月別アーカイブ: 2023年2月

【ホームベーカリー奮闘記】切り餅20％の食パン

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アーカイブ: 2月 2023 » ページ 3

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当日の環境

日付2022.2.20
室温12℃
湿度40℃
天気くもり
投入時間9：30
焼き上がり時間14：00
ホームベーカリーの設定食パンモード
焼き上がり「淡」
切り餅20％の食パン
 

切り餅20％の食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95 円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8 円
水64%160cc8円
生クリーム16%40g34円
砂糖8%20g4円
切り餅20%50g50円
塩2%5g1円
バター6%15g30円
▼原価合計238.8円
 

★今回の奮闘記ポイント

切り餅20％の食パン
 

★奮闘結果

  • 予想以上にふっくら仕上がる
  • ミミは硬めだが、中はしっとりモチモチ
  • 噛めば噛むほど餅っぽさが出る
  • 餅をすりおろすのがやや危険で時間がかかる
 

★このレシピについてコメント

  • しっとりモチモチが美味しい
  • 甘さが少し不足している気がする
  • 味を何か工夫すると良さそう（砂糖の種類を変えるなど）
  • サンドイッチよりもトースト向き
切り餅20％の食パン
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円～
スプーンADD25-143-P0210 円～
パンケース （完成）ADA12-1694410 円～
主軸受け （完成）ADA29-1681785 円～
リチウム電池CR2354315 円～
生種容器ふたADD26-136210 円～
 

使用材料

サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
サトウの切り餅 
スプーン印 上白糖

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50ｇ280 円16.8 円 / 3 g
水2000 cc100 円5 円 / 100 cc
塩500ｇ100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150ｇ300 円20 円 / 10 g
生クリーム
（植物脂肪40％）		200 cc170 円42.5 円 / 50ｇ
練乳120 g180 円15円 / 10g
 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
魔法庵×おかだけんいち　食パンミックス　アレンジレシピ
クリーム（cream）
牛酪　バター（Butter）

須萬　すま　（Black skipjack）

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アーカイブ: 2月 2023 » ページ 3
須萬　すま　（Black skipjack）
 
 

英語表記

Black skipjack
Wavyback skipjack
Eastern little tuna
Kawa kawa
Little tunny

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

すまの旬 ～おいしい時期～

すま

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

すまとは ～解説～

  • サバ科スマ属の一種でマグロやカツオと同じThunnini族に分類される
  • インド洋や太平洋の熱帯･亜熱帯域に広く分布する南方系の魚類である
  • 鰹の縦縞に対して『横縞鰹』の意味で『しまがつお』と呼ばれていたものが『すまがつお』に変化したことが由来
  • 別名すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（紋鰹）
  • 漁獲量が少なく、一般にあまり認知されていない高級魚
  • 産地以外では一般のスーパーにすまが並ぶことはほとんどない
  • 主に水揚げ産地で消費され、「幻の高級魚」と言われる希少な魚
  • すまの旬は秋から冬で、夏の産卵期以外は味がそれほど変わらない
  • カツオとよく似ているが、背にはマサバのような縞模様、胸びれの下には黒斑がある
  • 黒斑がお灸の跡のように見えることが「やいとがつお」（灸鰹）の語源
  • 小さいと脂の乗りが少なく、大きい方が旨みも強く美味しいと言われる

味わい
鰹に似た赤身で、マグロに似た味だと言われる
脂の乗りが良い
熱を通しても縮まない
あらからは良いダシが出る
小さいと脂の乗りが少なく、大きい方が旨みも強く美味しい

 

地方名

  • ソマ
  • イトガツオ
  • スマゴ
  • スマガツオ
  • ミツボシ
  • ヤイトガツオ
  • ヤイト
  • エイト
  • ホシガツオ
  • ホクロガツオ
  • モンガツオ
 

