「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

枝豆　えだまめ（Green soybeans）

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枝豆の旬～おいしい時期～

枝豆

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月が旬の野菜と果物一覧表
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7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • カルシウム、カリウムが豊富
  • カロテン、ビタミンCも多く含む
  • 実の入り方が７～８割くらいがおいしい
  • 大豆と同様に栄養素が豊富（大豆にはないビタミンCを含む）
  • 枝付きで丸々太ったものを選ぶようにする
  • 中身がびっしりと詰まっているものが良い
  • 産毛がたくさん付いているものを選ぶ
  • 身が丸々と太ったものが良い
  • 購入後はすぐに茹でるのが良い

おいしい茹で方

  1. 塩味を入りやすくするためさやの端をカットする
  2. 少し多めの塩で揉む（産毛を取る）
  3. 多めの湯を沸かし、塩がついたまま枝豆を入れる
  4. 約４分ほど茹でる
  5. ざるに上げ、広げて荒熱を取る（流水で冷ますと旨味＆栄養が失われる）
    色を出すにはうちわなどで仰いで粗熱を取る

良い食べ合わせ

  • 貧血予防＝チーズ
  • 血行促進＝豆腐

保存方法

  • 生のまま保存すると栄養や風味が落ちるのでなるべくすぐに茹でる
  • 茹でて冷蔵保存
  • 茹でて冷凍保存可能

主な品種群

  • 茶豆
  • だだちゃ豆
  • 丹波黒大豆

レシピ

  • 枝豆とチーズのサラダ
  • 枝豆のお浸し
  • 枝豆のスープ
  • 枝豆の炊き込みご飯
  • 枝豆のかき揚げ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

えだまめ

栄養素茹で冷凍
廃棄率50 %50 %
エネルギー118 ㎉143 ㎉
水分72.1 ｇ67.1ｇ
タンパク質11.5 ｇ13.0ｇ
脂質6.1 ｇ7.6ｇ
炭水化物8.9 ｇ10.6ｇ
ナトリウム2 ㎎5 ㎎
カリウム490 ㎎650 ㎎
カルシウム76 ㎎76 ㎎
マグネシウム72 ㎎76 ㎎
リン170 ㎎190 ㎎
鉄2.5 ㎎2.5 ㎎
亜鉛1.3 ㎎1.4 ㎎
銅0.36 ㎎0.42 ㎎
マンガン0.74 ㎎1.12 ㎎
ヨウ素–2 ㎍
セレン–2 ㎍
クロム––
モリブデン–190 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）260 ㎍170 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎1.2 ㎎
ビタミンK33 ㎍28 ㎍
ビタミンB10.24 ㎎0.28 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎0.13 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎1.6 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB12––
葉酸260 ㎍310 ㎍
パントテン酸0.45 ㎎0.51 ㎎
ビオチン–9.2 ㎍
ビタミンC15 ㎎27 ㎎
食物繊維(総量）4.6 ｇ7.3ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

杏　あんず（apricot）

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杏　あんず（apricot）

おいしい時期

あんず

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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その他の7月の野菜一覧表はコチラ
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 桃とよく似た形で大きさは梅～すもも程度
  • 東北地方、北陸地方など冷涼な土地で栽培されている
  • カロテンの含有量が多い
  • 干したものはさらにカロテンが多くなる
  • リンゴ酸、クエン酸などの有機物が多く、食欲増進便秘に効果がある
  • アミノ酸の一種「ギャバ」を含みストレス軽減する
  • 果皮に張りがあり、ふっくらと丸く、身が締まっているものが良い

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 日持ちしないので2～3日で食べきる
  • 皮を剥き、種を取り除きミキサーにかけ冷凍できる

主な品種群

  • ハーコット
  • ゴールドハット
  • おひさまコット
  • ニコニコット
  • さつき
  • 信山丸

レシピ

  • 杏ジャム
  • 杏酒
  • 杏のコンポート
  • 杏のシロップ煮
  • ドライフルーツ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

