月別アーカイブ: 2023年4月

【ホームベーカリー奮闘記】緑茶3.2％の食パン

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 4月 2023 » ページ 5

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緑茶の食パン （緑茶3.2％　⊕生クリーム40％）
 

当日の環境

日付2020.12.6
室温15℃
湿度47℃
天気はれ
投入時間23：30
焼き上がり時間7：10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
緑茶の食パン （緑茶3.2％　⊕生クリーム40％）
 

緑茶3.2％の食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95 円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8 円
緑茶（粉末）3.2 %8 g40 円
生クリーム40 %100 g85 円
砂糖6 %15 g3 円
塩2 %5 g1 円
バター4 %10 g20 円
スキムミルク2 %5 g10.5 円
▼原価合計277.3 円

緑茶の効果参考HP→「緑茶にどんな効果があるの？」

 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「カメリア」「スーパーキング」の混合（同割）を使用
  • 今回の食パン制作原価は「277.3 円」
  • 水分は生クリームと水
  • 緑茶（粉末）は3.2％の8g投入
  • 緑茶はミルサーで粉末状にする
  • 砂糖は6％
緑茶の食パン （緑茶3.2％　⊕生クリーム40％）
 

★奮闘結果

  • 緑茶の味が濃く、大人の味に仕上がる
  • 色はそれなりに緑色
  • トースト時に焦げやすい
  • 少し焦げると焦げの味がすぐに上がってくるのでトーストは控えめに
緑茶の食パン （緑茶3.2％　⊕生クリーム40％）
 

★このレシピについてコメント

  • 最初は濃く感じる「緑茶」の味も次第に慣れる
  • 生クリームの力はすごい（サクサク、ふわふわに仕上がる）
  • トーストは焼き色がつく前に止めるとよい
  • 水分量は多い目の方が良い気がする
緑茶の食パン （緑茶3.2％　⊕生クリーム40％）
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円～
スプーンADD25-143-P0210 円～
パンケース （完成）ADA12-1694410 円～
主軸受け （完成）ADA29-1681785 円～
リチウム電池CR2354315 円～
生種容器ふたADD26-136210 円～
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50ｇ280 円16.8 円 / 3 g
水2000 cc100 円5 円 / 100 cc
塩500ｇ100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150ｇ300 円20 円 / 10 g
生クリーム
（植物脂肪40％）		200 cc170 円42.5 円 / 50ｇ
練乳120 g180 円15円 / 10g
 

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鱸　すずき（Sea bass）

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アーカイブ: 4月 2023 » ページ 5
鱸　すずき（Sea bass）
 

すずきの旬 ～おいしい時期～

すずき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

すずきとは ～解説～

  • 夏の代表的な魚で独特のうまみを持つ
  • 出世魚（成長と共に名前が変わる）
    コッパ（幼魚）
    ハクラ（15ｃｍ以下）
    セイゴ（15～25ｃｍ）
    フッコ（35ｃｍ前後）
    スズキ（60ｃｍ以上）
  • ビタミンA、Dが多く低カロリー
  • 関東では不人気
  • 洗いにすると独特の食感が生まれる
  • 釣り人に人気の魚
  • 鱗は小さく取りやすく、皮は厚くて強い
  • あまり硬くない骨から、良いダシが出る
  • 透明感のある白身で淡白な味わいで独特の風味を持つ
 

すずきの地方名

  • チコウハン
  • チュウハン
  • アンザシ
  • オオマタ
  • ヌリ
  • ハクラ
  • ハネ
  • ナナイチ
 

目利き

  • エラが鮮紅色のもの
  • 体表の銀色が輝いているものが良い
  • 目を縁取る輪郭が黒く、その内側が銀色に輝いているものが鮮度が良い
  • 眼球が透明で強く反射していれば新鮮
  • 鱗の上にぬめりがあるものは鮮度が良い
  • 出来れば活〆のものが良い
  • 野締めを購入するときは身がしっかり硬いものを選ぶ
 

