月別アーカイブ: 2023年3月

莢豌豆　さやえんどう（snow pea）

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アーカイブ: 3月 2023 » ページ 5
 

莢豌豆の旬　～おいしい時期～

さやえんどう

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/
 

莢豌豆とは　～解説～

  • 絹さやともいわれる
  • カロテン、ビタミンCが豊富
  • ビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
  • ヒゲが白っぽく、ピンとしているものが新鮮
  • 豆の数が多い方が良い
  • 豆の凹凸がはっきりしているものは育ちすぎ
  • 淡緑色で張りのあるものが良い
  • 軽く曲げたときにパキッと折れてしまう方が新鮮
  • 古くなると、ガクの部分が枯れたようになる

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 乾燥に弱いので考慮して保存

主な品種群

  • スナップエンドウ
  • さとうさや
 

莢豌豆を使った料理

  • 莢豌豆のうま煮
  • 莢豌豆のスープ
  • 莢豌豆の胡麻和え
  • 炒め物
  • 筑前煮
 

さやえんどうの栄養素　～食品成分表

可食部100ｇ当たり

さやえんどう　若ざや

栄養素生茹で
廃棄率9 %0 %
エネルギー38 ㎉36 ㎉
水分88.6 ｇ89.1 ｇ
タンパク質3.1 ｇ3.2 ｇ
脂質0.2 ｇ0.2 ｇ
炭水化物7.5 ｇ7.0 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム200 ㎎160 ㎎
カルシウム35 ㎎36 ㎎
マグネシウム24 ㎎23 ㎎
リン63 ㎎61 ㎎
鉄0.9 ㎎0.8 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.6 ㎎
銅0.1 ㎎0.09 ㎎
マンガン0.4 ㎎0.39 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン24 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）560 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.7 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK47 ㎍40 ㎍
ビタミンB10.15 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎0.10 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB12––
葉酸73 ㎍56 ㎍
パントテン酸0.56 ㎎0.47 ㎎
ビオチン5.1 ㎍–
ビタミンC60 ㎎44 ㎎
食物繊維(総量）3.0 ｇ3.1 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

牛酪　バター（Butter）

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バター（butter）
 

バターの特徴

  • 英語で「Butter」
  • 漢字で「牛酪」
  • バターは牛乳から分離させたクリームを固めた食品である
  • 主成分は「乳脂肪」（約80％）
  • 100ｇのバターを作るのに4800 ccの原料乳が必要
  • 食塩不使用バターは「無塩バター」と呼ばれていたが、塩分が微量含まれているため「食塩不使用バター」と呼ばれるようになった
  • 約40℃で液体になる
  • 液体を放置すると分離する（上澄みをすましバターという）
  • 小麦粉との相性がとても良い
  • ソースの材料や焼き油、パンなど幅広く使われる

参考→フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』バター

 

バターの製造方法

  1. 牛乳からクリームを分離する
  2. 攪拌機に入れて攪拌し、脂肪の塊をつくる
  3. 冷水で洗浄し、脂肪分以外のバターミルクを除去する

自宅で簡単！バターの作り方

  1. クリームを用意する
    （「種類別　クリーム」のもの。植物性ではバターはできません）
  2. 綺麗な蓋つきの容器にクリームを1/3入れる
  3. 蓋をして振り続ける
    （体温で温めないように注意）
  4. 分離してできた固形物がバター
    （液体はバターミルクと言って栄養満点。日本では評価は悪い）
 

バターの大さじ・小さじ

小さじ4g
大さじ12g
1カップ180g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
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大さじ・小さじのグラム換算一覧表
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

バターの保存方法

  • 10℃以下で保存する
  • 空気に触れると酸化するのでラップなどで綺麗に包むとよい
  • 匂いが強い物と一緒にしない（バターに匂いが移る）
  • 冷凍するときはカットしてからが使いやすく便利
 

バターの種類

  • 有塩バター
  • 食塩不使用バター
  • 発酵バター（有塩）
  • 発酵バター（食塩不使用）
    *その他にバターに大蒜やパセリ、レモンなどを加えたものが販売されている
 

バターの栄養素～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

バター（有塩）

廃棄率0 %
エネルギー713 ㎉
水分13.6 ｇ
タンパク質0.6 ｇ
脂質80.0 g
炭水化物4.4 ｇ
ナトリウム510 ㎎
カリウム25 ㎎
カルシウム12 ㎎
マグネシウム2 ㎎
リン16 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.01 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）760 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.7 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 mg
ビタミンK30 ㎍
ビタミンB1–
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン–
ビタミンB6–
ビタミンB120.1 ㎍
葉酸1 ㎍
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

桜鱒　さくらます（Cherry salmon）

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桜鱒　さくらます　Cherry salmon
 

さくらますの旬

さくらます

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

 

7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/
 

さくらますの解説

  • さくらますを漢字で書くと「桜鱒」英語で書くと「Cherry salmon」
  • 日本特有のマス
  • 「マス」というと、この「サクラマス」を指す
  • 桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた
  • 淡水で育ち海水に出る。そのあとに産卵のため淡水に帰ってくる
  • 「山女魚（ヤマメ）と同種で、降海する魚を「サクラマス」と呼ぶ
  • 山女魚よりも体型はおおきく育つ（40～70㎝）
  • 大半が天然物で北海道が漁獲量ぼ70％を占める
  • うろこは小さくて取りやすい
  • 皮が厚く、骨は柔らかい
  • 漁獲量が少なく、脂がのっていることから高級魚として扱われる
  • 寄生虫がいるので生食は避けた方が良い（日本海裂頭条虫）
  • 寄生虫は-20℃で24時間凍らせることで予防できる
 

地方名

  • 雪代鱒（ユキシロマス）
  • 本鱒（ホンマス）
  • 真鱒（ママス）
  • 銀鱒（ギンマス）
  • 鱒（マス）
  • ビワマス
 

目利き

  • 活〆されているものが良い
  • 銀色に光っているものが新鮮
  • エラが鮮やかな赤色をしているものが良い
  • 体の高さが高い方が脂がのっていると言われる
 

仲間

  • ヤマメ
  • アマゴ
  • ビワマス
  • サツキマス
 

さくらますを使った料理

  • ちゃんちゃん焼き
  • ムニエル
  • ホイル焼き
  • ルイベ
  • フライ
  • 煮物
  • マリネ
 

さくらますの栄養素　～食品成分表～

さくらます

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー146 ㎉208㎉
水分69.8 ｇ57.4ｇ
タンパク質20.9ｇ28.4 ｇ
脂質7.7ｇ12.0 ｇ
炭水化物6.7 ｇ0.1 ｇ
ナトリウム53㎎71 ㎎
カリウム390㎎520 ㎎
カルシウム15㎎26 ㎎
マグネシウム28㎎38 ㎎
リン260㎎370 ㎎
鉄0.4㎎0.5 ㎎
亜鉛0.5㎎0.7 ㎎
銅0.06 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）63 ㎍55 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD10.0 ㎍15.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.3 ㎎3.3 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.11㎎0.12 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎0.23 ㎎
ナイアシン8.8 ㎎10.0 ㎎
ビタミンB60.52 ㎎0.32 ㎎
ビタミンB12–9.2 ㎍
葉酸21 ㎍26 ㎍
パントテン酸0.97 ㎎1.28 ㎎
ビオチン––
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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【ホームベーカリー 奮闘記】赤ワイン 40％ （アルコール無24％）

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 3月 2023 » ページ 5

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赤ワインの食パン (赤ワイン40％）アルコール無
 

当日の環境

日付2021.2.19
室温13℃
湿度54℃
天気くもり
投入時間0：40
焼き上がり時間11：10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
赤ワインの食パン (赤ワイン40％）アルコール無
 

