「魚介類」カテゴリーアーカイブ

魚介季節特徴
鮎並あいなめ
春・夏旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ春・冬正式名称「ヒトエグサ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり
春・冬あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ
春・冬「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか
夏暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい
春・冬赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます春・秋・冬口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい秋・冬癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ秋・冬別名「ノドグロ」
名前の由来は喉(口の中）が黒いからである
アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい春・冬深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり
春低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ
春・夏一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご
夏関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ
秋・冬南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている
北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび
春・秋・冬各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい
秋・冬鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ
夏幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび
夏・秋常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう
秋・冬オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ春・冬年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご
春漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い
小さい物ほど高価
伊佐木いさき
夏産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい冬磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち
春・秋関東では「イシモチ」と呼ばれる
年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび
秋・冬産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい冬全国で水揚げされるが安定して漁獲できない
大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない
産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい
春・夏皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい
夏・秋西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし
夏・秋以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ
夏・秋天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに
夏「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし秋・冬目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である
世界的にも良く使われる
鱏えい
夏関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら
秋・冬煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ春背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき
秋・冬流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご
夏一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ冬菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか
秋・冬淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ
夏一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ春鰊（にしん）の卵
鰊の産卵期は3～4月
数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし
秋・冬アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお
春・秋春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます
春・秋・冬塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい
夏旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび
秋・冬世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ
秋・冬関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ冬土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち
夏夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす
春・夏「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ
冬別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ
夏あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご春・冬「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く
全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき
秋・冬別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい
春・冬産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ
冬ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ秋・冬甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
車海老くるまえび
夏・冬養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい秋・冬別名「チヌ」
産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ
冬本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに
春・秋・冬春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい
春・夏淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか
春・冬身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鮗このしろ
冬出世魚
シンコ（新子）＝5～8cm
コハダ（小肌）＝8～10cm
ナカズミ＝11~15cm
コノシロ（鮗）＝16cm以上
氷下魚こまい
冬タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり
秋・冬「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび
春・秋春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます
春・夏桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ
夏・秋世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ
春・夏産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば
秋・冬足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより
春・夏寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら
春・冬岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま
夏・秋初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら
秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ
夏・秋通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも
秋一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ
春・夏ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび春・冬生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ

夏・秋高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ
春・夏産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお
春・秋・冬体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚しろうお
春体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち
春・夏関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか夏夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm)
関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら冬スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら
冬スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび冬スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」
産卵期は5～8月
鱸すずき
夏秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか春・秋身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか
春・夏・秋・冬体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに
春・冬「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい
春・夏・秋・冬どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
平貝たいらがい
冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「玉珧」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「平貝」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお
夏・秋鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし冬食用としては高価で市場にはあまり出回らない
琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている
一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら
秋・冬世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに
秋・冬春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい
春・夏年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり春・冬採取して乾燥、塩蔵して流通する
食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお
春・夏海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび
春・冬市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい
春・秋・冬刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ春・冬日本での食用は３種類
（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず
春・秋・冬日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます春・夏産卵期は10～3月
一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
鱗は細かく、取りやすい
皮は厚く強い
鰊にしん
春・冬「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ
秋・冬アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり冬一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ
春土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい
春エゾホラ類とバイ類に分かれる
（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）
日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい春バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ
秋・冬関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた
冬養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた
秋・冬鱗がなく、皮は薄い。
身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。
骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお
春春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり
春産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち
夏・秋出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも
夏・秋関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ
春・秋・冬知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに
冬渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき春約8割が韓国・中国産で2割が国産
国産は100％天然物
ヒトエグサ春・冬別名「あおさ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ
秋・冬天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ
冬淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな春・冬産卵期は4～6月で雑食性
流通が少なく、安価
寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
鰤ぶり
秋・冬出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら
春・夏関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう
冬白身で淡白な味わいでクセが少ない
アラにも良い出汁がとれる
クセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい
春・秋・冬養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか
春内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび
春・冬太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい
春・秋・冬熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ
夏・秋干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら
秋・冬卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ
冬黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ
春・冬骨が柔らかく身は柔らかい
頭から丸ごと食べられる
白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき
春・冬赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい冬「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば秋・冬鯖は非常に傷みやすい（足が速い）
関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます春・夏「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ
春・冬世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
まつぼ冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツモ」と呼ばれる
松藻まつも冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお
夏・冬真名鰹、真魚鰹とも書く
関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい冬海松食（みるくい）とも呼ばれる
二枚貝では最も高価と言われる
軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ
秋・冬フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ
冬調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき
秋・冬冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな
冬関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる
春焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり
春・冬深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか春・秋墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか
春、・秋上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ
冬魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ
春・冬旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
ヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに冬菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