すずきを使った料理

  • 鱸の塩焼き
  • 鱸の洗い
  • 鱸の刺身、寿司
  • 鱸の奉書焼
  • 鱸のムニエル
 

すずきの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

すずき（生）

廃棄率0%
エネルギー113㎉
水分74.8 g
タンパク質19.8 g
脂質4.2 g
炭水化物–
ナトリウム81 ㎎
カリウム370 ㎎
カルシウム12 ㎎
マグネシウム29 ㎎
リン210 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）180 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD10 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.2 ㎎
ナイアシン3.9 ㎎
ビタミンB60.27 ㎎
ビタミンB122.0 ㎎
葉酸8 ㎍
パントテン酸0.93 ㎎
ビオチン–
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 
 

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海松貝　みるがい（Keen’s gaper）

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ミルガイの英語表記

Keen’s gaper
Otter-shell
mirugai clam 
Giant Clam

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

ミルガイの旬　～おいしい時期～

みるがい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

ミルガイとは　～解説～

  • シロミル、ミルガイ、ナミガイ、ミルクイ、ホンミルなどの呼び名がありややこしいが結局２種類が存在し、別名が多い（下記参照）
  • 水管にミル（海藻）をつけていることがあり、ミルを食べているように見えることから、この名がついたと言われる
  • 流通量は少なく、やや高価である
  • 二枚貝では最も高価と言われる
  • 軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
  • 水管の刺身が美味でその他の部分は加熱して食べる
  • 全国的に分布し、韓国やカナダ等から輸入されている

ナミガイ
一昔前は「ミルクイ」の代用品として流通していたが、今では「ナミガイ」として人気がある。しかし、ミルクイの方が美味しいとされる

味わい
コリコリと歯ごたえが良く、甘みがある
あっさりとして食べやすい味をしている
貝特有の味わいがある

正式和名別名
ミルクイ（海松喰貝）ホンミル、ミルガイ、クロミル、ミルガイ
ナミガイ（波美貝）シロミル
毎月旬の地魚料理キットを自宅にお届け♪【サカナDIY】
 

地方名

  • ナミガイ
  • ホンミル
  • クロミル
  • ミルクイ
  • ソデフリ
  • シロミル
  • ウシガイ
 

目利き

  • 基本的に生きているものを選ぶ
  • 水管が太くて大きい物を選ぶ
 

ミルガイを使った料理

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 天ぷら
  • 味噌汁
  • 煮物
  • 酢の物
 

ミルガイの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

みるがい（生）水管

廃棄率80 %
エネルギー77 ㎉
水分78.9 g
タンパク質18.3 g
脂質0.4 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム330 ㎎
カリウム420 ㎎
カルシウム55 ㎎
マグネシウム75 ㎎
リン160 ㎎
鉄3.3 ㎎
亜鉛1.0 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.16 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB1–
ビタミンB20.14 ㎎
ナイアシン2.0 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎
ビタミンB129.1 ㎎
葉酸13 ㎍
パントテン酸0.64 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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【伊賀焼き】土鍋のススメ

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アーカイブ: 4月 2023 » ページ 5

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伊賀焼きとは

  • 三重県伊賀市で製造されている焼き物
  • 隣の町では信楽焼きが行われる
  • 国が指定する「伝統工芸品」の一つ
  • 江戸時代に土鍋や陶器を焼き始めたと言われる
  • 400万年前は琵琶湖の湖底だったと言われ、生物や植物の遺骸が多く含まれる堆積層からできている
  • 蓄熱力が高く、火から下ろしたあともトロ火で煮込むのと同じ温度帯を保つ
  • 日本で採れる陶土で土鍋になるほどの耐火度を持つのは伊賀の粗土だけ
  • 約1300年前には、古田織部などの指導で伊賀・丸柱で茶陶が焼かれる

伊賀焼きで作られているもの

  • IH対応の土鍋
  • レンジ調理器
  • 土鍋各種
  • マグカップ
  • ビアジョッキ
  • 器各種
  • 花瓶
 

購入後の手入れ（目止め）

★目止めとは

初めて使う土鍋でお粥を炊く事。
お粥を炊くことで米のでんぷん質が土鍋の細かい気功を埋め、水漏れするのを防ぎます。
使い始めの面倒な作業ですが、長持ちさせるために必ず行いましょう

