月別アーカイブ: 2023年9月

マーブルチョコ 12.8％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

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アーカイブ: 9月 2023 » ページ 2

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使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250ｇ500円500円
ドライイースト3ｇー付属
水2000cc100円0.5円 / 10cc
牛乳1000ｇ170円1.7円 / 10ｇ
生クリーム200ｇ170円8.5円/10g
有塩バター150ｇ300円20円 / 10ｇ
マーブルチョコ32ｇ120円37.5円/10ｇ
 

マーブルチョコレート 12.8％

マーブルチョコ 12.8％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】
マーブルチョコ 12.8％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 1925 ℃68 ％雨～くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:00-10:00」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
明治「マーブルチョコレート」を使用
生クリームは動物性のものを使用
バターは「食塩不使用」のものを使用

マーブルチョコレート 12.8％ レシピ

材料割合（％）分量原価
食パンミックス100 %250ｇ
ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
水40%100ｇ5円
生クリーム12%30ｇ51円
牛乳22%55ｇ9.35円
バター4%10ｇ20円
マーブルチョコ12.8%32ｇ120円
▼原価合計円
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
マーブルチョコレート 12.8％

結果レビュー

焼き上がり時はチョコレートの香りがとても良い
表面のカラフルなコーティングは溶けてなくなる
中は良い感じにマーブル模様になっている

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ　魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00～PM6:00
定休日月曜日／第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
Twitter
→「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
BASE
→「sweets cafe Mahouan」
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円～
スプーンADD25-143-P0210円～
パンケース（完成）ADA12-1694410円～
主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
リチウム電池CR2354315円～
 

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ホームベーカリー奮闘記
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス　基本レシピ
魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス　アレンジレシピ
【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
大さじ・小さじの重さ一覧表（グラム）

蜂蜜　はちみつ（Honey）

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はちみつ

はちみつの特徴

  • みつばちが花蜜を採取し巣の中で加工、貯蔵したもの
  • みつばちの行動範囲は約２キロ
  • 集められた花蜜はミツバチのお腹の中でブドウ糖と果糖に分解される
  • 採ってきた花蜜の水分は約６０％。みつばちが時間をかけ水分を飛ばす
  • 糖度を上げることで腐敗防止になる
  • はちみつが持つ「抗菌作用」「殺菌性」のおかげで腐ることはない
  • はちみつに含まれるグルコースオキシターゼという酵素から過酸化水素水が作られる
  • 「過酸化水素水」が抗菌・殺菌作用を発揮して菌の繁殖を防ぐ
  • 自然界で一番甘い蜜と言われている
    砂糖よりカロリーが低い
  • 天然毒素ピロリジジンアルカロイドが含まれている（食べすぎに注意）
    はちみつの1日当たりの摂取推奨量は、「30g」
  • はちみつには約190種類の栄養成分が含まれている
  • 気温が15℃以下になると結晶する
    結晶＝はちみつが白く固まる事
  • 結晶化を元に戻すには湯煎する
    （湯煎しすぎると風味がなくなる）
  • はちみつの種類によって結晶するタイミングが異なる

はちみつの働き

  • 体内でブドウ糖と果糖に分けられるが、はちみつはそのまま吸収される
  • そのまま吸収されるので胃腸の負担にならない
  • 子供の咳止めに効果があると言われる（１歳未満の子供には与えてはいけない）
  • 消化器官に負担をかけずに短時間で血糖値を上げる
  • 口臭予防、虫歯予防にも良いと言われている

はちみつの歴史

  • はちみつは文明が始まる前から食べられていた
  • 日本では7世紀ごろから食べられる
  • 日本で養蜂が行われるようになったのは江戸時代
  • 近代養蜂が入ってきたのは明治時代

重量

小さじ7g
大さじ21g
1カップ280g
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
thumbnail
【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/

