「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

水菜　みずな（Potherb mustard）

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水菜　みずな（Potherb mustard）
 

水菜の旬

みずな

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
3月｜旬の野菜・果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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気温が上がり春の兆しを見せる3月。食材でも春らしい野菜が出てきます。旬の野菜は春キャベツ、土筆、青梗菜、パクチーなど。果物は柑橘系が多く、金柑やグレープフルーツ、はっさくなどがあります。
https://japanese-food.net/march-vegetables-and-fruits/

 

水菜とは～解説～

  • 日本特有の野菜
  • 「京野菜」として有名だが、生産量一位は茨城県
  • 関西では「水菜」、関東では「京菜」と呼ばれる
  • 別名「柊菜（ひいらぎな）」「千筋菜（せんすじな）」「千本菜（せんぼんな）」「糸菜（いとな）」「千筋京菜（せんすじきょうな）」
  • 京都で採れる壬生菜はこの一種
  • 独特の辛味と香りが魅力
    （辛みと香りが肉や魚の臭みを消す働きがある）
  • 肉や魚の臭みを消してくれるので鍋物に最適
  • 歯触りを損なわないように、火を通しすぎないようにするとよい
  • ポリフェノール群が豊富で美肌効果あり
  • 昔は大株の物が売られていたが、近年小株の物が多い
  • 葉先がピンとしていて、みずみずしいものが良品
  • 葉の緑と茎の白い部分がはっきりと分かれているものが良い
 

水菜と相性の良い食べ合わせ

 

水菜の保存方法

  • 乾燥に弱く、葉先から乾燥してくる
  • 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
  • 乾燥防止のため新聞紙などを蒸らしておくとよい
  • サッと茹で、カットして小分けに冷凍するとよい
 

水菜の主な品種

  • 晩生種京菜
  • 壬生菜
  • 京菜
  • サラダ水菜
  • 千筋京菜
  • 京すだれ
  • 京みぞれ
  • 京のれん
  • 赤水菜
  • 紫水菜
  • 紅法師
 

水菜を使った料理

  • ハリハリ鍋
  • サラダ
  • お浸し
  • 鍋物
  • 漬物
  • 炒め物
  • スープ
  • パスタ
 

水菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

みずな（生）

廃棄率15 %
エネルギー23 ㎉
水分91.4 ｇ
タンパク質2.2 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物4.8 ｇ
ナトリウム36 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム210 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン64 ㎎
鉄2.1 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.07 ㎎
マンガン0.41 ㎎
ヨウ素7 ㎍
セレン2 ㎍
クロム3 ㎍
モリブデン20 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1300 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.8 ㎎
ビタミンK120 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB60.18 ㎎
ビタミンB12–
葉酸140 ㎍
パントテン酸0.50 ㎎
ビオチン3.1 ㎍
ビタミンC55 ㎎
食物繊維(総量）3.0 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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壬生菜　みぶな（variety of wild mustard）

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壬生菜　みぶな（variety of wild mustard）
 

壬生菜の旬

みぶな

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
1月の旬の野菜と果物: 日本の冬の味を楽しむ – Japanese-Food.net
thumbnail
1月を英語で書くと「January」和風月名は「睦月」（むつき）1月の初めは正月があり、正月の食材が店に並びます。
https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/

 

壬生菜とは～解説～

  • 壬生菜は水菜と共に「京菜」と呼ばれ、京野菜のひとつ
  • 水菜の一変種と考えられている
  • 水菜の自然交雑から生まれた品種で水菜の仲間
  • 水菜と違い、葉のふちに切れ込みがなくスプーン状になった葉が特徴
  • 壬生菜はクセのある香りとピリッとした辛味が特徴
  • 壬生菜は露地栽培が中心で12～3月が旬
  • 「丸葉水菜」とも呼ばれる
  • 壬生菜は葉が柔らかく、長期保存には向かない
  • 葉先がピンとしていてみずみずしい物を選ぶ
  • 葉が綺麗な緑色で株がしっかりしているものが良い
 

壬生菜の保存方法

  • 乾燥に弱い
  • 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 可能な限り立てて保存する
  • 葉が柔らかく、長期保存には向かない
 

