魚介類の英語表記一覧｜魚偏の漢字・英語まとめ【完全版】

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「鯛（たい）」は英語で Sea bream
「鰹（かつお）」は英語で Bonito

魚介類の名前は、英語になると意外と難しく感じませんか？
このページでは魚介類の漢字・読み方・英語表記を50音順に一覧化しました。
さらに、英語名からも検索できるツールを設置しているので、知りたい魚をすぐに探せます。

英語レシピを読みたい
海外の人に説明したい
魚偏の漢字を調べたい

──そんなときに役立つ保存版の辞書ページです。
それぞれの魚の詳細ページでは旬・特徴・栄養も詳しく紹介しています。

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魚偏の漢字と英語表記について
主要な魚介類の漢字と英語表記
50音順の魚介類一覧表
魚介類の英語表記を検索！特徴つき一覧ツール
英語で魚を説明するときに役立つフレーズ集
あわせて読みたい

魚偏の漢字と英語表記について

魚介類の名前は漢字・ひらがな・英語で表現が異なるため混乱しやすい分野です。さらに、英語では国や地域によって呼び方が異なることも多く、

たとえば
Shrimp と Prawn（どちらも「エビ」）
Mackerel と Horse mackerel（どちらも「サバ」に近い種類）
のように同じ食材でも英語名が複数存在します。

このページでは、そんなややこしい魚介類の英語表記を、
✅ あ行〜わ行の50音順一覧表
✅ 主要な魚介類のリスト
✅ 英語名からも検索できるツール
として整理しました。

海外のレストランで魚料理を注文したいときや、英語レシピ・メニューを読むときに役立ちます。

魚の名前を英語で理解すると、海外のレシピやメニュー、英会話の幅もぐっと広がります。
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現役和食調理師のヒント

「魚偏の漢字」は日本独自の文化で、英語には直訳がないこともあります

主要な魚介類の漢字と英語表記

日常生活やレストランのメニュー、英語レシピなどでよく登場する、代表的な魚介類の英語表記をまとめました。まずはここに挙げた名前を覚えておくと、海外旅行や英会話・英語メニュー読解の基礎としてすぐに役立ちます。

漢字（よみ）	英語表記	英語の補足表現
鮭さけ	Salmon	Atlantic salmon（タイセイヨウサケ）など種類名も
鮪まぐろ	Tuna	Bluefin tuna（クロマグロ）など細分類あり
鯛たい	Sea bream	真鯛＝Red sea bream
鰹かつお	Bonito	Skipjack tuna と表記されることも
鯖さば	Mackerel	Horse mackerel（アジ）と混同注意
鰤ぶり	Yellowtail	若魚は「Hamachi」など呼び名が変化
鱈たら	Cod	Salted cod＝塩タラ
鰈かれい	Flounder Flatfish	地域によって呼称が異なる
鮹たこ	Octopus	複数形は Octopuses / Octopi
海老えび	Shrimp Prawn	地域によって使い分けあり
烏賊いか	Squid	食用に広く使われる

50音順の魚介類一覧表

以下では、50音順に魚介類の漢字・読み方・英語表記をまとめました。
各魚名をクリックすると、旬・特徴・栄養素・目利き情報などを紹介した詳細ページに移動できます。英語レシピや海外旅行、英語メニューを読むときにも役立つ保存版リストです。