はちみつの保存方法

  • 夏場でも常温保存
  • 冷蔵庫や冷凍庫での保存に適してない
  • 開封後はなるべく早く食べる
  • はちみつが白く固まったときは40℃～45℃のお湯で湯煎するとよい
    （長時間の湯煎＆高温で風味がなくなるので注意する）

種類

  • 純粋はちみつ＝みつばちが植物の花みつを採集し、巣房に貯え熟成した天然の甘味物質。
  • 精製はちみつ＝純粋はちみつから臭い、色等を取り除いたもの。
  • 加糖はちみつ＝純粋はちみつに異性化液糖その他の糖類を加えたものであって、純粋はちみつの含有量が重量百分比で60パーセント以上のもの

花による種類

  • レンゲ
  • アカシア
  • クローバー
  • なたね
  • みかん
  • トチ

はちみつの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

はちみつ

栄養素国産品
廃棄率0 %0 %
エネルギー329 ㎉328 ㎉
水分17.6 ｇ18.1 ｇ
タンパク質0.3 ｇ0.1 ｇ
脂質––
炭水化物81.9 ｇ81.7 ｇ
ナトリウム2 ㎎1 ㎎
カリウム65 ㎎23 ㎎
カルシウム4 ㎎2 ㎎
マグネシウム2 ㎎1 ㎎
リン5 ㎎3 ㎎
鉄0.2 ㎎0.1 ㎎
亜鉛0.1 ㎎–
銅0.04 ㎎0.01 ㎎
マンガン0.21 ㎎0.09 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム1 ㎍–
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）1 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）––
ビタミンK––
ビタミンB1––
ビタミンB20.01 ㎎–
ナイアシン0.3 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB12––
葉酸7 ㎍–
パントテン酸0.12 ㎎0.04 ㎎
ビオチン0.4 ㎍0.2 ㎍
ビタミンC––
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

アポロチョコレート 9.2％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

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アーカイブ: 9月 2023 » ページ 2

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使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250ｇ500 円500 円
ドライイースト3 ｇー付属
水2000 cc100 円0.5 円 / 10cc
牛乳1000ｇ170 円1.7 円 / 10ｇ
生クリーム200ｇ340 円17 円/10g
有塩バター150ｇ300 円20 円 / 10ｇ
アポロチョコ46ｇ120 円26円 /10g
 

アポロチョコレート 9.2％

アポロチョコレート 9.2％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】
アポロチョコレート 9.2％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 1625 ℃62 ％くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「0:00-10:00」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
明治アポロチョコレートを使用
生クリームは動物性の物を使用
バターは有塩の物を使用

アポロチョコレート 9.2％ レシピ

材料割合（％）分量原価
食パンミックス100 %250ｇ
ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
水30%75ｇ3.75円
牛乳32%80ｇ13.6円
生クリーム12%30ｇ51円
バター4%10ｇ20円
アポロチョコ9.2%23ｇ60 円
▼原価合計円
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
アポロチョコレート 9.2％

結果レビュー

焼き上がり時はアポロチョコレートの香りがする
アポロチョコレートのは溶けて原型がない
なんとなくアポロチョコレートの味がする
表面が固く仕上がる
キメが粗く仕上がる
出来上がりの内側にミミの部分が入ってる？（画像参照）

アポロチョコレート 9.2％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】
 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ　魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00～PM6:00
定休日月曜日／第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
Twitter
→「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
BASE
→「sweets cafe Mahouan」
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円～
スプーンADD25-143-P0210円～
パンケース（完成）ADA12-1694410円～
主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
リチウム電池CR2354315円～
 

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大さじ・小さじの重さ一覧表（グラム）

茄子　なす（Eggplant）

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アーカイブ: 9月 2023 » ページ 2

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茄子　なす（Eggplant）
 

茄子 の英語表記

Eggplant
Aubergine

 

