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障泥烏賊の旬 ～おいしい時期～

あおりいか

あおりいか（幼体）

＊各数字で歳時記を表示

4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net

4月を英語で書くと「April」和風月名は「卯月」4月が旬の魚介類を一覧表にしました。わかりやすく画像での一覧表も作りました。春はあっさりとした魚介類が多い印象。旬は鯛、めばる、鰆、細魚などがあります。貝類では浅利や蛤、青柳などが旬になります。川魚が少しづつ旬の走りになってきてます
https://japanese-food.net/april-seafood/

障泥烏賊とは ～解説～

• 胴長は約40-45cm程度、重さは6kg以上に達するものもある
• 胴が丸みを帯び、胴の縁に渡って半円形のひれを持つ
• 外見は甲烏賊（コウイカ）に似るが、甲は薄くて透明な軟甲である
• 水温が下がる冬は深場に生息し、暖かくなると産卵のため海岸近くに上がってくる
• 沿岸で獲れる烏賊の中では大型になる
• 生きている時は透明感があるが、死後は白くなっていく
• 漁獲量が少なく高価
• 秋に生まれた子烏賊を好む人もいる（時期は10～11月）
• 地方によっては秋に成長した幼体を漁獲する

味わい
味、食感が良く、すしネタとして人気がある
肉質は弾力性に富み、甘みがあり旨味が強い
活〆した直後は硬すぎるほど締まりがある
一晩寝かせると甘みが増しておいしい

地方名

• バショウイカ
• ミズイカ
• モイカ
• ホヤイカ
• タチイカ
• シンイカ
• アキイカ
• シロイカ

目利き

• 獲れた直後は半透明で時間経過とともに白くなる
• なるべく透明感のあるものを選ぶ
• 触ったときに発色の変化があるものが良い
• ハリがあるものが良い

仲間

• 槍烏賊（やりいか）
• 剣先烏賊（けんさきいか）

レシピ

• 障泥烏賊 の 刺身・寿司
• 障泥烏賊 の 一夜干し
• 障泥烏賊 の 揚げ物
• 障泥烏賊 の 炒め物
• 障泥烏賊 の 和え物
• 障泥烏賊 の 煮物

障泥烏賊の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

食品データベースに記載がありません

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

関連記事

槍烏賊　やりいか （Spear squid)
鰑烏賊　するめいか （Japanese common squid）
甲烏賊　こういか （Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか （Bigfin reef squid)

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槍烏賊の旬

やりいか

小やりいか

＊各数字で歳時記を表示

2月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net

2月を英語で書くと「February」和風月名は「如月」2月が旬の魚介類の一覧表。
https://japanese-food.net/february-seafood/

槍烏賊とは ～解説～

• 英語で「Spear squid」「Bleeker’s squid」
• 漢字で「槍烏賊」
• ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイカ科の烏賊
• ヤリイカは雄の方が大きくなり、胴体の部分の長さで雄は３０～４０ｃｍ、雌は２０～２５ｃｍ程になる
• スルメイカより格上の扱いを受けている
• 刺身や寿司だねとして生食に多く使われる
• 日本全国の沿岸で漁獲されている
• 繁殖のために接岸してくる物を漁獲する（漁獲＝産卵期となる）
• 旬は春から初夏
• 夏から秋にかけては「小やりいか」と呼ばれ流通する
• 春のやりいかも人気ですが、秋の小やりいかも美味しい
  （小やりいかの初物は高価）
• 夏の「剣先烏賊」、冬の「槍烏賊」と言われる

地方名

• フユイカ
• ケンイカ
• ゴウイカ
• ササイカ
• テッポウ
• ミズイカ

目利き

• 新鮮なものは半透明の白色をしている
• 触れたときにスーっと色が変わる状態だと鮮度が良い
• 鮮度が落ちると透明感のない赤褐色になる

槍烏賊を使った料理

• 槍烏賊の刺身・寿司
• 槍烏賊の焼き物
• 槍烏賊の揚げ物
• 槍烏賊の煮物
• 槍烏賊の炒め物
• 槍烏賊の酢の物
• 槍烏賊の和え物
• 槍烏賊の炊き込みご飯
• 槍烏賊の塩辛
• 槍烏賊の一夜干し

槍烏賊の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

やりいか（生）

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

関連記事

2月 ｜ 食の歳時記 ｜ 如月 ｜ FEBRUARY
3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
甲烏賊　こういか（Golden cuttlefish）
蝤蛑 ガザミ（Swimming crab）

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蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～

ほたるいか

＊各数字で歳時記を表示

4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net

4月の英語「April」和風月名「卯月」。4月が旬の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/april-seafood/

