「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

雛豆　ひよこ豆（Chickpea）

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ひよこ豆
 
 

ひよこ豆の旬

ひよこ豆

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/
 

ひよこ豆とは ～解説～

  • 中国語では「鶏児豆」
  • スペイン語では「garbanzo」（ガルバンソ）
  • 食感が栗に似ていることから、別名「栗豆」とも呼ばれる
  • 缶詰などには「ガルバンゾー」という名が記載されていることもある
  • 原産地はヒマラヤ西部を含む西南アジア地域と推定されている
  • 豆粒のヘソの近くに鳥のくちばしのような突起がありひよこに似ている
  • ひよこに似た豆の形が名前の由来と認識されている
  • ひよこまめには、２つの種類がある
    大粒種（Kaburi）＝豆粒の大きさが１０～１３mm程度で表皮の色が薄橙色
    小粒種（Desi）＝豆粒の大きさが７～１０mm程度で濃褐色

流通
日本では栽培されていない輸入豆
国内で流通しているひよこまめは、メキシコ、米国、カナダ等から輸入されたもので、ほとんどが大粒種である
世界の生産量は８６０万トン。そのうち約70％はインドが占めている。

味わい
独特のホクホク感があり、日本でもカレー、スープ、サラダ等の食材として利用される
食感が栗に似ている。
インドのひよこまめの多くは小粒種で、挽き割り（ダール）にしてスープに利用したり、粉末（ベサン）にして揚げ物の衣などに利用されている

 

ひよこ豆の選び方

  • 粒が揃っているものを選ぶ
  • 乾燥物は予行乾燥している物
 

ひよこ豆の保存方法

  • 茹でたひよこ豆はゆで汁と一緒にタッパーに入れ冷蔵庫で保存
  • 乾燥したひよこ豆は高温多湿を避け冷暗所で保存
    （野菜室で保存の方が長持ちする）

冷凍方法
茹でたひよこ豆の水分をよく切り、密封袋に入れて冷凍保存
ゆで汁と一緒に冷凍しても良い
＊スープなどに使う時は汁ごと、炒め物に使う時は水気を切って冷凍するとよい

 

乾燥ひよこ豆の戻し方

  1. 一晩、たっぷりの水に浸ける（ひよこ豆の5倍程度の水）
  2.  そのまま、火にかける
  3. 沸騰してきたら、アクを取り除く
  4. 弱火～中火にしてコトコト煮込む
  5. 好みの硬さになったら火を止める（30分程度）
  6. すぐに水から上げずにそのまま放置する
 

ひよこ豆を使った料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • スープ
  • サラダ
  • カレー
 

ひよこ豆の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ひよこ豆　全粒（ゆで）

廃棄率0%
エネルギー149㎉
水59.6ｇ
タンパク質9.5ｇ
脂質2.5ｇ
炭水化物27.4ｇ
ナトリウム5㎎
カリウム350㎎
カルシウム45㎎
マグネシウム51㎎
リン120㎎
鉄1.2㎎
亜鉛1.8㎎
銅0.29㎎
マンガン1.10㎎
ヨウ素–
セレン5㎍
クロム1㎍
モリブデン56㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.7㎎
ビタミンK6㎍
ビタミンB10.16㎎
ビタミンB20.07㎎
ナイアシン0.4㎎
ビタミンB60.18㎎
ビタミンB12–
葉酸110㎍
パントテン酸0.48㎎
ビオチン8.9㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）11.6ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

 

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里芋　さといも（Taro）の特徴と栄養素

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里芋の特徴と栄養素
 

里芋の英語表記

taro
SatoimoSatoimo
Japanese taro

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里芋 のおいしい時期

里芋

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

石川早生

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします
季節の食材カレンダー：月ごとに見る美味しい食材

 

里芋 の解説

  • 「親芋」の周りに「子芋」「孫芋」がたくさん付くので「子孫繁栄」の縁起物として伝えられている
  • 水分以外はほとんどがでんぷん
  • 石川早生はその名の通り早生品種
  • 出荷のピークは10月～12月
  • カリウム、食物繊維が豊富で加熱すると消化吸収しやすい
  • 触ってみてふかふかする感じは傷んでる証拠
  • 下ごしらえに米ぬかや米のとぎ汁を使う
  • 塩もみや下ゆでをしてぬめりを洗い流す
  • ぬめり成分はムチンとガラクタン