あんず

栄養素生乾燥
廃棄率5 %0 %
エネルギー37 ㎉296 ㎉
水分89.8 ｇ16.8 ｇ
タンパク質1.0 ｇ9.2 ｇ
脂質0.3 ｇ0.4 ｇ
炭水化物8.5 ｇ70.4 ｇ
ナトリウム2 ㎎15 ㎎
カリウム200 ㎎1300 ㎎
カルシウム9 ㎎70 ㎎
マグネシウム8 ㎎45 ㎎
リン15 ㎎120 ㎎
鉄0.3 ㎎2.3 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.9 ㎎
銅0.04 ㎎0.43 ㎎
マンガン0.21 ㎎0.32 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）1400 ㎍4800 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.7 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK–4 ㎍
ビタミンB10.02 ㎎–
ビタミンB20.02 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン–3.5 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎0.18 ㎎
ビタミンB12––
葉酸2 ㎍10 ㎍
パントテン酸0.3 ㎎0.53 ㎎
ビオチン0.5 ㎍–
ビタミンC3 ㎎–
食物繊維(総量）1.6 ｇ9.8 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

山桃　やまもも（Red bayberries）

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やまももの旬～おいしい時期～

やまもも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 本州南西部や四国、九州などで自生している
  • 収穫できるのは6月～7月と短い
  • 水気に弱いので、雨の日には収穫できないため、収穫できるのは数日
  • 四国や兵庫県などで生産されている
  • ブドウ糖やクエン酸を多く含む
  • 赤い色の色素はアントシアン

保存方法

  • 傷むのが早い果実なので日持ちしません
  • 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存
  • 水洗いして、よく水気を切って冷凍保存できる
    （ジャムや山桃酒などに）

主な品種群

  • 瑞光（ズイコウ）
  • 森口（モリグチ）
  • 亀蔵（カメゾウ）
  • 広東（カントン）

レシピ

  • 山桃酒
  • ジャム
  • ムース
  • ゼリー
  • シロップ煮

やまももの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

やまもも（生）

廃棄率10 %
エネルギー47 ㎉
水分87.8 ｇ
タンパク質0.5 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物11.3 ｇ
ナトリウム4 ㎎
カリウム120 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム7 ㎎
リン5 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.22 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）18 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎
ビタミンB12–
葉酸26 ㎍
パントテン酸0.21 ㎎
ビオチン–
ビタミンC4 ㎎
食物繊維(総量）1.1 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

西瓜　すいか（watermelon）

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すいかの漢字と英語表記

watermelon
西瓜
水瓜

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

すいかの旬　～おいしい時期～

西瓜

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

「月ごとの旬の食材をチェック」

 

西瓜とは　～解説～

  • 日本では夏の風物詩となっている
  • シャリシャリとした食感とみずみずしい果肉が特徴
  • 収穫量全国1位は熊本。次いで千葉、山形、長野
  • 種類は多く、「赤肉種と黄肉腫」「球形と長楕円型」「大玉と小玉」「表皮の模様」など様々なスイカが流通する
  • 収穫直後が一番おいしいのでなるべく早く食べる
  • 冷やしすぎると甘みが落ちるので注意
  • 真ん中とツルのそばが甘い
  • 日本へは17世紀中期に隠元禅師が中国から持ち帰ったといわれている

上手な選び方
ずっしりと重さのあるものが良い
黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い
軽く叩いた時の音がにハリがあり、弾むような澄んだ音がするものが良い
ツルが枯れていないものが良い
ツルと反対側の部分が小さい方が良い
カット西瓜は種が黒く、皮の白部分と果肉の赤部分の境目がはっきりしているものを選ぶとよい

良い食べ合わせ

  • 利尿作用＝ぶどう
  • 高血圧予防＝みかん
 

保存方法

  • 丸のままの時は風通しの良い冷暗所で保存する
  • カットしたものはラップに包み冷蔵庫で保存
  • 保存の適温は8～10度（これ以下は低温障害を受け味が落ちる）
 

主な品種群

  • 紅小玉
  • 黄小玉
  • ダイナマイトスイカ
  • ペイズリー
  • でんすけ
 

すいかを使ったレシピ

  • 西瓜の浅漬け（皮）
  • 西瓜ゼリー
  • 西瓜ジュース
  • 西瓜シャーベット
  • 西瓜スムージー
京焼 清水焼 すいか箸置きセット　（かじった）紫泉 半袖Tシャツ 和柄 カブトムシ クワガタ かき氷 すいか 昆虫 【 キッズ 男の子 】【 90 100 110 120 130 】 オフホワイト イエロー SKAPE エスケープ 【 11308710 】【 トップス 子供 子供服 夏 】【 メール便対象 】
 

