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ネットで買えるおすすめの牛すね肉５選

三大和牛の一つ「松阪牛」のすね肉。松阪牛をはじめブランド牛のすね肉はスーパーで見かける事はないのでオススメです。まとめて購入して、下処理を済ませて一回ずつに小分けして冷凍すると便利。
【特選松阪牛専門店やまと】はクール便での配送で指定配送日がなければ5日以内に発送してくれる。各種payが使えるのも便利です。

松阪牛

特選松阪牛専門店やまと

内容量　　500ｇ
配送方法　冷凍便
送料　　　無料
賞味期限　約1ヵ月
支払方法　各種pay、クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど

神戸牛

神戸キングミート

内容量　　500ｇ
配送方法　冷凍便
送料　　　990円～
賞味期限　約1ヵ月
支払方法　クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど

近江牛

千成亭風土　近江牛ファクトリー

内容量　　500ｇ
配送方法　冷蔵
送料　　　1056円～
賞味期限　冷蔵5日
支払方法　クレジットカード、コンビニ払い、代金引換、銀行振込

三田和牛

但馬牛・三田和牛専門店

内容量　　460ｇ
配送方法　冷凍
送料　　　1250円～
賞味期限　約3か月
支払方法　各pay、クレジットカード、銀行振込、代金引換など

米沢牛

米沢牛専門店「さかの」

内容量　　　500ｇ
配送方法　　冷凍便
送料　　　　1万円以上無料
賞味期限　　約1ヵ月
支払い方法　クレジットカード、銀行振り込み、代引き、楽天pay、Amazonペイなど

牛スネの購入時の注意点

1. 新鮮な牛すね肉を選ぶ
   鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。脂肪の色は白いものが良い。古くなると黄色に変色していきます。スーパーなどでは匂いを判断するのは難しいですが、少しでも嫌な匂いがある場合は避けましょう。表面に汗をかいているものは避けましょう。
2. 信頼できる販売店で購入する
   品質の良い牛すね肉を購入するためには、信頼できる販売店を選ぶことが重要です。近所の精肉店やスーパーマーケット。オンラインショップでは有名銘柄の肉を購入することができます。
3. オンライン購入での注意点
   ・レビューをチェックし、信頼できるショップか判断する
   ・商品の詳細（部位、産地、使用方法などをチェック）
   ・配送方法（冷蔵、冷凍、日にち指定、時間指定など）

牛スネ肉の英語表記

beef shank
Shank
shin of beef
beef shin

【Shank】は動物のすねを指す一般的な言葉です。牛は英語で【beef 】なので、牛すね肉の場合は【Shank beef 】。（ビーフシャンク）と発音します。
「shin of beef」や「beef shin」は主にイギリス英語で使われます。「shin of beef」の読み方は「シン オブ ビーフ」、「beef shin」の読み方は「ビーフ シン」

【各肉別】部位の英語表記

肉の部位は英語で？牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップ
https://japanese-food.net/english-part-of-the-meat-2/

牛肉｜スネの特徴

◆詳しい場所◆
牛の前後ふくらはぎの部分で一頭の牛から取れる量は約10キロである
前足の部位を「マエスネ」、後ろ足の部位を「トモスネ」と呼び分類される。
業界用語で「チマキ」とも呼ばれます。この部位は運動量が多く、筋肉が発達している部位です。

◆肉質
運動量が多く、筋肉が発達しているため非常に硬く、脂身がほとんど含まれていません。
また、肉のキメが粗く、ゼラチン質が多い部位でもあります。他の部位に比べて繊維質が多いです。このため、噛み応えのある食感があります。脂肪が少なく、赤身が多く、脂肪分が少ないため、低カロリーでヘルシーです。

◆味わい◆
脂身が少なく、硬い肉質ですが、ゼラチン質が多いので煮込み料理に向いています。そのまま焼いて食べるには食べにくい部位ですが、煮込み料理にすることで、コクと旨味を楽しめます。また、煮込むことでゼラチン質が溶け出し、料理に独特のとろみと深い味わいが加わります。スネの中心部はコマクラと呼ばれ、柔らかく程よい霜降りがあり、風味が良いです。

◆流通◆
スーパーなどではカレー、シチュー用として流通しているが「すね肉」と表記されていないものがあるので注意が必要です。また、ミンチの材料として使われることも多い。近所の肉屋さんで購入できるほか、ネットで銘柄のすね肉を安価で手に入れることができます。使用用途が限られているので比較的安価で仕入れることができます。

