【牛すね肉の特徴と下処理方法】ネット通販で買えるオススメショップ

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カットした牛すね肉
 

ネットで買えるおすすめの牛すね肉5選

三大和牛の一つ「松阪牛」のすね肉。松阪牛をはじめブランド牛のすね肉はスーパーで見かける事はないのでオススメです。まとめて購入して、下処理を済ませて一回ずつに小分けして冷凍すると便利。
【特選松阪牛専門店やまと】はクール便での配送で指定配送日がなければ5日以内に発送してくれる。各種payが使えるのも便利です。


松阪牛すね肉

松阪牛

特選松阪牛専門店やまと

内容量  500g
配送方法 冷凍便
送料   無料
賞味期限 約1ヵ月
支払方法 各種pay、クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど


神戸牛すね肉

神戸牛

神戸キングミート

内容量  500g
配送方法 冷凍便
送料   990円~
賞味期限 約1ヵ月
支払方法 クレジットカード、銀行振込、コンビニ払いなど


近江牛すね肉

近江牛

千成亭風土 近江牛ファクトリー

内容量  500g
配送方法 冷蔵
送料   1056円~
賞味期限 冷蔵5日
支払方法 クレジットカード、コンビニ払い、代金引換、銀行振込


三田和牛すね肉

三田和牛

但馬牛・三田和牛専門店

内容量  460g
配送方法 冷凍
送料   1250円~
賞味期限 約3か月
支払方法 各pay、クレジットカード、銀行振込、代金引換など


米沢牛すね肉

米沢牛

米沢牛専門店「さかの」

内容量   500g
配送方法  
冷凍便
送料    1万円以上無料
賞味期限  
約1ヵ月
支払い方法
 クレジットカード、銀行振り込み、代引き、楽天pay、Amazonペイなど

 

牛スネの購入時の注意点

  1. 新鮮な牛すね肉を選ぶ
    鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。脂肪の色は白いものが良い。古くなると黄色に変色していきます。スーパーなどでは匂いを判断するのは難しいですが、少しでも嫌な匂いがある場合は避けましょう。表面に汗をかいているものは避けましょう。
  2. 信頼できる販売店で購入する
    品質の良い牛すね肉を購入するためには、信頼できる販売店を選ぶことが重要です。近所の精肉店やスーパーマーケット。オンラインショップでは有名銘柄の肉を購入することができます。
  3. オンライン購入での注意点
    ・レビューをチェックし、信頼できるショップか判断する
    ・商品の詳細(部位、産地、使用方法などをチェック)
    ・配送方法(冷蔵、冷凍、日にち指定、時間指定など)
 

牛スネ肉の英語表記

beef shank
Shank

shin of beef
beef shin

【Shank】は動物のすねを指す一般的な言葉です。牛は英語で【beef 】なので、牛すね肉の場合は【Shank beef 】。(ビーフシャンク)と発音します。
「shin of beef」や「beef shin」は主にイギリス英語で使われます。「shin of beef」の読み方は「シン オブ ビーフ」、「beef shin」の読み方は「ビーフ シン」

【各肉別】部位の英語表記
thumbnail
肉の部位は英語で?牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップ
https://japanese-food.net/english-part-of-the-meat-2/
 

牛肉|スネの特徴

詳しい場所◆
牛の前後ふくらはぎの部分で一頭の牛から取れる量は約10キロである
前足の部位を「マエスネ」、後ろ足の部位を「トモスネ」と呼び分類される。
業界用語で「チマキ」とも呼ばれます。この部位は運動量が多く、筋肉が発達している部位です。

牛肉|スネ|Shank

肉質
運動量が多く、筋肉が発達しているため非常に硬く、脂身がほとんど含まれていません。
また、肉のキメが粗く、ゼラチン質が多い部位でもあります。他の部位に比べて繊維質が多いです。このため、噛み応えのある食感があります。脂肪が少なく、赤身が多く、脂肪分が少ないため、低カロリーでヘルシーです。

味わい
脂身が少なく、硬い肉質ですが、ゼラチン質が多いので煮込み料理に向いています。そのまま焼いて食べるには食べにくい部位ですが、煮込み料理にすることで、コクと旨味を楽しめます。また、煮込むことでゼラチン質が溶け出し、料理に独特のとろみと深い味わいが加わります。スネの中心部はコマクラと呼ばれ、柔らかく程よい霜降りがあり、風味が良いです。

