チョコベビー 16% 【魔法庵×おかだけんいち】

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アーカイブ: 11月 2023
 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
チョコベビー32g120円37.5円/10g
 

チョコベビー 16%

基本情報

日付室温湿度天気
11 / 2320 ℃60 %はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「ソフト」・焼き色「淡」・タイマー「なし」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用

チョコベビー16% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g500円
ドライイースト1.2 %3g付属
54%135g6.75円
生クリーム16%40g34円
バター4%10g20円
チョコベビー16%40g150円
▼原価合計710.75円
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
チョコベビー 16%

結果レビュー

良い感じのマーブル状になって見た目も良い
しっとり、モチモチ
チョコの形はほぼない
少しケービングができる
少し水分を減らした方が良いかも
ちょっとしっとり感が強い

チョコベビー 16% 【魔法庵×おかだけんいち】
 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~
 

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鱪 しいら(dolphinfish)

アーカイブ: 11月 2023

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おいしい時期

しいら

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 魚へんに「暑」と書く
  • ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
  • 引きが強く、釣りの対象として人気が高い
  • 暖海を泳ぐので、腸炎ビブリオなどに注意して調理する
  • 産卵期は6月~8月で味が極端に落ちるが漁獲量が多いのは夏
  • 皮が硬く、身が薄い
  • 関東ではあまり食べられていない
  • 新潟や山形では刺身などにして珍重される
  • 鮮度保持が難しい魚

地方名

  • シラ
  • マビキ
  • トウヒャク
  • マヒマヒ
  • マンサク

目利き

  • 身がしっかりしているものが良い

レシピ

  • 刺身・寿司
  • 塩焼き
  • 揚げ物
  • 練り製品

食品成分表

可食部100g当たり

しいら(生)

廃棄率0 %
エネルギー100 ㎉
水分75.5 g
タンパク質21.3 g
脂質1.9 g
炭水化物
ナトリウム50 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム13 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン250 ㎎
0.7 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
0.05 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)8 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD5.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.5 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.2 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎
ナイアシン9.0 ㎎
ビタミンB60.46 ㎎
ビタミンB122.6 ㎍
葉酸3 ㎍
パントテン酸0.36 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用

水菜 みずな(Potherb mustard)

アーカイブ: 11月 2023

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水菜 みずな(Potherb mustard)
 

水菜の旬

みずな

3月|旬の野菜・果物 一覧表 おいしい野菜・果物
thumbnail
気温が上がり春の兆しを見せる3月。食材でも春らしい野菜が出てきます。旬の野菜は春キャベツ、土筆、青梗菜、パクチーなど。果物は柑橘系が多く、金柑やグレープフルーツ、はっさくなどがあります。
https://japanese-food.net/march-vegetables-and-fruits/

 

水菜とは~解説~

  • 日本特有の野菜
  • 「京野菜」として有名だが、生産量一位は茨城県
  • 関西では「水菜」、関東では「京菜」と呼ばれる
  • 別名「柊菜(ひいらぎな)」「千筋菜(せんすじな)」「千本菜(せんぼんな)」「糸菜(いとな)」「千筋京菜(せんすじきょうな)」
  • 京都で採れる壬生菜はこの一種
  • 独特の辛味と香りが魅力
    (辛みと香りが肉や魚の臭みを消す働きがある)
  • 肉や魚の臭みを消してくれるので鍋物に最適
  • 歯触りを損なわないように、火を通しすぎないようにするとよい
  • ポリフェノール群が豊富で美肌効果あり
  • 昔は大株の物が売られていたが、近年小株の物が多い
  • 葉先がピンとしていて、みずみずしいものが良品
  • 葉の緑と茎の白い部分がはっきりと分かれているものが良い
 

水菜と相性の良い食べ合わせ

 

水菜の保存方法

  • 乾燥に弱く、葉先から乾燥してくる
  • 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
  • 乾燥防止のため新聞紙などを蒸らしておくとよい
  • サッと茹で、カットして小分けに冷凍するとよい
 

水菜の主な品種

  • 晩生種京菜
  • 壬生菜
  • 京菜
  • サラダ水菜
  • 千筋京菜
  • 京すだれ
  • 京みぞれ
  • 京のれん
  • 赤水菜
  • 紫水菜
  • 紅法師
 

水菜を使った料理

  • ハリハリ鍋
  • サラダ
  • お浸し
  • 鍋物
  • 漬物
  • 炒め物
  • スープ
  • パスタ
 

水菜の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

みずな(生)

