南瓜 かぼちゃ(Squash)

アーカイブ: 8月 2021
南瓜 かぼちゃ(Squash)
 

かぼちゃの英語表記

Squash
kabocha
Japanese pumpkin
Winter squash

 

南瓜の旬

かぼちゃ 国産

かぼちゃ 輸入物

*各数字で歳時記を表示

冷凍野菜 有機 JAS 国産 オーガニック かぼちゃ 1.2kg 北海道産
 

南瓜とは~解説

  • 別名「唐茄子」「南京」
  • 大きく分けると「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」に分かれる
  • 「冬至に食べると病気にならない」と昔から言われる
  • 保存性が高く、輸入物も出回るため年中食べられる
  • 収穫してから2~3か月間、寝かせたほうがよい
  • 野菜は新鮮なほど栄養価が高いがかぼちゃは逆で熟している方が栄養価が高い
  • 熟してないものは甘みが少なくパサパサ
  • ヘタの茎がコルクのように枯れているものが完熟の目安
    (ヘタの周りが柔らかい物は避ける)
  • 表面が滑らかで光沢があり、硬い物を選ぶと良い

栄養素
不飽和脂肪酸、ミネラル、たんぱく質、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンEなどのほぼ全必須ビタミン類を多く含む

日本南瓜(にほんかぼちゃ)
味は淡泊で、特有の香りがある
ねっとりした食感、でんぷんが少なく、甘さ控えめ
実の形は平たくて縦に溝が入って凹凸があり「菊かぼちゃ」とも呼ばれる
水分が多く、西洋かぼちゃより粘りがある
煮崩れしにくいことから、煮物や蒸し物などの日本料理に向いている

西洋南瓜(せいようかぼちゃ)
果皮色はさまざまで、青皮系、黒皮系、赤皮系などがある
現在、日本で広く栽培されているカボチャである
果肉はニホンカボチャよりデンプン含有量は多い
粉質で食感はホクホクとして甘みは強く、栗かぼちゃとも呼ばれる
栄養価が高い

ペポカボチャ
果実の形や食味に風変わりなものが多い
細長いものや小型の物があり観賞用としても人気がある
色柄はさまざまで、黄色、オレンジ色、緑色などがある
ハロウィンで使われるオレンジ色のカボチャはこのペポ種である
ズッキーニも同種である


 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • カットしていないものは常温で保存できる(室温10℃前後が適温)
  • カットした時にワタは取り除いて保存する
  • 空気に触れないようにラップして冷蔵庫で保存
  • 軽く茹でてから(そのままでも)冷凍も可能
  • マッシュして保存もできる
  • 冷凍物を使う時は解凍せずそのまま使うとよい
 

主な品種群

西洋かぼちゃ黒皮栗かぼちゃ・ロロン南瓜・赤皮栗かぼちゃ
雪化粧かぼちゃ・坊ちゃんかぼちゃ・長南瓜
コリンキー・プッチーニ・鈴かぼちゃ
すくなかぼちゃ・えびす南瓜・こふきかぼちゃ
味平かぼちゃ・ダークホース南瓜
日本南瓜バターナッツかぼちゃ・小菊かぼちゃ・菊座かぼちゃ
島かぼちゃ・鶴首かぼちゃ・黒川かぼちゃ
鹿ヶ谷かぼちゃ
ペポカボチャ韓国かぼちゃ・ズッキーニ・カボッキー
アトランティックジャイアント
そうめん南瓜
ハロウィン南瓜
 

南瓜を使った料理

  • かぼちゃのポタージュ
  • かぼちゃの天ぷら
  • かぼちゃコロッケ
  • かぼちゃのうま煮
  • かぼちゃのいとこ煮
 

手のひらの南瓜100g

手のひらの南瓜100g
 

南瓜の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

かぼちゃ(生)

栄養素日本南瓜
茹で
西洋南瓜
ゆで
廃棄率0 %0 %
エネルギー50 ㎉80 ㎉
水分84.0 g75.7 g
タンパク質1.9 g1.6 g
脂質0.1 g0.3 g
炭水化物13.3 g21.3 g
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム480 ㎎430 ㎎
カルシウム24 ㎎14 ㎎
マグネシウム15 ㎎24 ㎎
リン50 ㎎43 ㎎
0.6 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
0.08 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.09 ㎎0.15 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)810 ㎍3900 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)2.2 ㎎4.7 ㎎
ビタミンK27 ㎍22 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.08 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎1.5 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB12
葉酸75 ㎍38 ㎍
パントテン酸0.50 ㎎0.62 ㎎
ビオチン
ビタミンC16 ㎎32 ㎎
食物繊維(総量)3.6 g4.1 g

