「魚介類」カテゴリーアーカイブ

魚介季節特徴
鮎並あいなめ
春・夏旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ春・冬正式名称「ヒトエグサ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり
春・冬あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ
春・冬「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか
夏暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい
春・冬赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます春・秋・冬口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい秋・冬癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ秋・冬別名「ノドグロ」
名前の由来は喉(口の中）が黒いからである
アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい春・冬深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり
春低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ
春・夏一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご
夏関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ
秋・冬南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている
北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび
春・秋・冬各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい
秋・冬鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ
夏幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび
夏・秋常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう
秋・冬オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ春・冬年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご
春漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い
小さい物ほど高価
伊佐木いさき
夏産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい冬磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち
春・秋関東では「イシモチ」と呼ばれる
年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび
秋・冬産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい冬全国で水揚げされるが安定して漁獲できない
大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない
産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい
春・夏皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい
夏・秋西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし
夏・秋以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ
夏・秋天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに
夏「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし秋・冬目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である
世界的にも良く使われる
鱏えい
夏関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら
秋・冬煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ春背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき
秋・冬流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご
夏一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ冬菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか
秋・冬淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ
夏一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ春鰊（にしん）の卵
鰊の産卵期は3～4月
数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし
秋・冬アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお
春・秋春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます
春・秋・冬塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい
夏旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび
秋・冬世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ
秋・冬関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ冬土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち
夏夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす
春・夏「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ
冬別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ
夏あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご春・冬「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く
全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき
秋・冬別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい
春・冬産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ
冬ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ秋・冬甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
車海老くるまえび
夏・冬養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい秋・冬別名「チヌ」
産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ
冬本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに
春・秋・冬春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい
春・夏淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか
春・冬身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鮗このしろ
冬出世魚
シンコ（新子）＝5～8cm
コハダ（小肌）＝8～10cm
ナカズミ＝11~15cm
コノシロ（鮗）＝16cm以上
氷下魚こまい
冬タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり
秋・冬「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび
春・秋春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます
春・夏桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ
夏・秋世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ
春・夏産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば
秋・冬足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより
春・夏寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら
春・冬岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま
夏・秋初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら
秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ
夏・秋通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも
秋一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ
春・夏ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび春・冬生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ

夏・秋高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ
春・夏産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお
春・秋・冬体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚しろうお
春体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち
春・夏関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか夏夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm)
関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら冬スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら
冬スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび冬スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」
産卵期は5～8月
鱸すずき
夏秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか春・秋身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか
春・夏・秋・冬体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに
春・冬「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい
春・夏・秋・冬どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
平貝たいらがい
冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「玉珧」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「平貝」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお
夏・秋鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし冬食用としては高価で市場にはあまり出回らない
琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている
一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら
秋・冬世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに
秋・冬春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい
春・夏年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり春・冬採取して乾燥、塩蔵して流通する
食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお
春・夏海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび
春・冬市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい
春・秋・冬刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ春・冬日本での食用は３種類
（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず
春・秋・冬日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます春・夏産卵期は10～3月
一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
鱗は細かく、取りやすい
皮は厚く強い
鰊にしん
春・冬「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ
秋・冬アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり冬一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ
春土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい
春エゾホラ類とバイ類に分かれる
（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）
日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい春バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ
秋・冬関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた
冬養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた
秋・冬鱗がなく、皮は薄い。
身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。
骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお
春春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり
春産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち
夏・秋出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも
夏・秋関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ
春・秋・冬知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに
冬渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき春約8割が韓国・中国産で2割が国産
国産は100％天然物
ヒトエグサ春・冬別名「あおさ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ
秋・冬天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ
冬淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな春・冬産卵期は4～6月で雑食性
流通が少なく、安価
寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
鰤ぶり
秋・冬出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら
春・夏関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう
冬白身で淡白な味わいでクセが少ない
アラにも良い出汁がとれる
クセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい
春・秋・冬養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか
春内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび
春・冬太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい
春・秋・冬熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ
夏・秋干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら
秋・冬卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ
冬黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ
春・冬骨が柔らかく身は柔らかい
頭から丸ごと食べられる
白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき
春・冬赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい冬「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば秋・冬鯖は非常に傷みやすい（足が速い）
関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます春・夏「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ
春・冬世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
まつぼ冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツモ」と呼ばれる
松藻まつも冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお
夏・冬真名鰹、真魚鰹とも書く
関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい冬海松食（みるくい）とも呼ばれる
二枚貝では最も高価と言われる
軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ
秋・冬フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ
冬調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき
秋・冬冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな
冬関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる
春焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり
春・冬深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか春・秋墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか
春、・秋上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ
冬魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ
春・冬旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
ヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに冬菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

