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日野菜の旬

日野菜

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＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

日野菜とは～解説～

• 日野菜はかぶの仲間で、滋賀を代表する伝統野菜
• 滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に認定されている
• 古来より発祥地では「あかな」と呼ばれる
• 昔から甘酢漬けやぬか漬けなどの漬物として利用
• 独特の辛味と苦みで、てんぷらや洋風料理にも使われる
• 真夏を除いていつでも栽培することができるが、夏から冬にかけて栽培するのが一般的
• 塩漬け、酢漬け、浅漬け、ぬか漬けなどにされる
• 日野菜の漬物レシピ→「日野菜の漬物　Pickled HINONA」

味わい
塩味と苦さが入り交じった独特の辛みが特徴
火を通すと独特の辛味・甘味が残り、上品な味わい

日野菜の選び方

• みずみずしい物を選ぶ
• 軸がきれいな色の物が良い
• 葉がしなびていないものが良い
• 葉の色がきれいなものが良い
• ヒゲ根が少なく表面が滑らかなものが良い

日野菜の保存方法

• 葉と根の部分は切り分けて新聞紙に包み、ポリ袋に入れ 野菜室で保存
• なるべく早く、使う方が良い
• 漬物にすると日持ちする

日野菜を使った料理

• 日野菜の浅漬け
• 日野菜のぬか漬け
• 日野菜の酢漬け
• 日野菜の焼き飯
• 日野菜のパスタ

【動画】日野菜の漬物の作り方

日野菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ひのな　根・茎葉/生

廃棄率	4 %
エネルギー	17 ㎉
水分	92.5 ｇ
タンパク質	1.0 ｇ
脂質	–
炭水化物	4.7 ｇ
ナトリウム	10 ㎎
カリウム	480 ㎎
カルシウム	130 ㎎
マグネシウム	21 ㎎
リン	51 ㎎
鉄	0.8 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎
銅	0.04 ㎎
マンガン	0.17 ㎎
ヨウ素
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	1200 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.7 ㎎
ビタミンK	93 ㎍
ビタミンB1	0.05 ㎎
ビタミンB2	0.13 ㎎
ナイアシン	0.7 ㎎
ビタミンB6	0.14 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	92 ㎍
パントテン酸	0.18 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	52 ㎎
食物繊維(総量）	3.0 ｇ

関連記事

【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
日野菜の漬物　Pickled HINONA
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冬瓜 の 英語表記

wax gourd
Chinese preserving melon
white gourd
winter melon

冬瓜 の旬 ～おいしい時期～

とうがん

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旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

冬瓜とは ～特徴～

• 別名「トウガ」 「カモウリ 「カモリ」 「シブイ」
• 漢字では「氈瓜」 「加茂瓜」 「賀茂瓜」 とも表記される
• 丸のまま保存すれば冬まで日持ちすることから 「冬瓜」 と呼ばれる
• 皮を剥き、薄くスライスして水にさらして生でも食べれる
• 日本では皮の緑部分を綺麗に出して「翡翠煮」にする
• 広東料理では中をくり抜き具材とスープを入れ、蒸し上げる「冬瓜盅（トンクワチョン）」という宴会料理がある
• 台湾では砂糖を加えた水で煮込んだものをお茶の一種として飲む「冬瓜茶」
• 料理以外でも砂糖漬けや、シロップ煮、砂糖をからめてお菓子にする

栄養素
果実の約96%は水分で、ビタミンB1・B2・Cをわずかに含んでいる
ビタミンCやカリウムの含有量は比較的多い
エネルギー量は少なく、低カロリーな食材である
中国では、体温を下げて利尿効果がある野菜と言われる

選び方
緑が濃く、白い模様がはっきりしたものが良い
皮全体に粉が吹いているものは完熟
表皮に傷がなく、ずっしりと重みのあるものが良い
【カット済みのモノ】
果肉が白くてみずみずしいモノが良い
種がしっかりと詰まっているものが良い