壬生菜の品種

  • 京びいき
  • 京なじみ
  • 京錦
  • 京風味
  • 京奏曲
  • 暁生丸葉壬生菜
  • サラダ壬生菜
 

壬生菜を使った料理

  • 壬生菜の辛し和え
  • 漬物
  • 鍋物
  • 炒め物
  • サラダ
  • お浸し
 

壬生菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

みぶな（生）

廃棄率10 %
エネルギー14 ㎉
水分93.9 ｇ
タンパク質1.1 ｇ
脂質0.3ｇ
炭水化物2.9 ｇ
ナトリウム32 ㎎
カリウム490 ㎎
カルシウム110 ㎎
マグネシウム30 ㎎
リン34 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.22 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1800 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK160 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB12–
葉酸110 ㎍
パントテン酸0.12 ㎎
ビオチン–
ビタミンC38 ㎎
食物繊維(総量）1.8 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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蕗の薹　ふきのとう（Butterbur scape）

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蕗の薹
 

ふきのとうの旬

ふきのとう

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
1月の旬の野菜と果物: 日本の冬の味を楽しむ – Japanese-Food.net
thumbnail
慈姑、黒豆、蓮根、大根、金時人参など。なべの野菜も旬を迎えます。白菜や水菜、にらなど鍋によく合う食材が揃っているのも1月の野菜の特徴と言えます
https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/
 

ふきのとうとは～解説～

  • 春を告げる爽やかな苦みが特徴
  • ほろ苦い風味でアクが強い
  • 地面から顔を出す姿から春を感じさせる
  • 鮮度が重要で収穫してからの時間と共にあくが強くなり苦みやえぐみが増える
  • 育成中の花茎なので栄養が豊富
  • 苦み成分には新陳代謝を活発にする働きがある
  • 香りには食欲増進効果がある
  • アクが強い山菜でアク抜きが必要
    （塩ゆでして冷水にさらすとアクが抜ける）
蕗の毒素（ピロリジジンアルカノイド）とは ［蕗のアク抜き方法］
thumbnail
ピロリジジンアルカノイドとは植物が身を守るために出す天然毒素の事を言います。国内では食品によるピロリジジンアルカノイド類の健康被害の発生はありません。蕗に毒素（ピロリジジンアルカノイド）が含まれています。正しいアク抜きで除去できます
https://japanese-food.net/pyrrolidinidine-alkaloids/
 

選び方

  • 鮮度がとても重要
  • 葉が開いてなくてつぼみが硬いものが良い
  • 鮮やかな緑色で黒ずんでないものを選ぶ
  • 傷のないものが良い
 

保存方法

  • 蕗の薹は乾燥に弱い
  • 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 塩ゆで（アク抜き）して冷凍保存可能（ラップなどで包み香りが抜けないように）
    冷凍物を使う時は解凍せずに、凍ったまま使うとよい
  • 蕗味噌などにして保存する
 

ふきのとうを使った料理

  • 蕗味噌
  • 天ぷら
  • サラダ
  • 炒め物
  • お浸し
  • 和え物
 

ふきのとうの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ふきのとう（ゆで）

廃棄率0 %
エネルギー31 ㎉
水分89.2 ｇ
タンパク質2.5 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物7.0 ｇ
ナトリウム3 ㎎
カリウム440 ㎎
カルシウム46 ㎎
マグネシウム33 ㎎
リン54 ㎎
鉄0.7 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.20 ㎎
マンガン0.17 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）260 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.4 ㎎
ビタミンK69 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.08 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎
ビタミンB12–
葉酸83 ㎍
パントテン酸0.24 ㎎
ビオチン–
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）4.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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春菊　しゅんぎく（Garland chrysanthemum）

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しゅんぎくの漢字・英語表記

Shungiku
Crown Daisy
Garland chrysanthemum
春菊

 

