TOP鮎（あゆ）の特徴と栄養｜旬の時期・食べ方・清流の女王と呼ばれる理由も解説！
「鮎ってどんな魚？栄養はあるの？旬はいつ？」透き通る川の流れに棲む鮎は、“清流の女王”とも呼ばれる美しい川魚。独特の香りとほろ苦さがあり、塩焼きや天ぷらとして日本の夏を代表する味覚です。本記事では、和食調理師として25年以上の経験をもつ筆者...
魚介類
TOP
TOP【調理師監修】おこぜ（虎魚）の旬・特徴・毒の部位と安全な食べ方
見た目はトゲトゲしくてちょっと怖い「おこぜ（虎魚）」ですが、じつは高級魚として珍重される絶品の白身魚。刺身や唐揚げ、味噌汁の具材としても人気があり、プロの料理人にも好まれます。特に旬の時期には、ぷりぷりとした身と上品な甘みが際立ち、ふだん魚...
魚介類常節 とこぶし（Tokobushi abalone）
常節（とこぶし）は読みにくい漢字ですが、正しい読み方は「とこぶし」。英語では Tokobushi と表記され、Abalone（アワビ）と混同されることも多い貝です。このページでは、読み方・英語・別名フクダメ・アワビとの違いまで、調理師が分か...
魚介類眼張 めばる（Black rockfish ）
眼張（めばる）の旬 ～おいしい時期～メバルの旬は12〜5月。冬は寒メバル、春は春告魚として親しまれます。めばるの旬は12月から5月ごろです①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。メバル以外にも、...
TOP白愚痴（しろぐち）とは？旬・特徴・食べ方を調理師が解説｜英語名white croakerも紹介
白愚痴（しろぐち）とはどんな魚？ 旬の時期や味の特徴、どんな料理に合うの？ 英語では「white croaker」と呼ばれるって本当？白愚痴は上品でやさしい味わいが魅力の白身魚で、塩焼きや煮付け、吸い物など和食によく使われます。鮮度が落ちや...
TOP蝦蛄（Mantis shrimp）の旬はいつ？栄養価・目利き方法・食べ方まとめ
しゃこ（蝦蛄）の旬はいつ？ 栄養は豊富？ 英語では何て言う？ 旬の目安は春〜初夏（地域により秋も）。身は甘みと旨味が濃く高たんぱく・低脂質。英語は “mantis shrimp”（“shako” とも表記）。本文では「蝦蛄の旬（地域差）」「...
魚介類飛魚 とびうお（Flying fish）
飛魚の旬｜おいしい時期とびうおの旬は3月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。5月の旬は飛魚だけではありません。今月の旬魚介をまとめた「5月の魚介類一覧」もチェックしてみてください...
魚介類天魚 あまご（Land-locked trout）
あまごの旬～おいしい時期※本記事には広告が表示されます。あまご①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫7月のおいしい魚介類を知りたい方はコチラ7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net天魚（あまご）とは ～解説～淡水魚で産卵期は10...
魚介類鹿尾菜 ひじき（Hijiki）
ひじきの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。ひじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫3月｜旬の魚介類 一覧表はコチラ3月｜旬の魚介類 一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.netひじきとは ～解説～約8割が韓国・中国産で2...
魚介類バイ貝の漢字は「蛽」｜あずきバイの唾液腺と白バイの違いも調理師が解説
バイ貝の漢字は 「蛽（ばい）」 と書きます（「貝」と書かれることもあります）。ただし実際の流通では「バイ貝」という呼び名がかなり広く、あずきバイ／白バイなど“別の貝”が同じ名前で扱われることもあり、混乱しやすいのが正直なところです。さらにや...