月別アーカイブ: 2023年2月

【スクショでわかる】任天堂オンライン　自動継続購入解除方法

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アーカイブ: 2月 2023 » ページ 10

自動継続購入の解除

自動継続購入解除 って聞くだけでややこしそう
文字で説明されるより、スクショの方が分かりやすいので解説します。
文章で解説するとこんな感じ

「ニンテンドーアカウント情報」→「ショップメニュー」→「nintendo switch online/利用券の確認・設定」から自動継続購入の更新停止

上記の方法で任天堂onlineの自動継続解除が完了します。
分かりにくいと思うのでスクショでわかりやすく解説します。
まずはここにアクセス「ニンテンドーアカウント」
https://accounts.nintendo.com/login?lang=ja-JP

スクショでわかりやすく

①ニンテンドーアカウントに行き、IDとパスワードを入力してログイン
②画面の質問に答えて「確認」※この質問は出ないことが
③登録のメールアドレスに「認証コード」が送られてくるので、この画面に入力
④ショップメニューをタップ
⑤ショップメニューを下へスクロール
⑥「nintendo switch online」をタップ
⑦「自動継続購入の更新停止」をタップ
⑧「更新停止する」をタップ

以上で完了です

任天堂オンライン　自動継続解除
任天堂online　自動継続解除

まとめ

スクショで見ると特にややこしい所もありません。１０分もあればできてしまうので簡単です。自動更新にしていると勝手に更新されてしまうので、自動継続購入 の停止をしておくことをおすすめします。

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鮒　ふな（Crucian carp）

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ふなの旬～おいしい時期～

ふな

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
4月が旬の魚介類まとめ
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4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/april-seafood/

ふなとは～解説～

  • 淡水魚で流れが緩やかな河川や湖沼に生息する
  • 産卵期は4～6月で雑食性
  • 流通が少なく、安価
  • 寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
  • 鱗は薄く大きく骨は柔らかい
  • 鱗は取らずに焼いたり煮たりする
  • クセのない白身だが、場所によっては泥臭い

地方名

  • ヒラブナ
  • ヒワラ
  • ガンゾ
  • シンバエ
  • アブラナ
  • マツカワ
  • サコ

目利き

  • 原則的に生きているもの
  • 死んでいるものは避ける

レシピ

  • 鮒寿司
  • 甘露煮
  • 焼き物
  • 煮物
  • 揚げ物

ふなの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ふな

栄誉素ふなずし生
廃棄率20 %50 %
エネルギー181 ㎉93 ㎉
水分57.0 g78.0 g
タンパク質21.3 g18.2 g
脂質7.9 g2.5 g
炭水化物9.2 g0.1 g
ナトリウム1500 ㎎30 ㎎
カリウム64 ㎎340 ㎎
カルシウム350 ㎎100 ㎎
マグネシウム20 ㎎23 ㎎
リン240 ㎎160 ㎎
鉄0.9 ㎎1.5 ㎎
亜鉛2.9 ㎎1.9 ㎎
銅0.23 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.34 ㎎0.02 ㎎
ヨウ素24 ㎍–
セレン48 ㎍–
クロム1 ㎍–
モリブデン36 ㎍–
ビタミンA（レチノール）43 ㎍12 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD3.6 ㎍4.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）4.61.5 ㎎
ビタミンK4 ㎍–
ビタミンB1–0.55 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.14 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎2.3 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎0.11 ㎎
ビタミンB127.4 ㎍5.5 ㎍
葉酸15 ㎍14 ㎍
パントテン酸0.14 ㎎0.69 ㎎
ビオチン28.0 ㎍–
ビタミンC–1 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鯥　むつ（Japanese bluefish）

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おいしい時期

むつ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
3月が旬の魚介類を一覧表にしました。
thumbnail
3月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/march-seafood/

魚介類の解説

  • 日本全国の近海でとれる深海魚
  • アカムツ、ギンムツは別の魚
  • 幼魚から脂がのっている魚で美味
  • 身が柔らかく煮崩れしやすい
  • 銀だら、メルルーサ、マジェランあいなめを「むつ」と呼んでいた時代があり混同しやすい
  • 現在では本来のむつだけを指す