甲烏賊　こういか（Golden cuttlefish）

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甲烏賊
 

甲烏賊の旬

こういか

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

しんいか

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
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夏が終わり本格的な秋になります。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗って旬になってきます。河豚が出回り始め、鮎が旬の終わりを告げます。
https://japanese-food.net/october-seafood/
 

甲烏賊とは ～解説～

  • 英語で「Golden cuttlefish」「cuttlefish」「Sepia esculenta」
  • 漢字で「甲烏賊」
  • 十腕形上目（イカ類）コウイカ目に属する頭足類の一種
  • 胴長18cmほどで胴はふっくらと丸みがあり、その左右の全縁に「エンペラ」と呼ばれる幅の狭いヒレが付いている
  • 「新いか」（幼魚）は夏に流通する
  • 関西ではホシイカと呼ばれる
  • 桜の花が咲くころに大量にとれる烏賊を総称して「花烏賊」という
  • 肉厚で甘みが強く、熱を通しても硬くなりにくい
  • 下処理の済んだ冷凍品が流通している
  • 味がいいので高値で取引され高級品
 

地方名

  • コブイカ
  • 墨イカ
  • ハリイカ
  • 真イカ
  • 紋甲イカ（モンゴウイカ）
  • 新イカ
  • ホシイカ
 

目利き

  • 吸盤に粘着のあるもの
  • 目が黒々していて、表面の褐色が濃いもの
 

仲間

  • 雷烏賊（カミナリイカ）
  • 紋甲烏賊（モンゴウイカ）
 

甲烏賊を使った料理

  • 甲烏賊の刺身、すし
  • 甲烏賊の天婦羅
  • 甲烏賊の煮物
  • 甲烏賊の塩焼き
  • 甲烏賊の干物
 

甲烏賊の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

こういか（生）

廃棄率35 %
エネルギー64 ㎉
水分83.4 g
タンパク質14.9 g
脂質1.3 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム280 ㎎
カリウム220 ㎎
カルシウム17 ㎎
マグネシウム48 ㎎
リン170 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛1.5 ㎎
銅0.45 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素4 ㎍
セレン23 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）5 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナイアシン1.3 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎
ビタミンB121.4 ㎍
葉酸3 ㎍
パントテン酸0.52 ㎎
ビオチン1.6 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

2月 ｜ 食の歳時記 ｜ 如月 ｜ FEBRUARY
3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
真蛸　まだこ（octopus）
槍烏賊　やりいか（Spear squid)

間八　かんぱち（greater amberjack）

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間八の旬～おいしい時期～

かんぱち

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類　japanese-food.net
thumbnail
8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」8月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/august-seafood/

魚介類の解説

  • 天然物は6～10月頃まで水揚げされる
  • 旬は夏頃ですが、年間を通して味が落ちない
  • 養殖物は年中出回る
  • 正面から顔を見ると暗褐色の線が「八」の字に見えるので「間八」と名がついた
  • 天然物は少なく高価
  • 白身魚の刺身と言えばシマアジ、間八、ブリ

