「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

薩摩芋　さつまいも（Sweet potato）

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薩摩芋
 

薩摩芋の旬

さつまいも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
1月の旬の野菜と果物: 日本の冬の味を楽しむ – Japanese-Food.net
thumbnail
正月の食材が店に並びます。慈姑、黒豆、蓮根、大根、金時人参など。なべの野菜も旬を迎えます。
https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/
 

薩摩芋とは～解説～

  • 16世紀に中国〜沖縄〜薩摩藩〜全国の順に普及
  • 第二次世界大戦中は主食。戦後はアルコールの原料として活躍してた
  • 食物繊維が多く、塩分のとり過ぎをコントロールするカリウムも多い
  • 別名「甘藷」「唐芋」「丸十」
  • 薩摩藩の紋にちなんで「丸十」と呼ばれる
  • 収穫後すぐには甘くないので1ヶ月～熟成させて市場に出る
  • 主成分はでんぷん
  • 加熱によって、一部が糖質に変わり甘みが増す
  • ビタミンC、B1、B6などが豊富
  • ビタミンCはじゃがいも同様加熱しても壊れにくい特性がある
  • 薄い皮の下にアクが多い
  • 皮つきで使う場合は少し水にさらす
    （さらしすぎるとビタミンCが流出するので注意が必要）
  • 色が鮮やかで、艶があるものが良い
  • 硬いひげがあるものは繊維が多いので避ける
  • 黒く変色のない物、太すぎない物を選ぶとよい
  • 皮が滑らかで太すぎず、細すぎないのが良い
  • 寒さに弱いので稀に傷んだものが混じっているので注意する
 

薩摩芋と相性の良い食べ合わせ

 

薩摩芋の保存方法

  • 寒さに弱いので新聞紙にくるみ常温保存（冷暗所）
  • 水分に弱いので洗って保存しない（水滴にも注意する）
  • 湿気と乾燥注意する
 

薩摩芋の主な品種群

  • ベニアズマ
  • 鳴門金時
  • 安納芋
  • 土佐紅
  • 宮崎紅
  • 紅こがね
  • 紅さつま
  • アマアカリ
  • 玉乙女
 

薩摩芋を使った料理

 

薩摩芋の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さつまいも（蒸し）皮つき

廃棄率4 %
エネルギー129 ㎉
水分64.2 ｇ
タンパク質0.9 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物33.7 ｇ
ナトリウム22 ㎎
カリウム390 ㎎
カルシウム40 ㎎
マグネシウム23 ㎎
リン47 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.13 ㎎
マンガン0.39 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン–
クロム–
モリブデン4 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）45 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.1 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB60.2 ㎎
ビタミンB12–
葉酸54 ㎍
パントテン酸0.56 ㎎
ビオチン4.9 ㎍
ビタミンC20 ㎎
食物繊維(総量）3.8ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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2月 ｜ 食の歳時記 ｜ 如月 ｜ FEBRUARY
里芋　さといも（Taro）
金時人参　きんときにんじん（Kintoki carrot）

大和芋　やまといも（Yamato yam)

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大和芋　やまといも（Yamato yam)
 

大和芋のおいしい時期

やまといも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
3月｜旬の野菜・果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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食材でも春らしい野菜が出てきます。3月が旬の野菜は春キャベツ、土筆、青梗菜、パクチーなどがあります。3月が旬の果物は柑橘系が多く、金柑やグレープフルーツ、はっさくなどがあります。
https://japanese-food.net/march-vegetables-and-fruits/
 

大和芋の解説

  • ヤマノイモ科のつる性多年草の芋
  • つくね芋、山の芋とも呼ばれる
  • 原産国は中国
  • 関東地方では「いちょう芋」をヤマト芋と呼ぶが奈良県産の大和芋は別の品種
  • 奈良県では「大和野菜」に認定されている
  • 漢方では滋養強壮に良いと言われている
  • 高級食材として珍重する
  • 山芋の仲間で粘りは強烈に強い
  • 味にクセはなく食べやすい
  • 加熱調理でよい香りがする
  • 表面がしっとりと湿った感じ物のが良い
  • 表皮に傷がなく、持った時にずっしりと重い物を選ぶとよい
 

山芋の分類

山芋長芋原産地は中国
棒状で長い
水分が多い
粘り気が少ない
1年で生育する
全国で栽培されている
いちょう芋原産地は中国
扁平な形をしている
あくが少ない
長芋より粘り気が強い
大和芋原産地は中国
握りこぶしのような形
粘り気が強い
肉質も良い
高級食材
自然薯原産地は日本
粘り気が強い
味、風味が良い
収穫までに3～4年かかる
収穫量が少ない
 