地方名

  • ロクノウオ
  • オンシラズ
  • クロムツ
  • ムツメ
  • メバリ

目利き

  • 目が青く澄み、腹に張りがあるものが良い
  • 鱗がしっかりとついているものが新鮮

仲間

  • オオメハタ
  • クロムツ

レシピ

  • 刺身、すし
  • 塩焼き
  • 煮物
  • 唐揚げ
  • 潮汁

むつの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

むつ（生）

廃棄率0 %
エネルギー175 ㎉
水分69.7 g
タンパク質16.7 g
脂質12.6 g
炭水化物–
ナトリウム85 ㎎
カリウム390 ㎎
カルシウム25 ㎎
マグネシウム20 ㎎
リン180 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）8 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD4.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎
ビタミンB60.1 ㎎
ビタミンB121.9 ㎍
葉酸6 ㎍
パントテン酸0.31 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

真梶木　まかじき（Striped marlin）

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マカジキの英語・漢字表記

Striped marlin
Marlin 
Spearfish

真旗魚
真梶木
真舵木

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

真梶木の旬　～おいしい時期～

まかじき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
12月が旬の魚介類一覧表はコチラ
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12月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類
https://japanese-food.net/december-seafood/
 

魚介類の解説

  • 体長３メートル以上で上あごが長く剣のように鋭く伸びている
  • 背は黒、腹部は白色で胴体に縞模様がある
  • カジキとマグロは別物の魚「カジキマグロ」という魚はいない（マグロと類似点が多いので呼ばれることが多い）
  • マカジキはバショウカジキやクロカジキなど１１種類存在するが、メカジキは１種のみ
  • マグロの代わりにカジキを使うことがある
  • 旬は冬場
  • 身は淡紅色の赤身で、マグロに比べると脂肪分が少ない
  • 金沢では人気が高い魚
  • 色合いが良く、刺身でよく使われる

味わい
旬の冬場は身肉に脂がのり、おいしくなる
身がピンク色で味がねっとりとおいしい

 

地方名

  • オカジキ
  • サス
  • ハイオ
  • マサス
  • ナイラギ
  • マゲ
  • バレン
 

目利き

  • 切り身は色が鮮やかで赤みが綺麗なものが良品
  • 身が柔らかく、筋の少ないものが良い
  • 血合いの部分が鮮やかな色の物が良い
  • 切り口が緑色っぽくなっているものは避けましょう
  • 筋の少ない物を選ぶようにする

仲間

  • クロカジキ
  • シロカジキ
  • バショウカジキ
 

レシピ

  • 真梶木の刺身、すし
  • 真梶木の煮物
  • 真梶木のムニエル
  • 真梶木の塩焼き
  • 真梶木のフライ
 

真梶木の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

まかじき（生）

廃棄率0 %
エネルギー107 ㎉
水分73.8 g
タンパク質23.1 g
脂質1.8 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム65 ㎎
カリウム380 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム35 ㎎
リン270 ㎎
鉄0.6 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素11 ㎍
セレン55 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）8 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD12.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎
ナイアシン10.0 ㎎
ビタミンB60.44 ㎎
ビタミンB124.3 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸1.25 ㎎
ビオチン13.0 ㎍
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

黒鮪　くろまぐろ（bluefin tuna）
黄肌鮪　きはだまぐろ（Yellowfin tuna）
女梶木　めかじき（Swordfish）

赤魚鯛　あこうだい（Matsubara’s red rockfish）

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アコウダイ
 

赤魚鯛（あこうだい）の旬

あこうだい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
2月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
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2月を英語で書くと「February」和風月名は「如月」2月が旬の魚介類を画像と共に一覧表にしました。
https://japanese-food.net/february-seafood/

＊各数字で歳時記を表示

 

赤魚鯛（あこうだい）とは ～解説～

  • 英語で「Rockfish」「Matsubara’s red rockfish」
  • 漢字で「阿侯鯛」「赤魚鯛」「緋魚」「阿加魚」
  • スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属の深海魚
  • 産卵期は冬～春
  • 深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる（標準和名「メヌケ」と言う魚は存在しない）
  • アコウダイ以外に「メヌケ」と称される魚がある
    バラメヌケ、ホウズキ、アラメヌケ、ヒレグロメヌケ、アラスカメヌケ
  • 関西でアコウと呼ばれているのは別種であるキジハタを指す
  • 昔は食卓に並ぶ惣菜魚だったが、獲れなくなり今では高級魚になっている
  • 国産が獲れなくなったため、今では「アラスカメヌケ」などが輸入されている

味わい
鱗は柔らかく、皮は厚く骨は硬くない
身は少し赤身がかっていて、熱を通しても硬くならない
刺身はサッパリとした味わいで皮霜造りがおいしい
クセのない淡泊な味で脂の乗りがよい

 

