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おいしい時期
まいわし
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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うるめいわし
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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かたくちいわし
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
魚介類の解説
- 真鰯＝体の側面に黒い斑点がある
- 潤目鰯＝目が大きく、丸みを帯びている
- 片口鰯＝約15cmと小型で幼魚はシラス
- 全国各地で摂れる時期が違うのでそれぞれ旬は違う
- 旬はいつとは決めにくい魚である
- 節分に食べる習慣がある
- 世界的にも良く使われる魚である
- ビタミンB群が豊富でDHA、EPAが多く含まれる
- DHA＝脳細胞を活性化＆老化防止
- EPA＝中性脂肪の低下
- 鱗ははがれやすいので、鮮度とは無関係
（はがれすぎているのは鮮度が悪い）
節分のいわし
- 由来は魔除け（焼いたときの煙と匂いで邪気を払う）
- 節分（2月3日）に鰯を食べる習慣があるのは西日本が中心
（関東の一部と東北でも見られる） - 柊鰯（ひいらぎいわし）を玄関に飾る習慣があった
（柊鰯=焼いた鰯の頭を柊の枝を刺したもの） - 寒い時期に無病息災を願って食べる
地方名
- 平子鰯（ひらごいわし）
- 七つ星（ななつぼし）
- キンタル
- コビラ
- ドコ
- モロクチ
目利き
- 目やえらぶたが赤い物は避ける
- 腹回りが肥えていると脂がのっている
- 体側の斑点がはっきり見える方が新鮮
- 目が白っぽいのは塩水につけたからで鮮度とは無関係
仲間
- カリフォルニアイワシ
- 片口鰯（かたくちいわし）
- 潤目鰯（うるめいわし）
レシピ
- 鰯のなめろう
- 鰯フライ
- 鰯のつみれ
- 鰯の干物
- 鰯の刺身、寿司
- 煮物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
まいわし（生）
| 栄養素 | 生 | 焼き |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 60 % | 35 % |
| エネルギー | 156 ㎉ | 199 ㎉ |
| 水分 | 68.9 g | 57.8 g |
| タンパク質 | 19.2 g | 25.3 g |
| 脂質 | 9.2 g | 9.4 g |
| 炭水化物 | 0.2 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 81 ㎎ | 100 ㎎ |
| カリウム | 270 ㎎ | 350 ㎎ |
| カルシウム | 74 ㎎ | 98 ㎎ |
| マグネシウム | 30 ㎎ | 36 ㎎ |
| リン | 230 ㎎ | 300 ㎎ |
| 鉄 | 2.1 ㎎ | 2.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.6 ㎎ | 2.3 ㎎ |
| 銅 | 0.2 ㎎ | 0.23 ㎎ |
| マンガン | 0.04 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| ヨウ素 | 24 ㎍ | – |
| セレン | 48 ㎍ | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 8 ㎍ | 8 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 32.0 ㎍ | 14.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.5 ㎎ | 1.9 ㎎ |
| ビタミンK | 1 ㎍ | – |
| ビタミンB1 | 0.03 ㎎ | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.39 ㎎ | 0.43 ㎎ |
| ナイアシン | 7.2 ㎎ | 9.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.49 ㎎ | 0.39 ㎎ |
| ビタミンB12 | 16.0 ㎍ | 22.0 ㎍ |
| 葉酸 | 10 ㎍ | 12 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.14 ㎎ | 1.33 ㎍ |
| ビオチン | 15.0 ㎍ | – |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | – | – |
