「魚介類」カテゴリーアーカイブ

魚介季節特徴
鮎並あいなめ
春・夏旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ春・冬正式名称「ヒトエグサ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり
春・冬あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ
春・冬「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか
夏暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい
春・冬赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます春・秋・冬口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい秋・冬癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ秋・冬別名「ノドグロ」
名前の由来は喉(口の中）が黒いからである
アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい春・冬深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり
春低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ
春・夏一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご
夏関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ
秋・冬南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている
北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび
春・秋・冬各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい
秋・冬鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ
夏幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび
夏・秋常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう
秋・冬オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ春・冬年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご
春漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い
小さい物ほど高価
伊佐木いさき
夏産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい冬磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち
春・秋関東では「イシモチ」と呼ばれる
年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび
秋・冬産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい冬全国で水揚げされるが安定して漁獲できない
大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない
産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい
春・夏皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい
夏・秋西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし
夏・秋以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ
夏・秋天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに
夏「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし秋・冬目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である
世界的にも良く使われる
鱏えい
夏関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら
秋・冬煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ春背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき
秋・冬流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご
夏一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ冬菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか
秋・冬淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ
夏一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ春鰊（にしん）の卵
鰊の産卵期は3～4月
数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし
秋・冬アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお
春・秋春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます
春・秋・冬塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい
夏旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび
秋・冬世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ
秋・冬関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ冬土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち
夏夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす
春・夏「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ
冬別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ
夏あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご春・冬「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く
全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき
秋・冬別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい
春・冬産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ
冬ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ秋・冬甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
車海老くるまえび
夏・冬養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい秋・冬別名「チヌ」
産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ
冬本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに
春・秋・冬春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい
春・夏淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか
春・冬身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鮗このしろ
冬出世魚
シンコ（新子）＝5～8cm
コハダ（小肌）＝8～10cm
ナカズミ＝11~15cm
コノシロ（鮗）＝16cm以上
氷下魚こまい
冬タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり
秋・冬「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび
春・秋春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます
春・夏桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ
夏・秋世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ
春・夏産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば
秋・冬足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより
春・夏寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら
春・冬岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま
夏・秋初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら
秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ
夏・秋通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも
秋一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ
春・夏ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび春・冬生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ

夏・秋高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ
春・夏産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお
春・秋・冬体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚しろうお
春体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち
春・夏関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか夏夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm)
関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら冬スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら
冬スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび冬スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」
産卵期は5～8月
鱸すずき
夏秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか春・秋身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか
春・夏・秋・冬体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに
春・冬「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい
春・夏・秋・冬どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
平貝たいらがい
冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「玉珧」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「平貝」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお
夏・秋鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし冬食用としては高価で市場にはあまり出回らない
琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている
一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら
秋・冬世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに
秋・冬春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい
春・夏年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり春・冬採取して乾燥、塩蔵して流通する
食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお
春・夏海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび
春・冬市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい
春・秋・冬刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ春・冬日本での食用は３種類
（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず
春・秋・冬日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます春・夏産卵期は10～3月
一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
鱗は細かく、取りやすい
皮は厚く強い
鰊にしん
春・冬「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ
秋・冬アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり冬一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ
春土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい
春エゾホラ類とバイ類に分かれる
（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）
日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい春バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ
秋・冬関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた
冬養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた
秋・冬鱗がなく、皮は薄い。
身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。
骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお
春春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり
春産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち
夏・秋出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも
夏・秋関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ
春・秋・冬知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに
冬渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき春約8割が韓国・中国産で2割が国産
国産は100％天然物
ヒトエグサ春・冬別名「あおさ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ
秋・冬天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ
冬淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな春・冬産卵期は4～6月で雑食性
流通が少なく、安価
寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
鰤ぶり
秋・冬出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら
春・夏関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう
冬白身で淡白な味わいでクセが少ない
アラにも良い出汁がとれる
クセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい
春・秋・冬養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか
春内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび
春・冬太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい
春・秋・冬熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ
夏・秋干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら
秋・冬卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ
冬黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ
春・冬骨が柔らかく身は柔らかい
頭から丸ごと食べられる
白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき
春・冬赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい冬「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば秋・冬鯖は非常に傷みやすい（足が速い）
関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます春・夏「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ
春・冬世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
まつぼ冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツモ」と呼ばれる
松藻まつも冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお
夏・冬真名鰹、真魚鰹とも書く
関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい冬海松食（みるくい）とも呼ばれる
二枚貝では最も高価と言われる
軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ
秋・冬フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ
冬調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき
秋・冬冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな
冬関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる
春焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり
春・冬深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか春・秋墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか
春、・秋上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ
冬魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ
春・冬旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
ヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに冬菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

