「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

舞茸　まいたけ（hen of the woods）

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舞茸の英語表記

hen of the woods
maitake mushroom

 

おいしい時期

まいたけ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

野菜の解説

  • 一年を通して流通している
  • ほとんどが菌床栽培された物
  • βグルカン、ビタミンD、食物繊維などが豊富
  • きのこ類には「βグルカン」が含まれるが、舞茸は特に多い
  • βグルカンは免疫力を回復する効果、腸内をきれいにする効果がある
  • 加熱すると栄養素が流れでるので汁ごと食べる料理がおすすめ
  • 水洗いで風味が落ちる
  • 汁物に入れると色素が流れ出て汁が黒くなる
    （気になる時は下茹でするが栄養素は流れ出てしまう）
  • 軸が白く張りがあり、笠は濃い茶褐色のものが良い
 

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 小分けにして冷凍
 

主な品種群

  • 白まいたけ
 

レシピ

苦瓜　ゴーヤ（bitter melon）

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苦瓜　ゴーヤ（bitter melon）
 

ゴーヤ の 英語表記

bitter melon
Bitter gourd
goya

 

ゴーヤ の旬 ～おいしい時期～

ゴーヤ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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7月を英語で書くと「July」和風月名は「文月」（ふみつき）梅雨が明け、夏が到来。7月は夏休みがあり、人の動きが活発になります。7月は夏野菜が出回り始め、おいしくなっていきます。7月が旬の野菜はなすび、ピーマン、オクラなどです。7月が旬の果物はぶどう、すいか、メロンなどです。
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/
 

ゴーヤ とは ～解説～

  • 正式名称 「蔓茘枝（ツルレイシ）」
  • 沖縄県内では 「ゴーヤー」 と呼ばれる
  • 中国にでは 「凉瓜」 とも呼ばれる
  • 原産地は熱帯アジア
  • 独特な強い苦味があるので、好き嫌いが分かれる
  • 果実は細長い紡錘形で、果皮は多数の細かいイボに覆われる
  • 南九州産ゴーヤーは細長い形で、沖縄産はずんぐりして果皮が厚い
  • 白色で苦味が少ない白レイシがある
  • 油調理で栄養価が損なわれないので炒め物料理がよく合う
  • 苦みの強さは外見からは見分けにくいが、 「イボが大きくて、緑色が薄いもの」は苦味が少ない傾向にある
  • 緑色が深い物の方が味が良い
  • 苦みは水溶性なので塩もみして熱湯をかければ抜ける

栄養素
β-カロテン 、 ビタミンE 、 カリウム 、 食物繊維 などが豊富
加熱しても壊れにくい 「ビタミンC」 の含有量が多い
苦み成分は「モモルデシン」 「チャランチン」 「コロソリン酸」 「ククルビタシン」 が含まれる
モモルデシンは 食欲増進 、肝機能 を高める 、血糖値 を下げる効果がある

味わい
苦味成分は果皮表面の緑色の部分に集中している
苦味を抑えたい時は塩もみ、熱湯にくぐらす、油で高温調理、米のとぎ汁で茹でる、鰹節を使って調理するなどの方法がある


 

良い食べ合わせ

  • 老化防止＝サーモン、うなぎ
  • 美肌効果＝大豆
 

保存方法

  • とれたてを早く使い切るようにする
  • 乾燥を防ぐため、新聞紙やビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • 硬めに塩ゆでして冷凍可能
  • カットしたものはワタを取り除き、水気をよく切って密封して冷蔵庫で保存する
 

主な品種群

  • 白ゴーヤ
  • なめらかゴーヤ
  • ミニ
  • 中長ゴーヤー
  • 太レイシ
  • 白レイシ
 

レシピ

  • ゴーヤチャンプルー
  • ゴーヤ の佃煮
  • ゴーヤ の生姜焼き
  • ゴーヤチップス
 

ゴーヤ の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にがうり

栄養素生油炒め
廃棄率15 %0 %
エネルギー15 ㎉47 ㎉
水分94.4 ｇ90.3 ｇ
タンパク質1.0 ｇ1.2 ｇ
脂質0.1 ｇ3.3 ｇ
炭水化物3.9 ｇ4.6 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム260 ㎎260 ㎎
カルシウム14 ㎎14 ㎎
マグネシウム14 ㎎15 ㎎
リン31 ㎎33 ㎎
鉄0.4 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.05 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.10 ㎎0.11 ㎎
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン––
クロム1 ㎍1 ㎍
モリブデン7 ㎍8 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）160 ㎍180 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.8 ㎎0.9 ㎎
ビタミンK41 ㎍45 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.08 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB12––
葉酸72 ㎍79 ㎍
パントテン酸0.37 ㎎0.41 ㎎
ビオチン0.5 ㎍0.5 ㎍
ビタミンC76 ㎎75 ㎎
食物繊維(総量）2.6 ｇ2.8 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

