魚介類

石鯛（いしだい）は、磯釣りの高級魚として知られる白身魚。しっかりした旨みと歯ごたえが魅力で、美しい縞模様から“磯の王者”とも呼ばれます。石鯛の英語名は striped beakfish（または barred knifejaw）。英語メニュー...

見た目の豪快さと濃厚な甘みで人気の「タラバガニ」。お正月や特別な日のごちそうとして親しまれていますが、実は“本当の旬”や“美味しい選び方”があまり知られていません。「ボイル済みと生はどちらがおいしい？」「旬は冬だけじゃないって本当？」「失敗...

あいなめってどんな魚？鮎女魚？愛魚女？鮎並？鮎並（あいなめ）は、クセのない白身と上品な味わいで、煮つけや塩焼きに重宝される魚です。本記事では、鮎並の旬の時期や栄養価、料理例や見分け方のポイントまで、和食調理師の視点から簡潔にまとめました。「...

夏から秋にかけて旬を迎える「ガザミ（ワタリガニ）」は、濃厚な旨味と甘みのある身が特徴の高級食材です。特に蒸しガニや味噌汁、パスタなど幅広い料理で楽しまれており、家庭料理から料亭でも重宝されます。本記事では、ガザミの旬、特徴、選び方（目利き）...

しいらってどんな魚？美味しい食べ方は？旬の時期はいつ？しいら（鱪）は、南の海で獲れる大型の回遊魚。体長1mを超えることもあり、ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれて人気があります。日本ではやや知名度が低いですが、実は淡白な白身で、フライやムニエル...

大正海老ってどんな海老？旬の時期にどう食べれば一番おいしい？――そんな疑問にお答えします。大正海老は、甘みと歯ごたえを兼ね備えた高級食材で、地域ごとにさまざまな名前で呼ばれるのも特徴です。本記事では、旬の時期や味わいの魅力、目利きのコツや仲...