「魚介類」カテゴリーアーカイブ

魚介季節特徴
鮎並あいなめ
春・夏旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ春・冬正式名称「ヒトエグサ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり
春・冬あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ
春・冬「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか
夏暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい
春・冬赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます春・秋・冬口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい秋・冬癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ秋・冬別名「ノドグロ」
名前の由来は喉(口の中）が黒いからである
アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい春・冬深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり
春低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ
春・夏一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご
夏関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ
秋・冬南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている
北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび
春・秋・冬各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい
秋・冬鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ
夏幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび
夏・秋常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう
秋・冬オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ春・冬年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご
春漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い
小さい物ほど高価
伊佐木いさき
夏産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい冬磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち
春・秋関東では「イシモチ」と呼ばれる
年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび
秋・冬産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい冬全国で水揚げされるが安定して漁獲できない
大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない
産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい
春・夏皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい
夏・秋西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし
夏・秋以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ
夏・秋天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに
夏「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし秋・冬目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である
世界的にも良く使われる
鱏えい
夏関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら
秋・冬煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ春背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき
秋・冬流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご
夏一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ冬菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか
秋・冬淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ
夏一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ春鰊（にしん）の卵
鰊の産卵期は3～4月
数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし
秋・冬アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお
春・秋春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます
春・秋・冬塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい
夏旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび
秋・冬世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ
秋・冬関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ冬土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち
夏夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす
春・夏「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ
冬別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ
夏あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご春・冬「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く
全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき
秋・冬別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい
春・冬産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ
冬ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ秋・冬甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
車海老くるまえび
夏・冬養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい秋・冬別名「チヌ」
産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ
冬本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに
春・秋・冬春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい
春・夏淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか
春・冬身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鮗このしろ
冬出世魚
シンコ（新子）＝5～8cm
コハダ（小肌）＝8～10cm
ナカズミ＝11~15cm
コノシロ（鮗）＝16cm以上
氷下魚こまい
冬タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり
秋・冬「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび
春・秋春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます
春・夏桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ
夏・秋世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ
春・夏産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば
秋・冬足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより
春・夏寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら
春・冬岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま
夏・秋初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら
秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ
夏・秋通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも
秋一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ
春・夏ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび春・冬生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ

夏・秋高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ
春・夏産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお
春・秋・冬体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚しろうお
春体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち
春・夏関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか夏夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm)
関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら冬スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら
冬スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび冬スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」
産卵期は5～8月
鱸すずき
夏秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか春・秋身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか
春・夏・秋・冬体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに
春・冬「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい
春・夏・秋・冬どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
平貝たいらがい
冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「玉珧」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「平貝」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお
夏・秋鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし冬食用としては高価で市場にはあまり出回らない
琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている
一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら
秋・冬世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに
秋・冬春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい
春・夏年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり春・冬採取して乾燥、塩蔵して流通する
食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお
春・夏海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび
春・冬市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい
春・秋・冬刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ春・冬日本での食用は３種類
（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず
春・秋・冬日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます春・夏産卵期は10～3月
一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
鱗は細かく、取りやすい
皮は厚く強い
鰊にしん
春・冬「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ
秋・冬アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり冬一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ
春土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい
春エゾホラ類とバイ類に分かれる
（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）
日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい春バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ
秋・冬関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた
冬養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた
秋・冬鱗がなく、皮は薄い。
身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。
骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお
春春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり
春産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち
夏・秋出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも
夏・秋関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ
春・秋・冬知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに
冬渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき春約8割が韓国・中国産で2割が国産
国産は100％天然物
ヒトエグサ春・冬別名「あおさ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ
秋・冬天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ
冬淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな春・冬産卵期は4～6月で雑食性
流通が少なく、安価
寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
鰤ぶり
秋・冬出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら
春・夏関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう
冬白身で淡白な味わいでクセが少ない
アラにも良い出汁がとれる
クセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい
春・秋・冬養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか
春内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび
春・冬太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい
春・秋・冬熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ
夏・秋干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら
秋・冬卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ
冬黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ
春・冬骨が柔らかく身は柔らかい
頭から丸ごと食べられる
白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき
春・冬赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい冬「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば秋・冬鯖は非常に傷みやすい（足が速い）
関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます春・夏「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ
春・冬世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
まつぼ冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツモ」と呼ばれる
松藻まつも冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお
夏・冬真名鰹、真魚鰹とも書く
関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい冬海松食（みるくい）とも呼ばれる
二枚貝では最も高価と言われる
軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ
秋・冬フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ
冬調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき
秋・冬冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな
冬関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる
春焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり
春・冬深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか春・秋墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか
春、・秋上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ
冬魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ
春・冬旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
ヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに冬菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

