TOP【プロが検証】ホームベーカリーでパンが膨らまない3つの原因。イーストの「鮮度」と「水温」を見直そう
朝、焼きたてのパンの香りで目覚めるはずが……。 ホームベーカリーの蓋を開けた瞬間、そこに鎮座していたのはふっくらしたパンではなく、「カチカチの岩のような塊」だった。そんな絶望的なホームベーカリーの経験、ありませんか？「分量はレシピ通りだった...
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TOP柿の葉寿司の温め方｜硬くなったシャリをふっくら復活させる調理師の救済術
「せっかく買った柿の葉寿司、冷蔵庫に入れておいたらカチカチになってしまった……」そんな経験はありませんか？ 保存食とはいえ、お米が硬くなってボソボソした食感になると、本来の美味しさは半減してしまいます。しかし、調理師の視点から言えば、それは...
TOPKISEKI:（キセキ）包丁の正体を分析｜10ヶ月待ってでも手に入れるべきか？
25年、現場で包丁を握り続けてきた調理師の私から見て、今の状況は「異常」と言わざるを得ません。一本の家庭用包丁を手に入れるのに、現在なんと「10ヶ月待ち」。 今、テレビやSNSで話題を独占している超硬合金包丁「KISEKI:（キセキ）」の話...
TOPホームベーカリーで乃が美をアレンジ｜パナソニック公式レシピ＋調理師のアレンジ4選
「ホームベーカリーで乃が美みたいな食パンを作りたいけど、ネットのレシピで作っても全然違う味になる…」そんな経験はありませんか？クックパッドやSNSには「乃が美風レシピ」が溢れていますが、実際に作ってみると「甘すぎる」「翌日硬くなる」「耳が固...
TOPオイシックスをやめた理由は「面倒」だったから。現役調理師が挫折した3つの物理的限界
オイシックス（Oisix）の評判を調べていると「ひどい」「やめた」という言葉が目に入り、不安になりますよね。結論から言うと25年以上厨房に立ってきた現役調理師の私も、実はオイシックスを「やめた」うちの一人です。味がまずかったから？質が悪かっ...
TOP絶対損しない？オイシックスお試しセット1,980円を現役調理師が鑑定
「1,980円でこれだけ届くなんて、何か裏があるんじゃないの？」オイシックスのお試しセットの広告を見て、そう疑ってしまうのは無理もありません。私も初めてその内容を見たとき、25年以上食材の仕入れや原価に向き合ってきた調理師として、まず「計算...
TOPオイシックスは高い｜現役調理師25年の目
「オイシックスって、正直高すぎない？」スーパーのチラシとオイシックスの値段を見比べながら、「高い・・・」とため息をついている方は少なくないはずです。はじめまして。私は25年以上、調理師として厨房に立ち、毎日食材の「質」と「原価」に向き合って...
ブログスライスチーズ2枚12％の食パン｜魔法庵アレンジレシピ【ホームベーカリーで簡単】
この記事では・・・魔法庵の食パンミックスを利用してホームベーカリーモチモチ食パンを焼き上げたときの詳しいレシピを紹介しています。同時に「スライスチーズ」を入れて食パンがどんなふうにおいしくなるかを試しています。「チーズ味の食パンが食べたい」...
TOP魚の小骨の取り方｜子どもも食べやすいコツと“骨の不安”を減らす方法
「子供に魚を食べさせたいけど、喉に刺さるのが怖くてつい肉料理ばかり……」実は、プロのコツさえ知れば、魚の小骨は誰でも簡単に取り除けます。この記事では、現役調理師が「家庭でできる骨抜き術」と「魚種別の対策」を徹底解説します。ただ、もしあなたが...
TOP魚の臭いを取る方法｜臭み取り・内臓処理のコツを調理師がやさしく解説
「魚を調理したいけど臭いが気になる」「内臓処理が不安で1尾魚に手が出ない」そんな悩みを抱えていませんか？魚の臭みは、実は内臓処理と下処理の段階で8割が決まります。この記事では、プロの調理師が実践する内臓処理の正しい手順から、調理前の臭み取り...