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あけびの英語表記と漢字表記

Chocolate vine
Akebi
木通
通草

あけびの旬　～おいしい季節～

あけび

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

あけびとは　～解説～

• 「通草」「山女」「丁翁」とも表記される
• 日本各地の山間部で自生している
• 農家で栽培が盛んなのは山形県
• 果実は割れて中の白い部分が露出するまで成熟する。食用にするのはこの白い部分で、黒い種は除く
• 果皮はアクが強く、皮を使用する場合はアク抜きが必要
• スタミナ向上や疲労回復に貢献するとされ、その健康効果もあけびの大きな魅力の一つ
• 環乾した果実は腎炎や脳卒中などの予防に効果があるとされる
• ツルの部分を天日で乾かしたものを木通（もくつう）と呼ぶ
• 紫色の果皮も油いためや天ぷらなどにして食べられますがアクが強いのでアク抜きが必要
• 流通量が少ないので食べたことがない人も多い
• すっきりとした甘さで素朴な味わいがあります
• あけびの蔓は弾力が強く、籠の素材として価値がある

あけびの保存方法

• ビニール袋に入れ冷蔵庫
• 傷がつかないように注意する
• 熟したものは日持ちしないので早めに食べる

冷凍保存
果皮と果肉と分けて冷凍。果肉は凍ったままでシャーベットのような食感に。
果皮は水に浸してアク抜きをして使用
果皮は炒めて味噌味にしたり、きんぴら風にしたりする

あけびの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

あけび（生）

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アーモンドの栄養とその効果

注目すべき栄養素は「ビタミンE」「ミネラル」「食物繊維」
（ミネラルはカリウム、カルシウム、鉄分などが豊富）

• 「ビタミンE」は老化防止
  （「活性酸素」の働きを抑える効果があります）
• 「カリウム」は取りすぎたナトリウムを排出する効果がある
• 「カルシウム」は骨の健康維持
• 「鉄分」は貧血などに役立つ
• 「食物繊維」は排便促進、整腸作用に効果があります

アーモンドの一日の目安量は20～25粒が良いと言われています。粉砕したりペーストにしたりして、調理方法を変えると摂取しやすくなります。

おすすめのアーモンド

毎日、食べるのにお勧めするアーモンドは「無塩ロースト」
チョコがコーティングされていたり、塩味がついているものは避けましょう。塩分や糖分の摂りすぎにつながります。
さまざまな形状のアーモンドが売られているので、この機会に探してみましょう。
スライス、ペースト、ダイス、パウダーなど

そこでおすすめしたいのはこのアーモンド。（425g×2）なんですが、遮光袋に入っていて、チャックがついているので、このまま保存できます。

一日の摂取量は20～25粒＝約30～35ｇ
425g（1袋）÷30g（一日の摂取量）＝14.16...

という事は毎日、20粒を食べると14日間で一袋なくなる計算です。

アーモンドのおいしい時期

日本では3～4月に花が咲き、7～8月に実が熟する。果実が自然に落下することなく、機械で気を揺さぶり実を落とす。日本の収穫時期は梅雨と重なり、早く収穫しないと腐敗したり、害虫に食べられたりする。通年、流通して旬はない。

アーモンドの旬　1月～12月

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

アーモンドの解説

• 別名「扁桃（へんとう）」と呼ばれる
• 南ヨーロッパ、オーストラリア、アメリカなどで栽培されている
• 日本では鹿児島、山形などで栽培されている
• スライス、ホール、ダイス、ペースト、パウダーなどの形状で売られている
• 栄養価が高く、世界的にも注目されている食品
• ビタミンEの含有量が多い
• ビタミンEには抗酸化作用があり、老化防止、美肌効果が期待できる
• 一日の適切な摂取量２０～２５粒
• カルシウム、亜鉛、マグネシウム、鉄分などが含まれており、体の調子を整える

保存方法

アーモンドは水気に弱く、含まれる「ビタミンE」は光に弱いので、光と水気を避けて保存するのが好ましい。

• ジッパー付きの袋に小分けして冷凍
• 湿気を吸わないようにして保存する
• 光を遮る容器にいれて保存する
  ※匂いが移りやすく、湿気に弱いので、密封容器に入れ冷凍。使用分のみ解凍するのが好ましい