★お粥の炊き方

  1. 土鍋をよく洗い水気を拭きとる
    （ヒビの原因になるので外側の水気はよく乾燥させる）
  2. 乾燥した土鍋に茶碗一杯のご飯と水を8分目入れる
  3. 吹きこぼれに注意しながら、弱火で炊き込む
  4. 炊きあがったら、火を止めゆっくりと冷ます
  5. 完全に冷めたら、お粥を取り出し土鍋をよく洗う
    （お粥は温めなおして食べれます）

★注意点

  • 米のとぎ汁ではなく、お粥を炊きましょう
  • 火にかける前にはよく乾燥してから
  • 8分目までの水でゆっくりと時間をかけて
 

土鍋でご飯を炊く

  1. 米を洗い、ザルに上げて水気を切る
  2. 米を土鍋に移し、規定の水を入れる
  3. （米2合で水400～450ml、米3合で水600～650m）
    ＊土鍋の種類や米の状態で炊き上がりが変わるので2回目以降は調整する
  4. 中火で火にかける
  5. 沸騰して蒸気が上がってきたら、弱火で約15分
  6. 火から下ろして約10分蒸らす

★注意点

  • 米に水分をしっかりと含ませておく
    （無洗米は水に浸す）
  • 土鍋に米、水を入れたら速やかに火にかける
  • 沸騰したら弱火で15分、蒸らし10分
    （微妙な火加減、米の状態、土鍋の種類で多少変わる）
 

伊賀焼き「かまどさん」

  • ご飯を炊くための土鍋
  • 火加減の調整いらずで炊ける
  • 1合炊き～5合炊きまでのラインナップ
  • 「かまどさん電気」という電気で土鍋の味を再現できる商品がある
 

レビュー

★いい点

「かまどさん」料理好きな人にはかなりおすすめです。白飯も炊けますが、炊き込みご飯をする時に重宝します。ちょっと凝った料理をする時にこれの出番です。
ご飯の炊き方の説明書が入っていて、誰でも失敗なく炊けるようになっているのがうれしい。万が一紛失しても、販売元のホームページで細かく書いてくれています。

★悪い点

少しお高いです。料理好きな人なら使うかもしれませんが、そうでない方には少々厳しいかもしれません。
IHには対応していません。

【ホームベーカリー奮闘記】トマトジュース64％の食パン

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 4月 2023 » ページ 5

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【ホームベーカリー奮闘記】トマトジュース64％の食パン
 

当日の環境

日付2021.4.4
室温20℃
湿度64℃
天気くもり
投入時間1：15
焼き上がり時間11：10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
【ホームベーカリー奮闘記】トマトジュース64％の食パン
 

トマトジュース64％の食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95 円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8 円
トマトジュース64 %160 cc44.8 円
生クリーム16 %40 g34 円
砂糖4 %10 g2 円
塩2 %5 g1 円
バター4 %10 g20 円
▼原価合計213.6円

【徹底比較】トマトジュースのおすすめ人気ランキング29選【2020年最新版】

 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」を使用
  • バターは無塩を使用
  • トマトジュースは無塩を使用
  • 生クリーム40ｇ、トマトジュース160ｇを投入
【ホームベーカリー奮闘記】トマトジュース64％の食パン
 

★奮闘結果

  • 焼き上がり時にはトマトの香りとパンの香りが漂う（ピザっぽい匂い）
  • 見た目はオレンジ色に仕上がる
  • 思った以上にふくらみがあり、持った感じは軽い
  • 少し酸味のあり、後味にトマトの味が残る
  • 単体ではあまりおいしいとは感じないが、サンドイッチに合いそう
【ホームベーカリー奮闘記】トマトジュース64％の食パン
 

