月別アーカイブ: 2023年8月

ココアパウダー8％ 配合の食パン 【魔法庵 × おかだけんいち】

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アーカイブ: 8月 2023 » ページ 5

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使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250ｇ500 円500円
ドライイースト3ｇー付属
牛乳1000ｇ170 円1.7円 / 10ｇ
生クリーム
（植物性40％）		200ｇ170 円8.5円/10g
有塩バター150ｇ300 円20円 / 10ｇ
ココアパウダー110ｇ400 円36.3円 / 10g
スキムミルク175ｇ380 円10.9円/ 5g
 

ココアパウダー ８％ 配合の食パン

ココアパウダー ８％ 配合の食パン
ココアパウダー ８％ 配合の食パン

基本情報

日付室温湿度天気
8 / 728 ℃78 ％あめ~くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:30-11:10」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
森永のココアパウダー（無糖）を使用

ココアパウダー 8％ レシピ

材料割合（％）分量原価
食パンミックス100 %250ｇ
ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
牛乳68%170ｇ28.9円
生クリーム12%30ｇ25.5円
バター4%10ｇ20円
ココアパウダー8%20ｇ72.6円
スキムミルク2％5ｇ10.9円
▼原価合計円
 

【動画】魔法庵 × おかだけんいち ココアパウダー8%

結果レビュー

ホームベーカリーの不調でイーストが投入されず（設定を間違えたっぽい）
膨らまない
ずっしりと重いココアと小麦粉の塊ができる
このまま食べれなくもないが粉っぽくおいしくない

リメイク
①パリパリに焼いてみる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　結果→ただ硬くなっただけでおいしくない
②水に浸けてみる
　結果→生チョコのような柔らかさになるがおいしくない
③油で揚げて、砂糖をまぶす（チュロス風）
　結果→何とか食べれる（不味くはない）

ココアパウダー ８％ 配合の食パン
ココアパウダー ８％ 配合の食パン
ココアパウダー ８％ 配合の食パン
ココアパウダー ８％ 配合の食パン
 

食パンミックス販売店

店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ　魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00～PM6:00
定休日月曜日／第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
Twitter
→「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
BASE
→「sweets cafe Mahouan」
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円～
スプーンADD25-143-P0210円～
パンケース（完成）ADA12-1694410円～
主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
リチウム電池CR2354315円～
 

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【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
大さじ・小さじの重さ一覧表（グラム）

ココナッツミルク34％ 配合の食パン 【魔法庵 × おかだけんいち】

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 8月 2023 » ページ 5

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使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250ｇ500円500円
ドライイースト3ｇー付属
水2000cc100円0.5円 / 10cc
塩500ℊ100円1円 / 5ｇ
上白糖1000ｇ200円2円 / 10ｇ
牛乳1000ｇ170円1.7円 / 10ｇ
生クリーム
（植物性40％）		200ｇ170円8.5円/10g
有塩バター150ｇ300円20円 / 10ｇ
マーガリン280ｇ220円7.9円/10ｇ
ココナッツミルク400ｇ350円8.75円/ 10g
紅茶葉2g×50p1300円26円/2g(1p)
温州みかんじゅーす1000ml700円7円/10ｇ
せみのーる1000ml700円7円/10ｇ
アーモンドミルク200ｇ120円6円/10ｇ
スライスチーズ
（1枚15ｇ）		5枚250円50円/1枚
オリーブオイル456ｇ650円14.2円/10ｇ
 

ココナッツミルク 34%

魔法庵×おかだけんいち
魔法庵×おかだけんいち

基本情報

日付室温湿度天気
6 / 1925 ℃75 ％あめ
《ホームベーカリーの設定》
モード「ソフト」・焼き色「淡」・タイマー「0:30-11:10」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
ココナッツミルクを投入する
バターの代わりにマーガリンにしてみる
※ココナッツミルクはメーカによって味の差があるので注意

ココナッツミルク 34％ レシピ

材料割合（％）分量原価
食パンミックス100 %250ｇ
ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
水40%100ｇ5円
マーガリン4%10ｇ7.9円
ココナッツミルク34%85ｇ74.4円
▼原価合計円

