「魚介類」カテゴリーアーカイブ

魚介季節特徴
鮎並あいなめ
春・夏旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ春・冬正式名称「ヒトエグサ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり
春・冬あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ
春・冬「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか
夏暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい
春・冬赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます春・秋・冬口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい秋・冬癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ秋・冬別名「ノドグロ」
名前の由来は喉(口の中）が黒いからである
アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい春・冬深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり
春低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ
春・夏一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご
夏関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ
秋・冬南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている
北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび
春・秋・冬各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい
秋・冬鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ
夏幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび
夏・秋常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう
秋・冬オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ春・冬年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご
春漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い
小さい物ほど高価
伊佐木いさき
夏産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい冬磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち
春・秋関東では「イシモチ」と呼ばれる
年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび
秋・冬産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい冬全国で水揚げされるが安定して漁獲できない
大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない
産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい
春・夏皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい
夏・秋西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし
夏・秋以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ
夏・秋天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに
夏「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし秋・冬目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である
世界的にも良く使われる
鱏えい
夏関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら
秋・冬煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ春背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき
秋・冬流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご
夏一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ冬菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか
秋・冬淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ
夏一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ春鰊（にしん）の卵
鰊の産卵期は3～4月
数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし
秋・冬アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお
春・秋春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます
春・秋・冬塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい
夏旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび
秋・冬世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ
秋・冬関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ冬土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち
夏夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす
春・夏「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ
冬別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ
夏あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご春・冬「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く
全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき
秋・冬別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい
春・冬産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ
冬ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ秋・冬甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
車海老くるまえび
夏・冬養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい秋・冬別名「チヌ」
産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ
冬本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに
春・秋・冬春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい
春・夏淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか
春・冬身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鮗このしろ
冬出世魚
シンコ（新子）＝5～8cm
コハダ（小肌）＝8～10cm
ナカズミ＝11~15cm
コノシロ（鮗）＝16cm以上
氷下魚こまい
冬タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり
秋・冬「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび
春・秋春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます
春・夏桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ
夏・秋世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ
春・夏産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば
秋・冬足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより
春・夏寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら
春・冬岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま
夏・秋初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら
秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ
夏・秋通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも
秋一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ
春・夏ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび春・冬生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ

夏・秋高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ
春・夏産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお
春・秋・冬体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚しろうお
春体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち
春・夏関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか夏夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm)
関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら冬スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら
冬スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび冬スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」
産卵期は5～8月
鱸すずき
夏秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか春・秋身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか
春・夏・秋・冬体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに
春・冬「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい
春・夏・秋・冬どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
平貝たいらがい
冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「玉珧」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「平貝」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお
夏・秋鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし冬食用としては高価で市場にはあまり出回らない
琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている
一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら
秋・冬世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに
秋・冬春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい
春・夏年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり春・冬採取して乾燥、塩蔵して流通する
食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお
春・夏海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび
春・冬市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい
春・秋・冬刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ春・冬日本での食用は３種類
（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず
春・秋・冬日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます春・夏産卵期は10～3月
一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
鱗は細かく、取りやすい
皮は厚く強い
鰊にしん
春・冬「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ
秋・冬アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり冬一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ
春土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい
春エゾホラ類とバイ類に分かれる
（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）
日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい春バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ
秋・冬関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた
冬養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた
秋・冬鱗がなく、皮は薄い。
身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。
骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお
春春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり
春産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち
夏・秋出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも
夏・秋関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ
春・秋・冬知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに
冬渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき春約8割が韓国・中国産で2割が国産
国産は100％天然物
ヒトエグサ春・冬別名「あおさ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ
秋・冬天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ
冬淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな春・冬産卵期は4～6月で雑食性
流通が少なく、安価
寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
鰤ぶり
秋・冬出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら
春・夏関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう
冬白身で淡白な味わいでクセが少ない
アラにも良い出汁がとれる
クセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい
春・秋・冬養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか
春内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび
春・冬太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい
春・秋・冬熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ
夏・秋干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら
秋・冬卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ
冬黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ
春・冬骨が柔らかく身は柔らかい
頭から丸ごと食べられる
白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき
春・冬赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい冬「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば秋・冬鯖は非常に傷みやすい（足が速い）
関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます春・夏「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ
春・冬世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
まつぼ冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツモ」と呼ばれる
松藻まつも冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお
夏・冬真名鰹、真魚鰹とも書く
関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい冬海松食（みるくい）とも呼ばれる
二枚貝では最も高価と言われる
軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ
秋・冬フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ
冬調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき
秋・冬冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな
冬関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる
春焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり
春・冬深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか春・秋墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか
春、・秋上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ
冬魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ
春・冬旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
ヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに冬菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

