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レモンの旬

グリーンレモン（国産）

レモン（国産）

2月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物

2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。2月が旬の果物はみかん、林檎、苺など。蕗の薹などの春野菜がちらほら出始めます。
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/

レモンとは～解説～

• ミカン科ミカン属の常緑低木
• 原産はヒマラヤ東部
• 酸味や香りを楽しむ香酸柑橘類
• 輸入物は多く、通年流通する
• 最初は緑色で熟すと黄色になる
• 国産物は10月頃に青い状態で収穫される（グリーンレモン）
• アメリカやチリ産のレモンが7割を占める
• 輸入物にはカビ防止などのためにワックスが使われている
• 皮を使いたい場合はなるべく国産物を選ぶようにする
• 疲労回復効果のあるクエン酸が豊富

レモンの保存方法

• 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 常温保存するときは一週間をめどにする
  （カビに注意する）
• カットしたものはラップに包み冷蔵庫で保存する
• 果汁を絞って冷凍保存可能
• スライスして密封して冷凍保存できる

主な品種群

• メイヤーレモン
• さくらレモン
• 小笠原レモン
• ビラフランカ
• リスボン

レモンを使た料理

• ドレシング
• マリネ
• 酢の物
• デザート
• ジュース
• カクテル
• ドライレモン

レモンの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

レモン（生）

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林檎の旬

りんご

9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物

9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。果物では梨が旬を迎え美味しくなり、早い所では柿が出始めます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/

りんごとは ～解説～

• バラ科リンゴ属の落葉高木樹
• 植物学上はセイヨウリンゴ
• 世界では数千種類～一万以上の林檎があると言われている
• 日本で農林水産省に登録されている品種は177種
  （うち品種登録されているのは85種）
• 日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります
• 品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えます
• 冷やしすぎると香りや甘みが失われる
• 日本のリンゴはワックスがかかっていない
• 表面のツヤツヤは「ロウ物質」で林檎自体が出して乾燥を防いでいる
• 林檎はエチレンガスを発生させるので同じ袋の果実を熟成させる
• じゃがいもにだけは発芽を遅らせる効果がある
• 密と呼ばれる部分は甘くないが、林檎自体が完熟している証拠でおいしい
• 皮を剥いたリンゴは空気に触れると黒く変色する。原因は林檎に含まれるポリフェノールが酸素と結合して起こる現象である

栄養
ビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い
低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果がある

良い食べ合わせ

• 便秘解消 ＝ パインアップル・三つ葉・山芋
• 肥満防止 ＝ 蒟蒻・ ワカメ・榎茸
• 老化防止 ＝ トマト・ブロッコリー・青梗菜

保存方法

• 乾燥に注意する（りんごの水分保持）
• ビニール袋に入れて野菜室で保存
• 涼しい冷暗所で保存するとよい
• 温度差があると傷みやすい
• 林檎はエチレンガスが出るので他の果物や野菜と一緒に保存すると、それらの熟成を早めるので注意する

主な品種群

• ふじ
• つがる
• 陸奥
• 王林
• 紅玉

林檎を使った料理

• 林檎のコンポート
• アップルパイ
• 焼き林檎
• アップルジャム
• 林檎酒
• ジュース

林檎の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

りんご（生）皮つき

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榎茸の旬

えのきだけ

12月｜おいしい野菜と果物　一覧表｜旬の野菜と果物

12月が旬の野菜をわかりやすく画像と共に一覧表にまとめました。旬
https://japanese-food.net/december-vegetables-and-fruits/

榎茸とは～解説～

• ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属のキノコ
• 市販の榎茸はほとんど光を当てず栽培したものである
• 神経の興奮を鎮める「ギャバ」という成分が豊富
• ギャバは腎臓、肝臓の働きを活発にしてくれる
• ビタミンB1の含有量がきのこ類でトップクラス
• 夕食に食べると、一日の疲れを取ってくれる
• 天然のものとは見た目が全く違う
• 天然の物は加熱すると粘りが出るので、それを生かした料理に適している
• 店頭で見かける榎茸は菌床栽培された物で細長く乳白色

榎茸の保存方法

• パックされた状態ならそのまま野菜室へ
• ラップで包んで野菜室
• 石づきを切って、小分けして冷凍保存可能

榎茸の主な品種群

• ブラウンえのき
• 味えのき
• トラさんえのき

榎茸を使った料理

• 榎のスープ
• 榎の味噌汁
• なめたけ
• 鍋物
• 和え物
• 炒め物

榎茸の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

えのきだけ

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八朔の旬

はっさく

4月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物

4月が旬の野菜は独活、絹さや、えんどう豆、空豆、レタスなどがあります。4月が旬の果物はグレープフルーツや八朔、夏みかんなど.
https://japanese-food.net/april-vegetables-and-fruits/