味わい
味は控えめでクセがない
煮ると透き通るような色合いになり、淡泊な味わいをもつ
旨味の出る出汁や動物性素材と合わせた料理に向いている

参考→Wikipedia「トウガン」

良い食べ合わせ

• 老化防止 ＝ 油揚げ、玄米
• 利尿効果 ＝ 昆布、豆腐
• むくみ防止＝小豆・銀杏・胡瓜・チコリー
• 夏バテ防止＝鶏肉・トマト・隠元

メルカリでも冬瓜が購入できます→「とうがん」

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保存方法

• 丸のままなら冷暗所にて保存
• カットしたものはラップして冷蔵庫
• 皮を剥き、カットして冷凍保存可能
• サッと湯がいて冷凍すると、使いやすい

冬瓜を調理するときに便利なグッツ紹介

冬瓜のワタを簡単に取る「 種取り 芯取り ピーラー」
冬瓜の皮むきに「皮むき ペティナイフ」
らくらく簡単カット済み冷凍冬瓜「ミニカット冬瓜2CM」

主な 品種群

• 子 冬瓜
• 大丸 冬瓜
• 小丸 冬瓜
• 長 冬瓜
• ミニ 冬瓜
• 沖縄 冬瓜

冬瓜 を使った料理

• 冬瓜 の そぼろ餡
• 冬瓜 の うま煮
• 冬瓜 と ひき肉のスープ
• 冬瓜 の あんかけ
• 冬瓜 の サラダ
• 冬瓜 の 酢の物
• 冬瓜 の 漬物

冬瓜 の 栄養素 （食品成分表）

可食部 100ｇ当たり

とうがん （生）

栄養素	生	ゆで
廃棄率	30 %	0 %
エネルギー	15 ㎉	15 ㎉
水分	95.2 ｇ	95.3 ｇ
タンパク質	0.5 ｇ	0.6 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	3.8 ｇ	3.7 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	1 ㎎
カリウム	200 ㎎	200 ㎎
カルシウム	19 ㎎	22 ㎎
マグネシウム	7 ㎎	7 ㎎
リン	18 ㎎	19 ㎎
鉄	0.2 ㎎	0.3 ㎎
亜鉛	0.1 ㎎	0.1 ㎎
銅	0.02 ㎎	0.01 ㎎
マンガン	0.02 ㎎	0.02 ㎎
ヨウ素	7 ㎍	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	4 ㎍	–
ビタミン A（レチノール）	–	–
ビタミン A（β-カロテン）	–	–
ビタミン D	–	–
ビタミン E（トコフェロールα）	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミン K	1 ㎍	–
ビタミン B1	0.01 ㎎	0.01 ㎎
ビタミン B2	0.01 ㎎	0.01 ㎎
ナイアシン	0.4 ㎎	0.4 ㎎
ビタミン B6	0.03 ㎎	0.03 ㎎
ビタミン B12	–	–
葉酸	26 ㎍	25 ㎍
パントテン酸	0.21 ㎎	0.20 ㎎
ビオチン	0.2 ㎍	–
ビタミン C	39 ㎎	27 ㎎
食物繊維 (総量）	1.3 ｇ	1.5 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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しめじの英語・漢字表記

shimeji mushroom
shimeji
占地
湿地

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
おためしＤＶＤ無料プレゼント！[ディズニーの英語システム]

しめじの旬　～おいしい時期～

しめじ

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天然物の旬は9月～11月。一般的に流通しているものは人工栽培なので旬は特にない。

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しめじとは　～解説～

• 流通しているのは「ブナシメジ」や「ひらたけ」である
• ホンシメジは市場に入荷される量はわずかしかない
• 以前はホンシメジの栽培はできないとされてきたが、今では栽培している（現在、三重県や京都などで栽培をしている）
• 一般的に流通しているのは「ぶなしめじ」で一年を通して供給されている
• 笠の色が濃く小さめで開きすぎていないものが良い
• ブナシメジとホンシメジの見た目は大きく変わる

味わい
「香り松茸、味しめじ」と言われるほど、上品な味わい
小ぶりでクセがなく食べやすい

栄養
ビタミンD、B1、B2、ナイアシンなどを含み栄養価が高い
低カロリーで食物繊維が多く含まれる
しめじに含まれるβ-グルカンは免疫力を高める効果がある

保存方法

ビニール袋に入れて野菜室
水に弱いので水滴がつかないようにする

冷凍保存
冷凍するときは石づきを取り、使いやすい大きさに分ける
ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する

主な品種群

• 本シメジ
• ブナシメジ
• ヒラタケ
• ハタケシメジ

しめじを使った料理

• しめじの和え物
• しめじのお浸し
• 炊き込みご飯
• バター炒め
• シチューなどの具材

しめじの栄養　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

ぶなしめじ（ゆで）

廃棄率	0 %
エネルギー	22 ㎉
水分	91.1 ｇ
タンパク質	2.7 ｇ
脂質	0.2 ｇ
炭水化物	5.2 ｇ
ナトリウム	2 ㎎
カリウム	280 ㎎
カルシウム	2 ㎎
マグネシウム	9 ㎎
リン	90 ㎎
鉄	0.4 ㎎
亜鉛	0.6 ㎎
銅	0.05 ㎎
マンガン	0.16 ㎎
ヨウ素	–
セレン	2 ㎍
クロム	–
モリブデン	3 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	0.9 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	–
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.12 ㎎
ビタミンB2	0.1 ㎎
ナイアシン	4.2 ㎎
ビタミンB6	0.06 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	24 ㎍
パントテン酸	1.07 ㎎
ビオチン	7.3 ㎍
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	4.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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滑子　なめこ（Nameko mushroom）

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松茸の漢字・英語表記

Matsutake mushroom
Matsutake 
松茸

★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
栄養素の英語表記一覧表

松茸の旬　～おいしい時期～

まつたけ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

松茸とは　～野菜の解説～

• 秋の味覚の王様と呼ばれる
• 人工栽培が難しく自然栽培でも繁殖しにくいので貴重
• 赤松の林に成育する食用キノコ
• 国産物は価値が高く、かなり高価
• 国産は減少し続けて、輸入物が8割を占める
• 外国産（中国、韓国、カナダ）が国産の1/3の値段で出回っている
• 香りが高く、歯切れが良い
• ８月に獲れるものは「早松茸」（さまつたけ）と呼ばれるが、味や香りはほとんどしない
• カサが開ききっていない方が香りが高く引き立ちます
• カサが開き加減のものは内側が白く、ヒダが整っているものが良品
• 全体にしっとりした感じで、虫食いやヒビ割れのないものが良い

栄養
食物繊維、カリウム、ナイアシンを多く含み、ビタミンD（エルゴステロール）も豊富
ベータグルカンも多く、免疫力を上げる効果が期待できます
香気成分のマツタケオールは日本人に好まれる香りで、食欲を増進させる効果がある
→年齢別 日本人の食事摂取基準表

下処理

1. 松茸の石づき部分（砂が噛んでる部分）を削ぐ（鉛筆のように削る）
2. ボールに水を入れサッと水洗いする
   軽く水をつけて手のひらでこすり、水で流す
   （天然物なので、砂や土、雑菌などがついています）
   多少香りは落ちるが安全に食べるためには洗いましょう
3. キッチンペーパーで水気をしっかり拭く
4. 水気が取れたらキッチンペーパーで包み、ラップをする

保存方法

• 下処理をしてから保存する
• キッチンペーパーにくるみ、その上からラップして冷蔵庫
• 冷凍するときは使うサイズに切ってから冷凍する
• 冷凍松茸を使うときは半解凍状態で使う

冷凍保存と解凍のコツ

松茸のおいしい食べ方

• 土瓶蒸し
• 焼き松茸
• 松茸のほうらく焼
• 松茸の炊き込みご飯
• 松茸の茶碗蒸し

松茸の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

まつたけ（生）

廃棄率	3 %
エネルギー	32 ㎉
水分	88.3 ｇ
タンパク質	2.0 ｇ
脂質	0.6 ｇ
炭水化物	8.2 ｇ
ナトリウム	2 ㎎
カリウム	410 ㎎
カルシウム	6 ㎎
マグネシウム	8 ㎎
リン	40 ㎎
鉄	1.3 ㎎
亜鉛	0.8 ㎎
銅	0.24 ㎎
マンガン	0.12 ㎎
ヨウ素	3 ㎍
セレン	82 ㎍
クロム	14 ㎍
モリブデン	1 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	0.6 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	–
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.10 ㎎
ビタミンB2	0.10 ㎎
ナイアシン	8.0 ㎎
ビタミンB6	0.15 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	63 ㎍
パントテン酸	1.91 ㎎
ビオチン	18.0 ㎍
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	4.7 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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