魚介類海鼠 なまこ（Sea cucumber）
なまこの仲間は世界に1500種類ほどある日本での食用は３種類（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの「くちこ・バチコ」は卵巣を干したもの「茶ぶり」と呼ばれる工程をすると臭みがとれ綺麗な色に仕上がる（茶ぶり＝85℃前後に沸かした番茶をくぐらす事）
TOP
魚介類
TOP楚蟹 ずわいがに （Snow crab）
※本記事には広告が表示されます。楚蟹（ずわいがに）の旬｜おいしい時期楚蟹の旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。ズワイガニの旬を押さえたら、次は「11月に何を買うべきか」...
TOP河豚 ふぐ（Globefish）
河豚（ふぐ）の旬｜おいしい時期河豚（ふぐ）の旬：11〜2月（目安）｜寒ふぐの季節。身が締まって旨いフグの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。2月の魚介は種類が豊富です。...
TOP公魚 わかさぎ（Japanese pond smelt）
公魚（わかさぎ）の旬｜おいしい時期わかさぎの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。11月は旬の魚介が本気で増える月。○○だけで終わるのはもったいないので、今月の“当たり食...
TOP甘鯛の旬はいつ？冬が美味しい理由とおすすめの食べ方を和食調理師が解説！
甘鯛の英語名はtilefish（タイルフィッシュ）「甘鯛って、いつが一番おいしいの？」柔らかい白身と上品な甘みで人気の「甘鯛（あまだい）」。実は冬が旬とされる魚で、京都や福井では高級魚として扱われています。本記事では、和食調理師として25年...
TOP棗 なつめ（jujube）
棗（なつめ）は、古くから「食べる漢方」とも呼ばれる滋養豊かな果実です。中国や韓国では健康食材として親しまれ、日本でも薬膳料理やドライフルーツとして人気があります。鉄や葉酸、カリウムなどのミネラルを多く含み、貧血予防や疲労回復に役立つとされる...
TOP大根の特徴と上手な使い方
※本記事には広告が表示されます。結論特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる相性が良いのは脂分の多い食材冬は苦みが少なく、夏は多い栄養消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維辛み成分も栄養（血栓予防や殺...
TOP【牛肉】すね肉とは？どこの部位？特徴・硬い理由・おすすめ料理を調理師が解説
牛すね肉は、牛の脚の下部にあたる部位で、赤身が多く、筋が発達した硬めの肉質が特徴です。一見すると「硬い」「調理が難しそう」と思われがちですが、長時間煮込むことで驚くほど柔らかくなり、濃厚な旨味とコクを味わえる人気部位です。本記事では、和食調...
野菜明日葉 あしたば（Ashitaba）
明日葉の旬明日葉の旬は2月〜5月。この時期の新芽は香りが良く、お浸しや天ぷらに最適です。あしたばの旬は2月から5月ごろ明日葉の旬は、冬の寒さが緩み始める2月から5月頃まで。 その中でも、新芽が最も柔らかく、香りが一段と高まる3月と4月が、ま...
野菜アスパラガスの漢字は「竜髭菜」｜意味・由来・読み方まで解説
アスパラガスの漢字は 「竜髭菜」 です。「何て読むの？」「どういう意味？」「由来は？」と気になった方に向けて、まずは結論からわかりやすく整理します。この記事では、竜髭菜の読み方（当て字）・意味・由来を中心に、旬の目安／おいしい選び方／保存（...