【あ行】魚介類の漢字と英語表記一覧

魚介類の漢字と英語表記一覧（あゆ、あなご、あかがい、あじ） — 魚介類の漢字と英語表記一覧（あ行）

🐟鮎並 (あいなめ）　　　　
　　　　　　　- Greenling
🐟 青柳（あおやぎ）　　　
　　　　　　- Round clam
🐟 障泥烏賊（あおりいか）
　　　　　　- Bigfin reef squid
🐟 赤貝（あかがい）　　　
　　　　　　- Ark shell
🐟 赤鯥（あかむつ）
　　　　　　- Blackthroat seaperch
🐟 浅蜊（あさり）　
　　　　　　- Short-necked clam
🐟 鯵（あじ）　　　　　　
　　　　　　- Horse mackerel
🐟 穴子（あなご）　　　　
　　　　　　- Conger eel
🐟 甘海老（あまえび）　　
　　　　　　- Sweet shrimp
🐟 甘鯛（あまだい）　　　
　　　　　　- Tilefish
🐟 鮎（あゆ）　　　　　　
　　　　　　- Ayu, sweetfish
🐟 鮑（あわび）　　　　　
　　　　　　- Abalone
🐟 鮟鱇（あんこう）　　　
　　　　　　- Angler
🐟 伊佐木（いさき）　　　
　　　　　　- Chicken grunt
🐟 伊勢海老（いせえび）　
　　　　　　- spiny lobster
🐟 糸撚鯛（いとよりだい）
　　　　　　- Golden threadfin bream
🐟 疣鯛（いぼだい）　
　　　　　　- Japanese butterfish
🐟 鰯（いわし）　　　　　
　　　　　　- Sardine
🐟 鰻（うなぎ）　　　　　
　　　　　　- Japanese eel
🐟 雲丹（うに）　　　　　
　　　　　　- Sea urchin
🐟 鱏（えい）　　　　　　
　　　　　　- Stingray
🐟 虎魚（おこぜ）　　　　
　　　　　　- Devil stinger

【か行】魚介類の漢字と英語表記一覧

🐟 牡蠣（かき）　　　　　　
　　　　　　- Oyster
🐟 笠子（かさご）　　　　　
　　　　　　- Rockfish
🐟 鰍（かじか）　　　　　　
　　　　　　- Sculpin
🐟 がしら　　　　　　　　　
　　　　　　- Rockfish
🐟 数の子（かずのこ）　　
　　　　　　- Herring roe
🐟片口鰯（かたくちいわし）
　　　　　　-Japanese anchovy
🐟 鰹（かつお）　　　
　　　　　　- Bonito
🐟 叺（かます）　　　　　
　　　　　　- Barracuda
🐟 鰈（かれい）　　
　　　　　　- Flatfish, flounder
🐟 川海老（かわえび）　
　　　　　　- Freshwater shrimp
🐟 皮剥（かわはぎ）　　　　　
　　　　　　- Filefish
🐟 間八（かんぱち）
　　　　　　- Greater amberjack
🐟 鱚（きす）　　　　　　　
　　　　　　- Sand borer
🐟 黄肌鮪（きはだまぐろ）
　　　　　　- Yellowfin tuna
🐟 黄金魚（きんき）　　
　　　　　　- Broadbanded thornyhead
🐟 金目鯛（きんめだい）
　　　　　　- Splendid alfonsino
🐟 九絵（くえ）　　　　
　　　　　　- Longtooth grouper
🐟 ぐじ　　　　　　　　
　　　　　　- Tilefish
🐟 鯨（くじら）　　　　
　　　　　　- Whale
🐟 車海老（くるまえび）
　　　　　　- Kuruma prawn
🐟 毛蟹（けがに）　　　
　　　　　　- Hairy crab
🐟 鯉（こい）　　　　　
　　　　　　- Carp
🐟 鯒（こち）　　　　　
　　　　　　- Flathead
🐟 小鰭（こはだ）　　　
　　　　　　- Gizzard shad
🐟 氷下魚（こまい）　　
　　　　　　- Saffron cod

