よくわかるレシピ【よくわかるレシピ】 漬物 （pickles）
このページは「漬物レシピ」をまとめたページです。基本の漬物から地域色のあるものまで、種類ごとの特徴や作り方を一覧で確認できます。詳しい手順や失敗しないコツは、各レシピページでやさしく解説しています。※本記事には広告が表示されます。漬物とは別...
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よくわかるレシピ
TOP日野菜 ひのな （Hinona）
※本記事には広告が表示されます。日野菜の旬 ｜おいしい時期日野菜①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫日野菜とは～解説～日野菜はかぶの仲間で、滋賀を代表する伝統野菜滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に認定されている古来より発祥地では「あかな」と呼...
TOP冬瓜（とうがん）とは？旬・栄養・保存・選び方まで解説【調理師監修】
冬瓜（とうがん）は、夏に旬を迎えるウリ科の野菜です。英語では 「winter melon（ウィンターメロン）」 または 「wax gourd（ワックスゴード）」 と呼ばれ、アジア圏ではスープや煮物に欠かせない食材として親しまれています。名前...
TOPしめじ（Shimeji）とは？種類・旬・栄養・相性の良い食材も紹介
流通しているしめじは「ブナシメジ」や「ひらたけ」ホンシメジは市場に入荷される量はわずかしかない以前はホンシメジの栽培はできないとされてきたが、今では栽培している（現在、三重県や京都などで栽培をしている）
TOPほうれんそう（菠薐草/ほうれん草）の旬・栄養・選び方｜調理師が教える使い方と保存法も解説
※本記事には広告が表示されます。ほうれんそうの旬｜おいしい時期ほうれんそうの旬は11月～2月頃の冬です。寒さにさらされることで糖度が増し、甘くてやわらかい「冬ほうれん草」が出回ります。特に霜が降りる地域で育ったものは、葉が厚く、栄養も豊富で...
TOP松茸（まつたけ）とは？旬・栄養・選び方を解説【高級きのこ】
秋の味覚の王様と呼ばれ、人工栽培が難しく自然栽培でも繁殖しにくいので貴重な食べ物となっている国産物は価値が高く、かなり高価外国産（中国、韓国、カナダ）が国産の1/3の値段で出回っている食物繊維、カリウムが豊富
野菜ズッキーニの選び方と相性の良い食材｜調理師が教えるおいしい使い方
漢字「西葫芦」ペポかぼちゃの近縁種南瓜よりも栄養価は少ないクセがなくどんな料理にも使えるじっくり加熱すると甘みが増して、味わい深くなるオリーブオイルとの相性が良く、カロテンの吸収率が上がる
魚介類鮃 ひらめ（Flatfish）
上品な白身と繊細な旨味で「白身魚の王様」とも呼ばれる鮃（ひらめ）。刺身・昆布締め・煮付けなど幅広い料理に使われ、旬には身の締まりと甘みがぐっと増します。「寒い時期が本当に一番おいしいの？」「カレイとの違いは？」「どう選べば“当たりのひらめ”...
魚介類羽太（はた）とは？旬・特徴・クエとの違い・食べ方を調理師が解説【Sevenband grouper】
羽太（はた）は、天然物は幻ともいわれるほどの超レアな高級魚。見た目はちょっと地味でも、身は上質で脂がのり、しっとりとした白身が魅力です。羽太ってどんな魚？羽太はいつ食べるのが一番おいしいの？和食の世界では、クエやマハタなどとの違いも話題にな...
TOP【赤貝とは】旬・栄養・おいしい食べ方を解説｜調理師が教える選び方と保存のコツ
※本記事には広告が表示されます。赤貝（あかがい）とは？旬・栄養・おいしい食べ方まで解説【和食調理師が監修】プリッとした食感と上品な旨味が魅力の赤貝（あかがい）。寿司ネタとしてもおなじみの高級貝ですが、「旬はいつ？」「どうやって食べるのが一番...