赤ワイン 40％（アルコール無24％）の 食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8円
水24 %60 cc3 円
生クリーム16 %40 g34 円
赤ワイン
（アルコール無）		24 %60 g51 円
赤ワイン16 %40 g34 円
砂糖6 %15 g3 円
塩2 %5 g1 円
バター6 %15 g30 円
▼原価合計267.8 円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」を使用
  • 通常の 赤ワイン 16%とアルコールを飛ばした 赤ワイン 24%を混ぜて投入
  • アルコールが発酵を妨げるのでアルコールを飛ばす
    （赤ワイン を火にかけ、しばらく煮る）
  • 水分は 生クリーム、赤ワイン、水で200g
  • 夜セットして、昼に焼きあがる予約で焼く（セットから約10.5時間）
赤ワインの食パン (赤ワイン40％）アルコール無
 

★奮闘結果

  • 24％アルコールを飛ばしたおかげでふわふわに仕上がる
  • 16％のアルコール入り 赤ワイン の効果は感じられない
  • セットから10.5時間でも問題なく焼ける
  • 赤ワイン の味はほとんどない
  • キメが粗く、所々に空洞ができる
  • ミミの部分がサクサクしてておいしい
赤ワインの食パン (赤ワイン40％）アルコール無
 

★このレシピについてコメント

  • 赤ワイン の味はなく、色が綺麗な小豆色
  • ふわふわでおいしい
  • 赤ワイン 100gの中にポリフェノール は230mg含まれている
    （ポリフェノールは熱に強く、抗酸化作用で老化防止効果がある）
  • 不味くはないが一風変わった食パンとしては良い
赤ワインの食パン (赤ワイン40％）アルコール無
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円～
スプーンADD25-143-P0210 円～
パンケース （完成）ADA12-1694410 円～
主軸受け （完成）ADA29-1681785 円～
リチウム電池CR2354315 円～
計量カップADD93-143315 円～
生種容器
（ふたなし）		ADD85-143315 円～
生種容器ふたADD26-136210 円～
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50ｇ280 円16.8 円 / 3 g
水2000 cc100 円5 円 / 100 cc
塩500ｇ100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150ｇ300 円20 円 / 10 g
生クリーム
（植物脂肪40％）		200 cc170 円42.5 円 / 50ｇ
赤ワイン500 ml500 円1円 / 1g
 

その他の食パン

ホームベーカリー奮闘記
粉チーズの食パン
赤味噌の食パン

【ホームベーカリー奮闘記】赤味噌12％

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 3月 2023 » ページ 5

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味噌の食パン
 

当日の環境

日付2021.2.22
室温15℃
湿度66℃
天気晴
投入時間1：00
焼き上がり時間11：10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
味噌の食パン
 

赤味噌の食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8円
水60 %150 cc7.5 円
液味噌（赤味噌）12 ％30 g17.4 円
生クリーム16 %40 g34 円
砂糖4 %4 g2 円
塩4 %4 g0.4 円
バター6 %6 g30 円
▼原価合計203.1 円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」を使用
  • 赤味噌は「料亭の味　赤みそ」液体味噌を使用
  • 赤味噌の塩分量（大さじ1で17ｇ）を考慮して塩の量を調整
  • セットから焼きあがるまで約10時間
味噌の食パン
 

★奮闘結果

  • 焼き上がりは良い感じに香ばしい香りがする
  • トーストするとせんべいに似た風味がする
  • ミミの部分が香ばしくていい感じに硬く美味しい（せんべい風）
  • やや強めに焼くと香ばしさが増して美味しさが増す
  • キメがやや粗い
  • 色は赤味噌っぽく「ブラウン」
 

