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伊勢海老いせえび	車海老くるまえび	手長海老てながえび	川海老かわえび
牛海老ブラックタイガー
剣先烏賊けんさきいか	鰑烏賊するめいか	新烏賊しんいか	赤烏賊あかいか
真蛸まだこ
毛蟹けがに	花咲蟹はなさきがに
鯛たい	血鯛ちだい	疣鯛いぼだい	真鰯まいわし
鯵あじ	縞鯵しまあじ	新子しんこ	小肌こはだ
黄肌鮪きはだまぐろ	鯧まながつお	鱸すずき	鱚きす
穴子あなご	伊佐木いさき	舌平目したびらめ	鮎並あいなめ
鯖さば	間八かんぱち	平政ひらまさ	戻り鰹もどりがつお
鰍いなだ	稚鰤わらさ	魬はまち	𩸽ほっけ
太刀魚たちうお	大和叺やまとかます	皮剥かわはぎ	秋刀魚さんま
真鯒まごち	女鯒めごち	赤鱏あかえい	鱏えい
目板鰈めいたがれい	星鰈ほしがれい	石鰈いしがれい	飛魚とびうお
紅鮭べにさけ	白鮭しろざけ	銀鮭ぎんざけ	鰻うなぎ
鮎あゆ	鮎うるかあゆうるか	泥鰌どじょう	天魚あまご
山女魚やまめ	岩魚いわな	鼈すっぽん	虹鱒にじます
土用蜆どようしじみ	鮑あわび	常節とこぶし	栄螺さざえ
雲丹うに	海鞘ほや	岩牡蠣いわがき	貽貝いがい
ムール貝ムールがい	昆布こんぶ

8月｜草木茶花

女郎花おみなえし	われもこう	水引草みずひきそう	福島沙参ふくしましゃじん
秋海棠しゅうかいどう	杜鵑草ほととぎすそう	芙蓉ふよう	露草つゆくさ
河骨こうほね	節黒ふしぐろ	かものはし	花茗荷はなみょうが
浜あざみはまあざみ	嫁菜菊よめなぎく	数珠玉じゅずだま	節黒仙翁ふしぐろせんのう
釣鐘人参つりがねにんじん	みそはぎ	ぎぼし	りんどう
鴈来紅がんらいこう	仙人草せんにんそう	ひよどり	男郎花おとこえし
すすき	コスモス	烏瓜からすうり	かるかや
かんすげ	萩はぎ	むくげ	桔梗ききょう
水葵みずあおい	紅蜀葵こうしょっき	沢潟おもだか	糸薄いとすすき
縞薄しますすき	浜千鳥はまちどり	ぎぼうし	月見草つきみそう
釣船草つりぶねそう	ブットレア	さるすべり	仏相華ぶっそうか

8月｜季語・古称

葉月はづき	桂月けいげつ	月見月つきみづき	雁来月かりくづき
白露ばくろ	燕去月つばめづき	秋風月★	草津月
木染月	紅染月	萩月	竹の春
仲の秋	仲秋	壮月	桂月
難月	難呂	中律	中商
大文字	縁台	盆踊り	納涼
羅	虫干	手花火	線香花火
走馬燈	夜店	水遊	蝉
睡蓮	露草	酸漿	朝顔
残暑	立秋	処暑	新涼
秋めく	不知火	秋風	ひぐらし
寒蝉	いなご	鈴虫

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7月の旬の野菜と魚介｜行事・食べ物・歳時記一覧

投稿日時: 2024-10-21 投稿者: ken-ichi

料理の基本 » ページ 4

7月の旬の魚介類　ウナギのかば焼き — 7月の旬の魚介類であるウナギはかば焼きがおすすめ。土用の丑の日に食べます。

今日の日付は
です

最終更新日 2025-01-19

7月は夏本番を迎え、太陽の恵みをたっぷり受けた旬の食材が楽しめる季節です。七夕や夏祭りなど、日本の夏らしい行事が各地で行われ、季節感を味わう機会が増えるひと月でもあります。自然の美しさとともに、夏の風物詩や食材を楽しみませんか？

このページでは、7月の主な行事や行事食、旬の野菜や魚介類、草木茶花や季語について詳しく解説しています。夏を彩る情報やアイデアが満載です。
7月をもっと楽しむためのヒントとして、ぜひご活用ください！

【野菜】7月の野菜と果実一覧表

【はしり】7月から旬が始まる野菜7選
【名残り】7月で旬が終わる野菜7選

【魚介類】7月の魚介類一覧表

【はしり】7月から旬が始まる魚介7選
【名残り】7月で旬が終わる魚介3選

【語学】和風月名と英語表記
7月の主な行事
草木と茶花の一覧表
7月の季語と古称を知ろう
オススメ記事
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7月の野菜・果物

7月の魚介類

7月｜旬の食材　～野菜・果実～

7月が旬の野菜と果物を一覧表でご紹介します。各野菜のリンク先ではもっと詳しく野菜を紹介してます。

馬鈴薯じゃがいも	新蓮根しんれんこん	夏大根なつだいこん	辣韭らっきょう
生姜しょうが	谷中生姜やなかしょうが	石川早生いしかわわせ	人参にんじん
貝割れ大根かいわれだいこん	黄蜀葵とろろあおい	花オクラはなおくら	緑葉甘藍ケール
萌もやし	食用花しょくようばな	大蒜にんにく	水晶菜アイスプラント
茗荷みょうが	茗荷子みょうがのこ	花茗荷はなみょうが	蔓菜つるな
赤紫蘇あかじそ	紫芽むらめ	芽紫蘇めじそ	大葉おおば
青紫蘇あおじそ	青芽あおめ	穂紫蘇ほじそ	花穂紫蘇はなほじそ
蓴菜じゅんさい	葉唐辛子はとうがらし	青唐辛子あおとうがらし	獅子唐辛子ししとうがらし
黄青椒パプリカ	青椒ピーマン	縞綱麻モロヘイヤ	蔓紫つるむらさき
不断草ふだんそう	ｽｲｽﾁｬｰﾄﾞ	空心菜くうしんさい	バジル
小茄子こなす	賀茂茄子かもなす	米茄子べいなす
夏甘藍なつキャベツ	高原甘藍こうげんキャベツ	竜髭菜アスパラガス	香菜パクチー
南瓜かぼちゃ	秋葵おくら	芋茎ずいき	蓮芋はすいも
胡瓜きゅうり	冬瓜とうがん	白瓜しろうり	干瓢かんぴょう
苦瓜ゴーヤ	かりもり
莢隠元さやいんげん	隠元豆いんげんまめ	三度豆さんどまめ	扁桃アーモンド
藤豆ふじまめ	蔓豆つるまめ	千石豆せんごくまめ	枝豆えだまめ
御多福豆おたふくまめ	空豆そらまめ	玉蜀黍とうもろこし	唐黍とうきび
実山椒みざんしょう	青山椒あおざんしょう
エリンギ	木耳きくらげ
トマト	酢橘すだち	青柚子あおゆず	臭橙かぼす
ミント
李すもも	山桃やまもも	桜桃さくらんぼ	葡萄ぶどう
西瓜すいか	枇杷びわ	茘枝ライチ	無花果いちじく
真桑瓜まくわうり	甜瓜メロン	バレンシア	甘蕉バナナ
藍苺ブルーベリー	鳳梨パインアップル	杏あんず	桃もも
芒果マンゴー	プルーン	西印度櫻桃アセロラ	蕃瓜樹パパイヤ

【はしり】7月から旬が始まる野菜7選

バジル　目箒

7月

トマトとの相性が良く、イタリア料理には欠かせない。香りの元は「リナロール」リナロールにはリラックス効果、集中力を高める効果がある。
▼バジルの上手な選び方
①葉の色が濃く、ハリのあるものを選ぶ。②茎はしっかりしている方が香りが強い。

7月

国産は7月から出荷される。ビタミンCが豊富で加熱によるビタミンCの損失が少ないのが特徴。パプリカは苦味や青臭さが無く、果物のような甘味があり、焼いてもおいしい。
▼パプリカの上手な選び方
ヘタがみずみずしく、きれいな緑色のものが良い。色が鮮やかでハリがあるものを選ぶ。