地方名

  • シオッコ（関東ー小型）
  • ショゴ（関東ー小型）
  • シオ（高知ー大型）
  • ネイリコ
  • アカバリ

目利き

  • 目が澄んでエラが鮮紅色のもの
  • 腹に張りがあり、しっかりしているもの
  • 天然物＝ややピンクがかっている
  • 養殖物＝やや白っぽい色をしている

仲間

  • ヒラマサ

レシピ

  • 刺身、すし
  • カルパッチョ
  • アラ炊き
  • 幽庵焼き
  • から揚げ

間八の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かんぱち（生）

栄養素背側
廃棄率0 %0 %
エネルギー119 ㎉119 ㎉
水分73.3 g73.3 g
タンパク質21.0 g21.0 g
脂質4.2 g4.2 g
炭水化物0.1 g0.1 g
ナトリウム65 ㎎65 ㎎
カリウム490 ㎎490 ㎎
カルシウム15 ㎎15 ㎎
マグネシウム34 ㎎34 ㎎
リン270 ㎎270 ㎎
鉄0.6 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.7 ㎎0.7 ㎎
銅0.05 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素11 ㎍11 ㎍
セレン29 ㎍29 ㎍
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）4 ㎍4 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD4.0 ㎍4.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎0.9 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.15 ㎎0.15 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン8.0 ㎎8.0 ㎎
ビタミンB60.32 ㎎0.32 ㎎
ビタミンB125.3 ㎍5.3 ㎍
葉酸10 ㎍10 ㎍
パントテン酸0.52 ㎎0.52
ビオチン2.4 ㎍2.4 ㎍
ビタミンC––
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

牡蠣　かき（Oyster）

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100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

かき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

いわがき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月のおいしい魚介類を一覧表に
thumbnail
7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
https://japanese-food.net/july-seafood/

魚介類の解説

  • マガキの旬は10月～3月
  • イワガキの旬は6月～9月
  • 日本で食べられている牡蠣は「マガキ」と「イワガキ」
  • 「海のミルク」の別名を持つ牡蠣は世界中で食されている
  • 流通しているほとんどが養殖である
  • 「桜散ったら牡蠣食うな」と言われる
    （産卵期に入り、おいしくない上に食中毒を起こしやすい）
  • ヨーロッパ、アメリカの牡蠣が死滅したときに日本の牡蠣を輸出提供して絶滅を防いだことは有名な話
  • 加熱用＝殺菌せず、水揚げ後すぐに出荷
  • 生食用＝きれいな海水から上げて、一定期間紫外線殺菌
  • 加熱用の方が栄養＆旨味が多い
  • ビタミンA、B群、C、E、銅、亜鉛、ヨウ素など豊富
  • 消化吸収も良く、貧血予防に効果的で肝臓の働きも助ける

地方名

  • イソガキ
  • ウチガキ
  • オチガキ
  • カキボウ
  • ヒラガキ

目利き

  • 貝柱がふっくらしているもの
  • むき身は傷がなく、透明感があり、ふっくらしていて光沢があり粒がそろっているもの
  • 殻つきは殻幅が広く、持った時に重みがあり、口が閉まっているものを選ぶとよい

仲間

  • 岩牡蠣（イワガキ）

レシピ

  • 牡蠣の刺身、すし
  • 牡蠣フライ
  • 牡蠣の佃煮
  • 牡蠣のお好み焼き
  • 酢牡蠣
  • 牡蠣の土手鍋

牡蠣の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かき（生）養殖

栄養素生水煮
廃棄率75 %0 %
エネルギー58 ㎉90 ㎉
水分85.0 g78.7 g
タンパク質6.9 g9.9 g
脂質2.2 g3.6 g
炭水化物4.9 g7.1 g
ナトリウム460 ㎎350 ㎎
カリウム190 ㎎180 ㎎
カルシウム84 ㎎59 ㎎
マグネシウム65 ㎎42 ㎎
リン100 ㎎140 ㎎
鉄2.1 ㎎2.9 ㎎
亜鉛14.0 ㎎18.0 ㎎
銅1.04 ㎎1.44 ㎎
マンガン0.39 ㎎0.37 ㎎
ヨウ素67 ㎍71 ㎍
セレン46 ㎍62 ㎍
クロム3 ㎍4 ㎍
モリブデン4 ㎍5 ㎍
ビタミンA（レチノール）24 ㎍42 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）6 ㎍10 ㎍
ビタミンD0.1 ㎍0.1 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎2.9 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.07 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎0.15 ㎎
ナイアシン1.5 ㎎1.6 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB1223.0 ㎍24.0 ㎍
葉酸39 ㎍31 ㎍
パントテン酸0.54 ㎎0.41 ㎎
ビオチン4.8 ㎍7.4 ㎍
ビタミンC3 ㎎3 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

山女魚　やまめ（Yamame trout）

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おいしい時期

やまめ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 山魚とも書く
  • 淡水魚で産卵期は9~10月
  • 岩魚（いわな）よりも下流に生息する
  • 釣り人のターゲットとして人気があった
  • 養殖されるようになり、スーパーなどにも並ぶ
  • 関東地方にも流通し、値段は安定している（流通するほとんどが養殖物）
  • 川魚独特の風味があるが、好みは分かれる