◆主な使用料理◆
長時間煮込むことで柔らかくなり、濃い味が出るのが特徴です。カレーやビーフシチューに入れて、コクと深みを追加できる。スープにして、牛肉の旨味を堪能する。

◆牛すね肉の細かい部位◆

牛すね肉は、さらに細かく以下の3つの部位に分けられます：

牛肉｜スネの適合料理

牛すね肉は硬い肉質とゼラチン質の多さから、長時間の調理煮込み料理込み料理）に適してると言えます。長時間煮込むことで、肉が柔らかくなり、ゼラチン質が溶け出して料理に深い味わいを与えます。牛すね肉を使用した代表的な料理を紹介します。

ビーフカレー

牛すね肉を使用したカレーは、肉の旨味がスパイスと調和し、濃厚でリッチな味わいになります。また、長時間煮込むことで、肉がホロホロと崩れるほど柔らかくなります。

ビーフシチュー

カレーと同じく長時間煮込むことで柔らかくなります。ワインやトマトソースと煮込むことで、コクと深みのある味わいが楽しめます。

ポトフ

野菜と一緒に煮込むポトフは、牛すね肉の旨味がスープに溶け出し、栄養満点の一品です。

牛スネ肉のワイン煮

赤ワインで牛すね肉を煮込むことで、豊かな風味と深いコクが引き出されます。

牛肉のブルゴーニュ風

フランス料理の定番、牛肉のブルゴーニュ風は、牛すね肉を赤ワインと香味野菜で長時間煮込むことで、複雑で豊かな味わいが楽しめます。別名ブッフ・ブルギニョン。

ボルシチ

牛すね肉を使ったボルシチは、ビーツと一緒に煮込むことで、独特の酸味と甘みが楽しめます。

スネ煮込み

牛すね肉を使った煮込み料理は、味噌や醤油で煮込むことで、濃厚で旨味のある一品に仕上がります。一味唐辛子との相性抜群です

ひき肉・ミンチ

牛すね肉をミンチにして、ハンバーグや肉団子、ミートソースなどに使用することで、肉の風味がしっかりと感じられます。

牛スネの下処理方法

牛すね肉を煮込み料理に使う前の下処理方法です。しっかりと臭みを取ってから料理に使う事で料理が美味しくなります。

1. 使う料理に合わせてカットする
   食べやすい大きさにしましょう
   
2. 血や血管を取り除く
   肉の表面や内部の血を除く事で臭みを取り除きます
   
3. 大きめの鍋に水とカットしたすね肉を入れ、沸騰させる
   臭みを取る作業なのでした方が良い
   
4. 沸騰後、一度ザルにあけ、水洗いする
   一度、流水で流してアクを丁寧に洗い流す
   
5. 再度、火にかける
   沸騰したら弱火にして、アクを取り除きます。
   
6. コトコトと1時間30分程度煮る
   煮詰まって水が減ってきたら、水を足しながら柔らかくなるまで煮る。

牛スネの３つの保存方法

すね肉を保存する方法は「冷蔵」「冷凍」「下ごしらえして冷凍」の３つがあります。それぞれの保存方法と特徴を紹介します。

冷蔵方法（牛すね肉をすぐに使う時の保存方法）

1. 表面についたドリップをキッチンペーパーなどで綺麗に拭きとります。
2. ラップにきっちり包んで保存。
   【ポイント】こうすることで、表面についた汚れや匂いを取り除き、酸素に触れにくくして酸化を防ぎます。

冷凍方法（今すぐ使わない時の保存方法）

1. 冷蔵の時と同様、表面をキッチンペーパーでふき取ります。
2. 空気が入らないようにラップに包みます。
3. １回分の分量をジッパー付きの袋に入れて冷凍します
   【ポイント】ラップでしっかり包むことで、冷凍焼けを防ぎ、風味を保ちます

下茹でして冷凍（解凍後、すぐに使えるのでオススメ）

1. 「牛スネの下処理方法」を行います
2. 下処理した牛すね肉の水気をしっかりと拭きとり、ジッパー付きの袋に入れます
3. しっかり空気を抜いて冷凍。
   【ポイント】下処理をしてから冷凍することで、解凍後すぐに調理に使うことができ、時短になります。

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
※和牛とは
　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種。それらの交雑種のことを指す。

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

肉の格付け

牛肉の格付けは「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示されます。これにより牛肉の「品質」を表すことができます。