モロヘイヤ　縞綱麻

7月

全体的に栄養価が極めて高く「野菜の王様」（ムルキーヤ）の異名を持つ。アクが強いので火を通して食べる。新鮮なうちに茹でるのが美味しく食べる秘訣。
▼モロヘイヤの選び方
切り口がみずみずしいものが良い。葉にはハリがあり、茎が太すぎないものが良い。

7月

大分県の特産で香酸柑橘類である。クエン酸を多く含み、疲労回復に効果がある。
▼上手なかぼすの選び方
果皮に艶があり、重く感じるものを選ぶとよい。また、果皮に黒ずみや傷がない物を選ぶようにする

7月

ツルに近い部分が甘みが強い（下から食べると最後までおいしい）。皮につく白い粉（ブルーム）は表面を保護する役目がある。
▼葡萄の選び方
軸がしっかりとしていて、茶色く変色していないものが良い。全体的に色が綺麗でムラがない物をえらぶ。

7月

ドライフルーツのイメージが強いが国産物は生食が美味しい。甘酸っぱく、なめらかで柔らかい食感で美味。
▼プルーンの選び方
プルーンに張りがあり、硬すぎない物を選ぶとよい。プルームが綺麗に残っているものを選ぶ。

もも　桃

7月

虫がつきやすく、長期保存ができないので高価になっている。白肉種と黄肉種がある。多汁で柔らかい
黄肉種＝少し硬く、酸味が強い
▼上手な選び方
①左右対称で香りの強い物が良い
②全体に産毛がありくぼみが青くないものが完熟している証

参考→7月が旬の食材で、美味しい献立を考えてみよう

「夏野菜の宝庫、オイシックスで健康的な食事を」

【名残り】7月で旬が終わる野菜7選

7月

冬人参と春夏人参があり、春夏人参は7月で旬が終わります。甘味とみずみずしく柔らかい歯応えが特徴で乾燥や貯蔵をされずにすぐ出荷されるのでほぞんできる期間は冬人参に比べて短い。

ケール　緑葉甘藍

7月

青汁の原料として知られるケールですが、春作と冬作があり味わいが違う。春作はストレスなくケールが育つので苦味も少ない。収穫から日が経つほど苦みが増していく。苦みが気になる時は下茹ですると軽減される。

にんにく　大蒜

5月

7月

刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、香り成分の「アリシン」が多く発生する。アリシンは殺菌作用がある
▼上手なにんにくの選び方
ずっしりと重さを感じるもの。固くて全体的に丸みを帯びているもの。この二つを意識して購入しましょう。

アスパラガス　竜髭菜　

5月

7月

カロテン、ビタミンCなどを多く含み栄養価が高い。抗酸化作用もある。
▼上手な茹で方
少量の水（蒸発する程度）をフライパンに入れ沸騰させる。そこにアスパラを入れ、蓋をする。フライパンをゆすりながら約20秒で香りが立ち自然な甘みが出る。

やまもも　山桃

7月

収穫できるのは6月～7月と短いうえに、水気に弱く、雨の日には収穫できないため、収穫できるのは数日しかない。収穫後、痛むのが早いので冷凍保存がおすすめ。ジャムや山桃酒に。

あんず　杏　

7月

桃と似た形ですもも程度の大きさ。東北地方、北陸地方など冷涼な土地で栽培されている。生食、ジャム、果実酒などに利用される。種子は杏仁と呼ばれ、生薬として使われる。また、杏仁豆腐にも使われています。

びわ　枇杷　

5月

7月

寒さに弱いので温暖な気候の土地で栽培される。国内生産１位は長崎県で全国の1/3が栽培される。
▼上手な選び方
プルーム（白い粉）が残ってるものが新鮮。果皮に張りがあるものを選ぶとよい。

7月｜旬の食材　～魚介類～

7月が旬の魚介類をわかりやすく一覧表にしました。甲殻類、海水魚、淡水魚、貝類、その他の順で並べています。旬の魚介類を使って美味しい食事をしましょう。ふく衛門【地魚料理のサブスクサカナDIY】現役調理師レビュー

車海老くるまえび	手長海老てながえび	川海老かわえび	蝦蛄しゃこ
牛海老ブラックタイガー
鰑烏賊するめいか	剣先烏賊けんさきいか	新烏賊しんいか	赤烏賊あかいか
真蛸まだこ
花咲蟹はなさきがに	毛蟹けがに
黄肌鮪きはだまぐろ	血鯛ちだい	疣鯛いぼだい	新子しんこ
𩸽ほっけ	鯧まながつお	真鯒まごち	女鯒めごち
鰍いなだ	魬はまち	稚鰤わらさ	間八かんぱち
平政ひらまさ	伊佐木いさき	舌平目したびらめ	鮎並あいなめ
鱧はも	穴子あなご	太刀魚たちうお	真鰯まいわし
鱚きす	鱸すずき	鯵あじ	縞鯵しまあじ
目板鰈めいたがれい	石鰈いしがれい	赤鱏あかえい	鱏えい
皮剥かわはぎ	鰻うなぎ	飛魚とびうお
紅鮭べにさけ	白鮭しろざけ	銀鮭ぎんざけ
岩魚いわな	山女魚やまめ	天魚あまご	泥鰌どじょう
鮎あゆ	鱒ます	桜鱒さくらます	虹鱒にじます
土用蜆どようしじみ	鮑あわび	常節とこぶし	栄螺さざえ
雲丹うに	海鞘ほや	帆立貝柱ほたてかいばしら	昆布こんぶ
岩牡蠣いわがき	鳥貝とりがい	貽貝いがい	ムール貝ムールがい

【はしり】7月から旬が始まる魚介類7選

しんこ　新子

7月

「このしろ」は出世魚ですが、大きくなるにつれて価値が下がるため、シンコが一番高価です。

けんさきいか　剣先烏賊

7月

焼いても煮ても身が硬くならない。柔らかく上品でクセのない味が特徴で他の烏賊よりも旨味が強い。佐賀県唐津市の「呼子イカ」山口県萩市の「須佐男命（すさみこと）イカ」などブランドがある。触って色が変わるようなら鮮度は良いと言える。

7月

干物の流通が多い。干物のほとんどはロシア産。流通の発達により生で出回ることが増えた魚。生食ではアニサキスなど寄生虫に注意する事が鉄則。

7月

季節を通して味があまり落ちないと言われるが一番おいしく食べれるのは7月と8月。肝の旬は11月～。甘み、うま味、食感の3拍子が揃った身質。刺身や煮物、焼き物などにもよく合う。

7月

身に繊維質は少なく、骨は柔らかい。皮には鱗がなく、旨味があるのでそのまま食べるのがおすすめ。

7月

出世魚で成魚は「鰤（ぶり）」で市場に出回る80％以上は養殖だと言われる

こんぶ　昆布

7月

梅雨のジメジメを吹き飛ばす、オイシックスの爽やかな野菜たち

昆布の採取時期は7～9月で採取されてからじっくりと干され、出荷される

夏の海の恵みを堪能、魚のサブスクで旬の味わいを

【名残り】7月で旬が終わる魚介3選

7月

旨味は蟹や蝦よりも一段上で高価。殻が硬く、素手で剥くのが難しい。茹でてハサミなどを使って殻をむく。蝦蛄の卵巣を「かつぶし」と呼ばれる。

7月

サケ科サケ属の一種。桜が咲くころに水揚げされるのでサクラマスと名前がついたと言われる。鮭とサクラマスの違いは収穫時期と脂の量だと言われる。鮭よりサクラマスの方が脂が多い

7月

二枚貝としてはやや高価で寿司ネタとしての需要が高い。貝殻のままや活けの状態での流通は少ない。刺身と言っても生ではなく足の部分を軽く湯がいたものをいう。
▼味わい強い甘みと旨味に加え、程よい食感がある。

7月の和風月名と英語表記

和風月名（わふうげつめい）とは、日本の伝統的な月の名称です。古代中国の暦に基づいて、日本で使用されてきた月の名前で、それぞれの月にふさわしい特徴や風物詩が反映されています。そんな7月の和風月名は「文月」（ふみつき）
伊由来は諸説あり、稲の穂が実る月（穂含月：ほふみづき）と言われたり、短冊に文字を書く七夕の行事から「文披月（ふみひろげづき）」になったと言われたりします。

英語では「JULY」
The Japanese traditional month name for July is “Fumizuki” (文月). The origin of this name has various theories. One theory is that it comes from “Hofumizuki” (穂含月), which means the month when rice ears mature. Another theory is that it comes from the Tanabata festival, where people write on tanzaku (small paper strips), and is thus called “Fumihirogezuki” (文披月), meaning the month when letters are spread out.

