「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

橙　だいだい（Bitter orange）

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だいだい
 

だいだいの旬

だいだい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
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11月が旬の野菜もすっかり秋色に染まります。11月の野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎えます。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

だいだいとは ～解説～

  • ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
  • 別名「回青橙（かいせいとう）」、「代々（だいだい）」
  • 実が木についたまま年を越すところから「代々栄える」として縁起物
  • 食用よりも縁起物として飾りに使われる
  • 正月の鏡餅や飾り用に使用されている
  • 冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
  • 形は球形に近い
  • 表皮は厚く手で剥くのは困難で中には種が多い
  • 表皮に艶があり傷がなく重い物が良い

味わい
酸味と苦味が強いため、直接食するのには適さない
生食には向いてなく加工品にする
果汁は酸味が強く風味が良いのでポン酢の材料として使われる

 

保存方法

  • 新聞に包み冷暗所で保存する
  • 時間が経てば経つほど水分が抜けていくことに注意する
 

だいだいを使った料理

  • 橙醤油
  • ポン酢
  • マーマレード
 

だいだいの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

だいだい　果汁（生）

廃棄率0 %
エネルギー35 ㎉
水分91.2 ｇ
タンパク質0.3 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物8.0 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム190 ㎎
カルシウム10 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン8 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛–
銅0.02 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎
ビタミンB12–
葉酸13 ㎍
パントテン酸0.12 ㎎
ビオチン–
ビタミンC35 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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トレビス（Red chicory）

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トレビス
 

トレビスの旬

トレビス

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
12月｜おいしい野菜と果物　一覧表｜旬の野菜と果物
thumbnail
12月の後半になると急に野菜などの仕入れ値が上がります。12月のおいしい野菜は大根、ほうれん草などがあります
https://japanese-food.net/december-vegetables-and-fruits/
 

トレビスとは～解説～

  • 原産地はヨーロッパ・北アフリカ
  • 現在の主産地はイタリア
  • キク科の多年生野菜であるチコリの一種
  • 和名は「キクニガナ」、イタリアでは「ラディッキオ」、アメリカでは「レッドレタス」
  • 長野県では6～10月に収穫できるように栽培している
  • イタリア産、アメリカ産など輸入物が一年中流通している
  • トレビスと紫キャベツは別物
    （紫キャベツの芯は紫色、トレビスの芯は白色
  • 味は苦みがあり、葉は薄く柔らかい
  • 加熱すると苦みが増す
  • 栄養価はそれほど多くはないがバランスよく含まれている
 

トレビスの選び方

  • みずみずしく葉が乾いてない物を選ぶ
  • 綺麗な球体をしていて、しっかりと巻いているものが良品
  • 手に持った時に重みを感じるものが良い
  • 切り口が変色していないものが良い
 

保存方法

  • 乾燥に弱い
  • しっかりとラップに包み冷蔵庫で保存する
    （葉は繊細で乾燥に弱い）
  • 硬めに茹でて冷凍できる
 

主な品種群

  • ヴェローナ
  • チコリ
  • アンディーブ
  • ラディッキオ
 

レトレビスを使った料理

  • サラダ
  • 酢の物
  • 炒め物
  • リゾット
  • パスタ
 

トレビスの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

トレビス（生）

栄養素葉
廃棄率20 %
エネルギー17 ㎉
水分94.1 ｇ
タンパク質1.1 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物3.9ｇ
ナトリウム11 ㎎
カリウム290 ㎎
カルシウム21 ㎎
マグネシウム11 ㎎
リン34 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.06 ㎎
マンガン0.15 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）14 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK13 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎
ビタミンB12–
葉酸41 ㎍
パントテン酸0.24 ㎎
ビオチン–
ビタミンC6 ㎎
食物繊維(総量）2.0ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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花椰菜　カリフラワー（Cauliflower）の特徴と栄養素

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カリフラワーの特徴と栄養素
 

カリフラワーの旬

カリフラワー

1月の旬の野菜と果物: 日本の冬の味を楽しむ – Japanese-Food.net
thumbnail
1月は鍋の野菜も旬を迎えます。白菜や水菜、にらなど鍋によく合う食材が揃っているのも1月の野菜の特徴と言えます
https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/
 