栄養

カリウム・食物繊維が豊富に含まれている
カリウムには体内の過剰な水分を排泄する効果がある。むくみの予防に
食物繊維は皮膚の新陳代謝を促進、粘膜を正常に保つ

＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されている
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう

＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会

農林水産省HP→さといもについて

 

里芋 の選び方

  • 泥つきの物が良品（泥が湿っている方が鮮度が良い）
  • 赤や黄色の斑点がない物を選ぶ
  • ゴロンと特有の形をしているものが良品
  • 重量があり、固くて締まっているものが良品
  • 皮の縞模様がくっきりしているものが良品

【セール】 有機 里芋 10kg 有機JAS (山口県 めぐみ農園) 産地直送 ふるさと21

 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 新聞紙にくるんで、風通しの良い場所で保存
  • 寒さと乾燥には弱いので避ける
  • 泥はつけたまま保存が良い
 

主な 品種

  • えびいも
  • 京いも
  • 八幡いも
  • 大和早生
  • 石川早生
  • 土垂
  • 八頭
  • 唐いも
 

里芋 を使ったレシピ

  • 里芋 の煮っころがし
  • 子芋の衣かつぎ
  • 里芋 饅頭
  • 里芋 コロッケ
  • 里芋 の共和え
  • 里芋 と烏賊の煮物
  • 里芋 の土佐煮
  • 里芋 の炊き込みご飯
誰でもおいしいごはんが炊ける土鍋【best pot】
 

里芋の六方剥き動画　里芋の向き方

英語で解説　里芋の剥き方

 

里芋 の 食品成分表

可食部100ｇ当たり

さといも （水煮）

栄養素水煮冷凍
廃棄率0 %0 %
エネルギー52 ㎉69 ㎉
水分84.0 ｇ80.9 ｇ
タンパク質1.5 ｇ2.2 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物13.4 ｇ16.1 ｇ
ナトリウム1 ㎎3 ㎎
カリウム560 ㎎340 ㎎
カルシウム14 ㎎20 ㎎
マグネシウム17 ㎎20 ㎎
リン47 ㎎53 ㎎
鉄0.4 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.4 ㎎
銅0.13 ㎎0.13 ㎎
マンガン0.17 ㎎0.57 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン7 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）4 ㎍5 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.06 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎0.7 ㎎
ビタミンB60.14 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB12––
葉酸28 ㎍22 ㎍
パントテン酸0.42 ㎎0.32 ㎎
ビオチン2.8 ㎍–
ビタミンC5 ㎎5 ㎎
食物繊維(総量）2.4 ｇ2.0 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
いも及びでん粉類/（さといも類）/さといも/球茎、水煮

 

関連記事

カリウム （Potassium）
食物繊維 （Dietary fiber）
馬鈴薯　じゃがいも （Potato）
赤芽芋　あかめいも （Celebes）
芋茎　ずいき （Stem of a taro）

 

蕃瓜樹　パパイヤ（papaya）

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蕃瓜樹　パパイヤ（papaya）
 

パパイヤの漢字・英語表記

papaya
蕃爪樹
万寿果
万寿瓜

★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

パパイヤの旬

パパイヤ（国産）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
食材フレッシュカレンダー：月ごとの旬の食材をチェック

 

パパイヤとは ～解説～

  • 漢字では「万寿果」とも書く
  • 英語では「 Papaya」「papaw」「pawpaw」
  • 別名「チチウリノキ（乳瓜木）」「モッカ（木瓜）」「マンジュマイ（万寿瓜）」「パウパウ」「ポーポー」「ママオ」「ツリーメロン」などと呼ばれる
  • パパイヤは熱帯アメリカの原産とされるパパイア科パパイア属の常緑樹である
  • 国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
  • 国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
  • 輸入物は一年中、出回っているので旬はない
  • 国産の旬は5～9月
  • 甘くて酸味が少なく、南国を感じさせてくれる香りとなめらかな舌触りが人気の果物
  • 輸入が許可されたのは1968年
  • 1968年以降、市場で多く出回るようになった
  • グリーンパパイヤ（青パパイヤ）は未熟で青く、歯ごたえがあり、シャキシャキしているのでサラダや炒め物に使うとよい
 