茄子 の旬 ～おいしい時期～

茄子

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

茄子 とは ～解説～

  • 原産はインドと言われる
  • 調理しやすい野菜で煮、揚、蒸、炒などあらゆる料理に適合する
  • 形は卵型、丸型、長型に分類される
  • ハウス栽培で年中手に入る
  • 低たんぱく、低カロリーで栄養価はそれほど高くない
  • 皮に栄養素があるのでなるべく剥かずに調理する
  • 皮にはポリフェノールの一種でアントシアン系の色素（ナスニン）が含まれる
  • ナスニンは強い抗酸化力があり、コレステロールの吸収を抑える作用がある
  • 表面の色（紫紺色）が均一で艶のあるものが良い
  • ヘタが綺麗で、トゲがあるものが良い
  • 秋茄子は現在の秋ではなく旧暦の秋なので8～9月の物を指す
  • 年中出回るが、旬は夏。皮も柔らかく、果肉の水分も多い
 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 風に当たらないように常温保存できる（3日ほど）
  • 冷気に当たらないように新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫保存
 

主な 品種群

  • 水ナス
  • 賀茂ナス
  • 長なす
  • 小茄子
  • 米茄子
  • 青なす
  • 白なす
 

茄子を使った料理

  • 茄子 の田楽
  • 茄子 の揚げ浸し
  • 茄子 のパスタ
  • 茄子 の天婦羅
  • 麻婆茄子
  • 茄子 の漬物
  • 焼き 茄子
 

茄子の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

なす　果実

栄養素茹で油炒め
廃棄率0 %0 %
エネルギー17 ㎉73 ㎉
水分94ｇ85.8 ｇ
タンパク質1.0ｇ1.5 ｇ
脂質0.1ｇ5.8 ｇ
炭水化物4.5ｇ6.3 ｇ
ナトリウム1 ㎎–
カリウム180 ㎎290 ㎎
カルシウム20 ㎎22 ㎎
マグネシウム16 ㎎21 ㎎
リン27 ㎎40 ㎎
鉄0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.05 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.15 ㎎0.20 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）100 ㎍190 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK10 ㎍11 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.7 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB12––
葉酸22 ㎍36 ㎍
パントテン酸0.29 ㎎0.40 ㎎
ビオチン––
ビタミンC1 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量）2.1ｇ2.6 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

9月 ｜ 食の歳時記 ｜ 長月 ｜ SEPTEMBER
8月｜食の歳時記｜葉月｜August
米茄子　べいなす（egg plant black beauty）
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玉蜀黍 とうもろこし（sweetcorn）

莢隠元　さやいんげん（string beans）

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莢隠元　さやいんげん（string beans）
 

莢隠元の英語表記

String beans
Sayaingen
French bean
Green bean

 

莢隠元の旬 ～おいしい時期～

さやいんげん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
thumbnail
6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/
 

莢隠元とは ～特徴～

  • 原産地は中央アメリカからメキシコである
  • 別名「三度豆」「隠元豆」
  • 豆ではなく若いさやを食べ始めたのはイタリア人
  • インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品
  • 昔は固い筋があったが、品種改良により気にならないものが多い
  • 成長が早く年に3回収穫できることから「三度豆」という
  • すぐに鮮度が落ちるので早めに食べる
  • 豆の形がはっきりと出てない方が多汁で甘みが強い
  • フランス料理・イタリア料理では白インゲン豆が煮込み料理が好まれる
  • 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しい嘔吐や下痢といった急性中毒症状が生じる

栄養素
カロテンを多く含む夏野菜
低脂肪、高蛋白
アスパラギン酸やリジンも含み疲労回復に役立つ

選び方
ハリがあり、莢の先までピンとしているものが良い
鮮やかな緑色で艶があるものが良い
肉厚で繊維が少なく極端に曲がっていない物を選ぶと良い

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 新聞紙に包み、野菜室で保存（低温に弱いので3～4日で使い切る）
  • サッと茹でて冷凍保存可能
 