流通◆
スーパーなどではカレー、シチュー用として流通しているが「すね肉」と表記されていないものがあるので注意が必要です。また、ミンチの材料として使われることも多い。近所の肉屋さんで購入できるほか、ネットで銘柄のすね肉を安価で手に入れることができます。使用用途が限られているので比較的安価で仕入れることができます。

主な使用料理◆
長時間煮込むことで柔らかくなり、濃い味が出るのが特徴です。カレーやビーフシチューに入れて、コクと深みを追加できる。スープにして、牛肉の旨味を堪能する。

牛すね肉の細かい部位

牛すね肉は、さらに細かく以下の3つの部位に分けられます:

マエスネ前足のふくらはぎ部分
繊維質が入り組んでいる部分でスジが多い
肉質はとても硬いが調理の方法(煮込みなど)で柔らかくできます。
コマクラマエスネの中心部分を指し、3つの中では柔らかく、程よい霜降りが見られます。風味が良いのが特徴です。
トモスネ後ろ足のふくらはぎ部分
脂肪分が少なく、肉のキメが粗く硬い部位です。味が濃く、ゼラチン質が多い為、煮込み料理に向いている。
ミンチや切り落としで使われる事が多く、煮込み料理ではその旨味が引き出されます。
 

牛肉|スネの適合料理

牛すね肉は硬い肉質とゼラチン質の多さから、長時間の調理煮込み料理込み料理)に適してると言えます。長時間煮込むことで、肉が柔らかくなり、ゼラチン質が溶け出して料理に深い味わいを与えます。牛すね肉を使用した代表的な料理を紹介します。

牛すね肉を使ったビーフカレー

ビーフカレー

牛すね肉を使用したカレーは、肉の旨味がスパイスと調和し、濃厚でリッチな味わいになります。また、長時間煮込むことで、肉がホロホロと崩れるほど柔らかくなります。

牛すね肉を使ったビーフシチュー

ビーフシチュー

カレーと同じく長時間煮込むことで柔らかくなります。ワインやトマトソースと煮込むことで、コクと深みのある味わいが楽しめます。

牛すね肉を使ったポトフ

ポトフ

野菜と一緒に煮込むポトフは、牛すね肉の旨味がスープに溶け出し、栄養満点の一品です。

牛すね肉を使ったワイン煮

牛スネ肉のワイン煮

赤ワインで牛すね肉を煮込むことで、豊かな風味と深いコクが引き出されます。

牛すね肉を使ったブルゴーニュ風

牛肉のブルゴーニュ風

フランス料理の定番、牛肉のブルゴーニュ風は、牛すね肉を赤ワインと香味野菜で長時間煮込むことで、複雑で豊かな味わいが楽しめます。別名ブッフ・ブルギニョン。

牛すね肉を使ったボルシチ

ボルシチ

牛すね肉を使ったボルシチは、ビーツと一緒に煮込むことで、独特の酸味と甘みが楽しめます。

牛すね肉の煮込み

スネ煮込み

牛すね肉を使った煮込み料理は、味噌や醤油で煮込むことで、濃厚で旨味のある一品に仕上がります。一味唐辛子との相性抜群です

すね肉を使ったハンバーグ

ひき肉・ミンチ

牛すね肉をミンチにして、ハンバーグや肉団子、ミートソースなどに使用することで、肉の風味がしっかりと感じられます。

 

牛スネの下処理方法

牛すね肉を煮込み料理に使う前の下処理方法です。しっかりと臭みを取ってから料理に使う事で料理が美味しくなります。

  1. 使う料理に合わせてカットする
    食べやすい大きさにしましょう
  2. 血や血管を取り除く
    肉の表面や内部の血を除く事で臭みを取り除きます
  3. 大きめの鍋に水とカットしたすね肉を入れ、沸騰させる
    臭みを取る作業なのでした方が良い
  4. 沸騰後、一度ザルにあけ、水洗いする
    一度、流水で流してアクを丁寧に洗い流す
  5. 再度、火にかける
    沸騰したら弱火にして、アクを取り除きます。
  6. コトコトと1時間30分程度煮る
    煮詰まって水が減ってきたら、水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
 

牛スネの3つの保存方法

すね肉を保存する方法は「冷蔵」「冷凍」「下ごしらえして冷凍」の3つがあります。それぞれの保存方法と特徴を紹介します。

冷蔵方法(牛すね肉をすぐに使う時の保存方法)

  1. 表面についたドリップをキッチンペーパーなどで綺麗に拭きとります。
  2. ラップにきっちり包んで保存。
    【ポイント】こうすることで、表面についた汚れや匂いを取り除き、酸素に触れにくくして酸化を防ぎます。