剣先烏賊　けんさきいか（Swordtip squid）

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剣先烏賊の旬 ～おいしい時期～

剣先烏賊

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

子持ち

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

5月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
thumbnail
5月を英語で書くと「May」和風月名は「皐月」5月が旬の魚介類を一覧表にしました。わかりやすく画像での一覧表も作りました。蛍烏賊の漁が解禁になり旬を迎えます。他にイサキや飛魚、きびなごなどが旬になります。蛤は産卵を迎えるので旬は５月で終わりです。
https://japanese-food.net/may-seafood/
 

剣先烏賊とは ～解説～

  • 頭の先端が剣のようにとがっているので「剣先イカ」と呼ばれる
  • 秋冬は水深100ｍ付近に生息し、春夏になると産卵のために40m付近まであがってくる
  • 剣先烏賊は雌より雄の方が大きい（雄は大きいものだと胴長40cmを越える）
  • 槍烏賊（やりいか）と剣先烏賊は似ている
    見分け方は触腕の長さ（槍烏賊は触腕が胴体よりも短い、剣先烏賊は長い）
    槍烏賊の方が細い
  • 佐賀県唐津市の「呼子イカ」山口県萩市の「須佐男命（すさみこと）イカ」などブランドがある
  • ゴトウイカ型、ブドウイカ型、メヒカリイカ型の3つに分類される
  • 「一番スルメ」と呼ばれ、スルメの材料として珍重される

味わい
スルメイカに比べ、柔らかく上品でクセのない味が特徴
濃厚な甘み、旨味があり刺身や寿司で人気が高い
焼いても煮ても身が硬くならない
他の烏賊よりも旨味が強い

 

地方名

アカイカ
シロイカ
マルイカ
弁慶イカ
ダルマ
ゴトウイカ
ナガツル

 

目利き

  • 漁獲後、半透明の白→表皮が鮮やかな赤色→透明感のない白色と変化する
  • 鮮やかな赤色の物が鮮度が良い
  • 触って色が変わるようなら鮮度は良い
 

剣先烏賊を使った料理

  • 剣先烏賊の刺身・寿司
  • 剣先烏賊の焼き物
  • 剣先烏賊の揚げ物
  • 剣先烏賊の煮物
  • 剣先烏賊の干物
 

剣先烏賊の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

けんさきいか（生）

栄養素含有量
廃棄率20 %
エネルギー77 ㎉
水分80.0ｇ
タンパク質17.5ｇ
脂質1.0 ｇ
炭水化物0.1 ｇ
ナトリウム210 ㎎
カリウム330 ㎎
カルシウム12 ㎎
マグネシウム46 ㎎
リン260 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛1.3 ㎎
銅0.16 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）7 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン2.5 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB122.5 ㎍
葉酸4 ㎍
パントテン酸0.28 ㎎
ビオチン–
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

槍烏賊　やりいか （Spear squid)
鰑烏賊　するめいか （Japanese common squid）
甲烏賊　こういか （Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか （Bigfin reef squid)

赤烏賊　あかいか（neon flying squid）

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赤烏賊　あかいか（neon flying squid）
 

赤烏賊の旬 ～おいしい時期～

赤烏賊

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類　japanese-food.net
thumbnail
8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」8月の魚介類を一覧表にしました。わかりやすく画像での一覧表も作りました。8月は川が美味しい季節です。土用の丑の日の8月の初旬（7月の下旬）にあり、鰻が美味しい季節でもあります。スーパーでは8月の下旬ごろに秋刀魚が並び始めます
https://japanese-food.net/august-seafood/
 