田螺　たにし（Pond snail)

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おいしい時期

たにし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 淡水生で流れのない水路や田んぼなどに生息する
  • 農薬や水路の整備などで激減している
  • 食用としては高価で市場にはあまり出回らない
  • 琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている
  • 一定期間きれいな水の中で泥抜きする
    （泥臭さが抜け、旨味が強い）
  • 貝殻は硬く割るのは難しい

地方名

  • タヌシ
  • タビナ
  • ツボ
  • バア
  • コビナ
  • タイナ
  • タンボロ
  • ヤサラ
  • モゴリ
  • ツム
  • ツブメ

仲間

  • オオタニシ
  • マルタニシ
  • ナガタニシ
  • チュウシヒメタニシ
  • ヒメタニシ

レシピ

  • 汁物
  • 煮物
  • 和え物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

たにし（生）

廃棄率30 %
エネルギー73 ㎉
水分78.8 g
タンパク質13.0 g
脂質1.1 g
炭水化物3.6 g
ナトリウム23 ㎎
カリウム70 ㎎
カルシウム1300 ㎎
マグネシウム77 ㎎
リン140 ㎎
鉄19.0 ㎎
亜鉛6.2 ㎎
銅1.90 ㎎
マンガン2.10 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）15 ㎍
ビタミンA（β-カロテン当量）960 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.32 ㎎
ナイアシン2.0 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎
ビタミンB1218.0 ㎍
葉酸28 ㎍
パントテン酸0.52 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

北寄貝　ほっきがい（Sakhalin surf clam）

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おいしい時期

ほっきがい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 姥貝（うばがい）とも呼ばれる
  • 成長が遅い二枚貝で、7～8cmになるまで5年ほどかかる
  • 資源管理の為、あまりにも小さい物は海に戻されている
  • 殻の表面の色は茶色、黒があるが、生息する砂の成分によって色が変わる
  • 産卵期の初夏～夏は禁漁になっている

地方名

  • ウバガイ
  • ホッキ
  • ツウツウレップ
  • ニシホッケ
  • ドンブリガイ
  • ウバッカイ

目利き

  • なるべく大きくずっしりと重い物が良い
  • 殻が完全に閉じているものが良い
    （少し開いていても触れたときに勢い良く閉まるものが新鮮

レシピ

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 炒め物
  • 煮物
  • 釜めし
  • サラダ
  • 酢の物

北寄貝の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ほっきがい（生）

廃棄率65 %
エネルギー66 ㎉
水分82.1 g
タンパク質11.1 g
脂質1.1 g
炭水化物3.8 g
ナトリウム250 ㎎
カリウム260 ㎎
カルシウム62 ㎎
マグネシウム75 ㎎
リン160 ㎎
鉄4.4 ㎎
亜鉛1.8 ㎎
銅0.15 ㎎
マンガン0.11 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）6 ㎍
ビタミンA（β-カロテン当量）10 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎
ナイアシン1.9 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎
ビタミンB1248.0 ㎍
葉酸45 ㎍
パントテン酸0.20 ㎎
ビオチン–
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鰊　にしん（Herring）

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おいしい時期

にしん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
4月が旬の魚介類を一覧表にしました
thumbnail
4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/april-seafood/

魚介類の解説

  • 「春告魚」で「にしん」と読む
  • 旬は春と秋の２回
  • 冷水魚で水温が6～5度の海に生息する
  • 太平洋産と大西洋産に大別される
  • ほとんどが外国産（アメリカ、カナダ、中国など）
  • 鮮魚で出回っているものは国産（90％が北海道産）
  • 昔は国産物は高級品で「幻の魚」と言われる
  • 今は徐々に漁獲量が増えてきている
  • 鰊の卵は「数の子」
  • 伝統料理や正月料理には欠かせない魚
  • 「子持ち昆布」は鰊が昆布に卵を産み付けたもの
  • 身欠きニシンとは内臓を取り、日干しにして固めた食材
    （米のとぎ汁で戻して調理する）