「和訳」
7月の日本の伝統的な月名は「文月」です。この名前の由来は諸説あり、稲穂が実る月を意味する「穂含月」に由来するという説や、七夕の祭りで短冊を書くことから「文披月」と呼ばれるようになったという説などがあります。

野菜の英単語一覧表はこちらをご覧ください
★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
https://japanese-food.net/english-notation-of-vegetables-2/

魚介類の漢字＆英語リストはコチラ
言葉で味わう海の恵み：魚介類の漢字＆英語リスト
https://japanese-food.net/fish-and-shell-kanji-english-notation-2/

7月の行事

7月には海開き、山開きがあり本格的にレジャーの季節になっていきます。
梅雨明けが到来し、本格的に夏が到来する季節。
各地で夏祭り、花火大会などのイベントが開催され、にぎやかになる。学生は夏休みがあり外出の機会が増えます。

夏らしい野菜が出揃う7月。ビールによく合う枝豆が美味しくなり、果物では梅雨を越した「桃」が美味しくなります。土用の丑の日があり魚介類では「うなぎ」の流通が多くなります。

行事	日付	食
半夏生はんげしょう	2日ごろ
七夕たなばた	7日	そうめん
小暑しょうしょ	7日ごろ
盂蘭盆会うらぼんえ	15日
夏土用入りなつどよういり	19日ごろ
大暑たいしょ	23日ごろ	打ち水
土用の丑の日どようのうしのひ	25日ごろ	鰻

野菜と果物｜画像→「7月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「7月｜旬の魚介類」

草木と茶花の一覧表

富士撫子ふじなでしこ	ともえ草ともえそう	姫紫苑じめしおん	三白草さんぱくそう
金糸梅きんしうめ	宗旦むくげそうたんむくげ	河原撫子かわらなでしこ	祇園守木槿ぎおんもりむくげ
白玉百合しらたまゆり	唐糸草からいとそう	みすのうち	ふくべ
合葛あいくず	夏萩なつはぎ	雁皮がんぴ	つゆ草つゆくさ
仙翁せんせん	やぶ茗荷やぶみょうが	夏櫨なつはぜ	槿あさがお
桔梗ききょう	昼顔ひるがお	夏菊なつぎく	浜撫子はまなでしこ
千鳥草ちどりぐさ	夏藤なつふじ	水引草みずひきそう	秋海棠しゅうかいどう
為朝百合ためともゆり	鬼百合おにゆり	虎の尾うとらのお	鹿の子草かのこぐさ
われもこう	葛くず	ハス	仙翁花せんのうげ
糸薄いとすすき	縞薄しますすき	姫菖蒲ひめしょうぶ	ねむの木ねむのき
半夏生はんげしょう

参照俳句季語ナビ

7月の季語と古称を知ろう

文月ふみつき	新月しんげつ	涼月りょうげつ	七夕月たなばたづき
相月そうげつ	蘭月らんげつ	ふづき	文披月ふみひろづき
女郎花月しおみなえしづき	秋初月あきはづき	餞月せんげつ	餞暑せんしょ
蘭秋らんしゅう	肇秋ちょうしゅう	盆秋ぼんしゅう	桐秋しとうしゅう
上秋じょうしゅう	夷則いそく	蓐収じょくしゅう	首秋しゅしゅう
土用どよう	夏祭りなつまつり	祇園会ぎおんえ	川開きかわびらき
ほおずき市	朝顔市あさがおいち	灯篭流とうろうながし	船遊ふなあそび
川床かわどこ	氷室ひむろ	灯篭とうろう	花火はなび
天の川あまのがわ	銀河ぎんが	織姫星おりひめぼし	彦星ひこぼし
流れ星ながれぼし	百合ゆり	梶の葉かじのは	夏菊なつぎく
朝顔あさがお	小暑しょうしょ	大暑だいしょ	盂蘭盆うらぼん
冷や麦ひやむぎ	冷素麺ひやそうめん	心太ところてん	麦湯むぎゆ
炎天えんてん	日盛りひざかり	打ち水うちみず	暑中見舞しょちゅうみまい

参照俳句季語ナビ

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6月の旬の野菜と魚介｜行事・食べ物・歳時記一覧

投稿日時: 2024-10-21 投稿者: ken-ichi

料理の基本 » ページ 4

今日の日付は
です

最終更新日 2025-01-19

6月は梅雨の季節が始まり、しっとりとした空気が広がる時期です。水無月の季節に行われる行事や、雨に潤う草木の美しさが楽しめるひと月でもあります。また、旬の野菜や魚介類は栄養豊富で、この時期ならではの美味しさを堪能できます。

このページでは、6月の主な行事や行事食、旬の野菜や魚介類、草木茶花や季語について詳しく解説しました。梅雨の季節を楽しむヒントがたくさん詰まっています。
6月をもっと彩るための情報として、ぜひご活用ください！

6月｜行事
6月｜旬の野菜・果物
6月｜旬の魚介類
草木茶花
季語・古称
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6月の野菜・果物

6月の魚介類

6月｜行事

野菜と果物｜画像→「6月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「6月｜旬の魚介類」

本州では本格的に梅雨入りする季節。8月と並んで国民の祝日のない月。衣替えの時期でもあり、人々の衣装がガラリと変わります。田植えが終わり、田んぼに水を張ることから「水無月」と呼ばれる。

京都では6月30日の「夏漉しの祓（なごしのはらえ）」に「水無月」という和菓子を食べる習慣があります

行事	日付	食
芒種ぼうしゅ	6日ごろ
入梅にゅうばい	11日
夏至げし	21日ごろ

6月｜旬の野菜・果実

新蓮根しんれんこん	新馬鈴薯しんじゃがいも	新牛蒡しんごぼう	真竹まだけ
生姜しょうが	谷中生姜やなかしょうが	辣韭らっきょう	人参にんじん
貝割れ大根かいわれだいこん	黄蜀葵とろろあおい	花オクラはなおくら	緑葉甘藍ケール
萌もやし	食用花しょくようばな	大蒜にんにく	水晶菜アイスプラント
茗荷みょうが	茗荷子みょうがのこ	花茗荷はなみょうが	葉唐辛子はとうがらし
赤紫蘇あかじそ	紫芽むらめ	芽紫蘇めじそ	柚子の花ゆずのはな
蔓菜つるな	クレソン	夏甘藍なつキャベツ	高原甘藍こうげんキャベツ
萵苣レタス	天然三つ葉てんねんみつば	竜髭菜アスパラガス	獅子唐辛子ししとうがらし
山独活やまうど	山蕗やまぶき	青椒ピーマン	芋茎ずいき
蓴菜じゅんさい	空心菜くうしんさい	陸鹿尾菜おかひじき	不断草ふだんそう
秋葵おくら	小茄子こなす	賀茂茄子かもなす	米茄子べいなす
胡瓜きゅうり	花付胡瓜はなつききゅうり	絹さやきぬさや	莢豌豆さやえんどう
豌豆豆えんどうまめ	グリンピース	御多福豆おたふくまめ	空豆そらまめ
莢隠元さやいんげん	隠元豆いんげんまめ	三度豆さんどまめ	枝豆えだまめ
藤豆ふじまめ	蔓豆つるまめ	千石豆せんごくまめ	扁桃アーモンド
玉蜀黍とうもろこし	唐黍とうきび
冬瓜とうがん	白瓜しろうり	苦瓜ゴーヤ	かりもり
実山椒みざんしょう	青山椒あおざんしょう	香菜パクチー
作茸マッシュルーム	シャンピニオン	木耳きくらげ	エリンギ
トマト	酢橘すだち	青梅あおうめ	ミント
李すもも	山桃やまもも	桜桃さくらんぼ	夏茱萸なつぐみ
西瓜すいか	枇杷びわ	桑の実くわのみ	無花果いちじく
甜瓜メロン	真桑瓜まくわうり	苺いちご	バレンシア
夏蜜柑なつみかん	甘夏あまなつ	甘蕉バナナ	藍苺ブルーベリー
茘枝ライチ	鳳梨パインアップル	杏あんず	芒果マンゴー
西印度櫻桃アセロラ	蕃瓜樹パパイヤ