★今回使用のココナッツミルク★

プロも愛用！安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × おかだけんいち ココナッツミルク34％

結果レビュー

ふんわりしっとりしてておいしい
水分量は上限ギリギリ（減らすならココナッツミルク5ｇ）
柔らかいく、冷ましているときに倒れる
切る時、トーストする時にココナッツの香りが漂う
ココナッツの香りを重視してマーガリンにしたが、少し物足りない気がする

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ　魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00～PM6:00
定休日月曜日／第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
Twitter
→「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
BASE
→「sweets cafe Mahouan」
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円～
スプーンADD25-143-P0210円～
パンケース（完成）ADA12-1694410円～
主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
リチウム電池CR2354315円～
 

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西洋李 プルーン（prune）

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西洋李 プルーン（prune）

プルーンの旬　～おいしい時期～

プルーン

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
thumbnail
10月を英語で書くと「October」和風月名は「神無月」（かんなづき）10月は昼間は暖かく、夜は過ごしやすい日々が続きます。おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 西洋すももの総称がプルーン
  • 早生種、中生種、晩生種にそれぞれ種類がある
  • 長野県が全国の７割を生産している
  • 果実は雨に弱く、雨の少ない地方での栽培が適している
  • ドライフルーツのイメージが強い
  • 表面にはプルーム（白い果粉）がついている
  • 選ぶときはプルームが綺麗に残っているものが良い
  • 果実に張りがあり、硬すぎない物を選ぶとよい
  • 甘酸っぱく、なめらかで柔らかい食感
  • 国産物は生食が美味しい

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 常温で追熟する
  • 完熟したものは水洗いして冷凍保存できる
  • なるべく早く食べきるのが良い

主な品種群

  • アーリーリバース
  • トレジディ
  • ツアー
  • オパール
  • シュガー
  • サンシュガー
  • スタンレイ
  • サンプルーン
  • プレジデント

レシピ

  • ジャム
  • シャーベット
  • プルーン酒
  • ピューレ
  • 甘露煮
  • 焼き物（添え物）

プルーンの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

プルーン（生）

栄養素生乾
廃棄率5 %0 %
エネルギー49 ㎉211 ㎉
水分86.2 ｇ33.3 ｇ
タンパク質0.7 ｇ2.4 ｇ
脂質0.1 ｇ0.2 ｇ
炭水化物12.6 ｇ62.3 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム220 ㎎730 ㎎
カルシウム6 ㎎57 ㎎
マグネシウム7 ㎎40 ㎎
リン14 ㎎69 ㎎
鉄0.2 ㎎1.1 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.4 ㎎
銅0.06 ㎎0.27 ㎎
マンガン0.09 ㎎0.36 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）450 ㎍130 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK–92 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎2.1 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.34 ㎎
ビタミンB12––
葉酸35 ㎍0.32 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎–
ビオチン––
ビタミンC4 ㎎–
食物繊維(総量）1.9 ｇ7.1 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【oisix】国産小麦100％の麺で！肉汁つけうどん

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お届け食材

国産小麦100％の麺で！肉汁つけうどん
①生うどん
②国産豚小間肉
③しいたけ
④長ネギ
⑤5種のきのこミックス水煮
⑥国産大豆使用 油揚げ

Oisixについて詳しく知る→【oisix】オイシックス　料理長がオススメするワケ

国産小麦100％の麺で！肉汁つけうどん
 

かんたん調理法

国産小麦100％の麺で！肉汁つけうどん
①食材を切る
　椎茸→薄切り
　油揚げ→半分に切って５㎜の短冊
　豚肉→食べやすい大きさに切る
②水に切った食材と付属のタレを入れ火にかける
③うどんをたっぷりの湯で８分湯がく
④盛り付ける
【期間限定発売】渡部健監修kit Oisix入りおためしセット】

 

今回の感想

国産小麦100％の麺で！肉汁つけうどんレビュー
生麺なので仕方ないが、茹で時間が長い。豚肉と長ネギの相性がバッチリ。黄のがたっぷり入っているのもうれしい。麺は２人前（写真は１人前）だが、もう一玉くらいうどんを追加してもよさそう。太すぎない麺で程よいコシがありもちもちでおいしい。

