「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

トマトとは？栄養豊富な赤い宝石の秘密に迫る

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トマト
 

トマトの漢字・英語表記

tomato

唐柿
蕃茄
小金瓜
赤茄子
珊瑚樹茄子

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ
魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

トマトの旬

トマト

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

トマトとは ～解説～

  • 漢字で「唐柿（とうし）、赤茄子（あかなす）、蕃茄（ばんか）、小金瓜（こがねうり）、珊瑚樹茄子（さんごじゅなす）と表記される
  • イタリア語で「pomodoro」（ポモドーロ）と呼ばれる
  • 旨味、香り、酸味、食感、見た目を楽しませてくれる品種が数多く存在する
  • プチトマトは和製英語で、日本でしか通用しない
  • 分類では大玉トマト（200 g以上）、ミニトマト（10 – 30 g）、中玉（ミディ）トマト（50 g内外、前2者の中間）、に分類
  • 南アメリカのアンデス山脈高原地帯原産のナス科ナス属の植物
  • 世界では、8,000種を超える品種があるとされ、日本では120種を超えるトマトが品種登録されている
  • 魚や肉の臭みを消し、うまみを引き出してくれる
  • 世界的に見ると、トマトを生で食べるのはむしろ少数派。また火を入れたほうが断然おいしい

トマトの栄養素
トマトは美肌効果のあるビタミンC、老化を抑制するビタミンEが豊富で、ミネラルや食物繊維などをバランスよく含んでいます
脂溶性なので油を使って料理するとよい
クエン酸などの働きで血糖値の上昇を抑える
皮の赤い色素に「リコピン」が含まれる
体内活性を高める「ケルセチン」が含まれる
トマトの旨味は「グルタミン酸」 である
ビタミンＥ、Ｃと同時摂取で相乗効果が得られる
（ビタミンC自体に抗酸化作用があるだけでなくビタミンEの抗酸化作用をより高める働きがあります）※引用→「わかさの秘密-ビタミンE」

トマトの選び方
豊円形で色が濃い物を選ぶとよい
ヘタが緑色で艶があるものが新鮮
全体に張りがあり、持ってみて重いものが良い
お尻の部分に「スターマーク」が入っているものが美味しいとされる
※「スターマーク」お尻部分から放射線状に伸びる白い線

色による分類
果皮の色による分類ではピンク系（桃色系）と赤系と緑系に大別される
日本ではピンク系トマトが生食用、赤系トマトは加工用として使われている

果実の大きさによる分類
大玉トマト（100 g以上）
中玉トマト（30～60ｇ前後）
ミニトマト（10 – 30 g）
※大きさは栽培方法によって変わるので厳密な規格はなく、おおよその目安

 

トマトと相性の良い食材

 

トマトの保存方法

  • 冷やしすぎると味が落ちる
  • 良く熟しているものはビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 丸のまま冷凍できる（皮が剥きやすくなる）
  • 緑部分がある時は常温で追熟する
  • トマトを置く時は、必ずヘタを下にして置く
  • 真っ赤に熟したものはトマト同士がくっつくと、その部分から傷みやすくなる

追熟
常温でやや日光が当たる場所に置いて追熟することで、酸味を抑えることができる
リンゴと一緒にビニール袋に入れると早く追熟できる（エチレンガスの効果）

 

主な品種群

  • 桃太郎
  • ミニトマト
  • フルーツルビー
  • イタリアントマト
  • ファーストトマト
  • アイコ
  • イエロープラム
  • エバーグリーン
  • マイクロトマト

※世界では8000種を超える品種がある
※日本では120種を超える品種がある

風農園　高糖度フルーツトマト
 

トマトを使った料理

 

