1月を英語で書くと「January」
和風月名は「睦月」（むつき）
1月の初めは正月があり、正月の食材が店に並びます。慈姑、黒豆、蓮根、大根、金時人参など。その他、1月が旬の野菜と言えば、ほうれん草や春菊、ブロッコリーやカリフラワーなどがあります。寒い1月に食べたいものと言えば「鍋」。なべの野菜も旬を迎えます。白菜や水菜、にらなど鍋によく合う食材が揃っているのも1月の野菜の特徴と言えます。
1月が旬の野菜と果物を画像と文字で一覧表にしました。
1月の魚介類→「1月｜旬の魚介類」
1月の行事、季語、草木、野菜、魚→「1月｜食の歳時記」
一月 野菜の歳時記 おかだけんいち
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 | 無農薬野菜のミレー |
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 | 野菜の洗浄剤 |
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Cucumber
胡瓜
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きゅうり
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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胡瓜の香り成分は「ピラジン」
（「ピラジン」は血液をサラサラにする効果がある ）
ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる※カリウムが200mg
表皮には体内で発生する活性酸素の除去など、強い抗酸化作用があるβーカロテンが含まれています※カロテン（ビタミンA）が330μg
選び方
①トゲがあるものを選ぶ
②みずみずしいものが良い
③鮮やかな緑色のものが良い
④両端がしっかりとしているものが良い
可食部100ｇ当たり
きゅうり（生）
| 栄養素 | 生 | ぬか漬け |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 2 % | 2 % |
| エネルギー | 13㎉ | 28 ㎉ |
| 水分 | 95.4 ｇ | 85.6 ｇ |
| タンパク質 | 1.0 ｇ | 1.5 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 3.0 ｇ | 6.2 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ | 2100 ㎎ |
| カリウム | 200 ㎎ | 610 ㎎ |
| カルシウム | 26 ㎎ | 22 ㎎ |
| マグネシウム | 15 ㎎ | 48 ㎎ |
| リン | 36 ㎎ | 88 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| 銅 | 0.11 ㎎ | 0.11 ㎎ |
| マンガン | 0.07 ㎎ | 0.14 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ | 1 ㎍ |
| セレン | 1 ㎍ | 1 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ | 1 ㎍ |
| モリブデン | 4 ㎍ | 7 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 330 ㎍ | 210 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | 34 ㎍ | 110 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 ㎎ | 0.26 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 ㎎ | 1.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.05 ㎎ | 0.20 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 25 ㎍ | 22 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.33 ㎎ | 0.93 ㎎ |
| ビオチン | 1.4 ㎍ | 1.2 ㎍ |
| ビタミンC | 14 ㎎ | 22 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.1 ｇ | 1.5 ｇ |
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みずな
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
可食部100ｇ当たり
みずな（生）
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 23㎉ |
| 水分 | 91.4ｇ |
| タンパク質 | 2.2ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 4.8ｇ |
| ナトリウム | 36㎎ |
| カリウム | 480㎎ |
| カルシウム | 210㎎ |
| マグネシウム | 31㎎ |
| リン | 64㎎ |
| 鉄 | 2.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.07㎎ |
| マンガン | 0.41㎎ |
| ヨウ素 | 7㎍ |
| セレン | 2㎍ |
| クロム | 3㎍ |
| モリブデン | 20㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1300㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.8㎎ |
| ビタミンK | 120㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15㎎ |
| ナイアシン | 0.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.18㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 140㎍ |
| パントテン酸 | 0.50㎎ |
| ビオチン | 3.1㎍ |
| ビタミンC | 55㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.0ｇ |
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
生のまま冷凍する場合
①茎と葉を分けて、使いやすい大きさにカット
②空気に触れないように密封して冷凍する
茹でて冷凍する場合
①硬めに茹でて、水気をよく絞る
②使うサイズにカットし、密封して冷凍
ほうれんそう（生）通年平均
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 20㎉ |
| 水分 | 92.4ｇ |
| タンパク質 | 2.2ｇ |
| 脂質 | 0.4ｇ |
| 炭水化物 | 3.1ｇ |
| ナトリウム | 16㎎ |
| カリウム | 690㎎ |
| カルシウム | 49㎎ |
| マグネシウム | 69㎎ |
| リン | 47㎎ |
| 鉄 | 2.0㎎ |
| 亜鉛 | 0.7㎎ |
| 銅 | 0.11㎎ |
| マンガン | 0.32㎎ |
| ヨウ素 | 3㎍ |
| セレン | 3㎍ |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 5㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 4200㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.1㎎ |
| ビタミンK | 270㎍ |
| ビタミンB1 | 0.11㎎ |
| ビタミンB2 | 0.20㎎ |
| ナイアシン | 0.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.14㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 210㎍ |
| パントテン酸 | 0.20㎎ |
| ビオチン | 2.9㎍ |
| ビタミンC | 35㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.8ｇ |