疣鯛　いぼだい（Pacific rudderfish）

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おいしい時期

いぼだい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 干物によく使われる
  • 国産の味は美味（小ぶりで身がしっかりしている）
  • 今では冷凍輸入され、ほとんどが干物にされる
  • 徳島県では祭りの魚として珍重する（ボウゼの寿司）
  • ウロコがはがれやすく、漁獲される際に大部分がはがれる
  • 体表のぬめりは塩を使って取る

地方名

  • シズ
  • エボダイ
  • ボウゼ
  • シマス
  • ヨシ

目利き

  • 体表の粘液が多く、透明なら鮮度が良い
  • 目が黒く、澄んでいるものが良い
  • 鮮度が落ちると全体的に白くなる

仲間

  • マナガツオ
  • 目鯛

レシピ

  • 疣鯛の干物
  • 疣鯛の刺身、すし
  • 疣鯛の煮つけ
  • 疣鯛の塩焼き
  • 疣鯛の酢締め

イボダイの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

いぼだい（生）

廃棄率45 %
エネルギー132 ㎉
水分74.0 g
タンパク質16.4 g
脂質8.5 g
炭水化物–
ナトリウム190 ㎎
カリウム280 ㎎
カルシウム41 ㎎
マグネシウム30 ㎎
リン160 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）95 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD2.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.7 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.19 ㎎
ナイアシン4.7 ㎎
ビタミンB60.29 ㎎
ビタミンB122.7 ㎍
葉酸7 ㎍
パントテン酸0.57 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

黄肌鮪　きはだまぐろ（Yellowfin tuna）

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おいしい時期

きはだまぐろ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/

魚介類の解説

  • 背びれ、尾びれが黄色く名前の由来になっている
  • 鮪の種類の中では一番脂肪が少ない
  • 身が締まっていて、あっさりとしている
  • 関東よりも関西でよく食べられている
  • 桃色の身で夏のマグロと言われる

地方名

  • ウキンシビ
  • キメジ
  • ゲスナガ
  • ハツ
  • ホンバツ

目利き

  • 切り身はハリがあり、さわっても硬くない物が良い
  • 色が鮮やかなものが良い

仲間

  • 黒鮪（クロマグロ）
  • 目撥鮪（メバチマグロ）
  • 南鮪（ミナミマグロ）
  • 鬢長鮪（ビンチョウマグロ）
  • コシナガマグロ

レシピ

  • 刺身、すし
  • 揚げ物
  • 焼き物
  • 煮物
  • カルパッチョ
  • たたき

黄肌鮪の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きはだまぐろ（生）

廃棄率0 %
エネルギー102 ㎉
水分74.0 g
タンパク質24.3 g
脂質1.0 g
炭水化物–
ナトリウム43 ㎎
カリウム450 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム37 ㎎
リン290 ㎎
鉄2.0 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.06 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素14 ㎍
セレン74 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）2 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD6.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.15 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎
ナイアシン18.0㎎
ビタミンB60.64 ㎎
ビタミンB125.8 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.36 ㎎
ビオチン1.4 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

石蓴　あおさ（Sea lettuce）

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石蓴　あおさ（Sea lettuce）
 

あおさの旬

あおさ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

 

