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【完全版】魚介類の漢字と英語表記一覧表とは？
一般的な魚介からマニアックな魚介まで英語＆漢字表記一覧表にしました。
主に日本で食用とされる魚介類の英語と漢字一覧表。
魚偏の漢字も記載しています魚偏の漢字でないものは当て字が多いです。
同じ魚でも漢字や英語は２種類あったりします（どちらとも正解）
主要な魚介類の漢字と英語表記
魚介類の漢字と英語表記一覧（あ行）
🐟鮎並 (あいなめ） – Greenling
🐟 青柳（あおやぎ） – Round clam
🐟 障泥烏賊（あおりいか） – Bigfin reef squid
🐟 赤貝（あかがい） – Ark shell
🐟 赤鯥（あかむつ） – Blackthroat seaperch
🐟 浅蜊（あさり） – Short-necked clam
🐟 鯵（あじ） - Horse mackerel
🐟 穴子（あなご） – Conger eel
🐟 甘海老（あまえび） – Sweet shrimp
🐟 甘鯛（あまだい） – Tilefish
🐟 鮎（あゆ） - Ayu, sweetfish
🐟 鮑（あわび） - Abalone
🐟 鮟鱇（あんこう） - Angler
🐟 伊佐木（いさき） - Chicken grunt
🐟 伊勢海老（いせえび） – spiny lobster
🐟 糸撚鯛（いとより） - Golden threadfin bream
🐟 疣鯛（いぼだい） - Japanese butterfish
🐟 鰯（いわし） - Sardine
🐟 鰻（うなぎ） - Japanese eel
🐟 雲丹（うに） - Sea urchin
🐟 鱏（えい） - Stingray
🐟 虎魚（おこぜ） - Devil stinger
魚介類の漢字と英語表記一覧（か行）
🐟 牡蠣（かき） – Oyster
🐟 笠子（かさご） - Rockfish
🐟 鰍（かじか） – Sculpin
🐟 がしら – Rockfish
🐟 数の子（かずのこ） – Herring roe
🐟 片口鰯（かたくちいわし） – Japanese anchovy
🐟 鰹（かつお） – Bonito
🐟 叺（かます） – Barracuda
🐟 鰈（かれい） – Flatfish, flounder
🐟 川海老（かわえび） – Freshwater shrimp
🐟 皮剥（かわはぎ） - Filefish
🐟 間八（かんぱち） – Greater amberjack
🐟 鱚（きす） - Sand borer,
🐟 黄肌鮪（きはだまぐろ） – Yellowfin tuna
🐟 黄金魚（きんき） – Broadbanded thornyhead
🐟 金目鯛（きんめだい） – Splendid alfonsino
🐟 九絵（くえ） – Longtooth grouper
🐟 ぐじ – Tilefish
🐟 鯨（くじら） – Whale
🐟 車海老（くるまえび） – Kuruma prawn
🐟 毛蟹（けがに） – Hairy crab
🐟 鯉（こい） – Carp
🐟 鯒（こち） – Flathead
🐟 小鰭（こはだ） – Gizzard shad
🐟 氷下魚（こまい） – Saffron cod
魚介類の漢字と英語表記一覧（さ行）
🐟 桜海老（さくらえび） – Sakura shrimp
🐟 鮭（さけ） - Salmon
🐟 栄螺（さざえ） - Turban shell
🐟 鯖（さば） - Mackerel
🐟 鯖（さば） - Mackerel
🐟 青花魚（さば） - Mackerel
🐟 細魚（さより） - Halfbeak
🐟 鰆（さわら） - Spanish mackerel
🐟 秋刀魚（さんま） - Pacific saury
🐟 鱪（しいら） - Mahi-mahi
🐟 蜆（しじみ） - Freshwater clam
🐟 柳葉魚（ししゃも） - Shishamo smelt
🐟 舌平目（したびらめ） - Common sole
🐟 芝海老（しばえび） - Shiba shrimp
🐟 縞鯵（しまあじ） - Yellow jack
🐟 縞𩸽（しまほっけ） - Atka mackerel
🐟 蝦蛄（しゃこ） - Mantis shrimp
🐟 白魚（しらうお） - Japanese icefish
🐟 素魚（しろうお） - Icegoby
🐟 白愚痴（しろぐち） - White croaker
🐟 鱸（すずき） - Japanese seabass
🐟 須萬（すま） - Black skipjack
🐟 鰑烏賊（するめいか） - Japanese flying squid
🐟 楚蟹（ずわいがに） - Snow crab
魚介類の漢字と英語表記一覧（た行）
🐟 鯛（たい） - Sea bream
🐟 蛸（たこ） - Octopus
🐟 太刀魚（たちうお） - Cutlassfish
🐟 鱈（たら） - Cod
🐟 鱈子（たらこ） - Cod roe
🐟 鱈場蟹（たらばがに） - Red king crab
🐟 飛魚（とびうお） - Flying fish
🐟 飛子（とびこ） - Capelin roe
🐟 鳥貝（とりがい） - Heart clam
魚介類の漢字と英語表記一覧（な行）
🐟 海鼠（なまこ） - Sea cucumber
🐟 鯰（なまず） - Catfish
🐟 虹鱒（にじます） - Rainbow trout
🐟 鰊（にしん） - Herring
🐟 喉黒（のどぐろ） - Rosy seabass
魚介類の漢字と英語表記一覧（は行）
🐟 羽太（はた） - Grouper
🐟 鰰（はたはた） - Sandfish
🐟 蛤（はまぐり） - Clam
🐟 魬（はまち） - Young yellowtail
🐟 鱧（はも） - Pike conger
🐟 鮗（ひいらぎ） - Spotnape ponyfish
🐟 鮃（ひらめ） - Flatfish, flounder
🐟 河豚（ふぐ） - Globefish
🐟 鮒（ふな） - Crucian carp
🐟 鰤（ぶり） - Yellowtail
🐟 紅鮭（べにざけ） - Red salmon
🐟 倍良（べら） - Wrasse（Baila）
🐟 帆立貝（ほたてがい） - Scallop
🐟 蛍烏賊（ほたるいか） - Firefly squid
🐟 牡丹海老（ぼたんえび） – Button shrimp
🐟 𩸽（ほっけ） - Arabesque greenling
🐟 鯔（ぼら） - Flathead grey mullet
魚介類の漢字と英語表記一覧（ま行）
🐟 鮪（まぐろ） - Tuna
🐟 海松貝（みるがい） - Keen’s gaper
🐟 ムール貝（むーるがい）- Korean mussel
🐟 鯥（むつ） - Japanese bluefish
🐟 女梶木（めかじき） - Swordfish
🐟 眼張（めばる） - Black rockfish
魚介類の漢字と英語表記一覧（や・ら・わ行）
🐟 槍烏賊（やりいか） - Spear squid
🐟 公魚（わかさぎ） - Pond smelt
🐟 矢柄（やがら） - Cornetfish
🐟 山女魚（やまめ） - Yamame trout
【検索】魚介類の英語表記【検索】
| 魚介 | 英語 | 特徴 |
|---|---|---|
| 鮎並 | Greenling （fat cod） | 旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。 |
| 石蓴 | Sea lettuce | 正式名称「ヒトエグサ」 生産量は三重県が7割を占める 青のりと似ているが別物 青のりの方が磯の香りが高く高価 |
| 青海苔 | green laver | あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い |