鰯　いわし（Sardine）

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おいしい時期

まいわし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

うるめいわし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

かたくちいわし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 真鰯＝体の側面に黒い斑点がある
  • 潤目鰯＝目が大きく、丸みを帯びている
  • 片口鰯＝約15cmと小型で幼魚はシラス
  • 全国各地で摂れる時期が違うのでそれぞれ旬は違う
  • 旬はいつとは決めにくい魚である
  • 節分に食べる習慣がある
  • 世界的にも良く使われる魚である
  • ビタミンB群が豊富でDHA、EPAが多く含まれる
  • DHA＝脳細胞を活性化＆老化防止
  • EPA＝中性脂肪の低下
  • 鱗ははがれやすいので、鮮度とは無関係
    （はがれすぎているのは鮮度が悪い）

節分のいわし

  • 由来は魔除け（焼いたときの煙と匂いで邪気を払う）
  • 節分（2月3日）に鰯を食べる習慣があるのは西日本が中心
    （関東の一部と東北でも見られる）
  • 柊鰯（ひいらぎいわし）を玄関に飾る習慣があった
    （柊鰯=焼いた鰯の頭を柊の枝を刺したもの）
  • 寒い時期に無病息災を願って食べる

地方名

  • 平子鰯（ひらごいわし）
  • 七つ星（ななつぼし）
  • キンタル
  • コビラ
  • ドコ
  • モロクチ

目利き

  • 目やえらぶたが赤い物は避ける
  • 腹回りが肥えていると脂がのっている
  • 体側の斑点がはっきり見える方が新鮮
  • 目が白っぽいのは塩水につけたからで鮮度とは無関係

仲間

  • カリフォルニアイワシ
  • 片口鰯（かたくちいわし）
  • 潤目鰯（うるめいわし）

レシピ

  • 鰯のなめろう
  • 鰯フライ
  • 鰯のつみれ
  • 鰯の干物
  • 鰯の刺身、寿司
  • 煮物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

まいわし（生）

栄養素生焼き
廃棄率60 %35 %
エネルギー156 ㎉199 ㎉
水分68.9 g57.8 g
タンパク質19.2 g25.3 g
脂質9.2 g9.4 g
炭水化物0.2 g0.2 g
ナトリウム81 ㎎100 ㎎
カリウム270 ㎎350 ㎎
カルシウム74 ㎎98 ㎎
マグネシウム30 ㎎36 ㎎
リン230 ㎎300 ㎎
鉄2.1 ㎎2.5 ㎎
亜鉛1.6 ㎎2.3 ㎎
銅0.2 ㎎0.23 ㎎
マンガン0.04 ㎎0.08 ㎎
ヨウ素24 ㎍–
セレン48 ㎍–
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）8 ㎍8 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD32.0 ㎍14.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.5 ㎎1.9 ㎎
ビタミンK1 ㎍–
ビタミンB10.03 ㎎0.12 ㎎
ビタミンB20.39 ㎎0.43 ㎎
ナイアシン7.2 ㎎9.1 ㎎
ビタミンB60.49 ㎎0.39 ㎎
ビタミンB1216.0 ㎍22.0 ㎍
葉酸10 ㎍12 ㎍
パントテン酸1.14 ㎎1.33 ㎍
ビオチン15.0 ㎍–
ビタミンC––
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

水雲　もずく（Mozuku）

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もずくの漢字・英語表記

水雲
海蘊 
藻付
海雲
Mozuku

魚介類の漢字と英語表記一覧表
幼児からの英語カード たべもの編 

 

水雲の旬　～おいしい時期～

もずく

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
旬のカレンダー 単行本（ソフトカバー）

 

もずくとは　～解説～

  • 漢字で「海蘊 」「藻付」「海雲」 とも表記する
  • 国内流通のほとんどが沖縄県産
  • 年間を通して流通するが、収穫できるのは4～7月
  • 生もずくと塩蔵もずくがある
  • 生もずく＝流水で洗い流して、すぐに食べられるが長期保存できない
  • 塩蔵もずく＝食べる前に塩抜きする。塩抜き時に栄養＆旨味が流れる
  • 塩蔵の場合は塩抜きによりどうしても柔らかくなるため、コシのある食感を楽しみたいなら生もずくがおすすめ
  • 冷凍保存できる（冷凍しても味や風味は変わらない）