西瓜の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

すいか（生）

赤肉種黄肉種
廃棄率40 %40 %
エネルギー41 ㎉41 ㎉
水分89.6 ｇ89.6 ｇ
タンパク質0.6 ｇ0.6 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物9.5 ｇ9.5 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム120 ㎎120 ㎎
カルシウム4 ㎎4 ㎎
マグネシウム11 ㎎11 ㎎
リン8 ㎎8 ㎎
鉄0.2 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.03 ㎎0.03 ㎎
マンガン0.03 ㎎0.03 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）830 ㎍– ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.03 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎0.02 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB12––
葉酸3 ㎍3 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎0.22 ㎎
ビオチン0.9 ㎍0.9 ㎍
ビタミンC10 ㎎10 ㎎
食物繊維(総量）0.3 ｇ0.3 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

食事摂取基準表の見方と18歳～29歳の必要な栄養素

 

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カラフルな栄養の宝石・パプリカの健康効果と栄養価

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パプリカの英語・漢字表記

Paprika
Bell pepper
Capsicum
Sweet pepper
黄青椒

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

パプリカの旬 ～おいしい時期～

パプリカ

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→月ごとの旬の食材をチェック

【パプリカ　楽天 送料無料】パプリカパウダー(赤)無添加パプリカ(粉末) 100…
 

パプリカとは ～解説～

  • 植物学的にはトウガラシと同じ仲間
  • ピーマンに比べてサイズが大きくて肉厚で甘味がある大型種
  • 主な輸入元は韓国・オランダ・ニュージーランドで安定して供給される
  • 国内産は7～10月に出荷される
  • 未熟果では緑色、完熟すると品種によって赤やオレンジ、黄、紫、白、茶、黒、緑などカラフルな色になる
  • パプリカは苦味や青臭さが無く、果物のような甘味がある
  • 青臭くなく、生でも焼いてもおいしい
  • パプリカの栄養は色によって異なる
  • 赤はカプサンチン色素、黄色はカロテノイド色素、紫はアントシアニン色素によって発色
  • 香辛料としてのパプリカは、果肉を粉末状にしたものもあるが、辛味のあるものも存在する

栄養
ピーマンに比べてビタミンCの量も2倍以上
加熱調理によるビタミンCの損失はほとんどない
赤パプリカはβカロテン当量も100g中1100μgと豊富
油を使って調理するとカロテンの吸収率が高まる

→ビタミンCはコラーゲンの合成にかかわるビタミンで、活性酸素を消去する抗酸化作用があります。皮膚のシミやしわを防ぎ、傷や炎症の治りをよくする効果がある
→カロテンは体内でビタミンＡと同じ働きをします。強い抗酸化作用で活性酸素を消去、粘膜を丈夫にして免疫力を高める効果がある

風邪をひきやすい人に有効な栄養素「ビタミンA・C・パントテン酸」

選び方
色が鮮やかでツヤがあり色むらがない物が良い
ヘタがみずみずしいきれいな緑色の物が良い
張りがあって、ずっしりと重みがあるものが良い

 

良い食べ合わせ

  • ストレス解消＝オリーブオイル
  • 血行促進　　＝蕪・ネギ

症状別にとりたいビタミンをまとめました

 

保存方法

  • 乾燥しないようにビニール袋に入れて野菜室で保存
  • カットしたものはサッと流水でながして、水気をよく切ってから袋に入れて保存
  • 冷凍保存するとは食感を損ねる
  • 冷凍保存したものは加熱料理する方が良い
  • スライスして天日干しにして乾燥させて保存できる
 

主な品種群

  • アナスタシア（ロシア原産の品種）
  • ライムホルン
  • バナナピーマン
  • スイートペッパー
  • ミニパプリカ
  • フルーツパプリカ
  • カラーピーマン
  • ホワイトピーマン
 