地方名

  • エノハ
  • コクレ
  • マダラ
  • ヤマベ

目利き

  • 触って張りがあるものが良い
  • 黒い斑紋がくっきりしたものが良い

仲間

  • サクラマス
  • アマゴ
  • ビワマス
  • サツキマス

レシピ

  • 塩焼き
  • ムニエル
  • マリネ
  • 酢締め

やまめの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

やまめ（生）養殖

廃棄率45 %
エネルギー110 ㎉
水分75.6 g
タンパク質18.4 g
脂質4.3 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム50 ㎎
カリウム420 ㎎
カルシウム85 ㎎
マグネシウム28 ㎎
リン280 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）15 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD8.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.15 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎
ナイアシン3.8 ㎎
ビタミンB60.22 ㎎
ビタミンB126.6 ㎍
葉酸13 ㎍
パントテン酸1.48 ㎎
ビオチン–
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

蜆　しじみ （Shijimi Clams）

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蜆　しじみ（Shijimi Clams）
 

蜆 （しじみ）の旬

寒蜆

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

土用蜆

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

1月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
鰤の脂がのり最大の旬だと言える。なまこや牡蠣も旬の真っただ中。寒蜆や寒ブリなど冬が旬の魚は「寒」という言葉を使ったりします。
https://japanese-food.net/january-seafood/
 

蜆 （しじみ）とは　～解説～

  • 英語では「Shijimi Clams」「Japanese corbicula clam」と表記される
  • 近年では輸入物が増え、市場でよく見かけるようになった
  • 淡水、海水のどちらにも生息する
  • 土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
  • 栄養価にすぐれ、肝臓に良い
  • 蜆の砂抜きは約１％の塩水で行うとよい
  • 砂抜きして冷凍可能（解凍時は熱湯に入れ解凍調理する）
  • 蜆は「肝臓に良い食材」としての認知度が高い
  • 蜆には「オルニチン」「タウリン」が豊富に含まれている
    ※オルニチンは体内の毒素「アンモニア」を解毒してくれる
    ※タウリンは肝臓の機能向上、視力回復などの効果がある
  • オルチニンは水溶性なので、汁物と相性が良い
  • 蜆のオルニチンは冷凍すると約8倍に増える

参照→タウリン「e-ヘルスネット」

 

地方名

  • カワシジミ
  • カワガイ
  • キイシジミ
  • ヒジメ
 

目利き

  • 殻の模様が鮮明で殻にぬめりがあるもの
  • むき身は粒の揃っているものが良い
 

仲間

  • 真蜆 （マシジミ）
  • 瀬田蜆 （セタシジミ）
  • 大和蜆 （ヤマトシジミ）
  • 大陸蜆 （タイリクシジミ) 輸入
 

蜆 （しじみ） を使った料理

  • 蜆 の味噌汁
  • 蜆 スープ
  • 蜆 ごはん
 

蜆 の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

蜆（しじみ）　水煮

廃棄率80%
エネルギー95 ㎉
水分76g
タンパク質15.4g
脂質2.7g
炭水化物5.5g
ナトリウム100㎎
カリウム66㎎
カルシウム250㎎
マグネシウム11㎎
リン200㎎
鉄15.0㎎
亜鉛4.0㎎
銅0.61㎎
マンガン7.30㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）57㎍
ビタミンA（β-カロテン）220㎍
ビタミンD0.6㎍
ビタミンE（トコフェロールα）3.9㎎
ビタミンK5㎍
ビタミンB10.02㎎
ビタミンB20.57㎎
ナイアシン1.5㎎
ビタミンB60.04㎎
ビタミンB1282.0㎎
葉酸37㎍
パントテン酸0.35㎎
ビオチン–
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

浅利　あさり（Short-neck clam）
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
7月｜食の歳時記｜文月｜JULY
35種類の栄養素 一覧表

鮭　さけ（salmon）

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おいしい時期

紅鮭

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

白鮭

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

銀鮭

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月が旬の魚介類一覧表はコチラ↓
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7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
https://japanese-food.net/july-seafood/