地方名

  • カド
  • カドイワシ

目利き

  • エラに血がにじんでいないもの
  • 目が黒く、周りが透明なものが良い（古くなると目が赤くなる）
  • 銀色で身に張りがあるものが良い
  • 鱗がしっかりついたものが良い

レシピ

  • 鰊の煮つけ
  • 鰊の刺身、寿司
  • 鰊の酢漬け
  • 鰊の干物

にしんの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にしん（生）

栄養素生
廃棄率45 %
エネルギー196 ㎉
水分66.1 g
タンパク質17.4 g
脂質15.1 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム110 ㎎
カリウム350 ㎎
カルシウム27 ㎎
マグネシウム33 ㎎
リン240 ㎎
鉄1.0 ㎎
亜鉛1.1 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）18 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD22.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）3.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.23 ㎎
ナイアシン4.0 ㎎
ビタミンB60.42 ㎎
ビタミンB1217.0 ㎍
葉酸13 ㎍
パントテン酸1.06 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

虹鱒　にじます（rainbow trout）

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おいしい時期

にじます

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 産卵期は10～3月
  • 一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
  • 鱗は細かく、取りやすい
  • 皮は厚く強い
  • 骨は柔らかく、小骨が多い
  • 身は熱を通しても硬くならない
  • ほとんどが養殖物なので寄生虫の心配は少ない
    （天然物は寄生虫がいる可能性が高い）

地方名

  • ギンスケ
  • ショマ
  • ホンマス
  • マス

目利き

  • 体表の赤い斑紋がくっきりしているものが良い
  • 白っぽく退色しているものは古い

仲間

  • サーモントラウト
  • 信州サーモン

レシピ

  • 刺身・寿司
  • 煮物
  • 焼き物
  • 揚げ物
  • カルパッチョ

ニジマスの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にじます 　 海面養殖　皮付

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー201 ㎉238 ㎉
水分63.0 g55.3 g
タンパク質21.4g27.2 g
脂質14.2 g15.8 g
炭水化物0.1 g0.4 g
ナトリウム64 ㎎68 ㎎
カリウム390 ㎎490 ㎎
カルシウム13 ㎎22 ㎎
マグネシウム28 ㎎55 ㎎
リン250 ㎎350 ㎎
鉄0.3 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.5 ㎎0.6 ㎎
銅0.04 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素4 ㎍–
セレン22 ㎍–
クロム–—
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）57 ㎍74 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD11.0 ㎍12.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）5.5 ㎎5.9 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.17 ㎎0.20 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎0.15 ㎎
ナイアシン6.8 ㎎7.0 ㎎
ビタミンB60.45 ㎎0.30 ㎎
ビタミンB125.2 ㎍2.8 ㎍
葉酸12 ㎍15 ㎍
パントテン酸1.78 ㎎2.68 ㎎
ビオチン––
ビタミンC2 ㎎5 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

数の子　かずのこ（Herring roe）

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数の子の旬～おいしい時期～

かずのこ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
4月が旬の魚介類を詳しく知りたい方はコチラ
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4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/april-seafood/

魚介類の解説

  • 鰊（にしん）の卵
  • 鰊の産卵期は3～4月
  • 数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
  • 加工品なので一年中手に入る
  • おせち料理に欠かせない物になっている
  • 一般的に塩漬けされているものが多く、塩抜きしてから使う
  • カナダ、ロシア、ノルウェーなど外国産が多い
  • 「黄色いダイヤ」と呼ばれ珍重される

塩抜きの方法

  • 数の子を塩水につける
    （真水よりも塩水のほうが早く塩が抜ける）
  • 塩水を取り換えながら5時間程度つける
  • 薄皮を剥く
    （水でふやけて取りやすくなる）
  • 味見をして良い塩加減になったら水からあげる
    （塩分を抜きすぎると苦みが出てくるので注意する）