パパイヤの選び方

  • 持ってみて、ずっしりと重い物が良い
  • 表面に張りがあり、シワがないものが良い
  • 表面に傷があるものは避ける
 

パパイヤの遺伝子組み換えについて

米国で開発された遺伝子組換えパパイヤについて
平成21年に人の健康を損なうおそれはないと判断され、平成23年8月に新たに義務表示の対象品目として追加され、パパイヤを我が国に輸入することが可能となりました

台湾で研究中の遺伝子組換えパパイヤについて
台湾国内でも商業栽培されておらず、輸出も行われていません。したがって、我が国の食品衛生法やカルタヘナ法に基づく申請は行われておらず、安全性について評価、承認していないため、輸入や栽培はできません

参考→遺伝子組換えパパイヤに関する情報（農林水産省）

 

パパイヤの保存方法

  • 表面にまだ緑色の部分が残っているものは追熟が必要
  • 新聞紙に包み、常温で追熟する
  • 果皮の色が完全に黄色くなり、肩の部分を軽く押さえると少し弾力を感じるくらいが食べごろ
  • 食べごろになったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する
  • 食べきれないときは冷凍するとよい

冷凍方法
皮を剥き、種を除く
適当な大きさに切り、バットなどに広げて冷凍
凍ったものをチャック付きの袋などに入れて保存
注）完熟したものを冷凍する事

 

パパイヤの主な品種群

  • カポホソロ
  • サンライズソロ
  • グリーンパパイヤ
 

パパイヤを使った料理

  • 青パパイヤの炒め物
  • 青パパイヤのサラダ
  • パパイヤのシャーベット
  • パパイヤのスムージー
 

パパイヤの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

パパイヤ　完熟（生）

廃棄率35 %
エネルギー33 ㎉
水分89.2 ｇ
タンパク質0.5 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物9.5 ｇ
ナトリウム6 ㎎
カリウム210 ㎎
カルシウム20 ㎎
マグネシウム26 ㎎
リン11 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.04 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン1 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）67 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎
ビタミンK2 ㎍
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.01 ㎎
ビタミンB12–
葉酸44 ㎍
パントテン酸0.42 ㎎
ビオチン0.2 ㎍
ビタミンC50 ㎎
食物繊維(総量）2.2 ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

 

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食の歳時記
★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ
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茱萸　ぐみ（Goumi）

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おいしい時期

ぐみ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
thumbnail
旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
  • 商業的に栽培していることはあまりない
  • 楕円形で赤く、さくらんぼのような形をしている
  • 味は甘酸っぱく、渋みがある
    （完熟していないと渋みが強く食べれない）
  • 手で触ると少し柔らかいのが完熟している証
  • 軸が緑色の物を選ぶ（干からびたものは時間がたっている）
  • ビタミンE、リコピンが豊富
  • 5.6月に実のなる春グミ（夏グミ）と10月に実のなる秋グミがある

保存方法

  • 乾燥に弱い
  • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • ジャムやソース用に軸を取って冷凍できる

主な品種群

  • 大王グミ
  • 春グミ（夏グミ）
  • 秋グミ

レシピ

  • ジャム
  • アイス
  • ドレッシング

ぐみの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ぐみ（生）

廃棄率10 %
エネルギー72 ㎉
水分81.0 ｇ
タンパク質1.3 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物17.2 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム130 ㎎
カルシウム10 ㎎
マグネシウム4 ㎎
リン24 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.1 ㎎
マンガン0.15 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）330 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎
ビタミンB12–
葉酸15 ㎍
パントテン酸0.45 ㎎
ビオチン–
ビタミンC5 ㎎
食物繊維(総量）2.0 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

貝割れ大根　かいわれだいこん(white radish sprouts)の特徴と栄養素

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貝割れ大根　かいわれだいこん(white radish sprouts)
 

貝割れ大根の英語表記

white radish sprouts 
daikon radish sprouts
radish sprouts 

★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

 

貝割れ大根の旬

かいわれだいこん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
月別で振り返るおいしい食材たち

 

