「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

桑の実　くわのみ（Mulberry)

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桑の実の旬～おいしい時期～

くわのみ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 日本の各地に桑畑の名残があります
  • 英語でマルベリー、フランス語でミュール
  • 地域ごとに様々な品種があり、品種はたくさんある
  • 桑の実は成り始めは白く、徐々に赤くなり熟すと赤黒くなる
  • 赤黒くなったら食べごろ
  • 味は甘酸っぱく、熟すほど甘くなる
  • ブラックベリーに似ているが、桑の実は口の中に種が残ることがない
  • ビタミンＣ、ビタミンEが豊富

保存方法

  • 保存には不向きなので早く食べる
  • 重ならないように容器に並べラップをして冷蔵庫
  • 綺麗に水洗いして、軸を取って冷凍できる

主な品種群

  • 山桑
  • 西洋桑

レシピ

  • ジャム
  • タルトやケーキなどに
  • アイス

桑の実の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本の食品データベースに記載がありません
※アメリカのUSDA FoodData Centralから引用しています

廃棄率%
エネルギー43 ㎉
水分ｇ
タンパク質1.44 ｇ
脂質0.39 ｇ
炭水化物9.8 ｇ
ナトリウム㎎
カリウム194㎎
カルシウム39㎎
マグネシウム18㎎
リン㎎
鉄1.85 ㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）1.4 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK7.8 ㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB20.1 ㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12㎎
葉酸6.0 ㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC36.4 ㎎
食物繊維(総量）1.7 ｇ
USDA FoodData Centralから引用

桜桃　さくらんぼ（cherry）

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おいしい時期

さくらんぼ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

さくらんぼとは～解説～

  • 別名「桜桃（おうとう）」と呼ばれる
  • 栽培できる地方が限られ、国内で作られている量は非常に少ないので、とても高価な果物
  • 甘味はアメリカ産のほうが強く、国産は甘酸っぱい
  • 粒が大きくて、果皮に張りと艶があるものが良い
  • 傷がなく、軸が枯れていないものを選ぶようにする

良い食べ合わせ

  • 神経痛予防＝メロン
  • 体力回復＝アボカド

保存方法

  • デリケートで風味が落ちやすく保存には不向き
  • 風通しの良い涼しい場所において、食べる直前に冷やすのがベスト

主な品種群

  • 高砂
  • 大将錦
  • 紅さやか
  • サワーチェリー
  • アメリカンチェリー

レシピ

  • さくらんぼのコンポート
  • さくらんぼ酒
  • さくらんぼのジャム
  • さくらんぼパイ
  • さくらんぼのカルピス漬け

作江安保の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さくらんぼ（生）

栄養素国産米国産
廃棄率9 %9 %
エネルギー64 ㎉64 ㎉
水分81.1 ｇ81.1ｇ
タンパク質1.2 ｇ1.2ｇ
脂質0.1 ｇ0.1ｇ
炭水化物17.1ｇ17.1ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム260 ㎎260 ㎎
カルシウム15 ㎎15 ㎎
マグネシウム12 ㎎12 ㎎
リン23 ㎎23 ㎎
鉄0.3 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.08 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.11 ㎎0.11 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）20 ㎍20 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.5 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.03 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB12––
葉酸42 ㎍42 ㎍
パントテン酸0.29 ㎎0.29 ㎎
ビオチン––
ビタミンC9 ㎎9 ㎎
食物繊維(総量）1.4 ｇ1.4ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

李　すもも（plum）

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李の旬～おいしい時期～

すもも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • プラム（日本すもも）とプルーン（西洋すもも）に大別される
  • プラム＝果汁が多く適度な甘みと酸味がある
  • プルーン＝ミネラル、ビタミンをバランスよく含む健康フルーツ
  • クエン酸、リンゴ酸などを含み肝機能を高める効果がある
  • 利尿作用もあるため二日酔いに良い