春菊の旬

しゅんぎく

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

春菊とは～解説～

  • 葉の切れ込み具合で種類が分かれる
    「大葉種」葉の切れ込みが浅いモノ
    「中葉種」葉の切れ込みが深いモノ
    「小葉種」葉の切れ込みが深く、葉が細めのモノ
    ＊小葉種は現在あまり栽培されていない
  • 葉の大きさは大中小とあり、西日本と東日本では栽培方法が異なる
  • 葉の大きさが大きいものは西日本の一部で生産されている
  • 春菊はアクが少なく、下茹での必要がない
  • 茎が細く、短い方が柔らかい
  • 関西では菊菜（キクナ)とも呼ばれる
  • 葉の緑色が濃く、鮮やかなものが良い
  • 黄色い葉が混じっているものは古くなったものです
  • 春菊のビタミンCは目減りが早いので収穫後、なるべく早く食べると良い

栄養
豊富なカロテンは生活習慣病予防に効果的
栄養価の高い緑黄色野菜
牛乳以上のカルシウム＆ミネラル
茹でると、カロテン吸収率が上がる
独特の香り成分はアルファ・ピネン、ベンズアルデヒドでほかの野菜にはない
独特の香りには食欲増進の効果あり
香りが強く、脂分がある食材と相性が良い

 

春菊の上手な選び方

葉の色が濃く、葉先までシャキッとしているものが良品
全体的にふんわりとボリュームのあるもの
茎はやや細めの方がやわらかく、おいしい
茎の下の方まで葉がついているものが良い

全体的にしなびてるものは避けましょう

 

春菊と相性の良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 新聞紙に包み、ビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
  • 新聞紙は軽く湿らせるとよい
  • サッと茹でて、カット＆小分けして冷凍保存可能
 

春菊の主な品種

  • 中葉春菊
  • 大葉春菊
  • スティック春菊
  • サラダ春菊
  • きくまろ
  • 菊之助
 

春菊を使った料理

  • 春菊のお浸し
  • 春菊のかき揚げ
  • 鍋物
 

春菊の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

しゅんぎく（葉、ゆで）

栄養素葉（茹で）葉（生）
廃棄率0 %1 %
エネルギー25 ㎉20 ㎉
水分91.1 ｇ91.8 ℊ
タンパク質2.7 ｇ2.3 ℊ
脂質0.5 ｇ0.3 ℊ
炭水化物4.5 ｇ3.9 ℊ
ナトリウム42 ㎎73 ㎎
カリウム270 ㎎460 ㎎
カルシウム120 ㎎120 ㎎
マグネシウム24 ㎎26 ㎎
リン44 ㎎44 ㎎
鉄1.2 ㎎1.7 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.12 ㎎0.10 ㎎
マンガン0.49 ㎎0.40 ㎎
ヨウ素– ㎍5 ㎍
セレン– ㎍2 ㎍
クロム– ㎍2 ㎍
モリブデン– ㎍12 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）5300 ㎍45000 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.0 ㎎1.7 ㎎
ビタミンK460 ㎍250 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎0.10 ㎎
ビタミンB20.08 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.8 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.13 ㎎
ビタミンB12–
葉酸100 ㎍190 ㎍
パントテン酸0.13 ㎎0.23 ㎎
ビオチン– ㎍3.5 ㎍
ビタミンC5 ㎎19 ㎎
食物繊維(総量）3.7 ｇ3.2

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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【よくわかるレシピ】 漬物 （pickles）

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【よくわかるレシピ】 漬物 （pickles）
 

漬物とは


別名「こうこう（香々）」「おこうこう（御香々）」「こうのもの（香の物）」
国の規定では主に野菜や果物、きのこ、海藻などを原料にしたものが漬け物とされる
発酵を伴うタイプの漬物と発酵を伴わないものがある
保存性のあるものと一夜漬けのように保存性のないものがある
保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品である
使用する調味料や漬物床によって、例えば塩漬け、味噌漬け、醤油漬け、糠漬け、粕漬けなどさまざまな漬け方がある。

漬物グランプリ２０２１

 

漬物の種類

塩漬け
粕漬け
糠漬け
浅漬け
醤油漬け
酢漬け
麹漬け
味噌漬け
辛子漬け

各地方にご当地漬物が存在する
（例）
青森県　ニンニク漬け
秋田県　いぶりがっこ
岩手県　金婚漬け
千葉県　テッポウ漬け
静岡県　わさび漬け
長野県　野沢菜漬け
奈良県　奈良漬
京都府　スグキ漬け
広島県　広島菜漬け
熊本県　高菜漬け
沖縄県　島らっきょう漬け