【さ行】魚介類の漢字と英語表記一覧

さ行の魚介類一覧（ずわいがに、しじみ、しゃこ、さば） — さ行に登場する魚介類の英語表記一覧

🐟 桜海老（さくらえび）　
　　　　　　- Sakura shrimp
🐟 鮭（さけ）　　　　　　
　　　　　　- Salmon
🐟 栄螺（さざえ）　　　　
　　　　　　- Turban shell
🐟 鯖（さば）　　　　　　
　　　　　　- Mackerel
🐟 青花魚（さば）　　　　
　　　　　　- Mackerel
🐟 細魚（さより）　　　　
　　　　　　- Halfbeak
🐟 鰆（さわら）　　　　　
　　　　　　- Spanish mackerel
🐟 秋刀魚（さんま）　　　
　　　　　　- Pacific saury
🐟 鱪（しいら）　　　　　
　　　　　　- Mahi-mahi
🐟 蜆（しじみ）　　　　　
　　　　　　- Freshwater clam
🐟 柳葉魚（ししゃも）　　
　　　　　　- Shishamo smelt
🐟 舌平目（したびらめ）　
　　　　　　- Common sole
🐟 芝海老（しばえび）　　
　　　　　　- Shiba shrimp
🐟 縞鯵（しまあじ）　　　
　　　　　　- Yellow jack
🐟 縞𩸽（しまほっけ）　　
　　　　　　- Atka mackerel
🐟 蝦蛄（しゃこ）　　　　
　　　　　　- Mantis shrimp
🐟 白魚（しらうお）　　　
　　　　　　- Japanese icefish
🐟 素魚（しろうお）　　　
　　　　　　- Icegoby
🐟 白愚痴（しろぐち）　　
　　　　　　- White croaker
🐟 新烏賊（しんいか）　　　
　　　　　　-young cuttlefish
🐟 介党鱈（すけとうだら）　　
　　　　　　- walleye pollock
🐟 筋蝦（すじえび）　　　　　
　　　　　　- Freshwater shrimp
🐟 鱸（すずき）　　　　　
　　　　　　- Japanese seabass
🐟 須萬（すま）　　　　　
　　　　　　- Black skipjack
🐟 鰑烏賊（するめいか）　
　　　　　　- Japanese flying squid
🐟 楚蟹（ずわいがに）　　
　　　　　　- Snow crab

【た行】魚介類の漢字と英語表記一覧

魚介類の漢字と英語表記一覧（たらばがに、たちうお、たい、たこ） — 魚介類の漢字と英語表記一覧（た行）

🐟 鯛（たい）　　　　　　
　　　　　　- Sea bream
🐟 平貝（たいらがい）　　　　　　
　　　　　　- Pen-shell
🐟 蛸（たこ）　　　　　　
　　　　　　- Octopus
🐟 太刀魚（たちうお）　　
　　　　　　- Cutlassfish
🐟 鱈（たら）　　　　　　
　　　　　　- Cod
🐟 鱈子（たらこ）　　　　
　　　　　　- Cod roe
🐟 鱈場蟹（たらばがに）　
　　　　　　- Red king crab
🐟 飛魚（とびうお）　　　
　　　　　　- Flying fish
🐟 飛子（とびこ）　　　　
　　　　　　- Capelin roe
🐟 富山海老（とやまえび）　　　　
　　　　　　- Button shrimp
🐟 鳥貝（とりがい）　　　
　　　　　　- Heart clam

【な行】魚介類の漢字と英語表記一覧

魚介類の漢字と英語表記一覧（なまこ、にしん、ニジマス、のどぐろ） — 魚介類の漢字と英語表記一覧（な行）

🐟 海鼠（なまこ）　　　　
　　　　　　- Sea cucumber
🐟 鯰（なまず）　　　　　
　　　　　　- Catfish
🐟 虹鱒（にじます）　　　
　　　　　　- Rainbow trout
🐟 鰊（にしん）　　　　　
　　　　　　- Herring
🐟 喉黒（のどぐろ）　　　
　　　　　　- Rosy seabass
🐟 海苔（のり）　　　　　
　　　　　　- Dried seaweed