良い食べ合わせ

  • 利尿作用＝レタス、烏賊、きゅうり
  • 便秘予防＝セロリー、納豆、こんにゃく
  • 血液浄化＝茗荷、春菊、玉葱
  • 老化予防＝さつまいも、昆布、酢

保存方法

  • 完熟するまでは常温保存
    完熟してからは新聞紙に包み、野菜室
  • 日持ちしないのでなるべく早く食べる

主な品種群

  • プルーン
  • 大石プラム
  • ソルダム
  • 白プラム
  • ケルシー

レシピ

  • すもものコンポート
  • すもものジャム
  • すもも酒
  • すももの赤ワイン煮

すももの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にほんすもも（生）

廃棄率7 %
エネルギー46 ㎉
水分88.6 ｇ
タンパク質0.6 ｇ
脂質1.0 ｇ
炭水化物9.4 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム150 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム5 ㎎
リン14 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.07 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム1
モリブデン1
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）76 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB12–
葉酸37 ㎍
パントテン酸0.14 ㎎
ビオチン0.2 ㎍
ビタミンC4 ㎎
食物繊維(総量）1.6 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

黄花蘿蔔　ルッコラ（Rocket salad）

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黄花蘿蔔　ルッコラ　Rocket salad
 

ルッコラのおいしい季節

ルッコラの旬

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

ルッコラの解説

  • 別名「ロケットサラダ」「キバナスズシロ」と呼ばれる
  • ルッコラ＝イタリア名
  • ロケットサラダ＝英語名
  • ピリッとした辛味と胡麻の香りが特徴
  • ビタミンC、鉄分、カルシウムなどが豊富
  • 鮮度が落ちると独特の香りも消える
  • 茎が下から密生し、茎がしっかりしているものは生育が良く香りも強い
  • イタリア料理の流行と共に名前が知れ渡る（ルッコラ）
  • ルッコラよりのセルバチコの方が香りが高い
  • 葉はうすい緑色が新芽で食べやすい
  • 葉が深い緑色の物は風味が強く、辛味が強い
 

ルッコラの選び方

  • 茎がしっかりしていて、葉先までピンとしているものが良品
  • 全体に艶があるものが良品
  • 葉の色が黄色くなっているものは古い
 

ルッコラの保存方法

  • 乾燥に弱いのでビニール袋などに入れるのが良い
  • ビニール袋に入れて、冷蔵庫に立てて保存する
 

主な品種

  • セルバチコ（ワイルドロケット）
    野生種に近い多年草で辛味が強いのが特徴
  • ワイルドルッコラ
 

ルッコラを使った料理

  • ルッコラのサラダ
  • ルッコラのオリーブオイル炒め
  • お浸し
  • 和え物
 

ルッコラの栄養素含有量

ルッコラ　葉

栄養素生
廃棄率2 %
エネルギー17 ㎉
水分92.7 ｇ
タンパク質1.9ｇ
脂質0.4ｇ
炭水化物3.1 ｇ
ナトリウム14 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム170 ㎎
マグネシウム46 ㎎
リン40 ㎎
鉄1.6 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.07 ㎎
マンガン0.69 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）3600 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK210 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB12–
葉酸170 ㎍
パントテン酸0.55 ㎎
ビオチン–
ビタミンC66 ㎎
食物繊維(総量）2.6 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

桃　もも（Peach）

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桃　もも（Peach）

桃の旬～おいしい時期～

もも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」。旬の野菜と果物を一覧表にしました。夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。果物では西瓜が旬のピークを迎えます。メロン、すももなどもおいしい時期です。夏バテ防止においしい野菜をたくさん食べましょう
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 初夏の味覚と言えば「桃」
  • 白肉種と黄肉種がある
    白肉種＝多汁で柔らかい
    黄肉種＝少し硬く、酸味が強い
  • 黄肉種は主に缶詰に使われる
  • 虫がつきやすく、長期保存ができないので高価
  • 左右対称で香りの強い物が良い
  • 全体に産毛がありくぼみが青くないものが完熟
  • 桃の葉は乾燥させると薬用効果がある
  • 桃の品種は数えきれないほど存在する
  • 中国では昔から不老長寿の植物として親しまれてきた