国産小麦100％の麺で！肉汁つけうどん
 

うどんの栄養素　～食品成分表～

うどん / ゆで

廃棄率0 %
エネルギー95 ㎉
水分75.0 ｇ
タンパク質2.6 ｇ
脂質0.4 ｇ
炭水化物21.6 ｇ
ナトリウム120 ㎎
カリウム9 ㎎
カルシウム6 ㎎
マグネシウム6 ㎎
リン18 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.12 ㎎
ヨウ素 –
セレン2 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン2 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.01 ㎎
ビタミンB12–
葉酸2 ㎍
パントテン酸0.13 ㎎
ビオチン0.3 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）1.3 ｇ
日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

一日に摂取した方が良い栄養素の量知ってますか？
50歳～64歳の食事摂取基準表
症状別にとりたいビタミンをまとめました

 

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山女魚　やまめ（Yamame trout）

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おいしい時期

やまめ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 山魚とも書く
  • 淡水魚で産卵期は9~10月
  • 岩魚（いわな）よりも下流に生息する
  • 釣り人のターゲットとして人気があった
  • 養殖されるようになり、スーパーなどにも並ぶ
  • 関東地方にも流通し、値段は安定している（流通するほとんどが養殖物）
  • 川魚独特の風味があるが、好みは分かれる

地方名

  • エノハ
  • コクレ
  • マダラ
  • ヤマベ

目利き

  • 触って張りがあるものが良い
  • 黒い斑紋がくっきりしたものが良い

仲間

  • サクラマス
  • アマゴ
  • ビワマス
  • サツキマス

レシピ

  • 塩焼き
  • ムニエル
  • マリネ
  • 酢締め

やまめの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

やまめ（生）養殖

廃棄率45 %
エネルギー110 ㎉
水分75.6 g
タンパク質18.4 g
脂質4.3 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム50 ㎎
カリウム420 ㎎
カルシウム85 ㎎
マグネシウム28 ㎎
リン280 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）15 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD8.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.15 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎
ナイアシン3.8 ㎎
ビタミンB60.22 ㎎
ビタミンB126.6 ㎍
葉酸13 ㎍
パントテン酸1.48 ㎎
ビオチン–
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

“オクラの美味しさを探求：秋葵の解説と相性の良い食材”

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アーカイブ: 8月 2023 » ページ 5
秋葵　オクラ（Okra）
 

オクラ の漢字・英語表記

Okra
Gumbo
Lady’s finger
Lady finger

秋葵
陸蓮根（オカレンコン）

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
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オクラの旬 ～おいしい時期～

オクラ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

月ごとの旬の食材をチェック

一年中流通しているが、旬は夏。特に７月の流通量が多い。

 

オクラ とは ～解説～

  • 別名「アメリカネリ」「陸蓮根（おかれんこん）」
  • 細かい産毛が全体に生え、先がとがっているのが特徴
  • ペクチンは整腸効果＆血中コレステロールを下げる効果
  • タンパク質の消化吸収を助け、胃炎や胃潰瘍の予防効果がある
  • 調理の際に酢を加えるとネバネバが消える
  • 赤オクラは茹でると緑色になる
  • 表面の産毛が均一なものが良い
  • 切り口（ヘタ）のみずみずしい方が新鮮
  • 産毛は塩で揉んで取る
  • ネバネバの元はペクチンとムチン

＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されています
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう

＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会

オクラの下ごしらえ
①オクラに塩をまぶして、板ずりをして産毛を取る
※一本ずつ塩をつけ、手でこすって産毛をとっても良い
②ヘタを切り、ガクの部分を剥く

オクラの選び方
①表面の産毛がしっかり残っているものが良い
②濃い緑色のものが良い
③ヘタの周りが黒ずんでいるものは避ける
④切り口がみずみずしい物が良い
⑤大きい物は味が落ちているので注意

 

オクラ と相性が良い食べ合わせ

症状別にとりたいビタミンをまとめました

 

オクラ の保存方法

  • オクラは低温に弱いので、冷気に直接当たらないように工夫する
  • 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存
  • 硬めに塩ゆでして冷凍保存可能
  • 生のままでも冷凍可能
  • 冷凍するときは使いやすい状態にして冷凍するのがおすすめ
    下処理して使う用途に分ける（輪切り、乱切りなど）
 