カリフラワーとは～解説～

  • アブラナ科アブラナ属の一年生植物
  • 和名は「花椰菜」「花甘藍」「木立花葉牡丹」「花キャベツ」
  • 10月～最盛期を迎える
  • 真夏を除き流通しているが旬は寒い冬
  • 一般的に白いイメージがありますが品種改良によりカラフルな品種がある
  • 加熱による損失の少ないビタミンCが豊富
  • 古くなるとすぐに色が悪くなる
  • 収穫時期をずらして全国で栽培されている
  • 切り口が新しく、ずっしりと重い物が良い
  • 大きいままで茹でると火が均一に入りやすく、崩れにくい
  • 蒸す（約２分程度）と栄養素の流出が抑えられる
  • 丸くて重みがあり、純白なものが良い
  • 球面の凹凸が少なく、なめらかなものが良い
 

カリフラワーのおいしい茹で方

  1. たっぷりのお湯に約２％の塩を入れる
  2. お湯にレモン汁や酢を少し入れると白く仕上がる
  3. 沸騰した湯に大きいまま約１分茹でる
    （余熱で火が通るので少し硬めに茹でる）
  4. ザルにあげ、そのまま冷やす
    （水にさらすと味がボケるので注意）
 

カリフラワーと相性の良い食材

 

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫（野菜室）で保存する
  • 保存期間は2～3日と短く、それ以上保存する場合は冷凍が良い
  • 冷凍するときは硬めに茹でて、水気をよく切って冷凍する
  • 小口にして冷凍すると使いやすい
  • ピクルスにすると長く保存できる
 

主な品種

  • ロマネスコ
  • カリフローレ
  • オレンジブーケ
  • グリーンフラワー
 

カリフラワーを使った料理

  • サラダ
  • 温野菜
  • ポタージュ・スープ
  • 炒め物
  • 酢の物
  • ピクルス
 

カリフラワーの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

カリフラワー（生）花序

廃棄率50 %
エネルギー28 ㎉
水分90.8ｇ
タンパク質3.0ｇ
脂質0.1ｇ
炭水化物5.2ｇ
ナトリウム8 ㎎
カリウム410 ㎎
カルシウム24 ㎎
マグネシウム18 ㎎
リン68㎎
鉄0.6 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.22 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）18 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK17 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB60.23 ㎎
ビタミンB12–
葉酸94 ㎍
パントテン酸1.30 ㎎
ビオチン8.5 ㎍
ビタミンC81 ㎎
食物繊維(総量）2.9ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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葱　ねぎ（green onion）

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葱　ねぎ（green onion）
 

葱の旬

ねぎ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

葱とは～解説～

  • 大きく分けると２種類
    白ねぎ（根深葱）＝主に白い部分を食用にする
    青ねぎ（葉ねぎ）＝緑色の部分を食べる
  • 収穫時期によって「夏ねぎ」「冬ねぎ」と呼ばれる
  • 基本的に年中流通しているが旬は晩秋から春先
  • 薬効成分のある野菜
  • 薬味として使われる
  • ねぎの匂いの元は「硫化アリル」
    硫化アリルは食欲増進、消化促進、胃腸を健康にする効果がある
  • 肉や魚の匂い消しにも使われる
  • 古くから関東は白部分、関西は緑部分が好まれる

東日本と西日本
東日本は根深ねぎが好まれる傾向にある
→「ねぎ」というと根深葱を指し、その他は固有名詞で呼ぶ（アサツキ、九条葱など）
西日本は葉ネギが好まれる傾向にある
→「ねぎ」というと葉ねぎを指し、根深葱は「しろねぎ」「ネブカ」と呼ぶ

栄養
白い部分にはビタミンC、硫化アリルが豊富
緑の部分にはカロテン、カルシウムが豊富

選び方
根に近い部分が締まっているものが良い
葉と茎の境目がはっきりしているものが良い
弾力があって、艶があるものが良い

 

葱と相性の良い食べ合わせ

 