4月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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4月が旬の野菜は独活、絹さや、えんどう豆、空豆、レタスなど。果物はグレープフルーツや八朔、夏みかんなどがあります。
https://japanese-food.net/april-vegetables-and-fruits/
 

あおさの解説

  • 正式名称「ヒトエグサ」
  • 生産量は三重県が7割を占める
  • 青のりと似ているが別物
  • 青のりの方が磯の香りが高く高価
  • ふりかけの海苔として加工される
  • あおさは熱に強く加熱しても風味が残る
  • あおさにはミネラルが多く含まれる
  • 乾燥した状態で保存され、食べる時に水で戻して食べる
  • 余ったときは密封して「冷凍保存」が良い
  • 乾燥しているものは湿っていないものを選ぶ
 

地方名

  • オサ
  • ギンアオ
  • アーサー
  • コノイ
 

仲間

  • あおのり
  • オオアオサ
  • アナアオサ
 

あおさを使った料理

  • 卵焼き
  • パスタ
  • 天ぷら
  • 汁物
  • 佃煮
  • サラダ
  • 酢の物
 

あおさの食品成分表

可食部100ｇ当たり

あおさ（素干し）

廃棄率0 %
エネルギー201 ㎉
水分16.9 g
タンパク質22.1 g
脂質0.6 g
炭水化物41.7 g
ナトリウム3900 ㎎
カリウム3200 ㎎
カルシウム490 ㎎
マグネシウム3200 ㎎
リン160 ㎎
鉄5.3 ㎎
亜鉛1.2 ㎎
銅0.8 ㎎
マンガン17 ㎎
ヨウ素2200 ㎍
セレン8 ㎍
クロム160 ㎍
モリブデン23 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）2500 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.1 ㎎
ビタミンK5 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.48 ㎎
ナイアシン10 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB1237.2 ㎍
葉酸180 ㎍
パントテン酸0.44 ㎎
ビオチン31 ㎍
ビタミンC25 ㎎
食物繊維(総量）29.1 g
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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舌平目　したびらめ（sole）

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舌平目の旬～おいしい時期～

したびらめ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
5月の旬の魚介類一覧表はコチラ↓
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5月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/may-seafood/

魚介類の解説

  • 夏から秋にかけてが旬
  • 淡白で品の良い味を持つ
  • 冷凍品、解凍品が店頭に並び一年中味わえる
  • 「ヒラメ」と名がつくがヒラメとは別の魚
  • 煮つけやムニエルが定番
  • 皮を剥いてから調理したほうがおいしい
  • 大きく分けると「アカシタ」「クロシタ」がある
  • 皮は包丁では引かず、手で皮を引く

地方名

  • アカクツゾコ
  • アカベタ
  • ウシノシタ
  • ササガレイ
  • ベタ

目利き

  • 体の粘質物が透明なものが良い
  • 裏側が白いものが新鮮
  • エラが鮮紅色の物が良い
  • 触って体に張りのあるものが新鮮
  • 腹が柔らかいのは避ける

仲間

  • 黒牛之舌（くろうしのした）

レシピ

  • 舌平目のムニエル
  • 舌平目の煮つけ
  • げた飯
  • 舌平目の刺身、寿司
  • 舌平目のワイン蒸し
  • 舌平目のフライ

舌平目の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

したびらめ（生）

廃棄率45 %
エネルギー89 ㎉
水分78.0g
タンパク質19.2 g
脂質1.6 g
炭水化物–
ナトリウム140 ㎎
カリウム310 ㎎
カルシウム36 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン160 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）30 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD2.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎
ナイアシン3.3 ㎎
ビタミンB60.20 ㎎
ビタミンB122.6 ㎍
葉酸12 ㎍
パントテン酸0.26 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

女鯒　めごち（Big-eyed flathead）

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メゴチの旬　～おいしい時期～

めごち

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月のおいしい魚介類｜旬の食材一覧表
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7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
https://japanese-food.net/july-seafood/