大和芋の保存方法

  • 丸のままであれば新聞紙に包み冷暗所で保存する
  • 切ったものはラップして冷蔵庫で保存する
  • すりおろして冷凍できる
  • 皮を剥いてスライスして冷凍できる
 

主な品種群

  • 伊勢芋
  • 加賀の丸芋
  • 丹波芋
  • つくね芋
  • やまいも
 

大和芋を使った料理

  • とろろ
  • 揚げ物
  • 焼き物
  • 汁物
  • 磯部揚げ
  • かば焼き
  • コロッケ
 

大和芋の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ながいも/やまといも（生）塊根

廃棄率10 %
エネルギー119 ㎉
水分66.7 ｇ
タンパク質4.5 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物27.1 ｇ
ナトリウム12 ㎎
カリウム590 ㎎
カルシウム16 ㎎
マグネシウム28 ㎎
リン72 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.16 ㎎
マンガン0.27 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム–
モリブデン4 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）6 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.13 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎
ビタミンB60.14 ㎎
ビタミンB12–
葉酸6 ㎍
パントテン酸0.54 ㎎
ビオチン4.0 ㎍
ビタミンC5 ㎎
食物繊維(総量）2.5 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

金時人参　きんときにんじん（Kintoki carrot）

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金時人参
 

金時人参の旬

金時人参

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2月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。2旬の果物はみかん、林檎、苺などがあります。
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/
 

金時人参とは～解説

  • 正月には欠かせない野菜
  • 別名「京人参」とも呼ばれる
  • 鮮やかな赤い紅色をしている
  • 普通の人参よりも細い円錐形をしている
  • リコピンが豊富に含まれている
  • 栽培期間は長く、収穫時期が短い
  • 根が割れやすいなど、何かと生産しにくいため、収穫量は少ない
  • 皮に傷がなく、張りのあるものを選ぶとよい
  • 葉のつけの部分が黒ずんでいる物は避けましょう

味わい
肉質は柔らかく、煮崩れしにくいので煮物に向いている
甘みがあり西洋人参に比べると人参臭さが少なく食べやすい

 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 新聞紙に包み野菜室へ保存する
  • 保存時に葉の部分を切り取って保存する
  • 泥付きの物はそのままにすることで長く保存できる
 

金時人参を使った料理

  • 煮物
  • なます
  • サラダ
  • 酢の物
 

金時人参の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きんときにんじん（生）皮つき

廃棄率15 %
エネルギー39 ㎉
水分87.3 ｇ
タンパク質1.8 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物9.6 ｇ
ナトリウム11 ㎎
カリウム540 ㎎
カルシウム37 ㎎
マグネシウム11 ㎎
リン64 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.9 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン0.15 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）4800 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎
ビタミンK2 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎
ビタミンB12–
葉酸110 ㎍
パントテン酸0.32 ㎎
ビオチン–
ビタミンC8 ㎎
食物繊維(総量）3.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

 

関連記事

自然薯　じねんじょ（Japanese yam）

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自然薯
 

じねんじょの英語・漢字表記

Japanese yam
自然薯

魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

自然薯の旬

じねんじょ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

自然薯とは～解説～

  • 自然に生えると書いて｢自然生：ジネンジョウ｣とも呼ばれ、日本原産の天然種
  • 全国の山野に広く自生し栽培物、天然物がある
  • 天然ものは数が少なく、足場の悪い場所に自生しているため掘り起こすのに手間がかかる
  • スーパーで見かける長芋や大和芋は栽培用として、中国大陸から渡来した外来種
  • 各地で栽培されるようになったが、手間がかかるので高価
  • 自然薯は香りや粘りがあり、昔から滋養強壮用として珍重
  • 栽培物は比較的アクが少なく、まっすぐな形をしている
  • 天然物は風味やアクが強いものが多い
  • 粘りは長芋の4～5倍
  • 皮は薄く口に残らないのでそのまますりおろしても良い
    （ヒゲはガス火などで焼き、良く洗う）
  • 秋になると葉の付け根部に「ムカゴ」と呼ばれる身をつける

▶味わい
長芋に比べ粘りがある
香り豊かな風味がある
アクが強いのですりおろしたときに変色する時がある

▶栄養
栄養価が高く、滋養強壮食として知られている
５大栄養素のバランスが良い
ビタミン/ミネラルを多く含んでいる
酵素のアミラーゼを多く含み消化を促進する働きがある
新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用がある

 