冷凍方法(今すぐ使わない時の保存方法)

  1. 冷蔵の時と同様、表面をキッチンペーパーでふき取ります。
  2. 空気が入らないようにラップに包みます。
  3. 1回分の分量をジッパー付きの袋に入れて冷凍します
    【ポイント】ラップでしっかり包むことで、冷凍焼けを防ぎ、風味を保ちます

下茹でして冷凍(解凍後、すぐに使えるのでオススメ)

  1. 「牛スネの下処理方法」を行います
  2. 下処理した牛すね肉の水気をしっかりと拭きとり、ジッパー付きの袋に入れます
  3. しっかり空気を抜いて冷凍。
    【ポイント】下処理をしてから冷凍することで、解凍後すぐに調理に使うことができ、時短になります。

 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
※和牛とは
 黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種。それらの交雑種のことを指す。

三大和牛産地特徴
近江牛滋賀県「黒毛和種」
滋賀県内で最も長く飼育された牛。
雌牛と去勢牛。
神戸牛兵庫県「黒毛和種」
脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上。
雌は270kg~499.9kg
去勢は300kg~499.9kg
未経産牛・去勢牛。
松阪牛三重県「黒毛和種」
未経産牛のみ

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

 

肉の格付け

牛肉の格付けは「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示されます。これにより牛肉の「品質」を表すことができます。

「歩留等級」
アルファベットは「歩留等級」を表します。これは、牛一頭からどれだけの肉が取れるかを示すものです。
A = 良い 72以上
B = 標準 69~72
C = 悪い 69未満

「肉質等級」
数字は「肉質等級」を表し、以下の4項目それぞれを1~5の等級で評価し、その最も低い等級で決定されます
・脂肪交雑
・肉の色沢
・肉の締まりおよびきめ
・脂肪の色沢と質

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

牛肉|スネ肉の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

※日本食品標準成分表に記載がありません
Nutritionix​から引用

エネルギー171 kcal
タンパク質24.84 g
脂質5.4 g
炭水化物
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB10.131 mg
ビタミンB20.14 mg
ビタミンB60.47 mg
ビタミンB121.49 ㎍
ビタミンC
ナイアシン5.8 mg
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ナトリウム64 mg
カリウム448 mg
カルシウム5 mg
マグネシウム23 mg
リン229 mg
3.17 mg
亜鉛8.39 mg
0.111 mg
マンガン0.015 mg
ヨウ素
セレン22.8 ㎍
クロム
モリブデン
食物繊維
Nutritionix​から引用
 

関連記事

【一覧表】牛肉・豚肉・鶏肉の部位の英語表記まとめ

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牛肉・豚肉・鶏肉の部位の英語表記まとめ
 

このページについて

牛肉、豚肉、鶏肉などの食肉の詳しい部位は英語でなんと呼ばれているのか気になったので調べました。
日本語では同じ名前部位でも豚肉か牛肉によって英語名が違います

例)牛肉のカタロース=Chuck Eye Roll
  豚肉のカタロース=Butt

逆に呼び名が同じ部位もあります。

例)牛肉のヒレ=Tenderloin
  豚肉のヒレ=Tenderloin
とってもややこしいので一覧表で見やすく整理しました。

すべての牛肉部位の解説カードはコチラに収納しています

参考ページ / 7種類・部位等の表示

 

【英語表記】牛肉の部位

日本語英語
カタロースChuck Eye Roll
カタChuck
ネックNeck
トウガラシChuck Tender
カタバラBrisket
スネShank (Shin)
ヒレTenderloin
リブロースSpencer Roll
サーロインSirloin (Striploin)
ウチバラShort Rib
ソトバラShort Plate
ソトモモBottom Round
ウチモモTop Round
ランプRump
シンタマKnuckle
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【英語表記】豚肉の部位

日本語英語
ネックNeck
カタ・ウデPicnic
カタロースButt
バラBelly
ロースLoin
モモHam
ヒレTenderloin
和食の英語表現事典
★【翌日発送】BBQレシピ本(英語)〜Weber’s Way to GrillThe Step By Step Guide 〜
 

【英語表記】鶏肉の部位

日本語英語
手羽Wings
むねBreast
ももLeg
ささみTender
かわChicken skin
せせりChicken neck
ぼんじりTail
ハートHeart
レバーLiver
すなぎもGizzard
 