関連記事

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干瓢　かんぴょう （Dried gourd shavings）
西瓜　すいか （watermelon）

梨の旬と選び方ガイド：旬の梨を探す方法と保存のヒント

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梨の英語表記

Japanese pear
Asian pear

※一般的に使われる「pear」は洋梨を指します

 

梨の旬の情報

なし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

梨の解説

  • 古くから日本で親しまれている秋を代表する果物
  • 梨は大きく分けると「和梨」「中国梨」「洋梨」に分けられる。
  • 和梨はさらに「赤梨」「青梨」に分けられる
  • 赤梨系は薄い茶色より少し赤みがかかった色になってきたものが食べごろ
  • 黄緑色の中に黄色くなった部分がまだらに入った状態になっているものが食べごろ
  • 品種によって収穫時期がずれるが、9,10月に集中している
  • 果皮の表面にざらつきがなくなり滑らかになってきたら熟してきた証
  • 青梨は緑色から黄色になってきたら食べごろ
  • 皮の張りがなくなってきたら過熟
  • 横に大きく、腰の低い感じのものが甘い


    ━━━━━━
    味わい
    ━━━━━━
  • シャリシャリとした食感とみずみずしさが魅力
  • 青梨系は酸味と甘みのバランスがとれた爽やかな味が魅力
  • 赤梨系は果汁が多く、豊かな芳香甘みと酸味がある


    ━━━━━━
    選び方
    ━━━━━━
  • 左右の形が整っているものが良い
  • 皮に傷がない物
  • ずっしりと重みがあるもの
  • 果皮に色むらが無いもの


    ━━━━━━
    栄養素
    ━━━━━━
  • 果物としてはビタミンをほとんど含まない。つまり栄養学的な価値は高くないと言える。
  • しかし、体にとって嬉しい栄養素、ソルビトール・アスパラギン酸・カリウム・食物繊維・ポリフェノール・クエン酸などが含まれる
  • 疲労回復効果、整腸作用などがある
  • タンパク質分解酵素などを含む
 

梨の食べ合わせ

  • 消化促進＝大根
  • 二日酔い防止＝ウド
 

保存方法

  • 梨は追熟しない。つまり、置いておいても甘くはならない
  • 買ってすぐに食べるのがベスト
  • 保存するときはペーパータオルなどに包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • 常温保存には適さない
 

梨の品種

  • 赤梨系
    幸水・豊水・あきづき・新高・新興・南水・恵水など
  • 青梨系
    二十一世紀・二十世紀。サンセーキ・夏さやか・秀玉など
 

梨のレシピ

  • 梨のコンポート
  • 梨のシャーベット
  • 梨のサラダ
  • 梨の白和え
  • 焼き肉のタレ
  • ヤンニョム
 

梨の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本なし（生）

廃棄率15 %
エネルギー38 ㎉
水分88.0 g
タンパク質0.3 g
脂質0.1 g
炭水化物11.3 g
ナトリウム–
カリウム140 ㎎
カルシウム2 ㎎
マグネシウム5 ㎎
リン11 ㎎
鉄–
亜鉛0.1 ㎎
銅0.06 ㎎
マンガン0.04 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB2–
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎
ビタミンB12–
葉酸6 ㎍
パントテン酸0.14 ㎎
ビオチン0.5 ㎍
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）0.9 g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

芋茎　ずいき（Stem of a taro）

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芋茎　ずいき（Stem of a taro）
 

芋茎の英語表記

Stem of a taro
Taro petiole
Taro stem

 

芋茎の旬 ～おいしい時期～

ずいき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」。旬の野菜と果物を一覧表にしました。夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。果物では西瓜が旬のピークを迎えます。メロン、すももなどもおいしい時期です。夏バテ防止においしい野菜をたくさん食べましょう
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/
 

