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牡丹海老の旬

オス

メス

＊各数字で歳時記を表示

牡丹海老とは ～解説～

• 英語で「Button shrimp」「Pink shrimp」「Pink prawn」
• 漢字「牡丹蝦」「牡丹海老」
• 軟甲綱十脚目タラバエビ科のエビ
• 飲食店では「トヤマエビ」も「ボタンエビ」と呼ばれている
• オスとメスの旬の時期が異なる
• 秋のボタンエビは子持ちの物が出回る
• 生で食べるエビ類では高価
• 体色は濃いオレンジ色で鮮度が落ちると黄色っぽくなる
• 漁獲量が少なく高価
• 赤みが強い物を選ぶとよい

味わい
身が柔らかく、プリプリしている
殻は薄く、身は水分がやや多く、熱を通してもあまり縮まない
濃厚な甘みと旨味がある
殻やみそからは良い出汁が出る

海老のサイズ表→https://japanese-food.net/ebi-saizu/

地方名

• トヤマエビ
• トラエビ
• シロエビ
• オオエビ
• ダイエビ
• スポットエビ
• テラオボタンエビ

目利き

• 鮮度が良いと赤みが強いので赤い物を選ぶ
• 鮮度が落ちると白っぽく（黄色ぽく）なる

仲間

• トヤマエビ
• シマエビ
• ブドウエビ

牡丹海老を使った料理

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車海老　くるまえび（Kuruma prawn）
芝海老　しばえび（Shiba shrimp）
海老のサイズは世界基準（Shrimp size）
牡丹海老　ぼたんえび（Button shrimp）
車海老　くるまえび（Kuruma prawn）
海老のサイズは世界基準（Shrimp size）
甘海老　あまえび（Sweet shrimp）
芝海老　しばえび（Shiba shrimp）
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車海老の漢字と英語

Kuruma prawn

車海老
車蝦

魚介類の漢字と英語表記一覧表

車海老の旬

天然物

養殖物

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

車海老とは ～解説～

• 英語で「Kuruma prawn」
• 漢字では「車海老」「車蝦」
• 十脚目クルマエビ科に分類される
• 体を丸めると車輪のように見えることから命名された
• 産卵期は8～10月。成体は体長15cm。
• メスの中には体長が30cmに達することもある
• 大きいエビ（22㎝以上）は車海老、小さいエビはサイマキと呼ばれる
• 味が良く、大きさが手ごろで成長が早い
• 9割が養殖で天然物は数が少なく高価
• エビは火を通すと赤くなる「アスタキサンチン」という色素を持っている
• 車海老は茹でると見事に赤くなるので、人気が高い
• 原則的に生きているものが流通する（死ぬと極端に値段が落ちる）

味わい
良質のタンパク質が多く、脂肪が少ない
解凍物よりも冷凍物の方が新鮮でおいしい
養殖物と天然物の獲れる時期が異なるため、ほぼ年中おいしく食べれる

海老のサイズ表はコチラ

地方名

• マダラエビ
• ホンエビ
• マエビ
• アエビ
• サイマキ
• マキ
• ハルエビ

目利き

• 死ぬと鮮度がすぐに落ちるので生きているものを選ぶ
• 殻が白色がかって透明感があるものが新鮮
• 腹は透明感のある白色の物が新鮮
• 頭が黒（または赤っぽい）物は避ける
• 生きてて身が透けて見え、しっかり詰まっているものが良い
• 解凍物より冷凍物の方が良い

仲間

• アシアカ
• インドエビ
• タイショウエビ
• ブラックタイガー
• バナメイ

くるまえびを使った料理

• 刺身、すし
• フライ
• 天ぷら
• 酒蒸し
• 塩焼き

車海老の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

くるまえび（生）養殖

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用
 魚介類/＜えび・かに類＞/（えび類）/くるまえび/養殖/生

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牡丹海老　ぼたんえび（Button shrimp）
車海老　くるまえび（Kuruma prawn）
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芝海老　しばえび（Shiba shrimp）
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甘海老の旬 ～おいしい時期～

北陸地方

北海道

＊数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

甘海老とは ～解説～

• 英語で「Sweet shrimp」「northern shrimp」
• 別名「ホッコクアカエビ」「ナンバンエビ」とも呼ばれる
• タラバエビ科タラバエビ属のエビ
• 体長は12㎝程度で全身がピンク色から赤橙色をしている
• 北海道では1月、2月と流氷が迫っているため禁漁（3月に解禁）
• 北陸地方では7月、8月が禁漁
• 成長の過程で性転換する
• 旬が明確ではないため、獲り方や流通、冷凍の方法が重要である
• 生と冷凍が流通する
• エビは一般的に抱卵している時が旬と言われる

