月別アーカイブ: 2021年9月

ドライフルーツ 20％配合の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

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アーカイブ: 9月 2021 » ページ 3
 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250ｇ500円500円
ドライイースト3ｇー付属
水2000cc100円0.5円 / 10cc
牛乳1000ｇ170円1.7円 / 10ｇ
生クリーム200ｇ340円85円/10g
有塩バター150ｇ300円20円 / 10ｇ
ドライフルーツ
ミックス		240ｇ630円26円 / 10ｇ
 

ドライフルーツ20％

  • ドライフルーツ 20％配合の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 327 ℃68 ％あめ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「0:00-11:00」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
生クリームは動物性の物を使用
ドライフルーツはダイスカットの物を使用

ドライフルーツ20％ レシピ

材料割合（％）分量原価
食パンミックス100 %250ｇ
ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
水40%100ｇ5円
牛乳22%55ｇ9.35円
生クリーム12%30ｇ51円
バター6%15ｇ30円
ドライフルーツミックス20%50ｇ130円
▼原価合計円
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【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
ドライフルーツ20％

 

結果レビュー

焼き上がり時はあまく良い香り
ふくらみは良好
表面の焼き加減も良い
味も食感も良い
かなりいい感じに仕上がる

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ　魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00～PM6:00
定休日月曜日／第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
Twitter
→「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
BASE
→「sweets cafe Mahouan」
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円～
スプーンADD25-143-P0210円～
パンケース（完成）ADA12-1694410円～
主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
リチウム電池CR2354315円～

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食用菊　しょくようぎく（Edible chrysanthemum）

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食用菊　しょくようぎく（Edible chrysanthemum）
 

食用菊の旬 ～おいしい時期～

しょくようぎく

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

 

食用菊とは ～解説～

  • 食用菊は観賞用のきくと同じ菊の仲間
  • 菊の一種で、特に食用として栽培されている菊を指す
  • 標準和名は「ショクヨウギク」で食菊、料理菊とも呼ばれる
  • 観賞用に比べ、食用は苦みが少ない
  • 花びらが大きくなるように品種改良された物がある
  • 栽培が盛んで一年中出回るが旬であるが、秋物は香りのよさが違う
  • 紫菊花には抗糖化作用があるとされる
    ※抗糖化作用＝体内の糖化を防ぐ作用
  • 刺身に添えられたものは菊の解毒効果を利用した、殺菌のためである
  • 醤油に花弁を散らして彩り・香りを楽しむ食べ方もある
  • 冷凍物や乾燥物も売られている

栄養素
ビタミンやミネラルが比較的に多く含まれている
β-カロテンやビタミンC、葉酸 ビタミンB群 が多く含まれている
ビタミンB群などの抗酸化作能力の高い栄養素が多い

選び方
色が鮮やかで形がきれいなものが良い
枯れたり、しおれたりしているものは避ける

 

良い食べ合わせ

  • 貧血予防＝牡蠣、鯖
  • むくみ解消＝わかめ、生姜
 

保存方法

  • 乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫
  • サッと茹でて冷凍可能（茹でるときに酢を垂らすとよい）
    茹でて、キッチンペーパーでよく水気を切り広げて冷凍
    使用するときは和え物などに使う
さんま菊花漬1kg さんま 秋もの食材 季節の食材 【秋商材】【冷凍食品】【業務…
 

主な品種群

  • カキノモト
  • もってのほか
  • 延命楽（エンメイラク）
  • 阿房宮（アボウキュウ）
 

レシピ

  • 菊花のお浸し
  • 菊花の和え物
  • 菊花の吸い物
  • 菊花のちらし寿司
 

食用菊の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きく　花びら

栄養素生茹で
廃棄率15 %0 %
エネルギー25 ㎉21 ㎉
水分91.5 ｇ92.9 ｇ
タンパク質1.4 ｇ1.0 ｇ
脂質––
炭水化物6.5 ｇ5.7 ｇ
ナトリウム2 ㎎1 ㎎
カリウム280 ㎎140 ㎎
カルシウム22 ㎎16 ㎎
マグネシウム12 ㎎9 ㎎
リン28 ㎎20 ㎎
鉄0.7 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.2 ㎎
銅0.04 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.36 ㎎0.24 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）67 ㎍61 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）4.6 ㎎4.1 ㎎
ビタミンK11 ㎍10 ㎍
ビタミンB10.1 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12––
葉酸73 ㎍40 ㎍
パントテン酸0.2 ㎎0.15 ㎎
ビオチン––
ビタミンC11 ㎎5 ㎎
食物繊維(総量）3.4 ｇ2.9 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 
 