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

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ドライフルーツ 24%+牛乳の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
牛乳1000g170円1.7円 / 10g
生クリーム200g340円17円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
 

ドライフルーツ 24%+牛乳

基本情報

日付室温湿度天気
8 / 2928 ℃70 %くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「0:00-9:00」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
ダイスカットのドライフルーツミックスを使用
生クリームは動物性の物を使用

ドライフルーツ 24%+牛乳 レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
牛乳68%170g28.9円
生クリーム12%30g51円
バター4%10g20円
スキムミルク2%5g10.9円
ドライフルーツ24%60g
▼原価合計
ドライフルーツ 砂糖不使用 無添加 ビューティー ベリー ミックス 1kg 送料… プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
ドライフルーツ 24%+牛乳

結果レビュー

ドライフルーツの甘い香りがとても良い
カット時の断面が綺麗で見栄えが良い
少し重たい食パンになった
味はとても良い
もう少しふんわり感がほしい
トースト時にも甘い香りが漂う

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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ドライフルーツ 24%配合の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
紅茶葉2g×50p1300円26円/2g(1p)
ドライフルーツ円/10g
 

ドライフルーツ 24%

基本情報

日付室温湿度天気
8 / 2628 ℃70%くもり/はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「12:00-11:10」・自動投入

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
角切りのドライフルーツミックスを60g投入(自動投入)

ドライフルーツ 24% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
60%150g7.5円
生クリーム8%20g17円
バター6%15g30円
スキムミルク2%5g10.9円
ドライフルーツ24%60g
▼原価合計
プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
ドライフルーツ 24%

結果レビュー

焼き上がり前から、かなりいい匂いが漂う
やや膨らみがすくないが許容範囲
良い感じの甘さでかなりおいしい
ミックスドライフルーツを使用したので見た目もカラフルでよい



 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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剣先烏賊 けんさきいか(Swordtip squid)

アーカイブ: 8月 2021
 

剣先烏賊の旬 ~おいしい時期~

剣先烏賊

子持ち

*各数字で歳時記を表示

 

剣先烏賊とは ~解説~

  • 頭の先端が剣のようにとがっているので「剣先イカ」と呼ばれる
  • 秋冬は水深100m付近に生息し、春夏になると産卵のために40m付近まであがってくる
  • 剣先烏賊は雌より雄の方が大きい(雄は大きいものだと胴長40cmを越える)
  • 槍烏賊(やりいか)と剣先烏賊は似ている
    見分け方は触腕の長さ(槍烏賊は触腕が胴体よりも短い、剣先烏賊は長い)
    槍烏賊の方が細い
  • 佐賀県唐津市の「呼子イカ」山口県萩市の「須佐男命(すさみこと)イカ」などブランドがある
  • ゴトウイカ型、ブドウイカ型、メヒカリイカ型の3つに分類される
  • 「一番スルメ」と呼ばれ、スルメの材料として珍重される

味わい
スルメイカに比べ、柔らかく上品でクセのない味が特徴
濃厚な甘み、旨味があり刺身や寿司で人気が高い
焼いても煮ても身が硬くならない
他の烏賊よりも旨味が強い

白いか 剣先イカ 山陰 日本海産 冷凍便 150g前後 2匹セット
 

地方名

アカイカ
シロイカ
マルイカ
弁慶イカ
ダルマ
ゴトウイカ
ナガツル

 

目利き

  • 漁獲後、半透明の白→表皮が鮮やかな赤色→透明感のない白色と変化する
  • 鮮やかな赤色の物が鮮度が良い
  • 触って色が変わるようなら鮮度は良い
 

剣先烏賊を使った料理

  • 剣先烏賊の刺身・寿司
  • 剣先烏賊の焼き物
  • 剣先烏賊の揚げ物
  • 剣先烏賊の煮物
  • 剣先烏賊の干物
 

剣先烏賊の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

けんさきいか(生)