八朔とは ～解説～

• 原産は日本でミカン科の柑橘類
• 英語で「Hassaku」
• はっさくは漢字で「八朔」。これは旧暦の8月1日のことを指す
  1日を朔日（さくじつ）と呼んだことから旧暦の8月1日は「八月朔日」略して「八朔」
• 果皮はもちろん、袋（じょうのう膜）も厚いので剥いて食べる
• 果肉には歯ごたえがあり、独特の苦みがある
• 果肉は柑橘には珍しくサックリとした食感があり、適度な甘さと酸味がある
• 果汁はやや少ない
• 皮は厚く、剥きにくい
• 12月～1月に収穫。その後1～2ヶ月ほど貯蔵され、酸味を落ち着かせてから出荷される
• 外皮は手で剥くのが困難でナイフなどを用いるのが良い
• ビタミンC、葉酸、カリウム、食物繊維を多く含む

はっさくの選び方

• 明るいオレンジ色をしているものが良い
• ヘタの部分は緑色のものが良い
• 皮が黒ずんでなく、きれいなものが良い
• 手に持った時に重みを感じるものが良い

保存方法

• 八朔は比較的日持ちする
• 直射日光を避け、冷暗所に保存する
• 気温が高い場合は冷蔵庫で保存する
  （冷蔵庫で保存する場合はビニール袋に入れ乾燥を防ぐとよい）
• 酸味が強いと感じるときは数日置いて食べるとよい

主な品種

• 農間紅八朔
• 和紅八朔
• 早生はっさく

八朔を使った料理

• サラダ
• ジュース
• ピール
• 和え物
• ドレッシング
• ソース
• マーマレード

八朔の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

はっさく（生）砂じょう

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たあさいの旬

たあさい

2月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物

2月が旬の果物はみかん、林檎、苺などがあります。2月が旬の野菜と果物を文字と画像で一覧表にしました
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/

たあさいとは～解説～

• 中国野菜で白菜・青梗菜の仲間
• アブラナ科アブラナ属の植物
• 「ターツァイ」「如月奈（きさらぎな）」と呼ばれる
• 旬は冬で霜が降りる頃に甘みが増しおいしくなる
• 葉は濃い緑色で、茎は黄緑色
• 肉厚な葉はへらのような形をしている
• 火の通りが早く、アクが少ないので調理しやすい
• 豚肉や牛肉との相性が良い
• 地を這うように葉を広げて育つので土が入り込んでいることが多いのでよく洗う

栄養
免疫力を高め風や成人病予防にも効能があると言われる「βカロテン」が多く含まれる
皮膚の再生や疲労回復の効果があるビタミンCも多く含まれる

選び方
葉の色が濃く鮮やかな緑色をしているものを選ぶとよい
葉に厚みがあり、葉先までピンとしているものを選ぶ
細かいしわが多い方が甘みが強いと言われている

味わい
クセがなく、炒めたりお浸しなどにして食べる
アクが少なく、したゆではしなくても良い
葉は柔らかく、茎はシャキシャキ感がある
炒めると茎の部分の歯ごたえも良く色合いも綺麗に仕上がる

保存方法

• 乾燥に弱い
• 濡れた新聞紙に包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 上向きになるように保存する
• 冷凍保存には向かない

たあさいを使った料理

• 煮物
• 炒め物
• 漬物
• お浸し

たあさいの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

たあさい

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山葵の旬

わさび

花わさび

4月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物

4月が旬の野菜は独活、絹さや、えんどう豆、空豆、レタスなどがあります。
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山葵とは～解説～

• アブラナ科ワサビ属の植物で原産国は日本
• 根茎部分だけでなく、葉や花も収穫され出荷される
• 育てるには水質、水温、土壌などの条件が厳しい
• 収穫まで日数がかかるので希少価値が高く、非常に高価
• 花は春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
• 長野県と静岡県が全国の約90％の生産量を占める
• 金物との相性が悪いので金物のおろし金は避ける
• 目の細かいおろし金を使い、ゆっくりと細胞を壊すようにすりおろすとよい
• わさびには大腸菌などの細菌やカビの増殖阻止作用がある
• 山葵の制菌作用を利用した製品が開発されている

味わい
日本だけで採用されるスパイス
鼻に抜け、サッと消える独特の辛味
秋から冬にかけて辛さが強くなる
茎に近い方が辛味、香りが強い
皮に香りがあるので皮は剥かずに使う

良い食べ合わせ

• 血行促進＝酢・からし・生姜
• 美肌作り＝玉葱・韮・芹・葱
• 食欲増進＝唐辛子・梅干し・オレンジ

保存方法

• 濡れた新聞紙などに包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 長期保存するときはグラスに水を張り山葵をたて、冷蔵庫で保存する
  （こまめに水を変える）
• 冷凍するときはしっかりとラップで包み冷凍
  （使う時は凍ったまますりおろす）

山葵を使った料理

• 天ぷら
• 吸い物
• 刺身の付け合わせ
• マヨネーズ
• ドレッシング
• 漬物

山葵の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

わさび（生）根茎

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楤の芽の旬

ハウス栽培

天然物

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日差しが強くなってくる5月が旬の野菜は筍、空豆、胡瓜、大蒜などがあります。5月の代表的な存在は「筍」
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楤の芽とは～解説～