パプリカを使った料理

  • パプリカのサラダ
  • パプリカの炒め物
  • パプリカソース
  • マッサ（ポルトガルの調味料）
  • 焼きパプリカ
  • パプリカのマリネ
 

手のひらのパプリカ100ｇ

手のひらのパプリカ100ｇ
 

パプリカの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤ピーマン （生）
黄ピーマン （生）

栄養素赤ピーマン黄ピーマン
廃棄率10 %10 %
エネルギー28 ㎉28 ㎉
水分91.1 ｇ92.0 ｇ
タンパク質1.0 ｇ0.8 ｇ
脂質0.2 ｇ0.2 ｇ
炭水化物7.2 ｇ6.6 ｇ
ナトリウム––
カリウム210 ㎎200 ㎎
カルシウム7 ㎎8 ㎎
マグネシウム10 ㎎10 ㎎
リン22 ㎎21 ㎎
鉄0.4 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.03 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.13 ㎎0.15 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）940 ㎍160 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）4.3 ㎎2.4 ㎎
ビタミンK7 ㎍3 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎1.0 ㎎
ビタミンB60.37 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB12––
葉酸68 ㎍54 ㎍
パントテン酸0.28 ㎎0.25 ㎎
ビオチン––
ビタミンC170 ㎎150 ㎎
食物繊維(総量）1.6 ｇ1.3 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

18歳～29歳の必要な栄養素を調べる

 
 

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獅子唐辛子を英語で？獅子唐辛子の特徴とおいしい季節

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獅子唐辛子　ししとうがらし（Sweet Green Pepper）
 

獅子唐辛子 の 英語表記

Sweet green pepper
Sweet peppers
Shishito green pepper 
Shishito pepper

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

獅子唐辛子 の旬 ～おいしい時期～

ししとうがらし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

「月ごとの旬の食材をチェック」

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獅子唐辛子 とは ～解説～

  • 「ししとう」 と呼ばれることも多い
  • 実の先端に獅子の頭に似たものができることから獅子唐辛子と呼ばれるようになった
  • 高温性の野菜のため暑さには強いが寒さに弱い
  • とうがらしには 「辛味種」 と 「甘味種」 があり、ししとうがらしは後者
  • たまにトウガラシのような辛い実 （辛味果） を付けるものがある
  • 辛味果は容易には区別できない
  • 加熱時に破裂するので穴をあけておく （破裂防止）
  • 育ちすぎの物は皮が硬くなり、歯ごたえが悪くなる
  • 綺麗な緑色で張りと艶があるものが良い
  • ヘタがピンとしている方が新鮮
  • ストレスを受けると成長が鈍化したり、それが形に表れるため、形がいびつなものは辛みが強いと言われている

味わい
基本的に辛くないが栽培の環境や自然交配で辛くなる
夏場には辛い物が多くなる傾向がある

栄養素
ビタミンC 、カロテン 、 カリウムなどが多く含まれる
強めの火加減で素早く加熱で栄養の損失を防ぐ
油と一緒に摂取すると カロテン吸収率が上昇

目が疲れやすい？そんなときに取れば良いビタミンを調べる→とりたいビタミン早見表

 

保存方法

  • 高温性の野菜のため暑さには強いが寒さに弱い
  • そのまま冷蔵庫に入れると 「低温障害」 になる可能性がある
  • 新聞紙 （ペーパー） に包み、野菜室で保存する
  • 一週間を目安に使い切る
  • 洗ってヘタを取り、水気をよく切って冷凍保存可能
    （穴をあけておくと使う時に破裂しなくて済む）
 

主な 品種群

  • 万願寺唐辛子
  • 伏見甘長
  • ひもとうがらし
  • 杉谷とうがらし
  • 高峰とうがらし
  • 松の舞
  • 甘とう美人
 

獅子唐辛子 を使った料理

  • 獅子唐辛子 の 炒め物
  • 獅子唐辛子 の 天ぷら
  • 獅子唐辛子 の 焼き浸し
  • 獅子唐辛子 の 炒り煮
  • 獅子唐辛子 の 甘辛炒め
  • 獅子唐辛子 の みそ炒め
  • 獅子唐辛子 の 和え物
 