レシピ

• アーモンド揚げ
• アーモンド焼き
• ほうれん草のアーモンド和え
• サラダのトッピング

アーモンドの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

アーモンド（煎り）無塩

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用

手のひらの100g

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• 【月別】旬の食材一覧表【食の歳時記】
• ビタミンE（Vitamin Ｅ）
• 食物繊維（Dietary fiber）

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アイスプラントの漢字・英語表記

ice plant
水晶菜

言葉の宝箱『野菜の英語・漢字表記』で言葉の新世界へ

アイスプラントのおいしい時期

アイスプラント

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

一月　野菜の歳時記 / Kindle版
おかだけんいち

アイスプラントの解説

• アイスプラントの原産地は南アフリカのナミブ砂漠
• ヨーロッパでは古くから食され、フランス料理の食材としても活躍する
• 地域によって「別名」（商品名）がある
  「プッチーナ」「バラフ」「クリスタルリーフ」「ソルトリーフ」
  「ソルティーナ」「シオーナ」など
• 葉や茎の表面に透明な水滴上の細胞がある
• 見た目が凍っているように見える
• 水耕栽培で農薬を使わずに栽培できる
• 水洗いだけで食べられる

味わい
クセのない味で、シャキシャキした食感がある
青菜特有の青臭さはない
ほのかな塩味があるのが特徴
サッと茹でても食感は残る

参照HP→JAさが、JA遠州中央「アイスプラント」

アイスプラントの保存方法

• アイスプラントは乾燥に弱い事に注意する
• ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 日が経つにつれ食感が失われていくので早めに食べる方が良い

アイスプラントの主な品種群（別名）

• ツブリナ
• 潮菜（しおな）
• プッチーナ
• バラフ
• ソルトリーフ

アイスプラントを使った料理

• アイスプラントのサラダ
• アイスプラントのお浸し
• アイスプラントのマリネ
• アイスプラントの天ぷら

アイスプラントの栄養素 ～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

アイスプラント　生

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用
野菜類/アイスプラント/生

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ブロッコリーの旬

ブロッコリー

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

ブロッコリーとは～解説～

• アブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜
• 和名は「芽花野菜」「芽花椰菜」「緑花野菜」「緑花椰菜」
• 11月～が最盛期ですが、輸入物が増え年中出回る
• 抗がん作用が強いアブラナ科野菜の一つ
• 抗酸化作用、解毒作用がある
• 洗う時はボールなどに水を張り、降り洗いするとよい
• 茹で上がりを水に取ると味がぼけて、栄養素が抜ける
• 少し硬めに茹で、自然に冷ますのが良い
• 茎の部分は、厚めに皮を剥いて茹でるとビタミンCも取れおいしく食べられる

栄養
カロテン、ビタミンC、ビタミンBの含有量がとても多い
カルシウム、カリウム、鉄分も豊富に含まれている
茎の部分にビタミンCが多い
ビタミンCは免疫力を高める
油と一緒に摂るとビタミンAの吸収率がアップする

ブロッコリーの選び方

• 花蕾が濃い緑色で粒が揃っているものが良品
• 全体に固く締まっているものをが良品
• こんもりと丸く盛り上がっているものを選ぶ
• 切り口がみずみずしい物を選ぶ
• 茎の切り口にスが入っているものはおいしくない（スジっぽい）
• 黄色くなっているのは古いので避ける

ブロッコリーと相性の良い食材

• 血行促進＝にんにく・玉葱・ピーマン
• 若返り効果＝赤ワイン・トマト・ナス
• 老化防止＝マグロ・鰯・オリーブオイル
• 貧血防止＝レバー・あさり・はまぐり

保存方法

• ビニール袋に入れて野菜室に立てる
• 長時間保存すると、つぼみが開いてきて栄養素が減っていく
• 長時間保存するときは軽く茹でて、冷凍する
  （使うときはスープや煮込み料理などに凍ったまま使う）

主な品種

• 茎ブロッコリー（スティックセニョール）
• 紫ブロッコリー
• ブロッコリースプラウト
• アレッタ
• スピガリエッロ

ブロッコリーを使った料理

• ブロッコリーのサラダ
• シチューや汁物
• パスタ
• 炒め物
• 和え物
• ソテー

ブロッコリーの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ブロッコリー（生）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

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