芋茎とは ～解説～

  • 里芋（八ツ頭、赤芽芋）の葉柄を栽培したもの
  • 葉柄専用に作られたハス芋の「葉と茎の間の部分（葉柄）」のことを指す
  • ずいきのアクには「シュウ酸カルシウム」が含まれる
  • 芋茎はスポンジ状で繊維質である
  • 「いもがら」とは芋茎を乾燥させたものである
  • 表面の色で「赤、青、白」に分かれる
  • 強いアクがあるのであく抜きをする必要がある
  • 切り口が変色していない物を選ぶとよい
  • 「根芋（ねいも）」は親芋から出てきた芽を軟白栽培したもの

栄養
不溶性食物繊維が豊富
赤ずいきにはアントシアニンが多く含まれている

色による分類
「赤芋茎」は八頭の葉柄
「白芋茎」海老芋、里芋の葉柄で光が当たらないように栽培する
「青芋茎」はハスイモの葉柄で無数の穴があり、別名「りゅうきゅう」と呼ばれる

産地
「赤ずいき」は加賀の伝統野菜
「軟白ずいき」は奈良の伝統野菜「大和野菜」に認定されている
「紅ずいき」は大阪府貝塚で栽培される
「芸濃ずいき」は三重の特産

 

下処理の方法

  1. 皮を剥く
    （酢水を手につけながら剥くと手が黒くならない）
  2. 酢水に30分程度つける
  3. 沸騰した湯に酢を垂らし茹でる
  4. 氷水に入れさます

＊皮は最初に剥く方法と最後（氷水に入れた時）に剥く方法とあります

 

保存方法

  • 日持ちしないので早く下処理を済ませる
  • アク抜きして、水気を絞り冷凍保存する
  • 冷蔵庫に入れると低温障害で痛むことがある
 

主な品種群

  • 紅ずいき
  • 軟白ずいき
  • 芸濃ずいき
  • 根芋
  • 白だつ
 

芋茎を使った料理

  • 芋茎の胡麻和え
  • 芋茎の煮物
  • 芋茎の酢の物
  • あしらい
  • 炒め物
  • お浸し
  • 和え物
 

手のひらの芋茎100ｇ

芋茎　ずいき（Stem of a taro）
 

芋茎の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ずいき　（芋茎）

栄養素生芋茎
（茹で）		干し芋茎
（茹で）
廃棄率0 %0 %
エネルギー10 ㎉9 ㎉
水分96.1 ｇ95.5 ｇ
タンパク質0.4 ｇ0.5 ｇ
脂質––
炭水化物3.1 ｇ3.4 ｇ
ナトリウム1 ㎎2 ㎎
カリウム76 ㎎160 ㎎
カルシウム95 ㎎130 ㎎
マグネシウム7 ㎎8 ㎎
リン9㎎5 ㎎
鉄0.1 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.9 ㎎0.3 ㎎
銅0.02 ㎎0.05 ㎎
マンガン1.69 ㎎2.35 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）110 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK14 ㎍3 ㎍
ビタミンB1––
ビタミンB2–0.01 ㎎
ナイアシン––
ビタミンB60.01 ㎎–
ビタミンB12––
葉酸10 ㎍1 ㎍
パントテン酸0.1 ㎎0.06 ㎎
ビオチン––
ビタミンC1 ㎎–
食物繊維(総量）2.1 ｇ3.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
野菜類/ずいき/干しずいき/ゆで
野菜類/ずいき/生ずいき/ゆで

 

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八頭　やつがしら（Yatsugashira）

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八頭　やつがしら（Yatsugashira）
 

やつがしらの英語表記

Yatsugashira

※漢名
戴勝（たいしょう、簡体字: 戴胜）
現代中国語
呼哱哱、山和尚

 

八頭の旬

やつがしら

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

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◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

八頭とは ～解説～

  • 漢字で「八頭」
  • サトイモ科、 サトイモ属の多年草
  • 流通量が少なく、里芋としては高価
  • 名前の由来は頭が八個かたまっているように見える
  • このことから、全体に入り組んだ塊になっているので皮は剥きにくい
  • 加熱するとホクホクして美味しい
  • 縁起物でおせち料理に使われる（子孫繁栄、人の「頭(トップ）」になれるように）
  • 小芋ができないので一つの塊になる
  • ヌメリが少なく、煮物に適している
  • 皮が剥きやすく、ほんのり甘みがある「丸系八頭」が商標登録されている
  • 粘りはどちらかというと少なく、ほんのりした甘みも感じられる
  • 一般的なサトイモよりも栄養価が高いと言われています
 