【は行】魚介類の漢字と英語表記一覧

魚介類の漢字と英語表記一覧（はも、はまぐり、ふぐ、ほたるいか） — 魚介類の漢字と英語表記一覧（は行）

🐟 羽太（はた）　　　　　
　　　　　　- Sevenband grouper
🐟 鰰（はたはた）　　　　
　　　　　　- sailfin sandfish
🐟 蛤（はまぐり）　　　　
　　　　　　- Hard clam
🐟 魬（はまち）　　　　　
　　　　　　- Young yellowtail
🐟 鱧（はも）　　　　　　
　　　　　　- Pike conger
🐟 鮗（ひいらぎ）　　　　
　　　　　　- Spotnape ponyfish
🐟 鮃（ひらめ）　　　　　
　　　　　　- Flatfish, flounder
🐟 河豚（ふぐ）　　　　　
　　　　　　- Globefish
🐟 鮒（ふな）　　　　　　
　　　　　　- Crucian carp
🐟 鰤（ぶり）　　　　　　
　　　　　　- Yellowtail
🐟 紅鮭（べにざけ）　　　
　　　　　　- Red salmon
🐟 倍良（べら）　　　　　
　　　　　　- Wrasse（Baila）
🐟 帆立貝（ほたてがい）　
　　　　　　- Scallop
🐟 蛍烏賊（ほたるいか）　
　　　　　　- Firefly squid
🐟 牡丹海老（ぼたんえび）
　　　　　　- Button shrimp
🐟 𩸽（ほっけ）　　　　　
　　　　　　- Arabesque greenling
🐟 鯔（ぼら）　　　　　　
　　　　　　- Flathead grey mullet

【ま行】魚介類の漢字と英語表記一覧

魚介類の漢字と英語表記一覧（めばる、ムール貝、まぐろ、みるがい） — 魚介類の漢字と英語表記一覧（ま行）

🐟 鮪（まぐろ）　　　　　
　　　　　　- Tuna
🐟本諸子（ほんもろこ）　　
　　　　　　- Willow shiner
🐟 真梶木（まかじき）　　
　　　　　　- Striped marlin
🐟 鱒（ます）　　　　　　
　　　　　　- Cherry salmon
🐟 鯧（まながつお）
　　　　　　- Silver pomfret
🐟 海松貝（みるがい）　　
　　　　　　- Keen’s gaper
🐟 ムール貝（むーるがい）
　　　　　　- Korean mussel
🐟 鯥（むつ）　　　　　　
　　　　　　- Japanese bluefish
🐟 女梶木（めかじき）　　
　　　　　　- Swordfish
🐟 眼張（めばる）　　　　
　　　　　　- Black rockfish
🐟 目光（めひかり）　
　　　　　　- Bigeyed greeneye

【や・ら・わ行】魚介類の漢字と英語表記一覧

魚介類の漢字と英語表記一覧（やまめ、やがら、やりいか、わかさぎ） — 魚介類の漢字と英語表記一覧（や・ら・わ行）

🐟 槍烏賊（やりいか）　　
　　　　　　- Spear squid
🐟 公魚（わかさぎ）　　　
　　　　　　- Japanese Pond smelt
🐟 矢柄（やがら）　　　　
　　　　　　- Cornetfish
🐟 山女魚（やまめ）　　　
　　　　　　- Yamame trout

魚介類の英語表記を検索！特徴つき一覧ツール

英語名から魚を探したい方のために、検索機能付きの一覧表を用意しました。
漢字・英語・特徴をまとめているので、名前だけでなくどんな魚かもすぐに分かります。
英語レシピや海外の市場で役立つ保存版ツールです。