| 青柳 | Round clam | 「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。 |
| 障泥烏賊 | Bigfin reef squid | 暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。 |
| 赤貝 | Ark shell | 赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。 |
| 赤叺 | Blackthroat seaperch | 口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚 |
| 赤鰈 | Flatfish | 癖のない魚でいろいろな料理に向く |
| 赤鯥 | Blackthroat seaperch | 別名「ノドグロ」 名前の由来は喉(口の中）が黒いからである アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚 |
| 赤魚鯛 | Matsubara’s red rockfish | 深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる |
| 浅利 | Manila clam | 低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。 |
| 鯵 | Japanese horse mackerel | 一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。 |
| 穴子 | Conger eel | 関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。 |
| 油角鮫 | smooth dogfishes | 南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている 北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる |
| 甘海老 | Northern pink shrimp | 各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。 |
| 甘鯛 | Tilefish | 鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。 |
| 鮎 | Sweetfish | 幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。 |
| 鮑 | Abalone | 常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている |
| 鮟鱇 | Monkfish | オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。 |
| 飯蛸 | Ocellated Octopus | 年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価 |
| 玉筋魚 | Japanese sand lance | 漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い 小さい物ほど高価 |
| 伊佐木 | Chicken grunt | 産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。 |
| 石鯛 | Japanese parrot fish | 磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い） 養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃 |
| 石持 | White croaker | 関東では「イシモチ」と呼ばれる 年間を通して市場に並び安価 |
| 伊勢海老 | Japanese spiny lobster | 産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。 |
| 板屋貝 | Japanese bay scallop | 全国で水揚げされるが安定して漁獲できない 大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない 産卵期は2～3月 |
| 糸撚鯛 | Golden threadfin bream | 皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。 |
| 疣鯛 | Japanese butterfish | 西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。 |
| 鰯 | Sardine | 以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう） |
| 鰻 | Japanese eel | 天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。 |
| 雲丹 | Sea urchin | 「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。 |
| 潤目鰯 | 目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である 世界的にも良く使われる | |
| 鱏 | Stingray | 関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。 |
| 蝦夷法螺 | Neptunea polycostata | 煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。 |
| 虎魚 | Devil stinger | 背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する 鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい 柔らかい白身でクセがない |
| 牡蠣 | Oyster | 流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」 |
| 笠子 | Marbled rockfish | 一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。 |
| 蝤蛑 | Swimming crab | 菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える |
| 鰍 | Sculpin | 淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という |
| ガシラ | Scorpionfish | 一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ |
| 数の子 | Herring roe | 鰊（にしん）の卵 鰊の産卵期は3～4月 数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの |
| 片口鰯 | Japanese anchovy | アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。 |