オクラ の主な品種群

  • 丸オクラ
  • 角オクラ
  • 白オクラ
  • 八丈オクラ
  • ミニオクラ
  • 赤オクラ
 

オクラを使った料理

  • オクラ の含め煮
  • オクラ のサラダ
  • たたき オクラ
  • オクラ のおかか和え
  • オクラ のお浸し
 

手のひらの オクラ100ｇ

手のひらのオクラ100ｇ
 

オクラ の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

おくら　（果実）

栄養素生茹で
廃棄率15 %15 %
エネルギー26 ㎉29 ㎉
水分90.2 ｇ89.4 ｇ
タンパク質2.1 ｇ2.1 ｇ
脂質0.2 ｇ0.1 ｇ
炭水化物6.6ｇ7.6 ｇ
ナトリウム4 ㎎4 ㎎
カリウム260 ㎎280 ㎎
カルシウム92 ㎎90 ㎎
マグネシウム51 ㎎51 ㎎
リン58 ㎎56 ㎎
鉄0.5 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.5 ㎎
銅0.13 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.48 ㎎0.48 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）670 ㎍720 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.2 ㎎1.2 ㎎
ビタミンK71 ㎍75 ㎍
ビタミンB10.09 ㎎0.09 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.09 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎0.8 ㎎
ビタミンB60.10㎎0.08 ㎎
ビタミンB12––
葉酸110 ㎍110 ㎍
パントテン酸0.42 ㎎0.42 ㎎
ビオチン––
ビタミンC11 ㎎7 ㎎
食物繊維(総量）5.0 ｇ5.2 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

18歳～29歳の必要な栄養素を調べる

 

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料理上手な人ほど知ってる！キュウリの常識

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胡瓜　きゅうり（Cucumbera）
 

胡瓜の漢字・英語表記

Cucumber
胡瓜

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
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胡瓜の旬 ～おいしい時期～

きゅうり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

月ごとの旬の食材をチェック

【送料無料】【宮崎県　愛媛県他　西日本産】産地直送 きゅうり 1箱　約5kg入(…
 

胡瓜とは ～解説～

  • きゅうりは『Least calorific fruit』としてギネス世界記録に登録されている
    （直訳すると、「最も熱量が低い（ローカロリーな）果実」）
  • いつの間にか「世界一栄養のない野菜」として誤解される
  • ９５％が水分なので水分補給（体を冷やしてくれる）効果あり
  • 利尿作用があり、二日酔いの解消やナトリウムの排出を促してくれる効果がある
  • 胡瓜はビタミンCを破壊するのではなく酸化させるが、体内で還元されるためビタミンCの摂取量と胡瓜は関係しない
  • ぬか漬けにするとカリウムが約3倍になる（ぬか漬けの栄養素も下記に掲載）
  • 片方が細くなっていないものを選ぶ
  • トゲがあるものの方が新鮮
  • ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる

栄養
胡瓜の香り成分は「ピラジン」
（「ピラジン」は血液をサラサラにする効果がある ）
ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる※カリウムが200mg
表皮には体内で発生する活性酸素の除去など、強い抗酸化作用があるβーカロテンが含まれています※カロテン（ビタミンA）が330μg

選び方
①トゲがあるものを選ぶ
②みずみずしいものが良い
③鮮やかな緑色のものが良い
④両端がしっかりとしているものが良い

メルカリできゅうりを購入する

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

 

主な品種群

  • もろきゅう
  • ミニQ
  • 加賀太
  • 四川
  • 白
  • 半白
 

胡瓜を使った料理

  • 胡瓜のぬか漬け
  • 胡瓜の浅漬け
  • 胡瓜の酢の物
  • 胡瓜のサラダ
  • 胡瓜のピクルス
  • 冷や汁
  • ガスパチョ
 

胡瓜の動画

 

