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トマトの漢字・英語表記

tomato

唐柿
蕃茄
小金瓜
赤茄子
珊瑚樹茄子

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トマトの旬

トマト

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トマトとは ～解説～

• 漢字で「唐柿（とうし）、赤茄子（あかなす）、蕃茄（ばんか）、小金瓜（こがねうり）、珊瑚樹茄子（さんごじゅなす）と表記される
• イタリア語で「pomodoro」（ポモドーロ）と呼ばれる
• 旨味、香り、酸味、食感、見た目を楽しませてくれる品種が数多く存在する
• プチトマトは和製英語で、日本でしか通用しない
• 分類では大玉トマト（200 g以上）、ミニトマト（10 – 30 g）、中玉（ミディ）トマト（50 g内外、前2者の中間）、に分類
• 南アメリカのアンデス山脈高原地帯原産のナス科ナス属の植物
• 世界では、8,000種を超える品種があるとされ、日本では120種を超えるトマトが品種登録されている
• 魚や肉の臭みを消し、うまみを引き出してくれる
• 世界的に見ると、トマトを生で食べるのはむしろ少数派。また火を入れたほうが断然おいしい

トマトの栄養素
トマトは美肌効果のあるビタミンC、老化を抑制するビタミンEが豊富で、ミネラルや食物繊維などをバランスよく含んでいます
脂溶性なので油を使って料理するとよい
クエン酸などの働きで血糖値の上昇を抑える
皮の赤い色素に「リコピン」が含まれる
体内活性を高める「ケルセチン」が含まれる
トマトの旨味は「グルタミン酸」 である
ビタミンＥ、Ｃと同時摂取で相乗効果が得られる
（ビタミンC自体に抗酸化作用があるだけでなくビタミンEの抗酸化作用をより高める働きがあります）※引用→「わかさの秘密-ビタミンE」

トマトの選び方
豊円形で色が濃い物を選ぶとよい
ヘタが緑色で艶があるものが新鮮
全体に張りがあり、持ってみて重いものが良い
お尻の部分に「スターマーク」が入っているものが美味しいとされる
※「スターマーク」お尻部分から放射線状に伸びる白い線

色による分類
果皮の色による分類ではピンク系（桃色系）と赤系と緑系に大別される
日本ではピンク系トマトが生食用、赤系トマトは加工用として使われている

果実の大きさによる分類
大玉トマト（100 g以上）
中玉トマト（30～60ｇ前後）
ミニトマト（10 – 30 g）
※大きさは栽培方法によって変わるので厳密な規格はなく、おおよその目安

トマトと相性の良い食材

• 老化防止＝馬鈴薯・ブロッコリー・大蒜
• 血行促進＝キャベツ・ほうれん草・青梗菜
• 高血圧予防＝檸檬・カリフラワー・ピーマン
• 疲労回復＝酢、オレンジ、林檎・苺

トマトの保存方法

• 冷やしすぎると味が落ちる
• 良く熟しているものはビニール袋に入れて野菜室で保存する
• 丸のまま冷凍できる（皮が剥きやすくなる）
• 緑部分がある時は常温で追熟する
• トマトを置く時は、必ずヘタを下にして置く
• 真っ赤に熟したものはトマト同士がくっつくと、その部分から傷みやすくなる

追熟
常温でやや日光が当たる場所に置いて追熟することで、酸味を抑えることができる
リンゴと一緒にビニール袋に入れると早く追熟できる（エチレンガスの効果）

主な品種群

• 桃太郎
• ミニトマト
• フルーツルビー
• イタリアントマト
• ファーストトマト
• アイコ
• イエロープラム
• エバーグリーン
• マイクロトマト

※世界では8000種を超える品種がある
※日本では120種を超える品種がある

トマトを使った料理

• トマトソース
• トマトスープ
• ミネストローネ
• プチトマトのワイン漬け

トマトの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤色 トマト 果実

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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