魚介	英語	特徴
鮎並あいなめ	Greenling （fat cod）	旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ	Sea lettuce	正式名称「ヒトエグサ」生産量は三重県が7割を占める青のりと似ているが別物青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり	green laver	あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ	Round clam	「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか	Bigfin reef squid	暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい	Ark shell	赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます	Blackthroat seaperch	口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい	Flatfish	癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ	Blackthroat seaperch	別名「ノドグロ」名前の由来は喉(口の中）が黒いからであるアカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい	Matsubara’s red rockfish	深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり	Manila clam	低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ	Japanese horse mackerel	一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご	Conger eel	関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ	smooth dogfishes	南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび	Northern pink shrimp	各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい	Tilefish	鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ	Sweetfish	幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび	Abalone	常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう	Monkfish	オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ	Ocellated Octopus	年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご	Japanese sand lance	漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い小さい物ほど高価
伊佐木いさき	Chicken grunt	産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい	Japanese parrot fish	磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち	White croaker	関東では「イシモチ」と呼ばれる年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび	Japanese spiny lobster	産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい	Japanese bay scallop	全国で水揚げされるが安定して漁獲できない大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい	Golden threadfin bream	皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい	Japanese butterfish	西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし	Sardine	以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ	Japanese eel	天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに	Sea urchin	「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし		目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である世界的にも良く使われる
鱏えい	Stingray	関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら	Neptunea polycostata	煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ	Devil stinger	背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき	Oyster	流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご	Marbled rockfish	一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ	Swimming crab	菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか	Sculpin	淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ	Scorpionfish	一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ	Herring roe	鰊（にしん）の卵鰊の産卵期は3～4月数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし	Japanese anchovy	アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお	Bonito	春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます	Barracuda	塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい	Flatfish, flounder	旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび	Freshwater prawn	世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ	Filefish	関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ	Shijimi Clams	土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち	Greater amberjack	夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす	Japanese whiting	「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ	Kichiji rockfish	別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ	Yellowfin tuna	あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご	Banded blue sprat	「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき	Broadbanded thornyhead	別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい	Splendid alfonsino	産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ	Longtooth grouper	ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ	Red tilefish	甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
鯨くじら	Whale
車海老くるまえび	Kuruma prawn	養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい	Black sea bream	別名「チヌ」産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ	bluefin tuna	本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに	Horsehair crab	春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい	Common carp	淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか	Golden cuttlefish	身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鯒こち	Flathead
鮗このしろ	Gizzard shad	出世魚シンコ（新子）＝5～8cm コハダ（小肌）＝8～10cm ナカズミ＝11~15cm コノシロ（鮗）＝16cm以上
小肌こはだ	Japanese gizzard shad
氷下魚こまい	Saffron cod	タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり	Sculpin	「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび	Sakura shrimp	春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい	Sea bream	春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます	Cherry salmon	桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ	salmon	世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ	Turban shell	産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば	Mackerel	足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより	Halfbeak	寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら	Spanish mackerel	岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま	Pacific saury （Saury）	初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら	Mahi-mahi Common dolphin-fish Dolphinfish	ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ	Freshwater clam	通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも	Shishamo smelt	一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ	Common sole （Sole）	ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび	Shiba shrimp	生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ	Yellow jack	高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ	Mantis shrimp	産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお	Icefish （Japanese icefish）	体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚<しろうお	Icegoby	体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち	White croaker	関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか	Golden cuttlefish	夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm) 関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら	walleye pollock	スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら	walleye pollock	スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび	Freshwater shrimp	スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」産卵期は5～8月
鱸すずき	Japanese seabass	秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか	Golden cuttlefish	身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか	Japanese common squid Japanese flying squid	体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに	Snow crab	「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい	Sea bream	どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
大正海老たいしょうえび	Chinese prawn	車海老の代用とされることが多い。比較的手に入りやすく、安価。
平貝たいらがい	Pen shell	たいらぎがい・たいらがいと読む漢字では「玉珧」とも書く国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい	Pen shell	たいらぎがい・たいらがいと読む漢字では「平貝」とも書く国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお	Largehead hairtail	鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし	Pond snail	食用としては高価で市場にはあまり出回らない琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら	Cod	世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに	Red king crab	春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい	Crimson sea bream	年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり	Tosaka-nori	採取して乾燥、塩蔵して流通する食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお	Flying fish	海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび	Button shrimp	市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい	Heart clam	刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ	Sea cucumber	日本での食用は３種類（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず	Catfish	日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます	Rainbow trout	産卵期は10～3月一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する鱗は細かく、取りやすい皮は厚く強い
鰊にしん	Herring	「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ	Rosy seabass	アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり	Dried seaweed	一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ	Conger Eel Fry	土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい	Japanese Babylon	エゾホラ類とバイ類に分かれる（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい	Trough shell	バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ	Goby	関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた	Grouper	養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた	Sandfish	鱗がなく、皮は薄い。身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお	bonito	春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり	Clam	産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち	Young yellowtail	出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも	Pike conger	関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ	Spotnape ponyfish	知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに	Swimming crab	渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき	Hijiki	約8割が韓国・中国産で2割が国産国産は100％天然物
ヒトエグサ	Sea lettuce	別名「あおさ」生産量は三重県が7割を占める青のりと似ているが別物青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ	Flatfish flounder	天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ	Pufferfish	淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな	Crucian carp	産卵期は4～6月で雑食性流通が少なく、安価寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
牛海老ブラックタイガー	black tiger prawn	養殖物が年間を通して絶えず輸入されているので、旬の時期は通年
鰤ぶり	Yellowtail	出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら	Wrasse	関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう	Red gurnard	白身で淡白な味わいでクセが少ないアラにも良い出汁がとれるクセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい	Scallop	養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか	Firefly squid	内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび	Button shrimp	太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい	Sakhalin surf clam	熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ	Arabesque greenling	干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら	Flathead grey mullet	卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ	Tuna	黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ	Willow shiner	骨が柔らかく身は柔らかい頭から丸ごと食べられる白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき	Striped marlin	赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい	Flatfish	「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば	Chub mackerel	鯖は非常に傷みやすい（足が速い）関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます	https://japanese-food.net/cherry-salmon-2/	「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい	Sea bream	春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ	octopus	世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
松藻まつも	Matsumo	生は香りが高く、高価乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお	Silver pomfret	真名鰹、真魚鰹とも書く関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ	dolphinfish	日本名「しいら」ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい	Mirugai clam	海松食（みるくい）とも呼ばれる二枚貝では最も高価と言われる軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ	Blue mussel	フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ	Japanese bluefish	調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき	Swordfish	冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな	Girella	関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる	Black rockfish	焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり	Bigeyed greeneye	深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか	Golden cuttlefish	墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか	Spear squid	上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ	Pond smelt Japanese pond smelt	魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ	Wakame	旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る緑色の色素は「クロロフィル」によるものヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに	Swimming crab	菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