The Vegetables We Eat
【新品】【本】「教えない授業」から生まれた英語教科書魔法のレシピ アクティブ・ラーニングかんたんガイド NEW CROWN CROWN 山本崇雄/著
 

【英語表記】その他の肉

日本語英語
馬肉Horsemeat
鹿肉Venison
猪肉Boar meat
七面鳥Turkey
くじらWhale meat
Duck meat
1分間英単語1600
英語で楽しむ日本の家庭料理 (講談社バイリンガル・ブックス)
 

肉のおすすめ通販サイト

和牛ギフト専門店による最高級九州産A5和牛 ★初回限定★お得なお試し肉あり!牛肉専門の通販サイト【おろちょく】


 

【英語表記】その他の英語表記

  1. 野菜と果物の英語表記一覧表
  2. 魚介類の漢字と英語表記一覧表
  3. 調味料の英語表記
  4. 栄養素の英語表記
  5. 35種類の栄養素を英語表記一覧
 

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牛肉|外バラ|Short Plate

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日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
 ※和牛とは
  黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
  それらの交雑種のことを指す

近江牛
 滋賀県で肥育された「黒毛和種」
 雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
 メスでは「未経産(子を産んでいない)雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
 オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
 脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
 「黒毛和種」の「未経産(子を産んでいない)雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A = 良い 72以上
B = 標準 69~72
C = 悪い 69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1~5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

牛肉 | ソトバラの英語表記

Short Plate

 

牛肉 | 外バラの特徴

  • 「トモバラ」を上下で2分割した(腹側)部分
  • キメは粗いが味は濃厚で全体的に「脂」「スジ」の多い部位
  • 「フランク」=赤身と脂身が適度に交雑した部分がある
  • フランクは濃厚でありながらクセがなく、やわらかい肉質
  • ショートプレートは海外では不人気で日本で好まれる(脂身が多い)
  • インサイドスカート(ばら肉)はスーパーでも手軽に買えるお肉
 

牛肉 | 外バラのくわしい場所

  • 牛の腹にあたる部分
  • 「トモバラ」を上下で2分割した下側(お腹側)
 

牛肉 | 外バラの細かい部位

フランクナカバラの「カイノミ」と連結している部分
笹の葉のようなサシが入っている
別名「笹肉」「ササバラ」「ササミ」「笹の葉」
ショートプレートソトバラの真ん中部分
表面脂肪や筋肉間脂肪が多い
肉に甘味と旨味がある
柔らかくておいしいバラ肉部分
インサイドスカートソトバラの内側(横隔膜付近で腹横筋と呼ばれる部分)
肋骨の周りについている
別名「ウチハラミ」
限りなくハラミに近いばら肉
 

牛肉 | 外バラの適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • 煮込み料理
 

牛肉 | 外バラの栄養素含有量 (食品成分表)

可食部100g当たり

【和牛肉】バラ(生)脂身つき
*日本食品標準成分表には「ソトバラ」ではなく「バラ」と総称してあります。(ウチバラ+ソトバラ=バラ)

廃棄率0%
エネルギー472 ㎉
水分38.4 g
タンパク質11.0 g
脂質50.0 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム44 ㎎
カリウム160 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン87 ㎎
1.4 ㎎
亜鉛3.0 ㎎
0.09 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)3 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎
ビタミンK16 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン3.1 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB121.2 ㎎
葉酸2 ㎍
パントテン酸0.74 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

関連記事

牛肉|うちばら|Short Rib

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日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
 ※和牛とは
  黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
  それらの交雑種のことを指す

近江牛
 滋賀県で肥育された 「黒毛和種」
 雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
 メスでは 「未経産(子を産んでいない)雌牛」 枝肉重量が270〜499.9kg
 オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
 脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
 「黒毛和種」 の 「未経産(子を産んでいない)雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

神戸牛&松阪牛&近江牛 三大和牛食べ比べ(焼肉用・計420g)
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A = 良い 72以上
B = 標準 69~72
C = 悪い 69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1~5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

牛肉 | うちばら | 英語の名称

Short Rib

 

牛肉 | うちばら | 特徴

  • 「ウチバラ」「ソトバラ」を総称して「トモバラ」という
  • ウチバラとナカバラは同じ部位
  • 「カルビ」は韓国語で「あばら骨の肉」という意味
  • 繊維や膜が多くきめが粗い
  • 脂の甘みがあり、こってりとした濃厚な味わいがある
  • 赤身と脂肪が適度にかみ合う部位
  • 噛み応えがあるが味は濃厚
 