★このレシピについてコメント

  • 不味くはない
  • トマトの味が残るので少し変わった感じの食パン
  • サンドイッチには合う
  • 調理法によってはピザにもできる
  • 加工用の食パンとしては最高
【ホームベーカリー奮闘記】トマトジュース64％の食パン
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円～
スプーンADD25-143-P0210 円～
パンケース （完成）ADA12-1694410 円～
主軸受け （完成）ADA29-1681785 円～
リチウム電池CR2354315 円～
生種容器ふたADD26-136210 円～
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50ｇ280 円16.8 円 / 3 g
水2000 cc100 円5 円 / 100 cc
塩500ｇ100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150ｇ300 円20 円 / 10 g
生クリーム
（植物脂肪40％）		200 cc170 円42.5 円 / 50ｇ
トマトジュース 900 g250 円2.8 円 / 10g
 

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粉チーズ8％の食パン
赤ワイン32％の食パン
クリームチーズ21.6%の食パン
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柿　かき　（Persimmon）

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おいしい時期

かき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
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10月は昼間は暖かく、夜は過ごしやすい日々が続きます。おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/
 

野菜の解説

  • ビタミンCは柑橘類の約２倍
  • カロテンはピーマンと同等
  • カロテン、ビタミンCの相乗効果で肌荒れや風邪予防
  • ヘタが緑色で４枚そろっているものを選ぶとよい
  • 加熱によって渋みが戻される事がある（渋戻り）
  • アルコール度の高い焼酎をヘタにつけて数日間密封すると渋みが抜ける

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ヘタに湿らせたペーパーを敷き袋に入れヘタを下にして冷蔵庫
  • 丸のままでも、皮を剥いても、ピューレにしても冷凍可能

主な品種群

  • 次郎（静岡県産）
  • 紋平（石川県産）
  • 西条（広島県産）
 

柿を使った料理

  • 柿の白和え
  • 柿ゼリー寄せ
  • 柿なます
 

まとめ

  • ビタミンCは柑橘類の約２倍
  • カロテンと相乗効果で風邪に強い体を作り、肌荒れを防止する
  • タンニンにはアルコールを分解する成分（鉄の吸収を妨げる効果もあるので摂りすぎには注意）→貧血気味の人は食べないように
  • カリウムには利尿作用
  • 上記２つにより二日酔いに効果あり
  • 干し柿にはカロテン、食物繊維が豊富な健康食品
 

柿の食品成分表　（栄養素含有量）

可食部100ｇ当たり

あまがき（生）

甘柿（生）干し柿
廃棄率9 %8 %
エネルギー63 ㎉274 ㎉
水分83.1 ｇ24.0ｇ
タンパク質0.4 ｇ1.5ｇ
脂質0.2 ｇ1.7ｇ
炭水化物15.9 ｇ71.3ｇ
ナトリウム1 ㎎4 ㎎
カリウム170 ㎎670 ㎎
カルシウム9 ㎎27 ㎎
マグネシウム6 ㎎26 ㎎
リン14 ㎎62 ㎎
鉄0.2 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.2 ㎎
銅0.03 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.5 ㎎1.48 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム1 ㎍–
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）160 ㎍370 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.4 ㎎
ビタミンK–10 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎–
ナイアシン0.3 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.13 ㎎
ビタミンB12––
葉酸18 ㎍35 ㎍
パントテン酸0.28 ㎎0.85 ㎎
ビオチン2.0 ㎍–
ビタミンC70 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量）1.6 ｇ14.0ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【ホームベーカリー奮闘記】紅茶の食パン（アールグレイ2.4％）

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アーカイブ: 4月 2023 » ページ 5

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紅茶の食パン （アールグレイ2.4％⊕生クリーム）
 

当日の環境

日付2020.12.9
室温15℃
湿度54℃
天気はれ
投入時間23：15
焼き上がり時間7：10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
紅茶の食パン （アールグレイ2.4％⊕生クリーム）
 

アールグレイ2.4％の食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95 円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8 円
生クリーム40 %100 g85 円
砂糖4 %10 g2 円
塩2 %5 g1 円
バター4 %10 g20 円
スキムミルク2 %5 g10.9 円
茶葉（アールグレイ）2.4 %6 g78 円
▼原価合計314.7円

参考hp→ダージリンとアールグレイの違いとは？

 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」を使用
  • 紅茶は「アールグレイ」ティーバックを使用
  • ティーバック(2g)を3袋投入（2袋は粉末状に）
  • 生クリーム（植物脂肪40％）を40％使用
紅茶の食パン （アールグレイ2.4％⊕生クリーム）
 