獅子唐辛子 の栄養素　（食品成分表）

ししとう　（果実）

可食部100ｇ当たり

栄養素生油いため
廃棄率10 %0 %
エネルギー25 ㎉51 ㎉
水分91.4 ｇ88.3 ｇ
タンパク質1.9 ｇ1.9 ｇ
脂質0. 3ｇ3.2 ｇ
炭水化物5.7 ｇ5.8 ｇ
ナトリウム1 ㎎–
カリウム340 ㎎380 ㎎
カルシウム11 ㎎15 ㎎
マグネシウム21 ㎎21 ㎎
リン34 ㎎39 ㎎
鉄0.5 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.3 ㎎
銅0.1 ㎎0.1 ㎎
マンガン0.18 ㎎0.18 ㎎
ヨウ素––
セレン4 ㎍4 ㎍
クロム1 ㎍1 ㎍
モリブデン4 ㎍4 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）530 ㎍540
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK51 ㎍52 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン1.4 ㎎1.5 ㎎
ビタミンB60.39 ㎎0.4 ㎎
ビタミンB12––
葉酸33 ㎍34 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎0.36 ㎎
ビオチン4.2 ㎍3.7 ㎍
ビタミンC57 ㎎49 ㎎
食物繊維(総量）3.6 ｇ3.6 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

食事摂取基準表の見方と18歳～29歳の必要な栄養素

 
 

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唐辛子（Chili pepper）愛好者必見。英語表記から保存方法まで徹底解説

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唐辛子　とうがらし（Red pepper）
 

唐辛子の英語・漢字表記

Chili （Chilli）
Chili pepper
Hot Pepper
Hot Chili
Red pepper
Green chili pepper

唐芥子
唐辛子
蕃椒

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

唐辛子の旬 ～おいしい時期～

青とうがらし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

赤とうがらし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

「食材フレッシュカレンダー：月ごとの旬の食材をチェック」

「期間限定セール中」◆冷蔵◆生青唐辛子「辛口」200g 時価■韓国食品■韓国料理…
 

唐辛子とは ～解説～

  • 果実は緑のままでも食べることが出来る
  • 一般的に、緑色のものは青唐辛子、熟した赤いものは赤唐辛子と呼ばれる
  • 青唐辛子が赤く完熟してから収穫したものを、『赤唐辛子』と呼ぶ
  • 粘膜を傷つけるため、適量を超えて過剰に摂取すれば胃腸等に問題を起こすこともある
  • 皮膚の弱い部分に付着すると痛みを引き起こすことが多い
  • 小さな唐辛子をつけて収穫したものは「葉唐辛子」と呼ばれ6月頃に収穫される
  • 青唐辛子が熟成されると赤唐辛子に変わる
  • 一部の地域では唐辛子の事を「こしょう」と呼ぶ
  • 「鷹の爪」とは唐辛子の品種のことである
  • 皮に張りがあるものを選ぶ（硬く乾いたものは古い）
  • 健胃薬、凍瘡・凍傷の治療、育毛など薬としても利用される

味わい
生唐辛子は乾燥唐辛子にくらべて風味豊かであり、香り高い
未成熟で種の少ないのは辛味が強い

栄養
独特の辛みの元はカプサイシン
カプサイシンには食欲増進の効果がある
生の物にはビタミンCが豊富

 

良い食べ合わせ

症状別とりたいビタミン一覧表

 

保存方法

  • 生の状態の唐辛子は傷みやすく、日持ちしません
  • 生の物を保存するときは乾燥しないように袋に入れ野菜室で保存する
  • 生の物を冷凍するときは空気に触れないようにして冷凍する
  • 生の物はカットして冷凍すると使いやすい
  • 乾燥した物は水分や湿気がつかないように冷暗所で保存する
 