魚介類の解説

  • 天然の鮭は寄生虫の問題から基本的に生食は避ける
  • 鮭の卵は筋子（いくら）
  • 白鮭は季節により、呼び名が変わる（秋鮭、時鮭、鮭児）
  • 「時知らず」＝4月～7月に獲れる産卵期ではない時期の白鮭
  • 「鮭児（けいじ）」＝一万本に1～2匹しかいない精巣＆卵巣が未成熟の白鮭
  • 鮭＝サーモン＝淡水＆海水
  • 鱒＝トラウト＝淡水
  • 「サーモントラウト」は商品名で、もとはニジマスである

紅鮭

  • あまり日本では獲れないが、一部は北海道周辺を回遊する
  • アラスカ、カナダ、北洋から輸入される
  • ほとんどが天然で、養殖は確立していない
  • 比較的高価

白鮭

  • 日本では一般的に鮭と言えば白鮭を指す
  • 初夏は「時鮭」、秋は「秋鮭」など呼び名が変わる
  • 「鮭児」「目近」なども白鮭
  • 値段は時期などで大きく変わるが通常は安価

銀鮭

  • 日本ではほとんど水揚げされない
  • 値段は比較的安価でチリの養殖物が多い
  • 卵巣は卵粒が小さく、色が濃いので安価
  • 国産物が生で流通するのは夏

地方名

  • シャケ
  • イオ

目利き

  • えらが鮮紅色なものが良い
  • 皮が銀色で腹に厚みのあるものが新鮮
  • 切り身は色が鮮やかなものを選ぶ

仲間

  • 紅鮭
  • 銀鮭
  • 樺太鱒
  • キングサーモン
  • アトランティックサーモン

レシピ

  • 鮭のルイベ
  • 鮭のちゃんちゃん焼き
  • 鮭の塩焼き
  • 鮭のムニエル
  • 鮭のフライ
  • 蒸し物
  • 揚げ物
  • 煮物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

しろさけ（生）

栄養素焼き生
廃棄率0 %0 %
エネルギー160 ㎉124 ㎉
水分64.2 g72.3 g
タンパク質29.1 g22.3 g
脂質5.1 g4.1 g
炭水化物0.1 g0.1 g
ナトリウム82 ㎎66 ㎎
カリウム440 ㎎350 ㎎
カルシウム19 ㎎14 ㎎
マグネシウム35 ㎎28 ㎎
リン310 ㎎240 ㎎
鉄0.6 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.7 ㎎0.5 ㎎
銅0.08 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素5 ㎍5 ㎍
セレン41 ㎍31 ㎍
クロム3 ㎍1 ㎍
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）14 ㎍11 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD39.0 ㎍32.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎1.2 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.17 ㎎0.15 ㎎
ビタミンB20.26 ㎎0.21 ㎎
ナイアシン8.7 ㎎6.7 ㎎
ビタミンB60.57 ㎎0.64 ㎎
ビタミンB126.0 ㎍5.9 ㎍
葉酸24 ㎍20 ㎍
パントテン酸1.67 ㎎1.27 ㎎
ビオチン12.0 ㎍9.0 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鮗　このしろ（Gizzard shad）

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おいしい時期

しんこ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

こはだ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

なかずみ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

このしろ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 出世魚
    シンコ（新子）＝5～8cm
    コハダ（小肌）＝8～10cm
    ナカズミ＝11~15cm
    コノシロ（鮗）＝16cm以上
  • 江戸前寿司で光物の代表的存在
    （特にシンコは小さく板前の腕の見せ所になっている）
  • コノシロは出世魚ですが大きくなるにつれて価値が下がる
  • コノシロは白身で旨味が多いが小骨が多い
  • コノシロは魚編に祭とも書く
  • コハダは独特の臭みがあるので酢で締める
  • 一般的に酢締めにする（酢締めにすると小骨が柔らかくなる）
  • 小骨が多い魚なので調理時には工夫が必要
    焼き物＝細かく切れ目を入れる（内臓は匂いが強いのでよく洗う）
    刺身＝骨を抜いたり、薄くスライスする
  • 「焼くと人体が焦げる匂いがする」「この城を焼いて食う」などと言われ、武士階級の人々は食べなかったと言われています