| ビタミンC（Vitamin C） |
| タンパク質（Protein） |
| 小松菜 こまつな（Japanese mustard spinach ） |
| 冷凍保存と解凍のコツ |
| ★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ |
メロン
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
可食部100ｇ当たり
メロン（生）温室
| 廃棄率 | 50% |
| エネルギー | 42㎉ |
| 水分 | 87.8ｇ |
| タンパク質 | 1.1ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 10.3ｇ |
| ナトリウム | 7㎎ |
| カリウム | 340㎎ |
| カルシウム | 8㎎ |
| マグネシウム | 13㎎ |
| リン | 21㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.04㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 2㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 4㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 32㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.06㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02㎎ |
| ナイアシン | 0.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.1㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 32㎍ |
| パントテン酸 | 0.19㎎ |
| ビオチン | 0.9㎍ |
| ビタミンC | 18㎎ |
| 食物繊維(総量） | 0.5ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
さくらんぼ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
可食部100ｇ当たり
さくらんぼ（生）国産
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 60㎉ |
| 水分 | 83.1ｇ |
| タンパク質 | 1.0ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 15.2ｇ |
| ナトリウム | 1㎎ |
| カリウム | 210㎎ |
| カルシウム | 13㎎ |
| マグネシウム | 6㎎ |
| リン | 17㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 81㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03㎎ |
| ナイアシン | 0.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 38㎍ |
| パントテン酸 | 0.24㎎ |
| ビオチン | 0.7㎍ |
| ビタミンC | 10㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.2ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 25% |
| エネルギー | 36㎉ |
| 水分 | 89.9ｇ |
| タンパク質 | 0.7ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 9.0ｇ |
| ナトリウム | 7㎎ |
| カリウム | 130㎎ |
| カルシウム | 11㎎ |
| マグネシウム | 10㎎ |
| リン | 18㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.31㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 370㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.7㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04㎎ |
| ナイアシン | 0.3㎎ |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 45㎍ |
| パントテン酸 | 0.25㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 800㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.9ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
果実類/アセロラ/甘味種、生
ぐみ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
可食部100ｇ当たり
ぐみ（生）
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 68㎉ |
| 水分 | 81.0ｇ |
| タンパク質 | 1.3ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 17.2ｇ |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 130㎎ |
| カルシウム | 10㎎ |
| マグネシウム | 4㎎ |
| リン | 24㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | 0.1㎎ |
| マンガン | 0.15㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 330㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.2㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04㎎ |
| ナイアシン | 0.3㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 15㎍ |
| パントテン酸 | 0.45㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 5㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.0ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
あおうめ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
可食部100ｇ当たり
うめ（生）
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 28㎉ |
| 水分 | 90.4ｇ |
| タンパク質 | 0.7ｇ |
| 脂質 | 0.5ｇ |
| 炭水化物 | 7.9ｇ |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 240㎎ |
| カルシウム | 12㎎ |
| マグネシウム | 8㎎ |
| リン | 14㎎ |
| 鉄 | 0.6㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.07㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 240㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.3㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05㎎ |
| ナイアシン | 0.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 8㎍ |
| パントテン酸 | 0.35㎎ |
| ビオチン | 0.5㎍ |
| ビタミンC | 6㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.5ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用