★このレシピについてコメント

  • 思ったよりも塩分が高いのでもう少し「塩」を減らしてもいいかもしれない
  • 柔らかいせんべいを食べてる感じでなかなか面白い
  • 味噌の塩分は商品によって違うので注意が必要
味噌の食パン （赤味噌12％）
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円～
スプーンADD25-143-P0210 円～
パンケース （完成）ADA12-1694410 円～
主軸受け （完成）ADA29-1681785 円～
リチウム電池CR2354315 円～
計量カップADD93-143315 円～
生種容器
（ふたなし）		ADD85-143315 円～
生種容器ふたADD26-136210 円～
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50ｇ280 円16.8 円 / 3 g
水2000 cc100 円5 円 / 100 cc
塩500ｇ100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150ｇ300 円20 円 / 10 g
生クリーム
（植物脂肪40％）		200 cc170 円42.5 円 / 50ｇ
赤味噌（液味噌）430 g250 円5.8 / 10g
 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
餅の食パン
粉チーズの食パン

茄子の田舎煮（Rural eggplant stew）

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 3月 2023 » ページ 5

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英語表記

Rural eggplant stew

 

食材・調味料・下ごしらえ

食材

茄子赤唐辛子
  
  

調味料

調味料分量 割合
濃口醤油30 
砂糖10 
みりん15 
料理酒100 
サラダ油  
   

下ごしらえ

茄子①縦半分に切り、皮目に２㎜幅の切れ目を入れる
②一口大に切り、水にさらす
③水気を良く拭きとる
  
  

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

 

作り方

当レシピについて５つのポイント

①鍋にサラダ油をひき、唐辛子を入れる

  1. 火にかけ、唐辛子が黒くなってきたら取り出す

②茄子を入れる

  1. ①の鍋に茄子を入れ、軽く炒める
    （後で煮るので、完全に火を入れない）

③調味料を入れる

  1. ②の鍋に味醂、砂糖をいれ、さらに炒める
  2. しばらくしたら、醤油＆酒を入れる

④弱火で煮る

  1. 火を弱め、落し蓋をして5～10分程度煮る

ワンポイント

★田舎煮について

甘辛い味付けの家庭料理の煮物のことを指す。基本的に醤油味が多いが、味噌味にもすることもある。凝った味付けではなく素朴な味で仕上げる

★茄子について

茄子は皮に艶＆張りがあるものが良質。ヘタの切り口が新鮮なのを選ぶとよい。
油との相性がとても良いが、油を吸収しすぎてしまう欠点もある。
油で炒める工程で油を入れすぎないように注意したい。

★茄子の田舎煮について

いくつか焦げる箇所があるので、基本的に中火が良い。

★アレンジ

  • かつお節を乗せる
  • 味噌を入れる
  •  
 

失敗の原因と解決法

失敗原因解決方法
柔らかい煮すぎ 
硬い加熱不足
茄子の不良		様子を見ながら煮る
味が薄い調味料不足調味料を加え、さらに煮る
味が濃い分量間違い
煮すぎ		水を足して、味をつけなおす
焦げた火が強い焦げてない所を取り出す
甘い調味料間違いもう少し煮る
醤油を入れる

【ホームベーカリー奮闘記】粉チーズ8%の食パン

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 3月 2023 » ページ 5

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粉チーズの食パン
 

当日の環境

日付2021.3.5
室温15 ℃
湿度76 ℃
天気くもり～雨
投入時間0：20
焼き上がり時間11：10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
粉チーズの食パン
 

粉チーズの食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8円
水64 %160 cc8 円
生クリーム
（植物性脂肪分40％）		16 %40 g34 円
砂糖6 %15 g3 円
塩1.2 %3 g0.6 円
バター6 %15 g30 円
粉チーズ8 %20 g110 円
▼原価合計297.4円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」100g+「春よ恋」150g
  • 粉チーズは「パルメザン」を使用（※下記使用材量参照）
  • 粉チーズの塩分を考慮して、塩を減らす
  • 粉チーズは最初から投入
  • 粉チーズがとても高価
粉チーズの食パン
 

