「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

【よくわかるレシピ】トマトソース（Tomato sauce）

投稿日時: 投稿者:
TOP » 野菜 » ページ 18

※本記事には広告が表示されます。

 

英語表記

Tomato sauce

 

材料（食材・調味料）

食材

トマト　1.5㎏
新玉葱　200ｇ
大蒜　ひとかけ（好み）
調味料

オリーブオイル  

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』トマトソース

 

トマトソースの作り方

 

①下ごしらえ

トマト①湯剥きする
ートマトのヘタを取る
ーヘタと反対側に十字に切り込みを入れる
ー沸騰したお湯にトマトを入れる
ー5秒くらいしたら冷水に取る
ーめくれてきた皮を剥く
②適当な大きさに切る
新玉葱①皮を剥き、洗う
②粗みじん切りにする
大蒜皮を剥き、すりおろす
スライスやみじん切りでも良い
 

②大蒜の風味をつける

【よくわかるレシピ】トマトソース（Tomato sauce）
  1. フライパン（鍋）にオリーブオイルと大蒜を入れてから火にかける
    （フライパンを熱してから入れない）
  2. 大蒜がぱちぱちと跳ねだしたら粗みじんの玉葱を入れる
 

③玉ねぎを炒める

【よくわかるレシピ】トマトソース（Tomato sauce）
  1. 中火で焦げないように木べらなどで炒める
    （少しでも焦げるとソースの出来に影響が出る）
  2. じっくり玉ねぎを炒める
    （じっくり炒めることで玉葱の甘みを引き出す）
 

④トマトを入れて煮込む

【よくわかるレシピ】トマトソース（Tomato sauce）
  1. トマトを入れ、コトコトと煮込む
    （底が焦げないようにヘラなどで底からかき混ぜる）
  2. 浮いてきたアクを取る
 

⑤ミキサーにかける

  1. 好みでミキサーにかける
  2. ミキサーにかけずに漉してもよい
 

今回のトマトソースについて

  • 香草も入れず、種も取らず簡略化したトマトソース
  • トマトの味にすべてをゆだねるトマトソース
  • トマト自体の味で大きく仕上がりの味が変わる
  • このトマトソースを料理に使う時に味の調整が必要
  • トマトの皮とヘタ部分意外をすべて使ったソース
  • 大蒜、オリーブオイルは好みで変える
 

よくある失敗と原因

焦げた味がする玉葱を炒めるときに焦げた
トマトを入れてから焦げた
酸っぱいトマト本来の味
トマトを入れてから煮込み不足
水っぽいトマトを入れてから煮込み不足
水分が少ない煮込みすぎ

「酸っぱい」「水っぽい」「水分が少ない」などはトマト自体の味なので調理するときに調整するとよい。失敗ではない。焦げた味はずっとまとわりつくので、焦げることないように作るのがコツ。

 

関連記事

蕃茄　トマト（Tomato）
【よくわかるレシピ】ピザソース（pizza sauce）
7月｜食の歳時記｜文月｜JULY
8月｜食の歳時記｜葉月｜August

蕨　わらび（Bracken）

投稿日時: 投稿者:
TOP » 野菜 » ページ 18

※本記事には広告が表示されます。

おいしい時期

わらび

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • 若芽の部分に発がん性物質がある
  • 発がん性物質はあく抜きをすることでほとんどが除去できる
  • 地下茎からとれるでんぷんはワラビ粉として和菓子に使われる
  • 干すと栄養が凝縮され、ミネラル分の含有量が増える

食べ方

  • あく抜きして和え物などに
  • 干して、炊き込みご飯などに

保存方法

  • あく抜きした蕨を水につけて冷蔵庫

アク抜き方法

  1. 蕨をよく洗い、硬い根元を切り落とす
  2. 湯を沸かし、重曹を入れる（水1ℓに対して小さじ1）
  3. 火を止めて粗熱が取れるのを待つ
  4. 粗熱が取れたら煮ず洗いした蕨を入れる
  5. そのまま、一晩放置する
  6. 水から上げ、流水で洗い流す