八頭の保存方法

  • 泥付きの物はそのまま冷暗所で保存
  • 泥なしの物は乾燥に気を付けて、冷蔵庫で保存
  • 皮を剥いたものは水につけた状態で保存
 

主な品種群

  • 丸形八頭(商標登録)
    皮が剥きやすく、ほんのり甘みがある
 

やつがしらを使った料理

  • 煮物
  • コロッケ
  • あんかけ
  • 揚げだし
 

八頭の食品成分表（栄養素）

可食部100ｇ当たり

やつがしら（水煮）球茎

廃棄率0 %
エネルギー92 ㎉
水分75.6 g
タンパク質2.7 g
脂質0.6g
炭水化物20.0g
ナトリウム1 ㎎
カリウム520 ㎎
カルシウム34 ㎎
マグネシウム39 ㎎
リン56 ㎎
鉄0.6 ㎎
亜鉛1.3 ㎎
銅0.21㎎
マンガン1.25 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン1 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン0.5㎎
ビタミンB60.17㎎
ビタミンB12–
葉酸30 ㎍
パントテン酸0.49 ㎎
ビオチン2.6 ㎍
ビタミンC5 ㎎
食物繊維(総量）2.8 g

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

関連記事

南瓜　かぼちゃ（Squash）

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南瓜　かぼちゃ（Squash）
 

かぼちゃの英語表記

Squash
kabocha
Japanese pumpkin
Winter squash

 

南瓜の旬

かぼちゃ　国産

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

かぼちゃ　輸入物

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
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11月を英語で書くと「November」和風月名は「霜月」（しもつき）11月は本格的に秋空が広がり、すがすがしい日々になり、街は年末に向けて慌ただしくなります。11月が旬の野菜もすっかり秋色に染まります。11月の野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎えます。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

南瓜とは～解説～

  • 別名「唐茄子」「南京」
  • 大きく分けると「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」に分かれる
  • 「冬至に食べると病気にならない」と昔から言われる
  • 保存性が高く、輸入物も出回るため年中食べられる
  • 収穫してから2～3か月間、寝かせたほうがよい
  • 野菜は新鮮なほど栄養価が高いがかぼちゃは逆で熟している方が栄養価が高い
  • 熟してないものは甘みが少なくパサパサ
  • ヘタの茎がコルクのように枯れているものが完熟の目安
    （ヘタの周りが柔らかい物は避ける）
  • 表面が滑らかで光沢があり、硬い物を選ぶと良い

栄養素
不飽和脂肪酸、ミネラル、たんぱく質、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンEなどのほぼ全必須ビタミン類を多く含む

日本南瓜（にほんかぼちゃ）
味は淡泊で、特有の香りがある
ねっとりした食感、でんぷんが少なく、甘さ控えめ
実の形は平たくて縦に溝が入って凹凸があり「菊かぼちゃ」とも呼ばれる
水分が多く、西洋かぼちゃより粘りがある
煮崩れしにくいことから、煮物や蒸し物などの日本料理に向いている

西洋南瓜（せいようかぼちゃ）
果皮色はさまざまで、青皮系、黒皮系、赤皮系などがある
現在、日本で広く栽培されているカボチャである
果肉はニホンカボチャよりデンプン含有量は多い
粉質で食感はホクホクとして甘みは強く、栗かぼちゃとも呼ばれる
栄養価が高い

ペポカボチャ
果実の形や食味に風変わりなものが多い
細長いものや小型の物があり観賞用としても人気がある
色柄はさまざまで、黄色、オレンジ色、緑色などがある
ハロウィンで使われるオレンジ色のカボチャはこのペポ種である
ズッキーニも同種である


 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • カットしていないものは常温で保存できる（室温10℃前後が適温）
  • カットした時にワタは取り除いて保存する
  • 空気に触れないようにラップして冷蔵庫で保存
  • 軽く茹でてから（そのままでも）冷凍も可能
  • マッシュして保存もできる
  • 冷凍物を使う時は解凍せずそのまま使うとよい
 