廃棄率15 %
エネルギー23 ㎉
水分91.4 g
タンパク質2.2 g
脂質0.1 g
炭水化物4.8 g
ナトリウム36 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム210 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン64 ㎎
2.1 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
0.07 ㎎
マンガン0.41 ㎎
ヨウ素7 ㎍
セレン2 ㎍
クロム3 ㎍
モリブデン20 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)1300 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.8 ㎎
ビタミンK120 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB60.18 ㎎
ビタミンB12
葉酸140 ㎍
パントテン酸0.50 ㎎
ビオチン3.1 ㎍
ビタミンC55 ㎎
食物繊維(総量)3.0 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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壬生菜 みぶな(variety of wild mustard)

アーカイブ: 11月 2023

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壬生菜 みぶな(variety of wild mustard)
 

壬生菜の旬

みぶな

1月の旬の野菜と果物: 日本の冬の味を楽しむ – Japanese-Food.net
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1月を英語で書くと「January」和風月名は「睦月」(むつき)1月の初めは正月があり、正月の食材が店に並びます。
https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/

 

壬生菜とは~解説~

  • 壬生菜は水菜と共に「京菜」と呼ばれ、京野菜のひとつ
  • 水菜の一変種と考えられている
  • 水菜の自然交雑から生まれた品種で水菜の仲間
  • 水菜と違い、葉のふちに切れ込みがなくスプーン状になった葉が特徴
  • 壬生菜はクセのある香りとピリッとした辛味が特徴
  • 壬生菜は露地栽培が中心で12~3月が旬
  • 「丸葉水菜」とも呼ばれる
  • 壬生菜は葉が柔らかく、長期保存には向かない
  • 葉先がピンとしていてみずみずしい物を選ぶ
  • 葉が綺麗な緑色で株がしっかりしているものが良い
 

壬生菜の保存方法

  • 乾燥に弱い
  • 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 可能な限り立てて保存する
  • 葉が柔らかく、長期保存には向かない
 

壬生菜の品種

  • 京びいき
  • 京なじみ
  • 京錦
  • 京風味
  • 京奏曲
  • 暁生丸葉壬生菜
  • サラダ壬生菜
 

壬生菜を使った料理

  • 壬生菜の辛し和え
  • 漬物
  • 鍋物
  • 炒め物
  • サラダ
  • お浸し
 

壬生菜の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

みぶな(生)

廃棄率10 %
エネルギー14 ㎉
水分93.9 g
タンパク質1.1 g
脂質0.3g
炭水化物2.9 g
ナトリウム32 ㎎
カリウム490 ㎎
カルシウム110 ㎎
マグネシウム30 ㎎
リン34 ㎎
0.5 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
0.03 ㎎
マンガン0.22 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)1800 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.9 ㎎
ビタミンK160 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB12
葉酸110 ㎍
パントテン酸0.12 ㎎
ビオチン
ビタミンC38 ㎎
食物繊維(総量)1.8 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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杏仁霜 きょうにんそう(Almond powder)

アーカイブ: 11月 2023

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杏仁霜
 

杏仁霜とは

  • 読み方は「きょうにんそう」(杏仁霜)
  • 原料は杏(あんず)の種
  • 杏の種の中には「仁(さね)」があり、「仁」を取り出したものを「杏仁(きょうにん)」と呼ぶ
  • 「杏仁」をすり潰したものが「杏仁霜」である
  • 杏仁には苦みの強い「苦杏仁」、甘みのある「甜杏仁」がある
 

杏仁霜の特徴

  • 中国では古くから漢方薬として使われていた
  • 喘息や咳止め便秘を解消する働きもあるといわれている
  • 杏仁霜は非常に高価(一個の杏からわずかしか取れない)
  • 香りが似ているアーモンドパウダーが代用されることが多い
  • アーモンドパウダーとは別物。しかし、英語表記は「Almond powder」となっている
  • 中国ではアーモンドと杏仁の区別がされていないのが「Almond powder」になってることが原因だと言われる
 

重量

小さじ7g
大さじ21g
1カップ280g
調味料別一覧表 / 大さじ&小さじ&カップの重さ(g)
thumbnail
【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

杏仁霜の歴史

  • 中国では古くから漢方薬として使われていた
  • 杏仁は3世紀ごろに編纂された漢方薬書「傷寒論(しょうかんろん)」に登場する
  • 古くから「毒のある薬味」とされており、処方する際は分量を慎重に決めるものだった

調味料別の重量表はコチラ

 

