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ズッキーニの英語・漢字表記
zucchini
courgette（イギリス）
西葫芦
蔓無南瓜
ズッキーニの旬
ズッキーニ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
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ズッキーニの解説
- 姿かたちからキュウリの仲間だと思われがちですが、ペポかぼちゃの近縁種
- 日本に入ってきたのは1970年代と比較的最近
- 丸い物や黄色い物、花付きのものが売られている
- 黄色い物は緑色よりも柔らかく、淡白でクセのない味わい
- 黄色い物は薄切りにして生食できる
- 茄子に似た肉質で油と相性が良い
- 南瓜よりも栄養価は少ない
- クセがなくどんな料理にも使える
- じっくり加熱すると甘みが増して、味わい深くなる
- オリーブオイルとの相性が良く、カロテンの吸収率が上がる
- ズッキーニはカロテンやビタミンC、カリウムが豊富
- 水分が多く、糖質は少なく低カロリー
ズッキーニの選び方
- 表面に艶があるものが良品
- ヘタは変色していないものが良品
- 持ってみて重い物が良品
- 太さが均一であまり太すぎない物が良品
- 切り口が新鮮で硬くなっていないものが良品
- 育ちすぎて大きくなったものは味が落ちるので注意
相性の良い食材
- 免疫力アップ＝オリーブオイル
- 肥満防止＝ナス
保存方法
- 冷気や乾燥に弱い
- 新聞に包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存する（3～4日）
- 切った後はなるべく早く使い切る
- 冷凍する場合はスライスして、固めに茹でる
（冷凍すると食感が変わる）
主な品種
- 長細形（深緑、黄色、薄黄緑）
- 丸型（緑、薄黄緑、黄色）
ズッキーニを使った料理
- パスタ
- ピザ
- 温野菜
- 炒め物
- ベーコンチーズ焼き
- 和え物
ズッキーニの栄養成分表
可食部100ｇ当たり
ズッキーニ（生）
| 廃棄率 | 4 % |
| エネルギー | 16 ㎉ |
| 水分 | 94.9 ｇ |
| タンパク質 | 1.3 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 2.8ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ |
| カリウム | 320 ㎎ |
| カルシウム | 24 ㎎ |
| マグネシウム | 25 ㎎ |
| リン | 37 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ |
| 銅 | 0.07 ㎎ |
| マンガン | 0.15 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 6 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 310 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 ㎎ |
| ビタミンK | 35 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 36 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.22 ㎎ |
| ビオチン | 2.7 ㎍ |
| ビタミンC | 20 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.3 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
野菜類/ズッキーニ/果実、生
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表
その他の野菜の栄養成分表
- 「青椒 ピーマン」の栄養成分表
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- 「甜瓜 メロン（melon）」の栄養成分表
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