目利き

  • 目が澄んで綺麗なものが良い（目が乾いているものは避ける）
  • エラが鮮紅色の物が新鮮（茶色く濁っているものは避ける）
 

すまを使った料理

  • 刺身・寿司
  • たたき
  • なめろう
  • 塩焼き
  • 竜田揚げ
  • 煮つけ
  • 炊き込みご飯
 

すまの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に記載がありません

栄養素含有量
廃棄率%
エネルギー㎉
水分g
タンパク質g
脂質g
炭水化物g
ナトリウム㎎
カリウム㎎
カルシウム㎎
マグネシウム㎎
リン㎎
鉄㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）㎎
ビタミンK㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB2㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12㎍
葉酸㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC㎎
食物繊維(総量）g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

関連記事

黒鮪　くろまぐろ（bluefin tuna）
鰹　かつお（bonito）

 

食塩　しょくえん（Common salt）

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食塩
 

塩の種類

塩は最も基本的な調味料のひとつで、塩味をつけるだけでなくいろいろな働きをし、調理するうえで欠かせない

食塩イオン交換膜法によるもの
塩基性炭酸マグネシウムを添加していないので溶けやすい
調理、調味用として一般的
並塩イオン交換膜法によるもの
にがりを添加している
魚をしめたり、漬物、醤油製造などに用いる
精製塩海外の天日塩を溶かして再製加工したもの
塩基性炭酸マグネシウムが添加してありサラサラしている
食卓塩精製塩と同様の作り方
塩基性炭酸マグネシウムを多く添加している
食卓で塩味を補うもので調理には不向き
（吸い物などに使うと出汁が濁る）
漬物塩海外の天日塩を洗浄、粉砕してリンゴ酸、クエン酸などを添加したもの
粒子が粗く、直接食用にはしない
特殊製法塩特殊な製法で作られた塩
にがり、胡麻などの食品を混ぜ合わせた物
 

塩の使い方

  • 塩味は温度が高くなるほど、舌の感じ方が鈍くなる
    熱い時にはちょうど良くても、冷めると塩辛く感じる
  • 煮物などの砂糖と一緒に使うときは砂糖、塩の順番で入れる
    塩は材料から水分を引き出し組織を締めるので砂糖が入りにくくなる
  • 塩が湿気を吸ってしまった場合は空鍋で弱火で炒るとよい
 

塩の働き

  • 浸透圧の作用
    →水分が引き出される
  • 酵素停止作用
    →果物などの褐変を防ぐ
  • タンパク質を溶かす作用
    →魚のすり身の粘着性が増す
  • 植物の色素のクロロフィルを保護する
    青菜を色よく茹でられる
  • 防腐作用がある
 

塩の歴史

  • 縄文時代に海水から製塩するようになったと言われる
  • 素水焼き、藻塩焼き、揚げ浜式、入浜式などが行われた
  • 1972年からイオン交換膜法が導入された
  • 塩は長い間、専売制度が取られたが1997年に廃止され、1997年以降、製造、輸入、販売共に自由化された
 

塩の重量

小さじ6g
大さじ18g
1カップ240g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
thumbnail
【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

塩の保存方法

  • 塩は温度と湿度の影響を受けやすいので高温多湿の場所は避ける
  • 密閉容器などに入れて保存するようにする
  • 米粒を入れると米粒が水分を吸収してくれる
  • 乾燥剤などを入れるのも効果的
  • 塩は腐ることがないが、湿気や匂いを吸着する性質がある
 

塩の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

食塩

栄養素食塩精製塩
（家庭用）
廃棄率––
エネルギー––
水分0.1ｇ–
タンパク質––
脂質––
炭水化物––
ナトリウム39000 ㎎39000 ㎎
カリウム100 ㎎2 ㎎
カルシウム22 ㎎–
マグネシウム18 ㎎87 ㎎
リン––
鉄––
亜鉛––
銅0.01 ㎎–
マンガン––
ヨウ素1 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）––
ビタミンK––
ビタミンB1––
ビタミンB2––
ナイアシン––
ビタミンB6––
ビタミンB12––
葉酸––
パントテン酸––
ビオチン––
ビタミンC––
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