主な品種群

西洋かぼちゃ黒皮栗かぼちゃ・ロロン南瓜・赤皮栗かぼちゃ
雪化粧かぼちゃ・坊ちゃんかぼちゃ・長南瓜
コリンキー・プッチーニ・鈴かぼちゃ
すくなかぼちゃ・えびす南瓜・こふきかぼちゃ
味平かぼちゃ・ダークホース南瓜
日本南瓜バターナッツかぼちゃ・小菊かぼちゃ・菊座かぼちゃ
島かぼちゃ・鶴首かぼちゃ・黒川かぼちゃ
鹿ヶ谷かぼちゃ
ペポカボチャ韓国かぼちゃ・ズッキーニ・カボッキー
アトランティックジャイアント
そうめん南瓜
ハロウィン南瓜
 

南瓜を使った料理

  • かぼちゃのポタージュ
  • かぼちゃの天ぷら
  • かぼちゃコロッケ
  • かぼちゃのうま煮
  • かぼちゃのいとこ煮
 

手のひらの南瓜100ｇ

手のひらの南瓜100ｇ
 

南瓜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かぼちゃ（生）

栄養素日本南瓜
茹で		西洋南瓜
ゆで
廃棄率0 %0 %
エネルギー50 ㎉80 ㎉
水分84.0 ｇ75.7 ｇ
タンパク質1.9 ｇ1.6 ｇ
脂質0.1 ｇ0.3 ｇ
炭水化物13.3 ｇ21.3 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム480 ㎎430 ㎎
カルシウム24 ㎎14 ㎎
マグネシウム15 ㎎24 ㎎
リン50 ㎎43 ㎎
鉄0.6 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
銅0.08 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.09 ㎎0.15 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）810 ㎍3900 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）2.2 ㎎4.7 ㎎
ビタミンK27 ㎍22 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.08 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎1.5 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB12––
葉酸75 ㎍38 ㎍
パントテン酸0.50 ㎎0.62 ㎎
ビオチン––
ビタミンC16 ㎎32 ㎎
食物繊維(総量）3.6 ｇ4.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

鬼灯　ほおずき（winter cherry）

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鬼灯　ほおずき（winter cherry）
 
 

ほおずきの英語

winter cherry
Chinese lantern fruit
physalis fruit
ground cherry

 

ほおずきの漢字表記

鬼灯
鬼燈
酸漿（さんしょう）
法月

 

ほおずきの旬

ほおずき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

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8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類　japanese-food.net
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」8月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/august-seafood/
 

ほおずき とは ～解説～

  • ナス科ホオズキ属の一年草、または多年草
  • カガチ、ヌカヅキとも呼ばれる
  • ホオズキ属には世界中に100種存在する
  • 別名ゴールデンベリーとも呼ばれスーパーフードの一つとして注目される
  • ホオズキには毒性があり、普通は食用にされることはない
  • シマホオズキやショクヨウホオズキなど、果実が食用に適した種がある
  • 食用のホオズキはガクを広げ、中のオレンジ色の実を食べる
  • ガクを付けたままデザートやメイン料理の付け合わせに添える

味わい
食用ホオズキの香りは優しくほんのりと甘酸っぱい香りがする
表皮はオレンジ色で艶がある
皮はミニトマトより柔らかい
甘味と酸味を持ち合わせた果実

 

ほおずき の選び方

  • 中の実の表面が傷みやすい
  • ガクがついているものを選ぶ
  • 綺麗なオレンジ色に熟したモノを選ぶ
  • 実の表面に傷があるものは避ける
 

保存方法

  • 実の表面が傷みやすいので注意する
  • ホオズキは湿気に弱い
  • 水滴がつかないように冷蔵庫で保存する
  • ガクを破らないように新聞紙などで包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
 

主なブランド

  • 太陽の子 （長野県産）
  • ほおずきトマト （愛知県産）
  • 恋どろぼう （秋田県産）
  • フルーツほおずき （北海道産）
  • 食用ほおずき （愛知県産）
 

ほおずき の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ほおずきは「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に記載がありません

