魚介類鳥貝 とりがい（Japanese egg cockle）
鳥貝の旬｜おいしい時期トリガイ（鳥貝）は春〜初夏が旬。肉厚で香りがよく、刺身や寿司に向きます。とりがいの旬は4月から7月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。4月の旬魚介は「4月の魚介類一覧」も...
魚介類
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魚介類桜鱒（さくらます）の旬・特徴・栄養を解説｜英語・漢字表記も紹介【Cherry salmon】
桜鱒（さくらます）は、桜の季節に“春を告げる魚”として人気の高級魚。英語では Cherry salmon と表記され、資料によっては Masu salmon（学名：Oncorhynchus masou）とも書かれます。「鱒（ます）は英語で ...
魚介類【調理師監修】あさりの食べ方・旬・保存方法｜味噌汁・パスタに合う貝の魅力
やさしい旨みと香り豊かな「だし」が特徴の浅利（あさり）は、和食に欠かせない貝類のひとつ。味噌汁や酒蒸し、パスタなど幅広い料理に使われ、季節を問わず食卓に登場する人気食材です。本記事では、浅利の旬の時期や特徴・食感、相性の良い食材・調理法を、...
TOP伊佐木（いさき）の旬・特徴・目利き方法｜おすすめの食べ方と栄養も紹介
春から初夏にかけて旬を迎える白身魚「伊佐木（いさき）」やわらかく上品な脂がのったその身は、刺身や塩焼き、煮つけにも向いており、家庭でも料亭でも重宝される魚です。この記事では、いさきの旬の時期や特徴、おいしい食べ方、相性のよい食材、目利きのコ...
魚介類赤鯥（アカムツ）の旬・食べ方・英語表記｜現役調理師が解説
赤鯥（あかむつ）の旬のどぐろの旬には「2つの絶頂期」がある「のどぐろ（アカムツ）の旬はいつ？」という問いは、実は板前の間でも「夏派」と「冬派」に分かれるほど奥が深いテーマです。25年間にわたり市場で魚を見極めてきた経験から言えるのは、のどぐ...
魚介類目光 めひかり（Bigeyed greeneye）
目光の旬～おいしい時期～めひかりの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。12月は旬の入れ替わりで、同じ魚介でもおいしさや使い方が変わりやすい時期です。だからこそ一覧で“今...
TOP【笠子とは】旬・食べ方・相性の良い料理を調理師が解説
クセのない白身とほどよい脂、ぷりっとした食感が魅力の「笠子（かさご）」。煮つけや唐揚げ、塩焼きなど、どんな調理法でも旨味が引き立つ万能魚として、和食の現場でも重宝されています。とくに寒い時期に身が締まり、脂がのるため、冬の煮魚の定番として親...
TOP須萬 すま （Black skipjack）
※本記事には広告が表示されます。すまの旬 ～おいしい時期～すま①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫すまとは ～解説～サバ科スマ属の一種でマグロやカツオと同じThunnini族に分類されるインド洋や太平洋の熱帯･亜熱帯域に広く分布する南方系の魚類である鰹...
TOPさより（細魚）｜旬の時期・特徴・地方名・栄養素・英語表記まで解説
透き通るように美しい姿で知られる『さより』。料亭の前菜や寿司でもおなじみの上品な白身魚です。さよりってどんな魚？旬の時期やカンヌキと呼ばれる理由は？と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。この記事では、さよりの特徴や旬、地方名、目利きのポ...
TOP糸撚鯛（いとよりだい）の旬と味｜上品な白身の特徴・調理法・英語表記を解説
見た目は鯛に似ていますが、より繊細で上品な味わいを持つ「糸撚鯛（いとよりだい）」淡いピンク色の体に金色の線が走る美しい魚で、料亭でも重宝される高級魚のひとつです。春と秋に旬を迎え、刺身・煮付け・酒蒸しなど、どんな料理でもふっくらと仕上がるの...