保存方法

  • 乾燥に弱いので袋に入れて冷蔵庫保存する
  • 1℃～3℃で保存するのが好ましい
  • 切って保存するときは包丁で切るより、折った方が傷みにくい
  • 切った断面はなるべく乾燥させてから保存するとよい
  • すりおろして冷凍できるすりおろして冷凍できる
  • 冷凍するときはフリーザー用バッグの空気を抜いて冷凍する
 

主な品種群

  • 早生（わせ）
  • 中手（なかて）
  • 晩生（おくて）
  • 真芋（まいも）
 

自然薯を使った料理

  • 揚げ物
  • 焼き物
  • 煮物
  • とろろごはん
 

自然薯の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

じねんじょ（生）

廃棄率20 %
エネルギー118 ㎉
水分68.8 ｇ
タンパク質2.8 ｇ
脂質0.7 ｇ
炭水化物26.7 ｇ
ナトリウム6 ㎎
カリウム550 ㎎
カルシウム10 ㎎
マグネシウム21 ㎎
リン31 ㎎
鉄0.8 ㎎
亜鉛0.7 ㎎
銅0.21 ㎎
マンガン0.12 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン1 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）4.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.18 ㎎
ビタミンB12–
葉酸29 ㎍
パントテン酸0.67 ㎎
ビオチン2.4 ㎍
ビタミンC15 ㎎
食物繊維(総量）2.0 ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用
いも及びでん粉類/＜いも類＞/（やまのいも類）/じねんじょ/塊根/生

 

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長芋　ながいも（Chinese yam）
里芋　さといも（Taro）

胡桃　くるみ（Walnut）

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おいしい時期

くるみ

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◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • 栄養価が高く、コクのある風味を持つ
  • 「植物性の卵」と言われるほどタンパク質が豊富
  • リノール酸、ビタミンB1、C、Eなどが豊富
  • 高カロリーなので食べすぎには注意する
  • 一日の摂取量は7粒（約40ｇ）がベスト
  • 食べ過ぎると肥満、下痢、アレルギーの悪化につながります

良い食べ合わせ

保存方法

  • 密閉容器に入れ、温度が低く乾燥した場所で保管
  • 密閉容器に入れて冷凍、冷蔵可能（冷凍は味が落ちる）
  • 高温多湿に注意しなるべく冷蔵庫へ

主な品種群

  • マンシュウグルミ
  • ヒメグルミ
  • ナガグルミ
  • カシグルミ

レシピ

  • くるみの佃煮
  • くるみのおかか和え
  • ほうれん草のくるみ和え
  • くるみ味噌

胡桃の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

くるみ（煎り）

廃棄率0 %
エネルギー713 ㎉
水分3.1 ｇ
タンパク質14.6 ｇ
脂質68.8 ｇ
炭水化物11.7 ｇ
ナトリウム4 ㎎
カリウム540 ㎎
カルシウム85 ㎎
マグネシウム150 ㎎
リン280 ㎎
鉄2.6 ㎎
亜鉛2.6 ㎎
銅1.21 ㎎
マンガン3.44 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.2 ㎎
ビタミンK7 ㎍
ビタミンB10.26 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎
ビタミンB60.49 ㎎
ビタミンB12–
葉酸91 ㎍
パントテン酸0.67 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）7.5 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

慈姑　くわい（Arrowhead）

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慈姑　くわい（water chestnut）
 

くわいの英語・漢字表記

Arrowhead
慈姑

★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

慈姑の旬　～おいしい時期～

くわい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

慈姑とは～解説～

  • オモダカ科の水生多年草で原産国は東南アジア（栽培品種は中国）
  • 別名「田草」「燕尾草（えんびそう）」「クワエ」
  • 見た目から「芽が出る」と縁起物野菜
  • 日本では「おせち料理」に使われる
  • 芽は落とさずに適当な長さに切り底を切り立つように皮を剥く
  • 縁起の良い「松笠」に剥く
  • 色を出すために「クチナシの実」を使う
  • 年明けには値段が急激に下がる
  • アクが強いので下茹でする
    （皮を剥き、流水でさらし、米のとぎ汁で下茹でする）
  • 芽が出ているのが縁起物なので芽を切らないように注意する

栄養素
炭水化物、タンパク質が豊富
ミネラル分も豊富に含まれています
でんぷん質が多く、栄養価が高い

味わい
百合根に似たほろ苦さがあり、煮物でほっくり感が楽しめる
青慈姑＝ホクホクと下食感
白慈姑＝シャリシャリとした食感が特徴

 