| 鰹 | Bonito | 春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。 |
| 叺 | Barracuda | 塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。 |
| 鰈 | Flatfish, flounder | 旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。 |
| 川海老 | Freshwater prawn | 世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。 |
| 皮剥 | Filefish | 関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。 |
| 寒蜆 | Shijimi Clams | 土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬 栄養価にすぐれ、肝臓に良い |
| 間八 | Greater amberjack | 夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。 |
| 鱚 | Japanese whiting | 「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。 |
| 喜知次 | Kichiji rockfish | 別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰 |
| 木肌鮪 | Yellowfin tuna | あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる |
| 黍魚子 | Banded blue sprat | 「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く 全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い |
| 黄金魚 | Broadbanded thornyhead | 別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。 |
| 金目鯛 | Splendid alfonsino | 産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。 |
| 九絵 | Longtooth grouper | ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。 |
| グジ | Red tilefish | 甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。 |
| 鯨 | Whale | |
| 車海老 | Kuruma prawn | 養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。 |
| 黒鯛 | Black sea bream | 別名「チヌ」 産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える |
| 黒鮪 | bluefin tuna | 本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。 |
| 毛蟹 | Horsehair crab | 春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。 |
| 鯉 | Common carp | 淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。 |
| 甲烏賊 | Golden cuttlefish | 身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。 |
| 鯒 | Flathead | |
| 鮗 | Gizzard shad | 出世魚 シンコ（新子）＝5～8cm コハダ（小肌）＝8～10cm ナカズミ＝11~15cm コノシロ（鮗）＝16cm以上 |
| 小肌 | Japanese gizzard shad | |
| 氷下魚 | Saffron cod | タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。 |
| 鮴 | Sculpin | 「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す ＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ |
| 桜海老 | Sakura shrimp | 春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。 |
| 桜鯛 | Sea bream | 春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す |
| 桜鱒 | Cherry salmon | 桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す |
| 鮭 | salmon | 世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。 |
| 栄螺 | Turban shell | 産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。 |
| 鯖 | Mackerel | 足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。 |
| 細魚 | Halfbeak | 寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。 |
| 鰆 | Spanish mackerel | 岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。 |
| 秋刀魚 | Pacific saury （Saury） | 初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。 |
| 鱪 | Mahi-mahi Common dolphin-fish Dolphinfish | ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる 引きが強く、釣りの対象として人気が高い |
| 蜆 | Freshwater clam | 通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。 |
| 柳葉魚 | Shishamo smelt | 一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。 |
| 舌平目 | Common sole （Sole） | ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。 |
| 芝海老 | Shiba shrimp | 生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価 |
| 縞鯵 | Yellow jack | 高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。 |