主な品種群

  • 鷹の爪
  • ハラペーニョ
  • ハバネロ
  • 島唐辛子
  • 伏見辛
  • ベトナムオレンジ
 

唐辛子を使った料理

  • キムチ
  • ヤンニョン
  • 炒め物
  • 薬味
【Reboot Life】陶器専門店
 

唐辛子の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

とうがらし 果実

生乾燥
廃棄率9 %0 %
エネルギー72 ㎉270 ㎉
水分75.0 ｇ8.8 ｇ
タンパク質3.9 ｇ14.7 ｇ
脂質3.4 ｇ12.0 ｇ
炭水化物16.3 ｇ58.4 ｇ
ナトリウム6 ㎎17 ㎎
カリウム760 ㎎2800 ㎎
カルシウム20 ㎎74 ㎎
マグネシウム42 ㎎190 ㎎
リン71 ㎎260 ㎎
鉄2.0 ㎎6.8 ㎎
亜鉛0.5 ㎎1.5 ㎎
銅0.23 ㎎0.85 ㎎
マンガン0.27 ㎎1.08 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）6600 ㎍14000 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）8.9 ㎎30.0 ㎎
ビタミンK27 ㎍58 ㎍
ビタミンB10.14 ㎎0.50 ㎎
ビタミンB20.36 ㎎1.40 ㎎
ナイアシン3.7 ㎎14.0 ㎎
ビタミンB61.0 ㎎3.81 ㎎
ビタミンB12––
葉酸41 ㎍30 ㎍
パントテン酸0.95 ㎎3.61 ㎎
ビオチン––
ビタミンC120 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）10.3 ｇ46.4 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

食事摂取基準表の見方と12～14歳の必要な栄養素

 
 

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蓴菜（じゅんさい）　旬の味覚と栄養を楽しむ

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蓴菜　じゅんさい（water shield）
 

じゅんさいの漢字・英語表記

Water shield
Junsai 
蓴才
蓴菜
純菜
順才

英語では「Water shield」「Junsai 」と表記される。漢字では「蓴菜」と表記されるが、「純菜」や「順才」「蓴才」の字が充てられることがある。日本では地方名も多い（下記参照）

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蓴菜の旬

じゅんさい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

「食材フレッシュカレンダー」

収穫時期は4月下旬から9月上旬で最盛期は6月頃。

 

じゅんさいとは　～解説～

  • ジュンサイは多年生の水生植物。水底に根を張り水面に葉を浮かべる浮葉植物である
  • 秋田県では木舟を浮かべて「採り子」が蓴菜を収穫する風景が初夏の風物詩になっている
  • 収穫量日本一は「秋田県三種町」で約9割を占める
  • 万葉集に別名｢ぬなわ｣と詠まれ夏の季語としても使われている
  • 日本で食べられている約80％は中国産である
  • 水のきれいな池沼に生える水草の若い茎葉
  • かつては日本全国で観察されましたが現在は25都県で準絶滅危惧種になっている
  • 全体が透明な粘液質に覆われつるんとした舌ざわりが特徴
  • 栄養価は高くないが、食物繊維を含むので便秘解消などに良い
  • 市販物の多くは水煮や酢に使っている加工品が多い。そのため酢の物以外で使う場合には酢抜きが必要

味わい
ぷるんとしたゼラチン状の膜につつまれた、水草の一種
特徴的な味はなく淡白
プリプリした食感と、ツルッとしたのどごしが特徴
独特の風味と食感が珍重され、高級料亭などで使用される
新鮮なものほどおいしいとされている
茹でたものを瓶詰めにすれば保存できるが、収穫したての物と比べると味は落ちる

 

保存方法
下ごしらえして瓶詰めにしてから保存する
じゅんさいは鮮度が命なので長期保存は好ましくない
常温保存や冷凍保存はできない

 

じゅんさいを使った料理

  • 味噌汁、椀物
  • 和え物
  • 酢の物
  • 鍋
  • 天ぷら
  • 煮びたし
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▼生じゅんさいの下ごしらえ
①ぬめりが落ちないように気を付けながら、流水で洗う
②３０分程度水にさらす
③沸騰したお湯でサッと茹でる
（色が鮮やかな緑色に変わったらOK）
④素早く氷水に落とす
⑤盛り付け

蓴菜　じゅんさい（water shield）
 

じゅんさいの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

じゅんさい（生）若芽　水煮瓶詰め

廃棄率0 %
エネルギー4 ㎉
水分98.6 ｇ
タンパク質0.4 ｇ
脂質–
炭水化物1.0 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム2 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム2 ㎎
リン5 ㎎
鉄–
亜鉛0.2 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）29 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK16 ㎍
ビタミンB1–
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン–
ビタミンB6–
ビタミンB12–
葉酸3 ㎍
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）1.0 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