牛肉 | うちばら | 詳しい場所

お腹の部分を中央から上下に2分割した上側(背中側)部分

 

牛肉 | うちばら | 細かい部位

ヘッドバラウチバラの先端部分(頭側)
肩に近い部分
霜降りの部位
カイノミウチバラの後ろ部分
ヒレに近い部分
柔らかく、上カルビとして提供されることが多い
ショートリブウチバラの真ん中部分
 

牛肉 | うちばら | 適合料理

  • ステーキ
  • 煮込み料理
  • すき焼き
  • 焼肉
 

牛肉 | うちばら | 栄養素含有量 (食品成分表)

可食部100g当たり

【和牛肉】ばら(生)脂身つき
*日本食品標準成分表には「ウチバラ」ではなく「バラ」と総称してあります。(ウチバラ+ソトバラ=バラ)

廃棄率0 %
エネルギー472 ㎉
水分38.4 g
タンパク質11.0 g
脂質50.0 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム44 ㎎
カリウム160 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン87 ㎎
1.4 ㎎
亜鉛3.0 ㎎
0.09 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)3 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎
ビタミンK16 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン3.1 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB121.2 ㎎
葉酸2 ㎍
パントテン酸0.74 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

関連記事

牛肉|サーロイン|Sir-Loin

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牛肉|サーロイン|Sir-Loin
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
 ※和牛とは
  黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
  それらの交雑種のことを指す

近江牛
 滋賀県で肥育された「黒毛和種」
 雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
 メスでは「未経産(子を産んでいない)雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
 オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
 脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
 「黒毛和種」の「未経産(子を産んでいない)雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A = 良い 72以上
B = 標準 69~72
C = 悪い 69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1~5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

牛肉 | サーロイン | 英語表記

Sir-Loin

 

牛肉 | サーロイン | 特徴

  • キメが細かく柔らかい
  • 肉質が良くジューシーで口の中でとろけるような食感
  • 脂の甘み、旨味が感じられる
  • ヒレと並ぶ最高部位
  • 形が良く大きさの揃った切り身にできる
  • 輸入肉は赤みが多いが、和牛はサシが入りきめ細かい綺麗な霜降り肉になる
  • 加熱しすぎると、脂が旨味とともに溶け出してしまう
  • サーロインの部位を使った牛肉料理を食べた英国王が、あまりの美味しさに感激し(ナイト爵)称号としての「サー」を与えられたという説がある(諸説あり)
 

牛肉 | サーロイン | 詳しい場所

  • 背中の肉
  • リブロースからモモにかけての肉
  • ヒレの外側
 

牛肉 | サーロイン | 適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ローストビーフ
 

牛肉 | サーロイン | 栄養素含有量 (食品成分表)

可食部100g当たり

【和牛肉】 サーロイン (生) 脂身つき

廃棄率0 %
エネルギー460 ㎉
水分40.0 g
タンパク質11.7 g
脂質47.5 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム32 ㎎
カリウム180 ㎎
カルシウム3 ㎎
マグネシウム12 ㎎
リン100 ㎎
0.9 ㎎
亜鉛2.8 ㎎
0.05 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)3 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎
ビタミンK10 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.12 ㎎
ナイアシン3.6 ㎎
ビタミンB60.23 ㎎
ビタミンB121.1 ㎎
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.66 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 から引用

 

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牛肉|リブロース|Spencer Roll

部位

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【牛肉】リブロース(Spencer Roll)
 

リブロ―スとは?

リブロースとは牛肉の部位の名称です。肩ロースとサーロインの間に位置し、肋骨部の背中になります。この部位は一頭の牛から約10キロしか取ることができません。
国によって呼び方が違う事に注意が必要です。
アメリカでは    「リブアイロール」
オーストラリアでは 「キューブロール」

そんなリブロースも細かく部位に分けることができます。リブキャップ、リブ芯、マキ、エンピツ。

リブロースとは?
もっと詳しくリブロースを知りたい方はコチラをご覧ください
 

リブロースの栄養素について

和牛リブロースは高エネルギーで脂質含有量が高いのに対し、輸入牛リブロースはタンパク質と水分が豊富で、ミネラルやビタミンの一部も多く含まれています。主要な栄養素はタンパク質、ビタミンやミネラルです。

和牛リブロースは高カロリーなのでエネルギー補給に最適です。また、脂質が多く含まれているため、ジューシーな味わいを楽しむことができます。一方、輸入牛リブロースはタンパク質含有量が多く、筋肉の維持や修復に役立つ栄養素が豊富です。カリウムや亜鉛などのミネラルは和牛より多く含まれます。