味わい
独特のぬめりと柔らかさを持った海藻で、口に入れると歯ごたえとともにとろみを感じる
生もずくは塩気がない
海藻特有の磯の香りがする
沖縄県産の太もずくは食べ応えもありおすすめ
Amazonで購入できます→もずく (太もずく）沖縄県産

 

上手な選び方

  • 色が濃く、粘液が濁ってない物を選ぶとよい
  • とれたてが出回るのは4月～6月
  • 塩蔵は塩抜きの時に旨味、食感などが失われるので生もずくがおすすめ
 

品種

  • オキナワモズク
  • フトモズク
  • イシモズク
  • クサモズク
 

もずくを使った料理

  • もずく酢
  • 天ぷら
  • 酢漬け
  • スープ
  • 味噌汁
  • サラダ
  • 天ぷら

健康のためにも普段の食卓に海藻を取り入れたいが、酢の物くらいしか思いつかないという人にぴったりのレシピ本→東大教授が考えたおいしい!海藻レシピ73

 

もずくの栄養素～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

もずく（塩蔵）塩抜き

廃棄率0 %
エネルギー4 ㎉
水分97.7 g
タンパク質0.2 g
脂質0.1 g
炭水化物1.4 g
ナトリウム90 ㎎
カリウム2 ㎎
カルシウム22 ㎎
マグネシウム12 ㎎
リン2 ㎎
鉄0.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.01 ㎎
マンガン0.03 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）180 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK14 ㎍
ビタミンB1–
ビタミンB20.01 ㎎
ナイアシン–
ビタミンB6–
ビタミンB120.1 ㎍
葉酸2 ㎍
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）1.4 g

日本食品標準成分表（八訂）から引用
35種類の栄養素 一覧表

 

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若布　わかめ（Wakame）
鹿尾菜　ひじき（Hijiki）
鶏冠海苔　とさかのり（Tosaka-nori）
昆布　こんぶ（Kelp）
海苔　のり（Dried seaweed)
青海苔　あおのり（green laver）
石蓴　あおさ（Sea lettuce）

鯊　はぜ（Goby）

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おいしい時期

はぜ

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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
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魚介類の解説

  • 透明感があり、白身でクセがない
  • 熱を通しても硬くならない
  • 鯊の真子は高級品として出回る
  • ヌメリがあるので塩揉みをしてヌメリを取って調理する
  • ハゼ科のヨシノボリは「ゴリ」とも呼ばれる

    「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
    ＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
    ＊ヨシノボリはハゼ科で小型の魚（高級魚）


地方名

  • カワギス
  • カワハゼ
  • シロハゼ
  • クロハゼ
  • グンズ
  • モミハゼ

目利き

  • 太っていて丸い物が良い
  • 生きているものが良い

仲間

  • 種類は発見されているものだけでも2000種類以上ある

レシピ

  • 揚げ物
  • 煮物
  • 刺身・寿司
  • 汁物
  • 焼き物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

はぜ（生）

栄養素生甘露煮
廃棄率60 %0 %
エネルギー78 ㎉260 ㎉
水分79.4 g29.5 g
タンパク質19.1 g21.1 g
脂質0.2 g2.2 g
炭水化物0.1 g40.3 g
ナトリウム93 ㎎1500 ㎎
カリウム350 ㎎200 ㎎
カルシウム42 ㎎980 ㎎
マグネシウム27 ㎎58 ㎎
リン190 ㎎650 ㎎
鉄0.2 ㎎4.2 ㎎
亜鉛0.6 ㎎2.7 ㎎
銅0.02 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.1 ㎎1.27 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）6 ㎍21 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）7 ㎍8 ㎍
ビタミンD3.0 ㎍6.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.0 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.11 ㎎
ナイアシン1.4 ㎎0.9 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB122.7 ㎍5.8 ㎍
葉酸8 ㎍15 ㎍
パントテン酸0.42 ㎎0.23 ㎎
ビオチン––
ビタミンC1 ㎎–
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