レシピ

  • 山菜ごはん
  • 蕨のお浸し
  • 蕨の含め煮
  • 蕨の炒め物
  • 蕨のナムル

蕨の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

わらび

栄養素茹で干し
廃棄率0 %0 %
エネルギー13 ㎉216 ㎉
水分95.2 ｇ10.4 ｇ
タンパク質1.5 ｇ20.0 ｇ
脂質0.1 ｇ0.7 ｇ
炭水化物3.0 ｇ61.4 ｇ
ナトリウム–6 ㎎
カリウム10 ㎎3200 ㎎
カルシウム11 ㎎200 ㎎
マグネシウム10 ㎎330 ㎎
リン24 ㎎480 ㎎
鉄0.6 ㎎11.0 ㎎
亜鉛0.5 ㎎6.2 ㎎
銅0.06 ㎎1.20 ㎎
マンガン0.08 ㎎1.63 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）160 ㎍55 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎4.6 ㎎
ビタミンK15 ㎍180 ㎍
ビタミンB1–0.12 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎0.46 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎5.1 ㎎
ビタミンB6–0.06 ㎎
ビタミンB12––
葉酸33 ㎍140 ㎍
パントテン酸–2.70 ㎎
ビオチン––
ビタミンC––
食物繊維(総量）3.0 ｇ58.0 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

香菜　パクチー（coriander）

投稿日時: 投稿者:
TOP » 野菜 » ページ 18

※本記事には広告が表示されます。

パクチーの旬～おいしい時期～

葉

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

果実（種）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
3月が旬の野菜・果物を詳しく知りたい方はコチラ
thumbnail
3月｜旬の野菜・果物　一覧表　おいしい野菜・果物
https://japanese-food.net/march-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 別名「コリアンダー」「シャンツァイ」と呼ばれる
  • 中華料理、タイ料理、インド料理、ベトナム料理、メキシコ料理、ポルトガル料理などに使われる
  • 独特の香りが強く、好き嫌いが分かれる
  • 香り成分には整腸、解毒、神経の緊張をほぐす効果がある
  • 葉先に張りがあり、きれいな緑色のものを選ぶと良い
  • 生の葉、にんにく、唐辛子を刻み醤油に漬け込むと薬味になる
  • 葉は薬味、果実（種）はスパイスとして使われる

良い食べ合わせ

  • ストレス緩和＝アスパラガス、アロエ、紫蘇
  • 血行促進＝胡瓜、じゃがいも、小豆
  • 体力増強＝鯛、蛸、烏賊
  • 美肌効果＝大豆、胡麻、モロヘイヤ

保存方法

  • 湿らせたペーパーに包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 良く洗い、水気を切って、食べやすい大きさに切って冷凍保存

レシピ

  • サラダ
  • 焼き飯
  • 炒め物
  • 薬味
  • 和え物

パクチーの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

コリアンダー　葉（生）

廃棄率10 %
エネルギー18 ㎉
水分92.4 ｇ
タンパク質1.4 ｇ
脂質0.4 ｇ
炭水化物4.6 ｇ
ナトリウム4 ㎎
カリウム590 ㎎
カルシウム84 ㎎
マグネシウム16 ㎎
リン59 ㎎
鉄1.4 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン0.39 ㎎
ヨウ素2 ㎍
セレン–
クロム2 ㎍
モリブデン23 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1700 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.9 ㎎
ビタミンK190 ㎍
ビタミンB10.09㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン1.3 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB12–
葉酸69 ㎍
パントテン酸0.52 ㎎
ビオチン6.2 ㎍
ビタミンC40 ㎎
食物繊維(総量）4.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

陸鹿尾菜　おかひじき（Salsola komarovii）

投稿日時: 投稿者:

※本記事には広告が表示されます。

TOP » 野菜 » ページ 18

おいしい時期

おかひじき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • 別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
  • ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
    海藻ではなく緑黄色野菜
  • カルシウム、マグネシウムなどを豊富に含む
  • 艶があり、緑色が濃い物を選ぶ（育ちすぎると固い）
  • アクがあるので茹でて使うのが基本
    （生で使う特は氷水などにつけて使う）
  • 加熱しすぎると食感や色を失うのでサッとゆでる
  • 山形県の伝統野菜
  • 緑が鮮やかで、張りがあるものを選ぶとよい