6月｜旬の魚介類

新緑の季節、オイシックスで旬の野菜を取り入れましょう

手長海老てながえび	川海老かわえび	車海老くるまえび	蝦蛄しゃこ
桜海老さくらえび	牛海老ブラックタイガー
	毛蟹けがに	花咲蟹はなさきがに
障泥烏賊あおりいか	剣先烏賊けんさきいか	鰑烏賊するめいか	赤烏賊あかいか
真蛸まだこ
黄肌鮪きはだまぐろ	血鯛ちだい	鯛たい	間八かんぱち
疣鯛いぼだい	鱧はも	穴子あなご	舌平目したびらめ
平政ひらまさ	石持いしもち	伊佐木いさき	油目あぶらめ
鱸すずき	初鰹はつがつお	女鯒めごち	真鯒まごち
目板鰈めいたがれい	鱚きす	縞鯵しまあじ	鯵あじ
真鰯まいわし			虎魚おこぜ
赤鱏あかえい	鱏えい	飛魚とびうお	鯧まながつお
鱒ます	桜鱒さくらます	紅鮭べにさけ	時鮭ときしらず
虹鱒にじます
稚鮎ちあゆ	鮎あゆ	天魚あまご	山女魚やまめ
泥鰌どじょう	岩魚いわな	鰻うなぎ
青柳あおやぎ	海鞘ほや	鮑あわび	常節とこぶし
雲丹うに	栄螺さざえ	岩牡蠣いわがき	帆立貝柱ほたてかいばしら
貝バイ	鳥貝とりがい	貽貝いがい	鶏冠菜とさかのり

6月｜草木茶花

甘茶あまちゃ	野甘草のかんぞう	笹百合ささゆり	芍薬しゃくやく
	夏菊なつぎく	草アジサイくさあじさい	鉄せんてっせん
ななかまど	唐松草からまつそう	連理草れんりそう	月見草つきみそう
そけい	鹿子草かのこぐさ	待つ宵草まつよいぐさ	紅の花べにのはな
松本草まつもとそう	ウツボ草うつぼぐさ	谷卯つ木たにうつき	しもづけ
木槿むくげ	河骨こうほね	水連すいれん	小草おぐさ
羽衣草はごろもそう	紅額草べにがくそう	つゆ萩つゆはぎ	そばな
車百合くるまゆり	菩提樹ぼだいじゅ	岡虎の尾おかとらのお	おとぎり草おとぎりそう
ヤブレ笠やぶれがさ	かるがや	矢筈草やはずぐさ	銀蠟梅ぎんろうばい
竹島百合たけしまゆり	雨萩あまはぎ	夏萩なつはぎ	萼あじさいがくあじさい
夏菊なつぎく	三日草さんばくそう	河原撫子かわらなでしこ	梅雨椿つゆつばき
柘榴ざくろ	丁字草ちょうじそう	ぎぼし	玉しだたましだ
ストケシヤ	露草つゆくさ

6月｜季語・古称

水無月みなづき	朔月さくげつ	季月きげつ	旦月たんげつ
風待月かぜまちづき	鳴神月なるかみづき	青水無月あおみなづき	涼暮月すずくれづき
梅雨つゆ	魚簗やな	船料理ふなりょうり	風鈴ふうりん
蛍ほたる	昼顔ひるがお	紫陽花あじさい	あやめ
杜若かきつばた	芒種ぼうしゅ	夏至げし	嘉祥かじょう
余花よか	田植たうえ	鮎解禁あゆかいきん	入梅にゅうばい
竹酔日ちくすいじつ	衣替ころもがえ	燕子花かきつばた	蜜柑の花みかんのはな
栗の花くりのはな	椎の花しいのはな	梔子の花くちなしのはな	葵あおい
十薬じゅうやく	蝸牛かたつむり	青蛙あおがえる	河鹿かじか
桑の実くわのみ	さくらんぼ	ゆすらうめ	青梅あおうめ
紫蘇しそ	枇杷びわ	誘蛾灯ゆうがとう	火取虫ひとりむし
水馬あめんぼ	浮草うきくさ	花藻はなも	藻刈もかり
鮎あゆ	鵜飼うかい	夜釣りよづり	青芒あおすすき
茅の輪くぐりちのわくぐり

参考サイト→お天気レシピカレンダー6月の旬の食材

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4月の旬の野菜と魚介｜行事・食べ物・歳時記一覧

投稿日時: 2024-10-21 投稿者: ken-ichi

料理の基本 » ページ 4

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最終更新日 2025-01-19

4月は春が深まり、新しい生活がスタートする季節です。お花見や入学式など、心弾む行事が多く、自然の美しさとともに季節の移り変わりを楽しむことができます。旬の食材も彩り豊かで、春らしい料理にぴったりです。

このページでは、4月の主な行事や行事食、旬の野菜や魚介類、草木茶花や季語について詳しく解説しています。春の息吹を感じながら、日常に取り入れられるヒントが満載です。
4月の季節感を楽しむための情報として、ぜひご活用ください！

4月｜行事
4月｜旬の野菜・果実
4月｜旬の魚介類
草木茶花
季語・古称
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4月の野菜・果物

4月の魚介類

4月の行事

日本では新年度、新学期の時期で入社式や入学式が行われる。３月と同様に慌ただしい月である。
冬の光景から春の光景に変わっていき、過ごしやすい時期。
4月上旬には桜が満開になります。その他の草木も新芽を出し始めます。

行事	日付	食
花祭りはなまつり	4月 8日	甘茶あまちゃ
春土用入りはるどよういり	4月 17日
花見はなみ	4月 11日	花見団子はなみだんご

野菜と果物｜画像→「4月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「4月｜旬の魚介類」

4月｜旬の野菜・果実

★根菜類
新牛蒡しんごぼう	新玉葱しんたまねぎ	新馬鈴薯しんばれいしょ	筍たけのこ
長芋ながいも	人参にんじん	破竹はちく	孟宗竹もうそうだけ
サカナのサブスク
★果菜類
扁桃アーモンド	豌豆豆えんどうまめ	御多福豆おたふくまめ	絹さやきぬさや
ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ	莢豌豆さやえんどう	白瓜しろうり	酢橘すだち
空豆そらまめ	春甘藍はるキャベツ	萵苣レタス
★葉菜類
水晶菜アイスプラント	浅葱あさつき	明日葉あしたば	独活うど
陸鹿尾菜おかひじき	貝割れ大根かいわれだいこん	芥子菜からしな	木の芽きのめ
クレソン	屈みこごみ	食用花しょくようばな	杉菜すぎな
西洋山葵（葉）せいようわさび（は）	芹せり	和蘭三葉セロリー	薇ぜんまい
高菜たかな	田芹たぜり	楤の芽たらのめ	青梗菜ちんげんさい
土筆つくし	天然三つ葉てんねんみつば	豆苗とうみょう	軟白独活なんぱくうど
根三つ葉ねみつば	野蒜のびる	花山葵はなわさび	香菜パクチー
花山椒はなざんしょう	和蘭芹パセリ	蕗ふき	茗荷竹みょうがたけ
萌もやし	山独活やまうど	嫁菜よめな	蓬よもぎ
蕨わらび	不断草ふだんそう	スイスチャード
★茸類
エリンギ	椎茸しいたけ	ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ	作茸マッシュルーム
★果物類
苺いちご	葡萄柚ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ	三宝柑さんほうかん	夏蜜柑なつみかん
ネーブル	鳳梨パインアップル	八朔はっさく