トマトの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

赤色 トマト 果実

栄養素生ドライトマト
廃棄率3 %0 %
エネルギー20 ㎉291 ㎉
水分94.0 ｇ9.5 ｇ
タンパク質0.7 ｇ14.2 ｇ
脂質0.1 ｇ2.1 ｇ
炭水化物4.7 ｇ67.3 ｇ
ナトリウム3 ㎎120 ㎎
カリウム210 ㎎3200 ㎎
カルシウム7 ㎎110 ㎎
マグネシウム9 ㎎180 ㎎
リン26 ㎎300 ㎎
鉄0.2 ㎎4.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎1.9 ㎎
銅0.04 ㎎0.82 ㎎
マンガン0.08 ㎎1.22 ㎎
ヨウ素–4 ㎍
セレン1㎍16 ㎍
クロム–11 ㎍
モリブデン2 ㎍29 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）540 ㎍2600 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎18.0 ㎎
ビタミンK4 ㎍31 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎0.68 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎0.30 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎13.0 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎0.95 ㎎
ビタミンB12––
葉酸22 ㎍120 ㎍
パントテン酸0.17 ㎎1.08 ㎎
ビオチン2.3 ㎍43.0 ㎍
ビタミンC15 ㎎15 ㎎
食物繊維(総量）1.0 ｇ21.7 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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【よくわかるレシピ】焼きネギの煮びたし

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焼きネギ
 

英語表記

Stewed Grilled leeks

 

材料（食材・調味料）

食材

根深ねぎ　2本 
獅子唐辛子　5本 
かつお節　10ｇ～20ｇ 
調味料
調味料分量 割合
出汁200 cc20
薄口醤油30 cc3
砂糖5 g0.5
みりん40 cc4

 

調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
thumbnail
【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
 

焼きネギの煮びたしの作り方

①下ごしらえ

根深ねぎ①3cm～5ｃｍにカットする
獅子唐辛子①縦に切れ目を入れ、種を取り出しておく

②焼く

  1. 焼き網にネギと獅子唐辛子を乗せ、中火で焼く
    （フライパンでも良い）
  2. 焼き色がついたら、別皿に置いておく

③調味液を作り、野菜を煮る

  1. 上記の調味料を入れ、火にかける
  2. 沸騰直前に焼いた葱と獅子唐辛子を入れる
  3. 沸騰してきたら、火を弱めて1～2分程度煮る
  4. かつお節を入れる

④冷まして盛り付ける

  1. 葱を並べるように盛り付ける
  2. 獅子唐辛子は立てかけるように
 

焼きネギの煮びたしについて

  • 根深葱が美味しい秋・冬におすすめの副菜
  • 強火にすると、中まで火が通らないことがあるので注意する
  • ネギと獅子唐辛子は焼きすぎて焦げないように注意する
  • 焼き網がなければ、フライパンでも焼いても良い
  • 一晩、置くと味がなじんでおいしい
  • かつお節は盛り付け時に天盛りにしても良い

 

よくある失敗と原因

ネギに火が通ってない焼き不足＆煮不足
ネギがバラバラになる沸騰させすぎ
 

アレンジ

  • 酢を加えて、「焼きネギの甘酢」
  • つけだれを作って照り焼き
  • おろし生姜を入れて風味付け

 

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人参　にんじん（Carrot）

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人参　にんじん（Carrot）
 

人参の漢字・英語表記

carrot
人参

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ
魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

人参の旬　～おいしい時期～

春夏にんじん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

冬にんじん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨ ⑩⑪⑫

月別で振り返るおいしい食材たち

 

解説

  • 春夏ニンジンは甘みとみずみずしく柔らかい歯応えが特徴
  • 冬ニンジンは出回る量も多く、味も良い
  • 一年を通して栽培されている
  • 冬場に土の中に埋めて保存できる特徴があり、貯蔵性が高い野菜
  • 新人参（春人参）は収穫後、乾燥や貯蔵をされずにすぐ出荷された物
    （新人参は新鮮な人参ですが、保存できる期間は短い）
  • 流通量の多い野菜の中でのカロテン含有量が一番多い
  • カロテンは表皮の下に多く含まれている
  • 昔に比べ独特の匂いが減り、甘くなった
    （カロテンの量は増えたものの、他の栄養素は減少傾向）
  • カロテンは脂溶性なので油料理に適している
 