目利き

  • 鮮やかな黄金色で透明感があるものが良い
  • 薄皮が綺麗についているものが良い

レシピ

  • 寿司
  • 和え物
  • サラダ

かずのこの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かずのこ（塩蔵、水戻し）

廃棄率0 %
エネルギー80 ㎉
水分80.0 g
タンパク質15.0 g
脂質3.0 g
炭水化物0.6 g
ナトリウム480 ㎎
カリウム2 ㎎
カルシウム8 ㎎
マグネシウム4 ㎎
リン94 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛1.3 ㎎
銅0.06 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）2 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD17.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB1–
ビタミンB20.01 ㎎
ナイアシン–
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB124.5 ㎎
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鳥貝　とりがい（Japanese egg cockle）

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鳥貝　とりがい（Japanese egg cockle）

おいしい時期

とりがい

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6月が旬の魚介類を一覧表みまとめました
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6月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/june-seafood/

魚介類の解説

  • 貝殻のままや活けの状態での流通は少ない
  • 産卵時期は春と秋で寿命は約1年
  • 太平洋側は3～5月、日本海側は6～7月が旬
  • 二枚貝の中ではやや高価で主に寿司ネタとしての需要が高い
  • ほどよい食感で強い甘みと旨味がある
  • 主に開いた状態で年中出回る
  • 色が黒い方が高価でこの色素は取れやすい
  • 刺身と言っても生ではなく足の部分を軽く湯がいたものをいう

地方名

  • トンボ（小さい物をそのまま茹でたり煮たりしたもの）
  • オハグロ
  • オトコガイ
  • キヌガイ
  • トリゲ

目利き

  • 開いた状態の物は艶とハリがあり肉厚のものが良い
  • 湯引きしたものは冷凍しても味が落ちない

仲間

  • 蝦夷石蔭貝（エゾイシカゲガイ）

レシピ

  • 刺身、すし
  • 酢味噌和え
  • 佃煮
  • バター焼き

とりがいの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

とりがい（生）斧足

廃棄率0 %
エネルギー81 ㎉
水分78.6 g
タンパク質12.9 g
脂質0.3 g
炭水化物6.9 g
ナトリウム100 ㎎
カリウム150 ㎎
カルシウム19 ㎎
マグネシウム43 ㎎
リン120 ㎎
鉄2.9 ㎎
亜鉛1.6 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.11 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.16 ㎎
ビタミンB20.06 ㎎
ナイアシン1.7 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB1210.0 ㎎
葉酸18 ㎍
パントテン酸1.10 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

桜鱒　さくらます（Cherry salmon）

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桜鱒　さくらます　Cherry salmon
 

さくらますの旬

さくらます

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

 

7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/
 

さくらますの解説

  • さくらますを漢字で書くと「桜鱒」英語で書くと「Cherry salmon」
  • 日本特有のマス
  • 「マス」というと、この「サクラマス」を指す
  • 桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた
  • 淡水で育ち海水に出る。そのあとに産卵のため淡水に帰ってくる
  • 「山女魚（ヤマメ）と同種で、降海する魚を「サクラマス」と呼ぶ
  • 山女魚よりも体型はおおきく育つ（40～70㎝）
  • 大半が天然物で北海道が漁獲量ぼ70％を占める
  • うろこは小さくて取りやすい
  • 皮が厚く、骨は柔らかい
  • 漁獲量が少なく、脂がのっていることから高級魚として扱われる
  • 寄生虫がいるので生食は避けた方が良い（日本海裂頭条虫）
  • 寄生虫は-20℃で24時間凍らせることで予防できる
 

地方名

  • 雪代鱒（ユキシロマス）
  • 本鱒（ホンマス）
  • 真鱒（ママス）
  • 銀鱒（ギンマス）
  • 鱒（マス）
  • ビワマス
 

目利き

  • 活〆されているものが良い
  • 銀色に光っているものが新鮮
  • エラが鮮やかな赤色をしているものが良い
  • 体の高さが高い方が脂がのっていると言われる
 