葱の保存方法

  • 湿らせた新聞紙（ペーパー）に包み、野菜室に立てて保存
  • 刻んだ葱を水にさらし、水気を切り密封容器に入れ冷蔵で保存
  • （水気をよく切り、密封容器の底にペーパーを敷くとよい）
    刻んだ葱を冷凍保存できる
 

葱の品種群

  • わけぎ
  • 芽ねぎ
  • あさつき
  • 九条ネギ（京葱）
  • 下仁田ネギ
  • 加賀ネギ
  • 千住ネギ
 

葱を使った料理

  • 薬味
  • 味噌汁
  • 焼きネギ
  • ねぎま
  • 鍋物
  • 煮物
  • 炒め物
 

葱の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

葉ねぎ（生）

廃棄率7 %
エネルギー30 ㎉
水分90.5ｇ
タンパク質1.9ｇ
脂質0.3ｇ
炭水化物6.5ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム260 ㎎
カルシウム80 ㎎
マグネシウム19 ㎎
リン40 ㎎
鉄1.0 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.18 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1500 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK110 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎
ビタミンB12–
葉酸100 ㎍
パントテン酸0.23 ㎎
ビオチン1.7㎍
ビタミンC32 ㎎
食物繊維(総量）3.2ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

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三つ葉　みつば（Janese-honeywort）

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三つ葉　みつば（Janese-honeywort）
 

三つ葉の旬

根みつば

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

切りみつば

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

天然みつば

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

 

三つ葉とは～解説～

  • 原産は日本
  • セリ科ミツバ属の多年草
  • その名の通り葉は3枚付いている
  • 主な生産地は千葉、愛知、静岡
  • 香りが大事なので香りを失わないように調理する
  • 独特の香り成分は「ミツバエン」や「クリプトテーネン」
  • 自生しているものは葉が大きく、茎がしっかりして見た目が少し違う

味わい
彩や香りを楽しむ野菜
生で食べるとシャキシャキした食感が楽しめる

選び方
葉が鮮やかな緑色でみずみずしい物が良い
全体的にピンとしているものが良い
香りが強い方が良い
茎に艶がある方が新鮮です

栄養
カリウムやカロテンが豊富
香り成分には食欲増進、胃もたれを防ぐ作用がある
神経を落ち着かせ、ストレス解消に効果がある

 

三つ葉の保存方法

  • 痛みが早く長期保存に向かない
  • キッチンペーパに包み、ビニール袋に入れ野菜室
  • 保存時には根元のスポンジは外しておく方が良い
  • 乾燥すると香りがなくなるので注意
  • 生や茹でて冷凍できる
    生のままサッと洗い、水気を切って冷凍
    サッと茹で、冷水にとり、水気をよく切って冷凍
 

三つ葉の主な品種

  • 切り三つ葉＝茎がやや太く、「葉セロリ」に似ている。主に関東で出回り、関西ではあまり見かけない
  • 根三つ葉＝細く、牛蒡の先のような根がついている
  • 糸三つ葉＝ハウスで水耕栽培されているので年中出回る
  • サラダ三つ葉
 

三つ葉を使った料理

  • かき揚げ
  • お茶づけ
  • 茶碗蒸し
  • 炒め物
  • 味噌汁
  • サラダ
 

三つ葉の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

糸三つ葉　（葉）

栄養素生茹で
廃棄率8 %0 %
エネルギー12 ㎉14 ㎉
水分94.6 ｇ93.7 ｇ
タンパク質0.9 ｇ1.1 ｇ
脂質0.1 ｇ–
炭水化物2.9 ｇ4.0 ｇ
ナトリウム3 ㎎3 ㎎
カリウム500 ㎎360 ㎎
カルシウム47 ㎎56 ㎎
マグネシウム21 ㎎18 ㎎
リン47 ㎎39 ㎎
鉄0.9 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.02 ㎎0.02 ㎎
マンガン0.42 ㎎0.48 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）3200 ㎍4000 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK220 ㎍250 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎0.08 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎0.4 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB12––
葉酸64 ㎍23 ㎍
パントテン酸0.30 ㎎0.22 ㎎
ビオチン––
ビタミンC13 ㎎4 ㎎
食物繊維(総量）2.3 ｇ3.0 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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根深葱　ねぶかねぎ（Nebuka-negi）の特徴と栄養素