保存方法

  • 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する

レシピ

  • サラダ
  • お浸し
  • 和え物
  • ナムル
  • 天ぷら
  • 刺身の褄

食品成分表

可食部100ｇ当たり

おかひじき（茎葉）

栄養素茹で生
廃棄率 0 %6 %
エネルギー16 ㎉16 ㎉
水分92.9 ｇ92.5 ｇ
タンパク質1.2 ｇ1.4 ｇ
脂質0.1ｇ0.2 ｇ
炭水化物3.8 ｇ3.4 ｇ
ナトリウム66 ㎎56 ㎎
カリウム510 ㎎680 ㎎
カルシウム150 ㎎150 ㎎
マグネシウム48 ㎎51 ㎎
リン34 ㎎40 ㎎
鉄0.9 ㎎1.3 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.6 ㎎
銅0.10 ㎎0.10 ㎎
マンガン0.59 ㎎0.66 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）3200 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.0 ㎎1.0 ㎎
ビタミンK360 ㎍310 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.10 ㎎0.13 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.5 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12––
葉酸85 ㎍93 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎0.22 ㎎
ビオチン––
ビタミンC15 ㎎21 ㎎
食物繊維(総量）2.7 ｇ2.5 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

牛蒡　ごぼう（Burdock）の特徴と栄養素

投稿日時: 投稿者:

※本記事には広告が表示されます。

TOP » 野菜 » ページ 18
牛蒡　ごぼう（Burdock）
 

牛蒡の英語表記

burdock
burdock root

 

ごぼうの旬　～おいしい時期～

葉牛蒡

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

新牛蒡

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

秋冬牛蒡

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

牛蒡とは　～解説～

  • 新牛蒡は柔らかく、香りが良い
  • 牛蒡を食べるのは日本だけといわれる
  • 葉牛蒡は葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」と呼ばれている
  • 中国では薬草として扱われる
  • 食物繊維が多く、腸内環境を整える効果がある
  • 水にさらすと出るアクは「ポリフェノール」
  • 水にさらすとうまみも出てしまうので注意する
  • 皮の方にうまみがあるので皮は剥かずによく洗う方が良い
  • 上側（太い方）と下側（細い方）で調理法を変えるとよい
  • 上側（太い方）は香りが強いので煮物や炊き込みご飯などがベスト
  • 下側（細い方）は食感が強いのできんぴらやサラダなどがベスト
  • 牛蒡を乾燥させ、お茶のように淹れると「牛蒡茶」として飲める
 

牛蒡の選び方

  • まっすぐでひび割れのない物が良品
  • 太さが均一の物を選ぶ
  • 肌が滑らかで、きめ細かい物が良品
  • ヒゲ根が多い物は避ける
  • 泥付きの方が風味が良い
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 新聞紙に包み、冷暗所で保存する
  • 土付きの物はそのままにして保存する
  • 洗い牛蒡や新牛蒡は袋に入れ野菜室で保存する
  • 上手に保存すれば、一か月は保存できる
  • 一か月保存できれば、甘みが増すと言われている

冷凍方法

  • 使いやすい大きさに切って生のまま冷凍する
  • ささがきにして硬めに茹でて小分けして冷凍
  • 好きな大きさにカットして炒めて冷凍
 

主な品種

  • 山ごぼう
  • 大浦ごぼう
  • 滝野川ごぼう
  • 堀川ごぼう
  • 葉ごぼう
  • 若ごぼう
 

牛蒡を使った料理

 

牛蒡の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

ごぼう　（根）

栄養素生茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー58 kcal50 kcal
水分81.7 g83.9 ℊ
タンパク質1.8 g1.5 ℊ
脂質0.1 g0.2 ℊ
炭水化物15.4 g8.2 ℊ
ナトリウム18 mg11 ㎎
カリウム320 mg210 ㎎
カルシウム46 mg48 ㎎
マグネシウム54 mg40 ㎎
リン62 mg46 ㎎
鉄0.7 mg0.7 ㎎
亜鉛0.8 mg0.7 ㎎
銅0.21 mg0.16 ㎎
マンガン0.18 mg0.16 ㎎
ヨウ素2 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム1 ㎍–
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）1 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 mg0.6 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.05 mg0.03 ㎎
ビタミンB20.04 mg0.02 ㎎
ナイアシン0.4 mg0.2 ㎎
ビタミンB60.10 mg0.09 ㎎
ビタミンB12––
葉酸68 ㎍61 ㎍
パントテン酸0.23 mg0.19 ㎎
ビオチン1.3 ㎍–
ビタミンC3 mg1㎎
食物繊維(総量）5.7 g6.1ℊ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
野菜類/ごぼう/根、生
野菜/ごぼう/根、茹で