グラニュー糖（Granulated sugar）

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グラニュー糖の特徴

  • 世界で一番使用量の多い砂糖
    （日本では上白糖の方が一般的）
  • 最高純度の糖液から作られる無色結晶状の砂糖
  • 上白糖よりもサラサラしている
  • 溶けやすく、味にクセがない
  • 日本ではコーヒーや紅茶によく使われる
 

砂糖の働き

  • 砂糖には甘みをつける以外にも以下の働きがある
  • 保水性が高く、乾燥を防いだり、保存性を高める
  • タンパク質の熱凝固を遅らせ、卵焼きなどを柔らかく仕上げる
  • 加熱すると、タンパク質と反応してきれいな焼き色がつく
  • 水に溶けやすく、結晶しやすい
  • 他の砂糖よりもカロリーが高い
 

グラニュー糖の重量

小さじ4g
大さじ12g
1カップ180g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
thumbnail
【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

砂糖の保存方法

  • 湿気、乾燥に弱いので注意する
  • 冷暗所で密閉できる容器に入れて保存する
  • 砂糖に賞味期限はありませんが、出来るだけ早く使いましょう
  • 砂糖にはダニや虫が湧くことはほとんどない
 

砂糖の種類

  • 黒砂糖
  • 和三盆
  • 上白糖、中白糖、三温糖
  • ざらめ糖
  • グラニュー糖
  • 粉砂糖
  • 氷砂糖
  • 水あめ
 

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

グラニュー糖

廃棄率0 %
エネルギー394 ㎉
水分–
タンパク質–
脂質–
炭水化物100ｇ
ナトリウム–
カリウム–
カルシウム–
マグネシウム–
リン–
鉄–
亜鉛–
銅–
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB1–
ビタミンB2–
ナイアシン–
ビタミンB6–
ビタミンB12–
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン0.1㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

白味噌　しろみそ（light‐brown miso）

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白味噌の特徴

  • 熟成期間を短くして作られているので色が白い
  • 赤味噌に比べて塩分濃度が低い
  • 麹の糖分によって甘味がある
  • 米を使った白味噌は信州味噌や西京味噌が有名
  • 西京味噌は甘みが強い
  • 信州みそはあっさりとした口当たりが特徴
 

味噌の種類

＊米味噌＝大豆に米麹を加えて作ったもの
麦味噌＝大豆に麦麹を加えて作ったもの
豆麹　＝大豆に豆麹を加えて作ったもの

＊塩加減、麹歩合で甘口と辛口がある

＊様々な条件により仕上がりの色が異なる
仕上がりの色によって赤味噌、白味噌、淡色味噌に分かれる

 

味噌の働き

  • 味噌は医者いらずというほど栄養価が高い
  • 生活習慣病、老化防止などの効果があるとされています
 

味噌の歴史

  • 味噌の起源は古代中国
  • 日本へは直接中国から、あるいは朝鮮半島経由で奈良時代に伝わっていた
  • 当時は密祖（みそ）、未醤（みそ）とよばれ、流通していた
  • 平安時代には市販され、室町時代には一般庶民の間で流通する
  • 江戸時代には生産されるようになった
 

味噌の重量

小さじ6g
大さじ18g
1カップ230g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
thumbnail
【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

味噌の保存方法

  • 開封前でも冷蔵庫に保存する方が良い
  • 開封後は密封容器に入れ、冷蔵庫で保存する
  • 冷凍庫で味噌は凍らないので保存できる
  • 夏場などでは色が濃くなる現象が起きる
    （濃くなっても体に害はないが早めに食べきる）
 

白味噌の栄養素　

可食部100ｇ当たり

米みそ（甘みそ）

廃棄率0 %
エネルギー206 ㎉
水分42.6ｇ
タンパク質9.7ｇ
脂質3.0ｇ
炭水化物37.9ｇ
ナトリウム2400 ㎎
カリウム340 ㎎
カルシウム80 ㎎
マグネシウム32 ㎎
リン130 ㎎
鉄3.4 ㎎
亜鉛0.9 ㎎
銅0.22 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン2 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン33 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎
ビタミンK8 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.10 ㎎
ナイアシン1.5 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB120.1 ㎎
葉酸21 ㎍
パントテン酸–
ビオチン5.4 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）5.6 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

