「魚介類」カテゴリーアーカイブ

魚介季節特徴
鮎並あいなめ
春・夏旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ春・冬正式名称「ヒトエグサ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり
春・冬あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ
春・冬「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか
夏暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい
春・冬赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます春・秋・冬口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい秋・冬癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ秋・冬別名「ノドグロ」
名前の由来は喉(口の中）が黒いからである
アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい春・冬深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり
春低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ
春・夏一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご
夏関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ
秋・冬南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている
北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび
春・秋・冬各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい
秋・冬鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ
夏幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび
夏・秋常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう
秋・冬オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ春・冬年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご
春漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い
小さい物ほど高価
伊佐木いさき
夏産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい冬磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち
春・秋関東では「イシモチ」と呼ばれる
年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび
秋・冬産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい冬全国で水揚げされるが安定して漁獲できない
大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない
産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい
春・夏皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい
夏・秋西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし
夏・秋以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ
夏・秋天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに
夏「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし秋・冬目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である
世界的にも良く使われる
鱏えい
夏関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら
秋・冬煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ春背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき
秋・冬流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご
夏一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ冬菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか
秋・冬淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ
夏一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ春鰊（にしん）の卵
鰊の産卵期は3～4月
数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし
秋・冬アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお
春・秋春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます
春・秋・冬塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい
夏旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび
秋・冬世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ
秋・冬関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ冬土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち
夏夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす
春・夏「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ
冬別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ
夏あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご春・冬「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く
全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき
秋・冬別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい
春・冬産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ
冬ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ秋・冬甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
車海老くるまえび
夏・冬養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい秋・冬別名「チヌ」
産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ
冬本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに
春・秋・冬春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい
春・夏淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか
春・冬身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鮗このしろ
冬出世魚
シンコ（新子）＝5～8cm
コハダ（小肌）＝8～10cm
ナカズミ＝11~15cm
コノシロ（鮗）＝16cm以上
氷下魚こまい
冬タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり
秋・冬「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび
春・秋春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます
春・夏桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ
夏・秋世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ
春・夏産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば
秋・冬足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより
春・夏寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら
春・冬岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま
夏・秋初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら
秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ
夏・秋通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも
秋一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ
春・夏ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび春・冬生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ

夏・秋高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ
春・夏産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお
春・秋・冬体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚しろうお
春体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち
春・夏関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか夏夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm)
関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら冬スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら
冬スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび冬スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」
産卵期は5～8月
鱸すずき
夏秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか春・秋身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか
春・夏・秋・冬体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに
春・冬「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい
春・夏・秋・冬どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
平貝たいらがい
冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「玉珧」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「平貝」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお
夏・秋鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし冬食用としては高価で市場にはあまり出回らない
琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている
一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら
秋・冬世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに
秋・冬春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい
春・夏年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり春・冬採取して乾燥、塩蔵して流通する
食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお
春・夏海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび
春・冬市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい
春・秋・冬刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ春・冬日本での食用は３種類
（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず
春・秋・冬日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます春・夏産卵期は10～3月
一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
鱗は細かく、取りやすい
皮は厚く強い
鰊にしん
春・冬「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ
秋・冬アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり冬一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ
春土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい
春エゾホラ類とバイ類に分かれる
（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）
日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい春バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ
秋・冬関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた
冬養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた
秋・冬鱗がなく、皮は薄い。
身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。
骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお
春春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり
春産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち
夏・秋出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも
夏・秋関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ
春・秋・冬知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに
冬渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき春約8割が韓国・中国産で2割が国産
国産は100％天然物
ヒトエグサ春・冬別名「あおさ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ
秋・冬天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ
冬淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな春・冬産卵期は4～6月で雑食性
流通が少なく、安価
寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
鰤ぶり
秋・冬出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら
春・夏関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう
冬白身で淡白な味わいでクセが少ない
アラにも良い出汁がとれる
クセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい
春・秋・冬養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか
春内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび
春・冬太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい
春・秋・冬熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ
夏・秋干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら
秋・冬卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ
冬黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ
春・冬骨が柔らかく身は柔らかい
頭から丸ごと食べられる
白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき
春・冬赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい冬「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば秋・冬鯖は非常に傷みやすい（足が速い）
関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます春・夏「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ
春・冬世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
まつぼ冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツモ」と呼ばれる
松藻まつも冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお
夏・冬真名鰹、真魚鰹とも書く
関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい冬海松食（みるくい）とも呼ばれる
二枚貝では最も高価と言われる
軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ
秋・冬フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ
冬調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき
秋・冬冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな
冬関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる
春焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり
春・冬深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか春・秋墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか
春、・秋上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ
冬魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ
春・冬旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
ヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに冬菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