栄養素含有量
廃棄率20 %
エネルギー77 ㎉
水分80.0g
タンパク質17.5g
脂質1.0 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム210 ㎎
カリウム330 ㎎
カルシウム12 ㎎
マグネシウム46 ㎎
リン260 ㎎
0.1 ㎎
亜鉛1.3 ㎎
0.16 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)7 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.6 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン2.5 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB122.5 ㎍
葉酸4 ㎍
パントテン酸0.28 ㎎
ビオチン
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

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赤烏賊 あかいか(neon flying squid)

アーカイブ: 8月 2021
赤烏賊 あかいか(neon flying squid)
 
 

赤烏賊の旬 ~おいしい時期~

赤烏賊

*各数字で歳時記を表示

 

赤烏賊とは ~解説~

  • 漢字で「赤烏賊」
  • 英語で「Flying squid」「neon flying squid」
  • ツツイカ目アカイカ科で、スルメイカに似た形をしている
  • スルメイカよりも大型で大きなものは胴長45㎝程度になる
  • ケンサキイカやソデイカも「アカイカ」と呼ばれるのでややこしい
  • 加熱しても身が固くならないので、加熱料理に向く
  • 生で食べても柔らかいが、生で見かけることはほとんどない
  • 烏賊特有の旨味は少なく、あっさりとしている
  • 燻製、さきいかや加工総菜品、冷凍食品、ロールイカとして流通している
  • 加工しても硬くならず、加工原料として人気
赤いか棒身(むき身)【冷凍】約500g 【浜坂産】(赤イカ・アカイカ・ソデイカ、…
 

地方名

  • ゴドイカ
  • ゴウドウイカ
  • バカイカ
  • ベニイカ
  • ムラサキイカ
 

目利き

  • 生は身が透き通り、目が澄んでいて飛び出しているものが新鮮
  • ほとんどが冷凍物や加工物
  • 解凍物よりも冷凍物のほうが鮮度は良い
 

仲間

  • スルメイカ
  • スジイカ
 

赤烏賊を使った料理

  • 赤烏賊の刺身・寿司
  • 赤烏賊の開き干し
  • 赤烏賊のフライ
  • 赤烏賊のみりん干し
  • 赤烏賊の天ぷら
  • さきいか
 

赤烏賊の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

赤烏賊(生)

栄養素含有量
廃棄率25%
エネルギー81㎉
水分79.3g
タンパク質17.9g
脂質1.5g
炭水化物
ナトリウム200㎎
カリウム330㎎
カルシウム12㎎
マグネシウム46㎎
リン280㎎
0.1㎎
亜鉛1.2㎎
0.21㎎
マンガン0.02㎎
ヨウ素5㎍
セレン28㎍
クロム1㎍
モリブデン1㎍
ビタミンA(レチノール)4㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)2.2㎎
ビタミンK
ビタミンB10.01㎎
ビタミンB20.02㎎
ナイアシン2.1㎎
ビタミンB60.10㎎
ビタミンB122.3㎍
葉酸2㎍
パントテン酸0.31㎎
ビオチン4.0㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

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障泥烏賊 あおりいか(Bigfin reef squid)

アーカイブ: 8月 2021
障泥烏賊 あおりいか(Bigfin reef squid)
 

障泥烏賊の旬 ~おいしい時期~

あおりいか

あおりいか(幼体)

*各数字で歳時記を表示

 

障泥烏賊とは ~解説~

  • 胴長は約40-45cm程度、重さは6kg以上に達するものもある
  • 胴が丸みを帯び、胴の縁に渡って半円形のひれを持つ
  • 外見は甲烏賊(コウイカ)に似るが、甲は薄くて透明な軟甲である
  • 水温が下がる冬は深場に生息し、暖かくなると産卵のため海岸近くに上がってくる
  • 沿岸で獲れる烏賊の中では大型になる
  • 生きている時は透明感があるが、死後は白くなっていく
  • 漁獲量が少なく高価
  • 秋に生まれた子烏賊を好む人もいる(時期は10~11月)
  • 地方によっては秋に成長した幼体を漁獲する

味わい
味、食感が良く、すしネタとして人気がある
肉質は弾力性に富み、甘みがあり旨味が強い
活〆した直後は硬すぎるほど締まりがある
一晩寝かせると甘みが増しておいしい