きゅうりの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きゅうり（生）

栄養素生ぬか漬け
廃棄率2 %2 %
エネルギー13㎉28 ㎉
水分95.4 ｇ85.6 ｇ
タンパク質1.0 ｇ1.5 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物3.0 ｇ6.2 ｇ
ナトリウム1 ㎎2100 ㎎
カリウム200 ㎎610 ㎎
カルシウム26 ㎎22 ㎎
マグネシウム15 ㎎48 ㎎
リン36 ㎎88 ㎎
鉄0.3 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.11 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.07 ㎎0.14 ㎎
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン1 ㎍1 ㎍
クロム1 ㎍1 ㎍
モリブデン4 ㎍7 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）330 ㎍210 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK34 ㎍110 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.05 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎1.6 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎0.20 ㎎
ビタミンB12––
葉酸25 ㎍22 ㎍
パントテン酸0.33 ㎎0.93 ㎎
ビオチン1.4 ㎍1.2 ㎍
ビタミンC14 ㎎22 ㎎
食物繊維(総量）1.1 ｇ1.5 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

18歳～29歳の必要な栄養素を調べる

 
 

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【oisix】唐揚げと長芋のネギ塩ソース レビュー

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お届け食材

唐揚げと長芋のネギ塩ソース
①国産鶏むね肉のから揚げ
②長芋
③フリルレタス
④ナムルの素
⑤有明産おだし香る味のり

大葉香る、春雨の中華和え
①緑豆はるさめ
②人参
③大葉
④中華ドレッシング
→紫蘇の魅力を探る！知っておきたい紫蘇について

【oisix】唐揚げと長芋のネギ塩ソース レビュー
 

調理法

「唐揚げと長芋のネギ塩ソース」
①長ネギをみじん切りにし、調味料と合わせる
②唐揚げをレンジで温め焼く
③いちょう切りにした長芋を焼く
④盛り付ける

「大葉香る、春雨の中華和え」調理法
①たっぷりの湯を沸かし、火からおろす
②はるさめと人参を入れ５分程度放置（好きな柔らかさになるまで）
③茹でたはるさめと人参の水気を切る
④調味料をあわせ、茹でた春雨と人参と和える

 

今回の感想

「唐揚げと長芋のネギ塩ソース」むね肉がジューシーでおいしい。レンジ後にフライパンで焼くので外はカリッとしている。長芋の火の通り具合は自分で調整できるのもうれしい。中心部は生でサクッとした食感を残すのが個人的に好み。ネギタレと胸肉の相性が良くおいしい。

「大葉香る、春雨の中華和え」はるさめは湯の量が少ないと固さが残るので、硬さは必ず確認しましょう。さっぱりとした味で夏にピッタリ。

【oisix】唐揚げと長芋のネギ塩ソース レビュー
 

長芋の栄養素

廃棄率10 %
エネルギー65 ㎉
水分82.6 ｇ
タンパク質2.2 ｇ
脂質0.3 ｇ
炭水化物13.9 ｇ
ナトリウム3 ㎎
カリウム430 ㎎
カルシウム17 ㎎
マグネシウム17 ㎎
リン27 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.1 ㎎
マンガン0.03 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム–
モリブデン2 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.1 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB12–
葉酸8 ㎍
パントテン酸0.61 ㎎
ビオチン2.2 ㎍
ビタミンC6 ㎎
食物繊維(総量）1.0 ｇ
日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用
 

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【oisix】ごま香る、さばのみぞれ煮 ＆ さっぱり豆腐ねぎかつお醤油

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アーカイブ: 8月 2023 » ページ 5
【oisix】オイシックス　料理長がススメルするワケ

「KIt オイシックス」の「ごま香る、さばのみぞれ煮」「さっぱり豆腐　ねぎかつお醤油で」。
さばは湯煎するだけの簡単調理。サイドメニューもついてありがたい。

 

お届け食材

今回のオイシックスでは南瓜、人参はカット済み。鯖は味付き。豆腐にかけるタレの調味料は自分で用意しなければならない。
さばのみぞれ煮は湯煎するだけなので調理は驚くほど簡単