主な品種群

  • モロッコいんげん
  • 金時豆
  • あきしまささげ
  • カラーインゲン
  • うずら豆
  • 十六ささげ
 

莢隠元を使った料理

  • 莢隠元の温野菜サラダ
  • 莢隠元のごまあえ
  • 莢隠元の煮びたし
  • 莢隠元の天ぷら
  • 炒め物
 

莢隠元の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さやいんげん 　若ざや

ゆで生
廃棄率0 %3 %
エネルギー25 ㎉23 ㎉
水分91.7 ｇ92.2 ｇ
タンパク質1.8 ｇ1.8 ｇ
脂質0.2 ｇ0.1 ｇ
炭水化物5.5 ｇ5.1 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム270 ㎎260 ㎎
カルシウム57 ㎎48 ㎎
マグネシウム22 ㎎23 ㎎
リン43 ㎎41 ㎎
鉄0.7 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.3 ㎎
銅0.06 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.34 ㎎0.33 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム–1 ㎍
モリブデン–34 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）500 ㎍520 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK51 ㎍60 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.10 ㎎0.11 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB12––
葉酸53 ㎍50 ㎍
パントテン酸0.16 ㎎0.17 ㎎
ビオチン–3.9 ㎍
ビタミンC6 ㎎8 ㎎
食物繊維(総量）2.6 ｇ2.4 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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蔓紫　つるむらさき（Malabar spinach）

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蔓紫　つるむらさき（Malabar spinach）
 

つるむらさき の英語表記

Malabar nightshade
Basella alba
Inndiann spinach

 

つるむらさき の旬 ～おいしい時期～

つるむらさき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
thumbnail
7月を英語で書くと「July」和風月名は「文月」（ふみつき）梅雨が明け、夏が到来。7月は夏休みがあり、人の動きが活発になります。7月は夏野菜が出回り始め、おいしくなっていきます。7月が旬の野菜はなすび、ピーマン、オクラなどです。7月が旬の果物はぶどう、すいか、メロンなどです。
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/
 

つるむらさき とは ～解説～

  • 夏が旬の青菜
  • アクが強いので下茹でして使う
  • 大きく分けて、つるが紫色と緑色の2種類がある
  • つるが緑色の種類は、緑茎種（青茎種）と呼ばれる
  • つるが紫色の種類は、紫茎種（赤茎種）と呼ばれる
  • 赤茎種のつるむらさきは食用としてよりも観賞用や染料の材料として使われることが多い
  • 葉、茎は肉厚で光沢がある
  • 葉や若い茎を収穫する
  • 花芽と呼ばれる夏から秋になると花芽をつけ、刺身の褄などに使われる品種がある

味わい
モロヘイヤのように独特の粘りがある
独特の土臭さ、青臭さがある

栄養素
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
カルシウムはほうれん草の約４倍 、ビタミンCは約1.2倍

選び方
茎と葉が柔らくてみずみずしい物を選ぶ
あまり成長していないものが良い
濃い緑色をしているものを選ぶ
葉が分厚いものが良い

 

保存方法

  • つるむらさきはあまり日持ちしません
  • 湿らせたペーパーで茎を巻き、ビニール袋に入れて野菜室に立てて保存する
  • 硬めに茹でて冷凍保存可能

冷凍保存 方法
①良く洗い、茎と葉を分ける
②沸騰したお湯に少し塩を入れ、サッと茹でる
（茎と葉は火の通り方が違うので別に茹でる）
③氷水に落とし急冷する
④水気をよく絞って、カット
⑤密封袋に入れて、冷凍する

 

つるむらさき を使った料理

  • つるむらさき のお浸し
  • つるむらさき のてんぷら
  • つるむらさき の炒め物
  • つるむらさき の和え物
  • つるむらさき のナムル
  • つるむらさき の胡麻和え
 