赤烏賊とは ～解説～

  • 漢字で「赤烏賊」
  • 英語で「Flying squid」「neon flying squid」
  • ツツイカ目アカイカ科で、スルメイカに似た形をしている
  • スルメイカよりも大型で大きなものは胴長45㎝程度になる
  • ケンサキイカやソデイカも「アカイカ」と呼ばれるのでややこしい
  • 加熱しても身が固くならないので、加熱料理に向く
  • 生で食べても柔らかいが、生で見かけることはほとんどない
  • 烏賊特有の旨味は少なく、あっさりとしている
  • 燻製、さきいかや加工総菜品、冷凍食品、ロールイカとして流通している
  • 加工しても硬くならず、加工原料として人気
 

地方名

  • ゴドイカ
  • ゴウドウイカ
  • バカイカ
  • ベニイカ
  • ムラサキイカ
 

目利き

  • 生は身が透き通り、目が澄んでいて飛び出しているものが新鮮
  • ほとんどが冷凍物や加工物
  • 解凍物よりも冷凍物のほうが鮮度は良い
 

仲間

  • スルメイカ
  • スジイカ
 

赤烏賊を使った料理

  • 赤烏賊の刺身・寿司
  • 赤烏賊の開き干し
  • 赤烏賊のフライ
  • 赤烏賊のみりん干し
  • 赤烏賊の天ぷら
  • さきいか
 

赤烏賊の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤烏賊（生）

栄養素含有量
廃棄率25%
エネルギー81㎉
水分79.3g
タンパク質17.9g
脂質1.5g
炭水化物–
ナトリウム200㎎
カリウム330㎎
カルシウム12㎎
マグネシウム46㎎
リン280㎎
鉄0.1㎎
亜鉛1.2㎎
銅0.21㎎
マンガン0.02㎎
ヨウ素5㎍
セレン28㎍
クロム1㎍
モリブデン1㎍
ビタミンA（レチノール）4㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.2㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01㎎
ビタミンB20.02㎎
ナイアシン2.1㎎
ビタミンB60.10㎎
ビタミンB122.3㎍
葉酸2㎍
パントテン酸0.31㎎
ビオチン4.0㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量）g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

槍烏賊　やりいか （Spear squid)
鰑烏賊　するめいか （Japanese common squid）
甲烏賊　こういか （Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか （Bigfin reef squid)

貽貝　いがい（Korean mussel）

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おいしい時期

いがい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

フランス産（ムール貝）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 全国の岩礁域に生息する
  • ムールガイ（ムラサキイガイ）に比べて陰が薄く、入荷も少ない
  • 市場ではイガイを「ムールガイ」と表記されている事が多い
  • 味が良く、天然物しかない
    （養殖はされていない）
  • 貝殻は薄く硬いが簡単に割れる
  • 足糸と呼ばれる分泌物を出し岩などに付着している
  • 濃厚な旨味だしがあり、加熱しすぎると極端に縮む
  • 本場フランスでは7月に漁が解禁され、12月まで行われる
  • 長期にわたって毒性を保ちやすいので、必ず店で購入するようにする

地方名

  • エガイ
  • タチガイ
  • シイリ
  • シイレ
  • シュウリガイ
  • ニタガイ

目利き

  • 殻が硬く閉じているものが良い
  • 持った感じが重い物が良い
  • 生きの良いものが良い

仲間

  • ムラサキイガイ
  • ムールガイ

レシピ

  • 蒸し物
  • 和え物
  • 煮物
  • 汁物
  • 炊き込みご飯

食品成分表

可食部100ｇ当たり

いがい（生）

廃棄率60 %
エネルギー63 ㎉
水分82.9 g
タンパク質10.3 g
脂質1.6 g
炭水化物3.2 g
ナトリウム540 ㎎
カリウム230 ㎎
カルシウム43 ㎎
マグネシウム73 ㎎
リン160 ㎎
鉄3.5 ㎎
亜鉛1.0 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.86 ㎎
ヨウ素65 ㎍
セレン37 ㎍
クロム5 ㎍
モリブデン9 ㎍
ビタミンA（レチノール）34 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.37 ㎎
ナイアシン1.4 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎
ビタミンB1210.0 ㎎
葉酸42 ㎍
パントテン酸0.63 ㎎
ビオチン6.4 ㎍
ビタミンC5 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