★奮闘結果

  • 思ったより表面は硬い感じに仕上がった（強力粉の影響？気温？）
  • 色がかなり濃く仕上がる
  • 焼き上げ時、トースト時には香りがすごい
  • 少し渋みが出てる
紅茶の食パン （アールグレイ2.4％⊕生クリーム）
 

★このレシピについてコメント

  • アールグレイだと茶葉は入れすぎかもしれない
  • 強力粉の影響か生地のふわふわ、サクサクがあまり感じられない
  • 生クリーム感があまりない
  • 不味いわけではないが、期待外れな味（不味くはない）
  • 紅茶が意外に高価
紅茶の食パン （アールグレイ2.4％⊕生クリーム）
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円～
スプーンADD25-143-P0210 円～
パンケース （完成）ADA12-1694410 円～
主軸受け （完成）ADA29-1681785 円～
リチウム電池CR2354315 円～
生種容器ふたADD26-136210 円～
 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50ｇ280 円16.8 円 / 3 g
水2000 cc100 円5 円 / 100 cc
塩500ｇ100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150ｇ300 円20 円 / 10 g
生クリーム
（植物脂肪40％）		200 cc170 円42.5 円 / 50ｇ
スキムミルク175ｇ380 円10.9円/ 5g
紅茶（T-パック）2g×50p1300円26円/2g(1p)
 

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ロイヤルミルクティの食パン

【ホームベーカリー奮闘記】ロイヤルミルクティの食パン

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アーカイブ: 4月 2023 » ページ 5

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ロイヤルミルクティーの食パン
 

当日の環境

日付2020.12.18
室温13℃
湿度44℃
天気晴
投入時間23：50
焼き上がり時間7：10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
ロイヤルミルクティーの食パン
 

ロイヤルミルクティの食パン レシピ（基本分量）

材料割合（％）分量原価
強力粉100 %250ｇ95 円
ドライイースト1.2 ％3ｇ16.8 円
紅茶（ティーパック）0.8 %1 p26 円
ロイヤルミルクティ88 %220 g89.4 円
砂糖6 %15 g3 円
塩2 %5 g1 円
バター4 %10 g20 円
▼原価合計251.2円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」を使用
  • ロイヤルミルクティを作って投入
  • （牛乳で紅茶を2分煮る。牛乳220g⊕ティーパック２個）
  • 茶葉はアールグレイ（ティーパック）
  • ロイヤルミルクティの正確な分量を量り忘れる（220～230ｇくらい）
ロイヤルミルクティーの食パン
 

★奮闘結果

  • ミルクティの味がしておいしい
  • 水分量が多い不安があったが、なんとか出来上がる（少し水分多い）
  • 良い感じにロイヤルミルクティーの風味に仕上がる
ロイヤルミルクティーの食パン
 

★このレシピについてコメント

  • 分量を量り忘れたが、ロイヤルミルクティーは220～230ｇなハズ
  • 同じ材料（牛乳＆紅茶）でも、ロイヤルミルクティーを作って投入すると味が変わる
  • ロイヤルミルクティーをパン用に作ったらおいしくなる気がする
  • 生クリームで風味が変わる？
  • ロイヤルミルクティーの原価
    牛乳220ｇ⊕紅茶2ｐ＝37.4円⊕52円＝89.4円
ロイヤルミルクティーの食パン
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円～
スプーンADD25-143-P0210 円～
パンケース （完成）ADA12-1694410 円～
主軸受け （完成）ADA29-1681785 円～
リチウム電池CR2354315 円～
生種容器ふたADD26-136210 円～

《2021年》人気のおすすめホームベーカリー13選と選び方

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50ｇ280 円16.8 円 / 3 g
水2000 cc100 円5 円 / 100 cc
塩500ｇ100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150ｇ300 円20 円 / 10 g
ロイヤルミルクティ220 g89.4 円4.1円 / 10 g
紅茶（T-パック）2g×50p1300円26円 / 2g（1p）
 