参考→旬の食材カレンダー

4月｜旬の魚介類

「春の訪れと共に、オイシックスの新鮮な春野菜をお楽しみください」

★甲殻類
甘海老あまえび	毛蟹けがに	桜海老さくらえび	芝海老しばえび
蝦蛄しゃこ	鱈場蟹たらばがに	富山海老とやまえび	花咲蟹はなさきがに
牡丹海老ぼたんえび	牛海老ブラックタイガー
★頭足類
障泥烏賊あおりいか	飯蛸いいだこ	甲烏賊こういか	墨烏賊すみいか
花烏賊はないか	蛍烏賊ほたるいか	紋甲烏賊もんごういか	槍烏賊やりいか
★海水魚類
鮎魚女あいなめ	赤叺あかかます	鯵あじ	赤魚鯛あこうだい
玉筋魚いかなご	石持いしもち	糸撚鯛いとよりだい	虎魚おこぜ
笠子かさご	叺かます	鱚きす	黍魚子きびなご
金目鯛きんめだい	桜鯛さくらだい	細魚さより	鰆さわら
縞鯵しまあじ	白愚痴しろぐち	飛魚とびうお	鰊にしん
初鰹はつがつお	花見鯛はなみだい	浜飛魚はまとびうお	春トビはるとび
鮗ひいらぎ	鮃ひらめ	眼張めばる
★淡水魚類
天魚あまご	岩魚いわな	桜鱒さくらます	稚鮎ちあゆ
鯰なまず	虹鱒にじます	鮒ふな	鱒ます
山女魚やまめ
★貝類・棘皮動物
青柳あおやぎ	赤貝あかがい	浅利あさり	栄螺さざえ
常節とこぶし	鳥貝とりがい	貝バイ	蛤はまぐり
北寄貝ほっきがい	帆立貝柱ほたてかいばしら	馬糞雲丹ばふんうに
★海藻類
石蓴あおさ	青海苔あおのり	春海苔はるのり	鹿尾菜ひじき
若布わかめ
★加工品
数の子かずのこ

4月｜草木茶花

岩根絞椿いわねしぼりつばき	碇草いかりそう	掛鯛草かけだいそう	卯月梅うつきうめ
しゃが	しじみ花	仙台萩せんだいはぎ	いがふう
山梨やまなし	かじいちご	一八いちはつ	一輪草いちりんそう
二輪草にりんそう	玉富士たまふじ	まるめろ	烏木蓮からすもくれん
しで桜しでざくら	牡丹ぼたん	ちり椿ちりつばき	花ずおうはなずおう
大桜おおざくら	花梨かりん	海どうかいどう	花いかだはないかだ
春菊しゅんぎく	一人静ひとりしずか	木蓮もくれん	延齢草えんれいそう
乙女椿おとめつばき	おきな草おきなそう	山桜やまざくら	みつまた
庭梅にわうめ	山吹やまぶき	すずらん	芍薬しゃくやく
都わすれみやこわすれ	乙女百合おとめゆり	つくばね	皐月梅さつきうめ
桜さくら	雪桝柳	銀柳ぎんりゅう	黒柳くろやなぎ
むしかり	藤辛夷ふじこぶし	椿の類つばきのたぐい	桃もも
姥桜うばさくら	三輪草さんりんそう	山梨やまなし	しらん
白山吹しろやまぶき	石楠花しゃくなげ	えりぼ花えりぼはな	雁金草かりがねそう
牡丹ぼたん

4月｜季語・古称

卯月うづき	卯花月うのはなづき	清和月せいわづき	花残月はなのこりづき
純陽じゅんよう	余月よげつ	得鳥羽月えとりはづき	夏初月なつはづき
乾月けんげつ	正陽月せいようづき	陰月いんげつ	巳月しげつ
乏月ぼうげつ	灌仏会かんぶつえ	花会式しはなえしき	鐘供養かねくよう
花見はなみ	観桜かんおう	野遊びのあそび	摘草つみくさ
踏青とうせい	磯遊しいそあそび	磯菜摘いそなつみ	潮干狩しおひがり
朧月夜おぼろつきよ	忘れ霜わすれじも	佐保姫さほひめ	菜種梅雨なたねづゆ
花筏はないかだ	花吹雪はなふぶき	花車はなぐるま	清明せいめい
穀雨こくう	甘茶あまちゃ	花ぐもりはなぐもり	花冷えはなびえ
新風駘蕩しんぷうたいとう	春眠しゅんみん	春陽しゅんよう	陽炎かげろう
入学式にゅうがくしき	入社式にゅうしゃしき

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3月の旬の野菜と魚介｜行事・食べ物・歳時記一覧

投稿日時: 2024-10-21 投稿者: ken-ichi

料理の基本 » ページ 4

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最終更新日 2025-01-19

3月は春の訪れを感じる季節。桃の節句や春分の日など、日本の伝統的な行事が多く、華やかな雰囲気が広がります。旬の野菜や魚介類も春ならではの軽やかさが特徴で、食卓に彩りを添えてくれます。

このページでは3月の主な行事や行事食、旬の食材、さらに草木茶花や季語について詳しく解説しました。季節の移り変わりを楽しみながら、日々の生活に取り入れるヒントを見つけてみませんか？
3月の季節感を存分に楽しむための情報として、ぜひご活用ください！

3月 | 行事
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3月の野菜・果物

3月の魚介類

3月の行事

桃の節句	もものせっく	3日	ちらし寿司
彼岸	ひがん	17日～	ぼた餅
春分	しゅんぶん	20日

3月｜旬の野菜・果実

★根菜類
蕪かぶ	小蕪こかぶ	聖護院蕪しょうごいんかぶら	新馬鈴薯しんじゃがいも
新玉葱しんたまねぎ	西洋山葵せいようわさび	筍たけのこ	つくね芋つくねいも
孟宗竹もうそうだけ	大和芋やまといも	蓮根れんこん
★果菜類
水晶菜アイスプラント	扁桃アーモンド	南瓜かぼちゃ	花椰菜カリフラワー
絹さやきぬさや	莢豌豆さやえんどう	食用花しょくようばな	酢橘すだち
和蘭三葉セロリー	トレビス	春甘藍はるキャベツ	芽花椰菜ブロッコリー
芽甘藍めキャベツ	萌もやし	檸檬レモン
★葉菜類
明日葉あしたば	浅葱あさつき	貝割れ大根かいわれだいこん	芥子菜からしな
木の芽きのめ	菊菜きくな	京菜きょうな	クレソン
小松菜こまつな	新蕗しんぶき	春菊しゅんぎく	杉菜すぎな
芹せり	薇ぜんまい	高菜たかな	田芹たぜり
楤の芽たらのめ	青梗菜ちんげんさい	土筆つくし	天然三つ葉てんねんみつば
豆苗とうみょう	軟白独活なんぱくうど	菜花なばな	韮にら
根三つ葉ねみつば	野蒜のびる	葉牛蒡はごぼう	花山葵はなわさび
和蘭芹パセリ	香菜パクチー	蕗の薹ふきのとう	水菜みずな
壬生菜みぶな	茗荷竹みょうがたけ	山蕗やまぶき	嫁菜よめな
蓬よもぎ	蕨わらび	冬萵苣フユレタス
★茸類
榎茸えのきだけ	エリンギ	椎茸しいたけ
★果物類
苺いちご	伊予柑いよかん	金柑きんかん	葡萄柚ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ
三宝柑さんほうかん	ネーブル	八朔はっさく	椪柑ぽんかん