仲間

  • ヤマメ
  • アマゴ
  • ビワマス
  • サツキマス
 

さくらますを使った料理

  • ちゃんちゃん焼き
  • ムニエル
  • ホイル焼き
  • ルイベ
  • フライ
  • 煮物
  • マリネ
 

さくらますの栄養素　～食品成分表～

さくらます

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー146 ㎉208㎉
水分69.8 ｇ57.4ｇ
タンパク質20.9ｇ28.4 ｇ
脂質7.7ｇ12.0 ｇ
炭水化物6.7 ｇ0.1 ｇ
ナトリウム53㎎71 ㎎
カリウム390㎎520 ㎎
カルシウム15㎎26 ㎎
マグネシウム28㎎38 ㎎
リン260㎎370 ㎎
鉄0.4㎎0.5 ㎎
亜鉛0.5㎎0.7 ㎎
銅0.06 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）63 ㎍55 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD10.0 ㎍15.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.3 ㎎3.3 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.11㎎0.12 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎0.23 ㎎
ナイアシン8.8 ㎎10.0 ㎎
ビタミンB60.52 ㎎0.32 ㎎
ビタミンB12–9.2 ㎍
葉酸21 ㎍26 ㎍
パントテン酸0.97 ㎎1.28 ㎎
ビオチン––
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

浅利　あさり（Short-neck clam）

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浅利の旬～おいしい時期～

あさり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 昔はほとんどが国産だったが、今は中国、韓国の輸入物が多い
  • 生息環境によって形が変わる
    （潮の流れが悪い所では丸っこい。潮の流れがいい所は平べったい）
  • 平べったい形の方が美味しい
  • 冷凍むきアサリ、冷凍殻付きアサリが流通している
  • 値段は産地よりも大きさで決まる

おいしくするためのコツ

  • 海水濃度（３％）の海水で砂抜きする（冷暗所で２～３時間程度）
  • 砂抜きは粗目のザルに入れて行う（吐いた砂をまた吸うのを防ぐ）
  • 水から茹でると「ダシは良く出るが、身が縮む」
  • 湯から茹でると「ダシはそんなに出ないが、ふっくらした身になる」
  • 冷凍するときはそのまま容器に入れて冷凍するとよい
  • 長期冷凍するときは乾燥を防ぐため、水を張って冷凍する
  • 解凍するときは凍ったまま調理に使う

地方名

  • コガイ
  • イシガイ
  • アカゲ
  • ナミガイ
  • シオフキ

目利き

  • 産地にこだわらず大きい方が良い
  • 鮮度がいいほど味が良いので生きたあさりを選ぶ
  • アサリを横にして厚みがある方が良い
  • 平べったい形をしたものが良い
  • 殻が美しく、表面に少しヌメリがある方がよい

仲間

  • 本美之主貝（ホンビノスガイ）

レシピ

  • アサリの酒蒸し
  • アサリの味噌汁
  • 深川飯
  • クラムチャウダー
  • アサリのしぐれ煮

浅利の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あさり

生蒸し
廃棄率70 %60 %
エネルギー29 ㎉32 ㎉
水分90.3 g89.5 g
タンパク質5.7 g4.9 g
脂質0.7 g0.8 g
炭水化物0.4 g0.4 g
ナトリウム800 ㎎790 ㎎
カリウム140 ㎎130 ㎎
カルシウム66 ㎎64 ㎎
マグネシウム92 ㎎94 ㎎
リン82 ㎎79 ㎎
鉄2.2 ㎎2.1 ㎎
亜鉛0.9 ㎎0.9 ㎎
銅0.05 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.07 ㎎0.10 ㎎
ヨウ素56 ㎍59 ㎍
セレン35 ㎍35 ㎍
クロム3 ㎍3 ㎍
モリブデン8 ㎍8 ㎍
ビタミンA（レチノール）2 ㎍3 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）14 ㎍20 ㎍
ビタミンD0.1 ㎍0.1 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎0.4 ㎎
ビタミンK1 ㎍1 ㎍
ビタミンB10.02 ㎎0.01 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎0.15 ㎎
ナイアシン1.3 ㎎1.2 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB1244.8 ㎍45.2 ㎍
葉酸11 ㎍8 ㎍
パントテン酸0.37 ㎎0.21 ㎎
ビオチン21.6 ㎍20.9 ㎍
ビタミンC1 ㎎–
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

伊佐木　いさき（Chicken grunt)