選び方

良品と悪品の特徴を知ることで上手に選ぶことができます。

良品
色が濃く、鮮やかなものが良い
皮が滑らかなものが良い
くぼみの少ない物が良い

悪品
葉の付け根が緑色な物は避ける
全体的に黒ずんでいるものは避ける
しわになっているものは古いので避ける

果汁100% 人参ジュース 1000ml×6本入りセット 順造選 にんじんジュース 人参 ジュース にんじん ニンジン 野菜ジュース 無加糖 無着色 無香料
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 湿気と乾燥に弱い事に注意する
  • 水気を拭きとり、新聞紙などに包んで保存する
  • 野菜室では立てて保存するのが好ましい
  • 葉の部分は切り落とす
  • 0℃～5℃で保存する
    （冬季以外は野菜室で保存する）

冷凍
使いやすいサイズに切って小分けして冷凍する
硬めに茹でて冷凍するときは水気を切って良く拭きとる

 

主な品種

  • 金時人参
  • ミニ人参
  • 島人参
  • 金美
  • 滝野川大長群
  • 朝鮮人参
  • ベビーキャロット
黄色人参〈キイロニンジン〉金美人参〈キンビニンジン〉含む500g前後、1〜5本前後
 

レシピ

 

人参の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

にんじん　皮なし

皮なし（生）皮なし（ゆで）
廃棄率10 %0 %
エネルギー30 ㎉28 ㎉
水分89.7ｇ90 ｇ
タンパク質0.6 ｇ0.7 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物8.7 ｇ8.5 ｇ
ナトリウム34 ㎎27 ㎎
カリウム270 ㎎240 ㎎
カルシウム26 ㎎29 ㎎
マグネシウム9 ㎎9 ㎎
リン25 ㎎26 ㎎
鉄0.2 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.05 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.10 ㎎0.17 ㎎
ヨウ素––
セレン1 ㎍1 ㎍
クロム1 ㎍–
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）6700 ㎍7200
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.4 ㎎
ビタミンK18 ㎍18 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.06 ㎎0.05 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB12––
葉酸23 ㎍19 ㎍
パントテン酸0.33 ㎎0.25 ㎎
ビオチン2.8 ㎍2.5 ㎍
ビタミンC6 ㎎4 ㎎
食物繊維(総量）2.4 ｇ2.8 ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用
2020年版　年齢別 日本人の食事摂取基準表

 

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緑葉甘藍　ケール（Kale）の特徴と旬

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緑葉甘藍　ケール（Kale）の特徴と旬
緑葉甘藍　ケール（Kale)
 

ケールの漢字・英語表記

kale
borecole
縮葉甘藍
羽衣甘藍

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ
魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

ケールの旬　～おいしい時期～

ケール

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

春作と秋作があり、同じ品種でも季節によって味わいが違う。
春作はストレスなくケールが育つので苦味も少ない
秋作の方は寒さに当たり始める時期で自分の体に糖分を蓄えていく

 

ケールとは～解説～

  • ケールは、キャベツやブロッコリーの原種で、独特の苦みがある
  • 日本でも茨城県や島根県、福岡県、愛媛県、鹿児島県などで栽培されている
  • 青汁の原料として知られる
  • 「野菜の王様」「食べる美容液」と呼ばれるほどケールは他の野菜に比べて栄養バランスが良い
  • カットすると苦みが強くなる
  • 収穫から日が経つほど苦みが増していくのでなるべく早く食べるとよい
  • 苦みが気になる時は下茹ですると軽減される
    ※ビタミンCは水溶性なので下茹で時に流出するので加熱しすぎに注意
  • 日本では「コラードケール」「シベリアンケール」「カーリー・ケール」が多く栽培されている
  • 粉チーズと相性が良いので、シーザーサラダなどがおすすめ
 

選び方

  • 鮮やかな緑色をしているものが良品
    ※鮮度が落ちてくると黄色くなってくる
  • 表面に斑点のない物が良い
    ※鮮度が落ちると表面に斑点が出てくる
 

ケールの保存方法

  • 茎の部分を除き、下茹でして冷凍できる
    そのまま炒め物や汁物に入れて使用できるので便利
    スムージーに使う時もそのまま使用できるのもGOOD
  •  ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存
    ※日が経つにつれ苦みが増すので早く食べきるようにしましょう
 

ケールの種類

カーリーケール（苦みやえぐみが少ない）
シベリアンケール（小ぶりでシワが少ない）
コラードケール（茎は硬めで葉肉が厚く柔らかい）
ベビーケール（ケールの新芽。苦味が少なく、柔らかい）