障泥烏賊　あおりいか（Bigfin reef squid)

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障泥烏賊　あおりいか（Bigfin reef squid)
 

障泥烏賊の旬 ～おいしい時期～

あおりいか

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

あおりいか（幼体）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
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4月を英語で書くと「April」和風月名は「卯月」4月が旬の魚介類を一覧表にしました。わかりやすく画像での一覧表も作りました。春はあっさりとした魚介類が多い印象。旬は鯛、めばる、鰆、細魚などがあります。貝類では浅利や蛤、青柳などが旬になります。川魚が少しづつ旬の走りになってきてます
https://japanese-food.net/april-seafood/
 

障泥烏賊とは ～解説～

  • 胴長は約40-45cm程度、重さは6kg以上に達するものもある
  • 胴が丸みを帯び、胴の縁に渡って半円形のひれを持つ
  • 外見は甲烏賊（コウイカ）に似るが、甲は薄くて透明な軟甲である
  • 水温が下がる冬は深場に生息し、暖かくなると産卵のため海岸近くに上がってくる
  • 沿岸で獲れる烏賊の中では大型になる
  • 生きている時は透明感があるが、死後は白くなっていく
  • 漁獲量が少なく高価
  • 秋に生まれた子烏賊を好む人もいる（時期は10～11月）
  • 地方によっては秋に成長した幼体を漁獲する

味わい
味、食感が良く、すしネタとして人気がある
肉質は弾力性に富み、甘みがあり旨味が強い
活〆した直後は硬すぎるほど締まりがある
一晩寝かせると甘みが増しておいしい

 

地方名

  • バショウイカ
  • ミズイカ
  • モイカ
  • ホヤイカ
  • タチイカ
  • シンイカ
  • アキイカ
  • シロイカ
 

目利き

  • 獲れた直後は半透明で時間経過とともに白くなる
  • なるべく透明感のあるものを選ぶ
  • 触ったときに発色の変化があるものが良い
  • ハリがあるものが良い
 

仲間

  • 槍烏賊（やりいか）
  • 剣先烏賊（けんさきいか）
 

レシピ

  • 障泥烏賊 の 刺身・寿司
  • 障泥烏賊 の 一夜干し
  • 障泥烏賊 の 揚げ物
  • 障泥烏賊 の 炒め物
  • 障泥烏賊 の 和え物
  • 障泥烏賊 の 煮物
 

障泥烏賊の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

食品データベースに記載がありません

廃棄率%
エネルギー㎉
水分g
タンパク質g
脂質g
炭水化物g
ナトリウム㎎
カリウム㎎
カルシウム㎎
マグネシウム㎎
リン㎎
鉄㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）㎎
ビタミンK㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB2㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12 ㎍
葉酸㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC㎎
食物繊維(総量）g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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槍烏賊　やりいか （Spear squid)
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甲烏賊　こういか （Golden cuttlefish）
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槍烏賊　やりいか（Spear squid)

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やりいか
 

槍烏賊の旬

やりいか

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

小やりいか

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

2月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
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2月を英語で書くと「February」和風月名は「如月」2月が旬の魚介類の一覧表。
https://japanese-food.net/february-seafood/
 

槍烏賊とは ～解説～

  • 英語で「Spear squid」「Bleeker’s squid」
  • 漢字で「槍烏賊」
  • ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイカ科の烏賊
  • ヤリイカは雄の方が大きくなり、胴体の部分の長さで雄は３０～４０ｃｍ、雌は２０～２５ｃｍ程になる
  • スルメイカより格上の扱いを受けている
  • 刺身や寿司だねとして生食に多く使われる
  • 日本全国の沿岸で漁獲されている
  • 繁殖のために接岸してくる物を漁獲する（漁獲＝産卵期となる）
  • 旬は春から初夏
  • 夏から秋にかけては「小やりいか」と呼ばれ流通する
  • 春のやりいかも人気ですが、秋の小やりいかも美味しい
    （小やりいかの初物は高価）
  • 夏の「剣先烏賊」、冬の「槍烏賊」と言われる
 

