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浅利の旬～おいしい時期～
あさり
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
魚介類の解説
- 昔はほとんどが国産だったが、今は中国、韓国の輸入物が多い
- 生息環境によって形が変わる
（潮の流れが悪い所では丸っこい。潮の流れがいい所は平べったい） - 平べったい形の方が美味しい
- 冷凍むきアサリ、冷凍殻付きアサリが流通している
- 値段は産地よりも大きさで決まる
おいしくするためのコツ
- 海水濃度（３％）の海水で砂抜きする（冷暗所で２～３時間程度）
- 砂抜きは粗目のザルに入れて行う（吐いた砂をまた吸うのを防ぐ）
- 水から茹でると「ダシは良く出るが、身が縮む」
- 湯から茹でると「ダシはそんなに出ないが、ふっくらした身になる」
- 冷凍するときはそのまま容器に入れて冷凍するとよい
- 長期冷凍するときは乾燥を防ぐため、水を張って冷凍する
- 解凍するときは凍ったまま調理に使う
地方名
- コガイ
- イシガイ
- アカゲ
- ナミガイ
- シオフキ
目利き
- 産地にこだわらず大きい方が良い
- 鮮度がいいほど味が良いので生きたあさりを選ぶ
- アサリを横にして厚みがある方が良い
- 平べったい形をしたものが良い
- 殻が美しく、表面に少しヌメリがある方がよい
仲間
- 本美之主貝（ホンビノスガイ）
レシピ
- アサリの酒蒸し
- アサリの味噌汁
- 深川飯
- クラムチャウダー
- アサリのしぐれ煮
浅利の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あさり
| 生 | 蒸し | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 70 % | 60 % |
| エネルギー | 29 ㎉ | 32 ㎉ |
| 水分 | 90.3 g | 89.5 g |
| タンパク質 | 5.7 g | 4.9 g |
| 脂質 | 0.7 g | 0.8 g |
| 炭水化物 | 0.4 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 800 ㎎ | 790 ㎎ |
| カリウム | 140 ㎎ | 130 ㎎ |
| カルシウム | 66 ㎎ | 64 ㎎ |
| マグネシウム | 92 ㎎ | 94 ㎎ |
| リン | 82 ㎎ | 79 ㎎ |
| 鉄 | 2.2 ㎎ | 2.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.9 ㎎ | 0.9 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| マンガン | 0.07 ㎎ | 0.10 ㎎ |
| ヨウ素 | 56 ㎍ | 59 ㎍ |
| セレン | 35 ㎍ | 35 ㎍ |
| クロム | 3 ㎍ | 3 ㎍ |
| モリブデン | 8 ㎍ | 8 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 2 ㎍ | 3 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 14 ㎍ | 20 ㎍ |
| ビタミンD | 0.1 ㎍ | 0.1 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| ビタミンK | 1 ㎍ | 1 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 ㎎ | 0.15 ㎎ |
| ナイアシン | 1.3 ㎎ | 1.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB12 | 44.8 ㎍ | 45.2 ㎍ |
| 葉酸 | 11 ㎍ | 8 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.37 ㎎ | 0.21 ㎎ |
| ビオチン | 21.6 ㎍ | 20.9 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ | – |
| 食物繊維(総量） | – | – |