黒砂糖　くろざとう（brown sugar）

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黒砂糖の特徴

  • 原材料はさとうきび
  • 黒砂糖＝黒糖
  • さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めたもの
  • 濃厚な甘さと強い風味がある
  • 鹿児島県や沖縄県の離島で主に生産されており、島ごとに味や風味が異なる
  • 黒糖・加工黒糖・加工糖などがある
    黒糖＝純黒糖で素材のみの味（香り、えぐみなどが強い）
    加工黒糖＝黒糖に粗糖や糖蜜を加え食べやすく加工
    加工糖＝粗糖・糖みつが主な原料で黒糖の割合が少ない
  • 1歳未満の子供には与えるときは注意が必要
    （乳児ボツリヌス症を発症する恐れがある）
  • 人工透析を行っている人は避ける
 

砂糖の働き

  • 砂糖には甘みをつける以外にも以下の働きがある
  • 保水性が高く、乾燥を防いだり、保存性を高める
  • タンパク質の熱凝固を遅らせ、卵焼きなどを柔らかく仕上げる
  • 加熱すると、タンパク質と反応してきれいな焼き色がつく
  • 水に溶けやすく、結晶しやすい
 

砂糖の歴史

  • さとうきびは紀元前からインドで栽培していた記録がある
  • 日本には奈良時代に持ち込まれた
  • 江戸末期に国内生産が始まったとされる
  • 甘葛（あまづら）という植物から甘い液汁を採取し甘味料とした
  • 甜菜（てんさい）から砂糖が取れることが分かったのは18世紀末
 

砂糖の重量

小さじ3g
大さじ9g
1カップ130g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
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【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

砂糖の保存方法

  • 湿気、乾燥に弱い
  • 冷暗所で密閉できる容器に入れて保存する
  • 砂糖に賞味期限はありませんが、出来るだけ早く使いましょう
  • 砂糖にはダニや虫が湧くことはほとんどありません
 

砂糖の種類

  • 黒砂糖
  • 和三盆
  • 上白糖、中白糖、三温糖
  • ざらめ糖
  • グラニュー糖
  • 粉砂糖
  • 氷砂糖
  • 水あめ
 

黒砂糖の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

黒砂糖（生）

廃棄率0 %
エネルギー352 ㎉
水分4.4 ｇ
タンパク質1.7 ｇ
脂質–
炭水化物90.3 ｇ
ナトリウム27 ㎎
カリウム1100 ㎎
カルシウム240 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン31 ㎎
鉄4.7 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.24 ㎎
マンガン0.93 ㎎
ヨウ素15 ㎍
セレン4 ㎍
クロム13 ㎍
モリブデン9 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）13 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎
ビタミンB60.72 ㎎
ビタミンB12–
葉酸10 ㎍
パントテン酸1.39 ㎎
ビオチン34 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

上白糖（caster sugar）

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上白糖
 

上白糖とは

  • ショ糖を主成分とし、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ1%程度含んだ結晶状の白い甘味料
  • ショ糖にビスコと呼ばれる転化糖液をふりかけて製造されるため、しっとりしている
  • 日本では最も使用量が多いが、世界ではあまり使われない
  • グラニュー糖より甘みが強くコクがある
  • グラニュー糖よりも焦げやすい
  • 水分があり、しっとりとした食感を持つ
  • 日本では製菓、料理、飲み物など幅広く使われる
  • カロリーは三温糖やグラニュー糖とほぼ同じ
 

砂糖の種類

  • 黒砂糖
  • 和三盆
  • 上白糖、中白糖、三温糖
  • ざらめ糖
  • グラニュー糖
  • 粉砂糖
  • 氷砂糖
  • 水あめ
 

砂糖の使い方

  • 純度や結晶の大きさが様々で風味が違うので食材、料理によって使い分ける
  • 純度が高くなると甘みは淡白ですっきりした味わい
  • 純度が低いと複雑な風味があって甘みが強い
  • 煮物には上白糖、三温糖、黒砂糖などを用いるとよい
  • 焼き物のタレなどにはグラニュー糖、氷砂糖などが良い
 