 

ケールを使った料理

  • たっぷりケールのチーズナッツサラダ
  • ジュース・スムージー
  • 炒め物
【oisix】オイシックス　料理長がススメルするワケ

oisixの「たっぷりケールのチーズナッツサラダ」
粉チーズとハニーマスタードと玉ねぎドレッシングの相性が抜群。
切って盛り付けるだけの簡単調理。クセの少ないケールで食べやすい。

oisixのおためしセットはコチラ

レビュー記事は→【oisix】オイシックス　料理長がススメルするワケ

 

ケールの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ケール（生）葉

廃棄率3 %
エネルギー26 ㎉
水分90.2ｇ
タンパク質2.1 ｇ
脂質0.4 ｇ
炭水化物5.6 ｇ
ナトリウム9 ㎎
カリウム420 ㎎
カルシウム220 ㎎
マグネシウム44 ㎎
リン45 ㎎
鉄0.8 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.55 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン4 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン38 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）2900 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.4 ㎎
ビタミンK210 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎
ナイアシン0.9 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB12–
葉酸120 ㎍
パントテン酸0.31 ㎎
ビオチン4.0 ㎍
ビタミンC81 ㎎
食物繊維(総量）3.7 ｇ

参照→日本食品標準成分表2020年版（八訂）

 

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芒果　マンゴー（mango）

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マンゴーの旬～おいしい時期～

マンゴー

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」。旬の野菜と果物を一覧表にしました。夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。果物では西瓜が旬のピークを迎えます。メロン、すももなどもおいしい時期です。夏バテ防止においしい野菜をたくさん食べましょう
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 漢字は２種類ある（芒果）（檬果）
  • 国産のマンゴーが出回るようになり、身近なフルーツになってきた
  • 世界三大美果の一つである
  • 世界三大美果＝マンゴー、チェリモヤ、マンゴスチン
  • 美肌効果、貧血予防、便秘解消などに効果がある
  • 収穫後に常温で完熟させる
  • 果皮にベトベトした艶が出てきたら食べごろ
  • 色が鮮やかで、張りと艶があり、斑点やしわがない物を選ぶ
  • 収穫したてのものはブルーム（白い粉）がついている
  • 種は平べったいので包丁の入れる向きに注意する

良い食べ合わせ

  • 免疫力アップ＝レバー
  • 疲労回復＝ウド

保存方法

  • 新聞紙にくるみ野菜室
  • 乾燥しないように注意する

主な品種群

  • ペリカンマンゴー（フィリピン産）
  • イエローマンゴー（タイ産）
  • グリーンマンゴー（カリフォルニア産）

レシピ

  • マンゴードレシング
  • マンゴープリン
  • マンゴーアイス
  • マンゴームース

マンゴーの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

マンゴー

栄養素生ドライ
廃棄率35 %0 %
エネルギー68 ㎉339 ㎉
水分82.0 ｇ9.3 ｇ
タンパク質0.6 ｇ3.1 ｇ
脂質0.1 ｇ0.7 ｇ
炭水化物16.9 ｇ84.9 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム170 ㎎1100 ㎎
カルシウム15 ㎎37 ㎎
マグネシウム12 ㎎57 ㎎
リン12 ㎎81 ㎎
鉄0.2 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.6 ㎎
銅0.08 ㎎0.2 ㎎
マンガン0.1 ㎎0.53 ㎎
ヨウ素–2 ㎍
セレン–2 ㎍
クロム–1 ㎍
モリブデン–2 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）610 ㎍5900 ㎍
ビタミンD–0
ビタミンE（トコフェロールα）1.8 ㎎6.8 ㎎
ビタミンK–16 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.27 ㎎
ビタミンB20.06 ㎎0.21 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎3.4 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎0.43 ㎎
ビタミンB12––
葉酸84 ㎍260 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎0.46 ㎎
ビオチン0.8 ㎍5.3 ㎍
ビタミンC20 ㎎69 ㎎
食物繊維(総量）1.3 ｇ6.4 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