良い食べ合わせ

保存方法

  • 常温で完熟させてから冷蔵庫で冷やす
  • 完熟していても冷やしすぎると甘みがなくなるので注意する

主な品種群

  • 黄金桃
  • 清水白桃
  • ネクタリン
  • 白鳳
  • 一宮白桃
  • 浅間白桃
  • あかつき

レシピ

  • コンポート
  • ポタージュ
  • 桃酒
  • ジャム

桃の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

もも（生）

栄養素白肉種黄肉種
廃棄率15 %15 %
エネルギー38 ㎉48 ㎉
水分88.7 ｇ85.4 ｇ
タンパク質0.6 ｇ0.5 ｇ
脂質0.1 ｇ0.2 ｇ
炭水化物10.2 ｇ13.4 ｇ
ナトリウム1 ㎎–
カリウム180 ㎎210 ㎎
カルシウム4 ㎎3 ㎎
マグネシウム7 ㎎6 ㎎
リン18 ㎎21 ㎎
鉄0.1 ㎎0.1 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.05 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.04 ㎎0.03 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン1 ㎍2 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）–140 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.7 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK–1 ㎍
ビタミンB10.01 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎0.02 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎0.7 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎0.01 ㎎
ビタミンB12––
葉酸5 ㎍8 ㎍
パントテン酸0.13 ㎎0.15 ㎎
ビオチン0.3 ㎍0.2 ㎍
ビタミンC8 ㎎6 ㎎
食物繊維(総量）1.3 ｇ1.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

大根 だいこん（Japanese white radish）

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大根 だいこん（Japanese white radish）
 

大根の英語表記

Japanese white radish
Japanese radish
daikon radish
white radish
radish
daikon

★野菜180選★英語表記一覧

 

大根の旬　～おいしい時期～

★冬だいこん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

★夏だいこん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

大根とは ～解説～

  • 大根は英語で「Japanese white radish」
  • 11月～2月は冬大根、7月～8月は夏大根と呼ばれる
  • 胃腸の働きを整え、食欲増進効果がある
  • 消化酵素が豊富ですが、消化酵素は熱に弱いのでだいこんおろしがおすすめ
  • 加熱で甘みが強くなる
  • 干したり、冷凍したりすれば味が染みやすい
  • 半分から上（葉に近い方）が甘みがある
  • 下半分は辛味があり、漬物や炒めものなどによい
  • 大根の栄養素を最大限に摂取するには皮ごと擦り下ろすのが良い
  • だいこんおろしにする時はゆっくりと円を描くようにすりおろすと辛さが和らぐ
  • 葉がみずみずしく生きが良いものが良い
  • 張りがあり、素直に伸びているものが良い
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大根の栄養

  • 首（葉に近い部分）に近いほどビタミンCが豊富
  • ビタミンC、消化酵素が豊富（消化酵素は熱に弱い）
  • 葉の部分にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれている
  • 消化酵素「ジアスターゼ」は熱に弱い
  • 脂肪を分解する酵素「リパーゼ」は加熱に弱い
  • ビタミンCも加熱に弱い
  • 上記３つのことから「おでんの大根の栄養素は流出している」と言える

ビタミンC
コラーゲンの生成と吸収を助ける効果がある
抗酸化作用があり免疫力を高める
ストレス解消・老化防止・美白、美肌効果が期待できる

消化酵素「ジアスターゼ」
胃腸の働きを助け消化不良を解消したり、胃酸をコントロールして胃もたれや胸やけを防止したりする働きがある。
ジアスターゼは酵素（タンパク質なので、加熱すると効果がなくなってしまう。

 

大根の保存方法

  • 葉がついている場合は切り離して、別々に保存する
  • 葉は新鮮なうちに茹で、早めに食べましょう
  • 新聞紙に包み、野菜室で保存する
  • すりおろして冷凍できる
  • 銀杏切りや短冊切り、輪切りなどして冷凍できる
    （使用するときは解凍せずに使う）
 

主な品種

 

選び方

  • 艶があり、素直にまっすぐ伸びているものが良い
  • ひげ根がらせん状に整然と並んでいるものが良い
  • 茎の付け根が盛り上がってないものが良い
  • 茎を折ってみて折った部分にスが入っていない物を選ぶ
 

大根と相性の良い食材

 