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根深葱　ねぶかねぎ（Nebuka-negi）
 

根深葱の旬

ねぶかねぎ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
thumbnail
おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/
 

根深葱とは～解説～

  • 別名「しろねぎ」「ながねぎ」
  • 日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる
  • 関東では白い部分を好み、関西では緑の部分を好む傾向がある
  • 生で刻んで食べると、シャキシャキした食感と辛味を味わえる
  • 中国では体を温め、疲労を回復する薬用植物として珍重されていた
  • 旬は冬ですが年間を通して安定して供給される
  • カリウムやカルシウム、ビタミンＣ、カロテンなどが豊富に含まれる
  • ネギ特有の香りは硫化アリルの一種アリシンによるもの
  • アリシンは糖質のエネルギー代謝やビタミンＢ1の吸収にかかわっている
  • 低温の油で加熱する事でアホエンという物質が生成される
  • アホエンには強い抗酸化力があり、血液をサラサラにしてくれる
 

根深葱の選び方

  • 白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶ
  • 葉先まで濃い緑色で張りがあるものが良い
  • 滑らかでスジがなく、艶があるものが良品
  • 付け根がしっかりしていて、葉と茎の境目がくっきりしているものが良品
 

相性の良い食材

老化防止
疲労回復		豚肉
紫蘇
生姜
高血圧
動脈硬化予防		木耳
昆布
鰯
便秘予防薩摩芋
蓮根
 

保存方法

  • 乾燥しないようにラップに包むか、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存
  • 長い時は緑の部分と白い部分に分けてビニール袋に入れるとよい
  • 冷凍するときは３等分程度に切り分け冷凍する
    （小口に切って冷凍すると、アリシンが失われる）
  • 冷凍したものを使う時は凍ったまま料理に使う
    （解凍すると旨味や水分が抜けてしまうので凍ったまま切って使う）
 

主な品種

  • 千住ねぎ
  • 深谷ねぎ
  • 信長ねぎ
  • 加賀ねぎ
  • 下仁田ねぎ
  • 曲がりねぎ
 

根深葱を使った料理

 

根深葱の食品成分表

可食部100ｇ当たり

ねぶかねぎ（生）軟白

廃棄率40 %
エネルギー35 ㎉
水分89.6 ｇ
タンパク質1.4 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物8.3 ｇ
ナトリウム–
カリウム200 ㎎
カルシウム36 ㎎
マグネシウム13 ㎎
リン27 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.12 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン2 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）82 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK8 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎
ビタミンB12–
葉酸72 ㎍
パントテン酸0.17 ㎎
ビオチン1.0 ㎍
ビタミンC14 ㎎
食物繊維(総量）2.5 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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葱　ねぎ（green onion）
玉葱　たまねぎ（Onion）

韮　にら（Leek）

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にら
 

韮の旬

にら

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
11月の野菜と果物ガイド – 一覧表
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11月は本格的に秋空が広がり、すがすがしい日々になり、街は年末に向けて慌ただしくなります。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

韮とは～解説～

  • ネギ属の多年草で中国原産の緑黄色野菜
  • 別名「フタモジ」「ジャマ」「ニラネギ」「コジキネブカ」「トチ」
  • 滋養強壮効果が高い
  • 漢方薬としても知られ、冷え性や整腸に良いとされる
  • 強い香りの成分は硫化アリル
  • 乾燥、水気に弱いので使い切れないときは冷凍するとよい
  • 加熱しすぎるとアリシンを失うので、手早く調理する
  • 根元の白い部分にはアリシンが葉先の4倍
  • 葉の幅があり肉厚なものを選ぶ
  • 色つやが良く香りの強い物を選ぶ
 

韮と相性の良い食べ合わせ

 