蛍烏賊とは ～解説～

• 春に生まれて、翌春に産卵期を迎える（約1年で一生を終える）
• 3～５月に産卵のために海岸付近に集まる
• 日本海全域と太平洋側の一部で水揚げされる
• 蛍烏賊を生食するときは内臓を除去しないと食べられない
  （内臓に寄生虫（旋尾線虫）が存在しているため）
• 寄生虫（旋尾線虫）は-30℃で4日以上、-35℃で15時間以上、-40℃で40分以上の冷凍で死滅する
• 加熱処理中心温度60度以上で死滅する
• 寄生虫が体内に入ると皮膚病や腸閉塞の原因になる
• 生食は一般家庭ではリスクが大きいので避ける
• 沖漬けなどは冷凍処理してあるため、食べることができる
• 茹でるとワタに旨味があり、身はほどよい甘みがある
• 茹でた蛍烏賊の下処理は下記動画参照

参照→生食用ホタルイカの取扱いについて

地方名

• まついか
• こいか

目利き

• 釜上げされたものはパンパンに膨らんでいて艶があるものが良い
• 大きい方が味が良い
• 生の蛍烏賊は透明感のあるものが良い

蛍烏賊を使った料理

• 蛍烏賊の酢の物
• 蛍烏賊の炒め物
• 蛍烏賊の天ぷら
• 蛍烏賊の焼き物
• 蛍烏賊の鍋物
• 蛍烏賊のパスタ
• 蛍烏賊の干物

蛍烏賊の下処理方法

蛍烏賊の栄養素 （食品成分表）

ほたるいか（ゆで）

可食部100ｇ当たり

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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槍烏賊　やりいか（Spear squid)
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スルメイカの旬

スルメイカ

＊各数字で歳時記を表示

6月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net

6月の英語「June」和風月名は「水無月」。6月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/june-seafood/

スルメイカとは ～解説～

• エンペラと言われるヒレが三角形をしている
• スルメイカは「夏イカ」と呼ばれ、夏に水揚げが多い
• 麦が実る初夏に獲れた小柄なものが「麦イカ」と呼ばれ、市場で出回る
• スルメイカは暖かい南の海で獲れたものより、寒い北の海の物の方が美味しいと言われる
• 日本列島を中心に分布し海流に乗って回遊する
• 日本を回遊するスルメイカは大きく３つのグループがあるため、年中漁獲される
• 生では程よい硬さで旨味、甘みはやや少ない
• 加熱すると身が少し硬くなり、旨味、甘みは増す
• アニサキスの宿主であり、生での調理は注意が必要
• 水洗いによって味が落ちるのでサッと洗う

地方名

• マイカ
• バライカ
• ムギイカ
• チンチロ
• ジルマイカ
• マツイカ
• トンキュウ
• ガンゼキ
• シマメイカ
• サルイカ

目利き

• 体色が黒っぽい赤褐色のものを選ぶとよい
• 生きている時は透明で、死後時間がたつと白くなる
• 身に張りがあり、目が澄んで飛び出しているものが良い
• 活き烏賊は目の周り緑色の発色がある
• 吸盤に触れると吸い付く
• 鮮度が落ちると全体に白くなるので避ける

仲間

• アカイカ
• マイカ
• バライカ
• ムギイカ
• ナツイカ

スルメイカを使った料理

• 鰑烏賊の刺身、すし
• 鰑烏賊の天婦羅
• 鰑烏賊のフライ
• 鰑烏賊の塩焼き
• 塩から
• 鰑烏賊の煮物
• 鰑烏賊の干物（スルメ）

スルメイカ の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

スルメイカ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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槍烏賊　やりいか（Spear squid)
蛍烏賊　ほたるいか（Firefly squid）
甲烏賊　こういか（Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか（Bigfin reef squid)
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鯵の旬～おいしい時期～

まあじ

＊各数字で歳時記を表示

7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net

7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/

鯵とは ～解説～

• 真鯵には「黄鯵系」と「黒鯵系」が存在する
  ＊黄鯵系＝浅瀬に生息してあまり移動しない（小ぶりで脂がのり、旨味も強い）
  ＊黒鯵系＝深い場所で回遊する（漁獲量が多いが身質が粗く、旨味に欠ける）
• 産卵は早春から初夏までと長期にわたる
• 伊豆半島の郷土料理だった「鯵のたたき」が広まった
• 網で獲った鯵よりも、釣った鯵の方が高価
• 豆鯵は価格が安いうえに丸ごと食べられるので栄養的にも良い
• 関アジや灘アジなどブランド鯵がある
  旬あじ（ときあじ）＝長崎県で水揚げされる100ｇ以上のもの（五島・対馬海流）
  野母んあじ＝長崎県野母崎町で水揚げされ26cm以上、300～500ｇのもの
  関あじ＝大分県で一本釣りしたもの（越後水道）
  岬あじ＝愛媛県佐田岬で一本釣りした300g以上のもの（豊予海峡）