杏仁霜の保存方法

  • 未開封の場合は常温保存
  • 開封後は冷蔵庫保存で早く使い切るのが好ましい
 

杏仁霜の栄養素含有量

可食部100g当たり

杏仁霜

廃棄率0%
エネルギー391㎉
水分
タンパク質3.2g
脂質3.6 g
炭水化物86.4g
ナトリウム
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
亜鉛
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)0.1g

yuuki食品HP から引用

 

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蕗の薹 ふきのとう(Butterbur scape)

アーカイブ: 11月 2023

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蕗の薹
 

ふきのとうの旬

ふきのとう

1月の旬の野菜と果物: 日本の冬の味を楽しむ – Japanese-Food.net
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慈姑、黒豆、蓮根、大根、金時人参など。なべの野菜も旬を迎えます。白菜や水菜、にらなど鍋によく合う食材が揃っているのも1月の野菜の特徴と言えます
https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/
 

ふきのとうとは~解説~

  • 春を告げる爽やかな苦みが特徴
  • ほろ苦い風味でアクが強い
  • 地面から顔を出す姿から春を感じさせる
  • 鮮度が重要で収穫してからの時間と共にあくが強くなり苦みやえぐみが増える
  • 育成中の花茎なので栄養が豊富
  • 苦み成分には新陳代謝を活発にする働きがある
  • 香りには食欲増進効果がある
  • アクが強い山菜でアク抜きが必要
    (塩ゆでして冷水にさらすとアクが抜ける)
蕗の毒素(ピロリジジンアルカノイド)とは [蕗のアク抜き方法]
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ピロリジジンアルカノイドとは植物が身を守るために出す天然毒素の事を言います。国内では食品によるピロリジジンアルカノイド類の健康被害の発生はありません。蕗に毒素(ピロリジジンアルカノイド)が含まれています。正しいアク抜きで除去できます
https://japanese-food.net/pyrrolidinidine-alkaloids/
 

選び方

  • 鮮度がとても重要
  • 葉が開いてなくてつぼみが硬いものが良い
  • 鮮やかな緑色で黒ずんでないものを選ぶ
  • 傷のないものが良い
 

保存方法

  • 蕗の薹は乾燥に弱い
  • 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 塩ゆで(アク抜き)して冷凍保存可能(ラップなどで包み香りが抜けないように)
    冷凍物を使う時は解凍せずに、凍ったまま使うとよい
  • 蕗味噌などにして保存する
 

ふきのとうを使った料理

  • 蕗味噌
  • 天ぷら
  • サラダ
  • 炒め物
  • お浸し
  • 和え物
 

ふきのとうの栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

ふきのとう(ゆで)

廃棄率0 %
エネルギー31 ㎉
水分89.2 g
タンパク質2.5 g
脂質0.1 g
炭水化物7.0 g
ナトリウム3 ㎎
カリウム440 ㎎
カルシウム46 ㎎
マグネシウム33 ㎎
リン54 ㎎
0.7 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
0.20 ㎎
マンガン0.17 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)260 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)2.4 ㎎
ビタミンK69 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.08 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎
ビタミンB12
葉酸83 ㎍
パントテン酸0.24 ㎎
ビオチン
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量)4.2 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

関連記事

牛海老 ブラックタイガー(black tiger prawn)

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アーカイブ: 11月 2023
牛海老 ブラックタイガー(black tiger prawn)
 
 

ブラックタイガーの英語表記と漢字表記

black tiger prawn
giant tiger prawn

牛海老(ウシエビ)

魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

ブラックタイガーの旬 ~おいしい時期~

ブラックタイガー

*各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

ブラックタイガーとは ~解説~

  • ブラックタイガーエビはエビ目クルマエビ科に属するエビの1種
  • 牛のように大きくなることからウシエビ(牛海老)と呼ばれる
  • 養殖物が年間を通して絶えず輸入されているので、旬の時期は通年
  • 主な産地はインド、インドネシア、フィリピン、ベトナム
  • 成長が早く、養殖が非常にしやすく育ちやすいことから世界各地に流通する
  • 市場に出回っているクルマエビ類で量がもっとも多いのが、ウシエビとバナメイ
  • 生のブラックタイガーエビは黒色を帯びている
  • 火を通すと全身が薄い赤色になります。
  • 流通しているものは、冷凍された輸入物がほとんどなので生食には適しませんが、加熱する調理法とは相性が抜群です
  • 車海老に似ているが、ブラックタイガーは全身の縞模様が不明瞭で全体的に黒味が強い
  • 日本産・天然もののウシエビが市場に流通することはない

味わい
身は甘味が強くて火を通すと適度に締まる
エビ類特有の弾力のある歯ごたえがある
天然物と養殖物で味の差はないと言われる

海老のサイズの見方→海老のサイズは世界基準(Shrimp size)