地方名

  • アコウ
  • アコ
  • メヌケ
  • メヌキ
  • アカウオ
  • アカラ
 

目利き

体表が鮮やかな赤色で、目が澄んでいるものを選ぶとよい
身がしっかりしたものを選ぶ
体色が鮮やかで、表皮が破れていないものが新鮮

 

赤魚鯛（あこうだい）を使った料理

  • 刺身・すし
  • 皮霜造り
  • 若狭焼き
  • あらい
  • 味噌漬け
  • 焼き物
  • 椀だね
  • 煮物
 

赤魚鯛（あこうだい）の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あこうだい（生）

廃棄率0 %
エネルギー86 ㎉
水分79.8 g
タンパク質16.8 g
脂質2.3 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム75 ㎎
カリウム310 ㎎
カルシウム15 ㎎
マグネシウム24 ㎎
リン170 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）26 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）3.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン1.1 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎
ビタミンB120.7 ㎍
葉酸3 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

2月 ｜ 食の歳時記 ｜ 如月 ｜ FEBRUARY
3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
黒鯛　くろだい（Black sea bream）

鯛　たい（Sea bream）

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鯛
 

鯛の旬

北海道・東北

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

関東・東海

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

中国・四国

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

九州・沖縄

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
3月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
thumbnail
3月の英語「March」和風月名は「弥生」3月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/march-seafood/
 

鯛とは ～解説～

  • 英語で「sea bream」
  • 漢字で「鯛」
  • スズキ目タイ科の海水魚
  • 名前の一部に「〇〇タイ」と名の付く鯛は300種類を超える
  • スズキ目スズキ亜目タイ科に含まれる近縁の魚は13種類しかいない
  • 旬は春と言われるが南と北で産卵期が違うのでほぼ年中おいしい鯛が食べられる
  • 春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
  • 産卵前や寒くなる前には栄養を蓄えるためおいしくなる
  • 赤い色がめでたいとして祝いの席で出されることが多い
  • 天然物は見た目が鮮やかで養殖物は黒っぽい色をしている
  • 鼻の孔が2つなら天然。はっきりしない物や1つしかないものは養殖
    （100％ではないため、鼻の孔だけで見分けるのは不可能）
  • 養殖はおいしくないというのは昔の話。今は天然物と比較しても違いが分からない程においしい
  • 市場に出回る約75％は養殖

味わい
淡泊で甘味とコクのあるうま味が特徴
透明感のある白身で血合いが赤く、熱を通しても硬く締まらない
鱗はやや硬いが取りやすい
骨は硬く、皮はしっかりして厚みがある

 

地方名

  • カツラダイ
  • サクラダイ
  • ウオジマノタイ
  • ホンダイ
  • ホンダチ
  • オオダイ
  • シバダイ
  • カスゴ
 

目利き

  • 体表が鮮やかで目の上の鱗が青紫に輝いていると新鮮
  • 目が澄んでエラが鮮紅色のものが良い
    （鮮度が悪くなるとウロコや目に輝きがなくなってくる）
  • 腹は白い部分が鮮やかなものが良い
  • 体長は40～50㎝くらいが良い
  • 丸々と太っているもので尻尾は幅があるものが良い
  • 柵や刺身で売られているときは赤みが鮮やかで光沢のあるものが良い
 

タイ科近縁の鯛　１３種

★スズキ目タイ科マダイ亜科（４種）
真鯛（マダイ）
台湾鯛（タイワンダイ）
血鯛（チダイ）
鰭小鯛（ヒレコダイ）

★スズキ目タイ科キダイ亜科（３種）
星連子（ホシレンコ）
黄鯛（キダイ）
黄鰭赤連子（キビレアカレンコ）

★スズキ目タイ科ヘダイ亜科（６種）
平鯛（ヘダイ）
黒鯛（クロダイ）
黄茅渟（キチヌ）
南洋茅渟（ナンヨウキチヌ）
南黒鯛（ミナミクロダイ）
豪州真鯛（オーストラリアキチヌ）（オキナワチヌ）

 

鯛を使った料理

  • 鯛茶漬け
  • 鯛の若狭焼
  • 塩焼き
  • 鯛めし
  • 刺身、すし
  • 松皮造り
  • 昆布締め
  • カルパッチョ
  • あら炊き
  • 兜煮
  • 干物
 

鯛の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

まだい（生）天然、生

廃棄率50 %
エネルギー129 ㎉
水分72.2 g
タンパク質20.6 g
脂質5.8 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム55 ㎎
カリウム440 ㎎
カルシウム11 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン220 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）8 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD5.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.0 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナイアシン6.0 ㎎
ビタミンB60.31 ㎎
ビタミンB121.2 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.64 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