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苦瓜　ゴーヤ（bitter melon）

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苦瓜　ゴーヤ（bitter melon）
 

ゴーヤ の 英語表記

bitter melon
Bitter gourd
goya

 

ゴーヤ の旬 ～おいしい時期～

ゴーヤ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

沖縄産 ゴーヤー 2kg 【送料無料】　/ゴーヤ にがうり 沖縄野菜 生
 

ゴーヤ とは ～解説～

  • 正式名称 「蔓茘枝（ツルレイシ）」
  • 沖縄県内では 「ゴーヤー」 と呼ばれる
  • 中国にでは 「凉瓜」 とも呼ばれる
  • 原産地は熱帯アジア
  • 独特な強い苦味があるので、好き嫌いが分かれる
  • 果実は細長い紡錘形で、果皮は多数の細かいイボに覆われる
  • 南九州産ゴーヤーは細長い形で、沖縄産はずんぐりして果皮が厚い
  • 白色で苦味が少ない白レイシがある
  • 油調理で栄養価が損なわれないので炒め物料理がよく合う
  • 苦みの強さは外見からは見分けにくいが、 「イボが大きくて、緑色が薄いもの」は苦味が少ない傾向にある
  • 緑色が深い物の方が味が良い
  • 苦みは水溶性なので塩もみして熱湯をかければ抜ける

栄養素
β-カロテン 、 ビタミンE 、 カリウム 、 食物繊維 などが豊富
加熱しても壊れにくい 「ビタミンC」 の含有量が多い
苦み成分は「モモルデシン」 「チャランチン」 「コロソリン酸」 「ククルビタシン」 が含まれる
モモルデシンは 食欲増進 、肝機能 を高める 、血糖値 を下げる効果がある

味わい
苦味成分は果皮表面の緑色の部分に集中している
苦味を抑えたい時は塩もみ、熱湯にくぐらす、油で高温調理、米のとぎ汁で茹でる、鰹節を使って調理するなどの方法がある


 

良い食べ合わせ

  • 老化防止＝サーモン、うなぎ
  • 美肌効果＝大豆
 

保存方法

  • とれたてを早く使い切るようにする
  • 乾燥を防ぐため、新聞紙やビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • 硬めに塩ゆでして冷凍可能
  • カットしたものはワタを取り除き、水気をよく切って密封して冷蔵庫で保存する
 

主な品種群

  • 白ゴーヤ
  • なめらかゴーヤ
  • ミニ
  • 中長ゴーヤー
  • 太レイシ
  • 白レイシ
 

レシピ

  • ゴーヤチャンプルー
  • ゴーヤ の佃煮
  • ゴーヤ の生姜焼き
  • ゴーヤチップス
 

ゴーヤ の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にがうり

栄養素生油炒め
廃棄率15 %0 %
エネルギー15 ㎉47 ㎉
水分94.4 ｇ90.3 ｇ
タンパク質1.0 ｇ1.2 ｇ
脂質0.1 ｇ3.3 ｇ
炭水化物3.9 ｇ4.6 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム260 ㎎260 ㎎
カルシウム14 ㎎14 ㎎
マグネシウム14 ㎎15 ㎎
リン31 ㎎33 ㎎
鉄0.4 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.05 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.10 ㎎0.11 ㎎
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン––
クロム1 ㎍1 ㎍
モリブデン7 ㎍8 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）160 ㎍180 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.8 ㎎0.9 ㎎
ビタミンK41 ㎍45 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.08 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB12––
葉酸72 ㎍79 ㎍
パントテン酸0.37 ㎎0.41 ㎎
ビオチン0.5 ㎍0.5 ㎍
ビタミンC76 ㎎75 ㎎
食物繊維(総量）2.6 ｇ2.8 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