空心菜　くうしんさい（water spinach）

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空心菜の旬～おいしい時期～

くうしんさい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月の野菜一覧表はコチラ
thumbnail
8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 別名「ヨウサイ」「アサガオナ」「エンサイ」「カンコン」「ウンチェー」
  • 茎の中が空洞なことから空心菜と呼ばれる
  • 葉にはぬめりがあり、茎には歯ごたえがある中国野菜
  • 栄養満点の緑黄色野菜で夏バテ予防に効果がある
  • 鉄分を多く含む
  • 空心菜はアクが少ないので細く柔らかい部分はサラダにできる
  • ベトナムではポピュラーな野菜
  • 切り口がみずみずしい物が新鮮
  • 葉＆茎が緑色で全体に張りのあるものを選ぶ

良い食べ合わせ

  • 認知症予防＝胡麻、油
  • 血行促進＝烏賊、鱈

保存方法

  • 切り口を湿らせたペーパーで巻き、新聞紙にくるみ野菜室

主な品種群

  • 空心菜スプラウト

 

レシピ

  • 空心菜のオイスターソース炒め
  • 空心菜のピリ辛炒め
  • 空心菜の和え物
  • 空心菜のおひたし
  • 空心菜のサラダ

空心菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ようさい

栄養素生茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー17 ㎉18 ㎉
水分93.0 ｇ92.4 ｇ
タンパク質2.2 ｇ2.2 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物3.1 ｇ4.1 ｇ
ナトリウム26 ㎎16 ㎎
カリウム380 ㎎270 ㎎
カルシウム74 ㎎90 ㎎
マグネシウム28 ㎎20 ㎎
リン44 ㎎40 ㎎
鉄1.5 ㎎1.0 ㎎
亜鉛0.5 ㎎0.3 ㎎
銅0.2 ㎎0.15 ㎎
マンガン1.07 ㎎0.77 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）4300 ㎍3800 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）2.2 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK250 ㎍260 ㎍
ビタミンB10.1 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.2 ㎎0.10 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12––
葉酸120 ㎍55 ㎍
パントテン酸0.4 ㎎0.30 ㎎
ビオチン––
ビタミンC19 ㎎6 ㎎
食物繊維(総量）3.1 ｇ3.4 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

薄荷　ミント（mint）

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ミントの旬～おいしい時期～

ミント

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
thumbnail
6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 当て字では「民都」「女無天」と書く事がある
  • 「薄荷（はっか）」が和名で正式な漢字表記
  • 世界中に分布するシソ科のハーブ
  • 気分転換やリラックス効果がある
  • 精油成分のメントールには強壮や消化促進効果がある
  • 鎮静効果もあるので湿布などにも使われている
  • みずみずしく、全体に張りがあるものが良い

良い食べ合わせ

  • 食欲増進＝秋刀魚
  • 血行促進＝コーヒー

保存方法

  • 水にさして、毎日水を取り替えると常温で長持ちする
  • 氷を作る時にミントを入れて作るとハーブティーなどに使える

主な品種群

  • スペアミント
  • パイナップルミント
  • 日本ハッカ
  • ジンジャーミント
  • アップルミント

レシピ

  • ハーブティー
  • 添え物

ミントの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

食品成分データベースに記載がありません
※Aprifelから引用しています
※水分、廃棄率は記載がありません

廃棄率–
エネルギー57 ㎉
水分–
タンパク質3.75ｇ
脂質0.94ｇ
炭水化物8.41ｇ
ナトリウム30.5 ㎎
カリウム514 ㎎
カルシウム221 ㎎
マグネシウム71.5 ㎎
リン66.5 ㎎
鉄8.48 ㎎
亜鉛1.1 ㎎
銅0.28 ㎎
マンガン1.15 ㎎
ヨウ素–
セレン0.5 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）740 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.15 ㎎
ビタミンK62.5 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.22 ㎎
ナイアシン0.93 ㎎
ビタミンB6–
ビタミンB12–
葉酸114 ㎍
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC31.8 ㎎
食物繊維(総量）6.8 ｇ
Aprifelから引用

