スルメイカの旬
スルメイカ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
スルメイカとは ～解説～
- エンペラと言われるヒレが三角形をしている
- スルメイカは「夏イカ」と呼ばれ、夏に水揚げが多い
- 麦が実る初夏に獲れた小柄なものが「麦イカ」と呼ばれ、市場で出回る
- スルメイカは暖かい南の海で獲れたものより、寒い北の海の物の方が美味しいと言われる
- 日本列島を中心に分布し海流に乗って回遊する
- 日本を回遊するスルメイカは大きく３つのグループがあるため、年中漁獲される
- 生では程よい硬さで旨味、甘みはやや少ない
- 加熱すると身が少し硬くなり、旨味、甘みは増す
- アニサキスの宿主であり、生での調理は注意が必要
- 水洗いによって味が落ちるのでサッと洗う
地方名
- マイカ
- バライカ
- ムギイカ
- チンチロ
- ジルマイカ
- マツイカ
- トンキュウ
- ガンゼキ
- シマメイカ
- サルイカ
目利き
- 体色が黒っぽい赤褐色のものを選ぶとよい
- 生きている時は透明で、死後時間がたつと白くなる
- 身に張りがあり、目が澄んで飛び出しているものが良い
- 活き烏賊は目の周り緑色の発色がある
- 吸盤に触れると吸い付く
- 鮮度が落ちると全体に白くなるので避ける
仲間
- アカイカ
- マイカ
- バライカ
- ムギイカ
- ナツイカ
スルメイカを使った料理
- 鰑烏賊の刺身、すし
- 鰑烏賊の天婦羅
- 鰑烏賊のフライ
- 鰑烏賊の塩焼き
- 塩から
- 鰑烏賊の煮物
- 鰑烏賊の干物（スルメ）
スルメイカ の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
スルメイカ
| 生 | 焼き | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 30 % | 0 % |
| エネルギー | 76 ㎉ | 108 ㎉ |
| 水分 | 80.2 g | 71.8 g |
| タンパク質 | 17.9 g | 23.6 g |
| 脂質 | 0.8 g | 1.0 g |
| 炭水化物 | 0.1 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 210 ㎎ | 330 ㎎ |
| カリウム | 300 ㎎ | 360 ㎎ |
| カルシウム | 11 ㎎ | 14 ㎎ |
| マグネシウム | 46 ㎎ | 57 ㎎ |
| リン | 250 ㎎ | 300 ㎎ |
| 鉄 | 0.1 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.5 ㎎ | 1.9 ㎎ |
| 銅 | 0.29 ㎎ | 0.41 ㎎ |
| マンガン | – | – |
| ヨウ素 | 7 ㎍ | 10 ㎍ |
| セレン | 41 ㎍ | 46 ㎍ |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 1 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | 13 ㎍ | 22 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 0.3 ㎍ | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.1 ㎎ | 2.5 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.07 ㎎ | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| ナイアシン | 4.0 ㎎ | 5.8 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.21 ㎎ | 0.26 ㎎ |
| ビタミンB12 | 4.9 ㎍ | 5.4 ㎍ |
| 葉酸 | 5 ㎍ | 7 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.34 ㎎ | 0.44 ㎎ |
| ビオチン | 4.9 ㎍ | 6.3 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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