「歩留等級」
アルファベットは「歩留等級」を表します。これは、牛一頭からどれだけの肉が取れるかを示すものです。
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

「肉質等級」
数字は「肉質等級」を表し、以下の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定されます
・脂肪交雑
・肉の色沢
・肉の締まりおよびきめ
・脂肪の色沢と質

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

牛肉｜スネ肉の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

※日本食品標準成分表に記載がありません
Nutritionix​から引用

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• 牛肉｜サーロイン
• 牛肉｜ウチバラ
• 牛肉｜ソトバラ
• 牛肉｜ウチモモ
• 牛肉｜ソトモモ
• 牛肉｜ランプ
• 牛肉｜シンタマ

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日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 英語表記

Sir-Loin

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 特徴

• キメが細かく柔らかい
• 肉質が良くジューシーで口の中でとろけるような食感
• 脂の甘み、旨味が感じられる
• ヒレと並ぶ最高部位
• 形が良く大きさの揃った切り身にできる
• 輸入肉は赤みが多いが、和牛はサシが入りきめ細かい綺麗な霜降り肉になる
• 加熱しすぎると、、脂が旨味とともに溶け出してしまう
• サーロインの部位を使った牛肉料理を食べた英国王が、あまりの美味しさに感激し（ナイト爵）称号としての「サー」を与えられたという説がある（諸説あり）

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 詳しい場所

• 背中の肉
• リブロースからモモにかけての肉
• ヒレの外側

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 適合料理

• ステーキ
• しゃぶしゃぶ
• すき焼き
• 焼肉
• ローストビーフ

牛肉 ｜ サーロイン ｜ 栄養素含有量 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】 サーロイン （生） 脂身つき

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

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• 牛肉 ｜ ソトモモ
• 牛肉 ｜ ランプ
• 牛肉 ｜ シンタマ

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リブロ―スとは？

リブロースとは牛肉の部位の名称です。肩ロースとサーロインの間に位置し、肋骨部の背中になります。この部位は一頭の牛から約10キロしか取ることができません。
国によって呼び方が違う事に注意が必要です。
アメリカでは　　　　「リブアイロール」
オーストラリアでは　「キューブロール」

そんなリブロースも細かく部位に分けることができます。リブキャップ、リブ芯、マキ、エンピツ。

リブロースとは？

もっと詳しくリブロースを知りたい方はコチラをご覧ください

リブロースの栄養素について

和牛リブロースは高エネルギーで脂質含有量が高いのに対し、輸入牛リブロースはタンパク質と水分が豊富で、ミネラルやビタミンの一部も多く含まれています。主要な栄養素はタンパク質、ビタミンやミネラルです。

和牛リブロースは高カロリーなのでエネルギー補給に最適です。また、脂質が多く含まれているため、ジューシーな味わいを楽しむことができます。一方、輸入牛リブロースはタンパク質含有量が多く、筋肉の維持や修復に役立つ栄養素が豊富です。カリウムや亜鉛などのミネラルは和牛より多く含まれます。

食品データベースでは和牛肉、輸入牛肉、交雑牛肉、乳用肥育牛肉があり、さらに焼いたものや生のもの、脂身の有無など分類されています。脂身付きのリブロースはエネルギーが高く、ビタミンEやビタミンB群が多く含まれます。脂身を取り除いた場合、カロリーは低くなります。

調理方法や食べ方、焼き方や調味料によって、栄養素の吸収率が変わります。健康的な食生活を維持するために、バランスの取れた食事を心掛けましょう。

リブロースの英語表記と英語で解説

日本でリブロースを説明するときの例文です。
In Japan, this cut is known as the rib loin or sometimes referred to as the Spencer roll. The Japanese version of this cut emphasizes the fine marbling and delicate texture, making it a premium choice for dishes like sukiyaki and shabu-shabu. The rib loin is often featured in high-end restaurants and is a favorite among those who appreciate the balance of tenderness and flavor.