つるむらさき の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

つるむらさき （茎葉）

栄養素生茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー11 ㎉12 ㎉
水分95.1 ｇ94.5 ｇ
タンパク質0.7 ｇ0.9 ｇ
脂質0.2 ｇ0.2 ｇ
炭水化物2.6 ｇ3.2 ｇ
ナトリウム9 ㎎7 ㎎
カリウム210 ㎎150 ㎎
カルシウム150 ㎎180 ㎎
マグネシウム67 ㎎41 ㎎
リン28 ㎎24 ㎎
鉄0.5 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.4 ㎎0.4 ㎎
銅0.05 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.29 ㎎0.32 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）2900 ㎍3200 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.1 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK350 ㎍350 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.05 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12––
葉酸78 ㎍51 ㎍
パントテン酸0.21 ㎎0.15 ㎎
ビオチン––
ビタミンC41 ㎎18 ㎎
食物繊維(総量）2.2 ｇ3.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版 （八訂）」 から引用

 

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レーズン 32％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

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使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250ｇ500円500円
ドライイースト3ｇー付属
水2000cc100円0.5円 / 10cc
牛乳1000ｇ170円1.7円 / 10ｇ
生クリーム200ｇ340円17円/10g
有塩バター150ｇ300円20円 / 10ｇ
レーズン500ｇ840円16.8円/10ｇ

今回使用したレーズン

チリ産 ジャンボレーズン 500g(250g×2) フレーム種 送料無料 ドライ…
 

レーズン32％の食パン

レーズン 32％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】
レーズン 32％の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 1226 ℃72 ％あめ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「0:30-11:00」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
レーズンは大粒の物を使用
生クリームは動物性の物を使用
バターは有塩を使用

レーズン32％ レシピ

材料割合（％）分量原価
食パンミックス100 %250ｇ
ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
水30%75ｇ3.75円
牛乳32%80ｇ13.6円
生クリーム12%30ｇ51円
バター6%15ｇ30円
レーズン32%80ｇ134.4円
▼原価合計円
プロも愛用！安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
レーズン32％

結果レビュー

レーズンの量を80ｇにしても失敗しない
大粒のレーズンがゴロゴロ入ってとても美味しい
パンの外側にあるレーズンは焼けて少し硬くなってる
自動投入口にぎりぎり入る分量のレーズンを投入
このパンはとても美味しいがレーズンの種類に左右される気がする
レーズンが高価

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ　魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00～PM6:00
定休日月曜日／第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
Twitter
→「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
BASE
→「sweets cafe Mahouan」
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円～
スプーンADD25-143-P0210円～
パンケース（完成）ADA12-1694410円～
主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
リチウム電池CR2354315円～
 

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鯊　はぜ（Goby）

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 9月 2023 » ページ 2

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おいしい時期

はぜ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 透明感があり、白身でクセがない
  • 熱を通しても硬くならない
  • 鯊の真子は高級品として出回る
  • ヌメリがあるので塩揉みをしてヌメリを取って調理する
  • ハゼ科のヨシノボリは「ゴリ」とも呼ばれる

    「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
    ＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
    ＊ヨシノボリはハゼ科で小型の魚（高級魚）


地方名

  • カワギス
  • カワハゼ
  • シロハゼ
  • クロハゼ
  • グンズ
  • モミハゼ

目利き

  • 太っていて丸い物が良い
  • 生きているものが良い

仲間

  • 種類は発見されているものだけでも2000種類以上ある

レシピ

  • 揚げ物
  • 煮物
  • 刺身・寿司
  • 汁物
  • 焼き物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