韮の保存方法

  • 新聞紙に包み、野菜室で立てて保存
  • 水気と乾燥に弱い
  • 切ってそのまま冷凍可能
 

韮の主な品種群

  • 黄にら
  • 花にら
 

韮を使った料理

  • レバニラ炒め
  • にら玉スープ
  • 餃子
  • チジミ
  • にら炒め
  • 豚キムチ
  • ホルモン鍋
 

韮の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にら（生）

廃棄率5 %
エネルギー18 ㎉
水分92.6 ｇ
タンパク質1.7 ｇ
脂質0.3 ｇ
炭水化物4.0 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム510 ㎎
カルシウム48 ㎎
マグネシウム18 ㎎
リン31 ㎎
鉄0.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.07 ㎎
マンガン0.39 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン15 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）3500 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.5 ㎎
ビタミンK180 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB12–
葉酸100 ㎍
パントテン酸0.5 ㎎
ビオチン2.1 ㎍
ビタミンC19 ㎎
食物繊維(総量）2.7ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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高菜　たかな（Leaf-chinese-mustard）

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高菜
 

高菜の旬

たかな

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
2月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。蕗の薹などの春野菜がちらほら出始めます
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/
 

高菜とは～解説～

  • 中央アジア原産のアブラナ科の葉野菜
  • 「日本三大漬け菜」のひとつ
  • 葉は大きなもので80㎝以上になるものもある
  • 葉や茎にはピリッとした辛味がある
  • 辛味の成分はイソチオシアン酸アリル（マスタードと同じ）
  • この辛味には殺菌効果や食欲増進に効果がある
  • 下茹ですることでアクや苦みを抑え、食感と甘みが得られる
  • 「雲仙こぶ高菜」や若い葉はサラダとして生で食べることができる
  • 油との相性が良く、油と摂取することでカロテンを吸収しやすくなる
  • 葉酸が豊富に含まれている
  • ほとんどが漬物に加工される
  • 濃い緑色で葉先までみずみずしい物が良い
 

高菜の保存方法

  • 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 硬めに茹でて、冷凍可能
  • 長期保存するときは塩漬けして冷凍するとよい
 

高菜の品種群

  • カツオ菜
  • 結球高菜

ブランド
阿蘇高菜
三池高菜
久住高菜
雲仙こぶ高菜

 

高菜を使った料理

  • 高菜漬け
  • からし高菜
  • 煮物
  • 和え物
  • サラダ
 

高菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

たかな（生）

廃棄率8 %
エネルギー21 ㎉
水分92.7 ｇ
タンパク質1.8 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物4.2 ｇ
ナトリウム43 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム87 ㎎
マグネシウム16 ㎎
リン35 ㎎
鉄1.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン0.24 ㎎
ヨウ素2 ㎍
セレン–
クロム4 ㎍
モリブデン4 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）2300 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.8 ㎎
ビタミンK120 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB12–
葉酸180 ㎍
パントテン酸0.27 ㎎
ビオチン2.1 ㎍
ビタミンC69 ㎎
食物繊維(総量）2.5 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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黒豆　くろまめ　black soybean

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黒豆の英語表記

black soybean
black bean
turtle bean

★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

 

黒豆の旬 ～おいしい時期

くろまめ

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10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
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10月を英語で書くと「October」和風月名は「神無月」（かんなづき）10月は昼間は暖かく、夜は過ごしやすい日々が続きます。おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/
 

黒豆とは～解説～

  • 正式名称「黒大豆」。別名「畑の肉」とも呼ばれる
  • 種皮にアントシアニン系の色素を含み、外見は黒い
  • 栄養分は通常の大豆と同等
  • 全国統一のサイズ規格がないので見た目で判断するしかない
  • 乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
  • 兵庫県丹波地方発祥の「丹波黒」は高級豆で一般的な黒豆の３倍
  • 江戸時代後期に黒豆を醤油や砂糖で煮た煮豆をお節料理として食べることが一般に広がる
  • お節料理に黒豆を食べるようになったのは、昔から「黒い色は邪気を払い災いを防ぐ」、「黒い色は健康を意味し、マメに達者でシワがよるまで長生きを」と考えられていたから
  • 動脈硬化、糖尿病、高血圧、美肌効果などの健康効果が期待できる

正月に黒豆を食べる理由
「黒い色は邪気を払い災いを防ぐ」
「黒い色は健康を意味し、マメに達者で皺のよる迄長生きを」
「一年間の厄払いをして、今年一年元気で働けるように」
精を出してよく働き、体が丈夫なことにつながると考えられた

おせちの意味一覧表
参考HP→わかさの秘密「くろまめ」

 