| 蝦蛄 | Mantis shrimp | 産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。 |
| 白魚 | Icefish （Japanese icefish） | 体が白い。しらす干しや天ぷらになる。 |
| 素魚< | Icegoby | 体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。 |
| 白愚痴 | White croaker | 関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。 |
| 新烏賊 | Golden cuttlefish | 夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm) 関東では珍重される。 |
| 助宗鱈 | walleye pollock | スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる |
| 介党鱈 | walleye pollock | スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる |
| 筋蝦 | Freshwater shrimp | スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」 産卵期は5～8月 |
| 鱸 | Japanese seabass | 秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。 |
| 墨烏賊 | Golden cuttlefish | 身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。 |
| 鰑烏賊 | Japanese common squid Japanese flying squid | 体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。 |
| 楚蟹 | Snow crab | 「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。 |
| 鯛 | Sea bream | どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。 |
| 大正海老 | Chinese prawn | 車海老の代用とされることが多い。比較的手に入りやすく、安価。 |
| 平貝 | Pen shell | たいらぎがい・たいらがいと読む 漢字では「玉珧」とも書く 国内の二枚貝（食用）では最も大きい |
| 玉珧 | Pen shell | たいらぎがい・たいらがいと読む 漢字では「平貝」とも書く 国内の二枚貝（食用）では最も大きい |
| 太刀魚 | Largehead hairtail | 鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。 |
| 田螺 | Pond snail | 食用としては高価で市場にはあまり出回らない 琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている 一定期間きれいな水の中で泥抜きする |
| 鱈 | Cod | 世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。 |
| 鱈場蟹 | Red king crab | 春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。 |
| 血鯛 | Crimson sea bream | 年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい |
| 鶏冠菜 | Tosaka-nori | 採取して乾燥、塩蔵して流通する 食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない 鳥のトサカに似ていることが名前の由来 |
| 飛魚 | Flying fish | 海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。 |
| 富山海老 | Button shrimp | 市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。 |
| 鳥貝 | Heart clam | 刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。 |
| 海鼠 | Sea cucumber | 日本での食用は３種類 （アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ） 「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの |
| 鯰 | Catfish | 日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚 |
| 虹鱒 | Rainbow trout | 産卵期は10～3月 一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する 鱗は細かく、取りやすい 皮は厚く強い |
| 鰊 | Herring | 「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。 |
| 喉黒 | Rosy seabass | アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。 |
| 海苔 | Dried seaweed | 一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔） 新海苔は柔らかく、香りが高い |
| のれそれ | Conger Eel Fry | 土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。 |
| 貝 | Japanese Babylon | エゾホラ類とバイ類に分かれる （バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い） 日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている |
| 馬鹿貝 | Trough shell | バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある |
| 鯊 | Goby | 関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。 |
| 羽太 | Grouper | 養殖ものが多く、天然物は非常に高い。 |
| 鰰 | Sandfish | 鱗がなく、皮は薄い。 身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。 骨は柔らかく、身離れが良い |
| 初鰹 | bonito | 春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ |
| 蛤 | Clam | 産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。 |
| 魬 | Young yellowtail | 出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。 |
| 鱧 | Pike conger | 関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的 |