貝割れ大根とは～特徴～

  • 貝割れ大根とは大根の種から発芽した新芽のことをいう
  • 名前の由来は葉の形が二枚貝のように開いたように見えるから
  • 低カロリーでビタミンが豊富
  • 長さは12cm程度で、特有の爽やかな辛味がある
  • 芽が出るまで暗室で育てたのち、光を当て緑化させる
  • スプラウトとは野菜や豆類の種子から発芽した新芽の総称
    （貝割れ大根はスプラウトの一種）
  • 基本的に水耕栽培されており、周年出回る
  • 家庭で栽培するときは雑菌の繁殖に注意する
  • 種の皮がついているので、サッと洗い流す（食べても問題ない）
貝割れ大根　かいわれだいこん(white radish sprouts)の特徴と栄養素
 

貝割れ大根の選び方

  • 葉がみずみずしい緑色で、ピンとしているものが良品
  • 茎が白く、葉が濃い緑色の物が新鮮
  • 底のスポンジ部分が変色していたり、乾燥しているものは避ける
株式会社グリーンフィールドプロジェクト ヘルシーミックス<スプラウト>の種(9g)とスプラウト栽培専用容器(貝割れタイプ)セット スプラウト/種
 

保存方法

  • 容器に入ったまま、水を少量入れてラップして冷蔵庫で保存する
  • 根元をカットして湿らせたキッチンペーパーに包み密封容器に入れ保存する
  • 根元をカットしたものはラップなどに包み冷蔵庫で保存
  • 洗い、水気を切って冷凍可能（ただし、食感は無くなる）
  • 購入後は早く食べるのが好ましい
 

主な品種

  • 豆苗
  • ブロッコリースプラウト
  • 赤ラディッシュスプラウト
  • 空心菜スプラウト
 

貝割れ大根を使った料理

  • サラダ
  • 付け合わせ
  • 味噌汁
  • ナムル
  • 和え物
 

貝割れ大根の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かいわれだいこん（生）

栄養素100ｇ当たりの含有量
廃棄率0%
エネルギー21㎉
水分93.4ｇ
タンパク質2.1ｇ
脂質0.5ｇ
炭水化物3.3ｇ
ナトリウム5㎎
カリウム99㎎
カルシウム54㎎
マグネシウム33㎎
リン61㎎
鉄0.5㎎
亜鉛0.3㎎
銅0.03㎎
マンガン0.35㎎
ヨウ素12㎍
セレン–
クロム–
モリブデン6㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1900㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.1㎎
ビタミンK200㎍
ビタミンB10.08㎎
ビタミンB20.13㎎
ナイアシン1.3㎎
ビタミンB60.23㎎
ビタミンB12–
葉酸96㎍
パントテン酸0.29㎎
ビオチン5.6㎍
ビタミンC47㎎
食物繊維(総量）1.9ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

35種の栄養素 一覧表
とりたいビタミン早見表
日本人の食事摂取基準

 

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もやしの栄養価をチェック！知っておくべき栄養素とは？

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もやしの栄養価をチェック！知っておくべき栄養素とは？
 

もやしの英語表記

Bean sprouts

野菜180選の英語・漢字・ひらがなガイド

 

もやしの旬　～おいしい時期～

もやし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

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旬食のマニュアルを公開中！月別の食材リストで旬の味わいを極めよう

 

もやしとは ～解説～

  • 主に出回っているのは3種類
    「緑豆もやし」中国原産の青小豆を発芽させたもの
    「大豆もやし」大豆を発芽させたもの
    「ブラックマッペ」黒豆を発芽させたもの
  • 低カロリーで栄養価が高い
  • 緑豆などを発芽させたスプラウトの一つ
  • 工場の中で生産されるので気候に左右されずに生産できる
  • 豆が発芽していく過程で収穫したものがもやし
  • 発芽過程で栄養素が作られている
  • すぐに火が入るので調理過程の最後に加える方が良い
    （食感が良くなり栄養素の流出も最小限になる）
  • もやしの栄養価はビタミンC、ビタミンB1、カリウム、アスパラギン酸、食物繊維
 

もやしの栄養価をチェック！知っておくべき栄養素とは？

その見た目や「もやしっ子」などという言葉から、栄養がないと思われがちな「もやし」
そんなもやしの栄養価を詳しく解説します。
もやしの原料となる豆類が発芽することで、豆類に含まれていなかった栄養素が生成されます。具体的なもやしの栄養価は・・・