食事摂取基準の見方と50～46歳に必要な栄養素

 
 

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紫蘇の魅力を探る！知っておきたい紫蘇について

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紫蘇　しそ（Japanese basil）
 

紫蘇の英語表記

Japanese basil
Perilla 
Shiso 
Beefsteak plant（赤紫蘇）

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紫蘇の旬 ～おいしい時期～

赤紫蘇

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

青紫蘇

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

「食材フレッシュカレンダー：月ごとの旬の食材をチェック」

 

紫蘇とは ～解説～

  • 原産はヒマラヤ、ミャンマー、中国南部である
  • 日本には中国から伝わり、本格的な栽培が始められたのは平安時代だ言われる
  • 青じそは別名「大葉」とも呼ばれる
  • 紫蘇は本来「赤紫蘇」のことを指し、青紫蘇はその変種である
  • 芳香のないエゴマは近縁種で、互いに交雑しやすい
  • シソには多数の品種や栽培品種がある
  • 葉に細かい縮みがあるタイプと、葉に縮みがないタイプがある
  • 100ｇで約100枚（一枚１ｇ）
  • 和風ハーブの代表格で香り成分は「ペリルアルデヒド」に由来する
  • 香り成分は「ペリルアルデヒド」は臭覚神経を刺激して食欲を増進させる
    （強い殺菌作用により食中毒の予防にも効果がある）
  • 若芽（芽紫蘇）、花穂（穂紫蘇）、実も食用にされる
  • 葉先までピンとしていて、切り口が変色していないものが良い

栄養素
β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維や、カルシウム、鉄、カリウムなどが多く含まれる
β-カロテン、カルシウム、ビタミンB1の含有量は、野菜類の中でも群を抜いて優れている
抗酸化作用、防腐効果で刺身に添えられる
香り成分「ペリルアルデヒド」は、臭覚神経を刺激し食欲を増進させる

★赤紫蘇

  • 葉の色の赤い物
  • 主に梅干しの色付け用として出回る
  • 酢につけると鮮やかな赤色になる
  • 赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
    ＊青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という

★青紫蘇

  • 葉の色が緑色の物
  • 「大葉」や「しそ」は青紫蘇を指す
  • 花穂の部分を花穂紫蘇（はなほじそ）、穂紫蘇（ほじそ）とよぶ
  • 花穂紫蘇＝花をつけたもの
  • 穂紫蘇＝花をつけ終わって実が熟す前の物
  • 青紫蘇の若い芽の事を「青芽（あおめ）」と呼ぶ
    ＊青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
 

良い食べ合わせ

こんな症状の時にとりたいビタミンのまとめ

 

保存方法

  • 湿らせたペーパーにくるみビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • 水分が多すぎても、少なすぎても長持ちしない
  • しなびた時は氷水に10分程度つけると元に戻る
  • 良く洗い、水気を切り、刻んで冷凍（乾燥に注意）
  • 冷凍すると色が変わることに注意する
 

主な品種群

  • 赤紫蘇
  • えごま（シソ科の一年草）
  • 穂紫蘇
紫蘇　しそ（Japanese basil）
穂紫蘇と紫蘇
 

しそを使った料理

  • 青じその天ぷら
  • 刺身のつけあわせ
  • 梅干しや漬物の色付けに（赤じそ）
  • 紫蘇の胡麻醤油漬け
  • ドレッシング
  • 青紫蘇のジェノベーゼ
  • 紫蘇味噌
 

誰でも簡単「紫蘇シロップ」

▼材料
赤紫蘇　100ｇ
水　　　600ｇ
砂糖　　200ｇ
林檎酢　150ｇ

①赤紫蘇を洗い、鍋に赤紫蘇と水を入れ沸騰させる（約15分）
②ザルで漉す（軽く絞る）
③漉した液体を鍋に戻し、砂糖を入れ弱火で砂糖を溶かす
④火を止め、林檎酢を入れる

