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ほっけの旬～おいしい時期～
ほっけ
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魚介類の解説
- 魚偏に花と書く（海の表面に群れる幼魚が美しい花のようだからとついたと言われる）
- 干物としての流通が多い
- 流通の発達により生での入荷が増えている
- 鮮度が落ちやすい
- 戦後の配給に腐敗したものが配られ、イメージが悪い
- 干物はほとんどが「シマホッケ」でロシア産が多い
- 生食の場合は「アニサキス」などの寄生虫に注意しなければならない
地方名
- ネボッケ
- アオボッケ
- ロウソクボッケ
- ホッキ
- タラバホッケ
目利き
- エラが鮮紅色のものが良い
- しっかりと硬いものが良い
- 腹が柔らかいものは鮮度が落ちている
仲間
- 北野𩸽（きたのほっけ）
- 縞𩸽（しまほっけ）
レシピ
- 干物
- 刺身、すし
- フライ
- 竜田揚げ
- ソテー
ほっけの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ほっけ
| 生 | |
|---|---|
| 廃棄率 | 50 % |
| エネルギー | 103 ㎉ |
| 水分 | 77.1 g |
| タンパク質 | 17.3 g |
| 脂質 | 4.4 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| ナトリウム | 81 ㎎ |
| カリウム | 360 ㎎ |
| カルシウム | 22 ㎎ |
| マグネシウム | 33 ㎎ |
| リン | 220 ㎎ |
| 鉄 | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.1 ㎎ |
| 銅 | 0.1 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 25 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 3.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.7 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.17 ㎎ |
| ナイアシン | 2.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.17 ㎎ |
| ビタミンB12 | 11.0 ㎍ |
| 葉酸 | 9 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.16 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