 

漬物のレシピ

揚物の名前、季節、食材で検索できます

食材料理名
大根
柚子		柚子大根
日野菜日野菜漬け
 

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魚介類の漢字と英語表記一覧表

日野菜　ひのな　（Hinona）

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日野菜の旬

日野菜

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

日野菜とは～解説～

  • 日野菜はかぶの仲間で、滋賀を代表する伝統野菜
  • 滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に認定されている
  • 古来より発祥地では「あかな」と呼ばれる
  • 昔から甘酢漬けやぬか漬けなどの漬物として利用
  • 独特の辛味と苦みで、てんぷらや洋風料理にも使われる
  • 真夏を除いていつでも栽培することができるが、夏から冬にかけて栽培するのが一般的
  • 塩漬け、酢漬け、浅漬け、ぬか漬けなどにされる
  • 日野菜の漬物レシピ→「日野菜の漬物　Pickled HINONA」

味わい
塩味と苦さが入り交じった独特の辛みが特徴
火を通すと独特の辛味・甘味が残り、上品な味わい

 

日野菜の選び方

  • みずみずしい物を選ぶ
  • 軸がきれいな色の物が良い
  • 葉がしなびていないものが良い
  • 葉の色がきれいなものが良い
  • ヒゲ根が少なく表面が滑らかなものが良い
 

日野菜の保存方法

  • 葉と根の部分は切り分けて新聞紙に包み、ポリ袋に入れ 野菜室で保存
  • なるべく早く、使う方が良い
  • 漬物にすると日持ちする
 

日野菜を使った料理

  • 日野菜の浅漬け
  • 日野菜のぬか漬け
  • 日野菜の酢漬け
  • 日野菜の焼き飯
  • 日野菜のパスタ
 

【動画】日野菜の漬物の作り方

 

日野菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ひのな　根・茎葉/生

廃棄率4 %
エネルギー17 ㎉
水分92.5 ｇ
タンパク質1.0 ｇ
脂質–
炭水化物4.7 ｇ
ナトリウム10 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム130 ㎎
マグネシウム21 ㎎
リン51 ㎎
鉄0.8 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.17 ㎎
ヨウ素
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1200 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.7 ㎎
ビタミンK93 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB60.14 ㎎
ビタミンB12–
葉酸92 ㎍
パントテン酸0.18 ㎎
ビオチン–
ビタミンC52 ㎎
食物繊維(総量）3.0 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
日野菜の漬物　Pickled HINONA
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冬瓜　とうがん（wax gourd）

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冬瓜　とうがん（wax gourd）
 

冬瓜 の 英語表記

wax gourd
Chinese preserving melon
white gourd
winter melon

 

冬瓜 の旬 ～おいしい時期～

とうがん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

冬瓜とは ～特徴～

  • 別名「トウガ」 「カモウリ 「カモリ」 「シブイ」
  • 漢字では「氈瓜」 「加茂瓜」 「賀茂瓜」 とも表記される
  • 丸のまま保存すれば冬まで日持ちすることから 「冬瓜」 と呼ばれる
  • 皮を剥き、薄くスライスして水にさらして生でも食べれる
  • 日本では皮の緑部分を綺麗に出して「翡翠煮」にする
  • 広東料理では中をくり抜き具材とスープを入れ、蒸し上げる「冬瓜盅（トンクワチョン）」という宴会料理がある
  • 台湾では砂糖を加えた水で煮込んだものをお茶の一種として飲む「冬瓜茶」
  • 料理以外でも砂糖漬けや、シロップ煮、砂糖をからめてお菓子にする

栄養素
果実の約96%は水分で、ビタミンB1・B2・Cをわずかに含んでいる
ビタミンCやカリウムの含有量は比較的多い
エネルギー量は少なく、低カロリーな食材である
中国では、体温を下げて利尿効果がある野菜と言われる