新鮮 いか糸つくり200g×5パック いか アオリイカ あおりいか あおり アオ…
 

地方名

  • バショウイカ
  • ミズイカ
  • モイカ
  • ホヤイカ
  • タチイカ
  • シンイカ
  • アキイカ
  • シロイカ
 

目利き

  • 獲れた直後は半透明で時間経過とともに白くなる
  • なるべく透明感のあるものを選ぶ
  • 触ったときに発色の変化があるものが良い
  • ハリがあるものが良い
アオリイカ(冷凍) 超特大 約1.5-1.8kg前後 1杯入(胴長さ:約32-3…
 

仲間

  • 槍烏賊(やりいか)
  • 剣先烏賊(けんさきいか)
 

レシピ

  • 障泥烏賊 の 刺身・寿司
  • 障泥烏賊 の 一夜干し
  • 障泥烏賊 の 揚げ物
  • 障泥烏賊 の 炒め物
  • 障泥烏賊 の 和え物
  • 障泥烏賊 の 煮物
 

障泥烏賊の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

食品データベースに記載がありません

廃棄率%
エネルギー
水分g
タンパク質g
脂質g
炭水化物g
ナトリウム
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
亜鉛
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 
 

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コーンクリームスープ 14%配合の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000g100円0.5円 / 10cc
牛乳1000g170円1.7円 / 10g
生クリーム200g340円17円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
コーンスープ8袋330円41.25円/1袋
 

コーンクリームスープ 14%

基本情報

日付室温湿度天気
8 / 2228 ℃72 %くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー0:30-11:10」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
クノールコーンクリームスープを2袋使用(粉末)
クルトンは入れる前に軽くつぶして投入
水分は牛乳と生クリームと水(今回の生クリームは動物性の物を使用)
前回、コーンスープの味がいまいちだったので増量してみる(塩分が心配)

コーンクリームスープ 14% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
12%30g1.5円
牛乳52%130g22.1円
生クリーム12%30g51円
バター6%15g30円
コーンクリームスープ
(2袋)
14%36.4g82.5円
▼原価合計
プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
コーンクリームスープ 14%

結果レビュー

見栄えはとても良い
コーンスープの味も香りもしない(後味にコーンスープの味が少しする)
コーンスープというよりも、何か惣菜の味がする
特に不味くはないがおいしい食パンではない
食感などは特に問題なし

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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槍烏賊 やりいか(Spear squid)

アーカイブ: 8月 2021
やりいか
 

槍烏賊の旬

やりいか

小やりいか

*各数字で歳時記を表示

 

槍烏賊とは ~解説~

  • 英語で「Spear squid」「Bleeker’s squid」
  • 漢字で「槍烏賊」
  • ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイカ科の烏賊
  • ヤリイカは雄の方が大きくなり、胴体の部分の長さで雄は30~40cm、雌は20~25cm程になる
  • スルメイカより格上の扱いを受けている
  • 刺身や寿司だねとして生食に多く使われる
  • 日本全国の沿岸で漁獲されている
  • 繁殖のために接岸してくる物を漁獲する(漁獲=産卵期となる)
  • 旬は春から初夏
  • 夏から秋にかけては「小やりいか」と呼ばれ流通する
  • 春のやりいかも人気ですが、秋の小やりいかも美味しい
    (小やりいかの初物は高価)
  • 夏の「剣先烏賊」、冬の「槍烏賊」と言われる
 

地方名

  • フユイカ
  • ケンイカ
  • ゴウイカ
  • ササイカ
  • テッポウ
  • ミズイカ
 

目利き

  • 新鮮なものは半透明の白色をしている
  • 触れたときにスーっと色が変わる状態だと鮮度が良い
  • 鮮度が落ちると透明感のない赤褐色になる
 

槍烏賊を使った料理

  • 槍烏賊の刺身・寿司
  • 槍烏賊の焼き物
  • 槍烏賊の揚げ物
  • 槍烏賊の煮物
  • 槍烏賊の炒め物
  • 槍烏賊の酢の物
  • 槍烏賊の和え物
  • 槍烏賊の炊き込みご飯
  • 槍烏賊の塩辛
  • 槍烏賊の一夜干し
 

槍烏賊の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

やりいか(生)

廃棄率25 %
エネルギー79 ㎉
水分79.7 g
タンパク質17.6 g
脂質1.0 g
炭水化物0.4 g
ナトリウム170 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム10 ㎎
マグネシウム42 ㎎
リン280 ㎎
0.1 ㎎
亜鉛1.2 ㎎
0.25 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)8 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.4 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン3.5 ㎎
ビタミンB60.1 ㎎
ビタミンB121.1 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.27 ㎎
ビオチン
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 から引用