青海苔　あおのり（green laver）

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おいしい時期

寒のり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

春のり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

あおのりとは～解説～

  • 青海苔は糸状の海藻
  • 乾燥させて粉状にしたものが青海苔粉として出回る
  • あおさに比べて、香りが高く高価
  • スジアオノリが一番高価とされる
  • 高温多湿に弱いので、冷蔵保存や冷凍保存が好ましい
  • 保管状態が悪ければ、変色して香りや味が悪くなる
  • 様々な形状の物が販売されているので用途に合わせて使うようにする

目利き

  • 乾燥物はよく乾燥していて、変色のしていない物を選ぶ

仲間

  • スジアオノリ
  • ウスバアオノリ
  • ヒラアオノリ
  • ボウアオノリ

レシピ

  • ふりかけ
  • 薬味
  • 磯部揚げ
  • 味噌汁
  • 揚げ物
  • サラダ(生）

青海苔の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あおのり（素干し）

廃棄率0 %
エネルギー249 ㎉
水分6.5 g
タンパク質29.4 g
脂質5.2 g
炭水化物41.0 g
ナトリウム3200 ㎎
カリウム2500 ㎎
カルシウム750 ㎎
マグネシウム1400 ㎎
リン390 ㎎
鉄77.0 ㎎
亜鉛1.6 ㎎
銅0.58 ㎎
マンガン13.00 ㎎
ヨウ素2700 ㎍
セレン7 ㎍
クロム39 ㎍
モリブデン18 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）20000 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.5 ㎎
ビタミンK3 ㎍
ビタミンB10.92 ㎎
ビタミンB21.66 ㎎
ナイアシン6.3 ㎎
ビタミンB60.5 ㎎
ビタミンB1241.6 ㎍
葉酸270 ㎍
パントテン酸0.57 ㎎
ビオチン71.0 ㎍
ビタミンC62 ㎎
食物繊維(総量）35.2 g
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

魴鮄　ほうぼう（Red gurnard）

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魴鮄　ほうぼう（Red gurnard）

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おいしい時期

ほうぼう

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
2月が旬の魚介類を一覧表にしました
thumbnail
2月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/february-seafood/

魚介類の解説

  • 見かけによらず非常に美味で高級魚
  • 産卵期は4～6月頃
  • 一年を通しておいしいが産卵前が脂がのっておいしい
  • 頭が大きく、他の魚に比べて歩留まりが悪い
  • 白身で淡白な味わいでクセが少ない
  • アラにも良い出汁がとれる
  • クセがないので様々な料理に使える

地方名

  • キミオ
  • キミウオ
  • コトオ
  • コト
  • コトツ

目利き

  • 目が澄んで、体表が鮮やかな色をしているものが良い
  • 腹が硬く、活〆されているものが良い
  • エラが鮮紅色の物が新鮮

レシピ

  • 刺身・寿司
  • 揚げ物
  • 煮物
  • 焼き物
  • 蒸し物

ほうぼうの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ほうぼう（生）

廃棄率50 %
エネルギー110 ㎉
水分74.9 g
タンパク質19.6 g
脂質4.2 g
炭水化物–
ナトリウム110 ㎎
カリウム380 ㎎
カルシウム42 ㎎
マグネシウム34 ㎎
リン200 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.04㎎
マンガン0.05 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）9 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD3.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎
ナイアシン5.0 ㎎
ビタミンB60.44 ㎎
ビタミンB122.2 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.82 ㎎
ビオチン–
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鰍　かじか（Sculpin）