廃棄率– %
エネルギー– ㎉
水分– ｇ
タンパク質– ｇ
脂質– ｇ
炭水化物– ｇ
ナトリウム– ㎎
カリウム– ㎎
カルシウム– ㎎
マグネシウム– ㎎
リン– ㎎
鉄– ㎎
亜鉛– ㎎
銅– ㎎
マンガン– ㎎
ヨウ素– ㎍
セレン– ㎍
クロム– ㎍
モリブデン– ㎍
ビタミンA （レチノール）– ㎍
ビタミンA （β-カロテン）– ㎍
ビタミンD– ㎍
ビタミンE （トコフェロールα– ㎎
ビタミンK– ㎍
ビタミンB1– ㎎
ビタミンB2– ㎎
ナイアシン– ㎎
ビタミンB6– ㎎
ビタミンB12– ㎎
葉酸– ㎍
パントテン酸– ㎎
ビオチン– ㎍
ビタミンC– ㎎
食物繊維 (総量）– ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

 

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8月｜食の歳時記｜葉月｜August
9月｜食の歳時記｜長月｜SEPTEMBER
10月｜食の歳時記｜神無月｜OCTOBER
蕃茄　トマト（tomato）

食用花　しょくようばな（edible flower）

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エディブルフラワー
 

食用花の旬 ～おいしい時期～

しょくようばな

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

食用花とは～解説～

  • エディブルフラワーとは食べることを目的として育てられた花のことを言う
    （観賞用は農薬などを使用しているので食べれません）
  • さまざまな種類の花が食用として出回る
  • 食用としているもの以外の花は使わないようにする
  • 花の色や香りを楽しめる
  • コスモスやナスタチウムはビタミンAが豊富
  • バラはビタミンCが豊富
  • 花に砂糖をまぶしたシュガーコートや氷の中に花びらを入れたアイスキューブなど作れる
  • 花そのものや乾燥した物、種子などで販売している
  • Amazonや楽天などで購入できる（下記の種類にリンクをつけました）
 

保存方法

  • 密閉容器に入れ冷蔵庫
  • 乾燥に注意する
  • 製氷皿でフラワー入りの氷にしても良い（アイスキューブ）
 

主な品種群

アリッサムインパチェンスカーネーションカモミール
カレンジュラキククローバーコーンフラワー
サイネリアさくらサフランストック
キンギョソウ千日紅デージートレニア
ナスタチュームナデシコノースボールハイビスカス
ハマナスプリムラジュリアンパンジーバーベナ
ビオラひまわりプリムラフロックス
ベゴニアペチュニアペンタスホウセンカ
ボリジマリーゴールドマロウリナリア
ローズローズゼラニウムデンファレ

参照HP→エディブルフラワーの基礎知識

 

食用花の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

食品成分表の記載がありません

廃棄率%
エネルギー㎉
水分ｇ
タンパク質ｇ
脂質ｇ
炭水化物ｇ
ナトリウム㎎
カリウム㎎
カルシウム㎎
マグネシウム㎎
リン㎎
鉄㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）㎎
ビタミンK㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB2㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12㎎
葉酸㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC㎎
食物繊維(総量）ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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西洋李 プルーン（prune）

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西洋李 プルーン（prune）

プルーンの旬　～おいしい時期～

プルーン

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
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10月を英語で書くと「October」和風月名は「神無月」（かんなづき）10月は昼間は暖かく、夜は過ごしやすい日々が続きます。おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 西洋すももの総称がプルーン
  • 早生種、中生種、晩生種にそれぞれ種類がある
  • 長野県が全国の７割を生産している
  • 果実は雨に弱く、雨の少ない地方での栽培が適している
  • ドライフルーツのイメージが強い
  • 表面にはプルーム（白い果粉）がついている
  • 選ぶときはプルームが綺麗に残っているものが良い
  • 果実に張りがあり、硬すぎない物を選ぶとよい
  • 甘酸っぱく、なめらかで柔らかい食感
  • 国産物は生食が美味しい

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 常温で追熟する
  • 完熟したものは水洗いして冷凍保存できる
  • なるべく早く食べきるのが良い

主な品種群

  • アーリーリバース
  • トレジディ
  • ツアー
  • オパール
  • シュガー
  • サンシュガー
  • スタンレイ
  • サンプルーン
  • プレジデント