3月｜旬の魚介類

春の海の恵み、魚のサブスクで新鮮な味わいを体験しましょう

★甲殻類
甘海老あまえび	毛蟹けがに	芝海老しばえび	蝦蛄しゃこ
楚蟹ずわいがに	鱈場蟹たらばがに	富山海老とやまえび	牡丹海老ぼたんえび
牛海老ブラックタイガー
★頭足類
障泥烏賊あおりいか	飯蛸いいだこ	甲烏賊こういか	墨烏賊すみいか
蛍烏賊ほたるいか	紋甲烏賊もんごういか	槍烏賊やりいか
★海水魚類
鮎並あいなめ	赤叺あかかます	赤魚鯛あこうだい	鯵あじ
甘鯛あまだい	玉筋魚いかなご	石持いしもち	糸撚鯛いとよりだい
虎魚おこぜ	笠子かさご	鱚きす	黍魚子きびなご
金目鯛きんめだい	桜鯛さくらだい	細魚さより	鰆さわら
須萬すま
白魚しらうお	白愚痴しろぐち	鰊にしん	のれそれ
浜飛魚はまとびうお	春トビはるとび	初鰹はつがつお	鮗ひいらぎ
鮃ひらめ	魴鮄ほうぼう	本諸子ほんもろこ	鯥むつ
眼張めばる	目光めひかり	公魚わかさぎ
★棘皮動物類
海鼠なまこ	馬糞雲丹ばふんうに
★淡水魚類
鯉こい	桜鱒さくらます	鯰なまず	虹鱒にじます
鮒ふな	鱒ます
★貝類
青柳あおやぎ	赤貝あかがい	浅利あさり	牡蠣かき
栄螺さざえ	平貝たいらがい	玉珧たいらぎ	田螺たにし
鳥貝とりがい	貝バイ	馬鹿貝ばかがい	蛤はまぐり
北寄貝ほっきがい	海松貝みるがい
★海藻類
海苔のり	松藻まつも	石蓴あおさ	若布わかめ
鹿尾菜ひじき
★加工品類
数の子かずのこ

参考→旬の食材カレンダー

3月｜草木茶花

桃もも	こぶし	れんぎょう	藤ふじ
こでまり	庭梅にわうめ	彼岸桜ひがんざくら	八重桜やえざくら
ぱいも	透百合すかしゆり	姫百合ひめゆり	白百合しろゆり
山藍やまあい	瓢箪木ひょうたんぼく	はしばみ	つのはしばみ
黒柳くろやなぎ	はこ柳はこやなぎ	しらん	山桜やまざくら
銀猫柳ぎんねこやなぎ	きふじ	谷桑たにぐわ	岩梨いわなし
くろもじ	金猫柳きんねこやなぎ	ウコン花うこんはな	日向みずきひゅうがみずき
雪柳ゆきやなぎ	やまとうちわ	白木蓮はくもくれん	片栗かたくり
ぼけ	椿つばき	万作まんさく	とさみずき
豆藤まめふじ	にわとこ	茶がらちゃがら	むしかり
黄水仙きずいせん	岩鏡いわかがみ	菜の花なのはな	鶯神楽うぐいすかがら
畑うこんはたけうこん	さんしゅゆ	木五倍子きぶし

3月｜季語・古称

弥生やよい	丙月へいげつ	華月かげつ	季春きしゅん
抄春しょうしゅん	青草せいそう	花見月はなみつき	姑洗こせん
竹秋ちくしゅう	御水取おみずとり	流し雛ながしびな	春祭はるまつり
彼岸会ひがんえ	摘草くみくさ	貝寄風かいよせ	油風あぶらかぜ
草焼くくさやく	帰鴈きがん	桃花とうか	雛あられひなあられ
啓蟄けいちつ	春分しゅんぶん	桃の節句もものせっく	雛遊びひなあそび
菱餅ひしもち	白酒しろざけ	曲水の宴ごくすいのうたげ	春の光はるのひかり
陽炎かげろう	彼岸花ひがんばな	春の雨はるのあめ	春の海はるのうみ
斑雪はだれゆき	水温むみずぬくむ	挿木さしぎ	蒸鰈むしがれい
受験じゅけん	卒業式そつぎょうしき

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【保存版】栄養素の英語表記一覧表

投稿日時: 2024-09-23 投稿者: ken-ichi

料理の基本 » ページ 4

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【一覧表】栄養素の英語表記
【一覧表】栄養に関する語句の英語表記
【一覧表】食品の表示でよく見る英語表記
栄養素の英語を覚えよう
おすすめサービス紹介
その他の英語一覧

【一覧表】栄養素の英語表記

栄養素	英語
栄養素	Nnutrient
エネルギー	Energy
タンパク質	Protein
脂質	Lipid
飽和脂肪酸	Saturated fatty acids
n-6系脂肪酸	n-6 fatty acid
n-3系脂肪酸	n-3 fatty acids
コレステロール	cholesterol
炭水化物	Carbohydrate
ビタミンA	Vitamin A
ビタミンD	Vitamin Ｄ
ビタミンE	Vitamin Ｅ
ビタミンK	Vitamin K
ビタミンB1	Vitamin B1
ビタミンB2	Vitamin B2
ビタミンB6	Vitamin B6
ビタミンB12	Vitamin B12
ビタミンC	Vitamin C
ナイアシン	Niacin
葉酸	Folic acid
パントテン酸	Pantothenic acid
ビオチン	Biotin
ナトリウム	Sodium

栄養素	英語
カリウム	Potassium
カルシウム	Calcium
マグネシウム	Magnesium
リン	Rin
鉄	iron
亜鉛	Zinc
銅	Copper
マンガン	Manganese
ヨウ素	iodine
セレン	Selenium
クロム	Chromium
モリブデン	Molybdenum

【一覧表】栄養に関する語句を英語表記にしました

栄養に関する語句	英語
三大栄養素	the three main types of nutrients
ファイトニュートリエント	phytonutrient
フラボノイド	flavonoids
クロロフィル	chlorophyll
ポリフェノール	polyphenol
リコピン	lycopene
プロビタミンA	Provitamin A
アントシアニン	anthocyanin
βグルカン	β-glucan
カテキン	catechin
ミネラル	mineral
脂溶性ビタミン	fat‐soluble vitamin
水溶性ビタミン	water soluble vitamins
アミノ酸	amino acid
糖質	carbohydrate glucide sugar
トランス脂肪酸	trans fat
オメガ脂肪酸	omega-3 fatty acid
乳酸	lactic acid
ミネラル	minerals
ぶどう糖	glucose
果糖	fructose

食品の成分表でよく見る語句の英語

食品表示ラベル	Food label
名称	Name of Product
水分	moisture
原材料名	Ingredients
内容量	Amount Net weight
賞味期限	Best Before
消費期限	Expiry Date Expiration Date Use by
保存方法	How to store Preservation
製造者	Manufacture
販売者	Vendor
輸入者	Importer
取扱い上の注意	Precautions
添加物	additive
保存料	preservative
食塩相当量	Sodium chloride amount
低糖質	Low sugar
糖質ゼロ	Sugar free
低カロリー	Low calorie
カロリーゼロ	Calorie free
開封後要冷蔵	Refrigerate after opening

参照/Japanese words often printed on Food Labels

消費庁が発表している「日本の食品表示制度（英語）[PDF:1.3MB]」はこちら

栄養素の英語をおぼえよう

35種類の栄養素を英語で一覧表にしました。あまり使うことがないかもしれませんが参考までに。各栄養素には説明のリンクを張り付けてあります。合わせてご利用ください。

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健康的な食生活を送るためには、適切な食材選びと料理方法が重要です。しかし、忙しい毎日の中で、バランスの取れた食事を準備するのはなかなか大変。そんなあなたに、料理の悩みを解決し、日々の食事をもっと楽しく、もっと簡単にするお手伝いをします

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その他の英語単語

大根の特徴と上手な使い方

投稿日時: 2024-07-07 投稿者: ken-ichi

料理の基本 » ページ 4

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結論
大根の特徴
大根の下茹方法
大根の参考レシピ

煮物
焼き物
和え物・酢の物
和え物
揚げ物
蒸し物
汁物
鍋物
生食
炊き込みご飯

大根の選び方
今回のレシピ

菜飯
柚子大根
大根ドレッシング
大根と柿のおろし和え

大根の栄養素
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結論

特徴
大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる
相性が良いのは脂分の多い食材
冬は苦みが少なく、夏は多い

