TOPきびなご（黍魚子）とは？旬・食べ方・栄養・英語表記を和食調理師が解説｜刺身・唐揚げにも◎
小さな体に、おどろきの旨さ。「きびなご（黍魚子）」は、九州の食卓ではおなじみの小魚。透明感のある銀色の身は見た目にも美しく、刺身に揚げ物にと、幅広い料理で活躍します。「旬はいつ？」「刺身で食べられる？」「イワシとは違うの？」──そんな疑問を...
魚介類
TOP
魚介類昆布 こんぶ（Kelp）
昆布の旬 ～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。こんぶ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫昆布とは～解説～昆布の採取時期は7～9月採取されてからじっくりと干され、出荷される数年寝かした方が美味しいとされる乾燥物の旬はない低カロリーで食物繊維を...
TOP秋刀魚（さんま）の食べ方と旬｜相性の良い食材・調理法・栄養素も解説
秋刀魚の旬はいつが一番おいしいの？秋刀魚の塩焼き以外での食べ方は？秋になるとスーパーにずらりと並ぶ秋刀魚（さんま）。定番はやっぱり塩焼きですが、実は刺身や煮付け、揚げ物など、さまざまな食べ方が楽しめる魚です。脂ののり具合や鮮度によってもおす...
魚介類金目鯛（きんめだい）とは？旬・栄養・食べ方・英語名まで調理師がやさしく解説
「金目」ってつくぐらいだから、なんだか縁起がよさそう？実はこの魚、目が赤く光って見えるのは深海に住むための進化なんです。脂のりと上品な甘みは一級品海外でも高級魚として扱われるそんなちょっと神秘的な見た目とは裏腹に、脂のりと上品な甘みは一級品...
魚介類【冬が旬】エイは食べられる？味・部位・おいしい食べ方を現役調理師が解説
エイ（えい）は、冬から春にかけて旬を迎える魚で、淡白ながら独特の旨みと弾力を楽しめます「食べられるの？」「どんな味？」と疑問を持つ人も多いですが、実はヒレや肝などの部位は古くから食用とされ、煮付け・唐揚げ・味噌煮など多くの料理に使われてきま...
TOP蛤（Hard clam）の魅力｜旬の時期・特徴・栄養・英語表記を調理師が紹介
春になるとよく見かける「蛤（はまぐり）」旬の時期はいつ？あさりとの違いは？どうやって砂抜きするの？英語では何て言うの？と気になる方も多いのではないでしょうか。蛤は古くから祝い事やお吸い物に使われる高級貝で、旨味の強さと上品な味わいが特徴です...
TOP青柳とバカガイの違いを調理師が解説｜名前の由来・読み方・味の特徴まとめ
「青柳（あおやぎ）」と「バカガイ」、この2つの名前を聞いて「違う貝？」と迷ったことはありませんか？実はこの2つ、同じ貝を指しており、呼び名が違うだけなんです。「バカガイ」は貝そのものの名前で、殻をむいた状態で流通する際には“青柳”と呼ばれて...
TOPかつおの旬・栄養を徹底解説｜初鰹と戻り鰹の違いと英語表記
鰹（かつお）の旬はいつ？ 初鰹と戻り鰹の違いは？ 英語で「Bonito」と呼ばれる意味や、栄養成分・食べ方も気になりませんか？鰹は、春と秋で味わいが大きく変わる回遊魚で、日本の食文化に欠かせない存在です。高たんぱく・低脂質で、鉄分やビタミン...
魚介類鮒 ふな（Crucian carp）
ふなの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。ふな①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ ふなとは～解説～淡水魚で流れが緩やかな河川や湖沼に生息する産卵期は4～6月で雑食性流通が少なく、安価寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける鱗は薄く大きく骨...
魚介類鯥 むつ（Japanese bluefish）
鯥（むつ／英語：Japanese bluefish）は、ほどよい脂と上品な旨味が特徴の白身魚です。煮付け・塩焼き・西京焼きなど幅広い和食で使われ、旬の時期にはより濃い味わいが楽しめます。本記事では、むつの旬・特徴・地方名・おすすめの食べ方・...