野菜

秋の山で見かける小さな粒、「むかご（零余子・むかご）」をご存じでしょうか。山芋のつるにできる赤ちゃんのような実で、素朴ながらも栗のようなホクホク感が魅力の秋の味覚です。「零余子（むかご）」という漢字の読み方や、英語での表記（Yam bulb...

※本記事には広告が表示されます。食用菊の旬　～おいしい時期～食用菊の旬は9月〜11月ごろの秋です。特に10月は品種・産地ともに豊富で、市場やスーパーでも見かけやすくなる季節です。最も多く出回るの品種黄色系：阿房宮（あぼうきゅう）紫系：もって...

一年を通して流通しているほとんどが菌床栽培された物βグルカン、ビタミンD、食物繊維などが豊富きのこ類には「βグルカン」が含まれるが、舞茸は特に多いβグルカンは免疫力を回復する効果、腸内をきれいにする効果がある加熱すると栄養素が流れでるので汁ごと食べる料理がおすすめ

※本記事には広告が表示されます。梨の旬　～おいしい時期～梨（なし）①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫梨は品種によって収穫時期が異なりますが、全体的な旬は 7月下旬から11月ごろ。特に市場に多く出回り、味も安定しているのは 8月〜9月 です。調理師とし...

ずいき（芋茎／芋がら）は、里芋やはす芋の茎（葉柄）を食用にした伝統野菜です。英語では「Stem of taro（タロの茎）」や「Taro stem」と表記され、地域や品種によって「赤ずいき」「白ずいき」「芋がら」などの別名で呼ばれます。夏か...

※本記事には広告が表示されます。八頭（やつがしら）の旬　～おいしい時期～やつがしら①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫八頭（やつがしら）の旬は晩秋から冬（10月〜2月）にかけてです。特にお正月料理に欠かせない縁起物として扱われることから、年末年始の時期...