砂糖の働き

  • 砂糖には甘みをつける以外にも以下の働きがある
  • 保水性が高く、乾燥を防いだり、保存性を高める
  • タンパク質の熱凝固を遅らせ、卵焼きなどを柔らかく仕上げる
  • 加熱すると、タンパク質と反応してきれいな焼き色がつく
  • 水に溶けやすく、結晶しやすい
 

砂糖の歴史

  • さとうきびは紀元前からインドで栽培していた記録がある
  • 日本には奈良時代に持ち込まれた
  • 江戸末期に国内生産が始まったとされる
  • 甘葛（あまづら）という植物から甘い液汁を採取し甘味料とした
  • 甜菜（てんさい）から砂糖が取れることが分かったのは18世紀末
 

砂糖の重量

小さじ3g
大さじ9g
1カップ130g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
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【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
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砂糖の保存方法

  • 湿気、乾燥に弱い
  • 冷暗所で密閉できる容器に入れて保存する
  • 砂糖に賞味期限はありませんが、出来るだけ早く使いましょう
  • 砂糖にはダニや虫が湧くことはほとんどありません
 

上白糖の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

上白糖（車糖）

廃棄率0 %
エネルギー391 ㎉
水分0.7 ｇ
タンパク質–
脂質–
炭水化物99.3ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム2 ㎎
カルシウム1 ㎎
マグネシウム–
リン–
鉄–
亜鉛–
銅0.01 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB1–
ビタミンB2–
ナイアシン–
ビタミンB6–
ビタミンB12–
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン0.1 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

赤味噌　あかみそ（Dark‐brown miso）

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赤味噌の特徴

  • 赤みがかった色の味噌
  • 大豆に米・麦・大豆の麹と塩を混ぜて発酵、熟成させて作られる
  • 赤味噌の塩分は11～12％と高い
    （江戸甘味噌の塩分は5～7％）
  • 赤味噌は主に東日本で作られている
  • 辛口が多く、濃厚なうま味がある
 

味噌の種類

米味噌甘味噌白味噌
赤味噌
甘口味噌淡色味噌
赤味噌
辛口味噌淡色味噌
赤味噌
麦味噌甘口味噌
辛口味噌
豆味噌

＊米味噌＝大豆に米麹を加えて作ったもの
麦味噌＝大豆に麦麹を加えて作ったもの
豆麹　＝大豆に豆麹を加えて作ったもの

＊塩加減、麹歩合で甘口と辛口がある

＊様々な条件により仕上がりの色が異なる
仕上がりの色によって赤味噌、白味噌、淡色味噌に分かれる

 

味噌の働き

  • 味噌は医者いらずというほど栄養価が高い
  • 生活習慣病、老化防止などの効果があるとされています
 

味噌の歴史

  • 味噌の起源は古代中国
  • 日本へは直接中国から、あるいは朝鮮半島経由で奈良時代に伝わっていた
  • 当時は密祖（みそ）、未醤（みそ）とよばれ、流通していた
  • 平安時代には市販され、室町時代には一般庶民の間で流通する
  • 江戸時代には生産されるようになった
 

味噌の重量

小さじ6g
大さじ18g
1カップ230g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
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【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
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味噌の保存方法

  • 開封前でも冷蔵庫に保存する方が良い
  • 開封後は密封容器に入れ、冷蔵庫で保存する
  • 冷凍庫で味噌は凍らないので保存できる
  • 夏場などでは色が濃くなる現象が起きる
    （濃くなっても体に害はないが早めに食べきる）
 