地方名

  • フユイカ
  • ケンイカ
  • ゴウイカ
  • ササイカ
  • テッポウ
  • ミズイカ
 

目利き

  • 新鮮なものは半透明の白色をしている
  • 触れたときにスーっと色が変わる状態だと鮮度が良い
  • 鮮度が落ちると透明感のない赤褐色になる
 

槍烏賊を使った料理

  • 槍烏賊の刺身・寿司
  • 槍烏賊の焼き物
  • 槍烏賊の揚げ物
  • 槍烏賊の煮物
  • 槍烏賊の炒め物
  • 槍烏賊の酢の物
  • 槍烏賊の和え物
  • 槍烏賊の炊き込みご飯
  • 槍烏賊の塩辛
  • 槍烏賊の一夜干し
 

槍烏賊の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

やりいか（生）

廃棄率25 %
エネルギー79 ㎉
水分79.7 g
タンパク質17.6 g
脂質1.0 g
炭水化物0.4 g
ナトリウム170 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム10 ㎎
マグネシウム42 ㎎
リン280 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛1.2 ㎎
銅0.25 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）8 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン3.5 ㎎
ビタミンB60.1 ㎎
ビタミンB121.1 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.27 ㎎
ビオチン–
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

 

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2月 ｜ 食の歳時記 ｜ 如月 ｜ FEBRUARY
3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
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蛍烏賊　ほたるいか（Firefly squid）

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蛍烏賊　ほたるいか（Firefly squid）
 

蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～

ほたるいか

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
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4月の英語「April」和風月名「卯月」。4月が旬の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/april-seafood/
 

蛍烏賊とは ～解説～

  • 春に生まれて、翌春に産卵期を迎える（約1年で一生を終える）
  • 3～５月に産卵のために海岸付近に集まる
  • 日本海全域と太平洋側の一部で水揚げされる
  • 蛍烏賊を生食するときは内臓を除去しないと食べられない
    （内臓に寄生虫（旋尾線虫）が存在しているため）
  • 寄生虫（旋尾線虫）は-30℃で4日以上、-35℃で15時間以上、-40℃で40分以上の冷凍で死滅する
  • 加熱処理中心温度60度以上で死滅する
  • 寄生虫が体内に入ると皮膚病や腸閉塞の原因になる
  • 生食は一般家庭ではリスクが大きいので避ける
  • 沖漬けなどは冷凍処理してあるため、食べることができる
  • 茹でるとワタに旨味があり、身はほどよい甘みがある
  • 茹でた蛍烏賊の下処理は下記動画参照

参照→生食用ホタルイカの取扱いについて

 

地方名

  • まついか
  • こいか
 

目利き

  • 釜上げされたものはパンパンに膨らんでいて艶があるものが良い
  • 大きい方が味が良い
  • 生の蛍烏賊は透明感のあるものが良い
 

蛍烏賊を使った料理

  • 蛍烏賊の酢の物
  • 蛍烏賊の炒め物
  • 蛍烏賊の天ぷら
  • 蛍烏賊の焼き物
  • 蛍烏賊の鍋物
  • 蛍烏賊のパスタ
  • 蛍烏賊の干物
 

蛍烏賊の下処理方法

 

蛍烏賊の栄養素 （食品成分表）

ほたるいか（ゆで）

可食部100ｇ当たり

生茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー74 ㎉91 ㎉
水分310 g78.1 g
タンパク質11.8 g17.7 g
脂質3.5 g2.9 g
炭水化物0.2 g0.4 g
ナトリウム270 ㎎240 ㎎
カリウム290 ㎎240 ㎎
カルシウム14 ㎎22 ㎎
マグネシウム39 ㎎32 ㎎
リン170 ㎎200 ㎎
鉄0.8 ㎎1.1 ㎎
亜鉛1.3 ㎎1.9 ㎎
銅3.42 ㎎2.97 ㎎
マンガン0.05 ㎎0.08 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）1500 ㎍1900 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）4.3 ㎎4.5 ㎎
ビタミンK–1 ㎍
ビタミンB10.19 ㎎0.20 ㎎
ビタミンB20.27 ㎎0.30 ㎎
ナイアシン2.6 ㎎2.3 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎0.09 ㎎
ビタミンB1214.0 ㎍14.0 ㎍
葉酸34 ㎍29 ㎍
パントテン酸1.09 ㎎0.64 ㎎
ビオチン––
ビタミンC5 ㎎–
食物繊維(総量）––