▼ビタミンC
　ストレスや風邪などへの抵抗力を高める働きや、鉄分の吸収を良くする
▼ビタミンB1
　疲労回復などに役立つ栄養成分
▼カリウム
　体の余分な塩分を外に出す働きがあり、むくみを解消効果
▼アスパラギン酸
　疲労回復や抵抗力を高める効果が期待されています
▼食物繊維
　便の量を増やして腸を刺激しお通じを促す働きがあります

栄養に興味がある方必見！35種類の栄養素の一覧

 

もやしの選び方

  • 太くて全体的に白い物を選ぶと良い
  • 袋に入っているものは水気が出ていない物が良品
  • 透明感があり、パリッとしているものが良品
  • しおれた感じで茶色く変色しているものは避ける
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 購入時のまま、冷蔵庫（野菜室）で保存（２～３日）
  • 容器にもやしと水を入れ保存（毎日水を変え、６日）
  • 軽く茹で、水を切り冷蔵庫で保存（２～３日）
  • 水に浸けると水溶性ビタミンが流れ出てしまう
  • 洗って、水気を切り冷凍できる（食感が変わる）
 

主な品種

  • 緑豆もやし
  • 豆もやし
  • ブラックマッペ
  • アルファルファ
 

もやしを使った料理

  • もやしのナムル
  • もやしのスープ
  • もやしの味噌汁
  • もやしの炒め物
  • もやしの和え物
  • もやしの酢の物
【 キムチ仕立て 大豆もやし 200g 4袋セット 】 おつまみ ギフト おつまみセット ご飯のお供 珍味 父の日 仕送り 一人暮らし セット お惣菜 惣菜 おかず レトルト惣菜 レトルト メール便 送料無料 非常食 保存食 時短料理 時短ごはん
 

もやしの栄養価 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

野菜類/（もやし類）/りょくとうもやし/生　

栄養素緑豆もやし
茹で		大豆もやし
茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー12 ㎉27 ㎉
水分95.9 ｇ93.0 ｇ
タンパク質1.6 ｇ2.9 ｇ
脂質–1.6 ｇ
炭水化物2.3 ｇ2.2 ｇ
ナトリウム2 ㎎1 ㎎
カリウム24 ㎎50 ㎎
カルシウム11 ㎎24 ㎎
マグネシウム7 ㎎19 ㎎
リン24 ㎎43 ㎎
鉄0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
銅0.06 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.06 ㎎0.35 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）5 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK3 ㎍49 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.04 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12––
葉酸33 ㎍39 ㎍
パントテン酸0.14 ㎎0.19 ㎎
ビオチン––
ビタミンC2 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）1.5 ｇ2.2 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

食事に関する基準って知っていますか？
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旬の味わいを楽しむ：長芋の魅力と調理の基本

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長芋　ながいも（Chinese yam）
 

長芋の漢字・英語表記

Chinese yam
yam
nagaimo
長芋
長薯
薯蕷（じょうよ）

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長芋の旬

ながいも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

→月ごとの旬の食材をチェック

 

長芋の解説

  • このページは「長芋」について説明しています
    やまと芋はコチラ→大和芋　やまといも（Yamato yam)
    自然薯はコチラ→自然薯　じねんじょ（Japanese yam）
  • ヤマイモ属の根菜で中国が原産
  • ヤマイモ属は大きく分けて３種類
    （自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
  • ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
  • 円筒形で水分は多く、さっぱりしていて粘り気は少ない
  • サクサクとした歯触りで粘りが少ないので千切りで和え物や煮物などに向く
  • 秋掘りの物はみずみずしく皮が薄く、ヒゲを炙り皮ごと食べられる
  • 春掘りの物は旨味、成分も凝縮され熟成されたおいしさがある
  • 手に酢水をつけながら、すりおろすと手が痒くなりにくい
  • 切ったら黒っぽく変色するのは長芋のアクが酸化している
    （防ぐには切ったらすぐに酢水に漬ける）
 

長芋と良い食べ合わせ

症状別にとりたいビタミンをまとめました

 