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おいしい時期

かじか

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月のおいしい魚介類を一覧表にまとめました
thumbnail
10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
https://japanese-food.net/october-seafood/

魚介類の解説

  • 春に産卵し、夏に栄養を溜めるので旬は秋
  • 北陸では「ゴリ」と呼ばれる

    「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
    ＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ


  • 「鍋壊し」＝鰍の汁や鍋の事を指す
    （鍋をかき回して、壊してしまうほどおいしい事が由来）
  • 淡水で生息するものと海水で生息するものがいる
  • 淡水魚は養殖もされている
  • 鮮度が落ちやすいので早めに処理し調理する

地方名

  • ゴリ
  • ヤマノカミ
  • ハゼ
  • アブラコ
  • ビンガ
  • ドンコ

目利き

  • 目が澄んでエラが鮮紅色のものが良い
  • 活〆で触って硬い物が良い

仲間

  • 棘鰍（とげかじか）

レシピ

  • 刺身、すし
  • 味噌汁
  • 鍋
  • から揚げ
  • 煮つけ

鰍の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かじか（生）

栄養素生
廃棄率0 %
エネルギー98 ㎉
水分76.4 g
タンパク質15.0 g
脂質5.0 g
炭水化物0.2 g
ナトリウム110 ㎎
カリウム260 ㎎
カルシウム520 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン400 ㎎
鉄2.8 ㎎
亜鉛1.7 ㎎
銅0.15 ㎎
マンガン0.31 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）180 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD3.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.38 ㎎
ナイアシン1.5 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎
ビタミンB1228.0 ㎍
葉酸15 ㎍
パントテン酸0.54 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

女梶木 めかじき （Swordfish）

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女梶木 めかじき （Swordfish）
 

女梶木の英語表記

Swordfish
Broadbill swordfish
Mekajiki
眼梶木
眼旗魚
女旗魚
女梶木
女舵木

言葉で味わう海の恵み：魚介類の漢字＆英語リスト
魚介類の漢字と英語名。初心者から上級者まで、料理や文化に興味があるすべての英語学習者に役立つ一覧表をご紹介します
https://japanese-food.net/fish-and-shell-kanji-english-notation-2/
 

女梶木の旬 ～おいしい時期～

めかじき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
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夏が終わり本格的な秋になります。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗って旬になってきます。河豚が出回り始め、鮎が旬の終わりを告げます。
https://japanese-food.net/october-seafood/
 

女梶木とは ～解説～

  • 名前は真梶木と比べて目が大きいことから由来する
  • マカジキの種類は11種類あるが、メカジキの種類は１種のみ
  • 成魚は全長4ｍ、体重300㎏にもなる大型魚
  • カジキマグロと言われるが「マグロ」とは無関係
  • 「マグロ」はサバ科、「マカジキ」はマカジキ科、メカジキはメカジキ科なので全て別の魚である
  • 冬から春にかけて国産品が多く出回る
  • 夏季には冷凍品が多い（輸入品は血合いが黒ずみ全体的に乾いた感じがする）
  • 夏場、収穫されるものは「夏メカ」と呼ばれる
  • 国産、輸入物共に年間を通して多く流通する
  • 東日本での流通が多く、西日本では少ない
  • 「カジキ」と言えばこの「女梶木」を指す
  • 三陸などではマグロとあわせ、紅白の刺身にして祝い事などに使われる
  • 炒め物にしても煮崩れしにくい

味わい
刺身よりも照り焼きやみそ焼きなどがおいしい
夏場は脂のりが穏やかであっさりとした味わい
冬場はたっぷりと脂がのり、濃厚な旨みを楽しめる
解凍カジキは調理すると身がパサつく

冷凍物の調理のコツ
冷凍カジキは「解凍カジキは調理すると身がパサつく」と言われている。この原因は冷凍時に細胞が壊れ、そこから水分が流れでることにあります。こんな冷凍カジキをおいしく食べるちょっとしたコツを２つ。
1つ目はソテーする時は水分が逃げないように小麦粉をまぶして焼くと水分の流出を防ぐことができる。２つ目は加熱温度。必要以上の加熱はパサ付きのもと。表面に焦げ目がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
原因を理解することでおいしいく調理しましょう