くわいの保存方法

  • 乾燥に弱い
  • ボウルなどに水を張り、慈姑を浸して保存する
  • 湿らせたペーパーに包みビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • 下茹でして、冷凍保存できる
 

慈姑の主な品種

  • 大黒くわい
  • 青くわい
  • 吹田くわい
  • 白くわい
 

慈姑を使った料理

  • 慈姑の含め煮
  • 慈姑の素揚げ
  • 慈姑チップス
  • 丸焼き
 

くわいの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

くわい（ゆで）

廃棄率0 %
エネルギー129 ㎉
水分65.0 ｇ
タンパク質6.2 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物24.4 ｇ
ナトリウム3 ㎎
カリウム550 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム32 ㎎
リン140 ㎎
鉄0.8 ㎎
亜鉛2.1 ㎎
銅0.59 ㎎
マンガン0.12 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）3.1 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.10 ㎎
ビタミンB20.06 ㎎
ナイアシン1.6 ㎎
ビタミンB60.30㎎
ビタミンB12–
葉酸120 ㎍
パントテン酸0.75 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）2.8ｇ

日本食品標準成分表（八訂）から引用
35種類の栄養素 一覧表

 

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彌猴桃　キウイフルーツ（Kiwifruit）

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おいしい時期

キウイフルーツ

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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • 原産地は中国でニュージーランドで栽培されるようになる
  • 名前の由来はニュージーランドの国鳥【KIWI】に似ていることからきた
  • 輸入物が安定して入荷しているので通年市場に並ぶ
  • 国産物は秋~冬が旬
  • 雄雌異株なので、両方の木を植えなければ実はならない
  • ゼラチンとの相性が悪く、固まりにくい
    （加熱して酵素の働きを止めることで固めることができる）

良い食べ合わせ

  • 利尿作用＝柿、レタス、パセリ
  • 風邪予防＝トマト、ニラ、椎茸
  • 老化防止＝玉葱、鰯、茗荷、豚肉
  • ストレス緩和＝ヨーグルト、モロヘイヤ、オクラ、納豆

保存方法

  • まだ硬く熟していない物は常温で追熟させる
  • バナナやリンゴと同じ袋に入れておくと早く熟す
  • 食べごろの物はビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する

主な品種群

  • レインボーキウイ（静岡県）
  • 香緑（香川県）
  • レッドキウイ（愛媛県）
  • ゼスプリ

レシピ

  • スムージー
  • ソース
  • サラダ
  • 和え物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

キウイフルーツ（生）

栄養素緑肉種黄肉種
廃棄率15 %20 %
エネルギー51 ㎉63 ㎉
水分84.7 ｇ83.2ｇ
タンパク質1.0 ｇ1.1ｇ
脂質0.2 ｇ0.2ｇ
炭水化物13.4 ｇ14.9ｇ
ナトリウム1 ㎎2 ㎎
カリウム300 ㎎300 ㎎
カルシウム26 ㎎17 ㎎
マグネシウム14 ㎎12 ㎎
リン30 ㎎25 ㎎
鉄0.3 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.10 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.09㎎0.04 ㎎
ヨウ素––
セレン1 ㎍–
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）53 ㎍38 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎2.5 ㎎
ビタミンK6 ㎍6 ㎍
ビタミンB10.01 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎0.02 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB12––
葉酸37 ㎍32 ㎍
パントテン酸0.31 ㎎0.26 ㎎
ビオチン1.4 ㎍–
ビタミンC71 ㎎140 ㎎
食物繊維(総量）2.6 ｇ1.4ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

花梨　かりん（Chinese quince）

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花梨の旬～おいしい時期～

かりん

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11月おいしい旬の野菜と果物一覧表
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11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 咳や痰など喉の炎症に効果があるとされる
  • ビタミンC、クエン酸、リンゴ酸などが含まれ、疲労回復にも良い
  • 生では酸味と渋みが強くジャムや砂糖漬け果実酒などにする
  • 表面にツヤとハリがあり、傷がなく、香りが強い物が良い

保存方法

  • 新聞紙にくるみ常温
  • 緑色が残っている場合は追熟する（直射日光を避け涼しい場所に保存する）
  • 完熟したもの（黄色）はなるべく早く使い切る

レシピ

  • 花梨ジャム
  • 花梨のシロップ漬け
  • 花梨酒
  • 花梨ゼリー

花梨の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かりん（生）

廃棄率30 %
エネルギー58 ㎉
水分80.7 ｇ
タンパク質0.4 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物18.3 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム270 ㎎
カルシウム12 ㎎
マグネシウム12 ㎎
リン17 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン0.05 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）38 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB12–
葉酸12 ㎍
パントテン酸0.31 ㎎
ビオチン–
ビタミンC25 ㎎
食物繊維(総量）8.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