 

関連記事

蓮根 れんこん（Lotus root）の特徴と栄養素

投稿日時: 投稿者:

※本記事には広告が表示されます。

TOP » 野菜 » ページ 18
蓮根 れんこん（Lotus root）の特徴と栄養素
蓮根 れんこん（Lotus root）
 

蓮根の英語表記

Lotus root
Renkon

★野菜180選★英語表記一覧

 

蓮根 の旬　～おいしい時期～

新蓮根

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

蓮根

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

蓮根とは ～解説～

  • れんこんは英語で「Lotus root」
  • れんこんは漢字で「蓮根」
  • 真ん中に１つの穴があり、それを囲むように９～１０個の穴が開いている
  • 「見通しがきく」といって縁起物として節句やお祝いの席で使われる
  • 新れんこんの旬は６月～９月
  • 地域（種類）によって旬は異なるが通常は寒い時期
  • 新れんこんは柔らかくあっさりした味で水分が多い
  • 冬になると粘りが出て甘みが増す
  • 切ってすぐに水に浸け、空気に触れないようにするとアク抜きできる
  • 酢水を使う事により、より白くなる（使う料理によって酢水を使うとよい）
  • 酢水に長くつけていると、風味や粘りがなくなってしまうので注意
  • 切り方によって、歯ごたえが変わる

切り方による歯ごたえ
輪切り＝シャキシャキした食感（金平や酢の物、天ぷらなど）
乱切り＝味がしみ込み易い（煮物など）
縦切り＝歯ごたえが残る（炒め物など）

栄養素
ミネラルも多く、栄養の宝庫
野菜には珍しいビタミンB1やB2が含まれる
言い換えると体を内側から綺麗にしてくれる栄養素が多い

【ふるさと納税】なめがたの露地レンコン【2kg】　レンコン　旬野菜　縁起物　シャ…
 

蓮根 の選び方

  • ふっくらと太い物が良品
  • 持った時にずっしりと重い物が良品
  • 穴の中が綺麗なものが新鮮で良品
  • 豊円で節間が長い物が良品
  • 表面はみずみずしくて張りのあるものを選ぶとよい
  • 節の部分でカットされているものを選ぶ方が良い
  • 古くなると、表面の艶がなくなり茶色いシミができる
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 泥付きの物はそのままで保存する方が良い
  • カットしたものは切り口をラップして冷蔵庫で保存する
  • 新れんこんは傷みやすいので注意が必要

冷凍方法

  • 皮を剥いて、使いやすい大きさにカットして硬めに茹でて冷凍
  • 生のまま冷凍する場合は一度酢水につけて、水気を切って冷凍する
  • 冷凍するときは使いやすいサイズに切り、使う分量づつ冷凍するとよい
 

主な品種

  • 岩国れんこん（10月~2月）
  • 加賀れんこん（8月～5月）
  • 大口れんこん（10月~4月）
  • 備中ロースター
  • 志那
  • オオジロ
 

蓮根 を使った料理

  • 蓮根饅頭
  • 辛子蓮根
  • 筑前煮
  • 酢蓮根
  • レンコンチップス
  • きんぴられんこん
  • 天ぷら
  • 炒め物
  • 酢の物
 

蓮根 の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

れんこん

栄養素生茹で
廃棄率20 %0 %
エネルギー66 kcal66 kcal
水分81.5 g81.9 g
タンパク質1.9 g1.3 g
脂質0.1 g0.1 g
炭水化物15.5 g16.1 g
ナトリウム24 ㎎15 ㎎
カリウム440 ㎎240 ㎎
カルシウム20 ㎎20 ㎎
マグネシウム16 ㎎13 ㎎
リン74 ㎎78 ㎎
鉄0.5 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.3 ㎎
銅0.09 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.78 ㎎0.80 ㎎
ヨウ素9 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム––
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）3 ㎍3 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.1 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎–
ナイアシン0.4 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB12––
葉酸14 ㎍8 ㎍
パントテン酸0.89 ㎎0.49 ㎎
ビオチン2.9 ㎍–
ビタミンC48 ㎎18 ㎎
食物繊維(総量）2.0 g2.3 g
健康食品 蓮根粉

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
れんこん/根茎、生
れんこん/根茎/ゆで

 