料理方法

  • おでん
  • ふろふき大根
  • ぶり大根
  • だいこんおろし
  • サラダ
  • 漬物
  • 大根ステーキ
 

大根の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

だいこん （皮つき）

生茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー15 kcal15 kcal
水分94.6 g94.4 g
タンパク質0.5 g0.4 g
脂質0.1 g–
炭水化物4.1 g4.5 g
ナトリウム19 mg14 mg
カリウム230 mg210 mg
カルシウム24 mg24 mg
マグネシウム10 mg9 mg
リン18 mg18 mg
鉄0.2 mg0.2 mg
亜鉛0.2 mg0.2 mg
銅0.02 mg0.02 mg
マンガン0.04 mg0.05 mg
ヨウ素3 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム––
モリブデン3 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）––
ビタミンK––
ビタミンB10.02 mg0.02 mg
ビタミンB20.01 mg0.01 mg
ナイアシン0.3 mg0.2 mg
ビタミンB60.04 mg0.03 mg
ビタミンB12––
葉酸34 ㎍38 ㎍
パントテン酸0.12 mg0.10 mg
ビオチン0.3 ㎍–
ビタミンC12 mg9 mg
食物繊維(総量）1.4 g1.6 g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
だいこん/根/皮つき/生
だいこん/根/皮つき/ゆで

 

関連記事

 

辣韭　らっきょう（scallion）

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辣韭　らっきょう（scallion）
 

辣韭の英語表記

scallion
Japanese scallion
Chinese onion
Allium chinense
Rakkyo

★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

辣韭（らっきょう）の旬　～おいしい時期～

らっきょう

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

辣韭とは　～解説～

  • 辣韭の英語表記は「scallion」「Japanese scallion」
  • 原産は中国、ヒマラヤ地方
  • 季節感がある野菜で6月～8月にしか出回らない
  • 約80％は産地で酢漬け加工される（醤油漬けや味噌漬けもある）
  • カレーライスのお供として福神漬と並んで一般的な存在
  • 独特の匂いは「硫化アリル」（大蒜＆ニラと同じ）
  • 「硫化アリル」＝ビタミンB1の吸収を助ける＝豚肉と相性が良い
  • 食物繊維が豊富
  • 土付きの方が長持ちするが、なるべく早く使い切る
  • 軟白栽培された若摘みのラッキョウがしばしばエシャロットと混同される
 

保存方法

  • 生のらっきょうは足が早い
  • 生のまま長期保存はできないので早めに使い切る
  • 保存するときはビニール袋に入れて野菜室
  • 長期保存するときは甘酢漬けがおすすめ
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主な品種群

 

辣韭を使った料理

  • 辣韭の甘酢漬け
  • 辣韭の塩漬け
  • 辣韭の味噌漬け
  • 辣韭の天ぷら
 

辣韭の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

らっきょう（生）リン茎

廃棄率15 %
エネルギー83 ㎉
水分68.3 ｇ
タンパク質1.4 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物29.3 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム230 ㎎
カルシウム14 ㎎
マグネシウム14 ㎎
リン35 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.06 ㎎
マンガン0.45 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム–
モリブデン14 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.8 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナイアシン2.1 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎
ビタミンB12–
葉酸29 ㎍
パントテン酸0.56 ㎎
ビオチン0.9 ㎍
ビタミンC23 ㎎
食物繊維(総量）20.7 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

玉葱　たまねぎ（Onion）
葱　ねぎ（green onion）
根深葱　ねぶかねぎ（Nebuka-negi）の特徴と栄養素

生姜　しょうが　（Ginger）

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生姜　しょうが（Ginger）
 

生姜の英語表記

Ginger

★野菜180選★英語表記一覧

 

生姜の旬 ～おいしい時期～

しょうが

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
季節の食材カレンダー：月ごとに見る美味しい食材

 

生姜とは ～解説～

  • 世界中で広く使われる食材である
  • 香辛料や生薬として使われる
  • ショウガは栽培・収穫方法により根生姜、葉生姜、矢生姜（軟化生姜）に分類される
  • 別名「はじかみ」（山椒もはじかみとよばれる）
    山椒と区別するために「ふさはじかみ」「くれのはじかみ」と呼ばれる
  • 冷奴、素麺などの薬味によく使われる
  • 他の野菜よりもマンガンが多く含まれている