レシピ

  • ジャム
  • シャーベット
  • プルーン酒
  • ピューレ
  • 甘露煮
  • 焼き物（添え物）

プルーンの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

プルーン（生）

栄養素生乾
廃棄率5 %0 %
エネルギー49 ㎉211 ㎉
水分86.2 ｇ33.3 ｇ
タンパク質0.7 ｇ2.4 ｇ
脂質0.1 ｇ0.2 ｇ
炭水化物12.6 ｇ62.3 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム220 ㎎730 ㎎
カルシウム6 ㎎57 ㎎
マグネシウム7 ㎎40 ㎎
リン14 ㎎69 ㎎
鉄0.2 ㎎1.1 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.4 ㎎
銅0.06 ㎎0.27 ㎎
マンガン0.09 ㎎0.36 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）450 ㎍130 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK–92 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎2.1 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.34 ㎎
ビタミンB12––
葉酸35 ㎍0.32 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎–
ビオチン––
ビタミンC4 ㎎–
食物繊維(総量）1.9 ｇ7.1 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

“オクラの美味しさを探求：秋葵の解説と相性の良い食材”

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秋葵　オクラ（Okra）
 

オクラ の漢字・英語表記

Okra
Gumbo
Lady’s finger
Lady finger

秋葵
陸蓮根（オカレンコン）

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
おためしＤＶＤ無料プレゼント！[ディズニーの英語システム]

 

オクラの旬 ～おいしい時期～

オクラ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

月ごとの旬の食材をチェック

一年中流通しているが、旬は夏。特に７月の流通量が多い。

 

オクラ とは ～解説～

  • 別名「アメリカネリ」「陸蓮根（おかれんこん）」
  • 細かい産毛が全体に生え、先がとがっているのが特徴
  • ペクチンは整腸効果＆血中コレステロールを下げる効果
  • タンパク質の消化吸収を助け、胃炎や胃潰瘍の予防効果がある
  • 調理の際に酢を加えるとネバネバが消える
  • 赤オクラは茹でると緑色になる
  • 表面の産毛が均一なものが良い
  • 切り口（ヘタ）のみずみずしい方が新鮮
  • 産毛は塩で揉んで取る
  • ネバネバの元はペクチンとムチン

＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されています
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう

＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会

オクラの下ごしらえ
①オクラに塩をまぶして、板ずりをして産毛を取る
※一本ずつ塩をつけ、手でこすって産毛をとっても良い
②ヘタを切り、ガクの部分を剥く

オクラの選び方
①表面の産毛がしっかり残っているものが良い
②濃い緑色のものが良い
③ヘタの周りが黒ずんでいるものは避ける
④切り口がみずみずしい物が良い
⑤大きい物は味が落ちているので注意

 

オクラ と相性が良い食べ合わせ

症状別にとりたいビタミンをまとめました

 

オクラ の保存方法

  • オクラは低温に弱いので、冷気に直接当たらないように工夫する
  • 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存
  • 硬めに塩ゆでして冷凍保存可能
  • 生のままでも冷凍可能
  • 冷凍するときは使いやすい状態にして冷凍するのがおすすめ
    下処理して使う用途に分ける（輪切り、乱切りなど）
 

オクラ の主な品種群

  • 丸オクラ
  • 角オクラ
  • 白オクラ
  • 八丈オクラ
  • ミニオクラ
  • 赤オクラ
 

オクラを使った料理

  • オクラ の含め煮
  • オクラ のサラダ
  • たたき オクラ
  • オクラ のおかか和え
  • オクラ のお浸し
 

手のひらの オクラ100ｇ

手のひらのオクラ100ｇ
 

オクラ の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

おくら　（果実）

栄養素生茹で
廃棄率15 %15 %
エネルギー26 ㎉29 ㎉
水分90.2 ｇ89.4 ｇ
タンパク質2.1 ｇ2.1 ｇ
脂質0.2 ｇ0.1 ｇ
炭水化物6.6ｇ7.6 ｇ
ナトリウム4 ㎎4 ㎎
カリウム260 ㎎280 ㎎
カルシウム92 ㎎90 ㎎
マグネシウム51 ㎎51 ㎎
リン58 ㎎56 ㎎
鉄0.5 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.5 ㎎
銅0.13 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.48 ㎎0.48 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）670 ㎍720 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.2 ㎎1.2 ㎎
ビタミンK71 ㎍75 ㎍
ビタミンB10.09 ㎎0.09 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.09 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎0.8 ㎎
ビタミンB60.10㎎0.08 ㎎
ビタミンB12––
葉酸110 ㎍110 ㎍
パントテン酸0.42 ㎎0.42 ㎎
ビオチン––
ビタミンC11 ㎎7 ㎎
食物繊維(総量）5.0 ｇ5.2 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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