地方名

  • ツナシ
  • ハビロ
  • ドロクイ
  • ジャコ

目利き

  • 鮮度が落ちやすい魚なのでよく見て購入しましょう
  • 小さい物の方が高価
  • 目が澄んでいて赤くない物が新鮮
  • 鱗が綺麗についている方が新鮮
  • エラが鮮紅色の物が良い
  • 腹部に張りがあるほうが新鮮

レシピ

  • 刺身・すし
  • 酢締め
  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 南蛮漬け

このしろの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

このしろ（生）

栄養素生甘酢漬
廃棄率50 %0 %
エネルギー146 ㎉184 ㎉
水分70.6 g61.5 g
タンパク質19.0 g19.1 g
脂質8.3 g10.1 g
炭水化物0.4 g6.4 g
ナトリウム160 ㎎890 ㎎
カリウム370 ㎎120 ㎎
カルシウム190 ㎎160 ㎎
マグネシウム27 ㎎16 ㎎
リン230 ㎎170 ㎎
鉄1.3 ㎎1.8 ㎎
亜鉛0.7 ㎎0.9 ㎎
銅0.16 ㎎0.06 ㎎
マンガン–0.09 ㎎
ヨウ素35 ㎍–
セレン31 ㎍–
クロム1 ㎍–
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD9.0 ㎍7.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.5 ㎎0.5 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB1––
ビタミンB20.17 ㎎0.17 ㎎
ナイアシン2.1 ㎎2.1 ㎎
ビタミンB60.33 ㎎0.15 ㎎
ビタミンB1210.0 ㎍8.1 ㎍
葉酸8 ㎍1 ㎍
パントテン酸1.13 ㎎0.41
ビオチン7.4 ㎍–
ビタミンC––
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

平政　ひらまさ（Goldstriped amberjack）

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ひらまさの旬　～おいしい時期～

ひらまさ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類　japanese-food.net
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」8月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/august-seafood/

魚介類の解説

  • 漁獲量は鰤よりも少ない
  • 養殖の数はハマチやカンパチに比べ少ない
  • アジ科の中では最も大きくなる魚として知られている
  • 比較的小さい物でもおいしい
  • 鰤と似ているが、口元が角ばっていたり、胸ヒレが長いなどで判別できる
  • 暖海性の回遊魚で南の方では通年水揚げがあるが、北の方では海水温に合わせて回遊する
  • 産卵期は夏だが、味が落ちない（出回り時期が夏なので旬は夏）
  • 2～5kgの物が一番おいしい
  • あまり大きい物はシガテラ毒のリスクが出てくるので刺身では食べないほうが良い

地方名

  • ヒラソ
  • ヒラサ

目利き

  • 2～5kgの物が一番おいしい
  • 体表に透明感があり、模様がはっきりしているものが良い
  • 目がみずみずしく澄んでいるものが良い
  • エラが鮮やかな赤色のものが新鮮

レシピ

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 煮物
  • カルパッチョ

ひらまさの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ひらまさ（生）

廃棄率0 %
エネルギー128 ㎉
水分71.1 g
タンパク質22.6 g
脂質4.9 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム47 ㎎
カリウム450 ㎎
カルシウム12 ㎎
マグネシウム36 ㎎
リン300 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.7 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）19 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD5.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.2 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎
ナイアシン7.6 ㎎
ビタミンB60.52 ㎎
ビタミンB122.1 ㎎
葉酸8 ㎍
パントテン酸0.26 ㎎
ビオチン–
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

太刀魚　たちうお（largehead hairtail）

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太刀魚の旬　～おいしい時期～

たちうお

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/

魚介類の解説

  • 人気のある魚で国産では足らず、東南アジアなどから輸入している
  • 産卵期は春から秋（旬も産卵期と重なる）
  • 繊維質が少なく、骨は柔らかい
  • 銀色の皮には鱗がない
  • 皮には旨味があるのでそのまま食べる
  • 語源は「太刀」のように細く銀色をしているからと言われる
  • 「立って泳ぐ」ことからも語源とされる