ごま香る、さばのみぞれ煮
①骨取りさばみぞれ風煮（真空）
②かぼちゃ
③小松菜
④人参
⑤白いりごま

さっぱり豆腐　ねぎかつお醤油で
①国産大豆もめん豆腐
②長ネギ
③大葉
④かつお節

▼自分で用意するもの
①胡麻油
②醤油
③酢
④砂糖

胡麻油を詳しく知る→胡麻油　ごまあぶら（Sesame oil）
毎月旬の地魚料理キットを自宅にお届け♪【サカナDIY】
濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）
こいくち醤油とうすくち醤油の使い分け
砂糖をくわしく知る→上白糖（caster sugar）
酢を詳しく知る→穀物酢　こくもつす（vinegar）

【oisix】ごま香る、さばのみぞれ煮
 

ごま香る、さばのみぞれ煮　調理方法

①鯖を湯煎にかける
②小松菜を４センチにカット
③カット済みの人参、南瓜を耐熱皿に入れレンジで温める
④小松菜をレンジで温める
⑤盛り付ける

人参と南瓜はカット済みのものが届くのでそのままレンジで温める
小松菜は火の通りが早いので南瓜と別にする。
盛り付けは鯖の上にごまを振りかける。

さっぱり豆腐　ねぎかつお風味で
①調味料をすべて混ぜ、切った長ネギを入れてレンジで温める
②鰹節を①に入れ混ぜ合わせる
③水切りした豆腐の上に盛り付け、大葉をちぎって乗せる

簡単に調理できるが、調味料はすべて用意しなければならない。
胡麻油　小さじ１
醤油　　小さじ１
酢　　　小さじ１/2
砂糖　　ふたつまみ

■参考■
南瓜を詳しく知る→南瓜　かぼちゃ（Squash）
人参を詳しく知る→人参　にんじん（Carrot）
ごまを詳しく知る→胡麻　ごま （Sesame）
小松菜を詳しく知る→小松菜　こまつな（Japanese mustard spinach ）
【期間限定発売】渡部健監修kit Oisix入りおためしセット】

 

感想

みぞれ煮のたれが鯖によく絡んでおり、ごまの風味が引き立ちます。ごまの香ばしさとさばの旨味が口の中に広がり、一口食べるたびに食欲が高まります。
みぞれがやや少なく感じるが味は良い。野菜はみぞれ煮のタレをつけて食べる。鯖の骨がないので子供も安心して食べれます。

【栄養面】
さばは低カロリーでありながら、たんぱく質やビタミンD、カルシウムなどの栄養素を豊富に含んでいます。また、ごまにはビタミンEや不飽和脂肪酸などが豊富に含まれており、健康に良い効果が期待できます。
詳しい鯖の情報はコチラ
【Ｏｉｓｉｘ】自分の子どもに食べさせられる食品だけをお届けします！

 

鯖の栄養素

まさばごまさば
廃棄率0%0
エネルギー264 ㎉174 ㎉
水分54.1 g60.8 g
タンパク質25.2 g31.1 g
脂質22.4 g6.6 g
炭水化物0.4 g0.3 g
ナトリウム120 ㎎88 ㎎
カリウム370 ㎎540 ㎎
カルシウム10 ㎎19 ㎎
マグネシウム34 ㎎46 ㎎
リン280 ㎎350 ㎎
鉄1.6 ㎎2.2 ㎎
亜鉛1.4 ㎎1.4 ㎎
銅0.16 ㎎0.14 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素24 ㎍–
セレン21 ㎍–
クロム6 ㎍–
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）34 ㎍11 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD4.9 ㎍5.7 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.1 ㎎1.7 ㎎
ビタミンK4 ㎍5 ㎍
ビタミンB10.30 ㎎0.21 ㎎
ビタミンB20.37 ㎎0.36 ㎎
ナイアシン13 ㎎19.0 ㎎
ビタミンB60.54 ㎎0.55 ㎎
ビタミンB1222.0 ㎍17.0 ㎍
葉酸13 ㎍18 ㎍
パントテン酸0.79 ㎎1.01 ㎎
ビオチン8.2 ㎍–
ビタミンC––
食物繊維(総量）––
日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

一日に摂取した方が良い栄養素の量知ってますか？
50歳～64歳の食事摂取基準表

 

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大根 だいこん（Japanese white radish）

