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むかご の英語表記
Yam bulblets
bulbil
propagule
むかご の旬 ～おいしい時期～
むかご
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
むかご とは ～特徴～
- ヤマイモ、長芋の蔓にできる直径1cm程の実をむかごという
- 茎の一部が丸く太ってできたもので、実や種ではないが、むかごを土に埋めると山芋や長芋が育つ
- 収穫時期は9月頃から11月頃まで
- ヤマイモや長芋の産地でよく見られる
- 北海道産や青森県産が生産全体の約80％を占める
- 皮をつけたまま調理できるのでさまざまな料理に利用できる
- やまいもの風味や食味も凝縮されていて、栄養価も高い
- クセがなく使いやすい
- 流通量が少なく入手しにくい
むかごには毒がある？
結論から言うと、食用のむかごには毒はありません。が「むかご」の種類によっては毒がある。「むかご≠食用」すべてのむかごは食用ではありません。
参照
保存方法
- 湿らせたキッチンペーパーに包みビニール袋に入れて冷蔵庫で保存
- 常温だと乾燥して表面にシワが出来てくる
- 湿らせて常温だとカビが生えるので気を付ける
- おがくず等に埋めて常温保存するのが一番良い
- 良く洗い、水を切り、真空パックに入れて冷凍保存できる
むかご を使った料理
- むかごご飯
- むかごの塩ゆで
- むかごのかき揚げ
- むかごのバター炒め
- むかごの素揚げ
- むかごの煮つけ
むかご の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
むかご （生）
| 廃棄率 | 25 % |
| エネルギー | 87 ㎉ |
| 水分 | 75.1 ｇ |
| タンパク質 | 2.9 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 20.6 ｇ |
| ナトリウム | 3 ㎎ |
| カリウム | 570 ㎎ |
| カルシウム | 5 ㎎ |
| マグネシウム | 19 ㎎ |
| リン | 64㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ |
| 銅 | 0.15 ㎎ |
| マンガン | 0.05 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 24 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | 0.3 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 20 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.6 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 9 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 4.2 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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