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

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鰑烏賊　するめいか（Japanese common squid）
甲烏賊　こういか（Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか（Bigfin reef squid)

鰑烏賊　するめいか（Japanese common squid）

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鰑烏賊　するめいか（Japanese common squid）
 

スルメイカの旬

スルメイカ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

6月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
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6月の英語「June」和風月名は「水無月」。6月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/june-seafood/
 

スルメイカとは ～解説～

  • エンペラと言われるヒレが三角形をしている
  • スルメイカは「夏イカ」と呼ばれ、夏に水揚げが多い
  • 麦が実る初夏に獲れた小柄なものが「麦イカ」と呼ばれ、市場で出回る
  • スルメイカは暖かい南の海で獲れたものより、寒い北の海の物の方が美味しいと言われる
  • 日本列島を中心に分布し海流に乗って回遊する
  • 日本を回遊するスルメイカは大きく３つのグループがあるため、年中漁獲される
  • 生では程よい硬さで旨味、甘みはやや少ない
  • 加熱すると身が少し硬くなり、旨味、甘みは増す
  • アニサキスの宿主であり、生での調理は注意が必要
  • 水洗いによって味が落ちるのでサッと洗う
 

地方名

  • マイカ
  • バライカ
  • ムギイカ
  • チンチロ
  • ジルマイカ
  • マツイカ
  • トンキュウ
  • ガンゼキ
  • シマメイカ
  • サルイカ
 

目利き

  • 体色が黒っぽい赤褐色のものを選ぶとよい
  • 生きている時は透明で、死後時間がたつと白くなる
  • 身に張りがあり、目が澄んで飛び出しているものが良い
  • 活き烏賊は目の周り緑色の発色がある
  • 吸盤に触れると吸い付く
  • 鮮度が落ちると全体に白くなるので避ける
 

仲間

  • アカイカ
  • マイカ
  • バライカ
  • ムギイカ
  • ナツイカ
 

スルメイカを使った料理

  • 鰑烏賊の刺身、すし
  • 鰑烏賊の天婦羅
  • 鰑烏賊のフライ
  • 鰑烏賊の塩焼き
  • 塩から
  • 鰑烏賊の煮物
  • 鰑烏賊の干物（スルメ）
 

スルメイカ の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

スルメイカ

生焼き
廃棄率30 %0 %
エネルギー76 ㎉108 ㎉
水分80.2 g71.8 g
タンパク質17.9 g23.6 g
脂質0.8 g1.0 g
炭水化物0.1 g0.1 g
ナトリウム210 ㎎330 ㎎
カリウム300 ㎎360 ㎎
カルシウム11 ㎎14 ㎎
マグネシウム46 ㎎57 ㎎
リン250 ㎎300 ㎎
鉄0.1 ㎎0.2 ㎎
亜鉛1.5 ㎎1.9 ㎎
銅0.29 ㎎0.41 ㎎
マンガン––
ヨウ素7 ㎍10 ㎍
セレン41 ㎍46 ㎍
クロム––
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）13 ㎍22 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD0.3 ㎍–
ビタミンE（トコフェロールα）2.1 ㎎2.5 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.07 ㎎0.09 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン4.0 ㎎5.8 ㎎
ビタミンB60.21 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB124.9 ㎍5.4 ㎍
葉酸5 ㎍7 ㎍
パントテン酸0.34 ㎎0.44 ㎎
ビオチン4.9 ㎍6.3 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）––

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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槍烏賊　やりいか（Spear squid)
蛍烏賊　ほたるいか（Firefly squid）
甲烏賊　こういか（Golden cuttlefish）
障泥烏賊　あおりいか（Bigfin reef squid)
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鯵　あじ （Horse mackerel）

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鯵　あじ(Horse mackerel)
 