枇杷　びわ（loquat）

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枇杷　びわ（loquat）

おいしい時期

びわ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • 果肉は多汁で甘く、柔らかい
  • 実の大きさの割には種が大きい
  • カロテンが豊富に含まれる
  • クロロゲン酸も含む
  • 枇杷の葉にはタンニンやビタミンなどが含まれ昔から薬として使われてきた
  • 枇杷の葉を乾燥させ、ホワイトリカーなどに漬け込みエキスを取り出す
    （飲んだり、湿布として使ったりする）

目利き

  • 果皮に張りがあり色が鮮やかなもの
  • 産毛、ブルーム（白い粉）が残っているものが新鮮

保存方法

  • 常温保存（2～3日で食べきる）
  • 食べる前に冷やす

主な品種群

  • 唐川びわ
  • 茂木びわ

レシピ

  • 枇杷のコンポート
  • 枇杷ゼリー
  • 枇杷酒
  • 枇杷ジャム

びわの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

びわ（生）

栄養素生缶詰
廃棄率30 %0 %
エネルギー41 ㎉80 ㎉
水分88.6 ｇ79.6 ｇ
タンパク質0.3 ｇ0.3 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物10.6 ｇ19.8 ｇ
ナトリウム1 ㎎2 ㎎
カリウム160 ㎎60 ㎎
カルシウム13 ㎎22 ㎎
マグネシウム14 ㎎5 ㎎
リン9 ㎎3 ㎎
鉄0.1 ㎎0.1 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.1 ㎎
銅0.04 ㎎0.17 ㎎
マンガン0.27 ㎎0.10 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）510 ㎍320 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.02 ㎎0.01 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB12––
葉酸9 ㎍9 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎–
ビオチン0.1 ㎍–
ビタミンC5 ㎎–
食物繊維(総量）1.6 ｇ0.6 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

大蒜　にんにく（garlic）

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大蒜　にんにく（garlic）
 

にんにくの英語・漢字 表記

Garlic
大蒜
蒜
葫
忍辱

“野菜の英語表記を学びながら、日本の文化に触れる
言語学習者向けの英語・漢字・ひらがなガイド

 

にんにくの旬　～おいしい時期～

大蒜

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＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧食材の風薫る季節
月別の旬の食材を一挙公開表 【食の歳時記】

 

大蒜とは　～解説～

  • 香りづけに欠かせない香辛野菜でイタリア料理、中国料理に欠かせない存在
  • 日本では古くから強壮作用を持つ薬用植物として食べられてきた
  • 体内でビタミンB1と結びつき、スタミナ回復する
  • 生姜と合わせると香りは弱くなるが、効能はアップする
  • ニンニクを熟成発酵させた黒ニンニク（フルーティーにんにく）という物が存在する
  • 黒にんにくは生よりもポリフェノールやアミノ酸が多く含まれる
  • にんにくは刺激が強い成分が含まれているので、過剰に摂取すると胃腸の調子が悪くなる可能性がある
  • 国内の物は約70％が青森県産

香りの元「アリシン」
刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、アリシンが多く発生する
アリシンは殺菌作用や血栓予防に効果がある

上手な使い方
低温から炒めて、香りとうまみを引き出す
にんにくの中の芽は焦げやすく刺激も強いので、風味を良くしたい時は取り除くとよい

上手なにんにくの選び方
固くて全体的に丸みを帯びているもの。（固さがあると新鮮である証、古くなると形が崩れていく）
ずっしりと重さを感じるもの。（古くなると水分が抜けていく。水分が抜けると旨味や香りが損なわれていく）

 

良い食べ合わせ

  • 脱毛予防＝椎茸、ブロッコリー、苺
  • スタミナ強化＝玉葱、ニラ、ネギ
  • 肥満防止＝烏賊、蛸、牡蠣
  • 下痢解消＝白菜、三つ葉、ヨーグルト
  • 疲労回復効果＝豚肉
 

保存方法

  • 湿気に弱いので、冷蔵庫には入れずにネットなどに入れて吊るす
  • カット後はラップをして冷蔵庫で保存する
  • 冷凍する時はすりおろしたり、みじん切りにするとよい
  • 醤油やオリーブ油につけておくと、保存がきくのでオススメ
 