■紫蘇シロップを炭酸や水で割って、紫蘇ジュースができる
ヨーグルトにもGOOD
かき氷のシロップやお酒にも良い

紫蘇ジュース
 

紫蘇 の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

しそ　（生）

栄養素しそ
葉		しそ
実
廃棄率0 %0 %
エネルギー32 ㎉32 ㎉
水分86.7 ｇ85.7 ｇ
タンパク質3.9 ｇ3.4 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物7.5 ｇ8.9 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム500 ㎎300 ㎎
カルシウム230 ㎎100 ㎎
マグネシウム70 ㎎71 ㎎
リン70 ㎎85 ㎎
鉄1.7 ㎎1.2 ㎎
亜鉛1.3 ㎎1.0 ㎎
銅0.2 ㎎0.52 ㎎
マンガン20.1 ㎎1.35 ㎎
ヨウ素6 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム2 ㎍–
モリブデン30 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）11000 ㎍2600 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）3.9 ㎎3.8 ㎎
ビタミンK690 ㎍190 ㎍
ビタミンB10.13 ㎎0.09 ㎎
ビタミンB20.34 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎1.8 ㎎
ビタミンB60.19 ㎎0.12 ㎎
ビタミンB12––
葉酸110 ㎍72 ㎍
パントテン酸1.0 ㎎0.80 ㎎
ビオチン5.1 ㎍–
ビタミンC26 ㎎5 ㎎
食物繊維(総量）7.3 ｇ8.9 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

食事摂取基準表の見方と30歳～49歳の必要な栄養素

 
 

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「つる菜（つるな）」英語・漢字表記から旬や魅力まで一挙解説

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蔓菜　つるな （New zealand spinach）
 

つるなの英語・漢字表記

New Zealand spinach

蔓菜
蕃杏（ばんきょう）
浜千舎（はまじしゃ）

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

つるなの旬 ～おいしい時期～

つるな

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

月別の旬の食材を一挙公開

 

つるなとは ～解説～

  • 別名「はま菜」「蕃杏（ばんきょう）」「浜千舎（はまじしゃ）」
  • 海岸の砂地に生息している
  • 古くから食用、生薬として使用されてきた
  • つる菜は、若芽、若葉を食用にする
  • 初夏から晩秋まで収穫時期が長い
  • 若芽のうちは柔らかく癖がないので食べやすい
  • 葉の表面は細かい粒状の突起で覆われている
  • 少ないが「シュウ酸」を含むので下茹でしてから使う
  • 「シュウ酸」が気になる時は茹でて水にさらす

味わい
クセがなく、青臭さもなく食べやすい
シャキシャキした食感で食べやすい
茹でてもしゃきっとした食感が

栄養素
ビタミンK、カロテン、鉄分が豊富
カロテンが多いので、油料理にすると効果的にカロテンを摂れる
鉄分が多いのでビタミンCやタンパク質と一緒に摂ると貧血予防になる

 

つる菜の基本的な食べ方

つる菜にはえぐみの元となる「シュウ酸」が含まれています。シュウ酸を取り除くためにも下茹でをしてから使うようにしましょう。

下茹で方法は・・・
塩を１％程度入れて、たっぷりのお湯を沸かし、洗ったつる菜を入れ軽く下茹でする。
冷水に取り、冷やして硬くしぼり、食べやすい大きさに切る。

ちなみに・・・
シュウ酸は水溶性なので、生のまま炒めてもシュウ酸の量はあまり減りません。気になる方は下茹でしてから使うことをおすすめします。

 

保存方法

  • ビニール袋に入れ野菜室
  • なるべく野菜室に立てて保存するとよい
  • あまり日持ちがしないので早く食べる
  • 鮮度が落ちると萎れてくる
 

つるなを使った料理

  • つるなの天婦羅
  • つるなの胡麻和え
  • つるなのお浸し
  • つるなの酢味噌和え
  • つるなの味噌汁
  • 炒め物
  • 汁物
 

つるなの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

つるな（生）茎葉

廃棄率0 %
エネルギー15 ㎉
水分93.8 ｇ
タンパク質1.8 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物2.8 ｇ
ナトリウム5 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム48 ㎎
マグネシウム35 ㎎
リン75 ㎎
鉄3.0 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.06 ㎎
マンガン0.81 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）2700 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎
ビタミンK310 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.30 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎
ビタミンB12–
葉酸90 ㎍
パントテン酸0.46 ㎎
ビオチン–
ビタミンC22 ㎎
食物繊維(総量）2.3 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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