TOP須萬 すま （Black skipjack）
※本記事には広告が表示されます。すまの旬 ～おいしい時期～すま①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫すまとは ～解説～サバ科スマ属の一種でマグロやカツオと同じThunnini族に分類されるインド洋や太平洋の熱帯･亜熱帯域に広く分布する南方系の魚類である鰹...
魚介類
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TOPさより（細魚）｜旬の時期・特徴・地方名・栄養素・英語表記まで解説
透き通るように美しい姿で知られる『さより』。料亭の前菜や寿司でもおなじみの上品な白身魚です。さよりってどんな魚？旬の時期やカンヌキと呼ばれる理由は？と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。この記事では、さよりの特徴や旬、地方名、目利きのポ...
TOP糸撚鯛（いとよりだい）の旬と味｜上品な白身の特徴・調理法・英語表記を解説
見た目は鯛に似ていますが、より繊細で上品な味わいを持つ「糸撚鯛（いとよりだい）」淡いピンク色の体に金色の線が走る美しい魚で、料亭でも重宝される高級魚のひとつです。春と秋に旬を迎え、刺身・煮付け・酒蒸しなど、どんな料理でもふっくらと仕上がるの...
魚介類いくら （Ikura）
おいしい時期※本記事には広告が表示されます。いくら①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫いくらとは？～解説～いくらは成熟した鮭の卵をバラバラにして味付けしたもの筋子（すじこ）は未成熟の鮭の卵をバラバラにせず塩蔵したものいくらは主に醤油味、筋子は塩漬けが主...
魚介類鼈 すっぽん（Chinese softshell turtle）
すっぽんの旬 ～おいしい時期～すっぽん①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫すっぽんとは ～解説～※本記事には広告が表示されます。水温が１５℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬流通するほとんどが養殖物でいつでも食...
TOPきびなご（黍魚子）とは？旬・食べ方・栄養・英語表記を和食調理師が解説｜刺身・唐揚げにも◎
小さな体に、おどろきの旨さ。「きびなご（黍魚子）」は、九州の食卓ではおなじみの小魚。透明感のある銀色の身は見た目にも美しく、刺身に揚げ物にと、幅広い料理で活躍します。「旬はいつ？」「刺身で食べられる？」「イワシとは違うの？」──そんな疑問を...
魚介類昆布 こんぶ（Kelp）
昆布の旬 ～おいしい時期～こんぶ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。9月の旬魚介は「9月の魚介類一覧」もどうぞ▶9月｜旬の魚介類 ...
TOP秋刀魚（さんま）の食べ方と旬｜相性の良い食材・調理法・栄養素も解説
秋刀魚の旬はいつが一番おいしいの？秋刀魚の塩焼き以外での食べ方は？秋になるとスーパーにずらりと並ぶ秋刀魚（さんま）。定番はやっぱり塩焼きですが、実は刺身や煮付け、揚げ物など、さまざまな食べ方が楽しめる魚です。脂ののり具合や鮮度によってもおす...
魚介類金目鯛（きんめだい）とは？旬・栄養・食べ方・英語名まで調理師がやさしく解説
ちょっと神秘的な見た目とは裏腹に、脂のりと上品な甘みは一級品。特に煮付けはプロの料理人にも愛される逸品です。海外でも高級魚として扱われています。このページでは、金目鯛の旬・味・おすすめの食べ方から、英語名や読み方まで、現役和食調理師の視点で...
魚介類【冬が旬】エイは食べられる？味・部位・おいしい食べ方を現役調理師が解説
エイ（えい）は、冬から春にかけて旬を迎える魚で、淡白ながら独特の旨みと弾力を楽しめます「食べられるの？」「どんな味？」と疑問を持つ人も多いですが、実はヒレや肝などの部位は古くから食用とされ、煮付け・唐揚げ・味噌煮など多くの料理に使われてきま...