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蝦蛄の旬～おいしい時期～
しゃこ
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魚介類の解説
- 春から夏が旬
- ４月頃から脂がのってくる
- ４月頃のメスは「カツブシ」と呼ばれる卵を持つ（オスより高価になる）
- 生きたまま丸ごと茹でるのが良い
- 殻が硬く、素手で剥くのが難しい
- 旨味は蟹や蝦よりも一段上
- 近年、漁獲量の減少傾向により高価になっている
地方名
- シャコエビ
- ガザエビ
- ガレージ（寿司屋の隠語）
- シャッパ
- ゼニヨミ
目利き
- 出荷形態には３形態ある（活け、茹で、茹でて剥いたもの）
- 原則的に生きているものが良い
- 死んだものでも透明感があり、触って張りのあるものが良い
レシピ
- 蝦蛄の寿司
- 蝦蛄の煮つけ
- 蝦蛄のから揚げ
しゃこの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
しゃこ（ゆで）
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 89 ㎉ |
| 水分 | 77.2 g |
| タンパク質 | 19.2 g |
| 脂質 | 1.7 g |
| 炭水化物 | 0.2 g |
| ナトリウム | 310 ㎎ |
| カリウム | 230 ㎎ |
| カルシウム | 88 ㎎ |
| マグネシウム | 40 ㎎ |
| リン | 250 ㎎ |
| 鉄 | 0.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 3.3 ㎎ |
| 銅 | 3.46 ㎎ |
| マンガン | 0.13 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 180 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 15 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.8 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.26 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 ㎎ |
| ナイアシン | 1.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB12 | 13.0 ㎍ |
| 葉酸 | 15 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.3 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
蒸し煮