 

地方名(別名)

  • 牛海老(ウシエビ)
 

目利き

  • 冷凍もので白っぽくないもの。触って身が詰まって張りのあるもの
  •  解凍物よりも冷凍物を買う方が新鮮
  • 再冷凍すると味も食感も落ちる
 

ブラックタイガーを使った料理

  • てんぷら
  • エビフライ
  • 煮物
  • 炒め物
  • 焼き物
 

ブラックタイガーの栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

ブラックタイガー(生)養殖

栄養素含有量
廃棄率15 %
エネルギー77 ㎉
水分79.9g
タンパク質18.4 g
脂質0.3 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム150 ㎎
カリウム230 ㎎
カルシウム67 ㎎
マグネシウム36 ㎎
リン210 ㎎
0.2 ㎎
亜鉛1.4 ㎎
0.39 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素4 ㎍
セレン26 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)1 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.4 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン2.6 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎
ビタミンB120.9 ㎍
葉酸15 ㎍
パントテン酸0.59 ㎎
ビオチン1.9 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

関連記事

海老のサイズは世界基準(Shrimp size)
牡丹海老 ぼたんえび(Button shrimp)
車海老 くるまえび(Kuruma prawn)
甘海老 あまえび(Sweet shrimp)
芝海老 しばえび(Shiba shrimp)
桜海老 さくらえび(sakura shrimp)
大正海老 たいしょうえび(Chinese prawn)
伊勢海老 いせえび(Spiny lobster)
川海老 かわえび(Freshwater shrimp)

春菊 (しゅんぎく)の英語表記と使い方

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アーカイブ: 11月 2023
 

春菊の英語表記と発音
~春菊の英語名とその発音を紹介~

春菊の英語発音カタカナ
garland chrysanthemumˈɡɑːrlənd kraɪˈsænθəməmガーランドクライサンセマム
crown daisykraʊn ˈdeɪziクラウンデイジー
Shungikuシュンギク
春菊の英語表記と発音

★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがな集

 

春菊の英語~使い方の例文~

Garland chrysanthemum is a highly nutritious green and yellow vegetable
(春菊は栄養価高い緑黄色野菜です)

Strong aroma of garland chrysanthemum goes well with fatty foods
(香りが強い春菊には脂分がある食材と相性が良い)

Garland chrysanthemum is an indispensable ingredient in Japanese nabe dishes.
(日本の鍋料理に春菊は欠かせない材料だ)

Garland chrysanthemum is Japanese for “kikuna” or “shungiku.
春菊は日本語で「キクナ」「シュンギク」といいます

The unique fragrance of garland chrysanthemum has an appetite-stimulating effect.
(春菊の独特の香りには食欲増進の効果があります)

Let’s have boiled garland chrysanthemum for dinner tonight.
(今日の夕食は春菊のおひたしにしよう)

The season for garland chrysanthemum in Japan is the cold season from November to March.
(春菊の日本での旬は11月から3月の寒い季節である)

I asked my mom to get me some garland chrysanthemum.
(私はお母さんに春菊を買ってきてもらうよう頼んだ)

\\こんな英語使えるようになる話題の英会話はこちら//

スタディサプリENGLISH(新日常英会話コース)

春菊の特徴を伝える単語集

 

味覚・風味に関する英単語

bitter:苦い
Garland chrysanthemum is a slightly bitter vegetable
→(春菊は少し苦い野菜です)

Distinctive aroma:独特の香り
Is this the unique aroma of garland chrysanthemum?
→この独特の香りは春菊ですか?

見た目に関する単語

deep green:深い緑
hen choosing a garland chrysanthemum, opt for one that is deep green.
→(春菊を選ぶときは深い緑のものを選びましょう)

Fresh:みずみずしい
Fresh garland chrysanthemum is crisp and vibrant.
→(新鮮な春菊はみずみずしい)

long.:長さ
This garland chrysanthemum is 20 cm long.
→(この春菊は長さ20センチ)

用途・調理法に関する単語

wash:洗う
First, wash the garland chrysanthemum thoroughly.
→(最初に春菊をよく洗います)

bite-size pieces.:一口サイズ
Cut garland chrysanthemum into bite-sized pieces.
→(春菊を食べやすい大きさに切ります)

Taste:味見
Taste the fried garland chrysanthemum
→(春菊の炒め物を味見する)

▼食文化に関する単語

Nabe dishes:鍋料理
Garland chrysanthemum is an essential ingredient in hot pot dishes.
→(鍋料理に欠かせない春菊)