 

地方名

  • イオ
  • カジキ
  • クダマキ
  • スズ
  • メサラ
 

目利き

  • 身に張りがあって盛り上がっているもの
  • 白っぽい方が脂がある
  • 鮮度の良い物は血合いが美しい赤色している
  • 脂でつやつやと輝いているものが良い
  • 古くなると血合い血合いが黒みを帯びてくる
 

仲間

  • メカジキ
  • マカジキ
 

女梶木を使った料理

  • フライ
  • ムニエル
  • 刺身、すし
  • 照り焼き
  • しゃぶしゃぶ
  • 味噌煮
  • ステーキ
 

女梶木の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

めかじき（生）

栄養素含有量
廃棄率0 %
エネルギー139 ㎉
水分72.2 g
タンパク質19.2 g
脂質7.6 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム71 ㎎
カリウム440 ㎎
カルシウム3 ㎎
マグネシウム29 ㎎
リン260 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.7 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン–
ヨウ素16 ㎍
セレン59 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）61 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD8.8 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）4.4 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎
ナイアシン7.6 ㎎
ビタミンB60.37 ㎎
ビタミンB121.9 ㎍
葉酸8 ㎍
パントテン酸0.39 ㎎
ビオチン2.7 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

関連記事

黒鮪　くろまぐろ（bluefin tuna）
黄肌鮪　きはだまぐろ（Yellowfin tuna）
真梶木　まかじき（Striped marlin）

鯧　まながつお（Silver pomfret）

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まながつおの英語と漢字表記

silver pomfret
pomfret
Harvestfish
鯧
鯧魚
真名鰹
真魚鰹

魚介類の漢字＆英語リスト
魚介類の漢字と英語名。初心者から上級者まで、料理や文化に興味があるすべての英語学習者に役立つ一覧表をご紹介します
https://japanese-food.net/fish-and-shell-kanji-english-notation-2/
 

まながつお の旬 ～おいしい時期～

東シナ海

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

瀬戸内海

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/
 

まながつおの解説

  • 体長50～60㎝でウロコははがれやすい
  • 主な産地は東シナ海で旬は12月から春先
  • 産卵のため、6～8月に瀬戸内海に入ってくる（瀬戸内海ではこの時期が旬）
  • 関西では高級魚だが、関東ではほとんど水揚げがなく認知度が低い
  • 初夏を代表する高級魚である
  • 大きすぎても、小さすぎても味は良くない
  • 2～3kg前後が一番おいしいとされる
  • 冬には脂がのっておいしい
  • 独特の香りがあるが、身にはクセがなく柔らかい
  • 骨は柔らかく、二度揚げすると食べられる
 

地方名

  • マナガタ
  • ギンダイ
  • ギンママ
  • マナ
  • チョウチョウ
  • チョウキン
  • メンナ
 

目利き

  • 2～3kg前後の大きさの物を選ぶ
  • 銀色に輝いていて、エラが鮮紅色の物が良い
  • なるべく鱗が残っているものが良い
  • 切り身は透明感があって白濁していない物が良い
 

仲間

  • イボダイ
  • メダイ
 

まながつおを使った料理

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 煮物
  • 汁物
  • 炒めもの
 

まながつおの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

まながつお（生）

廃棄率40%
エネルギー161 ㎉
水分70.8 g
タンパク質17.1 g
脂質10.9 g
炭水化物–
ナトリウム160 ㎎
カリウム370 ㎎
カルシウム21 ㎎
マグネシウム25 ㎎
リン190 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）90 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD5.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.22 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎
ナイアシン3.6 ㎎
ビタミンB60.3 ㎎
ビタミンB121.4 ㎎
葉酸7 ㎍
パントテン酸1.37 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
マナガツオ

 

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鶏冠海苔　とさかのり（Tosaka-nori）

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おいしい時期

とさかのり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月が旬の魚介類を詳しく知りたい方はコチラ
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6月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/june-seafood/