主な品種群

  • プチニンニク
  • ニューホワイト六片
  • 福地ホワイト六片
  • ジャンボニンニク
  • 最上赤にんにく
 

大蒜を使った料理

  • 醤油漬け、味噌漬け
  • 丸焼き
  • にんにく味噌
  • ガーリックトースト
  • 炒め物
  • 揚げ物
  • 薬味
 

にんにくの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

にんにく（りん茎）

栄養素油いため生
廃棄率0 %9 %
エネルギー191 ㎉129 ㎉
水分53.7 g63.9ｇ
タンパク質8.2 g6.4ｇ
脂質5.9 g0.9ｇ
炭水化物30.6 g27.5ｇ
ナトリウム16 ㎎8 ㎎
カリウム610 ㎎510 ㎎
カルシウム18 ㎎14 ㎎
マグネシウム29 ㎎24 ㎎
リン200 ㎎160 ㎎
鉄1.2 ㎎0.8 ㎎
亜鉛1.0 ㎎0.8 ㎎
銅0.21 ㎎0.16 ㎎
マンガン0.36 ㎎0.28 ㎎
ヨウ素––
セレン–1 ㎍
クロム––
モリブデン–16 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）2 ㎍2 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.5 ㎎0.5 ㎎
ビタミンK3 ㎍–
ビタミンB10.23 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎0.7 ㎎
ビタミンB61.8 ㎎1.53 ㎎
ビタミンB12––
葉酸120 ㎍93 ㎍
パントテン酸0.68 ㎎0.55 ㎎
ビオチン–2.0 ㎍
ビタミンC10 ㎎12 ㎎
食物繊維(総量）6.8 g6.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
35種類食べ物の栄養について知識を深めたいなら→栄養素 一覧表

 

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バナナの旬～おいしい時期～

島ばなな（国産）

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9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。果物では梨が旬を迎え美味しくなり、早い所では柿が出始めます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 通年安定して輸入されてる
    （約90％はフィリピン産）
  • チチュウカイミバエなどの害虫の侵入を防ぐため、熟した状態では通関を通せない
    （青いうちに日本に輸入され、追熟される）
  • 「島バナナ」は沖縄や奄美大島、石垣島で生産されている
  • バナナの種類は数百種類ある
    （生食用と料理用のバナナが存在する
  • 13℃以下で保存すると傷んで黒ずんでくる

良い食べ合わせ

  • 疲労回復＝蕪、チコリー、山芋、キャベツ
  • 美肌効果＝セロリ、ワカメ、トマト、モロヘイヤ
  • 便秘予防＝納豆、ぜんまい、もやし、蕗

保存方法

  • つるして冷暗所に常温保存する
  • つるせない場合は反った方を上にして保存するとよい
  • 日持ちしないのでなるべく早く食べる
  • 皮を剥いて冷凍保存できる

主な品種群

  • 台湾バナナ
  • モンキーバナナ
  • モラード
  • 調理用バナナ

レシピ

  • ジュース
  • ケーキ
  • プリン
  • 天ぷら

バナナの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ばなな

栄養素生乾
廃棄率40 %0 %
エネルギー93 ㎉314 ㎉
水分75.4 ｇ14.3ｇ
タンパク質1.1 ｇ3.8ｇ
脂質0.2 ｇ0.4ｇ
炭水化物22.5 ｇ78.5ｇ
ナトリウム–1 ㎎
カリウム360 ㎎1300 ㎎
カルシウム6 ㎎26 ㎎
マグネシウム32 ㎎92 ㎎
リン27 ㎎84 ㎎
鉄0.3 ㎎1.1 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.6 ㎎
銅0.09 ㎎0.25 ㎎
マンガン0.26 ㎎1.31 ㎎
ヨウ素––
セレン1 ㎍–
クロム––
モリブデン7 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）42 ㎍330 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.05 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.12 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎1.4 ㎎
ビタミンB60.38 ㎎1.04 ㎎
ビタミンB12––
葉酸26 ㎍34 ㎍
パントテン酸0.44 ㎎1.13 ㎎
ビオチン1.4 ㎍–
ビタミンC16 ㎎–
食物繊維(総量）1.1 ｇ7.0ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用