鯵の旬～おいしい時期～

まあじ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/
 

鯵とは ～解説～

  • 真鯵には「黄鯵系」と「黒鯵系」が存在する
    ＊黄鯵系＝浅瀬に生息してあまり移動しない（小ぶりで脂がのり、旨味も強い）
    ＊黒鯵系＝深い場所で回遊する（漁獲量が多いが身質が粗く、旨味に欠ける）
  • 産卵は早春から初夏までと長期にわたる
  • 伊豆半島の郷土料理だった「鯵のたたき」が広まった
  • 網で獲った鯵よりも、釣った鯵の方が高価
  • 豆鯵は価格が安いうえに丸ごと食べられるので栄養的にも良い
  • 関アジや灘アジなどブランド鯵がある
    旬あじ（ときあじ）＝長崎県で水揚げされる100ｇ以上のもの（五島・対馬海流）
    野母んあじ＝長崎県野母崎町で水揚げされ26cm以上、300～500ｇのもの
    関あじ＝大分県で一本釣りしたもの（越後水道）
    岬あじ＝愛媛県佐田岬で一本釣りした300g以上のもの（豊予海峡）
 

地方名

  • 本あじ（ホンアジ）
  • 平あじ（ヒラアジ）
  • ジンタ
  • 豆あじ（マメアジ）
  • 大鯵（オオアジ）
 

目利き

  • エラが鮮紅色で透明感のある物
  • 黄色みがあり丸みがあるもの
  • 背中が太っているものが美味しい（スマートなものはおいしくない）
  • 背中側は青緑、腹側は白く黄金色で艶があるものが美味しい
 

仲間

  • 西真鯵（ニシマアジ）
  • 真鯵（マアジ）
  • 室鯵（ムロアジ）
  • 丸鯵（マルアジ）
  • 黒鯵（クロアジ）
  • 黄鯵（キアジ）
 

鯵を使った料理

  • 鯵の干物
  • 鯵のなめろう
  • 鯵の冷や汁
  • 鯵の刺身、寿司
  • 鯵の酢締め
  • 鯵の塩焼き
  • 鯵フライ
 

鯵の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

まあじ　皮つき

生焼き
廃棄率55 %35%
エネルギー112 ㎉157㎉
水分75.1 g65.3ℊ
タンパク質19.7 g25.9 ℊ
脂質4.5 g6.4 ℊ
炭水化物0.1 g0.1 ℊ
ナトリウム130 ㎎180 ㎎
カリウム360 ㎎470 ㎎
カルシウム66 ㎎100 ㎎
マグネシウム34 ㎎44 ㎎
リン230 ㎎320 ㎎
鉄0.6 ㎎0.8 ㎎
亜鉛1.1 ㎎1.5 ㎎
銅0.07 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素20 ㎍27 ㎍
セレン46 ㎍78 ㎍
クロム1 ㎍2 ㎍
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）7 ㎍8 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD8.9 ㎍12.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.13 ㎎0.15 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎0.15 ㎎
ナイアシン5.5 ㎎6.8 ㎎
ビタミンB60.3 ㎎0.27 ㎎
ビタミンB127.1 ㎍7.1 ㎍
葉酸5 ㎍5 ㎍
パントテン酸0.41 ㎎0.47 ㎎
ビオチン3.3 ㎍5.3 ㎍
ビタミンC––
食物繊維(総量）––

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
4月 ｜ 食の歳時記 ｜ 卯月 ｜ APRIL
8月｜食の歳時記｜葉月｜August
縞鯵　しまあじ（Trevally）　

鱚　きす（Sand borer）

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鱚　きす（Sand borer）
 

鱚の旬

きす

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

3月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
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3月の英語「March」和風月名は「弥生」3月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/march-seafood/
 

鱚とは ～解説

  • シロギスとアオギスがいるが、アオギスは幻の魚と言われる
  • 一般的にキスと言えば「シロギス」を指す
  • 旬は初夏～夏（産卵前）
  • 産卵期は夏～秋口。産卵後は味が落ちる
  • 春から夏（海水温が上がる）に浅瀬に寄ってくる
  • 秋から冬（海水温が下がる）に深い場所に移動する
  • 全国で漁獲されいる
  • 魚体は細長く丸みを帯びている
  • 漁獲量が減少していて、価格が上昇している
  • 鮮魚は高価で取引されている
  • 冷凍輸入物が多く出回る