黒鯛　くろだい（Black sea bream）

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黒鯛
 

黒鯛の旬

くろだい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
11月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
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秋も深まり、冬の魚介類が旬の走りです。秋鯖や秋鮭など名前に「秋」がつく魚があります
https://japanese-food.net/november-seafood/
 

黒鯛とは ～解説～

  • 英語で「Japanese black seabream」「black seabream」
  • 漢字で「烏頬魚」「黒鯛」、別名「チヌ」
  • スズキ目スズキ亜目タイ科ヘダイ亜科クロダイ属の魚
  • 成長によって呼び名が変わる出世魚
    (関東ではチンチン-カイズ-クロダイ。関西ではババタレ-チヌ-オオスケ）
  • 産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
  • 夏には栄養を蓄え始めるので、この時期が美味しいという人もいる
  • 釣りの対象魚としての人気が高い
  • 内湾に生息するため、磯臭さが残ることがある
  • オスからメスに性転換する魚

味わい
歯ごたえがあり、淡白な白身
夏頃のものはマダイにも劣らない美味とされる
やや磯臭いと感じる
熱を通しても硬くならない

 

黒鯛の地方名

  • チン（10cm前後）
  • チンチン、ババタレ（～20cm）
  • ケイズ、カイズ、コグロ（25～30cm）
  • クロダイ、オオスケ（30～）
  • カワダイ
  • ケンダイ
  • シノコダイ
  • チヌ
  • チンタ
 

タイ科近縁の鯛　１３種

★スズキ目タイ科マダイ亜科（４種）
真鯛 （マダイ）
台湾鯛 （タイワンダイ）
血鯛 （チダイ）
鰭小鯛 （ヒレコダイ）

★スズキ目タイ科キダイ亜科（３種）
星連子 （ホシレンコ）
黄鯛 （キダイ）
黄鰭赤連子 （キビレアカレンコ）

★スズキ目タイ科ヘダイ亜科（６種）
平鯛 （ヘダイ）
黒鯛 （クロダイ）
黄茅渟 （キチヌ）
南洋茅渟 （ナンヨウキチヌ）
南黒鯛 （ミナミクロダイ）
豪州真鯛 （オーストラリアキチヌ） （オキナワチヌ）

 

黒鯛を使った料理

  • カルパッチョ
  • 刺身、すし
  • 洗い
  • 炊き込みご飯
  • 焼き物
  • 潮汁
  • 鍋
  • ムニエル
  • 煮つけ
 

黒鯛の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

くろだい （生）

廃棄率55 %
エネルギー137 ㎉
水分71.4 g
タンパク質20.4 g
脂質6.7 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム59 ㎎
カリウム400 ㎎
カルシウム13 ㎎
マグネシウム36 ㎎
リン250 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）12 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD4.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.12 ㎎
ビタミンB20.30 ㎎
ナイアシン5.5 ㎎
ビタミンB60.42 ㎎
ビタミンB123.7 ㎍
葉酸14 ㎍
パントテン酸0.62 ㎎
ビオチン–
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

薄口醤油 うすくちしょうゆ （Light color soy sauce）

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薄口醤油
 

うすくち醤油とは ～特徴～

  • 漢字では「薄口醤油」「淡口醤油」
  • 英語では「light soy sauce」「light colored soy sauce」「Usukuchi-shoyu」
  • 江戸時代に円尾孫右衛門が作り出したと言われる
  • 京都の精進料理や懐石料理に用いられた
  • 関西地方発祥の醤油である
  • 醤油全体消費の約12％を占めている
  • 薄口と表記すると味が薄いと勘違いしがちなので「淡口」と表記される
  • 色は濃口醤油の1/3の淡さである
  • 一般的に醤油と記されているときは「濃口醤油」を指す
  • 基本的に調理用で卓上用には向かない
  • あまり色を出したくないときに使うとよい
  • 家庭用製品はペットボトルの小型商品が主流になっている
  • 味と鮮度を保つため、空気に触れないよう工夫したパウチやボトル形態の商品がある

うすくち醤油の味わい
塩分は18～19％
素材の味を生かすため、色や香りが抑えられている
濃口醤油よりも色が薄く、味が薄いと勘違いしやすいが、塩分は高い
昆布だしとの相性が良い
関西ではよく使われる （出汁を利かすために薄口醤油を使う）
素材の味を生かす炊き合わせや含め煮などの料理に適合する