関連記事

レシピについて5つのポイント（Five points about the recipe）
冷凍保存と解凍のコツ
1月｜旬の野菜と果物
1月｜食の歳時記｜睦月｜JANUARY
大根 だいこん（Japanese white radish）
人参　にんじん（Carrot）

柿　かき　（Persimmon）

投稿日時: 投稿者:
TOP » 野菜 » ページ 18

※本記事には広告が表示されます。

 

おいしい時期

かき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
thumbnail
10月は昼間は暖かく、夜は過ごしやすい日々が続きます。おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/
 

野菜の解説

  • ビタミンCは柑橘類の約２倍
  • カロテンはピーマンと同等
  • カロテン、ビタミンCの相乗効果で肌荒れや風邪予防
  • ヘタが緑色で４枚そろっているものを選ぶとよい
  • 加熱によって渋みが戻される事がある（渋戻り）
  • アルコール度の高い焼酎をヘタにつけて数日間密封すると渋みが抜ける

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ヘタに湿らせたペーパーを敷き袋に入れヘタを下にして冷蔵庫
  • 丸のままでも、皮を剥いても、ピューレにしても冷凍可能

主な品種群

  • 次郎（静岡県産）
  • 紋平（石川県産）
  • 西条（広島県産）
 

柿を使った料理

  • 柿の白和え
  • 柿ゼリー寄せ
  • 柿なます
 

まとめ

  • ビタミンCは柑橘類の約２倍
  • カロテンと相乗効果で風邪に強い体を作り、肌荒れを防止する
  • タンニンにはアルコールを分解する成分（鉄の吸収を妨げる効果もあるので摂りすぎには注意）→貧血気味の人は食べないように
  • カリウムには利尿作用
  • 上記２つにより二日酔いに効果あり
  • 干し柿にはカロテン、食物繊維が豊富な健康食品
 

柿の食品成分表　（栄養素含有量）

可食部100ｇ当たり

あまがき（生）

甘柿（生）干し柿
廃棄率9 %8 %
エネルギー63 ㎉274 ㎉
水分83.1 ｇ24.0ｇ
タンパク質0.4 ｇ1.5ｇ
脂質0.2 ｇ1.7ｇ
炭水化物15.9 ｇ71.3ｇ
ナトリウム1 ㎎4 ㎎
カリウム170 ㎎670 ㎎
カルシウム9 ㎎27 ㎎
マグネシウム6 ㎎26 ㎎
リン14 ㎎62 ㎎
鉄0.2 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.2 ㎎
銅0.03 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.5 ㎎1.48 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム1 ㎍–
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）160 ㎍370 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.4 ㎎
ビタミンK–10 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎–
ナイアシン0.3 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.13 ㎎
ビタミンB12––
葉酸18 ㎍35 ㎍
パントテン酸0.28 ㎎0.85 ㎎
ビオチン2.0 ㎍–
ビタミンC70 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量）1.6 ｇ14.0ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

椎茸（しいたけ）の季節と旬の特徴「和食の必須食材」

投稿日時: 投稿者:

※本記事には広告が表示されます。

TOP » 野菜 » ページ 18
 

椎茸の旬～おいしい時期～

しいたけ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
thumbnail
おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/

 

椎茸とは～解説～

  • 低カロリーでミネラル＆食物繊維が豊富
  • 天日干しでうまみ成分が約10倍になる
  • 表面に傷がなく、丸みがあり、軸が太く短いものを選ぶ
  • 菌床栽培、原木栽培があり、近年は菌床栽培
  • 栽培物はほぼ無農薬でゴミや虫の心配はない
  • 紫外線を浴びて「ビタミンD」が増える

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ビニール袋に入れて野菜室
  • 鮮度が落ちやすいので食べやすい大きさに切って冷凍
  • 冷凍するとうまみ成分が出やすくなる

主な品種群

  • 加賀百万石ジャンボしいたけ
 

椎茸を使った料理

  • 焼物
  • 肉詰めしいたけ
  • 煮物
  • 鍋物
 

椎茸の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

生しいたけ（茹で）菌床栽培　

廃棄率20 %
エネルギー25 ㎉
水分89.6 ｇ
タンパク質3.1 ｇ
脂質0.3 ｇ
炭水化物6.4 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム290 ㎎
カルシウム1 ㎎
マグネシウム14 ㎎
リン87 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.9 ㎎
銅0.10 ㎎
マンガン0.21 ㎎
ヨウ素–
セレン5 ㎎
クロム1 ㎎
モリブデン4 ㎎
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.3 ㎎
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.13㎎
ビタミンB20.21 ㎎
ナイアシン3.4 ㎎
ビタミンB60.21 ㎎
ビタミンB12–
葉酸49 ㎍
パントテン酸1.21 ㎎
ビオチン7.6 ㎎
ビタミンC–
食物繊維(総量）4.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