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伊佐木
 

伊佐木の旬

いさき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/
 

伊佐木とは ～解説～

  • 漢字で 「伊佐幾」「伊佐木」「伊佐木魚」「鶏魚」
  • 英語で「Chicken grunt」
  • スズキ亜目イサキ科イサキ属の魚
  • 産卵期は6~9月
  • 成長で45㎝程度になる
  • 20～30㎝の物が一番おいしいとされる
  • 5~7月の梅雨時期が一番おいしいとされる（麦わらイサキ・梅雨イサキと呼ばれる）
  • 夜行性で夜になると水面近くまで浮上する
  • 「値賀咲（ちかさき）」「紀州イサキ」と呼ばれるブランドイサキがある
  • 値賀咲
    （長崎県小値賀島周辺で手釣り、活〆されたもの。撒き餌をしないので生臭くない）
  • 紀州イサキ＝紀州灘で手釣り、活〆されたもの

味わい
旬のイサキの刺身は鯛よりもうまいといわれる
（刺身にするものは20㎝以上の物が良いとされる）
身はしっかりした白身で硬さがある
旬の物は脂がのって、旨味も多い
生姜しょう油で食べるとサッパリとして美味しい

 

地方名

  • ウリボウ（～30cm）
  • イサギ
  • クロブタ
  • クッカ
  • イッサキ
  • ハンサコ
  • オクセイゴ
  • ウズムシ
  • カジヤコロシ
  • クチグロマツ
 

目利き

  • 目はくすみやすいので目だけでは判断できない
  • 腹に張りがあれば新鮮
  • 体色が鮮やかなものが良い
  • 全体的に色艶が良く、ふっくらと丸い物が良い
  • エラが鮮紅色のもが新鮮
 

伊佐木の仲間

  • アカイサキ
  • シマイサキ
 

伊佐木を使った料理

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 蒸し物
  • 揚げ物
  • 煮物
 

伊佐木の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

いさき（生）

廃棄率45 %
エネルギー116 ㎉
水分75.8 g
タンパク質17.2 g
脂質5.7 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム160 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム22 ㎎
マグネシウム32 ㎎
リン220 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）41 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD15.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.12 ㎎
ナイアシン4.0 ㎎
ビタミンB60.31 ㎎
ビタミンB125.8 ㎎
葉酸12 ㎍
パントテン酸0.77 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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6月｜食の歳時記｜水無月｜JUNE
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赤鯥　あかむつ（Blackthroat seaperch）

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赤鯥　あかむつ（Blackthroat seaperch）
 

赤鯥の旬

あかむつ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
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夏が終わり本格的な秋。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗ってきます。
https://japanese-food.net/october-seafood/
 

赤鯥とは ～解説～

  • 漢字で「赤鯥」
  • 英語で「Blackthroat seaperch」「Rosy seabass」
  • スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属の深海魚
  • 「喉黒（ノドグロ）」と呼ばれることが多い
  • 名前の由来は喉(口の中）が黒いからである
  • アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
  • 現在はムツよりもはるかに高級魚
  • マスコミによく取り上げられる高級魚の一つ
  • 超高級魚で釣り物だとキロあたり１万円を超えることがある
  • 旨味、脂ともに皮下にある
  • 養殖はされていない

味わい
独特の上品な味わいで、焼いても煮てもおいしい
「白身のトロ」などと称されることもある
皮は厚みがあり、しっかりしている
脂の含有量が多く、熱を通しても硬くならない
白身で脂が全体にしみわたっている

 

地方名

  • アカモツ
  • オオメ
  • ノドグロ
  • メッキン
  • メキン
  • アカウオ
  • メブト
  • キンギョウオ
  • ギョウスン
 

目利き

  • 外見では目利きが難しい
  • 目が澄んでいるもの、触って硬い物は鮮度が良い
 

赤鯥を使った料理

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 鍋
  • 潮汁
  • 酒蒸し
  • 炊き込みご飯
  • みそ焼き
  • 友和え
  • 兜煮
 

赤鯥の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤鯥は食品成分データベースに記載がありません

廃棄率%
エネルギー㎉
水分g
タンパク質g
脂質g
炭水化物g
ナトリウム㎎
カリウム㎎
カルシウム㎎
マグネシウム㎎
リン㎎
鉄㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）㎎
ビタミンK㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB2㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12㎎
葉酸㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC㎎
食物繊維(総量）g