鱚一尾の栄養素

鱚一尾の可食部は約50ｇです
たんぱく質が多く9.2g、脂質は0.1g
ビタミンDは0.3㎍、ビタミンB12は1.1㎎

 

鱚の地方名

  • キスゴ
  • ピンギス
  • シラギス
  • マギス
  • ナタギス
  • ヒジタタキ（大型）
 

目利き

  • 目が澄んで、黒目がはっきりしているものが良い
  • 全体に細く、かすかに赤みかかったのが良い
  • ピンク色の腹に透明感があり張りのあるものが良い
  • 古くなると全体に白くなり、腹が破れやすい
 

仲間

  • シロギス
  • アオギス
  • ホシギス
  • ダイオウギス
 

鱚を使った料理

  • 鱚のてんぷら
  • 鱚の刺身、寿司
  • 鱚の炙り
  • 鱚の塩焼き
  • 鱚の干物
 

鱚の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きす（生）

廃棄率55 %
エネルギー73 ㎉
水分80.8 g
タンパク質18.5 g
脂質0.2 g
炭水化物–
ナトリウム100 ㎎
カリウム340 ㎎
カルシウム27 ㎎
マグネシウム29 ㎎
リン180 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素21 ㎍
セレン37 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）1 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.7 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン2.7 ㎎
ビタミンB60.22㎎
ビタミンB122.2 ㎎
葉酸11 ㎍
パントテン酸0.18 ㎎
ビオチン2.3 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

叺・魳　かます（Barracuda）
5月 ｜ 食の歳時記 ｜ 皐月 ｜ MAY
6月｜食の歳時記｜水無月｜JUNE

叺・魳　かます（Barracuda）

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叺・魳　かます（Barracuda）
 

かます の旬

赤かます

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

大和かます

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

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8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類　japanese-food.net
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」8月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/august-seafood/
 

かます とは～解説～

  • 漢字では「魳」「叺」と書く
  • 英語で「Barracuda」
  • 日本海では「アカカマス」「ヤマトカマス」「アオカマス」が知られている
  • ポリネシアにいる「オオかます」はバラクーダと呼ばれ、「海のギャング」ともいわれる
  • 細い円筒形のスマートな白身魚
  • 口先がとがって、歯が鋭いのが特徴
  • 旬が長く産卵前後を除けば常においしい
  • 塩焼きが定番（塩を振りしばらく置いて水気を出す）
  • 皮つきの赤カマスを炙って刺身、寿司が美味
  • 少し水っぽいので、干物などに向いている
  • アカカマスは背がやや赤みを帯びた黄褐色、体側が銀色、腹が銀白色をしている
 

かます の地方名

  • ホンカマス
  • ミズガマス
  • オニカマス
  • バラクーダ
  • アラハダ
  • シャクハチ
  • マガマス
 

かます の目利き

  • 目が澄んで、身がしかっりしているものを選ぶ
  • 体表がヌメッとしたものは脂がのっている
  • 体全体が丸みを帯び、腹が反り返ったものは鮮度が良く、味も良い
  • 鮮度の落ちたものは腹が柔らかい
 

仲間

  • 大和叺（ヤマトカマス）
  • 赤叺（アカカマス）
 

かます を使った料理

  • 叺の塩焼き
  • 叺の刺身、寿司（炙り）
  • 叺の酢締め
  • 叺の干物
  • 叺のムニエル
  • 叺のフライ
  • 叺のてんぷら
 

かます の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かます（生）

廃棄率40 %
エネルギー137 ㎉
水分72.7 g
タンパク質18.9 g
脂質7.2 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム120 ㎎
カリウム320 ㎎
カルシウム41 ㎎
マグネシウム34 ㎎
リン140 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）12 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD11.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎
ナイアシン4.5 ㎎
ビタミンB60.31 ㎎
ビタミンB122.3 ㎎
葉酸8 ㎍
パントテン酸0.47 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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