地方名

  • カタナ
  • サアベラ
  • ハクウオ
  • ヒラガタナ

目利き

  • 背びれと目の色合いは透明のものが良い

仲間

  • 天竺太刀（テンジクタチ）

レシピ

  • 太刀魚の刺身、すし
  • 太刀魚の塩焼き
  • 太刀魚のムニエル
  • 太刀魚のソテー
  • 太刀魚の煮物

太刀魚の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

たちうお（生）

廃棄率35 %
エネルギー238 ㎉
水分61.6 g
タンパク質16.5 g
脂質20.9 g
炭水化物–
ナトリウム88 ㎎
カリウム290 ㎎
カルシウム12 ㎎
マグネシウム29 ㎎
リン180 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）52 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD14.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎
ナイアシン3.9 ㎎
ビタミンB60.2 ㎎
ビタミンB120.9 ㎎
葉酸2 ㎍
パントテン酸0.56 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

秋の美食探求！鯖の魅力に迫る：旬のおいしさを楽しもう

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鯖の漢字と英語表記

mackerel
Chub mackerel（まさば）
Blue mackerel（ごまさば）
Pacific mackerel（ごまさば）
Atlantic mackerel（太平洋さば）

鯖
青花魚
鮄

魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

鯖の旬　～おいしい時期～

マサバ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

タイヘイヨウサバ（ノルウェーサバ）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

鯖とは　～解説～

  • 鯖に大きく分けてマサバ、ゴマサバ、タイヘイヨウサバの3種類
  • 胡麻鯖は一年中、味が落ちないと言われる
  • タイヘイヨウサバ（ノルウェー鯖）は秋が旬（胡麻鯖と同様、味が落ちない）
  • 鯖は非常に傷みやすい（足が速い）のでなるべく早く調理する
  • 関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
  • 真鯖は全国各地で旬が異なる

    北海道＝⑧⑨月
    三陸沖＝⑩⑪月（秋サバ）
    福岡＝⑫①月（冬サバ）

栄養素
DHAやEPAなどが豊富に含まれ、血中コレステロール値を下げる効果があり生活習慣病の予防が期待できる。特に血合い部分にはビタミンやミネラルが多く含まれる。→35種類の栄養素が一目で分かる記事

寄生虫
サバの身にはアニサキスが寄生している事がある。アニサキスは加熱や冷凍で死滅するが、酢で締めても死滅しないことに注意。鮮度が落ちると内臓から身へ移るので、鮮度の良いうちに内臓を処理する事が大切。→寄生虫の種類と症状

味わい
秋から冬にかけての鯖は脂肪分が約20％にもなり美味
赤みがかった身質。血合いはやや大きく、熱を通しても硬く締まらない。
鱗は小さくてあまり気にならない。表面の皮は非常に薄い。骨は軟らかい。
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地方名

  • アオサバ
  • ヒラサバ
  • ホンサバ
  • ローソク
  • サバコ
  • ニシサバ
 

目利き

  • 目が澄んで盛り上がっているもの
  • 丸く太っている方が美味
  • 身がブヨブヨしたものは避ける
  • エラが赤い物が良い
  • 体の張りが良く、内臓が出ていないものが新鮮
 

仲間

  • ゴマサバ
  • 太平洋鯖
 

鯖を使った料理

 

鯖の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

焼き

まさばごまさば
廃棄率0%0
エネルギー264 ㎉174 ㎉
水分54.1 g60.8 g
タンパク質25.2 g31.1 g
脂質22.4 g6.6 g
炭水化物0.4 g0.3 g
ナトリウム120 ㎎88 ㎎
カリウム370 ㎎540 ㎎
カルシウム10 ㎎19 ㎎
マグネシウム34 ㎎46 ㎎
リン280 ㎎350 ㎎
鉄1.6 ㎎2.2 ㎎
亜鉛1.4 ㎎1.4 ㎎
銅0.16 ㎎0.14 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素24 ㎍–
セレン21 ㎍–
クロム6 ㎍–
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）34 ㎍11 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD4.9 ㎍5.7 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）2.1 ㎎1.7 ㎎
ビタミンK4 ㎍5 ㎍
ビタミンB10.30 ㎎0.21 ㎎
ビタミンB20.37 ㎎0.36 ㎎
ナイアシン13 ㎎19.0 ㎎
ビタミンB60.54 ㎎0.55 ㎎
ビタミンB1222.0 ㎍17.0 ㎍
葉酸13 ㎍18 ㎍
パントテン酸0.79 ㎎1.01 ㎎
ビオチン8.2 ㎍–
ビタミンC––
食物繊維(総量）––
日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

とりたいビタミン早見表
18歳～29歳の必要な栄養素を調べる

 

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