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英語で魚を説明するときに役立つフレーズ集

魚の特徴や調理法を英語で説明できると、海外の人との会話や英語レシピを読むときにとても便利です。ここでは魚の特徴・調理法・旬・人気などを伝えるときに役立つ定番フレーズを紹介します。日常会話・英語レッスン・観光や接客など、さまざまなシーンで活用できます。

魚の特徴を説明するとき

This fish is rich in fat and very flavorful.
　（この魚は脂がのっていて風味が豊かです）
It has a light taste and firm texture.
　（淡白な味で、身がしっかりしています）
The meat is tender and melts in your mouth.
　（身が柔らかく、口の中でとろけます）
It has a strong aroma and deep flavor.
　（香りが強く、深い味わいがあります）
This fish is often served raw because of its freshness.
　（新鮮なので、生で提供されることが多いです）

調理法を説明するとき

This fish is usually grilled with salt.
　（この魚は通常、塩焼きにされます）
It’s often served raw as sashimi.
　（刺身として生で食べられます）
It’s commonly simmered in soy sauce.
　（醤油で煮付けにされることが多いです）
It goes well with tempura style.
　（天ぷらにするとよく合います）
It can be deep-fried, grilled, or steamed.
　（揚げたり、焼いたり、蒸したりして調理できます）

旬や産地を伝えるとき

It’s a seasonal fish available in winter.
　（冬に旬を迎える魚です）
This fish is caught mainly in northern Japan.
　（主に日本の北部で漁獲されます）
It’s a popular fish in Japanese cuisine.
　（日本料理で人気のある魚です）
It’s best eaten fresh during its peak season.
　（旬の時期に新鮮なものを食べるのが一番です）

会話・質問で使える表現

Do you like fatty fish such as mackerel?
　（サバのような脂の多い魚は好きですか？）
How do you usually cook salmon?
　（サーモンは普段どうやって調理しますか？）
What kind of fish do you recommend?
　（どんな魚がおすすめですか？）
I’d like to try grilled sea bream.
　（鯛の塩焼きを食べてみたいです）

英語で魚や食材を学ぶ第一歩として、このページを活用してください。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだけんいち（調理歴25年以上）

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