選び方
緑が濃く、白い模様がはっきりしたものが良い
皮全体に粉が吹いているものは完熟
表皮に傷がなく、ずっしりと重みのあるものが良い
【カット済みのモノ】
果肉が白くてみずみずしいモノが良い
種がしっかりと詰まっているものが良い

味わい
味は控えめでクセがない
煮ると透き通るような色合いになり、淡泊な味わいをもつ
旨味の出る出汁や動物性素材と合わせた料理に向いている

参考→Wikipedia「トウガン」

食材を自宅までお届けするサービス「オイシックス」
 

良い食べ合わせ

  • 老化防止 ＝ 油揚げ、玄米
  • 利尿効果 ＝ 昆布、豆腐
  • むくみ防止＝小豆・銀杏・胡瓜・チコリー
  • 夏バテ防止＝鶏肉・トマト・隠元

メルカリでも冬瓜が購入できます→「とうがん」

【送料無料・即発送可】沖縄県産 冬瓜(とうがん)10kg(2〜6玉)
 

保存方法

  • 丸のままなら冷暗所にて保存
  • カットしたものはラップして冷蔵庫
  • 皮を剥き、カットして冷凍保存可能
  • サッと湯がいて冷凍すると、使いやすい
 

冬瓜を調理するときに便利なグッツ紹介

冬瓜のワタを簡単に取る「 種取り 芯取り ピーラー」
冬瓜の皮むきに「皮むき ペティナイフ」
らくらく簡単カット済み冷凍冬瓜「ミニカット冬瓜2CM」

 

主な 品種群

  • 子 冬瓜
  • 大丸 冬瓜
  • 小丸 冬瓜
  • 長 冬瓜
  • ミニ 冬瓜
  • 沖縄 冬瓜
 

冬瓜 を使った料理

  • 冬瓜 の そぼろ餡
  • 冬瓜 の うま煮
  • 冬瓜 と ひき肉のスープ
  • 冬瓜 の あんかけ
  • 冬瓜 の サラダ
  • 冬瓜 の 酢の物
  • 冬瓜 の 漬物
 

冬瓜 の 栄養素 （食品成分表）

可食部 100ｇ当たり

とうがん （生）

栄養素生ゆで
廃棄率30 %0 %
エネルギー15 ㎉15 ㎉
水分95.2 ｇ95.3 ｇ
タンパク質0.5 ｇ0.6 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物3.8 ｇ3.7 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム200 ㎎200 ㎎
カルシウム19 ㎎22 ㎎
マグネシウム7 ㎎7 ㎎
リン18 ㎎19 ㎎
鉄0.2 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.02 ㎎0.01 ㎎
マンガン0.02 ㎎0.02 ㎎
ヨウ素7 ㎍–
セレン––
クロム––
モリブデン4 ㎍–
ビタミン A（レチノール）––
ビタミン A（β-カロテン）––
ビタミン D––
ビタミン E（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミン K1 ㎍–
ビタミン B10.01 ㎎0.01 ㎎
ビタミン B20.01 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.4 ㎎
ビタミン B60.03 ㎎0.03 ㎎
ビタミン B12––
葉酸26 ㎍25 ㎍
パントテン酸0.21 ㎎0.20 ㎎
ビオチン0.2 ㎍–
ビタミン C39 ㎎27 ㎎
食物繊維 (総量）1.3 ｇ1.5 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 
 

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湿地　しめじ（Shimeji）

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しめじの特徴と利用法
 

しめじの英語・漢字表記

shimeji mushroom
shimeji
占地
湿地

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
おためしＤＶＤ無料プレゼント！[ディズニーの英語システム]

 

しめじの旬　～おいしい時期～

しめじ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

天然物の旬は9月～11月。一般的に流通しているものは人工栽培なので旬は特にない。

月ごとの旬の食材をチェック

最大1,100円もお得！初めてなら断然こちらのセットから！！
 

しめじとは　～解説～

  • 流通しているのは「ブナシメジ」や「ひらたけ」である
  • ホンシメジは市場に入荷される量はわずかしかない
  • 以前はホンシメジの栽培はできないとされてきたが、今では栽培している（現在、三重県や京都などで栽培をしている）
  • 一般的に流通しているのは「ぶなしめじ」で一年を通して供給されている
  • 笠の色が濃く小さめで開きすぎていないものが良い
  • ブナシメジとホンシメジの見た目は大きく変わる