魚介類の解説

  • 目が大きい鯒という意味で漬けられた名前
  • メゴチ＝カサゴ目コチ科メゴチ属
  • ネズミゴチ＝スズキ目ネズッポ科ネズッポ属
  • 上記二つは全く別の魚ですが、ネズミゴチがメゴチという名で流通している
  • ややこしいですが「ネズミゴチ＝メゴチ」「メゴチ＝メゴチ」で流通している（本物はメゴチ＝メゴチ）
  • 産卵期は春と秋で、旬は夏（産卵期を終えて産卵に向けて栄養を蓄える）

目利き

  • 全体的に張りのあるものを選ぶ
  • 体色が濃い物が良い

レシピ

  • 天婦羅
  • 唐揚げ
  • 煮つけ
  • 干物

メゴチの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

めごち（生）

廃棄率0 %
エネルギー73 ㎉
水分81.1 g
タンパク質17.1 g
脂質0.6 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム160 ㎎
カリウム280 ㎎
カルシウム40 ㎎
マグネシウム30 ㎎
リン160 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.01 ㎎
マンガン0.04 ㎎
ヨウ素26 ㎍
セレン44 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）2 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）3 ㎍
ビタミンD11.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.08 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎
ビタミンB60.14 ㎎
ビタミンB123.0 ㎍
葉酸6 ㎍
パントテン酸0.16 ㎎
ビオチン1.1 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

鮎　あゆ（sweetfish）

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鮎の英語・漢字表記

sweetfish
Plecoglossus
ayu
香魚
年魚
銀口魚

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

鮎の旬 ～おいしい時期～

稚鮎

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

あゆ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

子持ち鮎

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

鮎とは　～解説～

  • 漢字表記の意味（由来）
    川の岩についた藻を食べ、独特な香りがするので「香魚」（こうぎょ）
    1年で一生を終えるため「年魚」（ねんぎょ）
    泳いでいると口元が銀色に光るため「銀口魚」（ぎんこうぎょ）
  • 清流の女王とたたえられる鮎
  • 稚鮎は鱗も骨も気にならず、そのまま調理できる
  • 成魚の鱗は細かくほとんど気にならない
  • 成魚になる前（4～8cm)は「稚鮎」と呼ばれる
  • 成魚でも10㎝程度にしか成長しない物を「小鮎」と呼ぶ
  • 稚鮎は産地により旬は異なり、甘露煮や揚げ物などに使われる
  • 夏の訪れを知らせる「鮎の塩焼き」
  • 生息する川によって味が変わると言われる
  • 幼魚は雑食、成魚は川苔だけを食べるので独特な香りがする
  • 鮎の内臓の塩辛＝渋うるか
  • 鮎の卵巣の塩辛＝子うるか
  • 友釣りの対象魚として知られ、毎年各地の河川に稚魚が放流されている

味わい
皮は比較的しっかりしているが、骨は軟らかい
身は白身で熱を通しても硬く締まらない
天然モノは運動量が多く脂肪が少ないため、身の味がしっかりしている
養殖モノは、脂肪が多く身の味が淡泊
初夏に合う爽やかな味わい

鮎が自慢の河川
九州の球磨川
四国の四万十川
岐阜県の長良川
静岡県の狩野川
神奈川県の酒匂川

 

地方名

  • アイ
  • シラスアユ
  • サビアユ（産後のメス）
  • フルセ（産後のメス）
  • トマリアユ（年を越したもの）
 

目利き

  • 頭が小さく、体色がきれいなものを選ぶ
  • エラが鮮紅色のものを選ぶ
  • 腹に張りががあるもの
  • 尾びれの上にある黄色の斑点が鮮やかなものを選ぶ
  • 全体的に透き通るような色をしているものが良い
 