食品データベースでは和牛肉、輸入牛肉、交雑牛肉、乳用肥育牛肉があり、さらに焼いたものや生のもの、脂身の有無など分類されています。脂身付きのリブロースはエネルギーが高く、ビタミンEやビタミンB群が多く含まれます。脂身を取り除いた場合、カロリーは低くなります。

調理方法や食べ方、焼き方や調味料によって、栄養素の吸収率が変わります。健康的な食生活を維持するために、バランスの取れた食事を心掛けましょう。

 

リブロースの英語表記と英語で解説

アメリカRib Eye Roll
オーストラリアCube Roll
日本
Rib Loin,
Spencer Roll

日本でリブロースを説明するときの例文です。
In Japan, this cut is known as the rib loin or sometimes referred to as the Spencer roll. The Japanese version of this cut emphasizes the fine marbling and delicate texture, making it a premium choice for dishes like sukiyaki and shabu-shabu. The rib loin is often featured in high-end restaurants and is a favorite among those who appreciate the balance of tenderness and flavor.

(和訳)
日本では「リブロース」、「スぺンサーロール」と呼ばれます。日本のリブロースは、細かなサシと繊細な食感を強調しており、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理に最適な高級部位です。リブロースは高級レストランで提供されることが多く、柔らかさと風味のバランスを楽しむことができます。

牛肉・豚肉・鶏肉の部位を英語でリストアップ
牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップしました!調理の際や英語学習に役立つ一覧表です。
 

リブロースに合う料理法

霜降りで柔らかく、焼くとほんのり甘みがあり、香り豊かな特徴を持つリブロースのおすすめの料理法はすき焼き、しゃぶしゃぶ、焼き肉、ローストビーフです。

  • すきやき
    甘辛い割り下と合わせて調理し、リブロースの旨味を引き立てます。
  • しゃぶしゃぶ
    肉がとろけるような食感を楽しめます。さっと湯にくぐらせて、ポン酢やごまだれで食べるのがおすすめです。
  • 焼き肉
    タレではなく塩で食べることで、リブロース本来の甘みと香りを楽しめます。高温で短時間焼くのがポイントです
  • ローストビーフ
    旨味と肉汁を閉じ込めたローストビーフは、おいしさが引き立ちます。低温でじっくりと焼き上げることで、柔らかくジューシーに仕上がります。
 

リブロースの保存方法と注意点

リブロースは購入後、早く食べることをおすすめします。やむなく保存する時はチルド(0度)で保存するようにしましょう。特に薄くスライスしてあるものは痛みが早いので注意が必要です。多く買いすぎた時や数日間で食べきれないときは冷凍することも考えなければなりません。下記のコツを参考に保存してください

チルド保存(短期間で食べきる場合)
なるべく空気に触れないようにラップなどで圧着し、チルド室へ。
スライスされた物は傷みやすいので注意が必要。

冷凍保存
チルド保存と同じく、空気に触れないようにラップなどで包み冷凍。
冷凍する際、使う分ずつに小分けしておくと使用するときに便利。
解凍後、再冷凍すると味が変わるのでおススメしません。

 

ブランド牛の価格と購入方法

ブランド牛値段(100ℊあたり)購入先
松阪牛4333円~特選松阪牛専門店やまと
三田和牛1763円~株式会社ミート・マイチク
近江牛2700円~近江牛 松喜屋
米沢牛1800円~有限会社肉のさかの
飛騨牛2500円~飛騨牛 極 Kiwami
但馬牛3840円~Prize(プライズ)
伊万里牛2050円~伊萬里牛_松尾勝馬牧場
熊野牛2333円~株式会社Meat-Factory
宮崎牛2118円肉のやまだ屋
鹿児島黒牛598円~株式会社福永産業

松阪牛
三重県日本三大和牛の一つ。三重県松阪市、その近郊で肥育された牛。松阪牛とは「黒毛和種」の「未経産(子を産んでいない)雌牛」で「肉の芸術品」の異名を持つ。
100ℊあたり4333円からとかなり高価な値が付く
特選松阪牛専門店やまと

三田和牛

近江牛

米沢牛

飛騨牛

但馬牛

伊万里牛

熊野牛

宮崎牛

鹿児島黒牛


 

ふるさと納税で購入できるリブロース

近江牛39000円~ふるさと本舗
 

リブロースに関するFAQ

 