長芋の保存方法

  • 丸のままは新聞紙に包んで冷暗所（気温が高い夏場などは冷蔵庫保存）
  • カットした物は、ラップで包み冷蔵庫で保存
  • そのまま冷凍可能（すりおろしても冷凍可能）
 

長芋の選び方

  • ヒゲ根が多い方が良い
  • 断面が丸い物が良い
  • デコボコや傷のあるものは避ける
  • カットされているものは切り口がみずみずしい物が良い
  • 皮が薄く表面がきれいでハリがあるもの
  • まっすぐに伸びているものが良い
 

主な品種群

  • 自然薯
  • だいじょ
  • やまといも
 

長芋を使った料理

 

長芋の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ながいも（生）塊根

廃棄率10 %
エネルギー65 ㎉
水分82.6 ｇ
タンパク質2.2 ｇ
脂質0.3 ｇ
炭水化物13.9 ｇ
ナトリウム3 ㎎
カリウム430 ㎎
カルシウム17 ㎎
マグネシウム17 ㎎
リン27 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.1 ㎎
マンガン0.03 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム–
モリブデン2 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.1 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB12–
葉酸8 ㎍
パントテン酸0.61 ㎎
ビオチン2.2 ㎍
ビタミンC6 ㎎
食物繊維(総量）1.0 ｇ
日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

とりたいビタミン早見表
18歳～29歳の必要な栄養素を調べる

 

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玉蜀黍 とうもろこし（sweetcorn）

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玉蜀黍 とうもろこし（sweetcorn）
 

とうもろこしの英語表記

sweet corn
corn
maize

 

とうもろこしの旬

とうもろこし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
「食材マスターリスト：月別で振り返るおいしい食材たち」

 

とうもろこしとは ～解説～

  • 別名「唐黍（とうきび）」「なんば」など200種類以上の呼び名がある
  • 穀物として人間の食料以外にも家畜の飼料になる
  • デンプン（コーンスターチ）や油、バイオエタノールの原料にもなる
  • 大きく分けて黄粒種新、白粒種新、バイカラー種に分かれる
  • おかずよりも、おやつとしての方が圧倒的に多いので、甘さが価値基準になっている
  • 野菜の中では高カロリー（糖質、タンパク質が豊富）
  • ビタミンE、B1、B2、カリウム、亜鉛、鉄など豊富に含まれる
  • 品質改良によって栄養価も充実した健康食材になった
  • 水から茹で沸騰後３分程度でザルにあげて余熱で火を通す
    （歯ごたえが残りみずみずしくなる）
  • 身が先まで詰まっていてふっくらして、つやが良い物を選ぶ
 

良い食べ合わせ

送料無料　世界一美しいトウモロコシ話題グラスジェムコーン　無選別　種子　Glas…
 

保存方法

  • 皮つきのままラップなどに包み、野菜室に立てて保存する
  • 硬めにゆでて、冷凍可能
  • とうもろこしの実だけにして冷凍すると使いやすい
 

主な品種群

  • バイカラーコーン
  • ベビーコーン（ヤングコーン）
  • ウッディーコーン
  • シルバー系
 

とうもろこしを使った料理

  • コーンスープ
  • 玉蜀黍の天ぷら
  • 玉蜀黍のかき揚げ
  • 玉蜀黍のサラダ
  • とうもろこしの醤油焼き
  • バターコーン
 

とうもろこしの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

スイートコーン　未熟種子

栄養素茹で生
廃棄率30 %50 %
エネルギー95 ㎉89 ㎉
水分75.4 ｇ77.1 ｇ
タンパク質3.5 ｇ3.6 ｇ
脂質1.7 ｇ1.7 ｇ
炭水化物18.6 ｇ16.8 ｇ
ナトリウム––
カリウム290 ㎎290 ㎎
カルシウム5 ㎎3 ㎎
マグネシウム38 ㎎37 ㎎
リン100 ㎎100 ㎎
鉄0.8 ㎎0.8 ㎎
亜鉛1.0 ㎎1.0 ㎎
銅0.1 ㎎0.1 ㎎
マンガン0.31 ㎎0.32 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム–1 ㎍
モリブデン–6 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）20 ㎍22 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンK–1 ㎍
ビタミンB10.12 ㎎0.15 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎0.10 ㎎
ナイアシン2.2 ㎎2.3 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB12––
葉酸86 ㎍95 ㎍
パントテン酸0.51 ㎎0.58 ㎎
ビオチン–5.4 ㎍
ビタミンC6 ㎎8 ㎎
食物繊維(総量）3.1 ｇ3.0 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 
 