★奮闘結果

  • 焼き上がり時はチーズの香りがほんのり漂う
  • ソフトモードにもかかわらず周りはしっかりしている
  • ミミの部分がしっかりしていてカットはしやすい
  • トースト時に焼き目がついたところが香ばしくおいしい
  • ミミの部分はサクサクしてチーズの香りもありおいしい
  • 焼きすぎると焦げの味が入り、おいしくなくなる
  • 普通の食パンと食感が違って不思議な感じ（焼き目がついたところがサクサク）
 

★このレシピについてコメント

  • 適度にトーストするほうが美味しくなる（サクサク）
  • 塩分は控えて正解
  • 不味くはないが、何かが足りない気がする（粉チーズが多い？）
  • チーズが好きな人には良いかもしれない
粉チーズの食パン
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円～
スプーンADD25-143-P0210円～
パンケース（完成）ADA12-1694410円～
主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
リチウム電池CR2354315円～
計量カップADD93-143315円～
生種容器
（ふたなし）		ADD85-143315円～
生種容器ふたADD26-136210円～
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95円 / 250g
ドライイースト50ｇ280 円16.8円 / 3g
水2000 cc100 円5円 / 100cc
塩500ｇ100 円1円 / 5g
砂糖1 ㎏200 円2円 / 10g
バター150ｇ300 円20円 / 10g
生クリーム
（植物脂肪40％）		200 cc170 円42.5円 / 50ｇ
粉チーズ80 g440 円55円 / 10g
※価格は目安です。季節や状況により前後します
※価格÷容量＝1ｇ当たりの値段
 

関連記事

ホームベーカリー奮闘記
餅の食パン

【よくわかるレシピ】おからの炒り煮

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 3月 2023 » ページ 5

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英語表記

 

simmered tofu pulp with vegetables

食材と調味料と下ごしらえ

食材

おから300 g
牛蒡50 g
人参50 g
干し椎茸2 枚
油揚げ2 枚
莢隠元5 枚

調味料

調味料分量 割合
出汁20010
薄口醤油201
濃口醤油201
砂糖100.5
みりん201
料理酒201

下ごしらえ

牛蒡 よく洗い、小さめの笹切りにする
人参皮を剥き、千切りにする
干し椎茸水で戻して、千切り
油揚げ熱湯を掛け、油抜きをして千切り
莢隠元下茹でをして、斜めに切っておく

＊材料は大きさを揃えておくと、火が均一に入り、見た目が綺麗に仕上げる

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

 

作り方

当レシピについて５つのポイント

①調味料を合わせる

  1. すべての調味料を合わせて、よく混ぜておく

②炒める

  1. 鍋に油をひき、牛蒡、人参、干し椎茸を炒める
  2. しんなりしてきたら、おから、油揚げを入れ炒める
  3. 合わせておいた調味料をすべて入れ、よく混ぜる
  4. 弱火～中火にして焦げないように注意し、莢隠元を入れる
  5. 好みの柔らかさ、味になったら火から下ろす

③盛り付け

  1. さらに盛り付ける時は色味が見えるように盛り付ける
  2. こんもりと盛り付けた方が綺麗に見える

④保存

  1. 保存するときはバットなどに平らに広げて早く冷ます
  2. 冷めたらすぐに冷蔵庫へ入れる

ワンポイント

★おからの炒り煮について

しっとりと仕上げるためには水分量を見極めることが大事。おから自体の水分量は物によって違う事に注意する。おからに旨味をしみ込ませるように意識して作るとよい。味が染みないことはないので煮詰める必要はない。

★食材について

旨味をプラスできる食材が合う。特に決まりはなく、湿地、蒟蒻、ひじき、竹輪、グリンピース、木耳、豚肉、牛肉など。緑色の野菜は色が飛んでしまわないように注意したい。

★アレンジ

  • かつお節を入れて、旨味をプラス
  • オリーブオイルやごま油で香りをプラス

 