味わい
「香り松茸、味しめじ」と言われるほど、上品な味わい
小ぶりでクセがなく食べやすい

栄養
ビタミンD、B1、B2、ナイアシンなどを含み栄養価が高い
低カロリーで食物繊維が多く含まれる
しめじに含まれるβ-グルカンは免疫力を高める効果がある

ブナシメジを栽培してみる
 

保存方法

ビニール袋に入れて野菜室
水に弱いので水滴がつかないようにする

冷凍保存
冷凍するときは石づきを取り、使いやすい大きさに分ける
ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する

 

主な品種群

  • 本シメジ
  • ブナシメジ
  • ヒラタケ
  • ハタケシメジ
 

しめじを使った料理

  • しめじの和え物
  • しめじのお浸し
  • 炊き込みご飯
  • バター炒め
  • シチューなどの具材
 

しめじの栄養　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

ぶなしめじ（ゆで）

廃棄率0 %
エネルギー22 ㎉
水分91.1 ｇ
タンパク質2.7 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物5.2 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム280 ㎎
カルシウム2 ㎎
マグネシウム9 ㎎
リン90 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.16 ㎎
ヨウ素–
セレン2 ㎍
クロム–
モリブデン3 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.9 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.12 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎
ナイアシン4.2 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎
ビタミンB12–
葉酸24 ㎍
パントテン酸1.07 ㎎
ビオチン7.3 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）4.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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ほうれんそう
 

ほうれん草の旬

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1月の旬の野菜と果物: 日本の冬の味を楽しむ – Japanese-Food.net
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1月を英語で書くと「January」和風月名は「睦月」（むつき）1月の初めは正月があり、正月の食材が店に並びます。慈姑、黒豆、蓮根、大根、金時人参など。なべの野菜も旬を迎えます。白菜や水菜、にらなど鍋によく合う食材が揃っているのも1月の野菜の特徴と言えます
https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/
 

ほうれん草とは～解説～

  • 漢字で「法蓮草」「菠薐草」「赤根草」とも書く
  • 漢字なしで「ほうれん草」とも記載される
  • 栄養価が高く、一度にたくさん食べれるのが魅力
  • 鉄分、多様なミネラルが豊富
  • カロテン、ビタミンB群、C、葉酸などが豊富
  • ビタミンＣやタンパク質との相性が良い
  • 独特のえぐみは油調理で抑えられる
  • ジャコなどのカルシウムと合わせるとエグミが抑えられる
  • カロテンの抗酸化作用によってガン予防や美肌効果あり
  • 体内の異物をとり、免疫細胞を活性化する作用がある
  • 日本種は付け根が赤く、茎が長いのが特徴
  • 西洋種は葉が丸く肉厚
  • 茹でるとビタミンCは減少する（1分程度が好ましい）
    1分茹でるとビタミンC残存量は74％
    3分茹でるとビタミンC残存量は48％
 

ほうれん草の選びかた

  1. 茎が太くて柔らかい物が良品
  2. 全体に大きく、切り口が新しい物が良品
  3. 葉の色の薄い濃いは肥料の性質によるものなので基準には適さない
  4. 葉の色が黄色い物は古いので避ける
 

ほうれん草と相性の良い食べ合わせ

 

ほうれん草の保存方法

  • 痛みの原因エチレンガスを上手に抜く事がポイント
  • 濡れた新聞紙にくるみ野菜室
  • ビニール袋に入れて野菜室に立てる
    （横にするとエチレンガスがこもりやすい）
  • エチレンガスが出て痛みが早くなるので密封は避ける

生のまま冷凍する場合
①茎と葉を分けて、使いやすい大きさにカット
②空気に触れないように密封して冷凍する

茹でて冷凍する場合
①硬めに茹でて、水気をよく絞る
②使うサイズにカットし、密封して冷凍

 