 

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芋茎　ずいき（Stem of a taro）

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芋茎　ずいき（Stem of a taro）
 

芋茎の英語表記

Stem of a taro
Taro petiole
Taro stem

 

芋茎の旬 ～おいしい時期～

ずいき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

白ダツ〈シロダツ〉1ケース、2Kg前後、3本前後
 

芋茎とは ～解説～

  • 里芋（八ツ頭、赤芽芋）の葉柄を栽培したもの
  • 葉柄専用に作られたハス芋の「葉と茎の間の部分（葉柄）」のことを指す
  • ずいきのアクには「シュウ酸カルシウム」が含まれる
  • 芋茎はスポンジ状で繊維質である
  • 「いもがら」とは芋茎を乾燥させたものである
  • 表面の色で「赤、青、白」に分かれる
  • 強いアクがあるのであく抜きをする必要がある
  • 切り口が変色していない物を選ぶとよい
  • 「根芋（ねいも）」は親芋から出てきた芽を軟白栽培したもの

栄養
不溶性食物繊維が豊富
赤ずいきにはアントシアニンが多く含まれている

色による分類
「赤芋茎」は八頭の葉柄
「白芋茎」海老芋、里芋の葉柄で光が当たらないように栽培する
「青芋茎」はハスイモの葉柄で無数の穴があり、別名「りゅうきゅう」と呼ばれる

産地
「赤ずいき」は加賀の伝統野菜
「軟白ずいき」は奈良の伝統野菜「大和野菜」に認定されている
「紅ずいき」は大阪府貝塚で栽培される
「芸濃ずいき」は三重の特産

 

下処理の方法

  1. 皮を剥く
    （酢水を手につけながら剥くと手が黒くならない）
  2. 酢水に30分程度つける
  3. 沸騰した湯に酢を垂らし茹でる
  4. 氷水に入れさます

＊皮は最初に剥く方法と最後（氷水に入れた時）に剥く方法とあります

 

保存方法

  • 日持ちしないので早く下処理を済ませる
  • アク抜きして、水気を絞り冷凍保存する
  • 冷蔵庫に入れると低温障害で痛むことがある
 

主な品種群

  • 紅ずいき
  • 軟白ずいき
  • 芸濃ずいき
  • 根芋
  • 白だつ
 

芋茎を使った料理

  • 芋茎の胡麻和え
  • 芋茎の煮物
  • 芋茎の酢の物
  • あしらい
  • 炒め物
  • お浸し
  • 和え物
 

手のひらの芋茎100ｇ

芋茎　ずいき（Stem of a taro）
 

芋茎の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ずいき　（芋茎）

栄養素生芋茎
（茹で）		干し芋茎
（茹で）
廃棄率0 %0 %
エネルギー10 ㎉9 ㎉
水分96.1 ｇ95.5 ｇ
タンパク質0.4 ｇ0.5 ｇ
脂質––
炭水化物3.1 ｇ3.4 ｇ
ナトリウム1 ㎎2 ㎎
カリウム76 ㎎160 ㎎
カルシウム95 ㎎130 ㎎
マグネシウム7 ㎎8 ㎎
リン9㎎5 ㎎
鉄0.1 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.9 ㎎0.3 ㎎
銅0.02 ㎎0.05 ㎎
マンガン1.69 ㎎2.35 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）110 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK14 ㎍3 ㎍
ビタミンB1––
ビタミンB2–0.01 ㎎
ナイアシン––
ビタミンB60.01 ㎎–
ビタミンB12––
葉酸10 ㎍1 ㎍
パントテン酸0.1 ㎎0.06 ㎎
ビオチン––
ビタミンC1 ㎎–
食物繊維(総量）2.1 ｇ3.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
野菜類/ずいき/干しずいき/ゆで
野菜類/ずいき/生ずいき/ゆで

 
 

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