𩸽　ほっけ（Atka mackerel）

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𩸽　ほっけ（Atka mackerel）

ほっけの旬～おいしい時期～

ほっけ

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9月のおいしい魚介類はコチラで紹介しています
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9月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
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魚介類の解説

  • 魚偏に花と書く（海の表面に群れる幼魚が美しい花のようだからとついたと言われる）
  • 干物としての流通が多い
  • 流通の発達により生での入荷が増えている
  • 鮮度が落ちやすい
  • 戦後の配給に腐敗したものが配られ、イメージが悪い
  • 干物はほとんどが「シマホッケ」でロシア産が多い
  • 生食の場合は「アニサキス」などの寄生虫に注意しなければならない

地方名

  • ネボッケ
  • アオボッケ
  • ロウソクボッケ
  • ホッキ
  • タラバホッケ

目利き

  • エラが鮮紅色のものが良い
  • しっかりと硬いものが良い
  • 腹が柔らかいものは鮮度が落ちている

仲間

  • 北野𩸽（きたのほっけ）
  • 縞𩸽（しまほっけ）

レシピ

  • 干物
  • 刺身、すし
  • フライ
  • 竜田揚げ
  • ソテー

ほっけの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ほっけ

生
廃棄率50 %
エネルギー103 ㎉
水分77.1 g
タンパク質17.3 g
脂質4.4 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム81 ㎎
カリウム360 ㎎
カルシウム22 ㎎
マグネシウム33 ㎎
リン220 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛1.1 ㎎
銅0.1 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）25 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD3.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.7 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎
ナイアシン2.5 ㎎
ビタミンB60.17 ㎎
ビタミンB1211.0 ㎍
葉酸9 ㎍
パントテン酸1.16 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鮑　あわび（abalone）

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鮑の英語表記

abalone
Ear shell

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

鮑 の旬 ～おいしい時期～

北海道

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本州以南

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＊各数字で歳時記を表示

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あわびの解説

  • 日本で食べられているのは黒鮑（くろあわび）、蝦夷鮑（えぞあわび）、雌貝鮑（めがいあわび）、眼高鮑（まだかあわび）の４種類。世界では約80種類の鮑が生息する。
  • 水深20メートルの岩礁に生息し、種類によって生息域が違う
  • 一枚貝に見えるが巻貝の一種である
  • 中国料理やフランス料理でよく使われる
  • たわしなどで汚れやぬめりをとり、身をはがして調理する
  • 冷凍技術が発達した今では、冷凍物が多く出回る
  • 生でおいしいのは黒鮑（クロアワビ）
  • クロアワビは近年獲れなくなっている

「レッドリスト」に選定
食用貝の王様として珍重されていたが、年々、値段が上がり輸入物ですら手が出せない価格になり、常に高価で需要過多が続いていた。ついに2023年、国際自然保護連合により、絶滅の恐れがある「レッドリスト」に選定された

鮑　レッドリスト
 

地方名

  • ナマガイ
  • オンガイ（黒鮑のオス）
  • メンガイ（黒鮑のメス）
  • トシロ
  • アイベ
 

目利き

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 殻が深く、身が太ったものが良い
  • 肉が殻から盛り上がっているものが良い
  • 購入するときは生きた鮑を購入する
  • 身に傷がなく、太ったものを選ぶとよい
  • 指で触ると、伸縮するので活きが良いかわかる
 

仲間

  • 蝦夷鮑（エゾアワビ）
  • 眼高鮑（マダカアワビ）
  • 黒鮑（クロアワビ）
  • 雌貝鮑（メガイアワビ）
 

レシピ

  • 鮑のバター焼き
  • 鮑の刺身
  • 鮑の寿司
  • 煮鮑
  • 水貝
  • 酒蒸し
  • 天ぷら
  • 炊き込みご飯
 

鮑の栄養素 ～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

くろあわび（生）

廃棄率55 %
エネルギー76 ㎉
水分79.5 g
タンパク質14.3 g
脂質0.8 g
炭水化物3.6 g
ナトリウム430 ㎎
カリウム160 ㎎
カルシウム25 ㎎
マグネシウム69 ㎎
リン82 ㎎
鉄2.2 ㎎
亜鉛–
銅–
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素200 ㎍
セレン8 ㎍
クロム6 ㎍
モリブデン15 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）17 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.15 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎
ビタミンB120.4 ㎎
葉酸20 ㎍
パントテン酸2.44 ㎎
ビオチン1.2 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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海松貝　みるがい（Keen’s gaper）
貝　ばい（Japanese Babylon）
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川海老　かわえび（Freshwater shrimp）

