水菜の旬

みずな

＊各数字で歳時記を表示

水菜とは～解説～

• 日本特有の野菜
• 「京野菜」として有名だが、生産量一位は茨城県
• 関西では「水菜」、関東では「京菜」と呼ばれる
• 別名「柊菜（ひいらぎな）」「千筋菜（せんすじな）」「千本菜（せんぼんな）」「糸菜（いとな）」「千筋京菜（せんすじきょうな）」
• 京都で採れる壬生菜はこの一種
• 独特の辛味と香りが魅力
  （辛みと香りが肉や魚の臭みを消す働きがある）
• 肉や魚の臭みを消してくれるので鍋物に最適
• 歯触りを損なわないように、火を通しすぎないようにするとよい
• ポリフェノール群が豊富で美肌効果あり
• 昔は大株の物が売られていたが、近年小株の物が多い
• 葉先がピンとしていて、みずみずしいものが良品
• 葉の緑と茎の白い部分がはっきりと分かれているものが良い

水菜と相性の良い食べ合わせ

• 貧血予防＝牡蠣
• 血行促進＝トマト・大根

水菜の保存方法

• 乾燥に弱く、葉先から乾燥してくる
• 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
• 乾燥防止のため新聞紙などを蒸らしておくとよい
• サッと茹で、カットして小分けに冷凍するとよい

水菜の主な品種

• 晩生種京菜
• 壬生菜
• 京菜
• サラダ水菜
• 千筋京菜
• 京すだれ
• 京みぞれ
• 京のれん
• 赤水菜
• 紫水菜
• 紅法師

水菜を使った料理

• ハリハリ鍋
• サラダ
• お浸し
• 鍋物
• 漬物
• 炒め物
• スープ
• パスタ

水菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

みずな（生）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

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• 小松菜　こまつな（Japanese mustard spinach ）
• 壬生菜　みぶな（variety of wild mustard）

胡瓜の英語表記

Cucumber

胡瓜の旬 ～おいしい時期～

きゅうり

＊各数字で歳時記を表示

胡瓜とは ～解説～

• きゅうりは『Least calorific fruit』としてギネス世界記録に登録されている
  （直訳すると、「最も熱量が低い（ローカロリーな）果実」）
• いつの間にか「世界一栄養のない野菜」として誤解される
• ９５％が水分なので水分補給（体を冷やしてくれる）効果あり
• 利尿作用があり、二日酔いの解消やナトリウムの排出を促してくれる効果がある
• 胡瓜はビタミンCを破壊するのではなく酸化させるが、体内で還元されるためビタミンCの摂取量と胡瓜は関係しない
• ぬか漬けにするとカリウムが約3倍になる（ぬか漬けの栄養素も下記に掲載）
• 片方が細くなっていないものを選ぶ
• トゲがあるものの方が新鮮

栄養
胡瓜の香り成分は「ピラジン」
（「ピラジン」は血液をサラサラにする効果がある ）
カロテン（ビタミンA）が330μg
カリウムが200mg

良い食べ合わせ

• 利尿作用＝緑茶・獅子唐辛子・冬瓜
• 睡眠効果＝蓮根・レタス
• 血圧安定＝ワカメ・烏賊・たこ
• 肥満防止＝烏賊・昆布・酢

保存方法

• ビニール袋に入れて野菜室で保存する
• 水分、低温、乾燥が苦手なので注意する
• 風味が落ちやすいので早く食べる方が良い
• ピクルスなどにすると長期保存できる

主な品種群

• もろきゅう
• ミニQ
• 加賀太
• 四川
• 白
• 半白

胡瓜を使った料理

• 胡瓜のぬか漬け
• 胡瓜の浅漬け
• 胡瓜の酢の物
• 胡瓜のサラダ
• 胡瓜のピクルス
• 冷や汁
• ガスパチョ

胡瓜の動画

胡瓜の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きゅうり（生）

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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