TOP【牛肉】ネック（長頸・首肉）とは？特徴・用途・英語表記を調理師が解説
牛肉の「ネック（首肉）」は、煮込み料理で真価を発揮する隠れた名部位です。 3秒でわかるネック肉の答え位置| 頭と肩の間の首部分 特徴 | 赤身中心、旨味が濃厚、コラーゲン豊富 向いている料理 | ビーフシチュー、カレー、赤ワイン煮込み、スー...
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TOP牛肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師が解説
牛肉にはサーロイン・リブロース・肩ロースなど、さまざまな部位があり、それぞれに味わいや食感、適した調理法が異なります。ステーキにはどの部位が合う？煮込みに向いているのは？と迷う方も多いのではないでしょうか。このページでは、調理師歴25年以上...
TOP【調理師が厳選】失敗しない肉通販おすすめ4選｜部位別の選び方と用途
美味しいお肉を自宅で楽しみたいけど、通販サイトが多すぎて「どこで買えばいいか分からない…」と迷っていませんか？本記事では、調理師歴25年以上の筆者が実際に選び抜いた「安心・安全で美味しい肉通販」を厳選して紹介します。近江牛やブランド牛を扱う...
TOP【牛肉】すね肉とは？どこの部位？特徴・硬い理由・おすすめ料理を調理師が解説
牛すね肉は、牛の脚の下部にあたる部位で、赤身が多く、筋が発達した硬めの肉質が特徴です。一見すると「硬い」「調理が難しそう」と思われがちですが、長時間煮込むことで驚くほど柔らかくなり、濃厚な旨味とコクを味わえる人気部位です。本記事では、和食調...
TOP外バラとは？牛肉の部位を図解で解説｜特徴・用途・英語表記【Short Plate】
牛肉の中でも「外バラ（Short Plate）」は、脂がしっかりとのった濃厚な味わいが魅力の部位です。焼肉や煮込み料理など、コクを活かしたメニューにぴったりで、旨味の強さから多くの料理人にも愛されています。ただし、外バラは「カタバラ」「トモ...
TOPショートリブ(うちばら)とは?牛のどの部位か位置と特徴を徹底解説
焼肉店やBBQで「ショートリブ」という名前を見かけて、「これって牛のどこの肉?」と疑問に思ったことはありませんか?ショートリブは英語で「Short Rib」、日本では「うちばら(ナカバラ)」と呼ばれる部位で、牛のお腹、具体的には肋骨の内側に...
TOPサーロインの由来を解説！部位の場所・特徴・おすすめ調理法まとめ
「サーロインステーキ」を注文するとき、ふと「サーロインって何で"サー"なの?」と疑問に思ったことはありませんか?実は、サーロインの由来には「イギリス王が騎士の称号を与えた」という有名な逸話と、「フランス語が語源」という学術的な説の2つが存在...
TOP【牛肉】リブロースとは？どこの部位？特徴・味わい・おすすめ料理を調理師が解説
牛肉の中でも高級部位として人気の高い「リブロース」肩ロースとサーロインの間に位置し、赤身と脂のバランスが絶妙で、やわらかくジューシーな味わいが特徴です。ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなど幅広い料理に使われ、食卓を華やかにしてくれます。本記...
TOPテンダーロイン（ヒレ）とは？部位の特徴・サーロインとの違い・おすすめ料理を調理師が解説
牛肉の中でも「最もやわらかい部位」として知られるヒレ（テンダーロイン / Tenderloin）。赤身中心で脂肪が少なく、上品で繊細な味わいが特徴です。ステーキやヒレカツ、ローストビーフなど、肉質を活かした調理法に最適で、家庭でも人気の高い...
TOP【牛肉】肩バラ（Brisket）とは？特徴・用途・おすすめ料理を調理師が解説
「ブリスケ」という名前を精肉売り場や焼肉店のメニューで見かけて、「これって牛のどこの部位?」と疑問に思ったことはありませんか?ブリスケは「肩バラ」とも呼ばれる牛の前胸部分の肉で、適度な脂と深い旨味が特徴の部位です。焼肉やBBQはもちろん、煮...