地方名

• 本あじ（ホンアジ）
• 平あじ（ヒラアジ）
• ジンタ
• 豆あじ（マメアジ）
• 大鯵（オオアジ）

目利き

• エラが鮮紅色で透明感のある物
• 黄色みがあり丸みがあるもの
• 背中が太っているものが美味しい（スマートなものはおいしくない）
• 背中側は青緑、腹側は白く黄金色で艶があるものが美味しい

仲間

• 西真鯵（ニシマアジ）
• 真鯵（マアジ）
• 室鯵（ムロアジ）
• 丸鯵（マルアジ）
• 黒鯵（クロアジ）
• 黄鯵（キアジ）

鯵を使った料理

• 鯵の干物
• 鯵のなめろう
• 鯵の冷や汁
• 鯵の刺身、寿司
• 鯵の酢締め
• 鯵の塩焼き
• 鯵フライ

鯵の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

まあじ　皮つき

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
4月 ｜ 食の歳時記 ｜ 卯月 ｜ APRIL
8月｜食の歳時記｜葉月｜August
縞鯵　しまあじ（Trevally）　

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鱚の旬

きす

＊各数字で歳時記を表示

3月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net

3月の英語「March」和風月名は「弥生」3月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/march-seafood/

鱚とは ～解説

• シロギスとアオギスがいるが、アオギスは幻の魚と言われる
• 一般的にキスと言えば「シロギス」を指す
• 旬は初夏～夏（産卵前）
• 産卵期は夏～秋口。産卵後は味が落ちる
• 春から夏（海水温が上がる）に浅瀬に寄ってくる
• 秋から冬（海水温が下がる）に深い場所に移動する
• 全国で漁獲されいる
• 魚体は細長く丸みを帯びている
• 漁獲量が減少していて、価格が上昇している
• 鮮魚は高価で取引されている
• 冷凍輸入物が多く出回る

鱚一尾の栄養素

鱚一尾の可食部は約50ｇです
たんぱく質が多く9.2g、脂質は0.1g
ビタミンDは0.3㎍、ビタミンB12は1.1㎎

鱚の地方名

• キスゴ
• ピンギス
• シラギス
• マギス
• ナタギス
• ヒジタタキ（大型）

目利き

• 目が澄んで、黒目がはっきりしているものが良い
• 全体に細く、かすかに赤みかかったのが良い
• ピンク色の腹に透明感があり張りのあるものが良い
• 古くなると全体に白くなり、腹が破れやすい

仲間

• シロギス
• アオギス
• ホシギス
• ダイオウギス

鱚を使った料理

• 鱚のてんぷら
• 鱚の刺身、寿司
• 鱚の炙り
• 鱚の塩焼き
• 鱚の干物

鱚の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きす（生）

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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叺・魳　かます（Barracuda）
5月 ｜ 食の歳時記 ｜ 皐月 ｜ MAY
6月｜食の歳時記｜水無月｜JUNE

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かます の旬

赤かます

大和かます

＊各数字で歳時記を表示

8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類　japanese-food.net

8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」8月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/august-seafood/

かます とは～解説～

• 漢字では「魳」「叺」と書く
• 英語で「Barracuda」
• 日本海では「アカカマス」「ヤマトカマス」「アオカマス」が知られている
• ポリネシアにいる「オオかます」はバラクーダと呼ばれ、「海のギャング」ともいわれる
• 細い円筒形のスマートな白身魚
• 口先がとがって、歯が鋭いのが特徴
• 旬が長く産卵前後を除けば常においしい
• 塩焼きが定番（塩を振りしばらく置いて水気を出す）
• 皮つきの赤カマスを炙って刺身、寿司が美味
• 少し水っぽいので、干物などに向いている
• アカカマスは背がやや赤みを帯びた黄褐色、体側が銀色、腹が銀白色をしている

かます の地方名

• ホンカマス
• ミズガマス
• オニカマス
• バラクーダ
• アラハダ
• シャクハチ
• マガマス

かます の目利き

• 目が澄んで、身がしかっりしているものを選ぶ
• 体表がヌメッとしたものは脂がのっている
• 体全体が丸みを帯び、腹が反り返ったものは鮮度が良く、味も良い
• 鮮度の落ちたものは腹が柔らかい

仲間

• 大和叺（ヤマトカマス）
• 赤叺（アカカマス）

かます を使った料理

• 叺の塩焼き
• 叺の刺身、寿司（炙り）
• 叺の酢締め
• 叺の干物
• 叺のムニエル
• 叺のフライ
• 叺のてんぷら

かます の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かます（生）

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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12月｜食の歳時記｜師走｜DECEMBER
秋刀魚　さんま（Pacific saury）
食塩　しょくえん（Common salt）