栄養
消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維
辛み成分も栄養（血栓予防や殺菌作用などの効果）
葉に栄養が集中している

大根を3つ（+葉）に分け、料理によって使い分ける
葉＝和え物、炒め物
上＝サラダ、焼き物
中＝煮物、焼き物、汁物
下＝漬物、汁物

大根の特徴

味わい
葉のついている方が甘く、下に行くにつれて辛い
皮付近に辛み成分が多く含まれている
加熱すると甘みが増す
春夏大根は苦み成分が多く、秋冬大根は苦み成分が少ない

大根おろしの辛さ
原因は「イソチオシアネート」
性質→水溶性、揮発性
栄養→抗がん作用・抗菌作用、動脈硬化予防
大根にない成分である（細胞が壊れて混ざりあい生成される）

辛い大根おろしがほしい時
先端部分を垂直に力を入れてすりおろすとよい
皮つきですりおろすと辛さが増す
すりおろして５分経過後から徐々に辛味は抜けていく

栄養素
大根には消化酵素・ビタミンCが豊富
　消化酵素「アミラーゼ」は熱に弱い（別名ジアスターゼ）
　脂肪を分解する酵素「リパーゼ」は加熱に弱い
　「ビタミンC」も加熱に弱い

辛み成分は「イソチオシアネート」（熱・酸に弱い）
※イソチオシアネート＝殺菌作用・老化予防・胃液の分泌促進や整腸作用の効果
イソチオシアネートは時間が経つにつれて蒸発していく特徴がある

大根の特徴と上手な使い方
特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる。相性が良いのは脂分の多い食材です。
https://japanese-food.net/cooking-with-radish/

大根の下茹方法

①大根の皮を剥く
②米のとぎ汁（生米、ぬか）を入れて煮る
③竹串が通るくらい（厚さによるが約30分程度）
④水にさらす

※レンジでするときも米のとぎ汁を使う

メリット
大根独特の苦みや臭さを抜く（あく抜き）
大根を柔らかくする
味を染みやすくする
出汁が濁るのを防ぐ

デメリット
栄養が流れる（ビタミンC、葉酸、カリウム）
面倒

大根の参考レシピ

大根の参考レシピを調理法ごとにまとめてみました

煮物

おでん
風呂吹き大根	薄味なのでつける味噌などが必要肉味噌、田楽味噌、蕗味噌、柚子味噌、胡桃味噌など
魚介類	鰤、烏賊、鯛、鮭、蛸、など
肉類	牛スジ、豚バラ、鶏肉（手羽、モモ肉）、ミンチ
その他	がんも、厚揚げ、さつま揚げ
切り干し大根

煮物は大根に「別の食材」の味を入れることが多い
油（脂）、旨味を大根にしみ込ませる
→味をしみ込ませたいので、大根の雑味が邪魔になる
→ 大根の下茹でが必要。苦みが少ない部位を選ぶ
→皮を厚めに剥いて上部、央中部を使う

調味料	濃
水	6～9
醤油	1
砂糖	0.7
味醂	0.4

焼き物

焼き大根	ソースで味の変化を楽しむ

おすすめの焼き方
①大根の皮を剥き、2センチ程度の厚さに切る
②フライパンに大根を入れ、大根の高さまで水を入れる
③火にかけ、蓋をする
④水が蒸発してきたら、大根の火の通りを見る
⑤中が固かったら再度水を入れ、火にかける
　柔らかくなったら、そのまま焼き焦げ目をつける

★バター焼き
①焼きあがった大根（軟らかくなった）にバターを入れ、醤油とみりんを垂らす
②フライパンが焼けているとすぐに焦げるので注意

★オリーブオイル焼き
① 焼きあがった大根（軟らかくなった）にオリーブオイルを絡める
② 好みの塩で食べる

炒め物

金平	人参、豚肉、
	豚肉、バター、

皮を金平にする
皮の栄養を摂取できる

和え物

なます	大根、人参などを使った酢の物
胡麻和え	すり胡麻や練り胡麻を使う醤油、酢どちらの味でも良い
ツナマヨ和え	ツナマヨを和え衣にする
梅肉和え	梅干しをたたいて鰹節、味醂などを加え和え衣を作る
みぞれ和え	野菜、キノコ、魚介類、肉類基本的に酢を使って味付けする和え衣に大根おろしを使う
薬味	紅葉おろしおろしポン酢

和え物は生の大根に塩を当て、水分を抜いてから使う（重要）
大根おろしは素材をサッパリさせたい時に使う
油っぽい物によく合う
消化酵素、脂肪を分解する酵素、ビタミンCが摂取できる
大根の使用部位は好みによる（辛い味が好みなら下部（皮ごと）を使う）

揚げ物

天ぷら
唐揚げ

水分が多く、火が通ったときの食感がいまいち
揚げ物には向いていない
個人的にはオススメしない

蒸し物

蒸してソースのバリエーションで楽しむ
タジン鍋など蒸し野菜の具としては良い
塩を当て、昆布を敷いて蒸すと大根そのものの味が楽しめる

デメリット
蒸し器を出す手間がある
しっかりした味が出せない

汁物

味噌汁	赤だし・白だしワカメ・人参・麩・茸類・油揚げ・葱・豆腐・ほうれん草・大根の葉・玉葱・鶏肉・豚肉など具材は無数にある
吸い物	大根だけでも良いが、何かメインを一つ入れたい。魚介類・鶏肉・豚肉・つみれなど
スープ	大根、豚肉、胡麻油、コンソメ、鶏ガラ

①大根は下茹でして、雑味をとる
②なるべく、葉に近い方を使う　※大根の苦みを避ける
③皮を厚めに剥く　※大根の苦みを取り除く

「吸い口」（吸い物に香りを添え、味を引き締める為のもの）を入れると、別の味を楽しめる
例）柚子皮・木の芽・七味唐辛子・山椒など

鍋物

みぞれ鍋（雪鍋）	鍋料理の出来上がりに大根おろしを入れるサッパリと仕上がる
大根鍋
薬味	おろしポン酢、紅葉おろし
湯豆腐	豆腐と大根おろしのみ味は揚げ出し豆腐の出汁で

みぞれ鍋は出来上がりに大根おろしを入れる

生食

サラダ	細い拍子切り、千切り、サイコロ、イチョウ切りにカットドレッシングなどと和えるときは大根に塩をして水分を抜く
漬物	千枚漬け柚子大根キムチ（カクテキ）

サラダにする時は水にさらすのが基本（歯ごたえが良くなり、アクが抜ける）
水にさらす時間は5分程度でよい

漬物にする時の手順
①海水程度の塩水を作る
②切った野菜に塩を振る（塩水につけても良い）
③20分程度つける
④しんなりしてきたのを確認して取り出す
⑤水気をよく切る
⑥味付け（キムチ・浅漬け・千枚漬け）

炊き込みご飯

①千切りの大根を入れて、薄味で炊き上げる

※人参、梅干し、大根の葉を付け合わせに

大根の選び方

新鮮なもの
・みずみずしい
・白い肌
・張りがある
・葉が生き生きしている
ヒゲの穴が一直線の物が良い
＊質が良くても、日が経てばおいしくなくなる

左→悪品
右→良品

今回のレシピ

★菜飯（大根の葉）

菜飯とは
戦後からの食べ物で白飯に混ぜて食べる。一緒に炊き込むと出来上がりが水っぽく色も悪くなる。と言う事から炊き上がったご飯に混ぜるようになった。菜葉は大根、蕪、ほうれん草、菜花など青菜なら種類は問わない

大根の葉を選別
・一番外側の葉は硬いので取り除く
・変色した葉、虫食い、傷んでる葉は取り除く
良く洗う
・根元に砂が噛んでいる事が多いのでよく見る
・砂が噛んでることで全てが台無しになるので気を使う事
沸騰したお湯に塩を少し入れ、茹でる
・根元に火が入ったことを確認する
ザルに上げて冷ます
・味が薄くなるのを防ぐ
・量が多い時や急いでるときは氷水に落とす
水気をよく切って（絞る）カットする
・5～7ミリ程度
味付け（ご飯に混ぜるので少々濃い味でもよい）
・今回は鰹節と醤油と塩
・すり胡麻、胡麻油でも良い