効果
血行を良くし、体を温める効果がある
魚や肉の臭みを取る消臭作用がある
細菌の増殖を抑える抗菌作用がある
吐き気抑制・胃潰瘍防止の効果

成分
辛み成分は、ギンゲロールとジンゲロン、ショウガオール
香り成分は、ジンギベレン、ジンギベロール、シネオール、シトラール

使い方
すりおろして薬味
千切りにして吸い口に
魚や肉の下味（臭み消し）
※生姜の皮のすぐ下に香り成分があるので皮を剥かないで使った方が効果がある

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • タッパーなどに生姜を入れ水が被るようにしておく
    （乾燥すると繊維が目立つ）
  • 丸のまま冷凍できる。使用するときはそのまますりおろすか少し解凍してスライスする
  • 薄切りにして、乾燥させて長期保存できる
 

主な品種群

  • 葉しょうが
  • 谷中しょうが
  • 新しょうが
 

生姜を使った料理

  • 薬味
  • はじかみ
  • 生姜の甘酢漬け（ガリ）
  • 紅ショウガ
  • 生姜スープ
  • 生姜ご飯
  • ジンジャエール
  • 葛湯
  • 生姜茶
 

手のひらの生姜100ｇ

生姜　しょうが　（Ginger）
 

生姜の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

しょうが （生）

栄養素皮なし
生		新生姜
生
廃棄率20 %10 %
エネルギー28 ㎉10 ㎉
水分91.4 ｇ96.0 ｇ
タンパク質0.9 ｇ0.3 ｇ
脂質0.3 ｇ0.3 ｇ
炭水化物6.6 ｇ2.7 ｇ
ナトリウム6 ㎎3 ㎎
カリウム270 ㎎350 ㎎
カルシウム12 ㎎11 ㎎
マグネシウム27 ㎎15 ㎎
リン25 ㎎23 ㎎
鉄0.5 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.4 ㎎
銅0.06 ㎎0.04 ㎎
マンガン5.01 ㎎7.65 ㎎
ヨウ素––
セレン1 ㎍–
クロム1 ㎍1 ㎍
モリブデン6 ㎍3 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）4 ㎍6 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.03 ㎎0.01 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12––
葉酸8 ㎍10 ㎍
パントテン酸0.21 ㎎0.05 ㎎
ビオチン0.7 ㎍0.5 ㎍
ビタミンC2 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量）2.1 ｇ1.9 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
35種類の栄養素 一覧表

 

関連記事

茗荷　みょうが（Japanese ginger）
紫蘇　しそ（Japanese basil）
酢橘　すだち（Sudachi）
臭橙　かぼす（Kabosu）
唐辛子　とうがらし（Red pepper）

 

蕃石榴　グアバ（guava）

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蕃石榴　グアバ（guava）
 
 

グアバの旬

グアバ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/
 

グアバとは ～解説～

  • 和名は蕃石榴（バンジロウまたはバンザクロ、バンセキリュウ）
  • 琉球語ではバンシルー、台湾では芭楽
  • 世界に160種以上の品種があるといわれている
  • ハワイ、コロンビア、フィリピン、インドネシア、タイ、台湾など幅広い地域で栽培されている
  • パパイヤ・マンゴーと並ぶ代表的なトロピカルフルーツのひとつ
  • 国内生産量はほとんどが沖縄県産で旬は8月から10月
  • 形は球や洋ナシ型などがあり、大きさは直径3-10cm程度
  • 皮は薄くてきめが細かく、色は薄い緑色から黄色になる
  • 成熟期には品種によってピンクや赤になる

味わい
味も甘酸っぱいものや酸味が強いものなど様々
皮ごとスライスして食べることができる
小さい種がたくさん入っているので食べにくい
種を多く摂取すると腹を下すと言われている
グァバはビタミンCがレモンの約6倍

 

グアバの選び方

  • 丸々として重量感のあるものが良い
  • 未熟なものは常温保存で追熟させる
  • 果実に弾力と香りがあれば食べ頃
  • 熟していないと美味しくないので注意が必要
 

保存方法

  • グアバを新聞紙に包み野菜室で保存する
  • 完熟してからは日持ちしないので早めに食べる

追熟方法
高温多湿を避け、常温で保存する
香りが強くなって、柔らかさが出たら完熟の証

 