| 鮗 | Spotnape ponyfish | 知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される |
| 菱蟹 | Swimming crab | 渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える |
| 鹿尾菜 | Hijiki | 約8割が韓国・中国産で2割が国産 国産は100％天然物 |
| ヒトエグサ | Sea lettuce | 別名「あおさ」 生産量は三重県が7割を占める 青のりと似ているが別物 青のりの方が磯の香りが高く高価 |
| 平目 | Flatfish flounder | 天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。 |
| 河豚 | Pufferfish | 淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。 |
| 鮒 | Crucian carp | 産卵期は4～6月で雑食性 流通が少なく、安価 寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける |
| 牛海老 | black tiger prawn | 養殖物が年間を通して絶えず輸入されているので、旬の時期は通年 |
| 鰤 | Yellowtail | 出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。 |
| 倍良 | Wrasse | 関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。 |
| 魴鮄 | Red gurnard | 白身で淡白な味わいでクセが少ない アラにも良い出汁がとれる クセがないので様々な料理に使える |
| 帆立貝 | Scallop | 養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。 |
| 蛍烏賊 | Firefly squid | 内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。 |
| 釦海老 | Button shrimp | 太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」 |
| 北寄貝 | Sakhalin surf clam | 熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。 |
| 𩸽 | Arabesque greenling | 干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。 |
| 鯔 | Flathead grey mullet | 卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。 |
| 本鮪 | Tuna | 黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。 |
| 本諸子 | Willow shiner | 骨が柔らかく身は柔らかい 頭から丸ごと食べられる 白身でクセがなく、独特の風味がある |
| 真梶木 | Striped marlin | 赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。 |
| 真鰈 | Flatfish | 「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される 向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」 |
| 真鯖 | Chub mackerel | 鯖は非常に傷みやすい（足が速い） 関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する |
| 鱒 | https://japanese-food.net/cherry-salmon-2/ | 「マス」というと、「サクラマス」を指す。 |
| 真鯛 | Sea bream | 春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる |
| 真蛸 | octopus | 世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。 |
| 松藻 | Matsumo | 生は香りが高く、高価 乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品 別名「マツボ」と呼ばれる |
| 鯧 | Silver pomfret | 真名鰹、真魚鰹とも書く 関西では高級魚だが関東では認知度が低い |
| マヒマヒ | dolphinfish | 日本名「しいら」ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる 引きが強く、釣りの対象として人気が高い |
| 海松貝 | Mirugai clam | 海松食（みるくい）とも呼ばれる 二枚貝では最も高価と言われる 軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的 |
| ムール貝 | Blue mussel | フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。 |
| 鯥 | Japanese bluefish | 調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。 |
| 女梶木 | Swordfish | 冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。 |
| 目近魚 | Girella | 関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。 |
| 眼張 | Black rockfish | 焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。 |
| 目光 | Bigeyed greeneye | 深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。 |
| 紋甲烏賊 | Golden cuttlefish | 墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる |
| 槍烏賊 | Spear squid | 上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。 |
| 公魚 | Pond smelt Japanese pond smelt | 魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。 |
| 若芽 | Wakame | 旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る 緑色の色素は「クロロフィル」によるもの ヌメリは「アルギン酸」によるもの |
| 渡り蟹 | Swimming crab | 菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える |
参考ページ/Ⅲ魚等にかかわる漢字
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