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川海老
 

川海老の英語（漢字）表記

Freshwater prawn
Freshwater shrimp 
Lake prawn 
Lake shrimp
川蝦・川海老
筋蝦・筋海老

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

川海老の旬

てながえび

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すじえび

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＊各数字で歳時記を表示

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川海老とは ～解説～

  • 漢字で「川海老」「川蝦」
  • テナガエビ科スジエビ属の小さなエビ
  • スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」である
  • 体長はオス35mm、メス50mmでメスの方がおおきい
  • 淡水、汽水域で湖沼や河川に生息している
  • 産卵期は5～8月
  • 年々漁獲量が減少して、高価で取引されている
  • 各地で加工品の人気が高い
  • 釣りの餌にも使われる

味わい
小さくて殻が柔らかいので丸ごと揚げて食べることができる
エビの香ばしい風味やカリッとした食感が楽しめる

海老のサイズの見方→海老のサイズは世界基準（Shrimp size）

 

地方名

  • ゴモクエビ
  • スジエビ
  • テナガエビ
  • モエビ
 

目利き

  • 飴色で白っぽくないものが良い
  • 体が透き通って見えるものが新鮮
  • 光沢のあるものが良い
 

かわえびを使った料理

  • から揚げ
  • 佃煮
  • かき揚げ
  • 炒め物
 

川海老の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

「日本食品標準成分表」に記載がありません。

廃棄率%
エネルギー㎉
水分g
タンパク質g
脂質g
炭水化物g
ナトリウム㎎
カリウム㎎
カルシウム㎎
マグネシウム㎎
リン㎎
鉄㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）㎎
ビタミンK㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB2㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12㎎
葉酸㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC㎎
食物繊維(総量）g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

関連記事

海老のサイズは世界基準（Shrimp size）
牡丹海老　ぼたんえび（Button shrimp）
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桜海老　さくらえび（sakura shrimp）
大正海老　たいしょうえび（Chinese prawn）
伊勢海老　いせえび（Spiny lobster）
川海老　かわえび（Freshwater shrimp）

縞鯵　しまあじ（Trevally）　

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おいしい時期

しまあじ

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魚介類の解説

  • シマアジは鯵の中でも「ヒラアジ」に属する
  • 外見は青魚、中身は白身魚と鯵の中間で双方の良さを兼ね備えた魚
  • 高価なので骨などを活用して潮汁などがおすすめ
  • 1～3kgの天然物は驚くほど高価
  • 天然物は少なく非常に高価
  • 大きすぎると味が劣り、安価になる
  • 「貝割」と呼ばれる種類は縞鯵の1/3の値段でおいしさもシマアジ並み

地方名

  • オオカミ
  • ソイ
  • カツオアジ
  • カマジ
  • シマイサギ
  • ヒラアジ

目利き

  • 目が澄んでエラが鮮紅色のもの
  • 表体が銀色に輝いていて、触って硬いもの

仲間

  • 沖鯵（オキアジ）
  • 銀紙鯵（ギンガメアジ）
  • 目鯵（メアジ）
  • 貝割（カイワリ）

レシピ

  • 縞鯵の刺身、寿司
  • 縞鯵の潮汁
  • 縞鯵の塩焼き
  • カルパッチョ
  • 煮つけ
  • フライ

しまあじの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

しまあじ（生）養殖

廃棄率55 %
エネルギー153 ㎉
水分68.9 g
タンパク質21.9 g
脂質8.0 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム53 ㎎
カリウム390 ㎎
カルシウム16 ㎎
マグネシウム29 ㎎
リン250 ㎎
鉄0.7 ㎎
亜鉛1.1 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）10 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD18.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.25 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎
ナイアシン8.3 ㎎
ビタミンB60.52 ㎎
ビタミンB123.2 ㎍
葉酸2 ㎍
パントテン酸0.88 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

真鯒　まごち（Flathead）

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おいしい時期

まごち

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魚介類の解説

  • 夏の高級白身魚の代表と言える魚
  • シコシコとした歯触りと淡泊な味で美味
  • 皮は湯引きして細切りにして添えられることが多い
  • 瀬戸内では人気のある魚
  • メゴチとマゴチは全く別の魚
  • マゴチと呼ばれるのは最近になってからで昔は「コチ」「ヨシノゴチ」と呼ばれていた