関連記事

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
 ※和牛とは
  黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
  それらの交雑種のことを指す

近江牛
 滋賀県で肥育された「黒毛和種」
 雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
 メスでは「未経産(子を産んでいない)雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
 オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
 脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
 「黒毛和種」の「未経産(子を産んでいない)雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

牛肉 | リブロースの英語表記

Spencer Roll

 

牛肉 | リブロースの特徴

  • リブロースの「リブ」はあばら。ロースはロースト(焼く)という意味
  • 一頭の牛から約20kg取ることができる
  • もっとも厚みのある部分
  • キメが細かく、肉質が良い(霜降りになりやすい部分)
  • 柔らかく、ジューシーで甘みがある
  • 脂肪交雑が入りやすく、風味が豊か
 

牛肉 | リブロースの詳しい場所

  • 肩ロースとサーロインの間に位置する
  • 肩から続くロース部分で肋骨部の背中側
  • リブロースとサーロインはヒレ(牛の中央部)を囲む形で存在する
 

牛肉 | リブロースの細かい部位

リブロース肩ロースとサーロインの間
リブキャップリブロースの上部(背中側)
リブアイロール
(リブ芯)
リブロースの芯部
マキリブロースの芯を巻きつくように位置する
エンピツリブロースの芯付近の希少部位
 

牛肉 | リブロースの適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ローストビーフ
 

牛肉 | リブロースの栄養素含有量(食品成分表)

可食部100g当たり

【和牛肉】リブロース 脂身つき

栄養素焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー514 ㎉541 ㎉
水分34.5 g27.7 g
タンパク質9.7 g14.6 g
脂質56.5 g56.8 g
炭水化物0.1 g0.2 g
ナトリウム39 ㎎50 ㎎
カリウム150 ㎎200 ㎎
カルシウム2 ㎎3 ㎎
マグネシウム10 ㎎13 ㎎
リン84 ㎎110 ㎎
1.2 ㎎1.6 ㎎
亜鉛2.6 ㎎3.6 ㎎
0.03 ㎎0.04 ㎎
マンガン
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン8 ㎍11 ㎍
クロム
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA(レチノール)10 ㎍7 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)3 ㎍3 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK8 ㎍9 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.12 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎3.2 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB121.1 ㎍1.7 ㎍
葉酸3 ㎍5 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎0.49 ㎎
ビオチン1.1 ㎍1.5 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用

 

関連記事

【牛肉】とうがらし(Chuck Tender)

部位

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日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
 ※和牛とは
  黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
  それらの交雑種のことを指す

近江牛
 滋賀県で肥育された「黒毛和種」
 雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
 メスでは「未経産(子を産んでいない)雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
 オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
 脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
 「黒毛和種」の「未経産(子を産んでいない)雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A = 良い 72以上
B = 標準 69~72
C = 悪い 69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1~5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

牛肉|とうがらしの英語表記

Chuck Tender

 

牛肉|とうがらしの特徴

  • 別名「トンビ」「チャックテンダー」とも呼ばれる
  • 形が唐辛子に似ているので「トウガラシ」と呼ばれる
  • トウガラシは一頭から2kg程度しかとれない希少部位である
  • 「もも」「ヒレ」に近い肉質
  • 内側に細かなサシが入る
  • スジが多く、キメが粗いがきっちり処理すれば柔らかい食感が味わえる
  • 処理の段階で脂身を取り除くので脂身は少ない
  • 味はサッパリとしていて甘みがあり、噛むほどに味わいがある
 

牛肉|とうがらしの詳しい場所

  • 肩から腕にかかる部位で肩の一部
  • 肩甲骨に近い部分
【牛肉】とうがらし(Chuck Tender)
 

牛肉|とうがらしの適合料理

  • ローストビーフ
  • 焼き肉
  • タタキ
  • ユッケ
 

牛肉|とうがらしの栄養素含有量

可食部100g当たり

和牛肉 かた 赤肉 生

廃棄率0%
エネルギー183kcal
水分66.3g
タンパク質20.2g
脂質12.2g
炭水化物0.3g
ナトリウム52㎎
カリウム320㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム21㎎
リン170㎎
2.7㎎
亜鉛5.7㎎
0.09㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.3㎎
ビタミンK4㎍
ビタミンB10.09㎎
ビタミンB20.24㎎
ナイアシン4.9㎎
ビタミンB60.37㎎
ビタミンB121.7㎍
葉酸7㎍
パントテン酸1.14㎎
ビオチン
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)から引用

 