魚介類の解説

  • 旬は産地によって異なる
    （千葉では1~2月に新芽を採る）
  • 採取して乾燥、塩蔵して流通する
  • 食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
  • 鳥のトサカに似ていることが名前の由来

目利き

  • しっかり塩蔵、乾燥しているものが良い

仲間

  • 赤とさか（天然色）
  • 青とさか（赤とさかを石灰処理したもの）
  • 白とさか（石灰処理を繰り返したもの）

レシピ

  • 刺身のつま
  • 和え物
  • 酢の物
  • 天ぷら
  • 汁物
  • サラダ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

とさかのり（生） 塩蔵　塩抜き

栄養素赤とさか青とさか
廃棄率0 %0 %
エネルギー19 ㎉17 ㎉
水分92.1 g82.2 g
タンパク質1.5 g0.9 g
脂質0.1 g0.2 g
炭水化物5.1 g4.9 g
ナトリウム270 ㎎320 ㎎
カリウム37 ㎎40 ㎎
カルシウム70 ㎎160 ㎎
マグネシウム31 ㎎220 ㎎
リン11 ㎎12 ㎎
鉄1.2 ㎎0.8 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.6 ㎎
銅0.02 ㎎0.02 ㎎
マンガン0.1 ㎎1.47 ㎎
ヨウ素630 ㎍–
セレン––
クロム––
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン当量）15 ㎍280 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）––
ビタミンK17 ㎍26 ㎍
ビタミンB1––
ビタミンB20.04 ㎎0.02 ㎎
ナイアシン––
ビタミンB6––
ビタミンB120.1 ㎍–
葉酸–7 ㎍
パントテン酸0.08 ㎎0.05 ㎎
ビオチン0.6 ㎍–
ビタミンC––
食物繊維(総量）4.0 g4.1 g
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鰤　ぶり　(Amberjack)

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鰤　ぶり　(Amberjack)
 

鰤の旬

ぶり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

はまち・いなだ・わらさ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

鰤とは　～解説～

  • 英語名は【Yellowtail】
  • 鰤の旬は冬から早春
  • 鰤は「冬の味覚の王様」と言われる
  • 厳しい冬から雪解けの頃は「寒ブリ」と呼ばれ脂がのりおいしい
  • 出世魚でツバス→ハマチ→メジロ→ブリなどの呼び名が変わる（地方によって異なる）
    （出世魚→成長するにつれて、名前が変わる）
  • 日本では伝統料理によく使われ、なじみ深い魚である
  • 大型の鰤は非常に高価になる
  • 養殖物は年間を通して流通していて、安定した価格
  • 天然鰤（切り身）→余分な脂がついていないため赤っぽい
  • 養殖鰤（切り身）→脂がたっぷりなので白くテカテカしている
  • 鰤は温帯性の回遊魚で日本全国の海に生息する

呼び名

15～30cm=ワカシ、ツバス、ツバイソ

30～60cm＝イナダ、はまち、フクラギ

60～80cm＝ワラサ、メジロ、ガンド

80cm~＝ぶり
＊地方により呼び名は変わる（上記は一例）

ひみの寒ブリ宣言とは

重さ6キロ以上で脂ののったブリが安定して出荷できる見通しが立った時に出される宣言である。

①富山湾の定置網で獲られたブリである
②氷見漁港で競られたブリである
③6キロ以上の重さがあるブリである

認定されたブリは、1尾ずつ販売認定証を付けられ全国各地へと出荷されてる

 

地方名

  • オオイオ
  • ガンド
  • メジロ
  • フクラギ
  • メジ
  • アカンボ
  • ゴブリ
  • モンダイ
  • ヤズ
  • ワカナゴ
 

目利き　～鰤の選び方～

良品悪品
尾びれが大きい血合いの色が悪い
背の青色が鮮やか黒ずんでいるものは鮮度が落ちている
体表の黄色い帯線が鮮やか身が白く濁っている
エラが鮮紅色のものが新鮮切り身のカドの鋭角が失われている
身肉が締まりスマート
皮や身に艶がある
 

仲間

 