（和訳）
日本では「リブロース」、「スぺンサーロール」と呼ばれます。日本のリブロースは、細かなサシと繊細な食感を強調しており、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理に最適な高級部位です。リブロースは高級レストランで提供されることが多く、柔らかさと風味のバランスを楽しむことができます。

牛肉・豚肉・鶏肉の部位を英語でリストアップ

牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップしました！調理の際や英語学習に役立つ一覧表です。

リブロースに合う料理法

霜降りで柔らかく、焼くとほんのり甘みがあり、香り豊かな特徴を持つリブロースのおすすめの料理法はすき焼き、しゃぶしゃぶ、焼き肉、ローストビーフです。

• すきやき
  甘辛い割り下と合わせて調理し、リブロースの旨味を引き立てます。
• しゃぶしゃぶ
  肉がとろけるような食感を楽しめます。さっと湯にくぐらせて、ポン酢やごまだれで食べるのがおすすめです。
• 焼き肉
  タレではなく塩で食べることで、リブロース本来の甘みと香りを楽しめます。高温で短時間焼くのがポイントです
• ローストビーフ
  旨味と肉汁を閉じ込めたローストビーフは、おいしさが引き立ちます。低温でじっくりと焼き上げることで、柔らかくジューシーに仕上がります。

リブロースの保存方法と注意点

リブロースは購入後、早く食べることをおすすめします。やむなく保存する時はチルド（0度）で保存するようにしましょう。特に薄くスライスしてあるものは痛みが早いので注意が必要です。多く買いすぎた時や数日間で食べきれないときは冷凍することも考えなければなりません。下記のコツを参考に保存してください

チルド保存（短期間で食べきる場合）
なるべく空気に触れないようにラップなどで圧着し、チルド室へ。
スライスされた物は傷みやすいので注意が必要。

冷凍保存
チルド保存と同じく、空気に触れないようにラップなどで包み冷凍。
冷凍する際、使う分ずつに小分けしておくと使用するときに便利。
解凍後、再冷凍すると味が変わるのでおススメしません。

ブランド牛の価格と購入方法

松阪牛
三重県日本三大和牛の一つ。三重県松阪市、その近郊で肥育された牛。松阪牛とは「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」で「肉の芸術品」の異名を持つ。
100ℊあたり4333円からとかなり高価な値が付く
特選松阪牛専門店やまと

三田和牛

近江牛

米沢牛

飛騨牛

但馬牛

伊万里牛

熊野牛

宮崎牛

鹿児島黒牛

ふるさと納税で購入できるリブロース

リブロースに関するFAQ

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「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

牛肉 ｜ リブロースの英語表記

Spencer Roll

牛肉 ｜ リブロースの特徴

• リブロースの「リブ」はあばら。ロースはロースト（焼く）という意味
• 一頭の牛から約20ｋｇ取ることができる
• もっとも厚みのある部分
• キメが細かく、肉質が良い（霜降りになりやすい部分）
• 柔らかく、ジューシーで甘みがある
• 脂肪交雑が入りやすく、風味が豊か

牛肉 ｜ リブロースの詳しい場所

• 肩ロースとサーロインの間に位置する
• 肩から続くロース部分で肋骨部の背中側
• リブロースとサーロインはヒレ（牛の中央部）を囲む形で存在する

牛肉 ｜ リブロースの細かい部位

牛肉 ｜ リブロースの適合料理

• ステーキ
• しゃぶしゃぶ
• すき焼き
• 焼肉
• ローストビーフ

牛肉 ｜ リブロースの栄養素含有量（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

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• 牛肉｜ソトバラ
• 牛肉｜ウチモモ
• 牛肉｜ソトモモ
• 牛肉｜ランプ
• 牛肉｜シンタマ

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日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

牛肉｜とうがらしの英語表記

Chuck Tender

牛肉｜とうがらしの特徴

• 別名「トンビ」「チャックテンダー」とも呼ばれる
• 形が唐辛子に似ているので「トウガラシ」と呼ばれる
• トウガラシは一頭から2kg程度しかとれない希少部位である
• 「もも」「ヒレ」に近い肉質
• 内側に細かなサシが入る
• スジが多く、キメが粗いがきっちり処理すれば柔らかい食感が味わえる
• 処理の段階で脂身を取り除くので脂身は少ない
• 味はサッパリとしていて甘みがあり、噛むほどに味わいがある

牛肉｜とうがらしの詳しい場所

• 肩から腕にかかる部位で肩の一部
• 肩甲骨に近い部分

牛肉｜とうがらしの適合料理

• ローストビーフ
• 焼き肉
• タタキ
• ユッケ

牛肉｜とうがらしの栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

和牛肉　かた　赤肉　生

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

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• 牛肉｜肩ロース
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• 牛肉｜肩バラ
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• 牛肉｜ヒレ
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• 牛肉｜ウチバラ
• 牛肉｜ソトバラ
• 牛肉｜ウチモモ
• 牛肉｜ソトモモ
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