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魚介類とは
160種類の魚介類の特徴と旬
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魚介類とは

魚介類とは海や湖、河川に生きている動物を指す。
一般的に魚介類にはタンパク質、カルシウム、タウリン、EPA、DHAなどの栄養素が豊富だと言われる。
魚介類には旬があり、産卵前は餌を多く食べるため、脂がのっておいしいとされる。逆に産卵後は身が痩せておいしくなくなると言われている。例外もあり、産卵期が美味しい魚介類も存在するので注意。

「200種類の野菜と果物の旬と特徴」
「【月別】旬の食材一覧表【食の歳時記】」

魚介類の特徴と旬

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魚介	季節	特徴
鮎並あいなめ	春・夏	旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ	春・冬	正式名称「ヒトエグサ」生産量は三重県が7割を占める青のりと似ているが別物青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり	春・冬	あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ	春・冬	「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか	夏	暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい	春・冬	赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます	春・秋・冬	口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい	秋・冬	癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ	秋・冬	別名「ノドグロ」名前の由来は喉(口の中）が黒いからであるアカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい	春・冬	深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり	春	低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ	春・夏	一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご	夏	関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ	秋・冬	南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび	春・秋・冬	各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい	秋・冬	鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ	夏	幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび	夏・秋	常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう	秋・冬	オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ	春・冬	年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご	春	漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い小さい物ほど高価
伊佐木いさき	夏	産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい	冬	磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち	春・秋	関東では「イシモチ」と呼ばれる年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび	秋・冬	産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい	冬	全国で水揚げされるが安定して漁獲できない大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい	春・夏	皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい	夏・秋	西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし	夏・秋	以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ	夏・秋	天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに	夏	「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし	秋・冬	目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である世界的にも良く使われる
鱏えい	夏	関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら	秋・冬	煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ	春	背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき	秋・冬	流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご	夏	一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ	冬	菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか	秋・冬	淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ	夏	一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ	春	鰊（にしん）の卵鰊の産卵期は3～4月数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし	秋・冬	アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお	春・秋	春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます	春・秋・冬	塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい	夏	旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび	秋・冬	世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ	秋・冬	関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ	冬	土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち	夏	夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす	春・夏	「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ	冬	別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ	夏	あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご	春・冬	「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき	秋・冬	別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい	春・冬	産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ	冬	ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ	秋・冬	甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
車海老くるまえび	夏・冬	養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい	秋・冬	別名「チヌ」産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ	冬	本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに	春・秋・冬	春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい	春・夏	淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか	春・冬	身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鮗このしろ	冬	出世魚シンコ（新子）＝5～8cm コハダ（小肌）＝8～10cm ナカズミ＝11~15cm コノシロ（鮗）＝16cm以上
氷下魚こまい	冬	タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり	秋・冬	「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび	春・秋	春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい	春・夏・秋・冬	春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます	春・夏	桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ	夏・秋	世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ	春・夏	産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば	秋・冬	足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより	春・夏	寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら	春・冬	岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま	夏・秋	初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら	秋・冬	ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ	夏・秋	通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも	秋	一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ	春・夏	ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび	春・冬	生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ	夏・秋	高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ	春・夏	産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお	春・秋・冬	体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚しろうお	春	体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち	春・夏	関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか	夏	夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm) 関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら	冬	スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら	冬	スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび	冬	スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」産卵期は5～8月
鱸すずき	夏	秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか	春・秋	身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか	春・夏・秋・冬	体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに	春・冬	「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい	春・夏・秋・冬	どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
大正海老たいしょうえび	冬	車海老の代用とされることが多い。比較的手に入りやすく、安価。
平貝たいらがい	冬	たいらぎがい・たいらがいと読む漢字では「玉珧」とも書く国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい	冬	たいらぎがい・たいらがいと読む漢字では「平貝」とも書く国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお	夏・秋	鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし	冬	食用としては高価で市場にはあまり出回らない琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら	秋・冬	世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに	秋・冬	春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい	春・夏	年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり	春・冬	採取して乾燥、塩蔵して流通する食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお	春・夏	海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび	春・冬	市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい	春・秋・冬	刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ	春・冬	日本での食用は３種類（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず	春・秋・冬	日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます	春・夏	産卵期は10～3月一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する鱗は細かく、取りやすい皮は厚く強い
鰊にしん	春・冬	「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ	秋・冬	アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり	冬	一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ	春	土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい	春	エゾホラ類とバイ類に分かれる（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい	春	バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ	秋・冬	関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた	冬	養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた	秋・冬	鱗がなく、皮は薄い。身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお	春	春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり	春	産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち	夏・秋	出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも	夏・秋	関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ	春・秋・冬	知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに	冬	渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき	春	約8割が韓国・中国産で2割が国産国産は100％天然物
ヒトエグサ	春・冬	別名「あおさ」生産量は三重県が7割を占める青のりと似ているが別物青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ	秋・冬	天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ	冬	淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな	春・冬	産卵期は4～6月で雑食性流通が少なく、安価寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
牛海老ブラックタイガー	春・夏秋・冬	養殖物が年間を通して絶えず輸入されているので、旬の時期は通年
鰤ぶり	秋・冬	出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら	春・夏	関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう	冬	白身で淡白な味わいでクセが少ないアラにも良い出汁がとれるクセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい	春・秋・冬	養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか	春	内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび	春・冬	太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい	春・秋・冬	熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ	夏・秋	干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら	秋・冬	卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ	冬	黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ	春・冬	骨が柔らかく身は柔らかい頭から丸ごと食べられる白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき	春・冬	赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい	冬	「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば	秋・冬	鯖は非常に傷みやすい（足が速い）関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます	春・夏	「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい	春・夏・秋・冬	春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ	春・冬	世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
まつぼ	冬	生は香りが高く、高価乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品別名「マツモ」と呼ばれる
松藻まつも	冬	生は香りが高く、高価乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお	夏・冬	真名鰹、真魚鰹とも書く関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ	秋・冬	ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい	冬	海松食（みるくい）とも呼ばれる二枚貝では最も高価と言われる軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ	秋・冬	フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ	冬	調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき	秋・冬	冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな	冬	関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる	春	焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり	春・冬	深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか	春・秋	墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか	春、・秋	上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ	冬	魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ	春・冬	旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る緑色の色素は「クロロフィル」によるものヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに	冬	菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

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参考HP→
魚の旬とは? 季節ごとの旬の魚を知って美味しく!

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