鮎を使ったレシピ

  • 塩焼き
  • 甘露煮
  • 刺身、寿司
  • から揚げ
  • 天ぷら
  • ムニエル
  • 南蛮漬け
 

鮎の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

あゆ（焼き）養殖

廃棄率55 %
エネルギー202 ㎉
水分59.3 g
タンパク質22.6 g
脂質15.1 g
炭水化物0.8 g
ナトリウム79 ㎎
カリウム430 ㎎
カルシウム450 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン430 ㎎
鉄0.07 ㎎
亜鉛1.3 ㎎
銅0.07 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）480 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD17.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）8.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.20 ㎎
ビタミンB20.18 ㎎
ナイアシン4.0 ㎎
ビタミンB60.24 ㎎
ビタミンB126.0 ㎎
葉酸38 ㎍
パントテン酸1.67 ㎎
ビオチン–
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 
 

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胡瓜　きゅうり （Cucumbera）
6月｜旬の魚介類
天魚　あまご（Land-locked trout）
山女魚　やまめ（Yamame trout）
岩魚　いわな（Char）

虎魚　おこぜ（Devil stinger）

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100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

おこぜ

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◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
  • 鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
  • 柔らかい白身でクセがない
  • 産地によって旬の時期がことなる
    （長崎県＝冬、三重県＝夏とされる）
  • 産卵期は7～8月
  • 一般的に産卵期前が栄養を蓄える時期なので旬
  • 市場には常に出回り、味も季節による差が少なくおいしい

地方名

  • ヤマノカミ
  • アカオコゼ
  • イオコゼ
  • オコジ
  • ツチオコゼ
  • オコウジン
  • ボウチョウカサゴ

目利き

  • 基本的に活〆された物がよい
  • 野締め（漁の時に死んだ物）は生食しない
  • 触って張りのある物をえらぶ

下処理

  1. 背びれの両側に包丁を入れ、背びれを取り除く（背びれは後からでも毒が効いているので注意する）
  2. 鱗がないので塩を振って、ぬめりを取る
  3. 骨、頭、ヒレは二度揚げして食べられる

レシピ

  • 刺身・寿司
  • 煮物
  • 唐揚げ
  • 鍋物
  • 汁物

おこぜの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

おこぜ（生）

廃棄率60 %
エネルギー81 ㎉
水分78.8 g
タンパク質19.6 g
脂質0.2 g
炭水化物0.2 g
ナトリウム85 ㎎
カリウム360 ㎎
カルシウム31 ㎎
マグネシウム26 ㎎
リン200 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.7 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.21 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）2 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.12 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎
ビタミンB120.6 ㎍
葉酸3 ㎍
パントテン酸0.51 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

常節　とこぶし（Tokobushi abalone）

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常節の旬～おいしい時期～

とこぶし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月のおいしい魚介類の一覧表はこちら
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8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類　japanese-food.net
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魚介類の解説

  • 比較的浅瀬にいる鮑の仲間
  • 鮑にそっくりな形で7cm程度にしかならない
  • 鮑との見分け方は貝殻の穴の数を見る
    鮑＝4～5個
    常節＝7～8個
  • 産卵期は夏~秋ですが、通年獲ることができる
  • 昔はよく捕れていたが、今では獲れなくなり高価
  • 貝殻は薄く、硬い
  • 身は熱を通しても硬くならない
  • フクダメ（福溜）という別名から縁起物とされる

地方名

  • ナガレコ
  • ナガラメ
  • フクダメ
  • コアワビ
  • コブク
  • センネンゴ

目利き

  • 基本的に生きているものを選ぶ
  • 身は硬く締まっているもので触るとよく反応するもの

レシピ

  • 煮物
  • 焼き物
  • 蒸し物
  • しゃぶしゃぶ

常節の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

とこぶし（生）

廃棄率60 %
エネルギー78 ㎉
水分78.9 g
タンパク質16.0 g
脂質0.4 g
炭水化物3.0 g
ナトリウム260 ㎎
カリウム250 ㎎
カルシウム24 ㎎
マグネシウム55 ㎎
リン160 ㎎
鉄1.8 ㎎
亜鉛1.4 ㎎
銅0.3 ㎎
マンガン0.06 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）54 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.15 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎
ナイアシン1.7 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎
ビタミンB123.2 ㎍
葉酸24 ㎍
パントテン酸1.57 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