鰤を使った料理

  • ぶり大根
  • 鰤の照り焼き
  • 鰤の塩焼き
  • 鰤の刺身、寿司
  • 鰤しゃぶ
  • カルパッチョ
 

鰤の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ぶり　成魚

栄養素生焼
廃棄率0 %0 %
エネルギー222 ㎉260 ㎉
水分59.6 g51.8 g
タンパク質21.4 g26.2 g
脂質17.6 g20.4 g
炭水化物0.3 g0.3 g
ナトリウム32 ㎎40 ㎎
カリウム380 ㎎440 ㎎
カルシウム5 ㎎6 ㎎
マグネシウム26 ㎎28 ㎎
リン130 ㎎170 ㎎
鉄1.3 ㎎2.3 ㎎
亜鉛0.7 ㎎0.9 ㎎
銅0.08 ㎎0.10 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素24 ㎍–
セレン57 ㎍–
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）50 ㎍42 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD8.0 ㎍5.4 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.0 ㎎2.1 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.23 ㎎0.24 ㎎
ビタミンB20.36 ㎎0.39 ㎎
ナイアシン9.5 ㎎10.0 ㎎
ビタミンB60.42 ㎎0.38 ㎎
ビタミンB123.8 ㎍3.8 ㎍
葉酸7 ㎍6 ㎍
パントテン酸1.01 ㎎1.38 ㎎
ビオチン7.7 ㎍–
ビタミンC2 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

介党鱈　すけとうだら（walleye pollock）

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すけとうだらの英語表記

walleye pollock
Alaska pollock
pollock

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

スケトウダラの旬　～おいしい時期～

スケトウダラ

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12月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類
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カワハギの肝が旬でおいしくなります。その他の魚介類では鰆やノドグロ、キンメダイなどが旬を迎えます。
https://japanese-food.net/december-seafood/
 

すけとうだらとは　～解説～

  • スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれ、漢字では「佐渡鱈」とも書く
  • 産卵期は真鱈より遅く、3～4月
  • 鮮魚としては安価で主に加工品に使われる
  • すり身の原料としてよく使われる
  • 蒲鉾（練りもの）の材料の多くはスケトウダラのすり身が使われる
  • 切り身で売られていることが多い
  • 昔は冷凍できないためにほとんどが干物に加工されていた
  • スケトウダラの卵巣は「スケコ」と呼ばれる
  • 卵（卵巣）はたらこや辛子明太子の材料になる
  • 寄生虫アニサキスを持っている事が多いので生食に向かない

味わい
クセのない味で、水分が多く熱を通しても硬くならない
身は白身でボロボロしているので煮崩れしやすい
鱗は小さく取りやすい
皮は比較的しっかりしているが熱に弱い
肝、白子はとても美味しい
卵（卵巣）は煮ても焼いて美味

魚介類一覧→魚介類の旬と特徴 一覧表

 

地方名

  • スケソ
  • スケソウ
  • シラミダラ
  • シラミ
  • キダラ
  • ヒダラ
  • ヨイダ
  • タラ
  • メンタイ
  • ミンタイ
 

目利き

  • 切り身の場合、身に張りがあって水分の出ていないものが良い
  • 皮に張りと光沢があるものを選ぶ
  • 身に透明感があるものが良品
 

レシピ

  • 焼き物
  • 汁物
  • 煮物
  • 揚げ物
  • 鍋物
 

すけとうだらの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

スケトウダラ（生）

栄養素含有量
廃棄率0 %
エネルギー72 ㎉
水分81.6 g
タンパク質17.4 g
脂質1.0 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム100 ㎎
カリウム350 ㎎
カルシウム13 ㎎
マグネシウム24 ㎎
リン180 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン–
ヨウ素160 ㎍
セレン25 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）10 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.5 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン1.4 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB122.9 ㎍
葉酸12 ㎍
パントテン酸0.20 ㎎
ビオチン2.5 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

関連記事

鱈　たら（Cod）
赤魚鯛　あこうだい（Matsubara’s red rockfish）
鱪　しいら（dolphinfish）
油角鮫　あぶらつのざめ（smooth dogfishes）
鮟鱇　あんこう（Angler）