Side dish:副菜
Today’s side dish is garland chrysanthemum with sesame dressing.
→(今日の副菜は春菊の胡麻和えです)

Seasonal ingredient:旬の食材
Garland chrysanthemum is a representative seasonal vegetable in winter.
→(冬の旬の食材の代表は春菊)

その他(感覚や状態)

delicious:おいしい
This garland chrysanthemum is delicious.
→(この春菊はおいしい)

good combination:組み合わせが良い
Soy sauce and garland chrysanthemum pair well together.
→(醤油と春菊は組み合わせが良い)

 

春菊によく似た野菜の英語

野菜英語表記
ほうれん草Spinach
ちんげんさいBok Choy
水菜potherb mustard
mizuna
壬生菜variety of wild mustard
芥子菜Leaf mustard
高菜Leaf-chinese-mustard
Takana
塌菜Tatsoi
 

春菊を使った料理の英語

料理名英語表記
春菊のナムルGarland chrysanthemum namul
春菊のおひたしBoiled chrysanthemum
春菊とツナの和え物Garland chrysanthemum and tuna salad
春菊の胡麻和えGarland chrysanthemum dressed with sesame seeds
ベーコンと春菊の炒め物Bacon and chrysanthemum stir fry
春菊のかきたまスープGarland chrysanthemum and egg soup

大正海老 たいしょうえび(Chinese prawn)

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アーカイブ: 11月 2023
大正海老 たいしょうえび(Chinese prawn)
 

大正海老の英語表記

Chinese prawn
fleshy prawn

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

大正海老の旬 ~おいしい時期~

大正海老

*各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

大正海老とは ~解説~

  • 十脚目クルマエビ科に属するエビの一種
  • 大正時代から漁が始まり、大手操業者であった大正組が大正海老の名前で販売を始めたことから、この名前がついたと考えられる
  • 大正時代に朝鮮半島沿岸で獲れたため高麗海老(コウライエビ)とも呼ばれる
  • 年中出回っているが旬は10月~1月
  • 東シナ海で獲れた冷凍物が多く消費される
  • クルマエビに似るが身体に縞模様がなく、尾のみが黒っぽい
  • 味は車えびにおよびませんが、価格も安く、比較的手に入りやすい
  • 体長は20~25cm程度になる
  • 高価な「車海老」の代用とされることも多い
  • 近年天然物が激減している
  • 発色はクルマエビやブラックタイガーよりもうすいが、他のホワイト系よりも濃い

味わい
甘みのある柔らかい肉質の美味しい海老である
越冬を終えた雌が持つ赤いミソはうまみが強い

 

地方名

  • コウライエビ

海老のサイズの見方→海老のサイズは世界基準(Shrimp size)

 

目利き

  • 頭がついている場合は張りがあってぐったりしていないも
  • 頭をとったものやむき身は臭いのしないものがよい。
  •  生きているときは淡い褐色で透明感があるが、死んだ後、氷蔵や冷凍されたものは透明感がなくなり、灰青色になる。
 

仲間

  • くるまえび
 

タイショウエビを使った料理

  • エビフライ
  • 天ぷら
  • 炒め物
 

大正海老の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

大正えび(生)

栄養素含有量
廃棄率55 %
エネルギー89 ㎉
水分76.3 g
タンパク質21.7 g
脂質0.3 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム200 ㎎
カリウム360 ㎎
カルシウム34 ㎎
マグネシウム45 ㎎
リン300 ㎎
0.1 ㎎
亜鉛1.4 ㎎
0.61 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)6 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)4 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.8 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎
ビタミンB122.1 ㎍
葉酸45 ㎍
パントテン酸0.61 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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マーブルチョコ 20% 【魔法庵×おかだけんいち】

アーカイブ: 11月 2023

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使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g170円8.5円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
マーブルチョコ32g120円37.5円/10g
 

マーブルチョコ 20%

基本情報

日付室温湿度天気
11 / 2120 ℃59 %はれ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマーなし

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
マーブルチョコ増量

マーブルチョコ 20% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g500円
ドライイースト1.2 %3g付属
56%140g7円
生クリーム16%40g34円
バター4%10g20円
マーブルチョコ20%50g187.5円
▼原価合計748.5円
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
マーブルチョコ20%

結果 レビュー

チョコが多く入っておいしい
チョコはほとんど残らない
水分が少し多かった(ギリギリ)
しっとりしすぎて切りにくかった

マーブルチョコ 20% 【魔法庵×おかだけんいち】
 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち 小麦の スイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ 駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用 ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~
 

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