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山椒　さんしょう（Japanese pepper）

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山椒の旬～おいしい時期～

木の芽・花山椒

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

青山椒・実山椒

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

割山椒

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
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7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 木の芽は手のひらに載せ、叩いて香りを立たせて使う
  • 青山椒は煮物などに使う
  • 割山椒をすり鉢などで粉状にしてできたのが「粉山椒」
  • 4月には小さな花が咲き、食べることができる
  • しびれる辛みの成分はサンショオールという成分
  • サンショオールは食欲増進、胃腸の働きを活発にする働きがある
  • 下記の栄養素は山椒粉の栄養素なので参考

保存方法

  1. 良く洗い、枝の部分を取り除く
  2. 5分ほど湯がく
  3. アクがなくなるまで水にさらす
  4. 水気をよく切り、冷凍する

主な品種群

  • 朝倉山椒（あさくらさんしょう）
  • 葡萄山椒（ぶどうさんしょう）
  • 高原山椒（たかはらさんしょう）
  • 華北山椒（かほくさんしょう）
  • 烏山椒（からすさんしょう）

レシピ

  • ちりめん山椒
  • 佃煮
  • 有馬山椒

山椒の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さんしょう（粉）

廃棄率0 %
エネルギー375 ㎉
水分8.3 ｇ
タンパク質10.3 ｇ
脂質6.2 ｇ
炭水化物69.6 ｇ
ナトリウム10 ㎎
カリウム1700 ㎎
カルシウム750 ㎎
マグネシウム100 ㎎
リン210 ㎎
鉄10.0 ㎎
亜鉛0.9 ㎎
銅0.33 ㎎
マンガン–
ヨウ素32 ㎍
セレン6 ㎍
クロム21 ㎍
モリブデン19 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.1 ㎎
ビタミンB20.45 ㎎
ナイアシン2.8 ㎎
ビタミンB6–
ビタミンB12–
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン27.0 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

葡萄柚　グレープフルーツ（grapefruit）

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おいしい時期

グレープフルーツ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • 流通しているものはほんとが輸入物
  • カリフォルニア、フロリダ、南アフリカ産が多い
  • 国産は熊本や鹿児島で栽培されているが量が少ない
  • 葡萄のように密集して枝になることからこの名がついた
  • 表面が滑らかで皮に張りがあるものが良い
  • 輸入果実なので表面に農薬や防カビ剤などが残っているのでよく洗う
  • 「フラノクマリン」という成分が含まれている
  • 「フラノクマリン」は薬の血中濃度を上げるので、薬と一緒に摂取しない

保存方法

  • ビニール袋に入れ野菜室で保存
  • 風通しの良い冷暗所で保存
  • 冷蔵庫に入れると低温障害を起こすので注意する

主な品種群

  • スウィーティー
  • 夏蜜柑
  • 日向夏
  • ぽんかん
  • デコポン
  • いよかん
  • メロゴールド

レシピ

  • シャーベット
  • ゼリー
  • サラダ
  • マーマレード
  • マリネ
  • ムース

食品成分表

可食部100ｇ当たり

グレープフルーツ（生）砂じょう

栄養素白肉種紅肉種
廃棄率30 %30 %
エネルギー40 ㎉40 ㎉
水分89.0 ｇ89.0ｇ
タンパク質0.9 ｇ0.9ｇ
脂質0.1 ｇ0.1ｇ
炭水化物9.6 ｇ9.6ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム140 ㎎140 ㎎
カルシウム15 ㎎15 ㎎
マグネシウム9 ㎎9 ㎎
リン17 ㎎17 ㎎
鉄––
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.04 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–400 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.07 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12––
葉酸15 ㎍15 ㎍
パントテン酸0.39 ㎎0.39 ㎎
ビオチン0.5 ㎍0.5 ㎍
ビタミンC36 ㎎36 ㎎
食物繊維(総量）0.6 ｇ0.6ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用