目近魚　メジナ（Girella）

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おいしい時期

めじな

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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
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魚介類の解説

  • 別名「グレ」と呼ばれ釣りの対象魚として有名
  • 料理の素材としては人気がなく、安価
  • この魚を目的とした漁は行われていない
  • 夏のメジナは磯臭さが強い物が多い
  • 産卵を控えた秋から冬にかけて獲れたものを「寒グレ」という
  • 寒グレは臭みも少なく、脂がのっておいしい
  • 夏の物と冬の物と磯臭さがまったく違うので注意する
  • 夏の物は調理の際にニンニク、ショウガ、香草などを使うとよい
  • 冬の物は身に締まりがあり生で美味しく食べられる

地方名

  • クロダコ
  • クロイオ
  • タカウオ
  • ツカヤ
  • フナ
  • クロヤ
  • グレ
  • チカイ

目利き

  • 全体的に黒く、艶がある物を選ぶ
  • 目が澄んでふっくらしているものが良い
  • エラが鮮紅色の物が良い
  • 腹を触って硬く感じるものが良い

仲間

  • クロメジナ
  • オキナメジナ
  • クロメジナ
  • オナガメジナ

レシピ

  • 刺身・寿司（冬物）
  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 煮物

メジナの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

めじな（生）

廃棄率0 %
エネルギー113 ㎉
水分74.7 g
タンパク質19.4 g
脂質4.5 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム91 ㎎
カリウム380 ㎎
カルシウム27 ㎎
マグネシウム30 ㎎
リン240 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.9 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）55 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.8 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.38 ㎎
ナイアシン2.7 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB121.8 ㎍
葉酸2 ㎍
パントテン酸0.44 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鯔　ぼら（Mullet）

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おいしい時期

ぼら

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 関西では評価が高く、関東では評価が低い
  • ボラの卵巣の塩漬けして干したものを「からすみ」という
  • 出世魚で縁起が良いとされる
  • ハク（2～3ｃｍ）スバシリ（～10ｃｍ）オボコ（5～18ｃｍ）イナ（10～25ｃｍ）トド（50ｃｍ～）と呼ばれる
  • 大きいほど脂がのっていることが多い
  • 内臓に泥が噛んでいることがある
  • 皮は厚く、骨は硬い
  • 透明感がある白身で時間がたつと白っぽくなる
  • 夏場は泥臭さが気になるので、酢味噌や辛子を用いるとよい

地方名

  • イセゴイ
  • クロメ
  • ナヨシ
  • ミョウギチ
  • アシノミ

目利き

  • 黒っぽく張りのあるものが新鮮
  • ウロコがきれいに並んでいるものが新鮮
  • 匂いのあるものは避ける

仲間

  • 目奈陀（メナダ）

レシピ

  • カラスミ
  • ボラの刺身、すし
  • ボラの洗い
  • ボラの竜田揚げ
  • ボラの鍋

ぼらの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ぼら

栄養素生からすみ
廃棄率50 %0 %
エネルギー119 ㎉353 ㎉
水分74.7 g25.9 g
タンパク質19.2 g40.4 g
脂質5.0 g28.9 g
炭水化物0.1 g0.3 g
ナトリウム87 ㎎1400 ㎎
カリウム330 ㎎170 ㎎
カルシウム17 ㎎9 ㎎
マグネシウム24 ㎎23 ㎎
リン170 ㎎530 ㎎
鉄0.7 ㎎1.5 ㎎
亜鉛0.5 ㎎9.3 ㎎
銅0.06 ㎎0.19 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.04 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）8 ㎍350 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD10.0 ㎍33.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.6 ㎎9.7 ㎎
ビタミンK–7 ㎍
ビタミンB10.16 ㎎0.01 ㎎
ビタミンB20.26 ㎎0.93 ㎎
ナイアシン4.5 ㎎2.7 ㎎
ビタミンB60.43 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB124.7 ㎍28.0 ㎍
葉酸4 ㎍62 ㎍
パントテン酸0.66 ㎎5.17 ㎎
ビオチン––
ビタミンC1 ㎎10 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用