• ウコギ科の落葉低木
• 英語で「Aralia Sprout」
• 別名「タランボ」「オニノナカボウ」「タラッペ」
• 山菜の王様と言われるほど人気の山菜
• 日本各地に自裁するタラノキの若芽
• 天然物もあるが、多くは栽培物
• ほのかな苦みともっちりした食感が特徴
• 栽培物は苦み、クセなどが少ない
• 天然物は桜の咲くころに新芽が出て、それを摘んで出荷される
• 1月頃からビニールハウスで育てているものが流通する
• カロテン、タンパク質が豊富
• 緑が鮮やかで、芽の先がふっくらしているものが良い

楤の芽の下ごしらえ

• 根元の硬い部分を切り落とす
• 周りの汚れている部分（ハカマ）をとる
• 塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる

保存方法

• 空気に触れて乾燥すると鮮度が落ちる
• 新聞紙に包み、野菜室で保存する
• 保存期間が長くなるとエグミと苦みが増す

冷凍方法
塩を入れたお湯でサッと茹でる
水にさらしてアクを抜く
水気をよく切り冷凍庫へ
（バラバラに冷凍した方が使いやすい）

楤の芽を使った料理

• 楤の芽の天ぷら
• 楤の芽のおひたし
• 楤の芽の和え物

楤の芽の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

たらのめ （ゆで）

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柚子の旬

柚子の花

青柚子

黄柚子

7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物

7月は夏野菜が出回り始め、おいしくなっていきます。7月が旬の野菜はなすび、ピーマン、オクラなど、果物はぶどう、すいか、メロンなど。
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8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物

夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。果物では西瓜が旬のピークを迎える。
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柚子とは～解説～

• ホンユズの原産は中国で日本では飛鳥時代には栽培していたといわれる
• 花ユズは日本が原産と言われるが、詳しくはわかっていない
• 柑橘類で「ホンユズ」とも呼ばれる
• 生産量・消費量は共に日本が一番多い
• 柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
• さまざまな系統があり、トゲなしや種無しなどがある
• 花柚子は近縁種で「一才柚子」「常柚」と呼ばれ、柚子より小さく、皮が薄く香りも弱い
• 鬼柚子は大きくごつごつした形をしていて、香りも少ない。あまりおいしくないので「観賞用」に利用される
• 未成熟の青柚子は果汁が少なく、主に加工品に使われる
• 完熟の「黄柚子」は幅広く使われる
• 皮と果実の間の白い部分が苦い

味わい
香味・酸味を加える為に用いられる
果肉だけでなく、皮も香辛料や薬味として使われる
爽やかな香りがあり、料理のわき役として使われることが多い
酸味が強いので、直接食べることはない
砂糖やはちみつにつけ込む保存食もある

栄養
ビタミンCが豊富（果汁より皮の方が4倍多い）
果汁には口内やのどの渇きを癒やす清涼止渇作用がある
ユズ果汁にはクエン酸、酒石酸、シトラール約9%が含まれている

保存方法

• 新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
• 乾燥に弱い
• そのまま冷凍保存できる
• 皮は使いやすいサイズに切って、密封して冷凍するとよい

主な品種群

• 本柚子（ほんゆず）
• 花柚子（はなゆず）
• 獅子柚子・鬼柚子（ししゆず・おにゆず）
• 柚柑（ゆこう）

柚子を使った料理

• 柚子茶
• ポン酢
• 柚子味噌
• 柚子胡椒
• 塩ゆず
• ドレッシング

柚子の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ゆず（生）果汁

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オレンジの旬

国産ネーブル

国産バレンシア

アメリカ産ネーブル

アメリカ産バレンシア

2月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物

2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。果物はみかん、林檎、苺など。
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5月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物

春も終わり、夏野菜が出てきます。5月が旬の野菜は筍、空豆、胡瓜、大蒜などがあります。
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オレンジとは～解説～

• ミカン科ミカン属の柑橘で、インドのアッサム地方が原産
• 国内で流通しているオレンジはほとんどがアメリカ産
• 主にバレンシア、ネーブル、ブラッドオレンジの３種類
• バレンシア＝果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
• ネーブル＝果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
• ブラッドオレンジ＝アントシアニン色素を含み、果汁が紅い色をしている
• 国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される
• 日本での栽培だと初夏の時期に強い日差しに浴びて回青現象が起きる
  （一度オレンジ色に色付いた後、再び青くなってしまう現象）
• オレンジは種類によってビタミンＣの含有量が異なる

オレンジの選び方

• 皮に張りがあり滑らかであるものを選ぶ
• 持った時に重みを感じるものが良い
• 少し抑えたときに皮が薄く感じるものが良い
• 大きい物の方が皮が薄い傾向にある
• 回青現象が起きている可能性があるため、色だけでは判断できない

保存方法

• 夏は乾燥しないようにビニール袋に入れ野菜室で保存する
• 冬は新聞紙に包み、冷暗所で保存する
• カットしたものはラップで包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する

主な品種群

• ノバオレンジ
• モロオレンジ
• タロッコオレンジ
• ピンキーオレンジ

オレンジを使った料理

• ジュース
• ジャム・マーマレード
• ゼリー
• サラダ
• ババロア
• シャーベット

オレンジの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

オレンジ（生）ネーブル　

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