主な品種群

  • ストロベリーグアバ
  •  イエローストロベリーグアバ
  • フェイジョア
  • コスタ・リカ
  • ギニア
  • カットリー
  • マウンテン
 

レシピ

  • シャーベット
  • ゼリー
  • ジュース
  • ジャム
 

グアバの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

グアバ　赤肉種（生）

廃棄率30%
エネルギー33㎉
水分88.9ｇ
タンパク質0.6ｇ
脂質0.1ｇ
炭水化物9.9ｇ
ナトリウム3㎎
カリウム240㎎
カルシウム8㎎
マグネシウム8㎎
リン16㎎
鉄0.1㎎
亜鉛0.1㎎
銅0.06㎎
マンガン0.09㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）5㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3㎎
ビタミンK2㎍
ビタミンB10.03㎎
ビタミンB20.04㎎
ナイアシン0.8㎎
ビタミンB60.06㎎
ビタミンB12–
葉酸41㎍
パントテン酸0.32㎎
ビオチン–
ビタミンC220㎎
食物繊維(総量）5.1ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

 

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茗荷　みょうが（Japanese ginger）

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茗荷　みょうが（Japanese ginger）
 

みょうが の英語表記

Japanese ginger
Japanese wild ginger
Myoga ginger
Myoga

★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

 

みょうが の旬 ～おいしい時期～

みょうがたけ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

みょうが

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表 

 

みょうが とは ～解説～

  • 別名「花みょうが」「茗荷子（みょうがのこ）」という
  • ミョウガは本州から沖縄まで自生する多年草である
  • 食用に栽培しているのは日本だけで、日本でしか食べられない野菜
  • ハウス栽培されているので年中出回っている
  • 茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
  • 新芽、葉の事を「たこな」という
  • ほとんどが栽培物
  • 「食べると物忘れがひどくなる」と言われているが、科学的根拠はない
  • まれに肝蛭が寄生していることがあり、生食により肝蛭症を発症することがある

栄養
独特の香り成分は αピネン
αピネンには食欲増進、消化増進、発汗作用、眠気冷まし、熱冷ましなどの効果がある
αピネン は切ってから時間が経つとなくなってしまう
ミョウガの香り成分には集中力を増す効果がある

味わい
独特の香りが好まれ、薬味など香辛菜として利用される
しゃきっとした食感と爽やかな香りが特徴

 

良い食べ合わせ

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みょうが の選び方

  • 色つやが良く、丸みを帯びているものを選ぶ
  • 中身が詰まっているものが良い（身が締まっている）
  • 先から花が咲きかかっているものは風味が落ちるので避ける
  • 茗荷竹は茎が白く、ほんのり紅色に色づいたものが良い
 

保存方法

  • 湿らせた新聞紙やペーパーに包み野菜室で保存する
  • そのまま冷凍可能
  • 刻んで冷凍可能
  • 酢漬けにすると長期保存できる
 

主な 品種群

  • 茗荷竹 （みょうがたけ）
  • 花茗荷 （はなみょうが）
 

みょうが を 使った料理

  • 茗荷の酢漬け
  • 茗荷の天ぷら
  • 薬味
  • 漬物
  • お浸しなどの香りづけなど
  • 茗荷の酢漬け
 

手のひらのみょうが100ｇ

茗荷　みょうが（Japanese ginger）
 

みょうが の 栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

みょうが（生）

栄養素茗荷茗荷竹
廃棄率3 %0 %
エネルギー1 1㎉6 ㎉
水分95.6 ｇ97.1 ｇ
タンパク質0.9 ｇ0.4 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物2.6 ｇ1.5 ｇ
ナトリウム1 ㎎–
カリウム210 ㎎350 ㎎
カルシウム25 ㎎11 ㎎
マグネシウム30 ㎎7 ㎎
リン12 ㎎18 ㎎
鉄0.5 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.4 ㎎0.3 ㎎
銅0.05 ㎎0.03 ㎎
マンガン1.17 ㎎1.44 ㎎
ヨウ素1 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム––
モリブデン8 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）27 ㎍6 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK20 ㎍8 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎0.02 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB12––
葉酸25 ㎍13 ㎍
パントテン酸0.2 ㎎0.07 ㎎
ビオチン1.1 ㎍–
ビタミンC2 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）2.1 ｇ1.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
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