はぜ（生）

栄養素生甘露煮
廃棄率60 %0 %
エネルギー78 ㎉260 ㎉
水分79.4 g29.5 g
タンパク質19.1 g21.1 g
脂質0.2 g2.2 g
炭水化物0.1 g40.3 g
ナトリウム93 ㎎1500 ㎎
カリウム350 ㎎200 ㎎
カルシウム42 ㎎980 ㎎
マグネシウム27 ㎎58 ㎎
リン190 ㎎650 ㎎
鉄0.2 ㎎4.2 ㎎
亜鉛0.6 ㎎2.7 ㎎
銅0.02 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.1 ㎎1.27 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）6 ㎍21 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）7 ㎍8 ㎍
ビタミンD3.0 ㎍6.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.0 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.11 ㎎
ナイアシン1.4 ㎎0.9 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB122.7 ㎍5.8 ㎍
葉酸8 ㎍15 ㎍
パントテン酸0.42 ㎎0.23 ㎎
ビオチン––
ビタミンC1 ㎎–
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

青椒　ピーマン （Sweet pepper）

投稿日時: 投稿者:
アーカイブ: 9月 2023 » ページ 2

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青椒　ピーマン(Sweet pepper )
 

ピーマン の 英語表記

Sweet peppers
Green pepper
Bell pepper
Capsicum
青椒
甘唐辛子

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

ピーマン の旬 ～おいしい時期～

ピーマン

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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7月を英語で書くと「July」和風月名は「文月」（ふみつき）梅雨が明け、夏が到来。7月は夏休みがあり、人の動きが活発になります。7月は夏野菜が出回り始め、おいしくなっていきます。7月が旬の野菜はなすび、ピーマン、オクラなどです。7月が旬の果物はぶどう、すいか、メロンなどです。
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/
 

ピーマン とは ～解説～

  • 漢字で書くと 「青椒」
  • 原産は 熱帯アメリカ
  • トウガラシ の仲間で、果実が大きく、辛味を抑えて 品種改良されたものが ピーマン
  • 唐辛子の辛みの弱い甘み種
  • 大型の 赤ピーマンは 緑ピーマンを完熟させたもの
  • 油で調理すると栄養素が吸収されやすい
  • 品種改良により昔より食べやすくなった
  • 艶があり、みずみずしいものを選ぶとよい
  • ヘタの切り口がみずみずしい物が良い
  • 厚みがあり、果皮が 濃い緑色 で光沢のあるものが良い

栄養素
果実には 「カプサイシン」 は含まれない
ピーマン特有の青臭さの元は 「ピラジン」
※ピラジン は血液が凝固するのを予防する効果があり、脳血栓や心筋梗塞の予防に役立つ成分だと言われる
β-カロテン、ビタミンC・ビタミンE、食物繊維や、ミネラル、カリウムも多く含む
特に ビタミンC が豊富で、トマト の5倍にも相当する
ピーマンに含まれるビタミンPという成分が、ビタミンCを酸化や熱から守る性質があるため、調理後のビタミンCが失われにくい

味わい
緑色の未成熟の果肉には独特の青臭い風味と苦味がある
この特有の青臭さがピーマンを苦手とする人の主な要因である
青臭さや苦味は、油で調理すると軽減される
苦味は味覚の敏感な幼少期に強く感受される

 フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』ピーマン

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ビニール袋に入れ、新聞に包み冷蔵庫で保存
  • 冷蔵庫で保存すると低温障害を引き起こすので注意が必要
    ※果肉の張りが損なわれる
  • 密封を避け、7～8℃の場所に置くのが ベスト
  • 水気に弱いのでしっかり水気を取ることがポイント
 

主な 品種群

  • ジャンボピーマン
  • 赤ピーマン
  • 甘辛
  • とんがりピーマン
  • 長ピーマン
  • フルーツピーマン
  • こどもピーマン
 

ピーマン を使った料理

  • ピーマンの肉詰め
  • チンジャオロース
  • ピーマンソース
  • サラダ
  • ピーマンの揚げ物
  • ピーマンの煮びたし
  • ピーマンの酢漬け
  • 炒め物
 