味わい
生で食べると独特の甘味があるので、刺し身が好まれる
水分が多いので、火を通すと痩せてしまうが、おいしい出汁が出る
明らかに生の方がおいしいが、冷凍技術の発展により冷凍の味も良くなっている
殻は薄く、身は水分が多い。旨みは少なく、甘みが強い
死後、一日置いた方が甘みがおおくなる

解凍方法
食べる直前に流水で急速に解凍するとおいしく食べれる
室温放置での解凍や冷蔵庫での解凍はおいしさが損なわれる

甘海老の地方名

• ナンバンエビ
• コショウエビ
• トンエビ
• トンガラシ
• アカエビ

目利き

• 鮮度がいいほど赤みが強い
• 頭の部分の鮮度が落ちやすく変色しやすい
• 全体的に身が締まっているモノを選ぶ
• 鮮度が落ちると頭部分が黒ずんで切る

甘海老を使った料理

• 甘海老の天ぷら
• 甘海老のから揚げ
• 甘海老の刺身、寿司
• 甘海老の味噌汁

甘海老の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あまえび（生）

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

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芝海老の旬

しばえび

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

芝海老とは ～解説～

• 英語で「Shiba shrimp」
• 漢字で「芝海老」「 芝蝦」
• クルマエビ科 ヨシエビ属の海老
• シバエビは体長15cm程度でメスの方がやや大きい
• 市場に出回るシバエビは10㎝前後のものが多い
• 一般にシバエビは小さめのものが好まれる傾向にある
• 昔は安くておいしい物でしたが徐々に獲れなくなり、高級品になった
• 産卵期は初夏から秋口
• 生は白っぽく、熱を通してもあまり赤くならない
• 体表に細かい黒い斑点が無数あるが、古くなると斑点は消える

海老のサイズの見方→「海老のサイズは世界基準（Shrimp size）」

味わい
殻は柔らかい
生より火を通した方がおいしい

栄養素
茹でると赤くなる色素は「アスタキサンチン」（老化防止、美容効果）
タウリンが多く含まれる（疲労回復、血行促進）

下処理

1. 背わたを取る
   （芝海老をまげて、関節部分につま楊枝を刺して引っ張る）
2. ひげを切る
3. 尾のとがった部分を切る

目利き

• 小さな黒い斑点がくっきりしているものが良い
• 黒ずんだ物は鮮度が落ちている
• 新鮮なものは半透明の淡黄色

芝海老の地方名

• シラエビ
• アカヒゲ
• マエビ
• シロエビ
• サルエビ

芝海老を使った料理

• 天ぷら
• 唐揚げ
• 塩焼き
• 煮つけ
• 釜上げ
• 炒め物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

しばえび（生）

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

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伊勢海老（いせえび）の旬

いせえび

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◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

伊勢海老の解説

• 伊勢海老は腰の曲がった様子が老人を連想させ「海老」と書いて長寿の祝いの縁起物
• かつて伊勢湾でよく捕れたためこの名がある
• 海老には歩くものと泳ぐものがいる。泳ぐものの代表はクルマエビ、歩くもの代表はイセエビ
• イセエビは夜行性で、昼間は岩礁に隠れて暗くなると行動します
• 大きなものは30㎝にもなる
• 禁漁日は地域によって違う
  九州→9月～
  近畿→10月～
  関東→8月～
• 養殖できないのですべて天然物
• 見た目は立派だが食べれるところは約4割しかない
• 儀式や祝いの場、正月に使われる
• しっかりとした食感や甘みがあり美味
• 味は劣るが輸入物は国産よりも安い
• 冷凍物は味は落ちるが一年中出回る

海老のサイズの見方→「海老のサイズは世界基準（Shrimp size）」

参考→Wikipediaエビ

地方名

• カマクラエビ
• グソクエビ
• ホンエビ

目利き

• 伊勢海老は死ぬと腐りやすい
• 元気に動いているものを選ぶ
• 鮮度が落ちると銅と腹の境目が変色してくる
• 冷凍物は胴体の幅と厚みがあるものを選ぶ
• 殻が柔らかいものは脱皮したばかりで味が落ちる

仲間

• ウチワエビ
• アカザエビ

レシピ

• 刺身、すし
• 味噌汁
• 天ぷら
• マヨネーズ焼き
• パスタ
• グラタン
• パエリア
• リゾット

食品成分表

可食部100ｇ当たり

いせえび（生）

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

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