柚子大根

大根の皮を剥きを3～5センチの拍子切りにする
皮は厚めに剥くと苦みが抑えられる
少し苦めが好みなら薄めに剥く
大根に塩を当て20分程度放置する
大根　165ｇ
塩　　　3ｇ
大根を絞り水気を切る
よく水分を取る
合わせた出汁を大根と合わせる
酢　　　30ｇ
砂糖　　13ｇ
柚子皮　2ｇ
柚子汁　10ｇ
一晩寝かせる

大根のドレッシング

①大根をすりおろす
②調味料を合わせる
　黒酢　　１
　酢　　　１
　醤油　　１
　砂糖　　１
　油　　　１

大根と柿のみぞれ和え

①大根を拍子切りにして塩を当てる（20分後に水気を切る）
②大根おろしを作る
【割合】（ｇ）
大根おろし　40
柿　　　20
酢　　5
酢橘　2
砂糖　2

大根の栄養素　（皮なし）

	葉（茹で）	根（茹で）	根（生）
エネルギー（kcal）	24	15	15
水分（ g ）	91.3	94.8	94.6
タンパク質（ g ）	2.2	0.5	0.4
脂質（ g ）	0.1	0.1	0.1
炭水化物（ g ）	5.4	4.0	4.1
ナトリウム（mg）	28	12	17
カリウム（mg）	180	210	230
カルシウム（mg）	220	25	23
マグネシウム（mg）	22	10	10
リン（mg）	62	14	17
鉄（mg）	2.2	0.2	0.2
亜鉛（mg）	0.2	0.1	0.1
銅（mg）	0.03	0.01	0.02
マンガン（mg）	0.25	0.05	0.04
ヨウ素（㎍）		3	3
セレン（㎍）		1	1
モリブデン（㎍）		2	2
ビタミンA（β-カロテン）（㎍）	4400	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）（mg）	4.9	–	–
ビタミンK （㎍）	340	–	–
ビタミンB1 （mg）	0.01	0.02	0.02
ビタミンB2 （mg）	0.06	0.01	0.01
ナイアシン（mg）	0.1	0.2	0.2
ビタミンB6 （mg）	0.10	0.04	0.05
葉酸（㎍）	54	33	33
パントテン酸（mg）	0.11	0.08	0.11
ビオチン（㎍）	–	0.3	0.3
ビタミンC （mg）	21	9	11
食物繊維(総量）（ g ）	3.6	1.7	1.3

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

★水溶性ビタミン（水に溶ける）
　ビタミンB12・B6・B2・B1・C、パントテン酸、葉酸、ナイアシン

★脂溶性ビタミン（脂に溶ける）
　ビタミンA・D・E・K

★熱に弱い
　ビタミンC・カリウム

大根だいこん（Japanese white radish）

5月の旬の野菜と魚介｜行事・食べ物・歳時記一覧

投稿日時: 2024-03-20 投稿者: ken-ichi

料理の基本 » ページ 4

今日の日付は
です

最終更新日 2025-01-19

5月は新緑が美しく、初夏の訪れを感じる季節です。こどもの日や端午の節句など、日本らしい行事が多く、食卓には旬の食材を取り入れた特別な料理が並びます。この時期ならではの行事や風物詩を楽しんでみませんか？

このページでは、5月の主な行事や行事食、旬の野菜や魚介類、草木茶花や季語についてわかりやすく解説しています。自然の恵みを感じながら、暮らしに彩りを添えるヒントが満載です。
5月をもっと楽しむための情報として、ぜひご活用ください！

5月の別名
5月｜行事
5月｜旬の野菜・果実
5月｜旬の魚介類
草木茶花
季語・古称
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5月の野菜・果物

5月の魚介類

５月の別名

英語では「May」と書き、省略形も「May」となる
皐月（さつき）と呼ばれる
田植えをする季節であり、「早苗月（さなへつき）」と呼ばれていたものが短くなり「さつき」になったと言われる

★その他に呼ばれる「５月」の異名

稲苗月	いななえづき	早苗月	さなえづき
五色月	いろいろづき	五月雨月	さみだれづき
雨月	うげつ	写月	しゃげつ
建午月	けんごげつ	橘月	たちばなづき
月不見月	つきみずづき	仲夏	ちゅうか

野菜と果物｜画像→「５月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「５月｜旬の魚介類」

※５月-Wikipediaを参考に作成しています

5月｜行事

行事	日付	食事
春土用明けはるどようあけ	5月3日ごろ
端午の節句たんごのせっく	5月5日	ちまき柏餅
立夏りっか	5月6日ごろ
小満しょうまん	5月21日ごろ

春土用明け
春の土用の戌の日に「い」の付くものや、白い物を食べるとよいと言われる
鰯・苺・芋・隠元豆・大根など
端午の節句
特に決まりはないので、縁起物を用意することが多いようです。
中国の故事に由来して5月5日にちまきを食べるようになったといわれる
立夏
特に食事に決まりはないが、端午の節句が近いことから、柏餅を食べることが多い。
柏餅の葉は新芽が出るまで落ちないということから、家系を絶やさないということで、縁起物とされています
小満
陽気になり、万物が生長して満ちるという意味がある。
食べ物に決まりはなく、旬の物を食べるとよい

※日本の行事・暦/皐月を参考に作成しています

5月｜野菜一覧

青梅あおうめ	水晶菜ｱｲｽﾌﾟﾗﾝﾄ	赤紫蘇あかじそ	明日葉あしたば
竜髭菜アスパラガス	扁桃アーモンド	一寸豆いっすんまめ	独活うど
エリンギ	豌豆豆えんどうまめ	陸鹿尾菜おかひじき	御多福豆おたふくまめ
貝割れ大根かいわれだいこん	木の芽きのめ	胡瓜きゅうり	絹さやきぬさや
ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ	クレソン	屈みこごみ	不断草ふだんそう
スイスチャード
莢豌豆さやえんどう	椎茸しいたけ	白瓜しろうり	ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝ
食用花しょくようばな	新牛蒡しんごぼう	新蓴菜しんじゅんさい	新玉葱しんたまねぎ
新馬鈴薯しんばれいしょ	酢橘すだち	西洋山葵（葉）せいようわさび（は）	和蘭三葉セロリー
千石豆せんごくまめ	薇ぜんまい	空豆そらまめ
筍たけのこ	楤の芽たらのめ	青梗菜ちんげんさい	蔓豆つるまめ
天然三つ葉てんねんみつば	豆苗とうみょう	蕃茄トマト
長芋ながいも	人参にんじん	大蒜にんにく	野蒜のびる
香菜パクチー	破竹はちく	花山椒はなざんしょう	花付胡瓜はなつききゅうり
和蘭芹パセリ	春甘藍はるきゃべつ	藤豆ふじまめ
真竹まだけ	作茸マッシュルーム	茗荷竹みょうがたけ	紫芽むらめ
芽紫蘇めじそ	孟宗竹もうそうだけ	萌もやし
山蕗やまぶき	柚子の花ゆずのはな	嫁菜よめな	蓬よもぎ
萵苣レタス	蕨わらび

★5月｜果物

西印度櫻桃アセロラ	苺いちご	葡萄柚ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ	桜桃さくらんぼ
三宝柑さんほうかん	夏茱萸なつぐみ	夏蜜柑なつみかん	鳳梨パインアップル
バレンシア	枇杷びわ	甜瓜メロン	茘枝ライチ
蕃瓜樹パパイヤ

「新鮮な初夏の野菜はオイシックスで。5月の食卓を彩ります」

5月｜魚介一覧

★甲殻・頭足類

甘海老あまえび	川海老かわえび	手長海老てながえび	桜海老さくらえび
蝦蛄しゃこ	牛海老ブラックタイガー
花咲蟹はなさきがに	毛蟹けがに
障泥烏賊あおりいか	剣先烏賊けんさきいか	蛍烏賊ほたるいか