手のひらの ピーマン100ｇ

手のひらのピーマン100ｇ
 

ピーマンの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

青ピーマン （果実）

栄養素生油炒め
廃棄率15 %0 %
エネルギー20 ㎉54 ㎉
水分93.4 ｇ89.0 ｇ
タンパク質0.9 ｇ0.9 ｇ
脂質0.2 ｇ4.3 ｇ
炭水化物5.1 ｇ5.4 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム190 ㎎200 ㎎
カルシウム11 ㎎11 ㎎
マグネシウム11 ㎎11 ㎎
リン22 ㎎24 ㎎
鉄0.4 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.06 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.1 ㎎0.10 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム1 ㎍–
モリブデン3 ㎍4 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）400 ㎍410 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.8 ㎎0.9 ㎎
ビタミンK20 ㎍21 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.19 ㎎0.20 ㎎
ビタミンB12––
葉酸26 ㎍27 ㎍
パントテン酸0.3 ㎎0.31 ㎎
ビオチン1.6 ㎍1.9 ㎍
ビタミンC76 ㎎79 ㎎
食物繊維(総量）2.3 ｇ2.4 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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菱の実　ひしのみ（Water caltrop）

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アーカイブ: 9月 2023 » ページ 2

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菱の実　ひしのみ（Water caltrop）
 

菱の実の英語表記

water chest nuts
Water caltrop

 

菱の実の旬 ～おいしい時期～

ひしのみ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。果物では梨が旬を迎え美味しくなり、早い所では柿が出始めます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/
 

菱の実とは ～解説～

  • 秋になると一部の地域だけに出回る
  • 日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた
  • 今では福岡県、佐賀県などが有名
  • 夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます
  • 忍者が追手の追撃をかわすために撒く撒菱（まきびし）に使われた
  • 殻は固く、中に白い栗くらいの果肉がある

味わい
でん粉が約52%含まれ、ゆでるか蒸して食べるとクリのような味がする
クセのない味で香りもほとんどない
栗とレンコンをまぜたような食感
シャキシャキ感があり、中華料理のクワイと似ている

 

下ごしらえ

  1. あく抜きの為、水に長時間（２時間～１日）さらす
  2. 鍋に塩（水に対し2～3％）と菱の実を入れ、水から茹でる
  3. 沸騰したら火を弱め、好みの固さになるまで茹でる
    （再度、火を入れるときは硬めにする）
  4. 粗熱をとり、ナイフなどを使い皮を剥く
    （冷やしすぎると剥きにくくなる）
 

主な品種群

  • オニビシ
  • ヒメビシ
  • トウビシ
 

菱の実を使った料理

  • 菱の実の炒め物
  • 菱の実の揚げ物
  • 菱の実の塩茹で
  • 菱の実ごはん
 

菱の実の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ひし　（生）

ひしとうびし
廃棄率50 %50 %
エネルギー183 ㎉122 ㎉
水分51.8 ｇ64.3 ｇ
タンパク質5.8 ｇ2.7 ｇ
脂質0.5 ｇ0.4 ｇ
炭水化物40.6 ｇ31.4 ｇ
ナトリウム5 ㎎13 ㎎
カリウム430 ㎎470 ㎎
カルシウム45 ㎎27 ㎎
マグネシウム84 ㎎49 ㎎
リン150 ㎎140 ㎎
鉄1.1 ㎎0.7 ㎎
亜鉛1.3 ㎎0.9 ㎎
銅0.06 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.6 ㎎0.35 ㎎
ヨウ素––
セレン–1 ㎍
クロム––
モリブデン2 ㎍2 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）7 ㎍3 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.6 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK2 ㎍1 ㎍
ビタミンB10.42 ㎎0.25 ㎎
ビタミンB20.8 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎2.2 ㎎
ビタミンB60.32 ㎎0.18 ㎎
ビタミンB12––
葉酸430 ㎍110 ㎍
パントテン酸0.71 ㎎0.36 ㎎
ビオチン11.0 ㎍8.7 ㎍
ビタミンC12 ㎎7 ㎎
食物繊維(総量）2.9 ｇ8.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

 

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