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椎茸（しいたけ）の季節と旬の特徴「和食の必須食材」

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アーカイブ: 4月 2023 » ページ 5
 

椎茸の旬～おいしい時期～

しいたけ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
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おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/

 

椎茸とは～解説～

  • 低カロリーでミネラル＆食物繊維が豊富
  • 天日干しでうまみ成分が約10倍になる
  • 表面に傷がなく、丸みがあり、軸が太く短いものを選ぶ
  • 菌床栽培、原木栽培があり、近年は菌床栽培
  • 栽培物はほぼ無農薬でゴミや虫の心配はない
  • 紫外線を浴びて「ビタミンD」が増える

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ビニール袋に入れて野菜室
  • 鮮度が落ちやすいので食べやすい大きさに切って冷凍
  • 冷凍するとうまみ成分が出やすくなる

主な品種群

  • 加賀百万石ジャンボしいたけ
 

椎茸を使った料理

  • 焼物
  • 肉詰めしいたけ
  • 煮物
  • 鍋物
 

椎茸の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

生しいたけ（茹で）菌床栽培　

廃棄率20 %
エネルギー25 ㎉
水分89.6 ｇ
タンパク質3.1 ｇ
脂質0.3 ｇ
炭水化物6.4 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム290 ㎎
カルシウム1 ㎎
マグネシウム14 ㎎
リン87 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.9 ㎎
銅0.10 ㎎
マンガン0.21 ㎎
ヨウ素–
セレン5 ㎎
クロム1 ㎎
モリブデン4 ㎎
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.3 ㎎
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.13㎎
ビタミンB20.21 ㎎
ナイアシン3.4 ㎎
ビタミンB60.21 ㎎
ビタミンB12–
葉酸49 ㎍
パントテン酸1.21 ㎎
ビオチン7.6 ㎎
ビタミンC–
食物繊維(総量）4.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

椎茸の関連動画

薇　ぜんまい（Royal fern）

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アーカイブ: 4月 2023 » ページ 5

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ぜんまいの旬～おいしい時期～

ぜんまい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • あく抜きをしてから調理に使う
  • あく抜きして、天日干しで乾燥させると栄養素含有量が増える
  • 市販品の約80％が中国産（乾燥、水煮）
  • カロテン、ビタミンＢ2、Ｃ、鉄分、食物繊維を多く含む
  • ビタミンＢ１を分解する酵素が含まれているが、加熱により不活性化される

アク抜き方法

  1. 良く水洗いをする
  2. 薇を鍋に並べ、重曹を振りかける
    （1ℓに対して5g程度の重曹）
  3. 沸騰した湯を注ぐ
  4. 落し蓋をして一晩寝かす
  5. 綺麗な水でさらす

保存方法

  • あく抜きして水に漬け、冷蔵庫保存
  • 毎日、水を取り換えると１週間程度、保存できる

ぜんまいを使った料理

  • 薇のナムル
  • 薇の煮物
  • 薇の天婦羅
  • 薇の炒め物
  • 乾燥ぜんまい

ぜんまいの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ぜんまい　若芽

栄養素茹で干し（茹で）
廃棄率0 %0 %
エネルギー17 ㎉25 ㎉
水分94.2 ｇ91.2 ｇ
タンパク質1.1 ｇ1.7 ｇ
脂質0.4 ｇ0.1 ｇ
炭水化物4.1 ｇ6.8 ｇ
ナトリウム2 ㎎2 ㎎
カリウム38 ㎎19 ㎎
カルシウム19 ㎎20 ㎎
マグネシウム9 ㎎9 ㎎
リン20 ㎎16 ㎎
鉄0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.4 ㎎0.3 ㎎
銅0.1 ㎎0.14 ㎎
マンガン0.22 ㎎0.20 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）21 ㎍15 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK34 ㎍20 ㎍
ビタミンB10.01 ㎎–
ビタミンB20.05 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎–
ビタミンB6––
ビタミンB12––
葉酸59 ㎍1 ㎍
パントテン酸0.12 ㎎–
ビオチン––
ビタミンC2 ㎎–
食物繊維(総量）3.5 ｇ5.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用