 
 

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甲烏賊 こういか(Golden cuttlefish)
蝤蛑 ガザミ(Swimming crab)

蛍烏賊 ほたるいか(Firefly squid)

アーカイブ: 8月 2021
蛍烏賊 ほたるいか(Firefly squid)
 

蛍烏賊の旬 ~おいしい時期~

ほたるいか

*各数字で歳時記を表示

 

蛍烏賊とは ~解説~

  • 春に生まれて、翌春に産卵期を迎える(約1年で一生を終える)
  • 3~5月に産卵のために海岸付近に集まる
  • 日本海全域と太平洋側の一部で水揚げされる
  • 蛍烏賊を生食するときは内臓を除去しないと食べられない
    (内臓に寄生虫(旋尾線虫)が存在しているため)
  • 寄生虫(旋尾線虫)は-30℃で4日以上、-35℃で15時間以上、-40℃で40分以上の冷凍で死滅する
  • 加熱処理中心温度60度以上で死滅する
  • 寄生虫が体内に入ると皮膚病や腸閉塞の原因になる
  • 生食は一般家庭ではリスクが大きいので避ける
  • 沖漬けなどは冷凍処理してあるため、食べることができる
  • 茹でるとワタに旨味があり、身はほどよい甘みがある
  • 茹でた蛍烏賊の下処理は下記動画参照

参照→生食用ホタルイカの取扱いについて

 

地方名

  • まついか
  • こいか
 

目利き

  • 釜上げされたものはパンパンに膨らんでいて艶があるものが良い
  • 大きい方が味が良い
  • 生の蛍烏賊は透明感のあるものが良い
 

蛍烏賊を使った料理

  • 蛍烏賊の酢の物
  • 蛍烏賊の炒め物
  • 蛍烏賊の天ぷら
  • 蛍烏賊の焼き物
  • 蛍烏賊の鍋物
  • 蛍烏賊のパスタ
  • 蛍烏賊の干物
 

蛍烏賊の下処理方法

 

蛍烏賊の栄養素 (食品成分表)

ほたるいか(ゆで)

可食部100g当たり

茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー74 ㎉91 ㎉
水分310 g78.1 g
タンパク質11.8 g17.7 g
脂質3.5 g2.9 g
炭水化物0.2 g0.4 g
ナトリウム270 ㎎240 ㎎
カリウム290 ㎎240 ㎎
カルシウム14 ㎎22 ㎎
マグネシウム39 ㎎32 ㎎
リン170 ㎎200 ㎎
0.8 ㎎1.1 ㎎
亜鉛1.3 ㎎1.9 ㎎
3.42 ㎎2.97 ㎎
マンガン0.05 ㎎0.08 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)1500 ㎍1900 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)4.3 ㎎4.5 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.19 ㎎0.20 ㎎
ビタミンB20.27 ㎎0.30 ㎎
ナイアシン2.6 ㎎2.3 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎0.09 ㎎
ビタミンB1214.0 ㎍14.0 ㎍
葉酸34 ㎍29 ㎍
パントテン酸1.09 ㎎0.64 ㎎
ビオチン
ビタミンC5 ㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

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コーンクリームスープ 7%配合の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
牛乳1000g170円1.7円 / 10g
生クリーム200g340円17円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
コーンスープ8袋330円41.25円/1袋
 

コーンクリームスープ 7%

基本情報

日付室温湿度天気
8 / 2127 ℃70 %くもり~雨
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:00-11:10」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
クノールコーンクリームスープを使用(粉末)
クルトンは入れる前につぶして投入
水分は牛乳と生クリームのみ(今回の生クリームは動物性の物を使用)

プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】

コーンクリームスープ 7% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
牛乳68%170g28.9円
生クリーム12%30g51円
バター6%15g30円
コーンクリームスープ
(1袋)
7%18.2g41.25円
▼原価合計
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
コーンクリームスープ 7%

結果レビュー

塩分量が少し気になったが、問題なかった
コーンスープの香りも味もしないがおいしいパン
水分量や甘さなどはとても良い
もう少しコーンスープの風味がほしい
潰し切れていないコーンの粒が入っていた
水分量は完璧

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
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→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
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使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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