椎茸の関連動画

薇　ぜんまい（Royal fern）

投稿日時: 投稿者:
TOP » 野菜 » ページ 18

※本記事には広告が表示されます。

ぜんまいの旬～おいしい時期～

ぜんまい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • あく抜きをしてから調理に使う
  • あく抜きして、天日干しで乾燥させると栄養素含有量が増える
  • 市販品の約80％が中国産（乾燥、水煮）
  • カロテン、ビタミンＢ2、Ｃ、鉄分、食物繊維を多く含む
  • ビタミンＢ１を分解する酵素が含まれているが、加熱により不活性化される

アク抜き方法

  1. 良く水洗いをする
  2. 薇を鍋に並べ、重曹を振りかける
    （1ℓに対して5g程度の重曹）
  3. 沸騰した湯を注ぐ
  4. 落し蓋をして一晩寝かす
  5. 綺麗な水でさらす

保存方法

  • あく抜きして水に漬け、冷蔵庫保存
  • 毎日、水を取り換えると１週間程度、保存できる

ぜんまいを使った料理

  • 薇のナムル
  • 薇の煮物
  • 薇の天婦羅
  • 薇の炒め物
  • 乾燥ぜんまい

ぜんまいの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ぜんまい　若芽

栄養素茹で干し（茹で）
廃棄率0 %0 %
エネルギー17 ㎉25 ㎉
水分94.2 ｇ91.2 ｇ
タンパク質1.1 ｇ1.7 ｇ
脂質0.4 ｇ0.1 ｇ
炭水化物4.1 ｇ6.8 ｇ
ナトリウム2 ㎎2 ㎎
カリウム38 ㎎19 ㎎
カルシウム19 ㎎20 ㎎
マグネシウム9 ㎎9 ㎎
リン20 ㎎16 ㎎
鉄0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.4 ㎎0.3 ㎎
銅0.1 ㎎0.14 ㎎
マンガン0.22 ㎎0.20 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）21 ㎍15 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK34 ㎍20 ㎍
ビタミンB10.01 ㎎–
ビタミンB20.05 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎–
ビタミンB6––
ビタミンB12––
葉酸59 ㎍1 ㎍
パントテン酸0.12 ㎎–
ビオチン––
ビタミンC2 ㎎–
食物繊維(総量）3.5 ｇ5.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

野蒜　のびる（Nobiru）

投稿日時: 投稿者:
TOP » 野菜 » ページ 18

※本記事には広告が表示されます。

野蒜の旬～おいしい時期～

のびる

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
4月が旬の野菜と果物を詳しく知りたい方はコチラ
thumbnail
4月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
https://japanese-food.net/april-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 全国の野原や河原に自生している
  • 根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
  • 辣韭とニンニクを足して2で割ったような味
  • 香りとぬめりが特徴
  • ほとんどが天然物
    （栽培物も流通している）
  • あまり大きくなったものは避ける
  • 茎の緑色が綺麗なものを選ぶ

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 乾燥しやすいので注意する
  • 長期保存の場合は酢漬けにするとよい

レシピ

  • 酢味噌和え
  • 炒め物
  • 天ぷら
  • 酢漬け
  • 醤油漬け
  • 薬味
  • 和え物
  • 焼き物

野蒜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

のびる（生）りん茎葉

廃棄率20 %
エネルギー63 ㎉
水分80.2 ｇ
タンパク質3.2 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物15.5 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム590 ㎎
カルシウム100 ㎎
マグネシウム21 ㎎
リン96 ㎎
鉄2.6 ㎎
亜鉛1.0 ㎎
銅0.06 ㎎
マンガン0.41 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）800 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.3 ㎎
ビタミンK160 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.22 ㎎
ナイアシン1.1 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB12–
葉酸110 ㎍
パントテン酸0.29 ㎎
ビオチン–
ビタミンC60 ㎎
食物繊維(総量）6.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用