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牛肉|ネック|Neck

部位

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牛肉|ネック|Neck
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
 ※和牛とは
  黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
  それらの交雑種のことを指す

近江牛
 滋賀県で肥育された「黒毛和種」
 雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
 メスでは「未経産(子を産んでいない)雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
 オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
 脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
 「黒毛和種」の「未経産(子を産んでいない)雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A = 良い 72以上
B = 標準 69~72
C = 悪い 69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1~5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

English page

牛肉|ネックの英語表記

Neck

 

牛肉|ネックの特徴

  • よく運動する部分で、肉質はキメが粗く硬い
  • 脂肪分が少ない
  • 赤身が多く、スジが入り込んでいる
  • 濃厚な味で旨味がある
  • ゼラチン質を多く含むので煮込み料理に最適
  • スープのだし取りやひき肉として使われている
  • 薄切りにする場合は繊維に対して垂直に切ることが好ましい
  • 比較的、安価で取引されています
 

ネックのくわしい場所

  • その名の通り「首」周辺の肉
  • 喉の肉は頚長筋と呼ばれる
牛肉|ネック|Neck
 

ネックの細かい部位と特徴

ネック本体煮込み用、ミンチ肉に加工される部分
頚長筋けいちょうきん喉肉。焼き肉用に加工される
 

牛肉|ネックの適合料理

  • 肉じゃが
  • カレー
  • すき焼き
  • 焼き肉
  • 煮込みハンバーグ
  • ロールキャベツ
  • ひき肉
 

牛肉|ネックの栄養素含有量

可食部100g当たり

日本食品標準成分表に記載がありません

栄養素100ℊの含有量
廃棄率%
エネルギーkcal
水分g
タンパク質g
脂質g
炭水化物g
ナトリウム
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
亜鉛
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)

 

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【鶏肉】ささみ(Tender)

部位

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英語の名称

  Tender

くわしい場所

  • 胸肉の奥の竜骨に沿ってついてる部分
  • 手羽の内側に沿って左右に一本づつついている

特徴

  • 形が笹の葉に似ているからこの名がついた
  • 低脂肪でタンパク質が多い
  • 味は淡白で柔らかい
  • 加熱しても柔らかくしっとりとしているが加熱しすぎるとパサパサになる
  • ダイエットしている人に好まれる部位

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 和え物
  • 蒸し物

ささみの栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

ささみ

栄養素茹で焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー121 ㎉132 ㎉
水分69.2 g66.4 g
タンパク質29.6 g31.7 g
脂質1.0 g1.4 g
炭水化物
ナトリウム38 ㎎53 ㎎
カリウム360 ㎎520 ㎎
カルシウム5 ㎎5 ㎎
マグネシウム34 ㎎41 ㎎
リン240 ㎎310 ㎎
0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.8 ㎎0.8 ㎎
0.03 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.02 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)4 ㎍4 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK8 ㎍11 ㎍
ビタミンB10.09 ㎎0.11 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン11.0 ㎎18.0 ㎎
ビタミンB60.63 ㎎0.59 ㎎
ビタミンB120.2 ㎍0.2 ㎍
葉酸11 ㎍13 ㎍
パントテン酸1.72 ㎎2.37 ㎎
ビオチン
ビタミンC2 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用

【鶏肉】ハート(Heart)

部位

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英語の名称

  Heart

くわしい場所

  • 鶏の心臓

特徴

  • ハツ、シンゾウ、ココロとも呼ばれる
  • クセがなく、コリコリとした食感がある
  • 繊維質が多い
  • 中に血の塊があるので、下処理をすることで臭みが抑えられる
    (縦半分に切り込みを入れて、血を取り除く)

適合料理

  • 焼き物
  • 煮込み料理

鶏肉 心臓の栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

にわとり  心臓

栄養素
廃棄率0 %
エネルギー186 ㎉
水分69.0 g
タンパク質14.5 g
脂質15.5 g
炭水化物
ナトリウム85 ㎎
カリウム240 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム15 ㎎
リン170 ㎎
5.1 ㎎
亜鉛2.3 ㎎
0.32 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン 
ビタミンA(レチノール)700 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.4 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)1.0 ㎎
ビタミンK51 ㎍
ビタミンB10.22 ㎎
ビタミンB21.10 ㎎
ナイアシン6.0 ㎎
ビタミンB60.21 ㎎
ビタミンB121.7 ㎍
葉酸43 ㎍
パントテン酸4.41 ㎎
ビオチン
ビタミンC5 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用