ほうれん草の品種

  • ちぢみほうれん草
  • サラダほうれん草
  • 赤茎ほうれん草
  • 山形赤根ほうれん草
 

ほうれん草を使った料理

 

ほうれんそうの栄養素（食品成分表）

ほうれんそう（生）通年平均

廃棄率10 %
エネルギー18 ㎉
水分92.4 ｇ
タンパク質2.2 ｇ
脂質0.4 ｇ
炭水化物3.1 ｇ
ナトリウム16 ㎎
カリウム690 ㎎
カルシウム49 ㎎
マグネシウム69 ㎎
リン47 ㎎
鉄2.0 ㎎
亜鉛0.7 ㎎
銅0.11 ㎎
マンガン0.32 ㎎
ヨウ素3 ㎍
セレン3 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン5 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）4200 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.1 ㎎
ビタミンK270 ㎍
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.20 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.14 ㎎
ビタミンB12–
葉酸210 ㎍
パントテン酸0.20 ㎎
ビオチン2.9 ㎍
ビタミンC35 ㎎
食物繊維(総量）2.8 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

 

 

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松茸　まつたけ（Matsutake）

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松茸の特徴と栄養
 

松茸の漢字・英語表記

Matsutake mushroom
Matsutake 
松茸

★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
栄養素の英語表記一覧表

 

松茸の旬　～おいしい時期～

まつたけ

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旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

松茸とは　～野菜の解説～

  • 秋の味覚の王様と呼ばれる
  • 人工栽培が難しく自然栽培でも繁殖しにくいので貴重
  • 赤松の林に成育する食用キノコ
  • 国産物は価値が高く、かなり高価
  • 国産は減少し続けて、輸入物が8割を占める
  • 外国産（中国、韓国、カナダ）が国産の1/3の値段で出回っている
  • 香りが高く、歯切れが良い
  • ８月に獲れるものは「早松茸」（さまつたけ）と呼ばれるが、味や香りはほとんどしない
  • カサが開ききっていない方が香りが高く引き立ちます
  • カサが開き加減のものは内側が白く、ヒダが整っているものが良品
  • 全体にしっとりした感じで、虫食いやヒビ割れのないものが良い

栄養
食物繊維、カリウム、ナイアシンを多く含み、ビタミンD（エルゴステロール）も豊富
ベータグルカンも多く、免疫力を上げる効果が期待できます
香気成分のマツタケオールは日本人に好まれる香りで、食欲を増進させる効果がある
→年齢別 日本人の食事摂取基準表

下処理

  1. 松茸の石づき部分（砂が噛んでる部分）を削ぐ（鉛筆のように削る）
  2. ボールに水を入れサッと水洗いする
    軽く水をつけて手のひらでこすり、水で流す
    （天然物なので、砂や土、雑菌などがついています）
    多少香りは落ちるが安全に食べるためには洗いましょう
  3. キッチンペーパーで水気をしっかり拭く
  4. 水気が取れたらキッチンペーパーで包み、ラップをする
松茸について深掘り依頼する
 

保存方法

  • 下処理をしてから保存する
  • キッチンペーパーにくるみ、その上からラップして冷蔵庫
  • 冷凍するときは使うサイズに切ってから冷凍する
  • 冷凍松茸を使うときは半解凍状態で使う

冷凍保存と解凍のコツ

 

松茸のおいしい食べ方

  • 土瓶蒸し
  • 焼き松茸
  • 松茸のほうらく焼
  • 松茸の炊き込みご飯
  • 松茸の茶碗蒸し
 

松茸の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

まつたけ（生）

廃棄率3 %
エネルギー32 ㎉
水分88.3 ｇ
タンパク質2.0 ｇ
脂質0.6 ｇ
炭水化物8.2 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム410 ㎎
カルシウム6 ㎎
マグネシウム8 ㎎
リン40 ㎎
鉄1.3 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.24 ㎎
マンガン0.12 ㎎
ヨウ素3 ㎍
セレン82 ㎍
クロム14 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.6 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.10 ㎎
ビタミンB20.10 ㎎
ナイアシン8.0 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎
ビタミンB12–
葉酸63 ㎍
パントテン酸1.91 ㎎
ビオチン18.0 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）4.7 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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