落花生　らっかせい（Peanut）

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落花生の英語表記

Peanut
Groundnut
Groundnut
Pindar

 

落花生の旬　（おいしい時期）

らっかせい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
11月が旬の野菜と果物を知りたい方はコチラ
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11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

落花生とは　～解説～

  • マメ亜科ラッカセイ属の一年草
  • 食用にされる種子は別名「南京豆（なんきんまめ）」「ピーナッツ」
  • 地方名は
    沖縄＝地豆（ぢまめ、ジーマーミ）、唐人豆（とうじんまめ）
    鹿児島県＝だっきしょ
  • 殻がついたままの状態で落花生と呼ぶ
  • 硬い殻を剥いた薄皮つきの状態も落花生と呼ぶことが多い
  • ピーナッツは、落花生の殻の中にある実の部分である
  • 「落花生」を「ピーナッツ」と表示できるように改正された
  • 生の物はほぼ国産
  • 炒ったものは輸入物が多く不揃いで風味も劣る

栄養
生、茹よりも炒った方が栄養価が高い（ナイアシンやパントテン酸、食物繊維は倍増する）
ビタミンE、B群、ミネラルなど豊富に含む
薄皮は薬効が高いので皮ごとがおすすめ

 

落花生の食べ合わせ

 

保存方法

  • 生の落花生の時はビニール袋などに入れ、野菜室や冷蔵庫に入れて保存できるが、長期保存するときはなるべく早めに茹でて冷凍するとよい
 

主な品種群

  • 黒落花生
 

落花生を使った料理

  • 茹で落花生
  • 味噌ピーナッツ
 

落花生の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

らっかせい（煎り）

栄養素大粒種小粒種
廃棄率30 %30 %
エネルギー613 ㎉607 ㎉
水分1.7 ｇ2.1 ｇ
タンパク質25.0 ｇ26.5 ｇ
脂質49.6 ｇ49.4 ｇ
炭水化物21.3 ｇ19.6 ｇ
ナトリウム2 ㎎2 ㎎
カリウム760 ㎎770 ㎎
カルシウム50 ㎎50 ㎎
マグネシウム200 ㎎200 ㎎
リン390 ㎎390 ㎎
鉄1.7 ㎎1.7 ㎎
亜鉛3.0 ㎎3.0 ㎎
銅0.69 ㎎0.69 ㎎
マンガン2.15 ㎎–
ヨウ素1 ㎍–
セレン2 ㎍–
クロム––
モリブデン96 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）5 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）10.0 ㎎11.0 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.24 ㎎0.23 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎0.1 ㎎
ナイアシン23.0 ㎎17.0 ㎎
ビタミンB60.46 ㎎0.46 ㎎
ビタミンB12––
葉酸58 ㎍57 ㎍
パントテン酸2.20 ㎎2.19 ㎎
ビオチン110.0 ㎍–
ビタミンC––
食物繊維(総量）11.4ｇ7.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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とんぶり（Belvedere fruit）

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おいしい時期

とんぶり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月のおいしい旬の野菜・果物を知りたい方はコチラ
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10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • プチプチとした食感から「畑のキャビア」と呼ばれる
  • ホウキグサの種子を加工し食用にしたもの
  • 秋田県の名産
  • 酢の物や大根おろし、長芋などに加えて食感を楽しむ
  • ビタミンK、鉄分、リン、食物繊維などが豊富な緑黄色野菜
  • 味付けは最後にする（早く味付けすると水分が出て食感を損なう）
  • 茹でた状態で瓶詰めされたものが販売されている

保存方法

  • 生の物は冷蔵庫で10日くらい日持ちする
  • 冷凍保存も可能

レシピ

  • 冷奴の薬味
  • 和え物のアクセントに
  • サラダ

とんぶりの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

とんぶり（ゆで）

廃棄率0 %
エネルギー89 ㎉
水分76.7 ｇ
タンパク質6.1 ｇ
脂質3.5 ｇ
炭水化物12.9 ｇ
ナトリウム5 ㎎
カリウム190 ㎎
カルシウム15 ㎎
マグネシウム74 ㎎
リン170 ㎎
鉄2.8 ㎎
亜鉛1.4 ㎎
銅0.25 ㎎
マンガン0.78 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）800 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）4.6 ㎎
ビタミンK120 ㎍
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB12–
葉酸100 ㎍
パントテン酸0.48 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）7.1 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用