うすくち醤油の働き
塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
防腐作用がある
素材の持ち味を生かす
素材の色を生かす

うすくち醤油の生産
こいくちしょうゆと同様、大豆と小麦をほぼ等量使用している
色を淡くするために、仕込みの際に食塩水の量を多くしている
味をまろやかにするため、米を糖化させた甘酒を使用することもある

 

うすくち醤油の重さ （計量カップ）

小さじ6 g
大さじ18 g
1カップ230 g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
thumbnail
【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

醤油 （全般）の保存

  • 醤油は時間がたつと風味が落ち、色が濃くなる （酸化）
  • 空気に触れると酸化し、色が濃くなる
  • 温度が高くなると酸化が早くなり、風味が落ちる
  • 塩分が多く腐りにくいがカビが発生することがある
  • 直射日光を避け冷暗所に保存
  • 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
  • 開封後は早めに使いきるようにする （一か月程度）
 

ネットで買える全国のうすくち醤油

【滋賀県】えんどう
（第47回令和元年全国醤油品評会優秀賞受賞）

 

うすくち醤油を使った料理

  • うどんだし
  • 若竹煮
  • 肉じゃが
  • おでん
  • 茶碗蒸し
  • 煮物
  • 炊き込みご飯
  • 雑炊
  • 鍋
 

うすくち醤油の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

うすくちしょうゆ

廃棄率0 %
エネルギー60 kcal
水分69.7 g
タンパク質5.7 g
脂質–
炭水化物5.8 g
ナトリウム6300 ㎎
カリウム320 ㎎
カルシウム24 ㎎
マグネシウム50 ㎎
リン130 ㎎
鉄1.1 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.01 ㎎
マンガン0.66 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン6 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン40 ㎍
ビタミンA （レチノール）–
ビタミンA （β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE （トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎
ビタミンB120.1 ㎍
葉酸31 ㎍
パントテン酸0.37 ㎎
ビオチン8.4 ㎍
ビタミンC–
食物繊維 (総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

醤油全体の解説

醤油は3つの醸造法式で作られる
分かりやすく言うと
本醸造 ＝ 調味液なし
混合醸造法式 ＝ もろみに調味液を加える
混合方式 ＝ 生揚げ醤油に調味液を加える

本醸造しょうゆこうじに食塩水を加えて仕込み、これを発酵、熟成させる最も一般的な方式であり、しょうゆの生産量の85％がこの方式である
混合醸造法式本醸造方式でできた「諸味」にアミノ酸液、または酵素分解調味液あるいは発酵分解調味液を加え、１ヶ月以上撹拌しながら発酵・熟成させて造る
混合方式本醸造方式によって造られた生揚げしょうゆに、アミノ酸液、または酵素分解調味液あるいは発酵分解調味液を加えて造る

しょうゆの等級 （品質基準）

JASの認定工場で作られ、JAS規格に合格したしょうゆはJASマークをつけることができる
非認定工場の製品にはJASマークはつけられない
認定工場の製品にはJASマークをつけるか、つけないかは任意とされてる
JAS規格により特級、上級、標準の3段階に分けられている
そのうち「特級」には「特選」「超特選」に分けられている
①特級＝醸造法式が「本醸造」の物で成分が一定以上の物（下記参照）
　※超特級＝特級の無塩可溶性固形分の1.2倍以上
　※特級＝特級の無塩可溶性固形分の1.1倍以上
②上級、標準＝「混合醸造法式」「混合方式」で成分が一定以上の物

うすくち全窒素分 （％）色度 （番）無塩可溶性固形分 （％）
特級1.15 以上22 以上14 以上
上級1.05 以上22 以上12 以上
標準0.95 以上18 以上

※窒素分の多いものほど、うま味がある （しょうゆのうま味成分であるグルタミン酸やアミノ酸類は、必ず窒素分を含んでいることから）
※色度は「しょうゆの標準色」の番数。番数が小さくなるほど色がこくなり、番数がおおきくなるほど色は淡くなります
※無塩可溶性固形分は醤油に溶け込んでいる食塩以外の糖分、アミノ酸、有機酸の成分の多少を示す数値

 

うすくち醤油についてまとめ

醤油全体の約12％しか流通してない
関西地方で好まれて使われている
塩分は18～19％、色は濃口醤油の1/3の淡さである
卓上には向かない
素材の味を生かす炊き合わせや含め煮などの料理に適合する
塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
魚類や肉類の生臭みを消す