赤味噌の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

米味噌（赤色辛みそ）

廃棄率0 %
エネルギー178 ㎉
水分45.7 ｇ
タンパク質13.1 ｇ
脂質5.5 ｇ
炭水化物21.1 ｇ
ナトリウム5100 ㎎
カリウム440 ㎎
カルシウム130 ㎎
マグネシウム80 ㎎
リン200 ㎎
鉄4.3 ㎎
亜鉛1.2 ㎎
銅0.35 ㎎
マンガン–
ヨウ素1 ㎍
セレン8 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン72 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎
ビタミンK11 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎
ナイアシン1.5 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎
ビタミンB12–
葉酸42 ㎍
パントテン酸0.23 ㎎
ビオチン14.0 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）4.1ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

胡麻油　ごまあぶら（Sesame oil）

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胡麻油の特徴

  • 焙煎した胡麻に圧力をかけ、絞り出し、ろ過するのが一般的な作り方
  • 焙煎を省いて作られた物も存在する（色が透明で香りが弱い）
  • 他の食用油と違い、酸化しにくい
  • 一日に大さじ１程度の摂取で抑えるのが理想
  • 食べ過ぎると、体調不良を起こすので注意する
 

栄養

  • セサミンが細胞の老化を防ぎ、肝機能を向上する働きがある
  • ビタミンEが血行を良くしてくれる
 

歴史

  • クレオパトラが愛用されたと言われるほど歴史は古い
  • 紀元前2500年のメソポタミア文明でも使われたと言われる
  • 日本では仏教と共に広まったと言われる
  • 奈良時代や平安時代に使われたと言われる
  • 一般的に広がったのは江戸時代
 

重量

小さじ4g
大さじ12g
1カップ180g
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【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
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保存方法

  • 他の油に比べて、酸化しにくい
  • 直射日光＆高温多湿を避け、常温保存
  • なるべく空気に触れないように保存するとよい
  • 開封後は時間が経つにつれ、劣化が進む
  • 4℃以下になると品質が変わるので、注意する
 

胡麻油の栄養素

可食部100ｇ当たり

ごまあぶら（生）

廃棄率0 %
エネルギー890 ㎉
水分–
タンパク質–
脂質100 ｇ
炭水化物–
ナトリウム–
カリウム–
カルシウム1 ㎎
マグネシウム–
リン1 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛–
銅0.01 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン1 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK5 ㎍
ビタミンB1–
ビタミンB2–
ナイアシン0.1 ㎎
ビタミンB6–
ビタミンB12–
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

味醂　みりん（Sweet sake）

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 2月 2023 » ページ 3

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味醂の種類

  • 本みりん（伝統的製法、標準的製法）
  • みりん風調味料
 

味醂の使い方

  • 伝統的製法の本みりんは飲んでもおいしい
  • みりん風調味料には臭みを取る効果や風味などは期待できない
  • ツヤをプラスしたい時は最後に加える
  • 煮物に使うときは砂糖の後が良い
  • 煮魚に使うときは煮汁を温めてから魚を入れるとよい
 

味醂の働き

  • 煮崩れ防止
  • 臭みを取る
  • まろやかな甘みを足す
  • 身を締める
  • 深いコクと旨味を足す
  • テリとツヤを出す
 

みりんの歴史

  • 本みりんは戦国時代には飲み物であった
  • 江戸時代には調味料としても活用されだした
  • 明治時代には一般家庭では贅沢品であった
  • 昭和30年頃から一般家庭に普及しだした
 

みりんの重量

小さじ6g
大さじ18g
1カップ230g
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味醂の保存方法

  • 本みりん、みりん風調味料は開封前は冷暗所
  • 開封後の本みりんは冷暗所
  • 開封後のみりん風調味料は冷蔵庫
 

みりんの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ほんみりん

廃棄率0 %
エネルギー241 kcal
水分47.0 g
タンパク質0.3 g
脂質–
炭水化物43.2 g
ナトリウム3 ㎎
カリウム7 ㎎
カルシウム2 ㎎
マグネシウム2 ㎎
リン7 ㎎
鉄–
亜鉛–
銅0.05 ㎎
マンガン0.04 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB1–
ビタミンB2–
ナイアシン 
ビタミンB60.01 ㎎
ビタミンB12–
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用