地方名

  • ホンゴチ
  • マゴチ
  • クロゴチ
  • イソゴチ
  • ガラゴチ
  • ゼニゴチ

目利き

  • 目が澄んでエラが鮮紅色のもの
  • 活〆の触ってかたいもの

仲間

  • イネゴチ
  • オニゴチ
  • ササノハゴチ
  • マツバゴチ

レシピ

  • 鯒のあらい
  • 鯒の刺身、すし
  • 鯒の煮つけ
  • 鯒のかけ飯（岡山県郷土料理）
  • 鯒の天ぷら

まごちの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

まごち（生）

廃棄率55 %
エネルギー94 ㎉
水分75.4 g
タンパク質22.5 g
脂質0.5 g
炭水化物0.2 g
ナトリウム110 ㎎
カリウム450 ㎎
カルシウム51 ㎎
マグネシウム33 ㎎
リン260 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン –
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）1 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎
ナイアシン4.5 ㎎
ビタミンB60.34 ㎎
ビタミンB121.7 ㎍
葉酸4 ㎍
パントテン酸0.38 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

血鯛　ちだい（Crimson sea bream）

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おいしい時期

ちだい

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魚介類の解説

  • 鱗は薄く、取りやすい
  • 骨はそれほど硬くなく、皮は強い
  • 透明感のある白身で熱を通しても硬くならない
  • 年中水揚げされ流通しているが旬は春から夏にかけて
  • 真鯛と見た目はそっくりだが、真鯛よりも柔らかく水分が多い
  • 焼き物にする時は塩を当て水分を抜くとよい
  • 市場では真鯛・血鯛・黄鯛の順で高価

地方名

  • コデ
  • チコ
  • ヒメダイ
  • コダイ
  • アカダイ
  • シバダイ
  • シャコダイ

目利き

  • 目が澄んでいるもの
  • 全体的に赤く、青い斑点が鮮明なものが新鮮
  • エラが鮮紅色の物が新鮮

レシピ

  • 刺身・すし
  • 酢締め
  • 焼き物
  • 酢の物
  • 煮物
  • 揚げ物

ちだいの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ちだい（生）

廃棄率0 %
エネルギー97 ㎉
水分76.8 g
タンパク質19.4 g
脂質2.4 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム75 ㎎
カリウム390 ㎎
カルシウム33 ㎎
マグネシウム32 ㎎
リン230 ㎎
鉄0.6 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素24 ㎍
セレン43 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）21 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD2.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎
ナイアシン4.7 ㎎
ビタミンB60.33 ㎎
ビタミンB123.0 ㎎
葉酸3 ㎍
パントテン酸0.49 ㎎
ビオチン4.3 ㎍
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

皮剝　かわはぎ（Thread-sail filefish）

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おいしい時期

かわはぎ

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魚介類の解説

  • 身の旬は7～8月、肝の旬は11～1月と旬が2回ある
  • 季節を通して、味があまり落ちない
  • カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの順で高価
  • 甘み、うま味、食感が特徴の身質
  • 刺身、煮物、焼き物どれをとっても美味
  • ９月頃から身が張ってきてどんどんおいしくなる

地方名

  • ハゲ
  • バクチウチ
  • モチノウオ
  • センバ
  • ヤキモチコゴモリ

目利き

  • 目が澄んで、触ってかたいもの
  • 古くなると目から粘液が出てくる
  • ヒレの乾燥していないもの
  • 身の色に透明感があり黄ばんでいないもの

仲間

  • 馬面剥（うまづらはぎ）
  • ウスバハギ

レシピ

  • 皮剥のチリ鍋
  • 皮剥の友和え
  • 皮剝の刺身

食品成分表

可食部100ｇ当たり

かわはぎ（生）

廃棄率0 %
エネルギー77 ㎉
水分79.9 g
タンパク質18.8 g
脂質0.4 g
炭水化物–
ナトリウム110 ㎎
カリウム380 ㎎
カルシウム13 ㎎
マグネシウム28 ㎎
リン240 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素33 ㎍
セレン35 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）2 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD43.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎
ナイアシン3.0 ㎎
ビタミンB60.45 ㎎
ビタミンB121.3 ㎍
葉酸6 ㎍
パントテン酸0.17 ㎎
ビオチン0.9 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用