TOP柿の葉寿司が硬い…と諦める前に！調理師が教える「ふっくら感」を再現する3つの救済術
楽しみにしていた柿の葉寿司を冷蔵庫に入れておいたら、翌朝、お米がカチカチに硬くなってしまった……」 そんな経験はありませんか？お米の芯まで白く硬くなったシャリは、そのまま食べてもボソボソとして、せっかくの風味が台無しです。しかし、捨ててしま...
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TOP10ヶ月待ってでも手に入れるべきか？現役の調理師がKISEKI:（キセキ）包丁の正体を分析
25年、現場で包丁を握り続けてきた調理師の私から見て、今の状況は「異常」と言わざるを得ません。一本の家庭用包丁を手に入れるのに、現在なんと「10ヶ月待ち」。 今、テレビやSNSで話題を独占している超硬合金包丁「KISEKI:（キセキ）」の話...
TOPホームベーカリーで乃が美をアレンジ｜パナソニック公式レシピ＋調理師のアレンジ4選
「ホームベーカリーで乃が美みたいな食パンを作りたいけど、ネットのレシピで作っても全然違う味になる…」そんな経験はありませんか？クックパッドやSNSには「乃が美風レシピ」が溢れていますが、実際に作ってみると「甘すぎる」「翌日硬くなる」「耳が固...
TOPオイシックスをやめた理由は「面倒」だったから。現役調理師が挫折した3つの物理的限界
オイシックス（Oisix）の評判を調べていると「ひどい」「やめた」という言葉が目に入り、不安になりますよね。結論から言うと25年以上厨房に立ってきた現役調理師の私も、実はオイシックスをやめています。味がまずかったから？質が悪かったから？…い...
TOP絶対損しない？オイシックスお試しセット1,980円を現役調理師が鑑定
「1,980円でこれだけ届くなんて、何か裏があるんじゃないの？」オイシックスのお試しセットの広告を見て、そう疑ってしまうのは無理もありません。私も初めてその内容を見たとき、25年以上食材の仕入れや原価に向き合ってきた調理師として、まず「計算...
TOPオイシックスは高い｜現役調理師25年の目
「オイシックスって、正直高すぎない？」スーパーのチラシとオイシックスの値段を見比べながら、「高い・・・」とため息をついている方は少なくないはずです。はじめまして。私は25年以上、調理師として厨房に立ち、毎日食材の「質」と「原価」に向き合って...
TOP近畿地方のブランド牛一覧｜神戸ビーフから希少牛まで
近畿地方のブランド牛について詳しく知りたいと考えていませんか？近畿地方には、神戸ビーフ、松阪牛、近江牛など日本を代表する高級ブランド牛が数多く存在します。この記事では、近畿2府4県のブランド牛を一覧表で整理し、おすすめランキング形式で各ブラ...
TOP魚の小骨の取り方｜子どもも食べやすいコツと“骨の不安”を減らす方法
「子供に魚を食べさせたいけど、喉に刺さるのが怖くてつい肉料理ばかり……」実は、プロのコツさえ知れば、魚の小骨は誰でも簡単に取り除けます。この記事では、現役調理師が「家庭でできる骨抜き術」と「魚種別の対策」を徹底解説します。ただ、もしあなたが...
TOP魚の臭いを取る方法｜臭み取り・内臓処理のコツを調理師がやさしく解説
「魚を調理したいけど臭いが気になる」「内臓処理が不安で1尾魚に手が出ない」そんな悩みを抱えていませんか？魚の臭みは、実は内臓処理と下処理の段階で8割が決まります。この記事では、プロの調理師が実践する内臓処理の正しい手順から、調理前の臭み取り...
TOP『買い物がめんどくさい』は決断疲れのサイン｜献立ストレスを消す方法
「また買い物か…」と思うだけで憂鬱になっていませんか？実は買い物をめんどくさいと感じる人は約8割もいます。重い荷物を運んだり、人混みの中を歩いたり、献立を考えながら買い物するのは本当に疲れますよね。この記事では、買い物がめんどくさい7つの理...