眼張　めばる（Black rockfish ）

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おいしい時期

めばる

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魚介類の解説

  • 名前の由来は体の割に目が大きいことから
  • 白身の肉質で淡白で味が良い
  • 昔は庶民の魚だったが、漁獲量が減少し高価な魚になった
  • 関西では「たけのこメバル」と言われ、筍の時期のメバルが珍重する
  • 筍が出回る季節においしくなると言われている
  • 3～4月のめばるは抱卵しておいしい
  • 20ｃｍほどの大きさのものがおいしい
  • 船釣りに人気の魚

地方名

  • 沖めばる
  • アカメバル
  • キンメバル
  • シロメバル
  • クロメバル
  • アカガサ
  • アカスイ
  • ホゴ
  • セイカイ

目利き

  • 目が黒く、水晶体が澄んでいるものが新鮮
  • 光沢があって腹が白く硬いもの
  • ハリ・ヌメリがあるもの
  • 縞模様の鮮明なものが新鮮

仲間

  • 撥目（はつめ）
  • 蝦夷めばる
  • 柳の舞（やなぎのまい）

レシピ

  • 眼張の塩焼き
  • 眼張の煮物
  • 眼張の刺身、すし
  • ムニエル

食品成分表

可食部100ｇ当たり

めばる（生）

廃棄率55 %
エネルギー100 ㎉
水分77.2 g
タンパク質18.1 g
脂質3.5 g
炭水化物–
ナトリウム75 ㎎
カリウム350 ㎎
カルシウム80 ㎎
マグネシウム27 ㎎
リン200 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）11 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.5 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎
ナイアシン1.6 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB121.5 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.37 ㎎
ビオチン–
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

白愚痴　しろぐち（White croaker）

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おいしい時期

しろぐち

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
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魚介類の解説

  • 産卵期は5～8月
  • 関東では「イシモチ」と呼ばれる
  • 年間を通して市場に並び安価
  • 練り製品の材料としては高価で取引される
  • 皮は薄く、骨は硬い。
  • 水分が多く、白身でクセのない魚
  • 竹輪や練り製品の材料となる魚
  • 関東では塩焼き、韓国ではごま油で焼いて食べる
  • 鮮度が非常に落ちやすい

地方名

  • 石持（イシモチ）
  • 石首魚（イシモチ）
  • アカグチ
  • グチ
  • クチ
  • シラブ
  • ヌベ

目利き

  • 非常に鮮度が落ちやすい
  • 触って硬い物が鮮度が良い
  • エラが赤い物がよい

仲間

  • 鮸（ニベ）
  • 黄愚痴（キグチ）

レシピ

  • 刺身、すし
  • 塩焼き
  • 干物
  • ムニエル
  • フライ
  • 煮つけ

ぐちの旬（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ぐち

栄養素生焼き
廃棄率60 %45 %
エネルギー78 ㎉100 ㎉
水分80.1 g74.3 g
タンパク質18.0 g23.4 g
脂質0.8 g0.8 g
炭水化物––
ナトリウム95 ㎎140 ㎎
カリウム260 ㎎330 ㎎
カルシウム37 ㎎51 ㎎
マグネシウム28 ㎎34 ㎎
リン140 ㎎180 ㎎
鉄0.4 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.8 ㎎
銅0.03 ㎎0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）–7 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD2.9 ㎍3.3 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.28 ㎎0.25 ㎎
ナイアシン2.8 ㎎3.0 ㎎
ビタミンB60.18 ㎎0.11 ㎎
ビタミンB122.5 ㎍2.8 ㎍
葉酸6 ㎍9 ㎍
パントテン酸0.46 ㎎0.45 ㎎
ビオチン––
ビタミンC––
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用