黒豆の選び方

  • 粒が揃っているものが良い
  • 虫食いやキズがない物を選ぶ
  • シワがなく、ハリツヤがあるものが良品
 

保存方法

  • 乾燥した物は湿気や虫に弱いので密封容器に入れ冷暗所で保管する
  • 茹でたものは冷蔵庫で保存するか、冷凍するとよい
 

主な品種群

  • 黒丹波
  • 和知黒
  • 紫ずきん
  • 作州黒
  • 信濃黒
  • 玉大黒
  • 中生光黒
  • 晩生光黒
  • いわいくろ
 

黒豆を使った料理

 

黒豆の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

黒大豆（ゆで）

廃棄率0 %
エネルギー155 ㎉
水分65.1 ｇ
タンパク質14.7 ｇ
脂質8.6 ｇ
炭水化物9.8 ｇ
ナトリウム–
カリウム480 ㎎
カルシウム55 ㎎
マグネシウム64 ㎎
リン220 ㎎
鉄2.6 ㎎
亜鉛1.4 ㎎
銅0.33 ㎎
マンガン0.98 ㎎
ヨウ素–
セレン1 ㎍
クロム–
モリブデン170 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）11 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.8 ㎎
ビタミンK15 ㎍
ビタミンB10.14 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎
ビタミンB12–
葉酸43 ㎍
パントテン酸0.17 ㎎
ビオチン9.3 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）7.9ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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棗　なつめ（jujube）

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なつめの漢字・英語表記

棗
Jujube

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ
魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

なつめの旬

なつめ

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【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

なつめとは～解説～

  • 中華料理の材料やドライフルーツとして知名度が高い
  • 中国では、「紅棗・大紅棗」などと呼ばれる
  • 中国では「一日三粒のなつめを食べたら年を取らない」と言われ老化防止効果があるとされる
  • ビタミンB1、B2、C、食物繊維、カリウム、カルシウムなどが豊富
  • 乾燥なつめにはビタミンCはほとんど含まれない
  • 中国や朝鮮半島などには多くの種類があり、おいしいが日本のなつめはおいしいとは言えない
  • 薬膳料理によく使われる
  • 一般的には干しなつめや乾燥なつめが有名ですが、生でも食べることができる
    ＊生なつめに毒性はありません
  • 生なつめの1日の摂取目安量は3〜5粒程度

栄養
▶貧血予防＝乾燥ナツメ100gあたり1.5g、葉酸も豊富なので貧血や鉄欠乏症に効果があるとされています
▶体を温める＝漢方「葛根湯」や「桂枝湯」に配合されています。
▶鎮静作用＝ナツメに多く含まれるパントテン酸により、ストレスへの抵抗力を高める働きがあります。
▶エイジングケア効果＝ナツメの皮は抗酸化作用をもつポリフェノールを豊富に含み、エイジングケア効果が注目されている
▶便秘予防＝なつめの食物繊維が豊富で、便秘を予防・解消する効果も期待できます。

ドライフルーツになってるので食べやすい。そんな気になる「なつめ」はコチラ

 

○○の選び方

  • 12
 

○○と相性の良い食材

  • 消化促進＝大根
  •  
 

○○の保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫
  •  
 

○○の主な品種群

  • 幸水
  •  
 

なつめを使った料理

  • 干しなつめ
  •  なつめシロップ
  • なつめ酒
  • コンポート
 

なつめの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

　なつめ（乾）

廃棄率15 %
エネルギー294 ㎉
水分21.0 ｇ
タンパク質3.9 ｇ
脂質2.0 ｇ
炭水化物71.4 ｇ
ナトリウム3 ㎎
カリウム810 ㎎
カルシウム65 ㎎
マグネシウム39 ㎎
リン80 ㎎
鉄1.5 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.24 ㎎
マンガン0.46 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）7 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.1 ㎎
ビタミンB20.21 ㎎
ナイアシン1.6 ㎎
ビタミンB60.14 ㎎
ビタミンB12–
葉酸140 ㎍
パントテン酸0.86 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–
35種類の栄養素 一覧表
 
  • 生の物はビニール袋に入れて冷蔵庫