失敗の原因と解決法

失敗原因解決方法
柔らかい水分が多い水気を切る
煮詰める
味が薄い調味料間違い
水分量が多い		様子を見ながら煮詰める
味が濃い調味料間違い
煮詰めすぎ		水を加え、味を調整する
残った水分は漉すなどして硬さを調整する
   

【ホームベーカリー奮闘記】餅12%の食パン

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 3月 2023 » ページ 5

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餅の食パン （丸餅12%)
 

当日の環境

日付2021.3.1
室温16 ℃
湿度58 ℃
天気くもり
投入時間1：00
焼き上がり時間11：10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
餅の食パン （丸餅12%)
 

餅の食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8円
水64 %160 cc8 円
生クリーム16 %40 g40 円
砂糖6 %15 g3 円
塩2 %5 g1 円
バター6 %15 g30 円
丸餅12 %30 g30 円
▼原価合計217.8円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」を使用
  • 丸餅は個包装1個をおろし金ですりおろして使用
  • 餅の代わりに何かを減らすことなくそのまま投入
  • ホームベーカリーにセットから焼き上がりまで約10時間
 

★奮闘結果

  • 焼き上がりは膨らみすぎなくらい膨らむ
    （ホームベーカリーの裏蓋に付く）
  • 色は白く仕上がる
  • 噛めばけむほどもっちり感が強くなる
  • 柔らかすぎて切りにくい
  • キメは粗くはないが細かくもない
  • このまま食べるならもう少し味があってもいいかもしれない
餅の食パン （丸餅12%)
 

★このレシピについてコメント

  • クセがなくふっくら仕上がる
  • 餅をすりおろすのが面倒、危険（小さくて硬い）
  • 不思議なもっちり感が出る
  • これをベースに色々とアレンジが出来そうな気がする（小豆、チーズなど）
  • いい感じにおいしい
餅の食パン （丸餅12%)
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円～
スプーンADD25-143-P0210 円～
パンケース （完成）ADA12-1694410 円～
主軸受け （完成）ADA29-1681785 円～
リチウム電池CR2354315 円～
計量カップADD93-143315 円～
生種容器
（ふたなし）		ADD85-143315 円～
生種容器ふたADD26-136210 円～
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95円 / 250g
ドライイースト50ｇ280 円16.8円/ 3g
水2000 cc100 円5円/ 100cc
塩500ｇ100 円1円/ 5g
砂糖1 ㎏200 円2円/ 10g
バター150ｇ300 円20円/ 10g
生クリーム
（植物脂肪40％）		200 cc170 円42.5円/ 50ｇ
餅500 g500円30円 / 30g（1個）
 

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嫁菜　よめな（Aster）

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 3月 2023 » ページ 5

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おいしい時期

よめな

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • キク科の多年草
  • 本州の中部から南の地方で自生している野草
  • 春菊に似た強い香りが特徴
  • 別名「ナツギク」「キクナ」「ヤマシロギク」などと呼ばれている
  • 花は7～10月に咲き、新葉を食べる（3～4月）
  • 春の野草の代表的な存在

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する

レシピ

  • お浸し
  • 天婦羅
  • 和え物
  • 嫁菜ごはん

よめなの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

よめな（生）葉

廃棄率0 %
エネルギー40 ㎉
水分84.6 ｇ
タンパク質3.4 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物10.0 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム800 ㎎
カルシウム110 ㎎
マグネシウム42 ㎎
リン89 ㎎
鉄3.7 ㎎
亜鉛0.7 ㎎
銅0.24 ㎎
マンガン0.78 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）6700 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）4.1 ㎎
ビタミンK440 ㎍
ビタミンB10.23 ㎎
ビタミンB20.32 ㎎
ナイアシン3.2 ㎎
ビタミンB60.1 ㎎
ビタミンB12–
葉酸170 ㎍
パントテン酸0.5 ㎎
ビオチン–
ビタミンC42 ㎎
食物繊維(総量）7.8 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用