藍苺　ブルーベリー（blueberry）

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おいしい時期

ブルーベリー（国産）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

ブルーベリーの解説

  • 品種が多く、日本で流通している品種だけでも100種類以上あるといわれている
  • 国産ブルーベリーの主な産地は長野県、東京都、群馬県など
  • 国内では長野県産が多く、全体の2割を占める
  • 輸入物は産地から安定供給されるので旬はない（アメリカ、ニュージーランド、チリ、オーストラリア、カナダ）
  • 輸入物の産地と旬は、アメリカが4月〜9月、チリやオーストラリア、メキシコでは10月〜3月頃に収穫されている
  • ブルーベリーは大粒なものほど甘く、小粒になるほど酸っぱくなるといわれている
  • 収穫後は時間と共に風味が落ちるので早く食べるようにする
  • 長期保存する時はジャムにしたり、冷凍するとよい
  • 物によって甘味や酸味が異なるので注意が必要
  • 選び方は果実の皮のハリ、色は青紫色が鮮やかなブルーベリーを選ぶとよい
  • 8月8日はブルーベリーの日（株式会社「わかさ生活」が制定）

参考→一般社団法人 日本ブルーベリー協会

 

ブルーベリーの栄養

  • 食物繊維が豊富（腸の中の余分なものを包み込み、外へ排出する機能）
  • 高血圧を防ぐと言われている
  • 「フラボノイド」が豊富に含まれている
  • アントシアニンが豊富で眼精疲労に効くと言われている
  • 抗酸化作用があり、老化防止や美容効果に有効とされている
  • 栄養だけを考慮するならサプリメントがおすすめ
 

保存方法

  • 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 冷凍保存できる
    冷凍保存の仕方
    ①水洗いして枝やごみ、傷んでるものを取り除く
    ②ペーパーなどで水気をよくふき取る
    ③ジッパー付きの袋に入れ空気を抜いて冷凍
 

主な品種群

  • ハイブッシュブルーベリー
  • ラビットアイブルーベリー
  • ローブッシュブルーベリー
 

レシピ

  • ジャム
  • ソース
  • スムージー
  • 果実酒
 

残留農薬について

海外産のフルーツや野菜の多くは日本に届けられる前に鮮度を保つために防腐剤などがかけられていることが多い。 「残留農薬アレルギー」というのもあるくらいなので注意したいところです。

★残留農薬の上手な洗い方
①流水で洗う
　農薬のほとんどは水溶性なので、流水で流すのが手間とコストがかかりません。水溶性なので、水をためて洗うよりも流水で洗い流すイメージで洗いましょう。

②専用洗剤を使って洗い流す
　各メーカーから野菜を洗うための専用洗剤が販売されています。洗剤は人体に無害で安全と言われています。しかし、成分を洗うために使用する洗剤の方がかえって毒性が強いという声もあります。

③重曹で洗う
　多くの農薬は酸性というところから、安全性が高く、酸性の汚れ除去が得意な重曹を使う。重曹を溶かした水（水１リットルに対して大さじ４）にブルーベリーをつけてから、流水で洗い流す

④酢水で洗う
　酢には、殺菌と防腐の効果があるので、残留農薬の除去と食中毒の予防に効果的と言われる。酢：水＝1：3の割合で薄めて洗い、流水ですすぐ。酢に弱い野菜があるので注意が必要である。


個人的なおススメは①④です。
基本的に流水で洗い、少し気になる時は酢水で洗うようにするのが良い。
この方法はブルーベリーに限らず他の野菜にも使えるので残留農薬が気になる時は試してみてください。

 

ブルーベリーの栄養素

可食部100ｇ当たり

ブルーベリー（生）

廃棄率0%
エネルギー48㎉
水分86.4ｇ
タンパク質0.5ｇ
脂質0.1ｇ
炭水化物12.9ｇ
ナトリウム1㎎
カリウム70㎎
カルシウム8㎎
マグネシウム5㎎
リン9㎎
鉄0.2㎎
亜鉛0.1㎎
銅0.04㎎
マンガン0.26㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン1㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）55㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.7㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03㎎
ビタミンB20.03㎎
ナイアシン0.2㎎
ビタミンB60.05㎎
ビタミンB120
葉酸12㎍
パントテン酸0.12㎎
ビオチン1.1㎍
ビタミンC9㎎
食物繊維(総量）3.3ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

 

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